1.

Introduccin

Hoy en da es importante estar a la vanguardia de la tecnologa para lograr un buen nivel

de calidad y junto a ello la utilizacin de herramientas estadsticas que hacen posible un
mejor desempeo dentro de la empresa, a travs de estas herramientas estadsticas se lograr
identificar los puntos en las cuales se tienen deficiencia y as poder mejorar en calidad en
nuestros productos y hacia nuestros comensales.

El xito de estas tcnicas radica en la capacidad que han demostrado para ser aplicadas
en un amplio conjunto de problemas, desde el control de calidad hasta las reas de
produccin, marketing, Recursos humanos, y administracin. Las organizaciones de servicios
tambin son susceptibles de aplicarlas, pero creo que todava falta mucho por aportar en este
tipo de organizaciones.

En este trabajo aplicaremos 6 herramientas estadsticas de calidad en la Juguera Delisco,

y as poder controlar los procesos con el nico fin de optimizarlos y asegurar la satisfaccin
de los comensales

Objetivos

Aprender a utilizar en forma prctica cada uno de las herramientas estadsticas

para el control de calidad aplicndolas en la juguera Delisco y al mismo tiempo
que puedan ayudar al mismo en sus actividades diarias de alimentacin a cada
comensal.
Identificar los puntos de deficiencia y mejorar la calidad en nuestros productos y
hacia nuestros comensales.
Realizar y Aplicar histogramas, diagramas, etc. y aprender a interpretar las
herramientas, de modo que ayude a solucionar las dificultades y/o problemas que
puedan presentarse en la juguera Delisco.
Fomentar el uso de estas 7 herramientas como un apoyo a las actividades diarias
que surge en la juguera Delisco y as obtener los resultados de calidad deseada.

2. Revisin Bibliogrfica

Herramientas Estadsticas de la Calidad

Heizer & Render (2009) muestran en la figura 3 siete herramientas que son
particularmente tiles en el esfuerzo de TQM.A continuacin presentamos estas herramientas.
 Figura. 1 Siete herramientas de TQM

Hojas de verificacin

Una hoja de verificacin es cualquier tipo de formato diseado para registrar datos. En
muchos casos, el registro se realiza de modo que los patrones sean fcilmente observables
mientras se toman los datos (vea la figura 1[a]). Las hojas de verificacin ayudan a que los
analistas encuentren hechos o patrones que puedan ayudar en anlisis subsecuentes. Un
ejemplo sera un dibujo que seale aquellas reas donde ocurren defectos o una hoja de
verificacin que muestre el tipo de quejas del cliente.

Diagramas de dispersin

Los diagramas de dispersin muestran la relacin que hay entre dos medidas. Un
ejemplo es la relacin positiva entre la duracin de una llamada de servicio y el nmero de
veces que el encargado de reparaciones regresa al camin por partes (como se comenta en el
recuadro AO en accin La TQM mejora el servicio de fotocopiado). Otro ejemplo sera
la grfica de productividad contra ausentismo que se muestra en la figura 1(b). Si los dos
elementos se relacionan de manera estrecha, los datos puntuales formarn una franja bien
delimitada. Cuando se obtiene un patrn aleatorio, quiere decir que los elementos no guardan
relacin.

Diagramas de causa y efecto

Otra herramienta para identificar problemas de calidad y puntos de inspeccin es el

diagrama de causa y efecto, tambin es conocido como diagrama de Ishikawa o
diagrama de espina de pescado. La figura 2 ilustra un diagrama de este tipo (observe
que la forma es parecida al esqueleto de un pez) para un problema cotidiano de control de
calidad tiros libres fallados. Cada hueso representa una fuente posible de error.

Figura 2 Diagrama de espina de pescado (o de causa y efecto) para problemas con tiros libres
fallados Fuente: Adaptado de MoreSteam.com, 2007.

El administrador de operaciones comienza con cuatro categoras: material, maquinaria y

equipo, mano de obra y mtodos. Estas cuatro M son las causas y representan una buena
lista de verificacin para el anlisis inicial. Las causas individuales asociadas con cada
categora se enlazan como huesos separados a lo largo de esa rama, a menudo a travs de un
proceso de lluvia de ideas. Por ejemplo, la rama de mtodo mostrada en la figura 2 tiene
problemas provocados por la posicin de la mano, el tiro, el punto meta, la flexin de las
rodillas y el balance. Cuando una grfica de espina de pescado se elabora en forma
sistemtica, se destacan los posibles problemas de calidad y los puntos de inspeccin.
 3. Discusiones

Dentro de las 6 herramientas aplicadas en este trabajo va depender con

que datos se van a trabajar y a dnde se quiere llegar y as poder
aplicarlos de manera correcta.
A diferencia del diagrama causa efecto que es cualificativo o de
identificacin el resto de herramientas con la cual trabajamos son
cuantitativas.
Debido a que el personal no cuenta con un flujograma de proceso el
problema principal radica en la manera emprica con la cual trabajan,
consecuencia de esto se presenta la falta de coordinacin por parte de los
mismos.

4. Conclusiones

Se aprendi a utilizar las 6 herramientas en forma prctica entre ellos

tenemos los histogramas, diagrama causa efecto, diagrama de
dispersin, diagrama de estratificacin, diagrama de Pareto y las hojas
de verificacin que sin esta ltima no se podra graficar las
herramientas antes mencionadas, al mismo tiempo aprendimos a
interpretar los datos y grficos obtenidos los cuales ayudarn a
solucionar las dificultades y/o problemas que se presentan dentro de
la juguera.
Se puede concluir el presente trabajo gustosos de aplicar las 6
herramientas dentro de la juguera Delisco ya que estas ayudarn en
el control minucioso de las deficiencias dentro de la elaboracin de los
almuerzos ya que la participacin de los comensales ser seguido
para la mejora en la calidad de los alimentos vendidos.

5. Bibliografa