CHEF: LENIS SANABRIA

CEL: 0414 4209755

YOGURT

El yogurt puede variar de consistencia desde liquido hasta el bien espeso tipo
postre. La variacin se debe al tipo de leche que se use, puede prepararse con
leche total o parcialmente descremada, si se desea totalmente descremada
pero con mayor consistencia se usa o de taza ms de leche en polvo por
preparacin. Otros consejos son:

no calentar demasiado la leche, si se hierve la leche no hacerlo por

mucho tiempo porque se producir un yogurt de baja calidad.
Si se le agrega fruta o algn tipo de sabor es mejor hacerlo varias horas
despus de que el yogurt este hecho.
Si queda una capa de suero por encima es normal se puede remover o
descartar.

YOGURT INDUSTRIAL

INGREDIENTES:

1 kilo de leche
6 litros de agua
3 yogurt natural firmes
3 cucharadas de gelatina sin sabor

PREPARACION:
Colocar en una olla 1 litro de agua y agregar la gelatina sin sabor, dejar
reposar por 5 minutos y calentar removiendo sin dejar hervir, bajar y agregar el
resto del agua, la leche mesclar y volver a llevar al fuego a entibiar, remover
muy bien dejar hasta que se meta un dedo y se soporte el calor bajar y
agregar los yogur colocar en los embases , llevar a una cava o a el horno de la
cocina con el piloto prendido por 8 a 10 horas no dejar mas porque se
fermenta, colocar la fruta y refrigerar.

YOGURT PARA 2 LITROS DE AGUA

INGREDIENTES:

335 g de leche ( 3 tazas bien llenas)

2 litros de agua
1 yogurt natural firme
1 cucharada de gelatina sin sabor
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PREPARACION:
Colocar en litro de agua la cucharada de gelatina y dejar reposar por 5
minutos. Llevar al fuego y calentar removiendo sin dejar hervir, bajar y agregar
el resto del agua, la leche mesclar y llevar al fuego a entibiar remover muy bien
y dejar hasta que al introducir un dedo algunos pueda soportar el calor, bajar y
agregar el yogurt natural mezclar bien y envasar, colocar en una cava por 8 a
10 horas no dejar mas porque se fermenta colocar la fruta y refrigerar.

SIROP DE MELOCOTON
INGREDIENTES:
1 tazas de melocotn
1 tazas de agua
1 taza de azcar
de cucharadita de acido ctrico
2 cucharadas de agua para disolver la gelatina
cucharadita de gelatina sin sabor
Color amarillo al gusto

PREPARACION:
Cortar los melocotones en cuadritos pequeos llevar al fuego con el agua,
azcar, acido ctrico, colorante, por 15 minutos o hasta que el almbar del
melocotn reduzca un poco, agregar la gelatina que debe estar remojada con
las 2 cucharadas de agua apagar y dejar enfriar llevar preferiblemente a la
nevera de un da para otro, para que tenga mejor consistencia.

SIROP DE FRESA

INGREDIENTES:
500 g de fresas ( mitad licuada y mitad picadas)
1 de tazas de agua
1 taza de azcar
cucharada de gelatina sin sabor
de taza de agua para remojar la gelatina
de cucharadita de acido ctrico
Colorante rojo

PREPARACION:
Licuar la mitad de las fresas con el agua llevar al fuego con la otra mitad
de fresas picadas, azcar , acido ctrico y cocinar por 20 minutos
aproximadamente, retirar la espuma para que no se fermente bajar y agregar la
gelatina disuelta. Dejar reposar.
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SIROP DE PIA

INGREDIENTES:
1 pia mitad rallada y mitad picada
1 tazas de agua
1 taza de azcar
1 cucharadita de gelatina sin sabor
2 cucharadas de agua para disolver la gelatina
de acido ctrico

PREPARACION:
Rallar la mitad de la pia y picar la otra mitad llevar al fuego con el
azcar, agua, acido ctrico dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente
hasta que el almbar este espeso bajar y agregar la gelatina disuelta remover.

SIROP DE MORA

INGREDIENTES:
500 g de mora
2 tazas de agua
1 cucharada de gelatina in sabor
2 tazas de azcar
de cucharadita de acido ctrico
2 cucharadas de agua para disolver la gelatina
Algunas semillas de la mora

PREPARACION:

Licuar las moras con el agua, colar y reservar un poco de semillas, colocar
en una olla junto con los dems ingredientes menos gelatina y llevar al fuego
al hervir dejar por 15 minutos aproximadamente, sacar la espuma dejar reducir
bajar y agregar la gelatina disuelta.

SIROP DE PARCHITA
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INGREDIENTES:
1 taza de concentrado
1 taza de agua
1 taza de azcar
cucharada de gelatina sin sabor
de cucharadita de acido ctrico
2 cucharadas de agua para diluir la gelatina
Color amarillo
Algunas semillas enteras

PREPARACION:
Licuar las parchitas solas hasta obtener el concentrado colocar en una
olla con los dems ingredientes menos gelatina preparar igual que los
anteriores .

HELADO DE YOGUR Y FRESA

INGREDIENTES:
2 tazas de fresas
2 tazas de agua
1 tazas de azcar
2 tazas de yogurt
de cucharadita de CMC (estabilizante)

PREPARACION:
Licuar las fresas con el agua, colocar azcar y CMC remover agregar la
mitad del jugo en una olla y llevar a hervir, retirar del fuego y agregar La otra
mitad del jugo dejar enfriar, agregar el yogurt y licuar por 3 minutos para que
al congelar no se corte, llevar al congelador por 8 a 10 horas.

HELADO DE NARANJA Y YOGURT

INGREDIENTES:
litro de jugo de naranja natural
1 tazas de azcar
2 tazas de yogur
de cucharadita de CMC (estabilizante)
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PREPARACION:

Preparar igual que el anterior

GELATINA DE YOGURT

INGREDIENTES:
2 tazas de yogurt
3 cucharadas de gelatina sin sabor
1 taza de fruta licuada y hervida o 1 taza de sirop
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua

PREPARACION
Disolver la gelatina en taza de agua y llevar al fuego, no dejar hervir,
bajar y agregar el resto del agua fra colocar en la licuadora todos los
ingredientes menos fruta o sirop, licuar bien, luego sacar la mitad y a la otra
mitad agregar la fruta o sirop
Colocar en un recipiente barnizado con huevo y colocar por capas.
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