Comer bem, viver bem:

arte, cultura e educao

Michelle Jacob (Org.)

isbn 978-85-5741-003-9
 Reviso
Viviany Chaves

Capa e diagramao
Caio Fernando Xavier Pereira

Comer bem, viver bem: arte, cultura e educao

Organizao: Michelle Jacob
ISBN 978-85-5741-003-9
 Para Elias Jacob,
porque o viver bem precisa de um rosto.
 Sumrio

Prefcio 6

Comer bem, viver bem:

artes da nutrio humana 10

i. Arte para comer e viver bem

Aroma de especiarias e lbios de mel:
alimentao e erotismo no Cntico dos cnticos
Agnes Flix 18

A tica alimentar bblica:

os fundamentos da prtica da comensalidade nos banquetes bblicos
Raquel Santos Vitorino 40

A potica dos resduos da Cinderela do Lixo:

Carolina Maria de Jesus em seu Quarto De Despejo
Viviany Chaves 61

Por que sou gorda, Mame?

Marcas da sociedade lipfoba em Cntia Moscovich
Virgnia Williane de Lima Motta 77

A cozinha de Manet:
alimentao e vida burguesa no sculo XIX
Analis Costa 98

II. Cultura para comer e viver bem

Casas de farinha:
as razes da mandioca no municpio de Cuit, Paraba
Clbio dos Santos Lima 119
 Aspectos culturais das mudanas alimentares no So Joo
de Capina Grande, Paraba.
ris Cristhianne Jernimo da Costa Melo 161

Ao vento ou ao sereno:
os aspectos histricos e culturais da carne de sol
do municpio de Picu, Paraba
Vanessa Nogueira Bezerra 178

III. Educao para comer e viver bem

Percepo dos educadores infantis sobre alimentao saudvel:
um estudo de caso em escolas de educao infantil em Picu, Paraba
Halana dos Santos Germano 207

Anlise das aes de educao alimentar e nutricional em um

espao de educao no formal no municpio de Cuit, Paraba
Helena Cristina Moura Pereira 223

A mesa de Clarice Lispector:

a literatura na promoo da alimentao saudvel nas escolas
Laysa Nbrega 243

Saberes e sabores da infncia:

oficinas culinrias como princpio de educao alimentar
e nutricional na educao infantil
Priscila Silva Cunha 261

Mapa da alimentao da literatura brasileira:

o territrio na promoo da alimentao adequada nas escolas
Rafaela Juliane Silva Santos 279

Posfcio 304
 Prefcio

Fazer um prefcio sempre um ato de amor, seja pela afei-

o ao tema, ao conhecimento em si ou ao encomendador
de tal tarefa. Como creio na causalidade, parece-me signifi-
cativo que Michelle Jacob tenha me convidado para prefaciar
esta coletnea organizada por ela. Vivo agora, enquanto dedi-
lho estas palavras, os primeiros dias de minha aposentadoria,
com desejo e necessidade de longas frias, mas interrompo
essa volio por outra maior a vontade de compartilhar
algo, que como disse ela, s eu saberia contar, ou coisas que s
uma velha professora pode dizer.
A organizao de um livro traz a marca da pessoa que
tem a ideia, rene e transforma coisas dispersas no tempo
e no espao delineando-os em um conjunto harmonioso;
aquela que faz de textos esparsos um escrito com sentido.
Esta organizao e os textos aqui apresentados traduzem a
vida acadmica de Michelle. Posso v-la em seu tempo em
cada um deles, porque vi(vi) este percurso com ela, como
professora e amiga.
Nosso primeiro contato se deu quando ela cursava o quar-
to perodo de Nutrio, na disciplina de Nutrio Humana,
para a qual eu era convidada a apresentar algo do qual quase
todos os alunos e alunas nunca tinham ouvido falar que se
pode, SIM, viver saudavelmente sem comer carnes, ovos e la-
ticnios e que algumas pessoas at o fazem. Como se o choque
fora pouco, ainda falava daqueles que optam por no comer
os adeptos da nutrio prnica. Depois das costumeiras e

6
eufricas reaes biologicistas, algo raro aconteceu: ao me di-
rigir minha sala fui interceptada por um furaco cheirando
a vida, que subindo as escadas correndo foi ao meu encontro
e me disse algo do tipo: quero trabalhar contigo; a... a gente
colou, de IC a orientanda de TCC (claro, sobre nutrio prni-
ca) ela esteve comigo durante toda sua graduao; vi Michelle
ler os primeiros livros do que Josso chama Cincias do Huma-
no; com seus inestimvel auxlio e trabalho construmos um
projeto de pesquisa sobre vegetarianismo, que rendeu vrias
monografias, dias de estudo, convivialidade e comensalidade.
Ali ela conhecia e vivenciava o conceito de cultura e a cultura
alimentar. Ali ela comeava um caminho, que eu imaginara ser
bonito, mas no tanto quanto sei e vejo agora.
Nos anos seguintes fui observadora de sua trajetria como
mestranda e doutoranda em Cincias Sociais e como profes-
sora da rea de Cincias Sociais e Humanas em Alimentao
e Nutrio na UFCG. Sempre admirei de seus feitos, seu tra-
balho e ao ver este livro outra vez me bate esta sensao.
Ter este livro nas mos com a funo de prefacia-lo sig-
nifica jogar-me em uma empreitada afetiva e racional. Ao
mesmo tempo em que em suas diversas pginas vislumbro
esta trajetria, no posso deixar de observar seu crescimento
terico e humano, traduzido nestes textos ora apresentados,
fruto de suas orientaes.
O conceito de cultura que habitava (habita?) as produes
daqueles que militam o campo da cultura alimentar fun-
dado no respeito s diferentes formas de buscar, manipular,
consumir e representar os alimentos pelos diferentes grupos
humanos. Reverencia-se a tradio, os costumes. Michelle
deu um passo frente e os textos aqui apresentados revelam
esta caminhada.

7
 Sua aproximao com o conceito de cultura e com o pen-
samento complexo resultou em estudos e orientaes que tra-
ziam cultura alimentar a aproximao com as artes e com a
religiosidade, com os aventureiros do absoluto, como cha-
mou Todorov, evocando aqueles que tentam iluminar o real
atravs do imaginrio. Se com Dostoievski ela aprendeu que
a beleza salvar o mundo, tentou salvar os humanos da mi-
sria alimentar por meio dela, mas viu que poderia fazer mais
as pessoas podem salvar a si e aos outros animais e Terra
quando em comunho.
O grande xito do percurso de Michelle revelado neste
compilado no foi somente perceber, mas adentrar neste uni-
verso e prtica que rompe com o comportamento social he-
gemnico; foi perceber que, dentro e fora da academia, essa
hegemonia cria/provoca espao e condies para o surgimen-
to de uma contracultura. Essa, em relao s prticas alimen-
tares vem se fortalecendo como uma alternativa a uma pro-
duo massificada e industrializada dos alimentos. Cansadas
de seguir os desmandos de um cultivo e comercializao de
alimentos que no primam pela garantia de trabalho e comr-
cio Justos, pelo respeito ao meio ambiente, pela ideia das se-
mentes como patrimnio da humanidade, pela manuteno
e propagao de prticas agrcolas sustentveis sem uso de
agrotxicos, as pessoas buscam novos espaos, novas formas
de fazer, novos jeitos de comer junto, plantar junto, cuidar da
terra juntos. Ela e seus orientandos, aqui autores, estiveram e
esto ao lado dessas gentes.
Aqueles aqui reunidos por Michelle trabalham com cul-
tura alimentar e tentam dar o seu melhor. H muito que fazer
para que a contracultura alimentar se fortalea. O que esta
organizadora de textos e afetos vem nos ensinar que no

8
se trata de resgatar, mas de reinventar. O que os autores nos
dizem que no momento de nos desencantarmos, mas de
recantarmo-nos com as mltiplas possibilidades do amor
Terra como Gaia.
Escrevo este texto poucos dias depois de perdermos Leo-
nard Cohen; pensando no muito a fazer no mbito da Ali-
mentao e Nutrio pela via da contracultura podemos to-
mar emprestado sua frase Ive done my best, I know it wasnt
much e trabalhar, muito e sempre. Isto faz Michelle e os auto-
res aqui reunidos.
Ao l-los temos a certeza de que no somente nossos alu-
nos e alunas de todos os nveis, mas tambm comerciantes,
docentes, agricultoras e agricultores, donas e donos de casa,
pais e mes, gestores e nutricionistas contam com uma gera-
o de nutricionistas capazes de reconstruir prticas culturais,
como disse Maturana, atravs de redes especficas de conver-
saes. Diz este autor que as mudanas culturais ocorrem por
uma modificao do emocionar, que ao assegurar uma nova
rede de conversaes constitui uma nova cultura.
Se voc ainda no um dos nossos, converse com estes
autores atravs destes escritos; fale sozinho enquanto l, fale
com seus amigos depois de ler, seguramente pode ser um ex-
celente comeo para esta conversa capaz de mudar a vida e de
mudar o mundo.

Vera Pinto

9
 Comer bem, viver bem:
artes da nutrio humana

J que de toda forma necessrio comer, o que comer? Como resol-

ver essa metonmia da introjeo? E necessrio comer bem, desta
forma, nao quer dizer prender e compreender em si, mas apren-
der a dar de comer, aprender-a-dar-de-comer-ao-Outro. Jamais se
come tudo sozinho, veja-se a regra do e necessrio comer bem. E
uma lei de infinita hospitalidade. Em todas as diferencas, as rup-
turas, as guerras, e esse bem comer que esta em jogo. E necessrio
comer bem, eis ai uma maxima que deve sofrer ao infinito uma
variacao nas modalidades e nos conteudos. O refinamento sublime
no respeito e tambem uma maneira de comer bem ou de comer o
bem. O bem tambem pode e deve ser comido e comido bem.

Jacques Derrida. Il fault bien manger.

Points de suspension.

Que todos vayamos juntos, que nadie se quede atrs,

que todo alcance para todos, y que a nadie le falte nada.
Provrbio Ayamara

Em entrevista a Jean-Luc Nancy, Jacques Derrida levanta a

questo do sofrimento animal ligado alimentao humana:
comer necessrio, mas necessrio, tambm, fazer sofrer?
Afinal, o que comer bem?, lana a questo. No por justifica-
tiva de aporte proteico, nem tampouco por falta de outras ma-
trias, come-se animais. Para Derrida, a virilidade carnivora,
que ele denomina como carnofalogocentrismo, o esquema
dominante de cultura ocidental. E a partir dele, que mesmo
os vegetarianos ou culturas ditas no-antropofgicas, tam-

10
bm incorporam carnivoramente o outro: nao basta abster-
se de comer carne para tornar-se um nao-carnivoro. [] Os
vegetarianos tambem podem incorporar, como todo mundo,
simbolicamente, algo vivo, carne e sangue, do homem ou de
Deus, comenta em sua obra O animal que logo sou.
Comer bem , certamente, uma mxima que sofre ao infi-
nito variao nas modalidades e nos contedos. A discusso
levantada por Derrida que comea com a pergunta sobre o
comer no sentido da incorporao fsica e nos convida a uma
ampliao do pensamento para o modo de incorporao sim-
blica na cultura do ocidente - do homem branco que toma a
sua propria mitologia, seu logos, pela forma universal do que
se deve designar por razao - exemplar da multiplicidade das
instncias do comer e, logo, da discusso em torno de um co-
mer bem.
Comer bem: esse o tema de interesse central da Nutri-
o. O caso apontado na discusso entre Nancy e Derrida
apenas um dos exemplos de questes que orbitam ao seu
redor. Atualmente, a Nutrio, enquanto campo do conheci-
mento estabelecido sob o logos cientfico, vem abrindo-se a
dilogos transdisciplinares, ao reconhecer que suas questes,
que envolvem a relao do homem com o alimento, excedem
o campo material da incorporao fsica, e repousam sob um
terreno nmade, para utilizar a ideia de Gilles Deleuze, dota-
do de intersees com as Cincias Humanas e Sociais.
Marco significativo deste esforo de dilogo foi o destaque
concedido Interdisciplinaridade na rea de Nutrio, no do-
cumento de avaliao trienal produzido pela diretoria de ava-
liao da Coordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Ni-
vel Superior (CAPES) em 2013. Neste relatrio destaca-se que
programas de ps-graduao na rea de Nutrio podero ser

11
ordenados dentro dos seguintes ncleos de saberes: Nutricao
Clinica, Nutricao Basica e Experimental, Ciencia e Tecnolo-
gia de Alimentos Aplicadas a Saude, Alimentacao e Nutricao
em Saude Coletiva e, por fim, Cincias Humanas e Sociais em
Alimentao e Nutrio, esta ltima envolvendo disciplinas
e conteudos como Sociologia, Antropologia, Epistemologia,
entre outras.
Reconhecemos, entretanto, que h um longo caminho at
o estabelecimento deste campo de reflexo, o da Ciencias Hu-
manas e Sociais em Alimentacao e Nutricao, que pretende-
se a uma abordagem sistmica, conforme sugere Humberto
Maturana, do comer bem. H de se refletir sobre seu lugar,
visto que suas questes encontram-se sempre no limite entre
campos diversos do saber.
No Brasil, os primeiros passos dessa jornada foram da-
dos por nomes como Josu de Castro em Geografia da Fome,
ao relacionar alimentao-territrio-poltica em uma anlise
conjuntural das carncias nutricionais. Mais recentemente, a
professora Maria do Carmo Freitas reacendeu as luzes des-
te sendeiro quando em Agonia da fome tentou compreender
os significados que a fome assume no dia-a-dia daqueles que
convivem com esse espectro sua porta. As professoras Maria
Lcia Magalhes Bosi, Rosa Wanda Diez Garcia, Shirley Do-
nizete Prado e Lgia Amparo tambm foram pioneiras nestas
reflexes e assumem um importante papel hoje no sentido de
tentar conferir alguma ordem a este campo em pleno desen-
volvimento no pas. Ainda mais perto de ns temos a pro-
fessora Vera Lucia Xavier Pinto, autora de A ltima ceia: por
uma diet(tica) polifnica, que lanou as primeiras sementes
em nosso territrio, ampliando o leque de questes em torno
do comer bem.

12
 Esse livro sintetiza os nossos primeiros passos ao compilar
alguns trabalhos de concluso de curso de alunos de gradua-
o de duas universidades do Nordeste: Universidade Federal
do Rio Grande do Norte e Universidade Federal de Campina
Grande. Os trabalhos organizam-se em trs sees: na pri-
meira apresenta-se a arte como objeto de conhecimento no
estudo do fenmeno alimentar, na segunda discute-se o rele-
vo da anlise cultural na compreenso desse fenmeno, por
fim, destaca-se o papel da educao alimentar e nutricional
como princpio de dilogo.
Por que comear pela arte? A arte oferece a justa medida
de quem ns somos como humanos. Em De perto e de longe,
Claude Lvi-Strauss afirma que a arte uma via de acesso po-
derosa a um mundus imaginalis, entre os mundos interior e
exterior ao indivduo. Isso explica a aproximao constante
entre arte e antropologia em sua trajetria. Em outras pala-
vras, Edgar Morin em Cabea bem feita afirma que em toda
obra de arte h uma reflexo sobre a condio humana. nes-
te sentido que acredita-se que a arte funcione como objeto
de conhecimento, neste caso, fornecendo corpus de pesquisa
para o estudo do fenmeno alimentar. Agnes Flix e Raquel
Vitorino propem anlises a partir de um dos escritos lite-
rrios que mais influenciou a cultura ocidental: a Bblia. As
autoras analisam a relao entre alimentao e erotismo e os
fundamentos da prtica da comensalidade nos banquetes b-
blicos, respectivamente. Viviany Chaves apresenta uma pers-
pectiva adicional para a leitura da fome, uma anlise da obra
Quarto de despejo, com elementos autobiogrficos de Caro-
lina Maria de Jesus. Virgnia Motta vai no sentido oposto, o
da abundncia, que constri a sociedade lipfoba, conforme
denominado por Claude Fischler, e prope uma leitura da

13
obra da gacha Cntia Moscovich, Por que sou gorda mame?.
Analis Costa, por sua vez, sai do mbito literrio e apresen-
ta a pintura como seu material de pesquisa. Para analisar os
costumes alimentares do sculo XIX, apresenta a obra de
douard Manet como um modelo reduzido levistrausiano
da sociedade burguesa. Esse o contedo da primeira seo,
Arte para comer e viver bem.
A segunda seo, Cultura para comer e viver bem, apresen-
ta o relevo da anlise cultural para a compreenso dos fen-
menos alimentares locais. Em Alimentao, sociedade e cultu-
ra, o antroplogo Jess Contreras, sublinha a importncia da
pesquisa antropolgica no desenvolvimento de investigaes
na rea da alimentao, sobretudo, naquelas que analisam o
comer a partir de suas questes que transcendem a materiali-
dade estrita do alimento, analisando questes polticas, sim-
blicas, ticas entre outras. Neste sentido que Clbio Lima
prope uma reflexo sobre o desmonte das casas de farinha
brasileiras, que ris Costa convida o leitor a refletir sobre a
padronizao das prticas alimentares no festejo mais tradi-
cional da Paraba, o junino, e que Vanessa Nogueira questio-
na a ideia de tradio ao remontar a histria da carne de sol
em Picu, na Paraba, cidade nacionalmente reconhecida pela
produo deste alimento.
Educao para comer e viver bem, a terceira seo, apre-
senta a educao alimentar e nutricional (EAN) como princ-
pio de dilogo com o outro. Maria Cristina Faber Boog, uma
das grandes mestras da EAN no pas, refora em sua ltima
obra, Educao em Nutrio, a necessidade de operar diag-
nsticos educativos com o fim de conhecer as razes e o ter-
reno no qual as prticas alimentares so construdas, para da
sim instaurar processos verdadeiramente dialgicos. A partir

14
desta tica que se desenvolveram os trabalhos desta seo.
Laysa Nbrega, trabalhando com Clarice Lispector, e Rafaela
Santos, com Graciliano Ramos, tentam transpor a ideia apre-
sentada na primeira seo, que entende que a arte objeto
de conhecimento tambm para o desenvolvimento aes de
EAN em ambientes escolares junto a crianas e adolescentes.
Halana Germano e Helena Pereira tentam, a partir da reflexo
sobre suas prticas, trazer elementos para pensar o fazer em
EAN. Priscila Cunha, por fim, reconhecendo que a educao
um processo de corpo inteiro, como j disse Friedrich Niet-
zsche, prope, alinhada como o Marco de referncia em EAN,
que a culinria um dos princpios que deve orientar nossas
praticas educativas para um comer bem.
Comer: simples porque integrado ao mais cotidiano do
nossos gestos, complexo pela mesma razo. Tentar tate-lo no
mbito da reflexo cientfica deixa exposta essa dificuldade de
definir e limitar conceitualmente a ideia de um comer bem.
At o momento, a ideia que parece sintetizar esses pressupos-
tos e que assim torna-se aparentada sua o viver bem ou bem
viver andino, uma viso holstica e integrada do ser huma-
no inserido na grande comunidade terrenal que inclui, alm
dele, toda a comunidade de vida. So treze os princpios do
bem-viver: saber beber, saber danar, saber dormir, saber tra-
balhar, saber meditar, saber pensar, saber amar e ser amado,
saber escutar, saber falar bem, saber sonhar, saber caminhar,
saber dar e receber e, por fim, saber comer, princpio que en-
volve uma clara dimenso tica, com valores de uma civiliza-
o focada na centralidade da vida, que vive o sentimento de
pertena a um Todo e compaixo para com os que sofrem e
de solidariedade entre todos, conforme afirma Leonardo Boff,
em Sustentabilidade: o que , o que no .

15
 Acreditamos que comer bem, e logo o viver bem, passe
pelo processo de aprender a partilhar, denominado por Der-
rida de aprender-a-dar-de-comer-ao-outro, e pelos andinos a
saber dar e receber. Nutrir ideias em um livro um gesto de
partilha, de um processo que ativa a interao e, em conse-
quncia, na nutrio mtua deste jovem campo em pleno es-
tgio de desenvolvimento. Acreditamos que esse seja o prin-
cpio de toda Nutrio Humana.

16
I.
Arte para comer e viver bem
 AROMA DE ESPECIARIAS E LBIOS DE MEL:
alimentao e erotismo no Cntico dos cnticos

Agnes Flix1

Resumo: A busca por alimentos motivada por vrios fato-

res, relacionados no s com necessidades biolgicas, mas
tambm possvel projetar nesses diversos significados, como
o prazer, afeto e relaes carnais. O presente estudo tem obje-
tivo de compreender a relao entre alimentao e erotismo,
tendo, como corpus, texto bblico Cntico dos Cnticos. Como
estratgia metodolgica para anlise do texto foi eleita anli-
se temtica. Ao realizar a anlise temtica dos versculos que
travam da alimentao em sua interface com o erotismo no
Cntico dos Cnticos, chegou-se a trs categorias de anlise: o
vinho, as frutas e a simbologia dos corpos. Primeiramente, o
vinho que mostrou-se como facilitador da continuidade das
relaes carnais. Outra categoria foram as frutas que podem
estar relacionadas com conforto, as quais podem ser utiliza-
das para complementar e preencher o sentimento de perda
e carncia. E, por fim, a categoria da simbologia dos corpos,
que as frutas, em contrapartida, tambm so simbolizadas
como materializao corporal, as quais so a representao
do corpo feminino como percebido a partir da tica do de-
sejo masculino; a razo de utilizao das frutas est relaciona-
da com o apetite e com a vontade de consumir, de devorar e
1 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte
(UFRN), professora da Escola Multi-campi de Cincias Mdicas do Rio Grande
do Norte (EMCM) pela UFRN. E-mail: agnesfelix1@hotmail.com

18
envolver o corpo feminino, assim podendo perceber a repre-
sentao da dualidade do verbo comer. Com isso, ao refletir
e analisar a relao entre alimentao e erotismo no texto b-
blico Cntico dos Cnticos, pudemos perceber que os alimen-
tos podem transcender a sua representao e sua importncia
com apenas nutrientes: podem ser smbolo de desejos e pai-
xes implcitas que s podem ser expressas e materializadas
atravs da metfora com esses. O estudo serviu para ampliar
nossas percepes sobre alimentos, materializando a ideia de
que o homem se alimenta de carne, de vegetais e de imagin-
rio, com isso, os alimentos esto alm das suas caractersticas
nutricionais.
Palavras-chave: Cntico dos Cnticos, alimentos, erotismo.

INTRODUO

A literatura caracterizada por uma relao com a reali-

dade e apresenta certas propriedades de linguagem. Os dois
aspectos esto interligados. Uma obra literria no uma c-
pia ou descrio da realidade, mas que, em uma instncia
preliminar, por usar a linguagem que se constitui em signos
grficos e sonoros, ela uma reconstruo do mundo a partir
da percepo do artista, de modo a transmitir aos leitores uma
viso particular da realidade (FERREIRA, 2008).
Tomemos como exemplo a poesia que capaz de trazer
para o mundo material um encontro mgico de um homem e
de uma mulher. Uma materializao que se torna, poeticamen-
te, possvel devido fuso do ver e do crer, ou seja, no vemos o
poema com olhos materiais, mas com olhos do esprito. Assim,
os sentidos se tornam servos da imaginao, prontos para criar
(ALEXANDRE, 2009).

19
 Na literatura/poesia, o erotismo est relacionado s ima-
gens erticas que afloram na mente do leitor durante o ato da
leitura, quando a imagem, mental ou escrita, entretm com
o visual (BOSI, 1977, p. 14). Para Paz (1995), a relao entre
erotismo e poesia tal que se pode dizer, sem afetao, que
o primeiro uma potica corporal e a segunda uma ertica
verbal. Desse modo, essa linguagem - som que emite sentido,
trao material que denota ideias corpreas - capaz de no-
mear o mais fugaz e evanescente dos sentimentos: a sensao
ertica.
Um exemplo de poesia que possui sentido ertico laten-
te o texto bblico Cntico dos Cnticos, que trata, do come-
o ao fim, do amor humano. Curiosamente, porm, em ne-
nhum lugar, explica ou define diretamente o amor. Todavia,
o livro tenta, indiretamente de alguma maneira, balbuci-lo
por meio de imagens, metforas e comparaes que abarcam,
praticamente, todos os campos da natureza e da produo
humana (STORNIOLO; BALANCIN, 1991). Neste livro, uma
das formas para falar o amor utilizar imagens de alimentos
com uma aparente conotao ertica. , no mbito religioso,
que os alimentos comeam por adquirir conotaes erticas
(NASCIMENTO, 2007).
Diante das imagens que podem ser atribudas aos alimen-
tos em textos erticos e poticos; o presente trabalho tem o
objetivo de compreender a relao entre alimentao e erotis-
mo, tendo, como corpus, o texto bblico Cntico dos Cnticos.
O referencial terico utilizado para compreender o erotismo
ser Georges Bataille, a partir da obra O erotismo (1987).
Como estratgia metodolgica para anlise do texto foi eleita
a anlise temtica, proposta por Bauer e Gaskell (2002), para
permitir uma reflexo mais aprofundada sobre a obra e sobre
o tema discutido.

20
DESVENDANDO FONTES DE PRAZER

Prazer sexual - o erotismo: a busca por uma continuidade

Embora implique a intensificao da relao amorosa, o
erotismo no tem por objetivo o enfoque do ato sexual em
si, mas a infinita gama de matizes sensuais que presidem a
intimidade entre os sexos. o despertar da excitao sexual e
o seu consequente prolongamento, privilegiando o estado de
desejo sobre o ato sexual consumado, de modo a envolver va-
riadas etapas e matrizes da sexualidade, que podero ou no
culminar no ato sexual. Desse modo, entende-se que o erotis-
mo seja um valor em si, independente da realizao ltima do
impulso sexual (FRANCONI, 1997).
Se pensarmos na literatura e nas artes, a compreenso do
erotismo est em toda parte, vemos que, nessa atividade do
desejo, est o gasto, a consumao, a interiorizao daquilo se
tomava como o que se procura fora de ns (BARROS, 2007).
O querer ser procurado e encontrado advm da experincia
da unio dos corpos que explicado no Mito do Andrgino
encontrado na obra O banquete, de Plato, que retrata a expli-
cao da vontade dos homens de serem completados. Assim,
o erotismo a busca a unio dos corpos; e, como relatado
no evangelho de Marcos no capitulo 10 e versculo 8, sero
ambos uma s carne; e assim j no sero dois, mas uma s
carne (ALMEIDA, 1993).
Nessa linha de pensamento, o mito e as demais defini-
es apresentam pontos de convergncia com pensamento
de Georges Bataille sobre o erotismo. Bataille, em O erotis-
mo (1987), reflete intensamente sobre a complexidade da vida
ertica, ressaltando a ntima relao entre essa e a experincia
mstico-religiosa. Segundo ele, o erotismo diz respeito a uma

21
experincia pessoal e individual; seu sentido ltimo e a fuso,
ou seja, a ausncia do limite (PIRES, 2007).
Segundo Bataille, h, entre os seres, um abismo, uma des-
continuidade; em razo de todos os seres serem distintos uns
dos outros. Na reproduo, quando os seres descontnuos se
unem, estabelece-se, pela fuso entre eles, uma continuidade,
independente de sua diferena - ... a reproduo leva des-
continuidade dos seres, mas ela pe em jogo sua continuida-
de, isto , ela est intimamente ligada morte... (BATAILLE,
1987, p. 13).
A continuidade, entretanto, obtida na gerao de um
novo ser, cessada ao nascimento e, ironicamente, o novo ser
apresentar em si a nostalgia da continuidade perdida (BA-
TAILLE, 1987, p.15) e tentar, durante sua existncia, alcanar
o sentimento de continuidade para poder substituir sua des-
continuidade e isolamento ... a obsesso de uma continui-
dade primeira que nos une geralmente ao ser... (BATAILLE,
1987, p. 15). O erotismo seria, assim, essa busca pela continui-
dade, pela completude.
Com isso, Bataille quis passar, sua maneira, um modo de
compreender a tica de erotismo, que transcenderia alm do ser
e alm do corpo, pois a provao da vida at na morte desafio,
tanto no erotismo dos coraes quanto no dos corpos, desafio,
por indiferena, morte. A vida acesso ao ser: se a vida mor-
tal, a continuidade do ser no o (BATAILLE, 1987, p. 22).

Prazer de comer - alimentao e erotismo

Em busca desta completude, o homem criou seus rituais
da conquista. O erotismo, portanto, envolve um jogo estrat-
gico onde as principais armas so, por exemplo, a msica, a
poesia, e, claro, a comida.

22
 O homem come no apenas porque sente fome, mas por-
que sente prazer (TIGER, 1993). A alimentao motivada por
vrios fatores que vo alm dos fatores que se relacionam com
nossa necessidade biolgica (NASCIMENTO, 2007). possvel
projetar, nos alimentos, significados que nada tm a ver com
mitigar necessidades alimentares, buscando, com isso, atravs
do comer, satisfazer nossas necessidades afetivas ou de reali-
zao sexual (JACKSON, 1999).
Dentre os alimentos, existe uma classe denominada Afro-
disacos, que so as substncias ou alimentos que simbolizam
a fertilidade e que so creditados a eles as funes de: fortificar
o corpo, aumentar a funo sexual e estimular o desejo, me-
lhorando a relao amorosa (LINS; BRAGA, 2005). O termo
afrodisaco se origina da palavra grega aphrodisiaks, relativa
ao mito de Afrodite, deusa do amor e da beleza sensual, mais
especificamente do amor carnal (NASCIMENTO, 2007).
Seja por eficcia bioqumica ou fisiolgica; ou relaciona-
dos a lendas e mitologias; ou pela semelhana da forma, os
alimentos afrodisacos agem de alguma forma nos sentidos,
proporcionando uma agradvel sensao de bem-estar.
Alves (1999, p. 11) relata que ... os homens e as mulheres
misturam os rgos e as funes do sexo com poesia, per-
fumes, msica, comida, pintura.... Portanto, os casais asso-
ciam os alimentos, o desejo e o prazer aos sentidos, assim os
afrodisacos podem influenciar os sentidos singularmente ou
em combinao entre eles. Um alimento que estimula a libi-
do e aumenta a capacidade sexual poderia ser qualquer man-
jar natural e atrativo pelo olhar, pelo olfato e pelo gosto. Mas
tudo isso no significa que os efeitos sero iguais para todos.
Sem muito mistrio, o melhor afrodisaco o amor, a comida,
o companheiro, sempre bem entretido com a imaginao e
muito humor (BASSO, 2004).

23
Prazer de ler - cnticos dos cnticos
O Cntico dos Cnticos, de Salomo um livro potico
que consta na Bblia como parte integrante das Sagradas
Escrituras (STADELMANN, 1993). A traduo literal da ex-
presso Cntico dos cnticos o mais belo (o maior) de
todos os cnticos. O livro chamado de o mais belo porque
o objeto da realidade mais bela, o amor: quo belo o teu
amor (SANTOS, 2011).
Existem vrias indagaes sobre a autoria dos Cnticos.
H os adeptos da autoria salomnica, que apoiam tal atri-
buio, a comear pelo prprio ttulo onde est dito que se
trata do mais belo Cntico de Salomo. Salomo mencio-
nado em vrias partes do poema e, para muitos, identifi-
cado como o amante ou o esposo de Sulamita. H claras
referncias riqueza, ao luxo, presena de bens impor-
tados, caractersticos do reino de Salomo (CAVALVANTI,
2005). Segundo Storniolo e Balancin (1991), existem duas
perspectivas diferentes com relao interpretao do
Cntico dos Cnticos: a Interpretao religiosa e a Interpre-
tao profana.
Na Interpretao Religiosa, o Cntico fica inteiramente
espiritualizado. Segundo o Novo Testamento: Cristo seria
o amado, e o povo cristo seria a amada; o Cntico seria a
parbola sobre o amor de Cristo pela Igreja (STORNIOLO;
BALANCIN, 1991). Na Interpretao Profana, o Cntico
seria apenas uma antologia de cnticos de amor para ce-
lebrar o amor humano (STORNIOLO; BALANCIN, 1991). O
Cntico dos cnticos exalta e canta o amor entre o homem
e a mulher, dentre os diversos tipos de amor o exemplar e
paradigmtico (SANTOS, 2011).

24
 Vale ressaltar que o Cntico poesia. Uma das caracte-
rsticas da poesia trabalhar a linguagem nos seus mltiplos
significados. Todo texto potico tem por natureza a capacida-
de de desvelar realidades diferentes, por meio de smbolos, as-
sociaes, evocaes, comparaes, etc. (SANTOS, 2011). Nos
Cnticos, a fruta uma imagem do corpo representada como
smbolo de amor e metfora para mulheres: doce e nutritiva,
sensualmente prazerosa. Smbolos de corpos amantes e do
desejo corporal no Cntico dos Cnticos, a fruta permaneceu
um objeto de desejo.

REFERENCIAL TEORICO E ESTRATGIAS

METODOLGICAS

O referencial terico utilizado para compreender erotis-

mo ser Bataille, a partir da obra O erotismo (1987). Para Ba-
taille, a compreenso do erotismo est associada ausncia
de limites levando dissoluo da descontinuidade; e o dese-
jo ertico da busca da continuidade perdida, da completude
do ser, prpria de nossa natureza; a experincia da unio dos
corpos em um s.
Para corpus utilizamos um dos livros da Bblia, pois enten-
demos que a Bblia se trata de uma obra que h anos uma
das mais lidas no mundo, influenciando em soberania a cul-
tura ocidental, por meio de suas narrativas. Assim observa-
mos a importncia deste livro ser interpretado como um texto
literrio. Com isso, o corpus foi composto pelo livro Cntico
dos Cnticos, que faz parte dos livros poticos do Antigo Tes-
tamento na Bblia. O poema o nico livro da Bblia que
todo composto por dilogos. Durante estes, o amado, para ex-
pressar o seu amor, faz aluses da amada a paisagens, animais
e, principalmente, a alimentos.

25
 O corpus foi analisado a partir da metodologia de anlise
temtica, de acordo com Bauer e Gaskell (2002), o qual reco-
menda um procedimento gradual de reduo do texto quali-
tativo. Primeiramente, realizamos a primeira reduo, onde
os textos foram parafraseados em sentenas mais sucintas.
Aps isso, efetuamos uma segunda reduo em que as sen-
tenas foram parafraseadas em palavras-chaves. Ambas as
redues operam com generalizao e condensao de senti-
do (BAUER; GASKEL, 2002. p. 107). A partir disso, essas pala-
vras foram separadas em categorias, para serem interpretadas
e analisadas.
Durante o desmembramento da anlise das categorias,
usamos narrativas da mitologia grega e romana como estrat-
gia de apoio discusso dos resultados. Assim, como apresen-
tado por Lvi-Strauss (1989, p.39), assumimos os lugares de
cientista e de bricoleur, pois por meios artesanais elaboramos
um objeto material que tambm um objeto de conhecimen-
to. Assim, atravs dos mitos podemos ter uma maior percep-
o reflexiva em situaes que necessitam de uma representa-
o metafrica para serem interpretadas.
Portanto, nesse trabalho buscamos dialogar o conjunto
estruturado presente no Cntico dos Cnticos e os fragmentos
de conjuntos estruturados dos mitos gregos e romanos, as-
sim utilizando um mito para entender o outro; buscando um
maior respaldo para organizar novas informaes e percep-
es sobre a relao entre alimentao e erotismo.

RESULTADOS E DISCUSSO

Ao realizar a anlise temtica do Cntico dos Cnticos,

chegou-se a trs categorias de anlise: vinho, como princi-
pal bebida representadora e facilitadora do erotismo; frutos,

26
como representao nostlgica do conforto dos corpos; e sim-
bologia dos corpos, como a devorao e representao mate-
rial dos corpos pelo desejo psquico masculino.

Maior o seu amor do que o vinho: o poder vital e

inebriante do vinho
Na obra do Cntico dos Cnticos, o vinho se mostrou a
bebida mais presente e que est diretamente relacionada com
o erotismo, atravs do simbolismo que est por trs na sua
representao. Por ser uma bebida produzida desde a antigui-
dade e por possuir um modo de preparo que requer pacincia
e criatividade, houve o desenvolvimento de uma atribuio
simblica durante os tempos, tanto em relacionar a mitologia
atravs do auxilio dos deuses quanto na psquica e simbolis-
mo dos consumidores. Assim, o vinho pode ser tido como a
mais simblica das bebidas.
O vinho, no decorrer da historia e das civilizaes e re-
ligies, apresentou simbologias distintas e se mostrou como
uma das bebidas principais presentes em todas as ocasies. No
cristianismo, pela colocao de Jesus, tomando o clice de vi-
nho, dizendo: Bebei dele todos, porque isto o meu sangue
(ALMEIDA, 2011, p. 42), o vinho foi tido como a representao
do sangue por ser um lquido de colorao avermelhada, den-
so e vital, ganhando, assim, sua grande importncia.
Esse simbolismo de unio entre homem e Deus remete
teoria de erotismo sagrado de Bataille quando diz ser bus-
ca de uma continuidade do ser perseguida sistematicamente
para alm do mundo imediato, aponta uma abordagem es-
sencialmente religiosa; o erotismo sagrado confunde-se com
a busca, exatamente com o amor de Deus. (BATAILLE, 1987,
p. 15). Assim, h o inicio da percepo de que o vinho pos-

27
sui o poder indutor e facilitador da continuidade. No caso do
erotismo sagrado no cristianismo, h a continuidade e unio
simblica do homem com Deus.
Na Grcia, alm de estar contido em vrios contos mito-
lgicos, o vinho tinha a propriedade de facilitar ao homem a
aquisio do conhecimento da verdade um elemento sim-
blico espiritual-, sendo sua utilizao praticamente obriga-
tria nos simpsios (AMUI, 2007).
Podemos ter melhor percepo do poder inebriante do vi-
nho atravs do mito grego de Eros e Psiqu. Por exemplo, o
vinho precede o primeiro relacionamento entre eles. Psiqu,
em sua primeira visita ao palcio de Eros, recebe um banque-
te regado a vinho e especiarias. Esse banquete precede a perda
da virgindade de Psiqu e simboliza a sua unio com Eros,
filho de Afrodite (AMUI, 2007).
Assim, o vinho possui um componente ertico e sexual de
intenso desejo e paixo. De acordo com Plato: [...] o vinho,
que a um s tempo sacramento e divertimento, foi dado
aos homens pelos deuses para favorecer suas relaes. (MAF-
FESOLI, 1985). Pode-se perceber que o vinho faz despertar o
desejo adormecido entre os casais, assim criando um vncu-
lo entre eles, uma continuidade atravs do grupo, formando
uma unio forte, densa e vital como o sabor do vinho. Com
isso, esse se mostra como o facilitador da continuidade dos
corpos, remetendo morte da descontinuidade. O vinho fa-
vorece a passagem da fantasia e do pensamento para o ato,
para o corpo. Esse poder de facilitador percebido atravs
do Cntico dos Cnticos: E o teu paladar, como o bom vinho
para o teu amado, que se bebe suavemente e faz com que fa-
lem os lbios dos que dormem.
Assim, no Cntico dos Cnticos, o vinho a representao
do vinculo marcante que o desejo e o amor entre o casal:

28
Beije-me com os beijos da sua boca, porque melhor o seu
amor do que o vinho. O vinho o referencial marcante de
desejo do casal. E, alm disso, o meio pelo qual o amado tem
acesso psquico ao sabor da amada. Esse se embriaga com o
vinho como se estivesse consumindo a vitalidade do amor de
sua amada. atravs do vinho que o amado mantm acesa a
memria do sabor e da intensidade da amada, mesmo essa
estando distante.
A partir dos versos como um todo, percebe-se que h re-
presentaes tanto do significado do vinho para o cristianis-
mo quanto para a mitologia grega, vemos que a relao do
casal tida como um amor denso e vital, como o sangue; e
o vinho o que facilita a unio dos corpos, assim podendo
haver a continuidade do ser.
Alm do vinho, o Cntico dos Cnticos tambm cita: Co-
lhi a minha mirra com a minha especiaria, comi o meu favo
com o meu mel, bebi o meu vinho com o meu leite. Assim,
outra bebida que tambm citada o leite. Porm, a partir da
anlise do texto, pudemos perceber a grande diferena entre a
simbologia do vinho e do leite para o casal. O leite e o vinho
so o alimento da inocncia e a bebida da vida adulta, respec-
tivamente, smbolos do alimento puro e do prazer absoluto.
Podemos perceber que, no Cntico dos Cnticos, a amada
passa por vrios momentos marcantes, pois ela experimenta
tanto a infantilidade em sua inocncia quanto a malcia e sen-
sualidade em sua embriaguez, pois o leite e o vinho que do
sabor ao seu corpo. Ela transformadora como o vinho e res-
tauradora como o leite. O vinho a representa em momentos
de entrega carnal ao amado, quando esse pode embriagar-se
dos fluidos femininos; j o leite mostra o carinho e a dou-
ra do amor inocente. Assim, o leite est mais relacionado ao
conforto, inocncia e maternidade.

29
 Essa ideia de alimentos que confortam, nos Cnticos dos
Cnticos, est bem representada com relao s frutas, que
so utilizadas para suprir a carncia do amado atravs da sua
suculncia.

Confortai-me com mas: os frutos confortadores da

cornucpia
Em vrios textos literrios, as frutas so mencionadas
como smbolos de desejo tentao e fertilidade, no s por
sua suculncia e doura, mas tambm por ser atrativa aos
olhares carentes. No Cntico dos Cnticos, percebe-se a fruta
sempre por trs do erotismo e da representao feminina. O
esposo, ao deparar-se em momentos de solido e de desejo,
dirige-se Sulamita recordando as frutas: Sustentai-me com
passas, confortai-me com mas, porque desfaleo de amor.
Nessa suplica, o amado sente falta do conforto trazido pela
amada que tambm pode ser um conforto acalentado pela re-
presentao feminina atravs das frutas.
Existem alimentos que confortam, que proporcionam
uma nostalgia sentimental ao serem comidos, e esse o dese-
jo do amado: com-los como se estivesse se deliciando da sua
amada, e assim sentindo-se bem e podendo sentir o gosto de
provar e recordar os prazeres. Assim, as frutas mostram ser
uma representao feminina do desejo masculino, em que o
homem tentado e tenta envolver e desfrutar o alimento, e a
mulher seduz atravs da sua doura e suculncia.
Essa analogia remete metfora na representao da Cor-
nucpia da mitologia romana. Essa representada por um
cesto em forma de chifre com uma abundncia de frutas e
flores se espalhando dele assim tornando-se um smbolo re-
presentativo de fertilidade, riqueza e abundncia.

30
 Alm dessa representao a cornucpia tambm pode ser
um smbolo ertico. O chifre por ser tido como um smbolo
flico, representando o sagrado masculino. E o seu interior
simboliza o tero, que, quando cheio de alimentos, simboliza
a generosidade da terra frtil, representando o sagrado femi-
nino.
No Cntico dos Cnticos, h sempre uma predominncia
das frutas representando o feminino, sendo retratado atravs
do psquico metafrico do desejo masculino. Isso o que est
mais mostra e o que consegue ser mais visto atravs da leitu-
ra e da anlise, porm, subentendido, sempre h a simbologia
flica; assim como a cornucpia, em que o que mais bem
visto e mais chamativo so as frutas que representam o femi-
nino, mas o que d suporte, o que envolve e o que afaga o
masculino; nessa representao em que vemos o desejo e o
flico implcitos.
Como vemos na metfora da Cornucpia, o desejo mas-
culino sofre de certa carncia que necessita ser suprida, aca-
lentada e confortada pela representao feminina, por isso a
cesta est repleta de frutas, para que haja o preenchimento e
conforto dessa carncia, porm chega um momento em que
essas frutas comeam a no caber mais na cesta, o desejo se
torna to faminto que as frutas comeam a dispender para
fora dela. Essa metfora representa o desejo contido no enre-
do do Cntico dos Cnticos, pois comida e amor, nesse texto,
so uma combinao inseparvel de necessidade e prazer, sus-
tento e excesso.
Esse dispndio e excesso remetem ao princpio da perda
de Bataille, no que diz: A perda deve ser a maior possvel para
que a atividade adquira seu verdadeiro sentido (BATAILLE,
1975, p. 30) a dvida deve conter o sacrifcio. Por isso, durante

31
 Figura 1 - Adam and Eve. Hans Baldung
Grien, 1511.
o texto e na metfora da cornucpia, h a grande abundncia
de frutos para que o conforto, atravs dessas, ganhe realmente
seu sentido. O amor ertico uma experincia dos excessos,
uma experincia do limite.
Podemos ver que, no texto, muitos sabores so sugeridos
nesse poema sensual. Desejo muito a sua sombra e, debaixo
dela, me assento; e seu fruto doce ao meu paladar. Todos eles
so doces, alguns especialmente nutritivos, outros totalmente
inebriantes: roms, figos, uvas, tmaras, mas, nozes e bolos
de passas.
A rom uma das principais frutas mais presentes no
Cntico dos Cnticos, sempre est associada ao sexo feminino
e ao seu desejo. Tambm est relacionada fertilidade por ser
uma fruta repleta de sementes, podendo simbolizar um te-
ro frtil: Os teus renovos so um pomar de roms, com frutos
excelentes: o cipestre e o nardo. Alm disso, com relao s

32
sementes, a rom torna-se o equivalente simblico renncia
da unidade do ser e da escolha perigosa, de fato, da prpria
multiplicidade, pois, dentro dessa, h o mltiplo unido em
uma nica representao, assim remetendo continuidade
dos corpos atravs da complementariedade.
A partir dessa ideia de unio, podemos ver a rom como
smbolo de unio entre Ades e Persfone, a qual, ao deliciar-
se de uma rom, ficou presa ao mundo inferior, assim a fruta
pode ser vista como smbolo da continuidade e de tentao,
pois Persfone foi tentada a provar da rom, assim unindo-se
a Ades.
Outra fruta que muito citada no Cntico dos Cnticos e
apresenta um simbolismo maior relacionado tentao a
ma. Diferente da maioria das outras frutas que representam
o conforto e a doura da inocncia, a ma est mais relacio-
nada malcia e atrao, pois foi atravs dela que Eva caiu
em tentao e foi atribuda a denominao de fruto proibido.
Por ser uma fruta tida como tentadora e maliciosa, a ma
est mais relacionada simbologia dos corpos no Cntico dos
Cnticos, o psquico do amado utiliza as frutas como metfora
para materializar o corpo da amada.

Teus peitos sero como os cachos na vide: a materializao

simblica dos corpos
Alm da representao de confortadoras, as frutas, tam-
bm, podem adquirir a simbologia dos corpos no texto bbli-
co. Pudemos perceber que a rom e, principalmente, a ma
possuem varias representaes e significados, principalmente
erticos relacionados tentao e desejo. A principal histria
que mostra uma das representaes da ma como uma ten-
tao o no texto bblico de Gnesis. A xilogravura de Has

33
Baldung Grien, Adam and Eve, representa esse conto bblico,
na qual a mo esquerda de Eva est oferecendo uma ma a
Ado, mas Ado parece querer colher sua prpria fruta e de
uma carne diferente: estando atrs de Eva, sua mo direita
est colhendo duas mas da rvore, enquanto sua mo es-
querda est acariciando o seio de Eva (MAZZONI, 2009).
Essa imagem associa, por meio de metforas visuais e sm-
bolos, a ma e o seio da perspectiva de Ado: o prazer da
ma redonda e suave semelhante ao prazer derivado do seio
de Eva (MAZZONI, 2009). Alm disso, percebe-se que Ado
pode sentir o corpo atravs do toque na prpria matria, no
prprio seio; e atravs do seu psquico, no toque subjetivo na
essncia da ma representando o seio.
Esse processo discriminatrio revela ento que, o huma-
no tem uma realidade de essncia, de natureza mais ntima e
profunda daquilo que faz que o humano seja, o que , indo
alm da prpria matria. O dualismo soma e psique fruto do
pensamento cartesiano contribuiu para que o ser que em
cada corpo, no pudesse manifestar-se na plenitude de sua
essncia.
A partir dos Cnticos pudemos perceber que as frutas so
tidas como representao do corpo, assim materializando o
psquico ertico da continuidade. O corpo simblico o que
proporciona a redeno do amor e do desejo entre o casal,
sendo fundido em um s ato de entrega.
atravs dessa materializao do corpo que o amado,
principalmente, consegue expressar o seu psquico, na forma
de comparao com frutas: Os teus lbios so como um fio
de escarlata, e o teu falar doce: a tua fronte qual pedao de
rom dentre os tuas tranas. A dimenso sagrada e simblica

34
do corpo traz a representao do que transcende nosso enten-
dimento e conscincia (MENDONA, 2004).
Alm disso, o amado consegue expressar o seu desejo de
devorao e de apropriao do corpo da amada, onde esse
consegue chegar ao pice do seu desejo: Dizia eu: Subirei
sua palmeira, pegarei em seus ramos; e ento os teus peitos se-
ro como os cachos na vide, e o cheiro da tua respirao, como
o das mas.
Porm, que importncia h em simbolizar o corpo com as
frutas? Porque no ser direto em sua expresso? Isso total-
mente justificado atravs da reflexo de Vertuno Pomona,
na mitologia romana, que disse: Se a rvore ficasse s, sem a
vinha lhe cingindo o tronco, nada teria para nos atrair ou nos
oferecer, a no ser folhas inteis (BULFINCH, 2006, p. 86).
Assim, percebemos que a ideia de metforas e de materializa-
o do psquico atravs das frutas, foi a chave na qual o ama-
do encontrou para expressar-se, sem ser vulgar; e mostrar o
seu desejo incessante na ausncia da amada, pois essa, a seus
olhos como Como um pedao de rom, assim so as tuas
faces entre as tranas.
Portanto, atravs do Cntico dos Cnticos, pudemos con-
firmar a teoria de que os alimentos podem sim adquirir um
simbolismo ertico e podem ser tidos como afrodisacos por
semelhana atravs da analogia, materializao e metforas
desses com partes do corpo.

CONSIDERAES FINAIS

Ao refletir e analisar a relao tnue entre alimentao

e erotismo no texto bblico o Cntico dos Cnticos pudemos
perceber que os alimentos podem transcender a sua represen-
tao e sua importncia com apenas nutrientes; esses podem

35
ser smbolo de desejos e paixes implcitas que s podem ser
expressas e materializadas atravs da metfora com esses. No
texto, o vinho mostra-se como facilitador da continuidade das
relaes carnais e representativo da vitalidade e da densida-
de do sentimento mutuo do casal; as frutas podem oferecer a
continuidades dos corpos com relao ao conforto imediato;
e simbologia dos corpos, como a devorao e representao
material dos corpos pelo desejo psquico masculino.
Portanto, ao refletirmos sobre a importncia desse estudo
pudemos perceber que esse serviu para ampliar nossas ideias
e percepes sobre alimentos, materializando a ideia de que
o homem se alimenta de carne, de vegetais e de imaginrio,
com isso, os alimentos esto alm das suas caractersticas nu-
tricionais, pois podemos atribuir a esses vrios significados
simblicos e subjetivos, assim encontrando a nossa continui-
dade atravs da atribuio da memria, sentimentos e, prin-
cipalmente, de desejo, sensualidade e erotismo. Pensar nisso
em nossas prticas pode oferecer-nos outras vias para se tra-
balhar a questo da educao alimentar e nutricional. O tema
da alimentao e erotismo abriria muitas possibilidades de
discusso, por exemplo, entre adolescentes.

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39
 A TICA ALIMENTAR BBLICA:
os fundamentos da prtica da comensalidade
nos banquetes bblicos

Raquel Santos Vitorino2

Resumo: Os banquetes, desde a Idade Antiga, oferecem ele-

mentos para reflexo sobre a passagem natureza-cultura ope-
rada via comensalidade no mbito da culinria humana. E a
Bblia enquanto obra literria, maior influncia na formao
da cultura ocidental, deixa pistas para a compreenso dos
movimentos que instituram tal prtica de sociabilidade em
torno da comida, bem como nos ajuda a refletir como eles
ecoam em nossas prticas atualmente. Assim, este artigo ob-
jetiva compreender a tica constitutiva de banquetes descritos
no texto bblico, tendo como corpus a Bblia. As anlises do
texto foram realizadas segundo a proposta de Bauer e Gaskell.
Os resultados apontaram para trs tipos de comportamento
que regiam os atos de partilha de alimentos: (1) a tica da
passagem, que serve como signo de uma mudana na vida co-
letiva ou individual; (2) a tica da comunho, que cria uma
esfera de partilha de valores, conquistas, ideais, de cuidado
em favor de algum ou um povo, visando a um fim poltico;
e (3) a tica do poder, partilhas que engendram relaes de
acordo, de demonstrao do poder via produo de imagens
de fartura e que desenham distino entre soberano e sditos.
Nessa tica, pensar em alimentao envolve focar no ape-
2 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).
E-mail: raquelvitorino_@hotmail.com.

40
nas no componente nutricional, mas pensar os smbolos, a
imaginao coletiva, a sociabilidade, enfim, as questes que
perpassam o humano.
Palavras-chave: comensalidade, sociabilidade, cultura.

INTRODUO

Toda linguagem, alm de um valor racional e funcional,

contm seus rudos, desvios e aspectos simblicos. Assim
tambm a alimentao que, para alm de seu componente
nutricional, reveste-se de cultura, sociabilidade e de aspectos
da subjetividade humana (CANESQUI, 2005).
A alimentao humana transversaliza a sua existncia:
profisses, objetos de consumo, rituais de agregao, obras
literrias e cinematogrficas, novas formas de relacionamen-
tos (TIGER, 1993). Foquem-se os seguintes rituais: o incio e a
manuteno das relaes pessoais e de negcios, a expresso
de amor e carinho, a distino de um grupo, a reao a um
estresse psicolgico ou emocional, o significado de status so-
cial ou de riqueza, recompensas ou castigos, reconhecimento,
fortalecimento da autoestima, exerccio do poder poltico e
econmico, preveno e tratamento de enfermidades fsicas e
mentais, mudanas de hbitos.
Todos esses so eventos relacionados e marcados pelo
consumo de alimentos em uma rede de sociabilidades.
(NASCIMENTO, 2007). Esse componente social que habita o
ato de comer e beber em comunidade define a comensalida-
de. Mensa, do latim, significa conviver mesa e isto envolve
no somente o padro alimentar ou o que se come, mas, prin-
cipalmente, como se come (MOREIRA, 2010). O que poderia
ser dito sobre os rituais de comensalidade em um dos livros
que, segundo Sellier (2011), mais influenciou a formao da
cultura ocidental: a Bblia?

41
 Os textos bblicos fornecem inmeros exemplos de como
a vida antiga foi centrada em torno das refeies: festas de
casamento, rituais de sacrifcios, banquetes reais e outras oca-
sies apresentam a comida e seu modos de consumo como
protagonistas. Esses escritos, alm de relato dogmtico, so
narrativas mitolgicas que colonizam o imaginrio de uma
civilizao (SELLIER, 2011). Assim sendo, Ferreira (2008)
apresenta a possibilidade de tomar a narrativa bblica como
texto literrio para fins de anlise.
Tomando este referencial como ponto de partida, alm
da afirmao do antroplogo Claude Lvi-Strauss (1989), que
acredita que a literatura enquanto forma de arte pode ser to-
mada como modelo reduzido para compreenso da cultura,
que nascem as questes que animam este trabalho: que tica
estrutura os banquetes narrados no texto bblico? Como essa
tica ecoa nas nossas prticas alimentares atualmente?
Portanto, este ensaio tem o objetivo de compreender a ti-
ca constitutiva de banquetes descritos na bblia. Acredita-se
que este seja um exerccio de reflexo sobre o campo terico
daqueles que trabalham com alimentao e que acreditam,
como Lvi-Strauss (1991), que aquilo que bom para comer
tambm bom para pensar.

METODOLOGIA

Justificativa para seleo do corpus

A Bblia neste trabalho tomada como texto literrio
(ALMEIDA, 2011). Sua escolha em um trabalho que tenta
compreender o fenmeno cultural da comensalidade justi-
fica-se, pois esta uma das obras, ao lado das narrativas mito-
lgicas gregas e dos escritos do direito romano, mais lidas no

42
mundo e que influencia em sobremaneira a cultura ocidental,
conforme destaca Sellier (2011). O corpus especfico de anli-
se delimitado pelo Velho testamento (VT), de Gnesis ao li-
vro de Malaquias; e os quatro evangelhos do Novo testamento
(NT), do Evangelho de Mateus ao de Joo.

Tcnica de anlise dos dados

O corpus foi analisado a partir da metodologia de anlise te-
mtica, que um tipo de anlise de contedo. De acordo com
Bauer e Gaskell (2002), a anlise temtica um procedimento
gradual de reduo do texto qualitativo. Inicialmente, realiza-se a
primeira reduo, na qual os textos foram parafraseados em sen-
tenas mais sucintas. Aps isso, efetua-se uma segunda reduo
em que as sentenas foram parafraseadas em palavras-chaves.

RESULTADOS E DISCUSSO

Puderam ser classificadas algumas linhas de reflexo: a

tica da Passagem, a tica da Comunho e a tica do Poder.
Isso, ademais, nos fez criar uma reflexo sobre a conduta do
homem em relao s suas prticas alimentares exercitadas na
contemporaneidade.

tica da Passagem
Pode-se dizer que so movidos por uma tica da pas-
sagem os banquetes que, inseridos no sistema alimentar3
3 Segundo Fischler (1995), sistema alimentar so representaes, crenas e pr-
ticas que esto associadas a ele e que os indivduos que formam parte de uma
cultura ou de um grupo no interior desta cultura partilham. Cada cultura possui
uma cozinha especfica que implica classificaes, taxonomias particulares e um
conjunto complexo de regras que atendem no apenas preparao e combina-
o de alimentos, mas tambm a sua colheita e consumo.

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 apresentado no texto, tm como principal objetivo marcar
uma mudana na vida de um indivduo ou coletividade.
No corpus analisado foram encontrados banquetes que
explicitam a tica da passagem: como os banquetes de casa-
mentos, aniversrios e os fnebres. As primeiras menes que
temos na histria ocidental aos matrimnios so descritas
em textos bblicos. Nesses relatos os cnjuges eram expostos
a algum ritual religioso para oficializar o enlace. Aqui sero
destacadas pelo menos dois fragmentos que se referem pas-
sagem dos matrimnios: o casamento de Jac e Raquel e o
casamento do rei Assuero e Ester. Duas cerimnias com di-
ferentes propostas, mas com a mesma finalidade: celebrar o
contrato matrimonial.
(1) Jac, filho de Rebeca quando chega em Har conhece a
pastora Raquel e descobre que tambm ela sua prima, filha
de Labo, irmo de sua me. Jac, no momento que conheceu
Raquel, amou-a e prometeu servir a Labo por sete anos para
ter a sua filha. Aps esse tempo, Labo no entregou Raquel,
mas sim Lia, filha mais velha, visto que era de costume casar
a filha mais velha antes da mais nova. Jac, ento, serviu a La-
bo por mais sete anos para ter sua amada e quando o tempo
se completou Labo entregou Raquel. Para selar cada um dos
casamentos Labo ofertou banquetes pblicos entre amigos e
familiares oficializando seu acordo com Jac.
(2) J no segundo caso, tem-se o exemplo do banquete que
marca o matrimnio do rei Assuero com Ester. O rei Assuero,
aps afastar Vasti como rainha do seu reinado, vai em busca
de uma nova mulher. A escolhida foi Ester, uma jovem cheia
de formosura. Ester encantou o rei Assuero e o prprio sabia
que a presena de uma nova rainha em seu reinado demons-
traria mais confiana para o povo. Foi realizada uma cerim-

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nia de casamento em comemorao, sendo selada publica-
mente com um banquete para todos os cidados de Sus. Tal
repasto convivial ficou conhecido como o Banquete de Ester
onde o rei distribuiu presentes segundo sua generosidade.
Como se pode perceber, os casamentos, j no relato bbli-
co, tinham como funo marcar uma passagem que, mais do
que um lao afetivo, constituam-se em um contrato, um ne-
gcio realizado a conselho de seus pais, tutores ou ancestrais
(Labo, Mardoqueu ou Mordecai, esse ltimo primo e tutor
de Ester).
O principal papel do casamento, portanto, era servir de
base a alianas cuja importncia se sobrepunha ao amor e se-
xualidade (ARAJO, 2002). Labo procurava uma tica comu-
nitria com o casamento de Jac e Raquel; Assuero intencio-
nava assegurar seu poder, manuteno dos limites territoriais
e perpetuar sua linhagem; Mordecai, por sua vez, preocupado
com o destino do povo judeu, pauta pela tica judaica: por
um lado, preciso ser fiel ao rei da terra na qual se vive e, ao
mesmo tempo, no se pode esquecer quem ele e qual a res-
ponsabilidade que lhe cabe por isso. Sendo assim, soube dar
a Ester as orientaes adequadas para a consolidao desta
passagem: de judia deportada Imperatriz da Prsia.
Por que a necessidade de marcar essa passagem contratual
com comida? Oferecer e compartilhar comida, nestes casos,
poderia simbolizar o desejo de criar laos (JOANNS, 1998).
A comensalidade em tais momentos funciona como um sinal
da aceitao da participao do indivduo dentro de deter-
minado crculo social: uma nova famlia, um novo povo (LE
HOUEROU, 2006). Os convidados so convocados a comun-
gar deste po como co-participes desse jogo de interaes so-
ciais, tendo em vista a necessidade de tornar pblico o con-
trato firmado.

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 Tratando de banquetes, percebe-se que h na bblia um re-
lato insuficiente dos alimentos consumidos durante os rituais,
com exceo para as comidas que, com o decorrer da nar-
rativa, passam a revestir-se de carter sagrado. O vinho, por
exemplo, um alimento que juntamente com o po e o azei-
te foram revestidos de carter sagrado e litrgico pela Igreja
(MONTANARI, 2003).
Os casamentos so, portanto, modelos de tica de pas-
sagem porque representam uma mudana expressa na vida
social de duas pessoas. So passagens idnticas para ambos
e com um nico objetivo: atravessar a etapa do estado de noi-
vos para casados. um dos ritos mais importantes para a so-
ciedade na vida e a partilha comum de alimentos serve como
prova para essa mudana. A comensalidade promove uma
forte e expressiva convivialidade em circunstncias particu-
lares. Congrega pessoas por ocasio dos ritos de passagem,
nomeadamente o nascimento e o casamento (FERNANDES,
1997, p. 17).
Outro ritual de passagem marcado por banquetes so as
comemoraes dos natalcios, ou seja, os aniversrios. Des-
taque no texto bblico para os aniversrios de Fara e para o
aniversrio de Herodes.
(1) Fara, o rei do Egito, ao ser ofendido pelo seu copei-
ro e padeiro mandou prend-los. Ambos os presos tiveram
sonhos; Jos, filho de Jac, relevou o significado dos sonhos
deles, dizendo o copeiro a Jos que tinha visto uma videira da
qual brotaram trs ramos com cachos de uva. As uvas amadu-
receram e ele as espremeu no copo de Fara. Com a ajuda de
Deus, Jos logo entendeu o significado desse sonho. Ele disse
ao copeiro que os trs ramos significavam trs dias e que, aps
esse tempo, Fara lhe daria novamente o cargo de copeiro.

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Da mesma forma Jos interpretou os sonhos do padeiro: no
sonho havia trs cestos de pes sobre a cabea dele, bem como
aves que comiam o que havia em um dos cestos. A resposta
desse enigma foi revelada a Jos, que trouxe tona a inter-
pretao: os trs cestos so trs dias. Daqui a trs dias, Fara
te levantar a cabea de cima de ti e certamente te pendurar
numa madeira e as aves iro comer a tua carne de cima de
ti. E da forma que foi dita aconteceu: o copeiro foi reposto a
copeiro chefe e o padeiro foi assassinado.
(2) J na comemorao do aniversrio do rei Herodes, a
filha de Herodias, Salom, se apresenta ao rei e demais convi-
vas. Aps sua apresentao o rei jura-lhe qualquer coisa que
pedir. A moa, orientada pela me, diz a ele que deseja a ca-
bea de Joo Batista. O rei concede tristemente o pedido. Pe-
rante outras autoridades e lderes da Galilia, a cabea de Joo
Batista servida em um prato.
Os aniversrios citados nas passagens bblicas nos atentam
para o trgico: o assassinato de duas pessoas em um momento
de festejo natalcio. O copeiro e Joo Batista foram vtimas
do poder dos seus reis, uma ao nada incomum na Idade
Antiga. O tom trgico dos aniversrios coloca a passagem do
nascimento frente a frente com a passagem fnebre.
Os textos bblicos no especificam o que se comia ou be-
bia por ocasio destes aniversrios. Mas, acredita-se que o
costume de consumir guloseimas durante o festejo remonte
Antiguidade, tendo sua provvel origem nas festas de cul-
to aos Deuses da Antiguidade. Atribui-se Deusa rtemis,
celebrada pelos gregos como a matrona da fertilidade, o apa-
recimento de uma espcie de bolo de aniversrio. J o uso de
velas tambm teria sido herdado do culto aos Deuses antigos,
que tinham a misso de levar, por meio da fumaa, os desejos

47
e as preces dos fiis at o cu para que eles fossem atendidos
(CAVALCANTE, 2007).
Hoje em dia, em grande parte do mundo, as festas de ani-
versrio seguem obedecendo a uma tica da passagem. Todos
os parentes e amigos so convidados festa, esses trazem pre-
sentes, alimentos e objetos que denotam bom augrio, alm
de suas felicitaes.
Outro tipo de ritual de passagem que merece ao menos
ser mencionado o ritual fnebre. O banquete que Nabal pre-
parou para si mesmo aps uma discusso com Davi culmina
com a morte do vil Nabal, como refere o relato bblico. Talvez
como um lembrete ao pecado da gula, ele falece aps se fartar
de tanta comida e bebida.
A celebrao da Pscoa tambm uma celebrao fnebre
por comemorar, no a vinda de uma vida ou a unio de duas
pessoas, mas a passagem de vida para morte de Jesus Cristo. A
prpria palavra Pscoa significa passagem e no paixo como
muitos acreditam. Na Antiguidade, a festa da Pscoa era fes-
tejada com representao na libertao do povo de Israel, que
ficou em cativeiro sob domnio egpcio. A refeio pascal era
realizada com ervas amargas, pes zimos e cordeiro assado
(MARTINS, 2011). A partir do conhecimento do Novo Testa-
mento e da ltima ceia que Jesus participou a Pscoa passou
de celebrao da libertao do povo de Israel para a celebra-
o a memria de Cristo e a sua passagem na terra, o dia da
Pscoa o aniversrio de morte de Cristo.
Aniversrios e rituais fnebres compem a tica da pas-
sagem devido mudana de mais uma etapa da vida. Aniver-
srios, a celebrao de mais um ano de vida marcada por um
ritual comum e individual que uma pessoa atravessa a cada
ano; rituais fnebres, a passagem mstica de etapa de vida f-

48
sica para uma no-fsica. A comida estava presente e media o
ato ritual destes momentos de transio.

tica da Comunho
Pode-se dizer que so movidos por uma tica da comu-
nho os banquetes que, inseridos no sistema alimentar apre-
sentado no texto, tm como principal objetivo propagar a par-
tilha solidria mediada pelo cuidado. Assim sendo, no corpus
analisado foram localizados banquetes que indicam a tica da
comunho: pautada pelos banquetes nos quais valores, con-
quistas, ideais so partilhados, ou uma ideia de comunidade
ou, ainda, a interveno em favor de algum ou de um povo,
visando um fim poltico, a construo de uma esfera de bem
comum.
(1) Jesus Cristo aps receber notcia da morte de Joo Ba-
tista, encontra um barco e vai para o deserto, porm, seus dis-
cpulos e multido vo ao seu encontro. Jesus, sensibilizado
com tamanha devoo, cura os enfermos presentes. Ao final,
um dos discpulos pede a Jesus para deixar seu povo voltar
s aldeias para comer, considerado que ali no havia comida
suficiente para todos. Jesus ento pede ao discpulo os pes e
peixes que tinham, segura-os em suas mos, olha para o cu,
os abenoa e lhes d aos seus discpulos que os distribuem
para a multido e todos comem que se saciam.
(2) Jesus fez uma grande ceia para qual convidou seus
apstolos mais prximos para a celebrao de sua morte, que
estava por vir. A sua morte ofereceria a redeno dos pecados
humanos e abriria as portas para o reino por vir. Este pacto
selado pela transubstanciao do vinho e do po em sangue e
corpo de Cristo.

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 (3) A rainha Ester, preocupada com o que poderia aconte-
cer com todos de sua linhagem, preparou um banquete para
o rei Assuero e tambm convidou Ham. Essa oferta apresen-
tava uma nica inteno: apelar pela vida dos judeus, o seu
povo. Foi nessa cerimnia que Ester revelou sua identidade
como judia para o rei. Aps apelar pela vida dos judeus, ele
cancela sua ordem dada a pedido de Ham para matar todos
os judeus e condena Ham a forca por ter ultrajado Ester den-
tro do seu prprio palcio.
A partilha de alimentos trazida tona pelos banquetes
elencados acima fundam uma tica da comunho porque, ao
partilhar, doa-se pelo outro com atitude atenta e zelo (Jesus
e seu sacrifcio, Jesus e a ateno com os famlicos, Ester e a
compaixo com seu povo). A comunho marcada pela parti-
lha de alimentos, alm de marcar uma identificao e com-
promisso solidrio, marca uma preocupao diligente com o
bem-estar do outro: a partilha do po material.
Na multiplicao dos pes e peixes Jesus ao penalizar-se
com seus seguidores famlicos, que mesmo assim caminha-
ram uma longa distncia ao seu encontro, opera o milagre da
multiplicao dos alimentos para suprir a necessidade de seu
povo. A fome era implacvel no perodo ao qual o texto bbli-
co se refere (JOANNS, 1998; LAURIOUX, 2002).
As pessoas viviam num mundo em que os especulado-
res retinham os cereais e no qual o Estado e o imperador se
serviam do po para fins polticos, dando alimento a quem
apoiasse o seu poder. Assim sendo, Jesus oferecia po basica-
mente por dois motivos (1) para, de certa forma, demonstrar
quais perspectivas seu reinado trariam em relao fome ma-
terial, estabelecendo assim um tipo de dominao, mas tam-

50
bm como (2) forma de cuidado. Chegavam at ele pessoas
sofrendo das mais terrveis doenas, desesperadas e esfomea-
das. Cristo mergulhava de tal forma no interior do sofrimento
daquelas pessoas que era insuportvel negar-lhes ajuda. Cura-
va-os e dava-lhes po. (JACOB, 2003). Sua partilha foi fundada
em um ato amoroso, sendo o amor uma abertura ao outro e
uma com-vivncia e co-munho com o outro. (BOFF, 2013).
Alm do po como alimento fsico, como era o man, ele
destaca que aquele po enquanto palavra, verbo, tinha o po-
der de conceder a eternidade espiritual: aquele que comes-
se do po, ou seja, que comungasse daquele momento ritual
da palavra, lograria a almejada vida eterna. Isso fica evidente
com o ritual da ltima ceia.
Esse ato funda um regime poltico por incentivar a mul-
tiplicidade de manifestaes dentro da comunidade. Des-
taca-se, portanto, uma sociabilidade alimentar pautada em
uma ideia de imunologia: identificar iguais e distingui-los
dos diferentes como forma de proteo, anticorpos contra as
influncias externas, reforo do vnculo interno da comuni-
dade, como sugere Peter Sloterdijk (2009). nesse momento
tambm que Jesus consagra pela primeira vez a Eucaristia.
Correia (2008) responde que no se tratou de Ceia Pascal, mas
de uma refeio de adeus ou despedida realizada em um am-
biente familiar e apropriado.
Portanto, a ltima ceia promulga-se como tica da comu-
nho porque Jesus partilhou com seus discpulos o que deve-
ria ter real valor e importncia em sua vida e na da humani-
dade, um ideal, instituindo o ato de comer do po da vida
aquele que poderia conceder a vida eterna.
A partilha da rainha Ester revelava-se com duas inten-
es indiretamente familiares com as de Cristo: tinha o de-

51
sejo de se destacar como lder, assim como Cristo, mas tinha
como principal objetivo a liberdade de seu povo, os judeus,
e a constituio de uma nova poltica de civilizao para os
mesmos. Edgar Morin formulou imperativos de uma polti-
ca de civilizao, que podem ser auxiliares para refletirmos
sobre os ensejos de Ester sobre o povo judeu: um povo escra-
vizado, perseguido e assassinado por outros. Os imperativos
de Morin (2013) foram: (1) solidarizar (contra a atomizao
e a compartimentalizao); (2) retornar s origens (contra a
anonimizao); (3) conviver (contra a degradao da quali-
dade de vida); e, (4) moralizar (contra a irresponsabilidade
e o egocentrismo). A rainha queria uma nova cultura para
os judeus, a promoo de atos solidrios, uma convivialidade
igual, respeito, unio, cordialidade, ou seja, prticas de bem,
aes quase inexistentes para com judeus.
A tica da comunho cria uma esfera de partilha de va-
lores, conquistas, ideais (ltima ceia), de cuidado em favor
de algum ou algum povo (milagre dos pes e interveno de
Ester), visando um fim poltico, ou seja, a construo de uma
esfera de bem comum, onde os alimentos denotam um sinal
de comunho, seja de um po fsico, seja espiritual. A tica
da comunho explicitamente abraada pelo cuidado, busca
unir pessoas e recriar pela linguagem amorosa o sentimento
de benquerena e de pertena (BOFF, 2013).

tica do Poder
Pode-se dizer que so movidos por uma tica do poder os
banquetes que, inseridos no sistema alimentar apresentado no
texto, tem como principal objetivo expresso de poder supremo.
No corpus analisado se expressa como tica de poder
aqueles banquetes que, de carter poltico, apresentavam-se

52
com funo de: instituir acordos, alianas ou honrar algum,
expressar poder pela produo de imagens de fartura e mar-
car distines hierrquicas entre soberanos e servos.
(1) Isaque como fiel servo de Deus obedecendo sempre s
suas ordens reside em Gerar por tempo determinado sobre as
terras do rei Abimeleque. L Isaque engrandeceu e comeou a
adquirir bastante terras, animais, trabalhadores e gua. Abime-
leque com medo do crescimento de Isaque o expulsa de suas
terras. O rei, percebendo a posses que o servo de Deus adquiria
por enaltecer a Deus, foi ao seu encontro juntamente com um
amigo e o prncipe do seu exrcito, pedindo a Isaque para cria-
rem uma aliana entre eles de paz e selaram com um banquete.
(2) Is-Bosete acusou Abner de ter tomado para si uma con-
cubina de Saul, chamada Rispa, filha de Ii. Ele era o coman-
dante do exercito de Saul e eram primos. Abner tomou como
insulto a acusao de Is-Bosete e foi ao encontro de Davi, atual
inimigo de Saul, tomando a deciso de unir-se a ele no domnio
do reino de Davi pela soberania. Aps oferecer-se como aliado
a Davi, o prprio selou o acordo entre eles num banquete.
(3) O profeta Eliseu por ordem de Deus viveu muitos anos
longe do reinado dos Srios. Certo dia, um servo do rei co-
menta que existe um profeta que sabia o que ele dizia no seu
quarto de dormir. O rei curioso com o profeta Eliseu enviou a
sua busca cavalos, carros e um grande exrcito, que quando os
avistou pediu a Deus para com eles uma atitude, Deus ento
fez surgir fogo ao redor de seu servo, que orou e pediu a Deus
para ceg-los para que ele pudesse lev-los ao meio da Sama-
ria. Chegando l, Deus ordenou que Eliseu desse comida e
bebida a todos e deixasse-os ir para o seu Senhor.
(4) O rei Assuero querendo exibir as riquezas e glria de
seu reino ofertou um banquete no seu terceiro ano de reinado

53
para todos os seus prncipes, servos e nobres buscando mos-
trar toda sua grandeza.
(5) O rei Belsazar, aps assumir o trono de seu pai Na-
bucodonosor, em virtude de comemorar seus mais honrados
soldados do exrcito, realizou um banquete para eles onde
comeu e bebeu na presena de todos. Durante esse encontro
aconteceu um episdio em que uma mo escreveu nas pare-
des do palcio com dedos sujos de sangue uma profecia que
assombrou o rei que foi em busca de Daniel para tentar inter-
pretar a mensagem.
Os banquetes destacados nos atentam para uma observa-
o de Albert (2011): a mesa a ocasio para um tipo parti-
cular de sociabilidade. Como local de tomada de decises, de
demonstrao de fora, de integrao e de excluso, de hie-
rarquizao ou de nivelamento, a mesa uma das ferramentas
mais sutis e mais eficazes. Abimeleque nessa ocasio por ele
oferecida queria fortalecer sua autoridade nas suas proprie-
dades aliando-se a Isaque, pois ele adquiriu mais posses do
que qualquer um nos ltimos tempos. Davi consolidou Ab-
ner como um aliado para futura unificao de reinado e Eli-
seu criou uma forma de acordo de paz para ele com a Assria
para sua proteo. Assuero impressionava por sua fartura
mesa, assim como o pai de Belsazar, Nabucodonosor. Todos
eles juntos, executavam rituais onde se distinguiam de seus
sditos.
A mesa posta pelos dois reis, Abimeleque e Davi, nos aten-
ta para finalidades parecidas: reforo de uma aliana na qual
atribuem ao alimento o papel de testemunho dos acordos,
compartilhamento de mesmos interesses, esses estabeleci-
dos entre seus convivas, e, unio pelo mesmo sentido polti-
co. Sentar-se mesa no era um gesto inofensivo (ALBERT,

54
2011, p. 12). Eliseu, no entanto, no era um rei, mas um pro-
feta que servia a Deus, que o escutava e ao medo da situao
a qual foram colocados os soldados que o procuravam o atri-
buiu uma imagem de poder.
O fausto banquete de Assuero partia para o lado que mais
conhecemos na histria em banquetes de poder: exibio de luxo
acompanhado de exagero. Assuero queria exibir toda e qualquer
conquista que tinha conseguido em trs anos de reinado. Essa
uma das formas mais antigas de expresso de poder.
A demonstrao de poder pela grandeza da comemorao
estabeleceria visualmente, deste modo, uma dada legitimidade
nas relaes sociais e culturais de poder. O espectador ou par-
ticipante seria impactado pela imagem. Tais comemoraes
deveriam ter tambm um cerimonial social (com elementos
religiosos ou no), com aspectos culturais, que tenham re-
laes com os segmentos sociais presentes nestas comemo-
raes de modo a exprimir as hierarquias e representaes
destes segmentos ampliando o impacto visual do espectador.
Mdicos e dietistas dos sculos XVI e XVII, erguendo um
discurso de advertncia sanitria em torno das prticas alimen-
tares de reis e senhores, no deixavam de assinalar a diferena
do valor nutritivo dos produtos consumidos, sendo que, in-
discutivelmente, o lugar cimeiro entre estes era ocupado pelo
po, vinho e carne, que constituam o que se pode designar por
ncleo do gosto, de acordo com expresso de Robert Fossier,
desde a poca medieval (FOSSIER, 2010; BUESCU, 2013).
O po estava presente com fartura na mesa do rei. Assim,
longe de ser o sinal ou o smbolo de alguma igualdade ali-
mentar ou proximidade social, o po sublinhava as diferenas
sociais. ainda necessrio evocar o lugar do vinho na mesa
do rei, na corte e na sociedade em geral. O vinho era uma das
mais importantes produes da Europa do Sul, e o seu valor

55
social e econmico inquestionvel para as populaes, tam-
bm em Portugal. (BUESCU, 2013). Uma partilha diretamente
com o rei representava a coeso de igualdade e cidadania en-
tre os convivas. O banquete privado que o rei Belsazar reali-
zou para os seus soldados tido como exemplo. A passagem
bblica relata que ele partilhou com seus soldados sua taa de
vinho. Dividir a taa com o rei era sinal de unidade e inte-
rao com os convivas. Aliment-los estabelece uma forma
de companheirismo que, em retorno, atribui deveres a esta
ddiva alimentar (ALBERT, 2011, p. 70).
Esses banquetes participam como tica de poder pelo fato
de ocorrerem acordos selados entre soberanos, produo de
imagens da fartura e do excesso e, sobretudo, atentam para
uma das caractersticas mais contraditrias que perfazem
os rituais de comensalidade: estabelecem simultaneamente
igualdade e hierarquia. Ao mesmo tempo em que ao comun-
gar deseja-se estabelecer igualdade, o ritual permeado de
regras que distinguem os convivas hierarquicamente, seja no
reparto, seja nos lugares tomados. Os banquetes regidos pela
tica do poder so cercados de sinais para determinar a posi-
o social e poltica de cada um.

CONSIDERAES FINAIS

Atenta-se para trs tipos de comportamento que regiam

os atos de partilha de alimentos: (1) a tica da passagem, que
serve como signo de uma mudana na vida coletiva ou in-
dividual, como casamentos, aniversrios e mortes, dando
sentido a esses marcos da vida social; (2) a tica da comu-
nho, que cria uma esfera de partilha de valores, conquistas,
ideais, de cuidado em favor de algum ou de algum povo, vi-
sando um fim poltico, onde os alimentos denotam um sinal

56
de comunho, seja de um po fsico, seja espiritual; e, por
fim, (3) a tica do poder, partilhas que engendram relaes
de acordo de demonstrao do poder via produo de ima-
gens de fartura e que desenham distino entre o soberano
e seus sditos.
Sobre a caraterizao dos banquetes, pode-se dizer que
(1) sobre o consumo, os alimentos praticamente no so
mencionados em nenhum banquete, com a exceo das
passagens da ltima Ceia e a multiplicao dos pes; sobre
os (2) protocolos e (3) pblico pode-se dizer que variavam
em funo da motivao para realizao dos banquetes, o
que se pode afirmar, e que uma constante nos banquetes,
o fato de no existir uma relao de igualdade entre os
convivas, ainda que a comensalidade busque estabelecer
uma ideia horizontalidade, a hierarquia em algum mo-
mento emerge no contexto da partilha; sobre as motiva-
es (4) podem ser sintetizadas sob trs ticas: passagem,
comunho e poder.
Conclui-se que pensar em alimentao envolve dar aten-
o no apenas ao componente de funo e subsistncia que
repousa sob os alimentos, mas envolve pensar os smbolos, a
imaginao coletiva, a sociabilidade, enfim, todas as questes
que perpassam o humano. Isso levanta desafios e a necessida-
de da construo de uma Antropologia da Nutrio. O tema
de tica alimentar nos banquetes bblicos abriria mais possi-
bilidades de estudos relacionados cultura e sociabilidades.

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60
A POTICA DOS RESDUOS DA CINDERELA DO LIXO:
Carolina Maria de Jesus em seu Quarto De Despejo

Viviany Chaves 4

Resumo: A literatura traz possibilidades de estudos para

compreender fenmenos ligados condio humana. Na obra
Quarto de despejo, da autora Carolina Maria de Jesus, encon-
tra-se um caminho para tratar sobre questes que envolvem
o humano, o alimento e a sociedade. Esta investigao utili-
zou a obra de Carolina como objeto de conhecimento, como
corpus de pesquisa para compreender o fenmeno da fome,
sob a tica da Segurana Alimentar e Nutricional. Este ensaio
buscou colocar a mesa do favelado como ponto central para
posteriores desdobramentos a cerca do cotidiano dos sujei-
tos miserveis, partindo de uma caracterizao alimentar que
se distingue em tempos de abundncia e escassez, onde en-
contra-se na comida o nico meio de sobrevivncia. Todavia,
acredita-se que refletir sobre este fenmeno alimentar pos-
sibilita adentrar num imaginrio denso de significaes que
vai alm de interpretaes objetivas. Atravs da escrita ca-
roliana pode-se compreender como os sujeitos em situaes
de precariedade alimentar entendem, enfrentam e resolvem
este problema. Portanto, observa-se a importncia de formar

4 Aluna do Programa de Ps Graduao em Cincias Sociais (Mestrado) da Uni-

versidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), graduada em Nutrio pela
Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). E-mail: vivianymouracha-
ves@hotmail.com

61
nutricionistas com um olhar ampliado sobre o ato alimentar,
principalmente dentro de contextos de injustias sociais.
Palavras-chave: fome, literatura, alimentao.

UM DILOGO ENTRE UMA LITERATURA DAS

MARGENS E O REGIME DA ESCASSEZ

A fome um flagelo que assola o passado e o presente de

boa parte da humanidade, sendo um problema que alcana
o centro das discusses nas agendas cientficas, nas polticas
pblicas, bem como ganha destaque em diversos estudos aca-
dmicos. No Brasil, milhes de pessoas vivem em situao de
precariedade alimentar, ou seja, passam fome (DIAS, 2009).
O cenrio de pobreza, caraterizado como um quadro de vul-
nerabilidade social, um dos principais determinantes desta
mazela (YASBEK, 2004).
O problema da fome no Brasil antigo. Assim sendo,
como estratgia para sua erradicao e diminuio da mi-
sria, em 2006, criou-se a poltica de Segurana Alimentar e
Nutricional (SAN), na qual a construo deste conceito tem
mobilizado o Brasil h mais de duas dcadas (BRASIL, 2009).
A conceituao da SAN foi desenvolvida considerando, como
objetivo estratgico e permanente, sua subordinao s polti-
cas pblicas aos princpios do Direito Humano Alimentao
Adequada (DHAA) e Soberania Alimentar (BRASIL, 2009).
Desse modo, entende-se o conceito de SAN como a realiza-
o do direito humano a alimentao, e a garantia do acesso
regular e permanente a uma alimentao saudvel, de quali-
dade e quantidade suficiente, e que no comprometa o acesso
a outras necessidades essenciais (BRASIL, 2006, p.1).
Porm, de l at hoje, mesmo com a implementao de
diversos programas que objetivam a garantia da SAN, a fome

62
continua sendo um problema de sade pblica existente no
pas (CONSELHO MUNICIPAL DE SEGURANA ALIMENTAR
E NUTRICIONAL, 2011).
Em 2013, O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
(IBGE) divulgou os resultados do levantamento suplementar
da Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios (PNAD). De
acordo com os dados da pesquisa sobre a situao de Seguran-
a e Insegurana Alimentar e Nutricional no Brasil, foi pos-
svel identificar que 14,7 milhes dos brasileiros pesquisados
(22,6%) se encontravam em algum grau de Insegurana Ali-
mentar (IA), ou seja, passam por alguma restrio ou privao
alimentar devido falta de recursos para adquirir alimentos
(INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA,
2014). Dados como estes mostram a relevncia incontestvel
da problematizao deste tema, que vem recebendo contribui-
es de diferentes abordagens e, principalmente, ocupando o
cenrio das polticas de SAN (PEREIRA; SANTOS, 2008).
Alm do cenrio das polticas pblicas, das agendas gover-
namentais e dos estudos acadmico-cientficos, a temtica da
fome e da misria ocupam tambm os registros literrios. o
caso da obra Quarto de despejo - O dirio de uma favelada da
brasileira Carolina Maria de Jesus. O dirio escrito pela cata-
dora de lixo relata a voz daquele posto margem contando sua
prpria histria. Sendo um dirio, a narrativa registrada de
acordo com a perspectiva da autora (SANTOS; SOUZA, 2011).
A obra causou grande impacto nas camadas populares nos
anos 60, visto que, naquela ocasio, pela primeira vez, uma
voz marginalizada denunciou a situao de precariedade e
desumanizao enfrentada pelos moradores da favela do Ca-
nind em So Paulo, o que evidenciou e evidncia a realidade
de milhares de brasileiros (MEIHY, 1998).

63
 O sentido do termo marginal na obra, diz respeito condi-
o dos sujeitos pertencentes s classes sociais menos favoreci-
das, aqueles que esto economicamente, sobretudo, s margens
dos privilegiados da sociedade (classes abastadas). Na narrativa
caroliana, o marginal tem origem do humilde, onde a voz da
periferia ocupa os segmentos literrios no interior da obra. A
identidade marginal de Carolina se constri a partir da inser-
o social e cultural da autora que morou numa favela situada
s margens do rio Tiet (CORONEL, 2010).
Alguns estudos (KIFFER, 2009; PEREIRA FILHO, 2010) se
propem a compreender a fome, adicionando um novo olhar
ao fenmeno para alm do epidemiolgico, lanando mo da
literatura como objeto de conhecimento, como corpus de pes-
quisa. A obra literria Quarto de despejo tambm possibilita
esta incurso no tema da fome, bem como a busca por respos-
tas para questionamentos inerentes ao indivduo e ao coletivo,
em meio a reflexes relacionadas condio humana. Assim,
tal obra propicia a compreenso desta condio ocupada pela
autora atravs de sua prpria perspectiva.
Diante disso, o presente estudo objetivou compreender o
fenmeno da fome, sob a tica da Segurana Alimentar e Nu-
tricional, a partir da obra literria de Carolina Maria de Jesus,
Quarto de despejo, a fim de propor uma reflexo adicional so-
bre a problemtica da fome dentro do campo da Alimentao
e Nutrio.

A LITERATURA COMO TEMPERO VIVO:

DESVENDANDO QUARTO DE DESPEJO

A misria instaurada, a lama podre e excrementos ftidos

entre barracos, a extrema pobreza e um povo condenado por
uma mazela intocvel, a fome. Essas so algumas caractersti-

64
cas descritas por Carolina Maria de Jesus para retratar o cen-
rio vivenciado por ela e pelos miserveis da favela do Canind
situada em So Paulo no Brasil.
Quarto de despejo foi a obra eleita como corpus desta pes-
quisa, pelo fato de que, os registros de Carolina Maria de Je-
sus, a autora da obra, carregam a essncia de vida da escritora
que convive com a mazela da fome e utiliza a escrita como
uma arma de superao, perante toda a situao de precarie-
dade que vivencia. A obra apresentada na forma de dirio,
o que conduz ao leitor enxergar a realidade envolta de Caro-
lina com os olhos e sentimentos dela, que se subjetiva em sua
escrita. Concorda-se com Calligaris (1998) ao pensar que na
narrativa biogrfica o fato em si no o que mais importa,
mas uma verdade que habita o sujeito de onde provem um
modo de narrar. Carolina no apenas traz fatos, ela escolhe o
que narrar, como narrar.
O escrito biogrfico para o autor tem um forte elemento
de criao (literatura): o dirio uma aventura a ser inventa-
da. importante destacar que esta obra trata-se de um dirio
e, portanto, traz consigo a expresso literria como uma su-
cesso de fatos ocorridos e vivenciados durante o cotidiano
na forma de um registro pessoal. Partindo desse pressuposto,
Carolina em seu dirio torna-se uma autora/narradora que,
de modo intuitivo, desbrava sua reflexo, sua discusso e seus
julgamentos sobre a sua condio de vida e a dos favelados,
tornando-se uma porta voz da classe marginalizada.
Sabe-se que a fico e a realidade esto inter-relaciona-
das, e que a literatura, quando preciso cumpre seu papel como
veculo de denncia social (LIEBIG, 2012). Porm, o dirio de
Carolina vai alm das colocaes a cerca das iniquidades so-
ciais, trata-se tambm de uma autobiografia, com o intuito

65
de retratar o seu eu, de afirmar a identidade que ela deseja
transparecer. Contudo, h traos de realidade e fico nos
relatos autobiogrficos, pois o artista ao se representar deci-
de que imagem pretende transmitir e qual identidade deseja
expor (QUERIDO, 2012). Toma-se como exemplo a ao de
tirar uma fotografia, na qual Roland Barthes afirma: Louca
ou sensata? A fotografia pode ser uma ou outra: () cabe a
mim escolher, submeter seu espetculo ao cdigo das iluses
perfeitas ou afrontar nela o despertar da intratvel realidade
(BARTHES, 1984). Assim, quando o sujeito sente-se olhado
pela objetiva da cmera tudo muda, pois este sujeito fabrica-
se instantaneamente e assim decide que imagem deseja passar.

A MESA DE CAROLINA: COMIDA DE FAVELADO

Entende-se que as regras so normas estabelecidas para

impor uma ordem, criadas para ditar como as coisas devem
ser feitas ou organizadas. Questes jurdicas, polticas, sociais
so estabelecidas por regras. No tocante alimentao isto no
ocorre de maneira diferente. A espcie humana possui regras
sobre o que comer e como comer (CONTRERAS; GRACIA,
2011).
Assim como a linguagem, de acordo com Lvi-Strauss, a
cozinha uma atividade universal, presente em qualquer so-
ciedade humana, sendo constituda por cada cultura de modo
inconsciente, criando assim sua prpria estrutura (LVI-S-
TRAUSS, 1991; 2006). Nesse sentido, considera-se que cozinha
possui um sentido muito mais amplo do que o mero espa-
o fsico, ou os princpios de condimentao, procedimentos
culinrios, boas prticas de higiene, entre outros. A cozinha
um sistema de significados na qual moldada pelas prticas

66
alimentares e pelos elementos culturais e simblicos de um
determinado grupo social, e assim como a linguagem ela
regrada.
Partindo desse pressuposto, pensando no contexto da
obra em questo, pode-se pensar sobre: (1) a caracterizao
da cozinha de Carolina, traando o que se come no mundo
do favelado; e (2) quais significaes alimentares podem ser
atribudas no tempo de escassez.

Caracterizao da cozinha em Quarto de despejo

Dada a situao de regime de alimentos e o temor viven-
ciado pela escritora, a alimentao do miservel, nutricional-
mente, pode ser considerada montona, alm do provvel
baixo consumo energtico, ausente de nutrientes como vi-
taminas e minerais. Em Quarto de despejo, a quantidade e a
qualidade da alimentao de Carolina e seus filhos depende
de vrios fatores, dentre eles: recursos financeiros, estado de
sade, trabalho disponvel, doaes e at mesmo os fatores
climticos pois, quando se chove a impossibilita de catar
papel na rua para vender e, assim, comprar comida para casa.
Alm disso, na obra o alimento pode ser encontrado em dois
momentos distintos: no tempo da abundncia e no tempo da
escassez. Consequentemente, esses momentos de discrepn-
cia determinam o que se come na mesa de Carolina.
Na abundncia, a presena da carne e do feijo marcam
perodos de fartura, pois so alimentos que categorizam va-
lor social, tendo em vista o custo, a rpida sensao de sacie-
dade e as representaes simblicas que tais alimentos tra-
zem para a mesa do brasileiro. Na obra, a presena da carne
merece destaque. Em algumas passagens a presena da carne
torna-se um grande evento: Hoje eu fiz almoo. Quando tem

67
carne... eu fico mais animada; (JESUS, 2005, p. 49). Fiquei
contente. Eu ia comer carne, na realidade. Comecei cantar,
cantei. [...] Fiquei pensando: quanto tempo que eu no como
carne de porco. [...] Para o jantar fiz feijo, arroz e carne. A
Vera est to contente porque temos carne! (JESUS, 2005,
142;145). Isso pode ser explicado pelo fato de que comer carne
todos os dias demarca uma valorizao social, delimitando
pobres e no pobres, na qual a carne representa, na sua falta,
a carncia instaurada no domiclio. Ela pode ser considerada
um smbolo de prestgio social e de riqueza, alm do que se
apresenta como um alimento de boa qualidade nutricional,
fonte proteica e rico em ferro como outros minerais e vitami-
nas (ZALUAR, 1982).
No caso do feijo, sua valorizao por parte de Carolina
no diferente: Pus feijo no fogo. Quando eu lavava o feijo
pensava: eu hoje estou parecendo gente bem vou cozinhar
feijo. Parece at um sonho! (JESUS, 2005, p. 42). A presena
do feijo na mesa do brasileiro bastante frequente, pois um
alimento bsico que apresenta um custo relativamente aces-
svel, possui longo prazo de validade, rico em propriedades
nutricionais e, alm disso, representa um alimento de subsis-
tncia, na qual casado com o arroz tornam-se aliados contra a
fome (ZALUAR, 1982).
Mesmo em tempos de abundncia, com a presena de
alimentos como carne e feijo, a dieta de Carolina ainda se
mostra montona. Para se garantir a SAN, exige-se que a po-
pulao tenha acesso a uma alimentao saudvel e adequada
que fornea uma acessibilidade fsica e financeira, sabor, cor,
harmonia, segurana sanitria, valorizao da cultura ali-
mentar e variedade dos alimentos consumidos (BURITY et al,
2010). Bem, em casos de extrema pobreza, onde o alimento

68
aquilo que se encontra no lixo ou no cho da feira, esses atri-
butos no so considerados, visto que a necessidade imediata
de calar a fome. Dessa forma, o consumo de vrios tipos
de alimentos no convm com a realidade dos favelados do
Canind.
Em um estudo realizado no municpio de Cuit-PB, foi
analisada a qualidade do consumo de alimentos da populao
adulta, segundo a condio social e de acesso ao PBF. Nesta
pesquisa, a amostra era composta por trs grupos: (1) fam-
lias acima da linha da pobreza; (2) famlias abaixo da linha
da pobreza e titular do PBF; (3) famlias abaixo da linha da
pobreza e no vinculadas ao PBF. Quando analisada a ques-
to da variedade de alimentos no domiclio observou-se uma
baixa variedade em todos os grupos estudados, acentuando
ainda mais conforme a reduo da renda ou o no recebimen-
to do PBF. Tambm foi visto que as famlias titulares do PBF
possuem uma melhor condio na variedade de alimentos em
relao ao grupo 3 (SILVA, 2014).
Com isso, possvel reconhecer que estratgias de com-
bate fome e pobreza como o PBF, trouxeram contribuies
vlidas para as famlias em vulnerabilidade social, reconhe-
cendo tambm o incremento da renda como uma condio
favorvel na melhoria da qualidade da alimentao. Assim,
considera-se que a garantia da SAN no engloba apenas o
acesso ao alimento, mas tambm alcana a qualidade e a di-
versidade alimentar.
No que se refere ao tempo da escassez, Carolina passa a
consumir restos de alimentos catados no lixo, na feira e no fri-
gorfico. Se a variedade de alimentos no tempo de abundncia
j no era favorvel, no perodo de escassez a quantidade e
qualidade eram precrias: Havia jogado muitas linguias no

69
lixo. Separei as que no estavam estragadas. Eu no quero en-
fraquecer e no posso comprar. E tenho um apetite de Leo.
Ento recorro ao lixo. (JESUS, 2005, p. 83) Fui buscar agua
para por os ossos para ferver. Ainda tem um pouco de macar-
ro, eu fao uma sopa para os meninos. (JESUS, 2005, p. 83).
Nestas situaes, o lixo torna-se a nica alternativa para calar
a fome do favelado. Quando a comida pouca, o lixo servi-
do sobre a mesa: restos de macarro com feijo adicionado de
quilos de indignao, sendo uma amarga alternativa de sobre-
vivncia. O caso de Carolina citado incorpora a violao de
uns dos princpios bsicos dos direitos humanos: a dignidade.
Para Valente (2002), um dos meios para se alcanar a dig-
nidade a garantia de uma alimentao adequada, ou seja,
garantir um direito bsico. Vale salientar que o direito ali-
mentao vai alm do acesso aos recursos alimentcios, ne-
cessrio tambm se estabelea uma alimentao de acordo
com os hbitos e prticas alimentares de sua cultura, fortale-
cendo tambm sua dignidade humana.
Segundo a lei internacional de direitos humanos, o Esta-
do obrigado a assegurar que todas as pessoas possam exer-
cer livremente os seus direitos, incluindo o DHAA (BURITY;
RECINE, 2007). Em o Romanceiro da inconfidncia (1989),
de Ceclia Meireles, a autora descreve muito bem o conceito
de liberdade, onde ela diz: liberdade uma palavra que o
sonho humano alimenta, que no h ningum que explique
e ningum que no entenda (MEIRELES, 1989, p.81). Com-
preendendo que livre o estado de liberdade, tomando como
exemplo Carolina e os demais favelados, pode-se refletir so-
bre como essas pessoas podem ser consideradas livres se
dependem totalmente da comida que despejada no lixo, se
dependem de um sistema capitalista onde voc aquilo que

70
voc tem. Nessa e em outras situaes, o Estado tem o dever
de garantir a todos o acesso a uma alimentao de qualidade.
O documentrio Pera nosso direito, retratou a realidade
de duas comunidades urbanas: Vila Santo Afonso (PI) e Suru-
ru de Capote (AL). Com o apoio financeiro da Organizao
das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (FAO), a
Ao Brasileira pela Nutrio e Direitos Humanos (ABRAN-
DH) realizou um projeto entre 2004 e 2006 que objetivou con-
tribuir com o empoderamento das comunidades e apoiar as
aes para exigir e monitorar a realizao do DHAA. Foi ob-
servado que no momento em que os moradores das comuni-
dades conheceram os seus direitos e passaram a compreender
que aquilo era algo que lhes pertenciam, eles comearam a
exigir e cobrar do Estado um conjunto de elementos (sade,
educao, moradia, segurana etc.) que compe o universo
complexo do DHAA (BURITY; RECINE, 2007). Portanto, a luta
pelo DHAA consequentemente uma forma de lutar pela dig-
nidade e pela moral do cidado.

Alimentar-se em tempo de escassez: o significado da

comida para o favelado
O ato de se alimentar algo complexo. O papel da alimen-
tao vai muito alm da ordem da satisfao das necessidades
fisiolgicas do corpo humano e alcana mltiplos significa-
dos e representaes para os indivduos. Por isto, pode ser
compreendida como um fenmeno biocultural (POULAIN,
PROENA, 2003). Diante das diversidades vivenciadas pelos
sujeitos, a alimentao pode atribuir diferentes valores peran-
te aqueles que tm comida e aqueles que no tm.
Em Quarto de despejo possvel perceber que a comida
dada principalmente como um papel estratgico de sobrevi-

71
vncia. Carolina durante toda a obra atribui a comida como
algo prioritrio na sua trajetria, persistindo numa busca
incessante para combater o seu pior inimigo: a fome. Ainda
assim, revestida de um fim objetivo (matar a fome), a alimen-
tao apresentada por Carolina em seus mltiplos signifi-
cados.
Na obra, a comida referenciada como um espetculo
deslumbrante que ao tocar o estmago induz um efeito sur-
preendente no organismo, onde tudo se normaliza (os senti-
dos, os tremores), enfim, como ela cita, a comida no estma-
go como o combustvel nas mquinas. Em outros trechos
bastante notvel o sentimento de satisfao que a autora sente
quando se estar na presena de uma comida digna e agrad-
vel: Na casa de dona Nen o cheiro de comida era to agra-
dvel que as lagrimas emanava-se dos meus olhos (JESUS,
2005, p. 94).
Em um estudo com mulheres em situao de extrema po-
breza em Porto Alegre (RS), avaliou-se as representaes que
a comida julgava em suas vidas. Constatou-se que o alimento
tem papel de conforto para a superao dos dilemas dirios,
das tenses ocasionadas pela falta de recursos, pela violncia,
pela responsabilidade com a casa e com os filhos (CASTRO,
2013). Sendo assim, o comer neste sentindo visto como uma
rota de fuga da realidade precria, envolvendo fortes questes
emocionais. Zaluar (1982) ainda refora que a comida no con-
texto de vulnerabilidade social possui um papel estratgico
na vida social da famlia: a de sobrevivncia. A comida, nes-
tes casos, como afirma Pierre Bourdieu (2007), tem um gosto
de necessidade (sem liberdade de escolha) onde sustentado
pela falta e privao, sem as devidas garantias de um capital,
ajustando-se assim condio do paladar do proletariado,

72
contrapondo-se ao gosto de luxo, permeado pelo desejo, onde
os indivduos no so apenas produtos diretos de sua necessi-
dade econmica (BOURDIEU, 2007).
Do mesmo modo, Barthes citando Brillat Savarin descre-
ve que no plano alimentar, existe distino entre a necessida-
de e o desejo: de um lado, o apetite natural, que da ordem
da necessidade, e de outro, o apetite de luxo, sendo este da
ordem do desejo. verdade que a espcie tem necessidade de
sobrevivncia, ou seja, o sujeito tem a necessidade de comer
para subsistir (BARTHES, 2004).
Assim sendo, diante dos dois pontos contemplados para
descrever e analisar tanto o que se come quanto os significa-
dos que este ato atribui para Carolina, podemos perceber que
em Quarto de despejo alimentos como carne e feijo possuem
no apenas uma valorizao do ponto de vista nutricional,
mas principalmente agregam um valor de distino social,
visto que possui-los na mesa estar bem servido, ter mais
dignidade perante o ambiente hostil da favela. E, sobretudo,
para Carolina a comida significa vida, um caminho de sobre-
vivncia em meio s condies precrias.

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76
 POR QUE SOU GORDA, MAME?
Marcas da sociedade lipfoba em Cntia Moscovich

Virgnia Williane de Lima Motta5

Resumo: Perceber o corpo em sua totalidade o grande de-

safio das cincias da sade. Buscamos, portanto, desenvolver
um trabalho de cunho multirreferencial, guiado pela ideia de
Morin de que em toda grande obra existe um pensamento
profundo sobre a condio humana, bem como pelas refle-
xes de Claude Fischler acerca da sociedade lipfoba, discuti-
das em seu livro O Onvoro. As marcas da sociedade lipfoba
foram identificadas no texto de Moscovich, Por que sou gorda,
mame? reforando a ideia de que a literatura constitui um
bom meio para o estudo das marcas dessa sociedade, possibi-
litando a reafirmao da interligao dos saberes.
Palavras-chave: lipofobia, literatura, obesidade.

INTRODUO

O corpo - carne e osso, fibras e lquidos - parte mais palp-

vel da existncia humana, que pode ser sentido, visto e ferido,
o mesmo corpo que abriga a complexidade dos seus mais
variados significados. Esse corpo metricamente modelado

5 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Ps-

graduada pelo programa de Residncia Integrada Multiprofissional em Ateno
Sade da Criana e do Adolescente pelo Hospital Universitrio Onofre Lopes.
Mestranda do Programa de Ps Graduao em Nutrio pela UFRN. E-mail:
virginiawilliane@hotmail.com.

77
por dietas, exerccio fsico e at intervenes cirrgicas, figu-
ra como pertencente de maneira indissocivel, no apenas ao
indivduo, mas tambm sociedade (NOVAES, 2006).
Uma das maneiras de enxergar o corpo compreend-lo a
partir daquilo que Zygmunt Bauman (2007) denomina de pa-
radigmas da boa forma na sociedade lquido-moderna. Presen-
ciamos as consequncias de tais elaboraes a partir do conflito
entre o excesso de produtos estticos que ofertam um corpo
ideal para ser visto ou consumido simbolicamente pelo consu-
midor- sobretudo, miditico que, ao mesmo tempo, recorre
a receitas advindas do discurso tcnico-cientfico. Percebemos
as consequncias deste conflito com maior intensidade quando
do apelo por um corpo saudvel a partir de prticas desportivas
e consumo de produtos dietticos e naturais e que, paradoxal-
mente, convida para o consumo hedonista o qual aprecia, por
exemplo, alimentos gordurosos, bem como os acares refina-
dos que, em seguida, o levar para mesas de cirurgia ou
adeso a dietas radicais, comprometendo a sade.
Uma das consequncias deste conflito a obesidade, um
dos mais graves problemas de sade pblica no mundo con-
temporneo, que avana de forma rpida e progressiva, sem
diferenciar raa, sexo, idade ou nvel social (OUTRAM, 2009;
REPETTO; RIZZOLLI; BONATT, 2003). Todavia, tal sociedade,
marcadamente obesa, tambm uma sociedade lipfoba,
segundo Claude Fischler (1995).
Para compreender, portanto, tais relaes que a socieda-
de e corpo configuram, especificamente ao pensar a obesida-
de, optamos por usar a narrativa literria como dispositivo
de anlise. Cremos assim como Edgar Morin (2003, p.15) que
uma inteligncia incapaz de perceber o contexto e o comple-
xo planetrio, fica cega, inconsciente e irresponsvel.

78
LITERATURA E CINCIA: DUAS FACES DA MESMA
MOEDA

Segundo Bauman (2007), vivemos em uma sociedade l-

quido-moderna, caracterizada por sua fluidez e amorfismo.
preciso uma leveza em seus membros, pois esses esto sempre
se deslocando e, como os lquidos que no assumem uma for-
ma prpria, tudo muda rapidamente nessa sociedade, no h
tempo para consolidaes.Nesse contexto a obesidade emerge
na mesma sociedade que rejeita os excessos do corpo obeso.
Um paradoxo, j que a ideia da gordura no complementa a
da fluidez, necessria aos deslocamentos rpidos e fugidios da
sociedade lquido-moderna.
Perceber marcas dessa sociedade na literatura pode ser,
portanto, uma forma de iluminar pontos cegos nesta temti-
ca de cunho bio-scio-antropolgico. Ademais, como Roland
Barthes (2007, p. 17), acreditamos que todas as cincias esto
presentes no monumento literrio.
Assim, este um trabalho de cunho multirreferencial,
guiado pela ideia de Morin (2003) de que em toda grande
obra, seja ela de literatura, de cinema, de poesia, de msica,
de pintura, de escultura, existe um pensamento profundo so-
bre a condio humana, bem como pelas reflexes de Claude
Fischler (1995) acerca da sociedade lipfoba, discutidas em
seu livro O Onvoro, no qual o autor prope um estudo do
onvoro (eterno e moderno), de sua percepo e da evoluo
de suas representaes, numa perspectiva histrica.
Fischler (1995) define as sociedades modernas como lip-
fobas, ou seja, aversivas gordura. O autor destaca ao longo
de seu texto marcas dessa sociedade, sendo estas: obsesso
pela magreza; rejeio gordura e obesidade/obesos; lipo-
fobia centrada na medicina, moda e aparncia corporal, co-

79
zinha e alimentao cotidiana; o prezar pelo movimento e
velocidade; discurso sobre sade e obesidade centrada numa
responsabilidade individual; cacofonia alimentar.
Para buscar essas marcas, a obra literria, de carter ficcio-
nal, escolhida foi Por que sou gorda, mame? da autora Cntia
Moscovich. Sua escolha fundamentou-se no fato de a autora
compartilhar com o leitor diversas realidades, deixando em
sua obra a previso de algo intrnseco prpria condio hu-
mana, desejos e inseguranas, emoes e contradies.
A autora considerada um nome expressivo da fico
brasileira contempornea, estando sua produo entre as de
maior importncia de sua gerao (SILVA; SANTOS, 2008),
sendo a obra uma reinveno da memria da famlia da per-
sonagem, contada atravs da histria de seu corpo.
O intuito final da pesquisa foi perceber, atravs da litera-
tura, como os obesos vivem e so vistos nessa sociedade que
tem verdadeiro horror gordura. Partimos, portanto, da ideia
de que os saberes so indissociveis, ou seja, literatura e socie-
dade so tidas como interligadas e se retroalimentam.
Nesse mbito, ao invs de ir das partes ao todo, Lvi-S-
trauss (2005) apresenta a possibilidade de se percorrer o ca-
minho inverso. O conhecimento do todo preceder ao das
partes, caso trabalhemos com o objeto em escala reduzida, a
exemplo da arte. Ela se encontra entre o conhecimento cien-
tfico e o pensamento mtico, pois o artista tem, ao mesmo
tempo, algo do cientista e do bricoleur: com meios artesanais,
ele elabora um objeto material que tambm um objeto de
conhecimento (LVI-STRAUSS, 2005, p.38).
E jamais o corpo foi to interpretado, ele se tornou obra
viva, no-falada, mas se tornou linguagem. O corpo como
objeto de arte impele e orienta uma grande quantidade de

80
intenes e atos. Acreditamos que na arte se encontram fabri-
cadas nossas prprias imagens (JEUDY, 2002).

NUTRIO E LITERATURA: UM DILOGO POSSVEL?

Cntia Moscovich (2006) constri o livro com base em

uma pergunta a qual ratificamos, afinal por que sou gor-
da, mame? A resposta que constri em seus escritos no
se resume a uma explicao cientifica, um emaranhado de
fatores contribuiu de forma direta com a obesidade da per-
sonagem.
A gordura causa da relao conflituosa entre me e filha,
e, ao mesmo tempo, consequncia, na qual a capa de gordura
atua como um mecanismo de mimetismo e a filha fica, para-
doxalmente, invisvel aos olhos da me. A cada quilo perdi-
do a personagem parece resgatar sua identidade e reaver seu
direito de ser vista e aceita pela me, de forma que os quilos
perdidos no s representam nmeros, mas a recuperao da
imagem corporal da personagem.
Acreditamos que a compreenso da relao entre socie-
dade e corpo, de suma importncia para o entendimento do
estado do paciente, nesse caso do paciente obeso, consideran-
do a multidimensionalidade do processo do cuidar, afinal o
cuidar tambm uma arte.

CORPO, OBESIDADE E SOCIEDADE

A obesidade, como problema de sade pblica apare-

ce cedo na vida do brasileiro. De acordo com a Pesquisa de
Oramentos Familiares (POF), de 2008 a 2009, a populao
brasileira apresenta, j a partir de cinco anos de idade, uma

81
alta prevalncia de excesso de peso e obesidade, em todas as
regies e grupos de renda (IBGE, 2010).
Nesse mbito, o estmulo a uma alimentao saudvel
fomentado por rgos como a Organizao Mundial de Sa-
de, por meio da Estratgia Global para Alimentao Saudvel,
Atividade Fsica e Sade (OMS, 2004); e, no contexto brasi-
leiro pelo Ministrio da Sade, por meio do Guia Alimentar
para Populao Brasileira (BRASIL, 2014), j que, principal-
mente, aps a Revoluo Tecnolgica, que facilitou o acesso
a alimentos industrializados, foi percebido um aumento no
consumo de gorduras e de acares refinados. Este comporta-
mento favorece ao aumento de obesidade, doenas cardiovas-
culares e todas as outras doenas crnicas no-transmissveis
(IBGE, 2004).
Na constante contradio em que a sociedade atual se en-
contra, o corpo-imagem, que se tornou determinante da feli-
cidade a partir do momento em que estremece a autoestima,
o mesmo corpo que assume o papel de mensagem e acaba
por falar pelos sujeitos. O peso do corpo assume um papel de
destaque na vida das pessoas que so estigmatizadas (KEHL,
2004), o que nos leva a um questionamento: Afinal, quanto
pesa uma identidade?
Entendendo que a obesidade no deve ser compreendida
apenas como um excesso de peso, j que essa tambm abrange
aspectos subjetivos, e passvel de ser percebida, interpretada
e influenciada pelo sistema social e pela cultura, a percepo
dessa enfermidade vai alm do aspecto epidemiolgico e re-
velada na vivncia do corpo (PINTO; BOSI, 2009).
A partir dos resultados encontrados e apresentados abai-
xo propomos um aprofundamento na anlise dessa sociedade
lquido-moderna, procurando conhecer como se do as rela-

82
es dessa com a alimentao e com o corpo, especificamente
o corpo obeso, de modo a compreender ou, ao menos, bus-
car subsdios compreenso de tamanha averso gordura.

MUITA GORDURA, POUCO SENSO: MARCAS DE

UMA SOCIEDADE LIPFOBA

Desde o sculo XIX, as sociedades burguesas considera-

ram o corpo como propriedade privada, sendo esse de res-
ponsabilidade pessoal. O corpo era o primeiro sinal - do ho-
mem sem antecedentes nobres emitido para mostrar quem
esse homem em ascenso , ou seja, a aparncia substituiu o
sangue (KEHL, 2004). Segundo Novaes (2010):
Tal qual uma tela em branco, para determinados tericos, amantes
da arte, artistas performticos e estudiosos sobre o tema, o corpo
passa a ser encarado e compreendido como uma obra de arte.
nesse corpo, transformado em um registro vivo, que sero inscri-
tos afetos, emoes, representaes da histria do sujeito, do seu
tempo e tambm da sua dor, como no caso das tatuagens, bran-
ding, escarificaes, suspenso etc (NOVAES, 2010, p. 407).

Em uma cultura na qual telas prevalecem em relaes s

pginas, a imagem assume um papel importante. O sujeito
contemporneo por ela marcado e constitudo. Esse sujeito
lquido-moderno definido por sua fluidez, marcada pelos
seus mltiplos afetos, seu individualismo exacerbado pela so-
ciedade de consumo e do espetculo, bem como suas relaes
transitrias e as suas identidades mutantes (NOVAES, 2010).
No se pode pensar o corpo isoladamente, fundamental
considerar o contexto no qual ele est inserido. Corpo e socie-
dade devem ser compreendidos em convergncia. O sculo
XXI palco de diversas transformaes decorrentes de no-
vos valores, a tecnologia com base na informao e na cincia

83
modificou o modo de pensar, produzir, consumir e comuni-
car, alterando assim o modo de vida. As mudanas no plano
sociopoltico, econmico e nos modos de subjetivao pare-
cem refletir tambm no imaginrio sobre o corpo (MAROUN;
VIEIRA, 2008).
Segundo Fischler (1995) uma das caractersticas marcan-
tes que define a sociedade contempornea o desejo de um
corpo absolutamente livre de qualquer marca da adiposidade,
sendo essa uma das marcas da sociedade lquido-moderna.
Para essa sociedade apenas o msculo nobre, as sociedades
modernas se tornaram intolerantes gordura e aos gordos.
Numa academia de ginstica no h gordos [...]. Constranjo-me
diante deles, recuso-me a frequentar vestirios e duchas. Ao con-
trrio, enfio-me dentro de camisetas extragrandes que vo do pes-
coo aos quadris (MOSCOVICH, 2006, p.141).

A informao nessa sociedade ocorre de forma a poupar

o receptor do trabalho de pensar, de processar as informaes
recebidas. O mundo em flashes facilmente deglutvel, mi-
nimizando-se, assim, a possibilidade de apropriao crtica e
seletiva do contedo veiculado (NOVAES, 2006, p.79). nesse
ambiente que surgem os excessos de informao, de seletivi-
dade dessas informaes e consequentes excessos do corpo,
por dificuldade de seleo dos discursos que o regem.

DO DRAMA DA ALIENAO AO XTASE DA

INFORMAO

A sociedade lquido-moderna calcada em uma natureza

contraditria, na qual o mundo se apresenta em metamor-
foses, sendo marcada pelos fluxos de tecnologia, informao

84
e conhecimento, que se encontram controlados pela fluidez,
flexibilidade, mobilidade, fragmentao e heterogeneidade
(BAUMAN, 2007).
Com a alimentao no poderia ser diferente, o discurso
que gira em torno dela atualmente composto por informa-
es que mudam antes que a informao anterior possa ser
fixada, sendo essa a caracterstica mais marcante da sociedade
lquido-moderna. Resta, portanto, a dvida: - O que escolher?
Recorrendo ao conceito durkheimiano de anomia6, Claude
Fischler (1995) apresentou o neologismo gastro-anomia, a au-
sncia de regras na alimentao.
A industrializao dos alimentos possibilitou uma maior
diversidade de produtos a serem ofertados para os consumi-
dores. Essa diversidade alimentar permitiu dinamicidade ao
ato de se alimentar, sendo possvel ter uma alimentao va-
riada e balanceada, portanto, mais saudvel, reduzindo assim
enfermidades (HERNNDEZ; ARNIZ, 2005).
Para Fischler (1995), essa liberdade de escolha qual o
consumidor est submetido leva-o a um processo de dvi-
das. Apesar de o hbito alimentar receber influncia do am-
biente, da situao socioeconmica e cultural do indivduo,
essa escolha tem embasamento em informaes que para este
consumidor tem uma grande confiabilidade. Precisamente, a
se concentra o grande dilema do consumidor contempor-
neo, a falta de informaes consistentes ou coerentes, pois,
seja no discurso mdico ou na mdia, o que se encontra so
incertezas ou at mesmo informaes contraditrias. A pala-
vra de ordem to fugaz que acaba gerando um certo caos,
uma verdadeira cacofonia alimentar (Fischler, 1995, p.195). As

6 O termo anomia empregado por mile Durkheim, caracterizando o estado de

desregramento no qual as paixes so ameaadoras da ordem (Durkheim, 2000).

85
informaes so variadas e, por vezes, contradizem-se. Tolhi-
da pela dvida, essa sociedade moderna ento definida por
Fischler (1995, p. 315-316) como gastro-anmica, ou seja, no
que se refere alimentao, sem lei ou com normas deses-
truturadas ou em degradao.
Jean Baudrillard (1996) cita uma obesidade secundria
ou de simulao, que aquela que, assim como os sistemas
atuais, engordam de tanta informao. Esta obesidade bem
caracterstica da sociedade moderna- operacional, na qual se
anseia por estocar e memorizar tudo, a ponto de chegar aos
limites da informao, instaurando simultaneamente uma
potencialidade monstruosa, mas que no mais possvel por
em ao.
A obesidade carrega consigo uma lentido que permite
visibilidades, o que a torna incompatvel com a sociedade
lquido-moderna onde as coisas acontecem muito rapida-
mente.
Em meados do sculo XIX, a velocidade aparece nos
esportes, trazendo consigo uma valorizao da linha reta,
pistas para veculos em alta velocidade, por exemplo, que
tm sempre o mnimo de curvas, obstculos e interfern-
cias possveis. Quanto mais retas, mais favorvel veloci-
dade. As imagens so a forma mais eficaz de compartilhar
conhecimento, devendo se adequar demanda de rapidez
e imediatismo. Por isso, a superfcie lisa encontra no corpo
um local no qual rugas, dobras e salincias so evitadas pelo
olhar. Assim, a gordura no bonita aos olhos, os obesos
so verdadeiros obstculos para essa sociedade que rejeita o
que o peso corporal traz, a sociedade da velocidade no tem
lugar para os lentos. A gordura, portanto, relacionada
lentido, presena, ao olhar que no economiza, resumin-

86
do, ao corpo presente, enquanto a magreza veste uma velo-
cidade, captada por um olhar rpido, gil, o corpo gordo
um corpo de olhar mediado e no imediato (ALMEIDA,
2009, p.3; NOVAES, 2006, p.79). Os obesos caram do barco
ou simplesmente no conseguiram acompanhar sua veloci-
dade (BAUMAN, 2007), essa valorizao da velocidade uma
outra marca da sociedade lipfoba.
Vinte e dois quilos pesam muito mais do que parece, tornei-me
lenta, cansada, arisca. Triste, muito, e muito melanclica. Lenta
e cansada como minhas tias, irms de papai, triste como Vov
Magra, melanclica como Vov Gorda. Arisca como minha me.
Minha alma decerto se mostra no corpo, esse confortvel corpo,
que passou, por excesso, a ser to incmodo. Um estorvo. Chegar
ao peso adequado penoso. A dor tambm pesa (MOSCOVICH,
2006, p.17).

A obesidade um obstculo a ser superado. Proble-

mas de m aparncia e com a gordura so considerados
como os piores tipos de desleixos com o corpo, sendo estes
uma transgresso moral. Portanto, cabe ao indivduo um
esforo pessoal para alcanar essa beleza, e esse esforo
puramente de sua responsabilidade. Dessa forma, os cui-
dados com o fsico exprimem uma forma de se preparar
para encarar os julgamentos e expectativas sociais (NO-
VAES, 2006). Essa apresentao de um discurso sobre sade
e obesidade centrado numa responsabilidade individual,
uma outra marca da sociedade lipfoba.
[...] H quem viva para comer. Aprendam que se deve comer
para viver. No era mera frase de efeito, a gravidade com que pa-
pai a pronunciou estava no lugar devido e adequado. Havia uma
medida nas coisas e devamos aprend-la. As coisas todas tm um
mtodo. At a gordura (MOSCOVICH, 2006, p.219).

87
 Fischler (2002) apresentou uma classificao dos estere-
tipos morais ligados aos obesos. O carter ambguo inferido
obesidade demonstra o paradoxo que reside na forma como a
sociedade trata os obesos, que vagam entre a amabilidade e o
repdio, transitando entre o bem e o mal.
Em pesquisa na Frana sobre a percepo da gordura
masculina, os resultados indicaram que aos obesos cabe uma
dupla imagem. Se, por um lado, eram descritos como bons vi-
vants, cabendo a esses a alegria, comicidade, o gosto pela boa
mesa, um bom convvio social, por outro, a imagem negativa
do gordo era sentida, a jovialidade destes era suspeita de no
ser mais que uma fachada que utilizava para dissimular so-
frimento ou tristeza (FISCHLER, 2002). Ao obeso maligno,
cabe culpa por tomar mais do que a parte que lhe cabe. Os
gordos so gulosos e gula um dos pecados capitais.
Estranhamente, a obesidade um modo de desapare-
cimento do corpo, no qual as formas so perdidas (BAU-
DRILLARD, 1996). Como se o corpo quisesse digerir o espao
e no mais se opor ao mundo exterior, podendo ser observa-
do no seguinte trecho da obra: Minha alma decerto se mos-
tra no corpo, esse confortvel corpo, que passou, por excesso,
a ser to incmodo. Um estorvo. Chegar ao peso adequado
penoso (MOSCOVICH, 2006, p.17).
Para a atribuio de uma classificao negativa ou positiva
ao obeso estabelecida uma relao entre os traos fsicos e a
imagem social dessa pessoa. Por exemplo, aceitvel um che-
fe de cozinha obeso, mas um nutricionista obeso intoler-
vel. Deste modo, o que sabemos do gordo (por exemplo, sua
ocupao, sua imagem social), pode influenciar o que vemos
de sua prpria obesidade. Aos obesos malignos e benignos
cabe o estigma imposto por uma sociedade na qual a tole-
rncia para gordura drasticamente reduzida, chegando essa

88
gordura a ser enquadrada em forma de categoria de excluso
(NOVAES, 2006, p.118; FISCHLER, 1995, p.73).
A magreza ganha destaque e uma supervalorizao, os
magros talvez nem saibam como ofendem e afrontam o pr-
ximo pois, no seu excesso de peso, o obeso carrega estere-
tipos depreciativos (MOSCOVICH, 2006, p.189) Essa obsesso
pela magreza vem a se apresentar como outra marca da socie-
dade lipfoba, conforme observamos:
Gordos so pusilnimes. Gordos so suspeitos de ter car-
ter fraco e determinao quebradia. Covardes. Mentirosos.
Gordos so simpticos porque nunca sero bonitos. So
sorridentes porque tm que disfarar porqueiras emocio-
nais. Quasmodos. Gordos so seres humanos que no me-
recem caridade ou confiana (MOSCOVICH, 2006, p.25).

A obesidade tambm espectral, paradoxalmente no

pesa, mas flutua numa boa conscincia da sociabilidade. O
corpo perde suas normas, sua cena e sua razo, mesmo sen-
do visvel em excesso, o conjunto continua transparente, os
obesos so um obstculo to incmodo aos olhos que pre-
fervel os evitar, sendo postos margem da sociedade (BAU-
DRILLARD, 1996).
No entanto, apesar dessa marginalizao, os obesos cons-
tituem hoje uma parcela to significativa da sociedade que se
tornaram um nicho de mercado: das roupas (extra) largas aos
seriados de televiso, do mercado em ascenso de modelos GG
aos assentos em avies, o mercado deu o espao que tanto falta
ao obeso. Pensar o obeso nessas mltiplas perspectivas pode
ser a forma para reduzir o peso do preconceito.
Como aponta Novaes (2006, p.70) na atualidade, o corpo
a prpria vestimenta, por isso, ele sim, deve estar adequado
ao cdigo. A questo esclarecer que cdigo esse e como
ele se institui.

89
MEU CORPO, NOSSAS REGRAS

Segundo Michel Foucault (2006), as questes sobre a die-

ttica podem auxiliar no esclarecimento da instituio de nor-
mas e condutas alimentares. A reflexo dos gregos na poca
clssica, por exemplo, tem o alimento, a bebida e a atividade
sexual como instrumentos de regulao. Neste sentido, cabe
uma reflexo acerca de como se servir dos prazeres, desejos e
atos de modo a se evitar os excessos, ou seja, qual o limite, a
medida para estes trs campos?
Para controlar os excessos, os gregos da antiguidade esta-
beleceram a dieta como ferramenta para o controle das pr-
ticas alimentares, sexuais e exerccios fsicos. Foucault (2006)
utiliza duas narrativas sobre a origem da diettica, uma que
apontava para o surgimento da medicina a partir da dietti-
ca, encontrada na coleo hipocrtica, e outra encontrada em
Plato, que acredita que a preocupao com o regime advm
de uma alterao nas prticas mdicas. A diettica aparece,
segundo essa gnese, como uma espcie de medicina para os
tempos de lassido, ela era destinada s existncias mal con-
duzidas e que buscavam prolongar-se. O estabelecimento do
regime fez com que a diettica se tornasse um prolongamento
da arte de curar sustentado no modo de vida, o regime toda
uma arte de viver (Foucault, 2006, p.91-92).
Esta marca tambm presente em Moscovich (2006,
p.204), conforme destacamos: A ltima frase de papai, antes
de avistarmos o carro-guincho do Touring chegando, foi: -
Vocs vo fazer dieta. E vai ser para toda vida. Aquela frase
foi uma profecia.
Como aponta Bauman (2007, p.131), o corpo continua to
socialmente regulado quanto era antes, mudaram apenas as

90
agncias reguladoras, com consequncia de longo alcance
para a sorte dos indivduos incorporados, encarregados de
administrar os corpos que tm e so.
Fischler (1995) aborda que o discurso normativo da medi-
cina sobre a sade e obesidade se tornou um discurso moral,
que tem seus fundamentos na responsabilidade individual e,
sobretudo, um discurso de culpabilidade, marca lipfoba j
citada anteriormente e que tambm est em Moscovich (2006,
p.205): S havia um jeito de seguir aquela dieta: - Fora de
vontade. Voc quer, voc consegue.
A ltima marca, da sociedade lipfoba, encontrada em
Moscovich (2006), d conta que a lipofobia centrada na
medicina, moda e aparncia corporal, cozinha e alimen-
tao cotidiana. Os discursos que normatizam o corpo
vo, progressivamente, tomando conta da vida simblica/
subjetiva do sujeito. Os cuidados fsicos configuram en-
to como uma forma de se preparar para o olhar do outro.
Analogamente, o investimento esttico est ligado visi-
bilidade almejada, s qualidade estticas do prprio corpo
que determinam se o sujeito se expe ou se omite ao olhar
do outro (NOVAES, 2003).
[...] me espremo dentro daquele delrio do fabricante de roupas
esportivas, jogo uma toalha ao ombro e me dou ao desfrute de
levantar pesos, espichar todos os msculos em alongamentos, suar
em bicas nas aulas de aerbica, que no so as mais recomenda-
das para meu caso isso quando no caminho na esteira, olhando
para uma parede branca ou para uma televiso que no tem boa
sintonia, sempre com o sentimento de ir tanto para lugar nenhum
(MOSCOVICH, 2006, p.138).

O discurso da medicina atua como um regime disciplinar,

de forma que circula um saber/poder que no est ao alcance
de um individuo comum. Assim sendo, as noes de sade,

91
doena e os padres estticos ditados, so plausveis de se-
rem entendidos como uma maneira de regulao social que
vigia e pune, atravs de seus discursos, os sujeitos que no se
enquadram nas normas. nesse mbito que os obesos esto
inseridos (NOVAES, 2006).
O mdico me cumprimentou e quis saber das minhas refeies
livres, aquelas a que eu tinha direito. Contei a ele da peripcia na
cantina e que estava evitando comer feito um boi uma vez por
semana. Ele no gostou. Foi taxativo ao afirmar que a tal refeio
ainda ia me fazer falta. E que eu no precisava comer feito um
boi alis, comer feito um boi no era nada saudvel. Liberdade
vigiada (MOSCOVICH, 2006, p.103-104).

Os obesos surgem como infratores dessas normas, nada

mais divergente do padro do que a gordura. Esses so man-
tidos excludos, pois j no participam das regras do jogo
social, refletem em suas imagens o descaso no agenciamento
de seus corpos. (NOVAES, 2003, p.19-21).
Com a gordura, o ato de ensaboar as costas ou de enxug
-las uma performance desagradvel. O mdico me sugeriu
que usasse o secador de cabelo para eliminar vestgios de
umidade naqueles lugares as palavras so dele em que
houvesse dobrinhas. Eis a, agora tenho dobrinhas (MOS-
COVICH, 2006, p.125).

Porm, os discursos sobre o corpo no so neutros, ver

o corpo como apenas disciplinado, obedecendo fielmente s
regras, uma postura que deve ser evitada. O corpo nunca
totalmente aprisionado pelos dispositivos culturais, dispo-
sitivos esses que o tornaria suscetvel sua submisso total
s expectativas sociais. As prticas corporais podem ser com-
preendidas, portanto, como submisso ao discurso do outro
ou podem atuar como contestao (NOVAES, 2006).

92
CONSIDERAES FINAIS

Nessa sociedade lquido-moderna na qual os valores in-

dividualistas se manifestam de forma to intensa, as normas
impostas devem atuar como um sustentculo para proporcio-
nar a conscincia iniquidade de sua tirania, levando a seu
consequente questionamento.
As marcas da sociedade lipfoba apresentadas por Fischler
- cacofonia alimentar; obsesso pela magreza; rejeio a gordu-
ra e obesidade/obesos; lipofobia centrada na medicina, moda
e aparncia corporal, cozinha e alimentao cotidiana; prezar
pelo movimento e velocidade; discurso sobre sade e obesida-
de centrado numa responsabilidade individual com exceo
da cacofonia alimentar, todas foram identificadas no texto de
Moscovich, reforando, portanto, que a literatura constitui um
bom meio para o estudo das marcas dessa sociedade, possibi-
litando a reafirmao da interligao dos saberes.
Cabe destacar, contudo, que este trabalho no tem o in-
tuito de destituir a obesidade do seu carter nocivo sade,
implicando fatores de risco ao indivduo. Como problema de
sade pblica mundial, a obesidade requer cuidados. Preci-
samente nesse mbito, temos um objetivo secundrio neste
trabalho, o de reforar a gama de fatores que atuam sobre o
indivduo e que podem resultar na patologia relatada.
O corpo, atualmente, tido como uma constelao de
imagens, no real. Enquanto profissionais de sade, deve-
mos proporcionar a existncia real desse corpo, e isso s
possvel se transcendermos essa constelao de imagens, per-
cebendo o indivduo alm, buscando muito mais que quilos a
serem perdidos, buscando a recuperao de uma identidade
que parece se perder em meio s clulas adiposas.

93
 Agora eu sei por que sou gorda, diz Cntia Moscovich.
Ns tambm. Por meio do exerccio que neste trabalho pode-
mos compreender um pouco mais o paradoxo que a socieda-
de contempornea carrega com a gordura. A importncia do
dilogo entre nutrio e literatura fica latente nestas linhas,
assim como a crena de que a arte tem se mostrado num meio
efetivo para a formao de profissionais mais aptos a com-
preender as singularidades da condio humana.

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97
 A COZINHA DE MANET:
alimentao e vida burguesa no sculo XIX

Analis Costa7

Resumo: Pensar o tema da alimentao atravs da arte foi o

propsito deste ensaio, observando, em especfico, as marcas
da cozinha burguesa francesa do sculo XIX. Para tal foram
utilizadas as obras pictricas do impressionista francs dou-
ard Manet. Como referenciais tericos serviram os conceitos
de cozinha proposto pelo antroplogo estruturalista Claude
Lvi-Strauss e a ideia de que atravs da arte possvel encon-
trar um pensamento profundo sobre a condio humana,
proposto por Morin. A fim de atingir os objetivos foram rea-
lizadas observaes das obras, elencando elementos presentes
nas telas que revelassem o sistema cultural alimentar de tal so-
ciedade, como os alimentos em si, as espacialidades, cenrio
e protocolos sociais de consumo. Na categoria de alimentos/
bebidas, constatou-se a presena frequente de vinho, cham-
panhe, caf e ostras; na de espacialidades: restaurante, caf,
bar, campo e estdio artstico. A cozinha burguesa encontra-
da em Manet reflete os novos modos burgueses poca ao
redor da mesa, podendo ser sistematizada em trs categorias
que a caracterizam: alimentos como marcadores da distin-
o burguesa; o externo como espacialidade de consumo e o
protagonismo da mulher nos protocolos de consumo. Perce-
7 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte
(UFRN) como tambm em Gastrono-mia pela Universidade Potiguar (UnP).
E-mail: analiscosta@gmail.com.

98
be-se a cultura alimentar burguesa como uma precursora da
gastronomia contempornea, onde determinados alimentos/
bebidas e espacialidades marcam a distino no consumo. O
trabalho demonstra o potencial da obra de arte como uma das
fontes a serem utilizadas no estudo da Histria da Alimenta-
o. Alm disso, o estudo da alimentao por tais vias fornece
uma dimenso ampliada deste fenmeno, que alm de 100%
natureza, tambm 100% cultura.
Palavras-chave: alimentao, arte, burguesia.

ALIMENTAO ATRAVS DA ARTE

A capacidade de reproduo do mundo atravs de mani-

festaes culturais uma das maiores diferenas entre o ho-
mem e os animais irracionais. As obras de arte so produtos
da cultura capazes de representar os diversos reagrupamentos
humanos, sendo atravs delas possvel observar o comporta-
mento individual e coletivo dos membros pertencentes a uma
dada sociedade.
Certa vez, disse Lvi-Strauss, que se a nossa espcie viesse
a sucumbir por causa de uma hecatombe terrestre, e se res-
tassem apenas as obras de arte, essas ofereceriam uma justa
imagem do melhor que construmos como humanos (LVI
-STRAUSS; ERIBON, 2005). Tal pensamento pertinente uma
vez que cada grupo social em particular expressa suas emo-
es, sentimentos, vivncias e caractersticas em suas repre-
sentaes artsticas.
Ao observar telas do pintor impressionista douard Ma-
net, nota-se em evidncia uma classe social que dominava o
modelo de produo vigente: a burguesia. Esta classe domi-
nante poca, sculo XIX, apresentava particularidades ali-

99
mentares que a distinguiam do
restante da populao. Como
a culinria ou cozinha reve-
ladora da cultura de um povo,
elementos da cultura burguesa
ficam impressos no seu modo
de comer e portar-se mesa,
tornando-a diferente das outras
classes e grupos da sociedade.
Desse modo, procurou-se,
neste ensaio, compreender a
cozinha da sociedade burguesa
francesa do sculo XIX retrata-
da na obra de douard Manet,
caracterizando-a, identificando Figura 2: Retrato de douard Manet
e discutindo as marcas desta (1832-1883), Flix Nadar.
cozinha encontradas nas obras.
Os quadros impressionistas adotados para observao atuaram
como instrumentos que oferecem a possibilidade de conhecer
esta sociedade, pois, como disse o antroplogo Claude Lvi
-Strauss, a arte que produzimos oferece uma justa medida de
quem ns somos (LVI-STRAUSS; ERIBON, 2005).

A MODERNIDADE: O IMPRESSIONISMO E O SEU

PRECURSOR

O impressionismo foi um movimento artstico surgido na

Europa no sculo XIX que revolucionou a pintura e deu incio
a novas tendncias da arte do sculo XX. Suas criaes basea-
vam-se na observao direta do efeito da luz solar sobre os
objetos, registrando nas telas as constantes alteraes que ela
provoca nas cores da natureza.

100
 douard Manet, considerado o grande precursor do
movimento impressionista e uma das figuras mais impor-
tantes das artes plsticas do sculo XIX, frequentemente
apresentado como um dos fundadores da arte moderna
(VALRY, 2012). Suas obras denotam preferncia por tons
fortes e jogos de luz e sombra, que revelavam novos olhares
sobre a realidade.
Descendente de burgueses, Manet nunca passou pelas
tradicionais dificuldades econmicas de alguns amigos pr-
ximos e de pintores da escola Impressionista. Ele sempre teve
uma vida burguesa e acesso educao (SANTARELLI, 2006).
Suas obras retratavam ento uma realidade compartilhada
pelo pintor.

A COZINHA: PERSPECTIVAS SOCIOLGICAS E

ANTROPOLGICAS

Outra maneira de se compreender o comportamento das

pessoas atravs da cultura estudando suas cozinhas. Se cultu-
ra ordem ou regra, como mostra Claude Lvi-Strauss (2012),
a culinria ou cozinha, compreendida como sistema cultural
alimentar tambm o . Mary Douglas (2008) em Deciphering a
meal acredita, portanto, que tais cozinhas so compostas por
um ncleo duro, molecular, um morfema, que estrutura as
refeies, dessa forma, estudar uma cultura atravs de sua co-
zinha implica, ento, no caminho para o entendimento de tal
sociedade e dos seus costumes.
A cozinha , portanto, uma das grandes formas de repre-
sentao de uma cultura. Por isso, ela compreendida como
sistema cultural alimentar, como sugere Claude Fischler (FIS-
CHLER, 1995). Lvi-Strauss (2006, p. 448) em A origem dos

101
modos mesa, refora afirmando que a cozinha (ou culinria)
de uma sociedade uma linguagem na qual ela traduz incons-
cientemente sua estrutura.
Complementando essa ideia, Montanari (2009, p. 11) afir-
ma que da mesma forma que a linguagem, a cozinha contm
e expressa a cultura de quem a pratica, sendo depositria das
tradies e das identidades de grupo. Desse modo, sendo a
cozinha um sistema cultural alimentar provido de smbolos e
representaes que implicam a cada povo caractersticas ni-
cas (FISCHLER, 1995), cada sociedade ter costumes alimen-
tares prprios. O que se come, como se come, quem come e
onde come so ferramentas importantes na busca de se pro-
curar entender aquela sociedade.
Dentro desse contexto de comida como cultura e ela como
representao da sociedade, encontra-se uma sociedade bur-
guesa, sendo assim ps-revoluo francesa, cercada de novos
valores impostos com a ascenso desta classe econmica. Essa
nova elite trouxe consigo mudanas nos padres culturais e,
logo, alimentares.
Aps a Revoluo Francesa, a burguesia atinge o seu pice,
podendo desfrutar de privilgios at ento exclusivos da cor-
te, como por exemplo: o acesso alta gastronomia, que surge
como movimento social e cultural poca (TREFZER, 2009).
O surgimento de novos estabelecimentos do ramo de alimen-
tos e bebidas revolucionou os modos de comer ao fundar a
gastronomia. A disperso de locais como cafs, casas de ch e,
principalmente, restaurantes marcou nessa sociedade a entra-
da para um novo mundo ps-revolues industrial e francesa.
As casas de caf apareceram na Europa durante o scu-
lo XVII em imitao a uma que existia em Constantinopla

102
em 1554 (MALAGUZZI, 2008, P. 82). No sculo XIX eram
considerados lugares da classe mdia. E, segundo Malagu-
zzi (2008, p. 82), os pintores impressionistas adoravam os
cafs, sendo lugares onde intelectuais e artistas da poca se
encontravam.
O nascimento do restaurante moderno remonta ao final
do sculo XVIII, na Frana. Com as mudanas ocorridas na
sociedade da poca, a alta cozinha pode finalmente aban-
donar a corte e ser encontrada nos restaurantes de luxo dos
grandes boulevards em Paris. A Revoluo Francesa permi-
tiu a transferncia dessa arte para a burguesia (PITTE, 1998,
p. 758-9).
Estes ambientes de luxo marcam a sociedade burguesa, e o
hbito de frequent-los remete ao prestgio social.
Os diferentes modos de se alimentar podem ser um meio de afir-
mar o prprio status diante dos demais e, inclusive, de adquirir
prestgio. O desejo de promoo social manifestado fundamental-
mente por meio da adoo de alimentos, de pratos e de maneiras
mesa inspirados naqueles de uma categoria social considerada
superior e que se pretende imitar ou qual se pretende igualar
constituiu um dos motores mais poderosos das transformaes da
alimentao (CONTRERAS; GRACIA, 2011, p. 211).

As pessoas podem ser socialmente identificadas e classi-

ficadas segundo o que comem, da mesma forma como so
identificadas e construdas por meio da comida, como dizem
Contreras e Gracia (2011). A burguesia expressa sua possvel
superioridade atravs do que Bourdieu chama de gostos de
luxo, que envolvem no apenas os produtos alimentcios, mas
as formas de servi-los, apresent-los e oferec-los (MEDEI-
ROS, 2012).

103
MARCO TERICO REFERENCIAL E ESTRATGIAS
METODOLGICAS

Os referenciais tericos que foram utilizados na constru-

o deste trabalho so os conceitos de cozinha proposto pelo
antroplogo francs Claude Lvi-Strauss e o proposto por
Claude Fischler, que mostra a cozinha como sendo um siste-
ma cultural alimentar. Lvi-Strauss (2006) traz a ideia de que
a cozinha de uma sociedade uma linguagem em que esta
traduz inconscientemente a sua estrutura, o que se leva a pen-
sar que uma sociedade pode ser compreendida se estudada a
partir de sua culinria.
Fischler (1995) amplia esse conceito dizendo que a cozi-
nha nada mais do que um sistema cultural alimentar que
revela os costumes, crenas, representaes e simbologias
adotadas pelos membros da sociedade em sua cultura. Alm
desses dois conceitos chave, foi adotado o pensamento de que:
As artes levam-nos dimenso esttica da existncia e conforme
o adgio que diz que a natureza imita a obra de arte elas nos ensi-
nam a ver o mundo esteticamente. Trata-se, enfim, de demonstrar
que, em toda grande obra, de literatura, de cinema, de poesia, de
msica, de pintura, de escultura, h um pensamento profundo so-
bre a condio humana. (MORIN, 2011, p. 45).

Assim, torna-se possvel conhecer uma sociedade por

meio de sua arte. As obras artsticas refletem a cultura e o
meio em que foram produzidas, dando margem a compreen-
so do que est sendo retratado.
Para sua produo foram utilizadas obras pictricas do
francs douard Manet, pintor impressionista do sculo XIX.
Tal artista foi escolhido por fazer parte de um movimento ar-
tstico de grande relevncia, ocorrido no momento em que a

104
sais mudaram sua forma de enxergar a comida. A cozinha
burguesa encontrada em Manet reflete esses novos modos
ao redor da mesa. Sendo assim, pode-se sistematiz-la em 3
pontos: alimentos como marcadores da distino burguesa; o
externo como espacialidade de consumo e o protagonismo da
mulher nos protocolos de consumo.
O primeiro ponto a ser discutido traz tona as escolhas ali-
mentares feitas pela burguesia. O gosto burgus relaciona-se
intimamente com o luxo e a distino. Segundo Medeiros
(2012):

A burguesia tem gosto por alimentos caros e raros, o que inclui

vinhos, aperitivos, produtos de confeitaria. Tais consumos de luxo
do testemunho do grupo ao qual pertence aquele que pode assu-
mi-los para si. Consumir hortulanas e champanhe certamente fala
de uma possibilidade de acesso econmico daquele que consome.
Estes podem ir alm dos gostos de necessidade e fazerem-se sujei-
tos que vo alm da sua condio material de existncia por meio
dos gostos de liberdade, ou de luxo (MEDEIROS, 2012, p.80).

A cozinha burguesa seria ento aquela que tem uma preo-

cupao com o perdularismo e que, principalmente, busca
um senso de distino econmica e cultural atravs daquilo
que come, como come e onde come (MEDEIROS, 2012). Os
gostos, como afirma Bourdieu (2007), so a afirmao prtica
de uma diferena inevitvel, caracterizada pela recusa a ou-
tros gostos. A averso pelos estilos de vida diferentes faz com
que a burguesia francesa, que possua o chamado gosto de
luxo, procure meios de se distinguir das outras classes sociais.
Um desses meios era atravs das escolhas alimentares.
Dentre os alimentos considerados tipicamente burgueses,
sendo, portanto, smbolos de distino, o vinho, o champanhe
e as ostras so os que mais aparecem nos quadros de Manet e
caracterizam os gostos dessa classe. Por esses motivos foram

105
burguesia francesa da poca conhecia seu apogeu, e por fazer
parte desta classe social, trazendo em suas telas uma viso di-
ferenciada, no s de quem observa externamente, mas tam-
bm de quem participa.
As estratgias traadas para atingir os objetivos com-
puseram uma srie de etapas: (1) reunio de todas as obras
conhecidas pelo pblico; (2) seleo daquelas que desperta-
ram interesse para temtica em questo, necessitando que a
obra atendesse no mnimo duas categorias; (3) descrio dos
elementos de interesse presentes nas telas tela por tela; (4)
organizao dos dados em categorias definidas a priori: os
alimentos/bebidas, as espacialidades de consumo e o cenrio
e protocolos sociais. Em seguida, com tais dados sistematiza-
dos, (5) foram realizadas pesquisas na literatura acerca dos
temas que foram encontrados durante a observao das pin-
turas. E, ao final, (6) as categorias que se evidenciaram a pos-
teriori, aquelas que oferecem caractersticas de uma cozinha
burguesa em Manet, foram elucidadas.
Dessa forma, as obras selecionadas para anlise, passo dois
descrito acima, foram as seguintes: Chez le pre Lathuille; Caf
Concert; Le djeuner sur lherbe; Le Djeuner dans latelier; Le
Buveur dabsinthe; Le Chanteur espagnol; Lenfant aux cerises;
Le Bar aux Folies-Bergre; La Prune; Mendiant aux hutres.

A COZINHA BURGUESA DE MANET: RESULTADOS

ENCONTRADOS

Os dados obtidos atravs das pesquisas foram organiza-

dos em trs categorias: alimentos/bebidas; espacialidades; e
cenrio e protocolos sociais. Na categoria de alimentos/bebi-
das, constatou-se a presena de bebidas como absinto, vinho

106
(e champanhe), cerveja e caf; de frutas como cereja, pssego,
tangerinas e ameixa; po e ostras. Na de espacialidades, as
visualizadas foram: restaurante, caf, bar, campo (ao ar livre)
e estdio artstico.
Sobre o cenrio e os protocolos sociais, foi observada a
presena frequente de garons, de objetos de metal valoriza-
do, de casais conversando, homens bebendo ou aguardando o
momento de beber caf, homens fumando e, principalmente,
a presena da figura feminina como sendo figura central no
ambiente e desafiadora das regras vigentes.

Marcas da cozinha burguesa nas telas

A Revoluo Francesa, ocorrida no ano de 1789, modi-
ficou a sociedade francesa radicalmente. A classe burguesa
se tornou dominante e a extino da nobreza hereditria
provocou reviravoltas no mundo da alta gastronomia (TRE-
FZER, 2009, p.189). Se a cozinha uma arte do tempo, de-
ve-se ser mutvel, assim como as belas-artes, diz Onfray
(1999). A ascenso ao poder inspira
burguesia ao luxo e ao requinte,
gerando refinamento na mesa
burguesa, que se converte em
smbolo de poder e prestgio.
Na Frana, Paris se afirma
como centro internacional
da culinria (QUEIROZ, 1988,
p.117-118).
Mudaram-se os modos de
apresentao dos pratos, as tc-
nicas de preparo, novas espacia-
Figura 3: Detalhe de Le Bar aux Folies
lidades surgiram e at os comen- -Bergre (1881-1882).

107
escolhidos para representar a cozinha burguesa. Mesmo que
no fosse seu objetivo retratar a burguesia (os cenrios das te-
las eram aqueles do seu cotidiano), ele o fez, por ser membro
desta classe.
O champanhe ou espu-
mante (quando produzido
em outra regio diferente
do terroir de Champagne),
que at o sculo XVIII era
caro, raro e difcil de pro-
duzir e exportar, acompa-
nhou a ascenso da burgue-
sia. Os avanos industriais e
cientficos do sculo XIX con-
triburam para o seu prestgio
(ALBERT, 2008, p.129). Figura 4: Detalhe de Le Djeuner dans
latelier (1868).
Aps sua consagrao, ele
passou a reinar nas altas rodas, um exemplo disso pode ser
observado na tela Le Bar aux Folies-Bergre (figura 3), em que
mostra um dos mais famosos bares parisienses. Smbolo de
luxo, sua apario era frequente nas mesas burguesas.
Seguindo os mesmos passos, os vinhos franceses possuam
excelente e justificada reputao, inclusive no exterior, como
traz Trefzer (2009, p. 197). Tendo significado que remete ao
prazer terreno (MALAGUZZI, 2008), o vinho aparece em Chez
le pre Lathuille como elemento de distino, que, combinado
ao ambiente retratado, representam o luxo burgus.
As ostras, presentes no quadro Le Djeuner dans latelier (fi-
gura 4), remetem ao luxo de poder consumir um alimento caro
e ao, mesmo tempo, pouco nutritivo, permitindo que sejam
ingeridas vrias pores pelo comensal (SAVARIN, 1995, p. 92).

108
 Seu consumo s era feito, portanto, por pessoas com alto po-
der aquisitivo, que podiam se render a esse prazer. Alm disso,
eram consideradas afrodisacas (MALAGUZZI, 2008).
O segundo ponto a ser trabalhado o externo (ambiente
fora do domiclio) como espacialidade de consumo (ar livre,
piquenique, caf, restaurante), que com a revoluo sofre
modificaes.
O crescimento e surgimento de novas espacialidades,
como o restaurante, aconteceu devido especialmente ao fato
de muitos dos cozinheiros at ento a servio de casas da no-
breza terem ficado desempregados com essas mudanas
(TREFZER, 2009, p.190). Muitos dos grandes mestres cozinhei-
ros souberam aproveitar a nova condio de liberdade e abri-
ram seu prprio estabelecimento, abandonando a condio
de empregado e passando a ser seus prprios patres, como
completa Trefzer. Um desses novos lugares foi o restaurante,
que segundo o autor:
O restaurante, um estabelecimento onde se podem consu-
mir alimentos e bebidas la carte, deve aos acontecimen-
tos revolucionrios se no seu surgimento, pelo menos
sua rpida disseminao. [...] A instituio gastronmica
do restaurante tal como a conhecemos [...] no existia at
bem pouco tempo antes da Revoluo Francesa (TREFZER,
2009, p.189).

O restaurante traz ainda um elemento que remete no-

breza: o garom, que representa o luxo de ter algum prestes
a servir, como pode ser observado no recorte do quadro Chez
le pre Lathuille (figura 5).
Alm desse, outros lugares se tornaram populares no s-
culo XIX. Os bares e cafs (como na figura 5) frequentados
comumente por intelectuais e artistas da poca, eram consi-

109
derados espaos tipicamente bur-
gueses.
Essas novas espacialida-
des de consumo celebravam
a cultura do bom gosto, que
segundo Fischler (1995, p.
89), seria a capacidade so-
cialmente reconhecida de fa-
zer escolhas conforme a uma
norma implcita socialmente
definida. Essa celebrao seria
considerada smbolo de distin- Figura 5: Detalhe de Chez le pre La-
thuille (1879).
o social.
O terceiro ponto a ser comentado se refere ao protagonismo
da mulher nos protocolos de consumo, certas vezes usado para
contestar as ideias vigentes, como por exemplo, em Le djeu-
ner sur lherbe (figura 6). Neste quadro, ela aparece como figura
central, chamando ateno do espectador para sua condio de
nudez, que, como j foi dito, contesta os valores da tradio no
mundo das artes.
Nela, como traz Romo
(2006, p.165), Manet de-
monstra uma sagaz com-
preenso da atitude da
mulher disposta a afron-
tar os preconceitos de
uma sociedade que relu-
tava em aceitar sua eman-
cipao.
Em La Prune (figura 7) e
Figura 6: Detalhe de Le djeuner sur Au Caf-Concert (figura 8),
lherbe (1863).

110
a mulher retratada em aes tipicamente masculinas: o be-
ber e o fumar.
Na primeira tela, alm de fumar e beber, ela se encontra
desacompanhada, atitude inaceitvel para moas de famlia
da poca. Nesse mesmo momento, os movimentos feminis-
tas j comeavam a ganhar fora (PINTO, 2010) e diferente-
mente de outros perodos a mulher no vista apenas ser-
vindo ou cozinhando e sim tambm comendo, bebendo e
fumando.
Se antes ela no podia ao menos sentar-se a mesa (SOR-
CINELLI, 1998, p.800), como, por exemplo, nos symposions
gregos, passou no s a sentar-se, mas a comer. E a be-
ber lquidos exclusivamente masculinos, como a cerveja.
E se no era retratada nas artes anteriores enquanto comen-
sal, mas apenas cozinhando ou servindo, passou a ser.
O protagonismo da mulher nas telas comum em vrias
outras obras de Manet, sugerindo a mudana de papel social
dela dentro da sociedade, que passa de dona-de-casa e cuida-
dora dos filhos geradora de renda.
Com a revoluo industrial, a
funo de dona-de-casa sofre um
processo de degradao pela
reduo drstica dos serviais
domsticos sendo de pre-
ferncia feminina realizar
atividades fora do lar, o que
sugere uma ideia de eman-
cipao (FLANDRIN, 1998,
p.700). Tal sugesto vai de en-
contro com os ideais feminis-
tas que comeavam a ganhar
visibilidade. Figura 7: Detalhe de La Prune (1878).

111
 Na arte, o seu trabalho come-
a lentamente a ser reconheci-
do e pintoras, como Berthe
Morisot (cunhada de Ma-
net), apesar de muitas ve-
zes subestimada, so vistas
como artistas. Os crticos
de 1890 viam no trabalho de
Morisot a realizao de uma
feminilidade bem ajustada, sua
pintura mostrava um modo de
perceber o mundo diferente do Figura 8: Detalhe de Au Caf-Con-
homem (GARB, 1998, p.287), o cert (1878).
que demonstra reconhecimento das suas obras.
Dessa forma, observou-se que a cultura, englobando as
escolhas alimentares, no sentido de refinamento, atua como
estabelecedora da ordem, ditando o que pode ou no ser feito,
o que pode ou no ser consumido (BAUMAN, 1998).

CONSIDERAES FINAIS

possvel, ento, compreender a cultura de uma socie-

dade atravs de sua cozinha. Elementos como espacialida-
des, alimentos e protocolos sociais podem ser usados para
tal fim, revelando com riqueza de detalhes a organizao
social de um povo. Os alimentos possuem significados di-
versos no imaginrio humano.
Nas obras de Manet, o champanhe e as ostras, por exem-
plo, denotam o luxo. Espacialidades como cafs e restauran-
tes tambm. Cabe a cada sociedade determinar a sua im-
portncia dentro do contexto social. Percebe-se a cultura
alimentar burguesa como uma precursora da gastronomia

112
contempornea, onde esses elementos marcam a distino
no consumo.
Alm disso, podemos observar que a mulher, principal-
mente com a Revoluo Francesa, ganhou outro papel den-
tro da coletividade, aparecendo como personagem central
em algumas das telas, quase sempre contestando algum valor
moral da poca. Inclusive nas representaes pictricas em
restaurantes e cafs.
Sendo assim, com a riqueza de detalhes obtidos atravs da
arte de Manet como mecanismo de visualizao da cozinha
francesa pode-se dizer que obras pictricas so importantes
fontes para o estudo da Histria da Alimentao. O conhe-
cimento por tais vias fornece uma dimenso ampliada desde
fenmeno, que alm de ser 100% natureza, tambm 100%
cultura.
A formao de um profissional que consiga ter sensibilida-
de para tratar da alimentao levando em conta seus aspectos
da subjetividade, como tambm da racionalidade humana,
um dos maiores objetivos da Nutrio hoje. Conseguindo
isso, acredita-se que ele estar melhor preparado para ultra-
passar os limites impostos pelo biologicismo, to comum na
rea da sade, e saber lidar melhor com o outro, com todas
as dimenses que existir biopsicossocialmente comportam
para o humano.
Tal tarefa central para o nutricionista, para quem com-
preender a amplitude da relao humano-alimentao o
primeiro passo para realizar um trabalho com competncia e
respeito ao outro.

113
REFERNCIAS

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117
II.
Cultura para comer e viver bem
 CASAS DE FARINHA:
as razes da mandioca no municpio de Cuit, Paraba

Clbio dos Santos Lima8

Resumo: No decorrer dos ltimos anos diversos estudos his-

toriogrficos tm se dedicado a compreender os fenmenos
rurais acerca de seus trabalhadores e suas prticas agrcolas.
Nesse exemplo, o municpio de Cuit, Paraba, durante os
anos de 1930 constituia-se em um polo regional de processa-
mento de farinha de mandioca, e que atualmente encontra-se
em declnio junto ao desaparecimento das casas de farinha.
Nesta perspectiva, este estudo busca atravs de fontes histri-
cas, identificar os aspectos culturais e sociais que envolvidos
nesse processo de (des)construo das casas no municpio.
Para tanto, buscou-se por meio de visitas in loco as casas de
farinhas, mapear, produzir um inventrio dos objetos ligados
produo e entrevistas narrativas com atores diretamente
envolvidos, identificar as transformaes ocorridas nas casas
de farinha, desde o princpio histrico de sua construo e
funcionamento at os dias atuais. Para anlise dos dados foi
utilizados mtodo de Schtze para as entrevistas narrativas e
anlise de contedo para os demais dados escritos, a produ-
o do mapa foi elaborada por software de geoprocessamento
e as imagens foram analisadas por meio da semitica propos-
ta por Barthes. Diante disso, os resultados apontaram o incio
do processo de decadncia das casas em meados de 1970, jun-

8 Graduado em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).

E-mail: clebiolimabinho@gmail.com.

119
to a esses acontecimentos foram aportados trs aspectos cau-
sais iniciando pela seca (1) seguindo pelo alto custo da mo
de obra (2) e por ltimo a desvalorizao do produto (3). No
contexto dessa pesquisa, espera-se que os dados encontrados
colaborem para o processo de patrimonializao, visando o
fortalecimento da segurana alimentar e nutricional com so-
berania em Cuit-PB.
Palavras-chave: historiografia, mandioca, casas de farinha.

INTRODUO

A produo historiogrfica, no decorrer dos ltimos anos

tem se dedicado a estudar objetos at ento vistos com suspei-
o por muitos historiadores. Neste universo a reconstruo de
eventos do meio rural junto a seus trabalhadores e suas prticas
agrcolas, esto entre os muitos fenmenos tomados por objeto
de investigao em pesquisas acadmicas (ARAJO, 2013).
Essas prticas rurais no municpio de Cuit-PB envolveu,
durante dcadas, um sistema de produo e economia local
baseado no cultivo da mandioca. A farinha, assim como ou-
tros derivados do tubrculo, constitua um dos componentes
da base alimentar local, e sua forma de processamento nas ca-
sas de farinha, totalmente diferenciada entre os demais gne-
ros, era responsvel pela gerao de renda familiar e trabalho
para outrem (SANTIAGO, 1936).
A mandioca o produto mais popular da alimentao
brasileira desde o incio da colonizao. Os mltiplos e va-
riados aspectos que envolvem o seu cultivo e transformao
em alimento conferem-lhe considervel importncia histri-
ca, econmica e social, da produo nas casas de farinha ao
consumo final, um conjunto de prticas, relaes sociais, cos-
mologias e representaes simblicas expressam significados

120
cujos contedos revelam elevado valor cultural. (CASCUDO,
2004). Atualmente, possvel observar um declnio nas ati-
vidades de mandiocultura, bem como em suas unidades de
produo. Espaos de grandes feitos histricos e marcado
para alm de um sistema produtivo, as casas de farinha hoje
em dia, constituem um lugar que se direciona para o rumo da
extino. (DENARDIN; KOMARCHESKI, 2015).
Dessa forma, a presente pesquisa surgiu a partir de uma
questo que aparece nesse contexto: quais os eventos que
podem ser considerados importantes para compreender, ao
longo do tempo e consequentemente em Cuit, o processo de
decadncia de produo nas casas de farinha? Para isso, lan-
aremos mo da historiografia para realizar um traado da
presena das casas de farinha no municpio de Cuit/PB.
Respeito diversidade cultural um dos elementos cen-
trais do conceito de Segurana Alimentar e Nutricional (SAN),
segundo a Lei orgnica 11.346/2006. Trazer cena um produ-
to tradicional local, a mandioca, e a relevncia do espao de
manejo de seus subprodutos, a casa de farinha, abre portas
para uma discusso efetiva da relao da SAN com a cultura.
Quando se fala desses alimentos tradicionais, fala-se de um
modo de saber fazer que seja nico, que se passa de gerao
em gerao, e que se relaciona diretamente com a cultura e
com o territrio de um povo. (CANESQUI; GARCIA, 2005).
neste ponto que ressalta-se a importncia da realizao desta
pesquisa. A casa est aberta.

METODOLOGIA

Visando compreender o significado que os acontecimen-

tos e interaes tm para os indivduos em situaes particu-
lares, utiliza-se a pesquisa qualitativa. Esta pesquisa trata-se,

121
portanto, de um estudo qualitativo do tipo exploratrio com
objetivos descritivos, que utilizar como mtodo a historio-
grafia. A pesquisa foi realizada no perodo de julho de 2015 a
abril de 2016 na cidade de Cuit-PB. O delineamento de campo
constituiu-se em duas etapas: a busca difusa por informaes
acerca das casas de farinha (1) e explorao do campo (2).
Nesse arranjo, o historiador francs Michel de Certeau
(1982) aponta uma significativa diversidade de fontes que po-
dem ser utilizadas para pesquisas de cunho histrico, levando
em considerao no somente as referidas pela via tradicio-
nal, que so os registros oficiais, que fazem parte de uma his-
tria considerada oficial, mas tambm as fontes orais e visuais
que portam fragmentos importantes da histria. Dessa for-
ma, foi utilizado como corpus do estudo: entrevistas narrati-
vas, registros fotogrficos, alm de fonte documental (livro)
e registros do dirio de campo do pesquisador. Este corpus
em sua totalidade possibilitou a elaborao deste traado his-
trico, bem como da cartografia das casas e a elaborao do
inventrio, contemplando, assim, todos os objetivos traados
nesta pesquisa.
A utilizao desses meios refletem que a escrita da hist-
ria na contemporaneidade no enuncia mais a ideia de uma
histria globalizada, mas constitui uma via que utiliza fontes
tanto orais, imagticas, ou textuais para reconstruir o passado
no momento presente em cada territrio. A ideia de defender
uma histria fragmentada, vista pela irregularidade, constri
um conhecimento mais qualitativo acerca dos que ficaram
sombra da histria tradicional (BURKE, 1992).
Na realizao desta pesquisa foram executadas entrevis-
tas narrativas e para sua anlise foi empregada a proposta de
Schtze (JOVCHELOVITCH, BAUER, 2002).

122
 Esta metodologia foi escolhida a fim de estimular o en-
trevistado a relatar os acontecimentos mais importantes re-
ferentes ao produto dentro da cidade. O entrevistado, ao re-
contar sua histria, se remete com frequncia ao presente e
permite-se rever o passado, a partir de questes colocadas por
ele, numa circularidade que demonstra o carter transitrio
da histria. A entrevista narrativa, segundo Jovchelovitch e
Bauer (2002) possui quatro fases principais: a iniciao, a nar-
rao central, fase de perguntas e a fala conclusiva.
Outro meio utilizado na pesquisa foram os registros
fotogrficos. Os procedimentos de anlise foram baseados
com critrios de semiologia proposto por Barthes (1992) que
aborda as principais diretrizes necessrias para a anlise se-
mitica. Este estudo busca discutir e encontrar na semitica
barthesiana os elementos bsicos para a anlise e leitura ima-
gtica. Para a concepo de uma anlise semitica, Barthes se
refere identificao dos nveis de significao: denotao,
conotao e mito, que sero abordados neste estudo aps a
escolha do objeto de anlise, ou corpus.
Para alm desses recursos, em um estudo de campo o pes-
quisador est sujeito a ser alvo de informaes em momentos
imprevisveis impossibilitando o registro dos dados no exa-
to momento. Assim, foi utilizado um dirio de campo com o
objetivo de registrar a dinmica das aes e informaes em
casos como esse. Para a anlise do dirio de campo e as fontes
documentais foi empregado o mtodo de anlise de conte-
do que segundo Bardin (2002) se constitui de vrias tcnicas
onde se busca descrever o contedo emitido no processo de
comunicao, seja ele por meio de falas ou de textos. Desta
forma, a tcnica composta por procedimentos sistemticos
que proporcionam o levantamento de indicadores permitin-
do a realizao de inferncia de conhecimentos.

123
 Nesse contexto, o papel das fontes evidencia a preocu-
pao em retratar no texto, atravs dos seus vestgios, uma
importante contribuio para a recuperao do passado, sen-
do capaz de auxiliar na compreenso dos fatos e abrir novas
possibilidades de interpretao e reflexo, tanto para quem l,
como para quem escreve.
O processo de mapeamento das casas de farinha, seguiu
o mtodo descrito anteriormente no desenho do estudo. A
visita in loco as casas permitiu a coleta agrupada de todo os
dados da pesquisa, ao mesmo tempo que acontecia as entre-
vistas e os registros fotogrficos referenciava-se o localidade
em que as casas esto inseridas. Dessa forma, foi realizada a
identificao das casas por imagens de satlite atravs do goo-
gle Earth e assim coletada as coordenadas geogrficas para
a construo cartogrfica. importante ressaltar que aps a
identificao de todas casas foi realizada uma segunda visita
in loco aos lugares identificados com objetivo de confirmar a
localizao espacial das mesmas.
Uma vez que as coordenadas geogrficas foram identi-
ficadas, os dados foram tabulados e inseridos em um pro-
grama de geoprocessamento para elaborao final do mapa.
Segundo Lock (2006) os mtodos de mapeamento para os
fenmenos qualitativos utilizam as variveis visuais seletivas
como a forma, a orientao e a cor, nos trs modos de im-
plantao: pontual, linear e zonal. O mapa apresentado nes-
ta pesquisa foi elaborado de acordo as regras cartogrficas
especficas e o modo de apresentao foi pontual, pois torna
a leitura mais objetiva.
Os mapas tambm fornecem subsdios para a histria
onde podemos perceber processos histricos em interpre-
taes e relaes dos espaos, fornecendo elementos para

124
acompanhar a evoluo das pocas. O estudo dos mapas ofe-
rece uma abordagem para entendimento da histria, contudo
na maioria das vezes passam despercebidos, semelhante ao
que acontece, salvo algumas excees, com outras imagens,
servidas de meras ilustraes, sem aproveitar o seu valor en-
quanto expresso do momento histrico (COSTA, 2005, p.02)
Na realizao desta pesquisa foram executadas entrevis-
tas narrativas e para sua anlise foi empregada a proposta de
Schtze (JOVCHELOVITCH, BAUER, 2002). Esta metodologia
foi escolhida a fim de estimular o entrevistado a relatar os
acontecimentos mais importantes referentes ao produto den-
tro da cidade. O entrevistado, ao recontar sua histria, se re-
mete com frequncia ao presente e permite-se rever o passa-
do, a partir de questes colocadas por ele, numa circularidade
que demonstra o carter transitrio da histria. A entrevis-
ta narrativa, segundo Bauer e Jovchelovitch (2002) possuem
quatro fases principais: a iniciao, a narrao central, fase de
perguntas e a fala conclusiva.
As entrevistas foram registradas com o auxlio de um gra-
vador de voz digital e em seguida foram transcritas e anali-
sadas. Como uma forma de auxlio referente ltima fase da
coleta, foi utilizado um dirio de campo com o objetivo de
registrar informaes adicionais que por ventura no foram
anunciadas no momento da gravao. Ademais, por se tratar
de um estudo em que o pesquisador se encontra diretamente
ligado ao campo e propenso a receber diversas informaes
a qualquer tempo, o dirio de campo convm como um ins-
trumento precioso para registro. Segundo Symon (2004, p. 98)
o dirio de um pesquisador pode ser usado para o registro
de reaes, sentimentos, comportamentos especficos, inte-
raes sociais, atividades e/ou eventos, em um determinado
perodo de tempo.

125
 A anlise do corpus foi realizada pela metodologia de
Schtze, que consiste em um mtodo prprio para entrevis-
tas narrativas, pois visa reconstruo dos eventos e dos pro-
cessos biogrficos do narrador. Para Schtze, segundo Flick
(2004, p. 214), o objetivo no tanto reconstruir as interpre-
taes subjetiva que o narrador elabora de sua vida, mas sim,
reconstruir a inter-relao de cursos factuais de processos.
Dessa maneira, as informaes obtidas durante as entrevistas
so apresentadas ao longo dos resultados e discusses como
citaes literais.
De acordo com Bauer e Gaskell (2002) esta metodologia
de anlise pode ser descrita em seis passos. O primeiro trata-
se de uma transcrio detalhada de alta qualidade do mate-
rial verbal. O segundo, de uma diviso do texto em material
indexado e no indexado. O terceiro ordena as trajetrias do
indivduo pelos componentes indexados. O quarto analisa
as dimenses do no indexado. O quinto compreende o ar-
gumento e a comparao entre as trajetrias individuais, o
que leva ao ltimo passo, no qual as trajetrias so colocadas
dentro do contexto e semelhanas so estabelecidas. As en-
trevistas foram, portanto, gravadas, transcritas e em seguida
analisadas atravs da metodologia descrita acima. Por ltimo,
o material adquirido foi impresso e encadernado, servindo de
base para escrita dos resultados, bem como discuti-los.
Quanto s imagens: a imagem um artefato cultural que
apresenta e representa o mundo, um produto que revela a
viso de mundo, expressa a sensibilidade e a intencionalidade
de seu autor na captura de determinado momento da reali-
dade. Ela representa as atividades de um grupo social, suas
significaes especficas o que possibilita a compreenso das
aes humanas em determinados momentos histricos. Ao

126
utilizar as imagens nas pesquisas qualitativas nos tornamos
intrpretes e criadores de sentidos para o material em estu-
do. (SCHIMITT, 2007, p.11). Dessa forma, destaca-se o sentido
em utilizar registros fotogrficos nesta pesquisa, uma vez que
imagens podem auxiliar na construo do conhecimento his-
trico. Assim, a coleta das de dados consistiu no registro in
loco dos objetos presentes na casa de farinha que tem uma
relao direta com a produo, e ento partir desses registros
foi-se elaborado um inventrio cultural baseado nas delimita-
es do Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacio-
nal IPHAN (2000).
En vista disso, o primeiro passo foi realizar uma seleo
das imagens para serem inventariadas, no caso das casas de
farinha as imagens tem um contexto repetitivo, uma vez que
todas as casas utilizam a mesma maquinaria, neste caso o di-
ferencial a forma de como esses artefatos trabalham. Sendo
assim, a seleo de imagens foi realizada com base no critrio
de unicidade dos objetos mesmo que sejam de casas diferen-
tes.Posteriormente os registros foram organizados em uma
tabela cada qual com um tipo de codificao especificando
qual o objeto e qual casa de farinha pertencem, para ento
descrever a funo e sua descrio histrica.
Os procedimentos de anlise foram baseados com crit-
rios de semiologia proposto por Barthes (1992) que aborda as
principais diretrizes necessrias para a anlise semitica. Este
estudo busca discutir e encontrar na semitica barthesiana os
elementos bsicos para a anlise e leitura imagtica. Para a
concepo de uma anlise semitica, Barthes se refere iden-
tificao dos nveis de significao: denotao, conotao e
mito, que sero abordados neste estudo aps a escolha do ob-
jeto de anlise, ou corpus.

127
 A denotao reside no nvel descritivo, o mais elementar
do significado. Trata-se de uma espcie de inventrio das
imagens coletadas. Quanto mais apurado o olhar descritivo,
mais slidos os alicerces para o trabalho de interpretao. A
conotao se refere a um nvel mais alto de significado. Nessa
etapa, necessrio mapear os efeitos de sentido, ou seja, as
associaes trazidas mente (PENN, 2002) suscitadas pelas
relaes, justaposies, correspondncias e contrastes entre
os elementos observados no nvel anterior. E por fim o mito
o smbolo da transcendncia. Numa perspectiva barthesiana
trata-se de uma representao que consagra e naturaliza uma
dada hierarquia de valores ticos e/ou estticos e a sintetiza
em narrativas e/ou imagens. Ressalta-se que para essa pesqui-
sa foram realizados os dois primeiros atos da anlise, a deno-
tao e a conotao.
Resgatar memrias e lembranas das tradies com suas
permanncias e transformaes, torna-se uma feliz tarefa
para compreender, nesse caso, o processo de (des)construo
histrica das casas de farinha no municpio de Cuit.
As farinhadas, assim como denominado o processo de
fabricao da farinha de mandioca, fez parte da vida de mui-
tas famlias agricultoras cuiteenses. Essas casas, para alm de
um ambiente de produo, significavam espaos de sociabi-
lidade, no qual o trabalho era acompanhado de conversas e
relaes afveis, elucidando que o trabalho em descrever o
processo histrico desses ambientes ultrapassa o simples es-
foro de exposio dos fatos, uma vez que as memrias carre-
gam uma subjetividade como recordao viva, na tentativa de
transportar para o campo real, o desejo de repetir os gestos e
ensinar a arte a quem o escuta (BOSI, 1994).
A partir das fontes documentais e dos relatos obtidos
para a construo desta pesquisa, podemos refletir a prin-

128
cpio, sob uma viso panormica, a gnese das casas de fa-
rinha atualmente existentes, e percorrer sobre os valores
firmados em sua dinmica de produo econmica e so-
ciocultural ao longo do tempo.

PENEIRANDO O PASSADO: AS CASAS DE FARINHA

EM CUIT.

Devido as circunstncias naturais clima e solo o

municpio de Cuit contava com diversas formas de produ-
o agrcola que constitua a base de subsistncia de seus
primeiros habitantes. Uma amplitude vegetal que firmou,
entre o homem e a natureza, uma relao de dependncia
sustentada em sua maior parte, por um sistema de econo-
mia e produo. Em sua vastido territorial encontravam-
se cafezais, extensas plantaes de banana, canaviais e in-
meros campos de agave, mamona e notoriamente o cultivo
da mandioca, que levava vantagem sobre todas as outras
formas de culturas.
A proeminncia da mandioca na agricultura local era
apoiada pela utilizao integral em que essa raiz era submeti-
da desde o plantio at o seu consumo e comercializao. A fa-
rinha, assim como outros derivados do tubrculo, constitua
um dos componentes da base alimentar local, e sua forma de
processamento nas casas de farinha, totalmente diferenciada
entre os demais gneros, era responsvel pela gerao de ren-
da familiar e ofertava trabalho para outrem. Durante os anos
de 1930 e 1940 a mandioca estava no pice de seu cultivo na
regio, atraindo para as inmeras casas de farinha, trabalha-
dores de diversas localidades. Em 1936 registravam-se nas
terras cuiteenses noventa e sete casas de farinha, das quais
trinta e uma eram movidas com motor a gs, seis movidas a

129
boi e sessenta casas movidas a brao (trabalho totalmente ma-
nual). Dessa forma, para delimitar e situar o campo de anlise
e assim contemplar a um dos objetivos o qual se props esse
estudo, o ponto de partida traar uma linha histrica das
casas que sobreviveram a impetuosidade do tempo e esto er-
guidas at hoje.

Imagem: a linha do tempo das casas de farinha

A casa de farinha do senhor Germires data sua 1910

construo no ano de 1918 e est situada no stio
Bujar. Iniciou a produo com estrutura rstica:
motor movido gs e a prensa a ao humana.
Houve substituio por um motor movido
eletricidade, assim como a prensa, contudo no se
sabe exatamente a data que ocorreu tais mudanas.
A partir da dcada de 70 iniciou o declnio na
produo de farinha e esporadicamente encerrou a
produo at os dias atuais, onde a casa encontra-
se totalmente desativada.

A casa de farinha que pertence a famlia Vieira foi 1920

construda no ano de 1924. Na dcada de 20 seu
funcionamento era totalmente manual e ao longo
do tempo foi passando pelo processo de troca de
equipamentos. A casa tinha uma produo acen-
tuada e a partir da dcada de 80 iniciou o declnio
no processamento da farinha. Nos dias atuais a casa
encontra-se totalmente desativada.

Na casa que pertence ao senhor Len-cio est si-

tuada no stio Bujari e no h referncia exata de 1930
sua construo. Estima-se que a casa de farinha
foi construda antes da dcada de 40. A partir dos
anos de 2001 e 2002 houve o processo de subs-
tituio do motor, que antes era movido gs e
atualmente a eletricidade (foi a nica mudana).
Atualmente a casa encontra-se esporadicamente
em funcionamento.

130
A casa de farinha do senhor Damio Henrique foi
construda em meados de 1940 a 1942 e est situada
no stio Bombocadinho. A partir de 2002 houve
mudanas na estrutura fsica da casa, assim como 1940
a troca de alguns equipamentos como o motor, que
antigamente era movido gs e foi substitudo por
outro movido eletricidade, e tambm a construo
e um novo forno. Desde o ano de 2011 que reduziu
a produo, e seu funcionamento atualmente em
perodos espor-dicos.

A casa de farinha do senhor Joo Joaquim foi

construda na dcada de 50 e fica situada no stio
Bombocadinho. A casa iniciou com processamento
de prensagem manual e o com motor movido gs,
atualmente a prensa e processo de moagem so 1950
a base de eletricidade. O tempo que ocorreu esse
processo de mecanizao no foi identificado. A
casa encontra-se com atividades peridicas.
1960
Casa de farinha foi construda em 1966. A
estrutura da casa de farinha permanece a mesma
desde sua construo, nada foi modificado quanto
aos meios de produo, apenas algumas reformas
fsicas. Os equipamentos utilizados so rsticos,
com prensa movida fora humana e o motor do
cevador movido gs. Desde o ano de 2006 que a
casa encontra-se totalmente desativada.

Casa de farinha de Terncio foi construda no ano

de 1968. Sua estrutura est bem conservada devido
a uma reforma no ano de 2012. Os equipamentos
ligados a sua produo tambm sofreram processo
de substituio ao longo do tempo. Foi trocada a
prensa e o motor do

A casa de farina do senhor Joo Silvino foi

construda no ano de 1969. A casa mantm-se bem 1970
zelada e ainda com sua estrutura original desde a
poca de sua construo, tanto a parte arquitetnica
quanto os objetos ligados a produo: motor gs e
a prensa fora humana.

131
 A casa do senhor Expedito foi construda em
meados da dcada de 70. No h informaes
precisas sobre a casa, pois ela foi comprada e seu
verdadeiro dono atualmente mora em Minas
Gerais. Entretanto, Expedito afirma com clareza
que foi na dcada de 70 sua construo. A casa
possui boa estrutura arquitetnica e seus objetos
de produo foram recolocados nos anos de 1990.

A casa de Antnio Emdio foi construda em 1978. 1980

Atualmente a casa est totalmente desativada pela
falta de objetos de produo. Dentre todas as casas
da regio, esta mais bem conservada que foi
observada durante a pesquisa de campo.

A casa de Joo Bernadino foi construda no ano

de 1985. A casa tem um bom funcionamento de
produo dos por parte do prprio dono. No 1990
decorres dos anos (sem data especfica) a casa
foi passando por alguns processos de reforma e
ampliao. Hoje a casa possui cevador e prensa
movidos eletricidade.

Casa de Jos Amorim foi construda no ano 2003.

Dentre todas as construes essa mais particular, 2000
tendo em vista que sua construo foi devido a
motivos pessoais. Por ser uma casa nova toda sua
maquinaria movida a eletricidade, incluindo o
forno. Todo o processamento de farinha nessa casa
mecanizado, apenas com a exceo da raspagem
da mandioca. Seus objetos de produo so os
mesmos desde sua construo.

No incio do sculo XX o municpio de Cuit estava dando

os primeiros passos para o que Luiz Santiago (1936) denom-
inou de progresso territorial. Na segunda dcada, inician-
do em 1910, o vilarejo do Bujari, atualmente situado a uma
distncia de 6 quilmetros da rea urbana, j contava com
uma organizao populacional significativa. Diversas casas de

132
farinha existiam na localidade, dentre elas a casa construda
pela famlia Faustino em 1918.
Em sua entrevista, Germires Faustino, elenca com segurana
diversos acontecimentos sobre a casa de farinha e o cultivo da
mandioca. Esta casa hoje a mais antiga existente no municpio
e exerceu um papel essencial para a movimentao da economia
local. O depoimento de Germires aponta fatos ligados produ-
o, como o cultivo da matria-prima, o rendimento do produto,
sua comercializao, alm dos recursos humanos.
A produo intensiva de farinha nos anos de 1940 man-
tinha as casas em pleno funcionamento. Embora houvesse
um nmero significativo de casas distribudas em diversos
pontos territoriais, nem todo proprietrio de terra que culti-
vava mandioca possua uma unidade para process-la. Dessa
forma, o municpio de Cuit tornou-se um ponto de susten-
to para os trabalhadores de outras localidades, alm de que a
valorizao do produto na poca impulsionou a exportao
para regies do interior da Paraba e do Rio Grande do Norte.
A produo de farinha de mandioca na histria ligada
sustentabilidade alimentar como forma de garantia do pro-
cesso contnuo de trabalho desde o Brasil colonial, confor-
me foi claramente apresentado na base terica desse estudo.
Entretanto, com o passar tempo pode-se notar uma inverso
de valores. A farinha, em um dado momento, ocupou o espa-
o comercial e tornou-se um produto-chave na economia do
municpio. Um ponto positivo que deve-se chamar ateno :
apesar da transio da mandioca de ingrediente de subsistn-
cia para produto comercial, permanecia o cultivo de outros
gneros, assim a agricultura da poca no se baseava em um
sistema de monocultura.
O territrio caracterizado pelo desenvolvimento da po-
licultura como atividade adicional produo de farinha.

133
Percebe-se que, como a renda obtida da produo de fari-
nha no possibilita manter o estabelecimento campons em
tudo, a famlia necessita cultivar outras variedades que se
destinaro, sobretudo, para o consumo prprio. Em alguns
casos essas variedades tambm so destinadas para o comr-
cio, principalmente quando h excedentes (FREITAS; FARIAS;
VILPOUX, 2011)
A mandioca e os outros produtos eram destinados em
primeiro lugar feira e depois mesa: a mandioca plantada
at os anos 50 era quase que exclusivamente direcionada para
a comercializao. Para o consumo interno das famlias, a
mandioca e seus diversos produtos se destinava tanto para as
pessoas como aos animais de criao principalmente os bovi-
nos, garantindo a soberania alimentar do grupo em questo,
conforme sublinha a Lei 11.346/2006.
Sobre a produo de farinha, uma compilao de estu-
dos organizados por Denardin e Komarcheski (2015) atestam
uma mudana na produo de farinha em todas as regies
brasileiras, sobretudo no Norte e Nordeste. Registraram no
passar dos anos as variaes do objetivo de produo: ora a
farinha comercializada atingindo as relaes microecon-
micas entre pequenos produtores e alguns comerciantes, ora
inteiramente produzida para o consumo familiar.
Nesse sentindo, se faz importante evidenciar que as ca-
sas de farinha constituem um ambiente prprio de carter
familiar. O empreendimento familiar tem como caracters-
tica principal a administrao pela prpria famlia. Neles, a
famlia trabalha diretamente, com ou sem auxlio de terceiros.
Podemos dizer tambm, que o estabelecimento familiar , ao
mesmo tempo, uma unidade de produo e de consumo (DE-
NARDI, 2001).

134
 Nos perodos de grandes produes, apesar da contra-
tao de trabalhadores, a grande mo de obra era formada
pela famlia proprietria da casa, onde participavam homens
e mulheres. Ao exemplo dessa diligncia, a casa de farinha da
famlia Vieira foi construda nas proximidades da zona urba-
na de Cuit em 1924, na entrevista o proprietrio exemplifica
bem essa dinmica de trabalho:
aqui na casa era tudo bem dividido, tinha tarefa pra todo mundo,
se existia uma coisa que no faltava era trabalho, da s vezes paga-
va pra gente de fora, mas era difcil, era mais o povo de casa mesmo,
todo mundo dentro da casa de farinha, era as mulheres raspando as
mandiocas e os homens fazia o resto. (entrevistado XII)

Atravs desse relato pode-se perceber que para a realiza-

o desta pesquisa, foi possvel conversar com trabalhadores
que vivenciaram por muitos anos o trabalho nas casas de fa-
rinha. Dentre os entrevistados, conseguimos contemplar suas
experincias nas diversas funes necessrias que havia para
a produo. A dimenso tcnica e terica denota aspectos re-
lacionados ao uso dos recursos naturais tanto na produo da
matria prima - a mandioca - bem como no processo de fabri-
cao - a arte de farinhar. Compreende, tambm, os equipa-
mentos e tcnicas utilizadas na elaborao da farinha.
Dessa forma, cabe neste momento descrever e analisar
cada etapa da farinhada bem como explicitar os instrumentos
e espaos necessrios para a produo da farinha de mandio-
ca a partir das lembranas relatadas. Suas memrias aqui re-
tomadas se tornam relevantes para refletirmos acerca de suas
vivncias no mundo do trabalho bem como analisar suas re-
presentaes sobre o trabalhar nas casas de farinha.
O cultivo da maniva, planta cuja raiz a mandioca, era
praticado em vrias regies do municpio, desde as extenses

135
prximas a zona urbana como tambm nas reas rurais, mui-
tos terrenos onde atualmente existem bairros formados, eram
naquela poca todos plantados por roa, o que resultava em
uma grande produo de farinha. A maniva era plantada a
partir de um pedao de caule do prprio vegetal. No entanto,
no bastava apenas cortar o caule: deveria saber fazer o corte
apropriado e selecionar uma parte firme, do contrrio a plan-
ta no germinaria.
A quantidade de trabalhadores para realizar o plantio de
maniva variava conforme a realidade de cada produo. Ge-
ralmente era efetuado por quatro ou cinco trabalhadores, na
qual dois faziam as covas e logo atrs os demais iam inserindo
em cada cavidade um pedao do caule de maniva, e este pre-
cisava ser pressionado sobre a terra com um gancho ou com a
prpria enxada para que ficasse firme sobre a cova.
Era de primordial importncia para a realizao de uma
farinhada, que a mandioca se encontrasse adequada para ser
arrancada e assim ser processada em farinha. Comumente,
levava-se em torno de dois anos e meio a trs anos para que as
plantaes de maniva estivessem com as razes bem crescidas
e amadurecidas e, ento, prontas para serem arrancadas da
terra. O trabalho de extrao da mandioca era considerado
um servio pesado o qual exigia muita fora do trabalhador.
A princpio, puxava-se a maniva pelo caule e retirava as man-
diocas que viessem presas. Em seguida, dever-se-ia fazer uma
observao na parte das extremidades da planta, o provvel
nmero de razes que continuavam na terra atravs da quan-
tidade dos talos que se desprendiam da mandioca. Aps a co-
lheita as razes eram transportadas para casas de farinha.
Sobre a organizao do trabalho de produo, podemos
conhecer mais revisitando o passado atravs dos relatos do

136
senhor Lencio e Damio Henriques, proprietrios de casas
de farinha, ambas situadas na zona rural do municpio, as ca-
sas foram fundadas na dcada de 40, a de Damio Henriques
especificamente em 1942.
vinha todo mundo e s vezes dormia at aqui dentro da casa mes-
mo pra comear bem de manhzinha a fazer farinhada o dia todo,
porque um dia antes ou de madrugada era feita a colheita n? pra
logo cedo as mulheres comear a raspar a mandioca e depois os ho-
mens tomavam de conta, ai dependendo da quantidade tinha vez
que passava at pra outro dia (entrevistado III).

O processo de raspagem da mandioca (primeira etapa de

trabalho dentro da casa de farinha) consistia em retirar toda
a casca da raiz. Um grupo de trabalhadoras se reunia no cen-
tro da casa de farinha e, com a utilizao de facas, realizava o
trabalho de raspagem. Dependendo da quantidade de man-
diocas, o trabalho de raspagem poderia durar mais de um dia
e, se preciso, trabalhava-se at a noite para concluir o servio.
Dentro das casas de farinha a organizao do trabalho
pautava-se em uma diviso de sexo, tarefas definidas para os
homens e para as mulheres. Ao perguntar sobre tais questes,
o entrevistado diz que:
depende das mulheres para raspar a mandioca, por exemplo, s ve-
zes tinham dez mulheres para raspar mandioca, a a produo era
maior, mas se tivesse s quatro ou cinco a era menor, mas sempre
era as mulheres que fazia isso, a depois elas iam pra cozinha fazer
comida e o resto do trabalho era com gente (entrevistado IV).

Verificou-se que a diviso sexual do trabalho seguia o se-

guinte modelo: o trabalho masculino estava direcionado a ati-
vidades que demandam maior fora fsica, maior destreza e
habilidade com mquinas, e que envolviam risco de perigos
eminente tais como fogo, por exemplo. Enquanto s mulheres

137
cabia o trabalho manual, de raspagem da mandioca. Assim, a
diviso do trabalho nas casas de farinha justificada principal-
mente pelo discurso das diferenas corporais entre mulheres e
homens, reforando a diviso sexual do trabalho, juntamente a
essa realidade, tem-se a concentrao do trabalho feminino em
tarefas manuais que remonta s tarefas domsticas.
Ao realizar um estudo sobre famlias camponesas que tra-
balharam na produo de farinha nos anos de 1948 1960 do
municpio de Feira de Santana-BA, Silva (2008) expe a exis-
tncia de uma forte demarcao entre os servios femininos e
masculinos no cotidiano da produo da farinha. A raspagem
da mandioca era demarcada como uma atividade feminina,
no entanto, isso no implicava que um trabalhador no pu-
desse realizar determinado servio.
Sobre as atribuies entre homens e mulheres, o pensador
francs mile Durkheim (1999, p. 22), afirma que a diviso do
trabalho sexual fundamenta-se na histria da sociedade con-
jugal; de fato, para o autor, o homem e a mulher so apenas
partes diferentes de um mesmo todo concreto que reforma,
unindo-se. A partir da unio desses diferentes, decorrem la-
os solidrios que somente se concretizaro com a diviso do
trabalho sexual. Em outras palavras, a diviso do trabalho
sexual a fonte da solidariedade sexual.
Durkheim (1999, p. 26) tambm argumenta que, medida
que, nos tempos modernos, o casamento se desenvolveu, o
trabalho sexual foi se tornando cada vez mais dividido, pois
se, a princpio, restringia-se s funes sexuais, aos poucos a
mulher retirou-se da guerra e dos negcios pblicos e sua
vida concentrou-se inteira no interior da famlia. Desde en-
to, seu papel especializou-se cada vez mais. Hoje entre os po-
vos cultos, a mulher leva uma existncia totalmente diferente
da do homem. Atribuindo biolgica e psiquicamente carac-

138
tersticas e capacidades distintas para cada sexo, a diviso do
trabalho sexual foi ento legitimada.
Atualmente, falar sobre a diviso sexual do trabalho signi-
fica colocar centralmente as relaes de poder entre homens
e mulheres e, portanto, as questes de explorao, de domi-
nao e de opresso. Essas relaes consistem no princpio
de hierarquia onde o trabalho masculino sempre mais va-
lorizado que o trabalho feminino, as mulheres, mesmo ple-
namente conscientes da opresso, da desigualdade da diviso
do trabalho domstico, continuam a se incumbir do essencial
desse trabalho domstico, inclusive entre as militantes femi-
nistas, sindicalistas, polticas, plenamente conscientes dessa
desigualdade. Mesmo que exista delegao, um de seus limi-
tes est na prpria estrutura do trabalho domstico e familiar:
a gesto do conjunto do trabalho delegado sempre da com-
petncia daquelas que delegam (HIRATA; KERGOAT, 2007).
Prosseguindo o trabalho de produo, depois de raspadas,
as mandiocas eram preparadas para o processo de triturao
ou moagem. Neste processo a mandioca era colocada no tri-
turador ou cevador que na poca a atividade era realizada ma-
nualmente:
Antigamente era o dia todinho pra moer. Quando comeava cedo
entrava na noite moendo mandioca ainda, era devagar porque se
botasse muita fora podia quebrar o cevador. Lembro que meu pai
dizia se quiser testar a fora de um homem, bote ele pra moer man-
dioca (entrevistado XII).

A manipulao do cevador exigia extrema fora e resi-

stncia, caso a mquina fosse manual. Contudo, anos mais
tarde esse trabalho braal foi amenizando com o processo de
mecanizao das casas de farinha. Aps a triturao a massa
da mandioca caa em um recipiente de madeira chamado de
cocha, que ficava situado na parte inferior.

139
Da esquerda para direita: Triturador pertence a casa de farinha do entrevistado
IX, localizada na zona rural, stio Bombocadinho. Este objeto est presente desde
que a construo da casa foi feita no ano de 1969. Bem conservado a sua forma
utilizao movida gs e a ao humana. Ao observar imagens identificamos que
a parte onde se coloca a mandioca para o processo de moagem feito de material
rochoso (cimento). A ligao com o motor feita atravs de um pequeno cano que d
o acesso entre a estrutura onde ficam os dentes do triturador e o motor. A estrutura
mecnica do motor e sua base so feitas de ferro com algumas partes de cobre. Ob-
servam-se duas rodas nas partes inferiores e um tubo na parte superior. O cenrio
de fundo acompanha a mesma ideia de rusticidade da maquinaria como um todo,
assim como o processo. Esse tipo de mecanismo no comum nos dias de hoje dentro
das casas de farinha. O modelo remete a um tipo inveno de pocas remotas, como
as primeiras mquinas utilizadas nas fbricas durante sculo XVIII no perodo a
revoluo industrial. Esse modelo de mquina expede uma viso de intenso trabalho,
mesmo contendo tantas informaes. As estruturas de ferro fazem uma comunicao
com tempo, mostrando resistncia e esquecimento ao mesmo tempo. (imagem 4) A
estrutura em madeira a mesma desde que foi construda a casa de farinha. O motor
que move a mquina funciona eletricidade. Nesta imagem podemos observar ini-
cialmente, em uma dimenso mais ampla, um cenrio sofrido pela ao do tempo. O
piso irregular, paredes sem revestimento, e ao fundo quase desaparecendo observa-se
o telhado, sustentado por uma estrutura rudimentar. Ao centro encontramos uma es-
trutura de madeira com uma forma bastante peculiar, triangulada na parte inferior
e suspensa por duas pequenas colunas nas laterais. Uma aparncia de desgaste pelo
tempo. Identificamos o motor ao fundo na lateral do lado esquerdo. Uma estrutura
simples, sem muitas informaes visuais. Em Um cenrio aparentemente esquecido
pelo tempo, as estruturas fsicas remetem a um tipo lugar abandonado. A maquina-
ria sem muita informao perpassa a ideia de um bero de criana, com tamanho
adequado para tal, ou mesmo um tipo de estbulo muito utilizado nas regies de
criao de animais no serto brasileiro. Fonte: dados da pesquisa.

140
 Logo em seguida retirava-se a massa e colocava sobre
um aparelho denominado de prensa, utilizado para extrair,
atravs de presso, o lquido presente na massa da mandio-
ca chamado de manipueira.
A prensa composta por uma estrutura horizontal de
madeira com aproximadamente 2 m de comprimento si-
tuado na parte superior, que liga dois sustentculos verti-
cais com um fuso ao meio. A estrutura anatmica da pren-
sa lembra as guilhotinas de execuo bastante utilizada na
idade mdia.
A massa da mandioca era coloca dentro de um saco fei-
to a partir de um tecido resistente, porm de fina espessura
para facilitar a extrao da manipueira. Posteriormente os
sacos eram empilhados no meio da prensa, na parte infe-
rior e ento:
o trabalho da prensa era feito manualmente, tinha um pau aqui no
meio que a gente chama de pau de fuso, porque ele fica no meio fuso,
a fica um homem de cada lado e vai girando o fuso pra ir espre-
mendo os sacos, da com fora n? vai saindo a manipueira e desce
por essa parte aqui que vai d pra fora da casa. (entrevistado II).

Era importante que houvesse uma pausa quando se efe-

tuasse certo nmero de prensagens, para que a manipueira
fosse escorrida no cocho que ficava debaixo da prensa. Aps
a prensagem, iniciava-se o processo de peneirao, realizado
pelo prprio prenseiro ou alguma das raspadeiras que esti-
vessem disponveis ao servio. Existia ainda o cuidado de no
misturar a massa espessa com a que estava sendo peneirada,
pois ambas dividiam o mesmo espao na caixa, mas na me-
dida em que se agitava a massa na peneira, afastava-se aquela
no peneirada para o lado oposto.

141
Da direita para esquerda: Prensa da massa de mandioca para a extrao da ma-
nipueira. A prensa est desde o incio da construo da casa de farinha em 1985 Ao
analisar o objeto percebe-se que est situado a um espao vago, justo para realizar
o trabalho de forma concisa. A estrutura em madeira rstica denota uma ideia de
antiguidade. Percebe-se ainda marcas da produo de farinha (p branco). Bastante
elevada a prensa da uma ideia de tralhado de fora. (imagem6) Prensa da casa de
farinha construda em 1978, utlizada eletricidade como energia. Ao analisar a
prensa, d um sentido de uma guilhotina utilizada na execuo de hereges durante a
idade mdia. Sua estrutura rstica remete a qualquer outro tipo de objeto utilizado
para tortura. Fonte: dados da pesquisa.

A etapa seguinte consistia em colocar a massa peneirada

no forno para dar incio ao procedimento de torrefao. O
forneiro era responsvel por assumir as atividades relaciona-
das ao momento de torrar a farinha: preparar o fogo, a lenha,
controlar a quantidade de massa a ser torrada e mexer a fari-
nha no forno. E assim aps o processo de torrefao a farinha
j estava pronta para o consumo.
Assim como o trabalho na moagem com a roda era
considerado cansativo, a etapa da torrefao tambm era
vista como um servio pesado. Para tratar especificamen-
te do prenseiro e do forneiro, interessante abordarmos

142
aqui que a quantidade de cargas de mandiocas definiam o
tempo do servio destes dois trabalhadores e a medida de
produo da farinhada. Sobre esse quantitativo, Germires
Faustino afirma que:
naquele tempo a quantidade produzida chamava-se carga... 120 ve-
zes 6... e da a gente produzia 500 quilos por semana (entrevistado I).

Todo o processo de produo descrito perpassa por etapas

singulares em todas as casas, ou seja, o processo de raspagem,
triturao, prensagem e torrefao so nicos. Todavia, a di-

Da esquerda para direita. Forno da casa de farinha construda na dcada de 70.

Permanece intacto desde sua construo, com estrutura firme e boas condies de
preservao. Logo depois de prensada, a massa retirada dos sacos e peneirada com
a finalidade de refinamento e ento colocada em um forno onde deve ser cuida-
dosamente espalhada, com auxlio de um rodo, de um lado para o outro. Para esse
tipo de processo no h uma definio exata de tempo, mas estima-se que para a
finalizao da farinha pronta, a massa refinada deve permanecer no forno por cerce
de duas a trs horas. Esse tipo de forno com estrutura firme o mais comumente
encontrado nas casas visitadas em Cuit. Sua construo feita na parede anterior
da entrada da casa, uma localizao estratgica para colocar a lenha por um acesso
fora da casa. (imagem 8) Forno da casa de farinha construdo em 2003. Percebe-se
um mecanismo mais elaborado e que dispensa o trabalho manual com o rodo, logo
essa maquinaria reflete no tempo e na quantidade de farinha a ser produzida, a
farinha que leva cerca de duas a trs horas apenas nesse processo agora reduzida
para uma hora e meia no mximo de tempo. A utiliza-o de forno eltrico nas casas
de farinha refletem uma modernizao desses espaos. Fonte: dados da pesquisa.

143
nmica da farinhada, como o tempo, a quantidade, a organi-
zao, a mo de obra so particulares conforme a realidade
de cada ambiente de produo.
Como resalvam Denardin e Sulzbach (2011) no existe
uma homogeneidade de equipamentos ou espao fsico des-
tinado farinheira. Sua construo depende da disponibili-
dade de recursos financeiros e de materiais e principalmente
o saber fazer, como mencionado anteriormente, que se alte-
ra entre os agricultores nas comunidades/localidades.
Todo o processo citado faz referncia s casas de fa-
rinha construdas at a dcada de 40, um total de quatro
casas onde o processo era realizado de forma manual. A
partir desse dado momento, as prximas casas de farinha
foram arquitetadas a partir da segunda metade do sculo
XX. Nessa conjuntura pertencem as propriedades de Joo
Joaquim, Jos Terncio, Joo Ribeiro, Joo Silvino, Jos
Amorim, Antnio Emdio e Expedito Bezerra, construdas
entre os anos da dcada de 50 at o ano de 2003.
A partir dos anos de 1950, a produo da farinha de man-
dioca passou por algumas transformaes atravs da insero
e substituio de determinados equipamentos por outros mais
desenvolvidos. Foi neste perodo que se iniciou a implemen-
tao gradual do motor nas casas de farinha, o que possibili-
tou um processo mecanizado da moagem da mandioca. Alm
disso, o fuso de madeira da prensa foi sendo substitudo por
um de metal, assim como foram implantadas duas espcies
de palhetas adaptadas estrutura de madeira situada sobre o
rodte, tornando o trabalho da moagem mais eficaz.
Estes novos aperfeioamentos presentes no processo de
produo da farinha, em especial a insero do motor, pro-

144
porcionaram significativas mudanas no mundo do traba-
lho das agricultoras e agricultores envolvidos nas farinhadas,
exigindo destes trabalhadores novas posturas e novos ritmos
como forma de adequao s transformaes no cotidiano do
trabalho.
Segundo Milton Santos (1982) o espao a acumulao
desigual de tempos, o espao como heranas, vendo o espao-
tempo como categorias indissociveis, que nos permita uma
reflexo sobre espao como coexistncia de tempos. Desta
forma no mesmo espao coabitam tempos diferentes, tempos
tecnolgicos diferentes, resultando da inseres desiguais do
lugar no sistema ou na rede mundial (mundo globalizado),
resultando diferentes ritmos e coexistncia nos lugares.
Dessa forma, podemos perceber que h uma permanente
mudana em relao aos fixos na produo da farinha, porm
tal produo em Cuit ainda no perdeu suas caractersticas
iniciais. O que ocorreu foi apenas um aperfeioamento das
tcnicas de produo.
A modernizao da atividade mandioqueira no mbito do
Nordeste iniciada, segundo Conceio (1980), na dcada de
1980. Esse autor diz que no incio dessa dcada j se observava
a existncia de casas de farinha semi-industriais no territrio
nordestino, dotadas de equipamento motorizado para a moa-
gem da raiz, de prensa hidrulica e de forno mecanizado para
a torrefao da farinha da mandioca.
Na base dessas discusses, encontra-se uma oposio e
polarizao entre a forma familiar e a empresarial, cuja distin-
o estaria no fato de uma ser destinada mais para produo
de produtos de consumo local ou para o mercado interno e a
outra produziria commodities, sobretudo para exportao. A

145
Imagem. As casas de farinha em Cuit/PB hoje.

146
 Casa Proprietrio da Casa de Farinha Localidade
1 Antnio Emdio Stio Bombocadinho
2 Casa da famlia Vieira Stio Cabeo
3 Casa de Farinha - Museu Zona Urbana
4 Damio Henriques Stio Bombocadinho
5 Expedito Stio Bujar
6 Germires Faustino Stio Bujar
7 Joo Bernadino Stio Bombocadinho
8 Joo Joaquim Stio Bombocadinho
9 Joo Ribeiro Stio Bombocadinho
10 Joo Silvino Stio Bombocadinho
11 Jos Amorim Stio Bombocadinho
12 Lencio Stio Bujar
13 Terncio Stio Cabeo
Fonte: dados de pesquisa

partir desse ponto deriva um dualismo que, na prtica, tra-

duz-se numa acirrada disputa poltica e ideolgica perma-
nente entre o assim chamado agronegcio e as demais formas
de produo, em geral agrupadas apressadamente em torno
da agricultura familiar e do desenvolvimento rural. (SCHNEI-
DER, 2010).

NA PRENSA DO TEMPO: A DIMENSO ATUAL DAS

CASAS DE FARINHA.

Esse tpico busca atravs da representao cartogrfi-

ca refletir sobre a dimenso atual das casas de farinha em
Cuit. Os dados recolhidos pela pesquisa dizem respeito a
um universo de 13 casas mapeadas. Hoje o municpio con-
ta com um quantitativo reduzido quando comparado ao
nmero de casas registradas atravs do incio do recorte
temporal.

147
 De acordo com o mapa, as farinheiras ativas caracte-
rizam-se por serem espaos de produo de farinha para
o consumo da famlia, bem como para comercializao.
As casas podem ter funcionamento pleno (n=0), caracte-
rizado por alto ritmo de produo, ou seja, diariamente
ou quase todos os dias; espordico (pontuadas em azul),
quando a produo ocorre em tempos distantes e indeter-
minados; ou funcionamento nulo, inativas (pontuadas em
vermelho), quando no produzirem mais farinha, ainda
que estejam preservados os equipamentos e as instalaes.
De fato, na prensa do tempo as casas de farinha foram
aos poucos se extinguindo da agricultura local e a fora
motriz da casa de farinha j no estava to intensa. Na vi-
so dos que acompanharam:
Foi uma cultura totalmente dizimada da regio foi a mandioca...
a mandioca esteve decaindo com o aparecimento do Sisal, mas a
agricultura da regio, quem mandava na regio era a mandioca,
todo mundo tinha... olhe essa semana eu vinha de Cuit contando
as casas de farinha que tinha, de l pra c, deu quase dezesseis, s de
Cuit pra c, antigamente tinha 16 casas de farinha comeando de
Pedro Medeiros, do meu pai e outros vizinhos, todos tinham casa de
farinha nessa poca antes do Sisal... tinha 16 aqui, na verdade toda
a Serra do Cuit tinha, era farinha por todo canto, mas hoje em dia
ningum v mais (entrevistado I).

Na poca o trabalho com mandioca tava ficando ruim, eu deixei de

trabalhar com farinha e fui trabalhar com agave, que tambm no
era l essa coisas, mas era o que dando dinheiro, mesmo sendo mais
trabalhoso que a mandioca [...] a a mandioca foi sumindo, nin-
gum queria mais trabalhar na casa de farinha. (entrevistado XII).

No difcil trabalho de delimitar os eventos em determi-

nado tempo, pode-se dizer que a decadncia desta atividade,
iniciou por volta da dcada de 50 do sculo XX, acarretada
pelo cultivo racionalizado dos campos de sisal a regio passou

148
por um perodo de decadncia e transio at que por volta
da dcada de 1970 mudou-se a estrutura econmica regional
e como consequncia o incio do processo de extino dos
espaos de produo de farinha.
De acordo com um estudo da poca, Pinto (1969) afirma
que a cultura sisaleira passa a ser explorada comercialmente no
Brasil, a partir da dcada de 40, concentrando-se no Nordes-
te, mais especificamente nos Estados da Paraba, Rio Grande
do Norte, Bahia e Pernambuco. O aumento considervel dos
roados de agave no Brasil segue uma dinmica internacional
de mercado derivado da Segunda Guerra Mundial. Durante
a Guerra, a ocupao das Filipinas pelo Japo desorganizou
a oferta mundial de fibras duras, as quais aqueles pases eram
grandes produtores, fato que forou a reorientao da produ-
o para outros pases, dentre eles o Brasil.
Dantas (1994) aponta que Adroaldo Guedes transfor-
mou-se no primeiro produtor e no maior difusor da cultura
no Estado da Paraba. De 1926 a 1930, o sisal comeou a ser
plantado nos municpios de Areia e Cuit. Nessa conjuntura,
o espao da mandioca tornou-se cada vez mais denso e o tra-
balho nas casas de farinha foi-se perdendo o valor econmico
na regio. Ademais, a expanso e valorizao comercial do si-
sal foi apenas um ponto inicial para o processo de decadncia
das farinhadas.
Fortemente acometida nas ltimas dcadas, a mandioca,
as casas de farinha e os farinheiros, esto de fato perdendo seu
espao no territrio, assim como ressalva Farias et al. (2015).
Dessa forma, esse processo no isolado do municpio de
Cuit, ento trataremos levantar algumas questes macroa-
nalticas sobre tais eventos.

149
 A partir de 1970 o declnio do trabalho nas casas de fari-
nha ganhava fortes propores na regio, e ao longo do tem-
po nem o sisal, nem a falta de trabalhadores para as casas de
farinha, atualmente para mandioca enfrenta um problema de
maior extenso: a seca.
Em todas as situaes a dinmica atual das casas resulta
em um ciclo dos mesmos argumentos, conforme descrevem
os participantes da pesquisa: a seca, falta de mo de obra e a
desvalorizao do produto. O ponto emergente desse ciclo
a seca, sem recursos hdricos no h como plantar, se houver
como, para produzir a mo de obra, quase inexistente sair
a preos muito altos que por sua vez o produtor no ter
lucro pois a venda a preos baixos, o que ao final resulta
em prejuzos.
Sobre o argumento ambiental, Flix Guattari (1990) rea-
liza uma anlise crtica no que se refere relao do sujeito
com o ambiente que o cerca, considerando trs dimenses:
social, mental e ambiental. O pensamento ecolgico-filosfi-
co proposto pelo autor sugere uma tentativa de compreender
as mltiplas dimenses da relao que o homem estabelece
com seu territrio. A partir da reflexo proposta por Guattari
somos levados a questionar se a seca , de fato, a causa apenas
de um desses pilares, o ambiental. Essa uma questo antiga,
mas que se faz predominantemente presente na fala dos par-
ticipantes: a seca causa do empobrecimento local. Todavia,
faz-se necessria uma anlise crtica deste dado.
Em Geografia da fome, Josu de Castro, h exatas sete d-
cadas, definiu que a modificao do meio feita por agentes
sociais inseridos no prprio meio. O fenmeno regional das
secas, embora grave, no poder ser invocado, no estado tc-
nico-cientfico atual, como principal fator do marasmo eco-

150
nmico do Nordeste. O fenmeno climtico s um dos fato-
res da equao onde a escassez e a irregularidade das chuvas
aprofundam um quadro de pobreza preexistente, provocado
historicamente por fatores polticos relacionados ao descaso
governamental com a problemtica da misria e das desigual-
dades prevalecentes na estrutura agrria, herdada da poca
da colonizao. Na verdade, a pobreza nordestina tem um
determinante natural, mas ela decorrente, acima de tudo,
de fatores sociopolticos. O fato que, apesar de alguns avan-
os, pouco foi feito para dotar os agricultores da regio dos
meios necessrios para conviver de forma sustentvel com as
caractersticas ambientais especficas do territrio onde esto
inseridos (CASTRO, 2006).
Para esse quadro, Flix Guattari afirma que o equilbrio
ambiental cada vez mais ser dependente da prtica humana,
o que torna urgente a adoo de uma tica ecosfica adap-
tada a esse panorama. Neste contexto, o desenvolvimento de
uma ecosofia social levaria ao estabelecimento de prticas que
tenderiam reinveno dos modos de ser do indivduo no
meio social, ao passo que o aprofundamento de uma ecosofia
mental possibilitaria a renovao da relao do sujeito com
o corpo, em suas instncias psquicas individuais e coletivas,
atuando para a almejada ecosofia ambiental (GUATTARI,
1990).
Alexandre (2008) constatou que em uma regio tradicio-
nalmente farinheira do Cear, o processo de decadncia das
casas foi enraizado por questes sociopolticas, sobretudo,
traduzidas em eventos de modernizao do meio rural, quan-
do o cenrio das casas de farinha de resistncia tradio.
Sobre a resistncia dessa tradio, o entrevistado exempli-
fica:

151
 O trabalho aqui demorado, ainda mais porque manual, depen-
dendo do roado vai de dois a trs dias, muita vezes no compensa.
(entrevistado IX).

Estamos, portanto, diante de um processo de dilapidao

de equipamentos territoriais sob causas econmicas e socio-
polticas. Nos tempos, denominado de lquido por Bauman
(2001), a modernizao dos processo em nome do capital no
admite a estagnao temporal. Nesse sentido, as casas de fa-
rinha, enquanto equipamentos territoriais tradicionais, no
acompanharam a correnteza da produo moderna, assim, se
afogando no tempo.
Na leitura de Oliveira (1998) o desenvolvimento do capita-
lismo no campo se d de forma desigual e contraditria, por-
tanto, no expande de forma absoluta o trabalho assalariado
por todo lugar destruindo de forma total e absoluta o trabalho
familiar campons.
A expanso agroalimentar e industrial move-se sobre essa
gide: mobilizou o nascimento e a instaurao das grandes
indstrias agrcolas e de processamento, facilitando o escoa-
mento da produo e incrementando a distribuio de seus
produtos: antes alimentos, agora commodities. Sem chance
de concorrncia, a maioria dos pequenos produtores tradi-
cionais vem desaparecendo. esta expanso do comrcio e
dos negcios, mais do que o fortalecimento da indstria, que
identifica como elemento central que influencia os artifcios
de produo e distribuio (GOODY, 1995).

FARINHEIRAS: POR UMA SEGURANA E SOBERA-

NIA ALIMENTAR E PATRIMONIAL.

Observa-se no espao atual que, em Cuit, a crise nas ca-

sas de farinha no est associada a fatores naturais, mas vin-

152
culado a aspectos econmicos e socioculturais. Esses ambien-
tes estruturados de histria e saberes requerem avanos para
alm de reconhecimento e memria. As casas de farinhas re-
querem de sustento poltico e administrativo.
importante refletir acerca das possibilidades de que os
modos de fazer de saber-fazer farinha no municpio de Cuit
e no Brasil sejam reconhecidos enquanto patrimnio imate-
rial, objeto de um inventrio cultural legal, reconhecido no
Livro de Saberes do Instituto do Patrimnio Histrico e Ar-
tstico Nacional (IPHAN). Podendo, assim, contribuir para
preservao da memria local como meio de galgar esta vi-
sibilidade no mbito poltico: programas de valorizao dos
produtos locais - Programa de Aquisio de Alimentos (PAA)
e Programa Nacional de Alimentao Escolar - e, alm disso,
a criao de programas que fomentem as atividades de pro-
cessamento via financiamento para modernizao das casas.
Compreende-se, portanto, esses espaos como centrais para
SAN com soberania alimentar.
Uma das proposies da Poltica Nacional Alimentao
e Nutrio, visando a SAN com soberania o respeito di-
versidade e cultura alimentar, como uma das prerrogativas
para o resgate e valorizao dos patrimnios alimentares das
populaes (BRASIL, 2012). A Soberania e Segurana Ali-
mentar e Nutricional (SSAN) o direito dos povos definirem
suas prprias polticas e estratgias sustentveis de produo,
distribuio e consumo de alimentos que garantam o acesso
regular e permanente a uma alimentao saudvel para toda
a populao. A SSAN deve ser pautada na pequena e mdia
produo, respeitando suas prprias culturas e a diversidade
dos modos camponeses, pesqueiros e indgenas de produo

153
agropecuria, alm de ser totalmente baseada em prticas ali-
mentares promotoras da sade sem comprometer o acesso a
outras necessidades essenciais (BEZERRA, 2010, p.26).
Na conjuntura, muito se questiona e discute sobre o que
seja um patrimnio material ou, principalmente imaterial
para o local. A Constituio Federal de 1988, em seus ar-
tigos 215 e 216, ampliou a noo de patrimnio cultural ao
reconhecer a existncia de bens culturais de natureza material
e imaterial e, tambm, ao estabelecer outras formas de pre-
servao (IPHAN, 2009). Ainda mais, quando h interesse dos
prprios donos, como relata Maria da Conceio:
Essa a casa, eu tenho plano de ampliar ela, mas difcil pra mim
porque eu no tenho ajuda de ningum... queria deixar enquanto eu
fosse viva pra manter a memria, e guardar de lembrana porque
eu acho assim que no futuro os filhos e os netos da gente Isso s vai
ficar por lembrana como se fosse um museu (Maria da Conceio,
entrevistada VIII)

A esse exposto, deve-se entender a patrimonializao

das casas de farinha como ativao das memrias passveis
a no findarem no esquecimento histrico visando um pro-
tagonismo presente. O patrimnio, seja material ou ima-
terial, o reflexo do sentimento de pertencimento de um
povo. Representa tudo o que deve ser preservado, tombado,
registrado, revitalizado, patrimonializado, ou seja, tudo o
que no deve ser esquecido: mas, ao contrrio, que procu-
ra-se sempre manter em movimento, vivo e presente. Neste
sentido, a culinria pode ser abordada, como uma categoria
pertencente ao campo do patrimnio cultural imaterial, en-
globa saberes, lugares e modos de fazer que comunicam algo
sobre a identidade de um povo, transmitido de gerao em
gerao (CHOAY, 2006).

154
 Conforme Silva (2011), ao se agregar valor econmico e
simblico aos bens culturais, h o reconhecimento e identifi-
cao da histria e cultura da populao local. Logo, a patri-
monializao da cultura deve ser utilizada como meio e fim
da valorizao dos bens culturais, para que estes, ao assumi-
rem sua posio simblica, sejam canais de desenvolvimento
social, econmico e cultural.
Portanto, tal inscrio, por sua vez, contribui para o re-
conhecimento e a valorizao do seu papel na formao da
cultura, no em mbito local, mas tambm no pas. Esse
ato pode ainda vir a colaborar com o estmulo do envolvi-
mento da populao na tarefa de preservar esse produto,
criando condies para um apoio efetivo na sua salvaguar-
da por parte de instituies pblicas e privadas, em nvel
federal, estadual e municipal, e, sobretudo, de cada cidado
(INSTITUTO DO PATRIMNIO HISTRICO E ARTSTICO
NACIONAL, 2009).

CONSIDERAES FINAIS

Com a realizao desse trabalho, atravs do mtodo his-

toriogrfico foi possvel conhecer os aspectos que se intersec-
cionaram e culminaram com o declnio das casas de farinha
em Cuit.
De forma perceptvel podemos enxergar as representaes
sobre o trabalho e as farinhadas como um campo repleto de
significados e relaes. Nesta reconstruo do passado, estes
agricultores nos possibilitaram discernir aspectos peculiares
pertencentes a um grupo detentor de saberes de um ofcio que
existe apenas em suas memrias. Alm disso, visualizamos o
significado das casas de farinha no municpio de Cuit: espa-

155
os que esto em um processo acelerado de decadncia, fato
este apresentado pelos saberes empricos como consequncia
de eventos naturais. Entretanto, como discutido, o fenmeno
de declnio das casas de farinha ocorre no mbito poltico,
econmico e sociocultural.
Sendo assim, espera-se que os dados desta pesquisa pos-
sam colaborar para o fortalecimento da segurana alimentar
e nutricional com soberania no municpio. Uma das estrat-
gias seria o financiamento para modernizao desses equipa-
mentos de SAN via polticas pblicas. Outra estratgia seria
fomentar a patrimonializao dos modos de fazer da farinha
e o consequente tombamento de alguns espaos, para que ele
possa ser reconhecido, no apenas em um momento festivo,
mas ao longo das geraes.
Nesse sentido, cabe ao governo local desenvolver polti-
cas pblicas eficazes para o fomento de tais estratgias, in-
cluindo no planejamento a valorizao da agricultura fami-
liar tendo em vista que a preservao do patrimnio cultural
objetiva por meio da preservao de prticas culturais e de
processos de produo o exerccio da cidadania, aqui ma-
terializado pela garantia do Direito Humano Alimentao
Adequada.
Por fim, ressalta-se a importncia de enxergar as casas de
farinha do municpio no apenas como espao onde se pro-
cessa mandioca, mas sim como um produto que agrega, por
trs dos seus resultados finais um universo simblico de sa-
beres e fazeres, conhecimentos e tcnicas, cobertas por tra-
dies e valores culturais enraizadas na histria do povo de
Cuit.

156
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08 de agosto de 2016.

160
ASPECTOS CULTURAIS DAS MUDANAS ALIMENTARES
NO SO JOO DE CAMPINA GRANDE, PARABA

ris Cristhianne Jernimo da Costa Melo 9

Resumo: Nossos hbitos alimentares fazem parte de um siste-

ma cultural repleto de smbolos, significados e classificaes,
de modo que nenhum alimento est livre das associaes cul-
turais que a sociedade de seu tempo lhes atribui. O processo
de globalizao parece imputar algumas preocupaes a esses
sistemas culturais alimentares: a perda daquilo dito como re-
gional, ou seja, seu componente de tradio. Um dos eventos
que marcam esse significado do alimento para cultura huma-
na so as festas. O que acontece com algumas delas e com suas
comidas tpicas neste processo? O objetivo desta pesquisa foi,
portanto, compreender que fatores condicionam a mudana
de componentes culinrios em uma das festas de grande re-
levo no pas: o So Joo de Campina Grande, na Paraba. Ad-
mite-se que o gosto pelo novo seja um movimento natural de
uma cultura que se globaliza, e que reinventa sua tradio ao
desejar que seus comensais sintam o gosto do mundo (uni-
versalizao do gosto). Resta saber como ser garantida certa
preservao de elementos culturais nesta alimentao festiva,
ou seja, que continue sendo adequada culturalmente, respei-
tando o gosto singular do local.
Palavras-chave: alimentao, cultura, festa de So Joo,
globalizao.
9 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).
E-mail: iris_kris@hotmail.com.

161
INTRODUO

Na Antropologia, a cultura pode ser entendida como um

sistema simblico, ou seja, um conjunto de mecanismos de
controle, planos, receitas, regras e instrues que governam o
comportamento humano (LVI-STRAUSS, 2004). Nossos hbi-
tos alimentares, assim sendo, fazem parte de um sistema cultu-
ral repleto de smbolos, significados e classificaes, de modo
que nenhum alimento est livre das associaes culturais que a
sociedade lhes atribui (DOUGLAS, 1982; BRAGA, 2004).
Tais associaes, no mbito da cultura brasileira, desde o
perodo colonial, parece conferir certo prestgio ao que vem
de fora. O contrrio no parece ocorrer com os artigos nacio-
nais. Doria (2009) exemplifica esta afirmao ao mostrar que
na formao da culinria brasileira as referncias culinria
indgena e africana so praticamente irrisrias frente ao pri-
mado do colonizador (DORIA, 2009).
As formas de subordinao cultural que se impem atravs do
contato entre povos com nveis tecnolgicos distintos faz com que
a integrao dos modos de vida, das tcnicas, das matrias-primas
e dos produtos ideolgicos se deem sob a direo dos dominado-
res. (DRIA, 2009, p. 37-8).

O processo de globalizao10, neste contexto, parece tra-

balhar em duas vias: (1) acelera esta dominao simblica do
gosto e ao mesmo tempo (impulsiona o externo) (2) torna a
comida tpica parte de um plano simblico, pois nela a popu-
lao consegue identificar-se (coloca o interno apenas no ter-
10 Por globalizao pode-se entender o amplo processo de transformaes
sociais, incluindo o crescimento do comrcio, investimentos, viagens e redes in-
formticas, no qual numerosas foras entrelaadas esto fazendo com que fron-
teiras de todo o tipo e me todos os nveis sejam mais permeveis do que nunca
(CONTRERAS; GRACIA, 2011).

162
reno do ritual). A comida tpica, como mostra Botelho (2006)
apresenta caractersticas da famlia e da cultura, imputando
um sentido de tradio alimentao.
A preservao da comida regional fundamenta a vida
comunitria e essa caracterstica das sociedades de preserva-
rem seus alimentos e sua forma de se alimentar colabora para
construo da ideia de um pertencimento identitrio em tor-
no desses indicativos (BOTELHO, 2006).
Tome-se como exemplo o caso das festas juninas. Esses
festejos foram introduzidos na nossa cultura pelos nossos co-
lonizadores, os portugueses. No Nordeste do Brasil as festas
juninas sempre estiveram associadas ao mundo rural, coin-
cidindo, mais ou menos, com o dia 19 de maro, no qual o
catolicismo homenageia a So Jos. Nesse perodo, os cristos
catlicos comemoram ainda os santos populares Antnio (13
de junho), Joo (24 de junho) e Pedro (29 de junho) (LUCENA
FILHO, 2009). Nestes perodos so tomados como alimentos
tradicionais o milho e seus produtos em formas de bolos, can-
jicas, pamonhas, mungunz, alm de bolos e outros acepipes
prprios poca (CASCUDO, 2011).
Reconhecida nacionalmente pelo seu potencial para reali-
zao de festejos juninos, Campina Grande (CG) cidade loca-
lizada no interior do Estado da Paraba, no agreste paraibano,
realiza desde o ano de 1983, o evento denominado O Maior
So Joo do Mundo (MSJM), que modifica substancialmente
a cidade durante trinta dias. A realizao dessa festa, consi-
derada um mega evento na localidade e na regio, passou a
estabelecer novas relaes econmicas, polticas, culturais e
tursticas do Estado com a localidade e com os demais muni-
cpios da regio (LUCENA FILHO, 2009).
Hoje, as festas populares na regio nordestina, como o
MSJM, transformam-se para atender s demandas de mercado

163
de consumo no mundo globalizado, neste contexto, um dos
componentes que sofre alteraes a culinria. Como essas
mudanas, prprias da nossa poca, afetaram a alimentao
nestes festejos? O objetivo desta investigao foi compreen-
der os fatores que condicionaram uma possvel mudana na
culinria do So Joo de Campina Grande.

ALIMENTAO NA FESTA DE CAMPINA GRANDE

Principais mudanas alimentares aos olhos dos comerci-

antes e frequentadores: ontem e hoje do parque do povo

De acordo com Lvi-Strauss (2004) a comida uma lin-

guagem pela qual uma sociedade se expressa, trata-se de um
ato cultural e social que determinado e determina uma srie
de fatores ligados a simbolismos, representaes e rituais. A
experincia de comer formadora de um pertencimento tan-
to individual, como coletivo. Essas experincias tambm for-
mam memrias, lembranas e com elas o anseio pela volta no
tempo, como comenta uma entrevistada: A tradio local,
a origem da famlia. A gente vem em busca do tempo (Safira,
comensal).
A partir da terceira revoluo industrial e da globalizao,
grandes mudanas no modo de se alimentar foram surgindo.
O processo hoje conhecido como McDonaldizao o pro-
cesso mediante o qual os princpios dos restaurantes de comi-
da rpida esto invadindo e chegando a um nmero crescente
de seguidores da sociedade americana e do resto do mundo
(RITZER, 2008). Tal fenmeno explica a insero tanto de res-
taurantes de comida internacional na festa do MSJM, como
tambm o incremento de fast-foods.

164
 Devido a grande dimenso que o evento vem conquistan-
do a cada edio, h um aumento do fluxo de turistas na cida-
de, o que traz a necessidade de adaptar-se a esse novo grupo,
aos seus anseios, por isso os comerciantes locais apostam nas
comidas internacionais, para mostrar que uma cidade interio-
rana de um Estado do Nordeste pode est inserida na cultura
mundial, afinal o MSJM est se tornando um ponto de encon-
tro de vrias culturas que conversam entre si. A comida viaja
hoje de forma fcil e rpida no mundo e est cada vez mais
de fcil acesso, como podemos observar no Parque do Povo
(PP), onde as culinrias japonesa, mexicana e italiana j se
instalaram, para agradar aos diversos paladares. A insero
dos fast-foods na alimentao contempornea vem avanando
vertiginosamente.
Diante das transformaes impostas por este processo, a
alimentao passou e continua passando por mudanas, o que
repercute tambm nos alimentos servidos nas festas tradicio-
nais, abandona-se uma comida tpica e regional em direo a
uma comida mundial. H um desejo incessante do comensal
entrevistado em saborear o novo, de experimentar esse mun-
do moderno a partir do gosto. Nesse sentido, se admitirmos,
a partir da perspectiva levistrausiana que cultura processo,
ou seja, um cdigo de prticas e ideias que se localiza entre
a tradio e a inovao (LEVI-STRAUSS, 2003), compreende-
mos que o contexto da globalizao vai pouco-a-pouco trans-
formando a tradio, inventando outras novas (HOBSBAWM,
1984). A festa de So Joo importada e repleta de ressigni-
ficaes na nossa cultura, como da cultura europeia. Para ns
o perodo junino representa a mudana de estao climtica
e o incio do ciclo da colheita do milho e do feijo, alm de
marcar a crena no santo que simboliza a purificao e rege-

165
nerao da vegetao e das estaes. Por isso, o milho tornou-
se base da culinria, pela fartura deste alimento nessa poca.
Alm disso, as comidas feitas a base de milho tornaram-se
tradicionalmente referidas regio Nordeste, Faz parte da
cultura nordestina n? A gente tem essa cultura de comer certos
alimentos em determinada poca e tambm porque eu parti-
cularmente acho saborosssima, conta Isabel (comensal).
Todavia ao mesmo tempo em que, as comidas tpicas do
So Joo so exaltadas como tradio no Nordeste, no po-
dendo faltar na poca junina, h uma procura pelos prprios
nordestinos de novos alimentos para os festejos como relata
Maria (comensal): - A gente quer comer uma coisa diferente,
no sei se porque comida de milho comum pra gente, quase
todo tempo tem entendeu? A no So Joo mesmo eu gosto de
buscar coisas diferentes.
Com a globalizao o ato de comer tambm tornou-se
uma forma de pertencer ao mundo, de sentir-se incluso e uni-
versal. Isso se reflete nas escolhas dos indivduos que procu-
ram outras opes diferentes dos alimentos da regio. Pode-
mos observar essa mudana no MSJM, em Campina Grande,
onde a comida tpica da festa vem tendo uma considervel
diminuio enquanto as comidas internacionais, incluindo os
fast-foods, vem aumentando. Aqui eles usam muito cachorro
quente, pastel, espetinho. Pra quem bebe uma opo, mas no
meu caso eu no bebo a no ser refrigerante citou Dalila, uma
frequentadora da festa em Campina Grande.
Massimo Montanari (2008), em Comida como cultura,
aponta a cultura alimentar como no ponto de interseco en-
tre tradio e inovao: tradio porque constituda pelos
saberes, tcnicas e valores que nos so transmitidos; e, tam-
bm inovao porque estes aspectos se modificam de acordo

166
com a posio do homem no seu contexto ambiental. Por isso,
podemos estar certos de que as prticas alimentares humanas
ao longo da histria no so estticas, mas mudam de acordo
com o sentido da cultura.
Como j citado, o So Joo de Campina Grande veio cres-
cendo e mudando a cada edio. A festa tornou-se um evento
globalizado, conhecido internacionalmente e essa exposio
trouxe mudanas para festa incluindo mudanas na alimen-
tao. Seus frequentadores mudaram junto com a festa. Nova
demanda de produtos surgiram e com isso os comerciantes
locais viram a oportunidade de investimento para seus neg-
cios ao traz-los para o PP, afirmao essa observada na fala
de Salete (gerente de restaurante presente no PP) Porque
aqui um outdoor, exposio, simplesmente exposio.
verdade que o desenvolvimento industrial e comercial,
com a produo em massa, possibilita preos cada vez mais
acessveis para alguns produtos de uso e consumo, como os
alimentos (MORIN, 2013). Notamos esta afirmao na fala de
Priscila (comensal) ao ser questionada sobre o que mais con-
some ao frequentar a festa e o porqu da escolha ela respon-
deu: Cachorro Quente porque o mais barato. A alimen-
tao cada vez mais anexada pela indstria agroalimentar,
que por sua vez, obedece aos critrios de lucro, competitivi-
dade, rentabilidade, produtividade da economia atual. Conse-
quncia: os alimentos so cada vez mais pobres em nutrientes
(MORIN, 2013).
Neste cenrio, onde a necessidade de arranjar comida de
outros lugares tornou-se uma prerrogativa, a mudana na
cultura alimentar um processo. Morin (2013) comenta que
existe um processo de mundializao do comrcio de alimen-
tos, que indispensvel s populaes de numerosos pases e

167
que deve ser mantida. Por exemplo, os pases europeus, devi-
do o intenso fluxo de turistas necessitam de uma gastronomia
internacionalizada. Mas, ao mesmo tempo, ressalta a impor-
tncia de se desmundializar, ou seja, desenvolver a alimenta-
o local. Conceito este defendido pelo movimento Comida
0 km do slow food, que implica em apoiar uma agricultura
local, de proximidade, ecolgica, de estao, camponesa, res-
gatar variedades antigas que esto desaparecendo, comprar
diretamente do pequeno produtor, recuperar a nossa gastro-
nomia (VIVAS, 2014).
Assim, ao mesmo tempo em que os participantes dese-
jam novas opes (mundializar), eles tambm demonstram
o desejo e preocupao de preservar a tradio das comidas
tpicas (desmundializar) como relatou Madalena (comensal)
Ai eu acho que devia ter tambm uma barraca com as co-
midas juninas porque at os turistas chegam e no tem, como
pamonha, canjica, mungunz, xerm [...]. Essa comida faz
lembrar de quem ns somos, a relao que estabelecemos en-
tre comida e memria est fundamentada na ideia de que se a
comida tem a dimenso comunicativa, como a fala, ela pode
contar histrias (AMON; MENASCHE, 2008).

Os fatores da mudana
A cultura como processo modifica-se ao longo da histria
humana (e tambm modifica a histria): o vesturio, a msi-
ca, a dana, a festa e a alimentao so provas dessas mudan-
as ao longo do tempo. Com o chamado mundo globalizado
h uma necessidade dos indivduos em conhecer o novo, em
pertencer ao mundo. Existe uma curiosidade sobre outras cul-
turas e consequentemente sobre a comida de outros lugares.
Segundo Fischler (2007), sem dvidas, a nossa alimentao

168
est atualmente inserida em um contexto tcnico, industrial,
funcional, mas essa dimenso vem acompanhada por outras,
absolutamente necessrias para que a primeira possa desen-
volver-se plenamente.
Como j citado anteriormente Ritzer (2008) denomina o
processo mediante o qual os princpios dos restaurantes de
comida rpida esto invadindo e chegando a um nmero
crescente de seguidores da sociedade americana e do resto
do mundo como o processo de McDonaldizao. O mundo
McDonaldizado, segundo Santos (2006), oferece praticida-
de e rapidez, qualidades atraentes ao ritmo de vida imposto
pela sociedade contempornea, que acaba por derrubar as
convenes construdas historicamente e pautadas pela tra-
dio e pelos costumes. No Brasil, os estudos e pesquisas tm
demonstrado que, em funo do fast-food, um novo padro
alimentar est se delineando, com prejuzos dos produtos da
dieta tradicional do povo (POULAIN, 2004; FISCHLER, 2007;
2010).
Esse processo de McDonaldizao vem trazendo uma ho-
mogeneizao do padro alimentar, onde a comida deixa de
ser um alimento de determinado local/regio/pas e est se
tornando um alimento mundial, segundo Fischler (1995) o
alimento moderno j no identificvel. neste contexto que
ganha relevo a prtica de valorizar alimentos regionais, do ter-
roir ou mesmo dos movimentos de controle de origem. Surge,
por exemplo, o movimento da patrimonializao alimentar
para preservar as prticas tradicionais no contexto cultural.
Segundo Poulain (2004) em um mundo em mutao, convm
ento preserv-las como testemunhos de um pertencimento
identitrio. Aumentar a diversidade sem perder a tradiciona-
lidade, esse o desejo de Safira (comensal) Acho que tem

169
que ter opo para tudo, at porque a comida tpica, a comida
tradicional super valorizada, em qualquer lugar voc encon-
tra. Esse tambm o paradoxo que nasce com a globaliza-
o: como ser global sem esquecer do local e como ser local
sem desconsiderar o global? A clebre frase atribuda a Leon
Tolsti, escritor russo, parece deixar uma pista: se queres ser
universal, comea por pintar a tua aldeia.
H uma das teorias sobre globalizao que pressupe que
o mundo se tornar cada vez mais parecido, homogeneiza-
dos, assim como as pessoas que nele vivem (FONSECA, 2011;
POULAIN, 2006). Em contrapartida, existem vrios argumen-
tos contrrios a esta tese de homogeneizao. Por exemplo,
a tese de heterogeneizao, que acredita na manuteno das
caractersticas locais, que contribuiro para maior diversida-
de (FONSECA, 2011).
A opinio do autor Zygmunt Bauman parece mostrar o
real efeito da globalizao, com relao questo do para-
doxo universal-singular. O autor mostra que os processos
reais de globalizao ressecam a soberania nacional e junto
com ela qualquer possibilidade de desenvolvimento sus-
tentvel e autossuficiente. Os critrios de interdependncia
que so criados entre as naes, na opinio do autor, so
processos frreos, que obedecem ao sistema de explorao
capitalista e s regras dominantes no mercado. O resultado
um paradoxo: benfica para muito poucos e marginaliza
dois teros da populao mundial (BAUMAN, 1999). E com
relao a tal fato, a sociedade civil e rgos responsveis
devem estar atentos.
Se, segundo Bauman, os efeitos da globalizao sobre o
planeta so deletrios, no encontramos um cenrio diferente
no que tange sade humana. Em um mundo de tantas in-

170
formaes, especialmente sobre a Nutrio, as pessoas vm se
perguntando se essas mudanas do padro alimentar, decor-
rentes da globalizao, trazem benefcios sade. Fala-se em
calorias, em doenas crnicas no transmissveis (obesidade,
hipertenso, diabetes entre outras), em preocupaes de car-
ter esttico. Surge uma preocupao com a alimentao, com
o local e o que comer.
Alguns dos participantes dessa pesquisa relataram seu
ponto de vista sobre se consideram a alimentao comercia-
lizada no Parque do Povo saudvel ou no. Quando questio-
nada sobre o que achava da alimentao comercializada no
PP atualmente, Rebeca (comensal) disse Calricos, caros e
assim se voc procurar uma opo mais saudvel no tem. Aqui
tivesse pelo menos uma saladinha de fruta, voc quer fazer um
lanchinho, uma coisinha bem leve no tem. s fritura, no
tem um sanduche natural, no tem nada. Voc pode procurar
por aqui, no tem. Fischler (2010) no livro Comer: a alimen-
tao dos franceses, outros europeus e americanos fala de uma
sociedade lipofbica e que o manter-se saudvel e em forma
, sem duvida, um objetivo socialmente valorizado. Assim, al-
guns sujeitos indicam a necessidade de incluir alimentos mais
naturais na culinria da festa do So Joo, como relata Ruth
(comensal) Eu acho que deveria ter comida mais saudvel
aqui no Parque do Povo, principalmente para quem anda assim
com criana. Deveria ter comida mais saudvel.
O que uma comida mais saudvel? Segundo o Ministrio
da Sade entende-se por alimentao adequada e saudvel:
A prtica alimentar apropriada aos aspectos biolgicos e sociocul-
turais dos indivduos, bem como ao uso sustentvel do meio am-
biente. Ou seja, deve estar de acordo com as necessidades de cada
curso da vida e com as necessidades alimentares especiais; refe-
renciada pela cultura alimentar e pelas dimenses de gnero, raa

171
 e etnia; acessvel do ponto de vista fsico e financeiro; harmnica
em quantidade e qualidade; baseada em prticas produtivas ade-
quadas e sustentveis com qualidade mnimas de contaminantes
fsicos, qumicos e biolgicos (BRASIL, 2012, grifo nosso).

Portanto, o saudvel, alm de biologicamente adequado,

tambm o sustentvel e o adequado ao contexto sociocultural.
Todavia, outra questo que devemos nos levantar a seguinte:
se a alimentao saudvel aquela que respeita a sua impor-
tncia social e cultural, para alm da biolgica, as comidas
fast-foods por um certo ngulo no poderiam ser considera-
das como saudveis, j que eles esto intrinsecamente ligados
a cultura e a sociabilidade? Ao observar o So Joo de Campi-
na Grande pode-se notar que grande parte dos frequentado-
res da festa consome alimentos ultra-processados diminuin-
do o tempo com a alimentao e aumentando o tempo para
aproveitar a festa junto com seus amigos e colegas. As festas
so ataques frontais rotina, exagera-se nas vestimentas, co-
mida e bebida. As inverses so de praxe, troca-se a comida
do dia-a-dia por uma especial; comida especial aquela que
preparada para ser compartilhada coletivamente (LUCENA;
CAMPOS, 2008).
Baseando-se nisso e nas mudanas na alimentao na fes-
ta compreendemos a nova explorao dos comerciantes da
cidade, pois so nas festas que extravasamos saimos da rotina,
inclusive na alimentao e como consequncia, h um gasto
maior para satisfazer tais desejos. H um ganho de ambos os
lados, os comerciantes lucram com essa nova necessidade e os
comensais ganham na diversidade de comidas apresentadas.
Parece que o paradoxo levantado pela globalizao, como
aponta Bauman (1999), levanta outras questes paradoxais
que perpassam o campo da alimentao humana e que por

172
vezes se constituem em verdadeiros dilemas para os comen-
sais e para todos aqueles que se ocupam em refletir sobre esse
campo.

Controvrsias da globalizao
Segundo Montanari (2008) a relao entre cozinha de ter-
ritrio e cozinha internacional, entre um modelo local e um
modelo global de consumo, um dos temas prementes da
cultura alimentar contempornea. Fazer parte do universal
sem perder a identidade local um dos maiores desafios im-
postos pela globalizao.
Esse justamente o paradoxo existente com a globaliza-
o alimentar: a aspirao pelo consumo universal em que to-
dos pudessem ser reconhecidos, de modo que os valores espe-
cficos locais permaneam. Como podemos observar na fala
de Isabel (comensal) Mudana natural, s no muda quem
est morto, mas eu acho que ns, os nordestinos deveramos ter
mais orgulho da nossa cultura e tentar pelo menos na poca
ter mais essa ideia, sabe?. Hoje conhecer ou exprimir uma
cultura de territrio por meio de uma cozinha, dos produtos
e das receitas, nos parece absolutamente natural. O incio do
processo de uniformizao e, potencialmente, de globaliza-
o dos mercados e dos modelos alimentares houve estmulo
a um novo cuidado em relao s culturas locais (MONTA-
NARI, 2008). Segundo Proust (1993) os sentidos, como odores
e sabores so ativadores de uma memria considerada mais
autntica que a memria consciente, ou seja, aquela que no
foi produzida atravs de sensaes. Hoje observa-se a neces-
sidade de manter e reavivar o passado incorporando nas no-
vidades do presente.

173
 Poulain (2004) cita que o prprio McDonalds, que aparece
como uma caricatura da homogeneizao tem de colocar em
prtica estratgias de microdiversificao para adaptar-se aos
gostos locais. As identidades alm de mutveis no tempo so
mltiplas, o fato de ser cidado do mundo no impede de ser
cidado brasileiro, de ser nordestino e assim por diante. Por
que no unir o novo e o tradicional? Reinventar a comida t-
pica da festa.
Para o frequentador da festa (Tadeu) a alimentao co-
mercializada no PP deve ser mantida Porque j de costu-
me j, eu sempre como, sempre comi e o que o pessoal faz
aqui muito gostoso e ainda complementa dizendo que a
variedade est boa, porque a pessoa que vem de fora gosta de
comer coisas diferentes, tem muita gente que no tem costume
de comer as comidas tpicas daqui do Nordeste, ai a variedade
est boa. Observamos que a cultura se renova de forma qua-
se imperceptvel e que nos adaptamos de forma rpida e sem
notar, pois torna-se algo do nosso cotidiano e por isso no
percebemos as mudanas.

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177
 AO VENTO OU AO SERENO:
os aspectos histricos e culturais da carne de sol
do municpio de Picu, Paraba

Vanessa Nogueira Bezerra11

Resumo: O processo de patrimonializao de saberes e prti-

cas culinrias, atualmente, ganha relevo como forma de pro-
mover um bem cultural associado ao pertencimento de certos
povos. A cidade de Picu - Paraba - reconhecida em mbito
nacional pelo fabrico de carne de sol. Assim, este ensaio obje-
tiva identificar que aspectos levaram Picu a ser reconhecida
por esse produto. Para isso, realizaram-se entrevistas narra-
tivas, que foram analisadas segundo a proposta de Schtze.
Os resultados encontrados apontaram para trs categorias
elucidativas: (1) o princpio histrico da produo de carne
de sol atribudo a questes materiais; (2) a qualidade dessa
carne associada tanto a questes culturais-simblicas, como
ao domnio de um saber fazer e por fim (3) as questes de di-
vulgao. Mediante a ligao do patrimnio imaterial com o
desenvolvimento social, espera-se que os dados encontrados
colaborem para o processo de patrimonializao, visando o
fortalecimento da segurana alimentar e nutricional com so-
berania no municpio.
Palavras-chave: carne de sol, cultura, patrimonizalizao, Se-
gurana Alimentar e Nutricional.

11 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande

(UFCG). E-mail: vanessanogueira.f@gmail.com.

178
INTRODUO

O processo de patrimonializao de saberes e prticas

culinrias, em diversos lugares, se destacam por certos tipos
de produo que associam seu pertencimento a determinados
produtos. A cidade de Picu/PB, por exemplo, tem o seu nome
diretamente ligado carne de sol. Localizada no interior da
Paraba, a 246 km da capital Joo pessoa, um municpio
de pequeno porte, que se tornou conhecido nacionalmente
como a terra da carne de sol.
A carne de sol surgiu em 1720, na regio compreendida
entre o centro norte paraibano e as cidades do Serid nor-
te-rio-grandense, como uma alternativa para preservar o
excedente de produo da carne bovina, face s dificuldades
encontradas para a sua conservao. Como a populao lo-
cal apresentava uma situao econmica desfavorvel numa
poca que a eletricidade no era presente no cotidiano das
pessoas- optava-se pelo processo de salga e desidratao, uma
vez que as condies climticas e a disponibilidade de sal ma-
rinho no Nordeste brasileiro so bastante favorveis a essa
prtica (AZEVEDO; MORAIS, 2005).
Trata-se de um produto habitual e de largo consumo nas
Regies Norte e Nordeste do pas, tambm conhecida como
carne-de-sereno ou carne-de-vento, a carne-de-sol um ali-
mento com alto teor calrico, proteico e de grande aceitao
pela maioria dos consumidores, em virtude de suas caracte-
rsticas sensoriais peculiares (NBREGA; SHINEIDER, 1983).
Os seus nomes variados decerto provm das maneiras de se
fazer a secagem: ao vento, ao sereno, ao luar do serto, som-
bra em instalaes cobertas, ou at mesmo ao sol, quando se
deseja um processo mais intenso (FELCIO, 2002).

179
 Por tratar-se de um produto sem registro no Ministrio
da Agricultura, mantm-se desprovido de uma regulamenta-
o tcnica que lhe confira definies de critrios e padres
fsico-qumicos ou microbiolgicos ou que lhe atribua um
memorial descritivo para a sua elaborao, continuando em
muitos casos, sendo produzida em condies higinico-sa-
nitrias insatisfatrias. A sua confeco, portanto, pauta-se,
sobretudo em conceitos ou normas tpicas regionais (BRASIL,
1997; LIRA; SHIMOLOMAKI, 1998).
A cidade de Picu-PB conta anualmente com um festival da
carne de sol que ressalta essa vocao regional, valorizando, so-
bretudo, seu patrimnio alimentar. Apresentam diversos restau-
rantes espalhados pelo Brasil, especialmente na regio nordeste,
que carregam consigo o seu nome e que empregam funcion-
rios oriundos da cidade, tornando-se, portanto, um componen-
te importante para o fortalecimento da economia local.
Para tanto, considerando a importncia de reconhecer
o valor cultural embutido nos sistemas alimentares de cada
regio, esse artigo busca descobrir quais aspectos podem ser
considerados como relevantes em relao histria e a cultu-
ra da carne de sol de Picu, fazendo-se entender que aconte-
cimentos, no transcorrer da histria, tornou a cidade conhe-
cida pela sua particularidade alimentar. Devido a escassez de
estudos como este no municpio, ressalta-se a relevncia de
sua realizao, visto que a relao da dimenso cultural com
a segurana alimentar e nutricional um tema que pode ser
estruturante, ao passo que contribui na discusso do proces-
so de Valorizao dos patrimnios alimentares locais. Uma
vez que, ao falar desses alimentos tradicionais, refere-se a um
modo de saber fazer que nico, que se passa de gerao em
gerao e que se relaciona diretamente com a cultura e com o
territrio de um povo (CANESQUI; GARCIA,2005).

180
MTODOS

A pesquisa foi realizada no perodo de novembro de 2013

a novembro de 2014, na cidade de Picu-PB. Os sujeitos - 6
informantes chaves, do sexo masculino, com idades variadas
entre 42 e 84 anos - constituem-se de pessoas da regio: mar-
chantes antigos, comerciantes de carne bovina, empresrios,
donos de restaurantes, que de alguma maneira esto ligados
ao comrcio e a produo da carne de sol no municpio. Se-
gundo Deslandes:
[...] a pesquisa qualitativa no se baseia no critrio numrico para
garantir a sua representatividade. Uma pergunta importante neste
item quais indivduos sociais tm vinculao mais significativa
para o problema a ser investigado? A amostragem boa aquela
que possibilita abranger a totalidade do problema investigado em
suasmltiplas dimenses (DESLANDES, 1998, p.43).

Logo os primeiros entrevistados foram escolhidos de

forma no aleatria: aps pesquisa inicial de campo foram
convidados a participar algumas pessoas antigas do munic-
pio que, de alguma maneira, ainda hoje mantm ligao ao
comrcio do produto. Os contatos seguintes foram obtidos
atravs do mtodo snowball ou tambm conhecido como
snowball sampling (bola de neve) (BAUER, 2002; GASKELL,
2002). Essa tcnica uma forma de amostragem no proba-
bilstica utilizada em pesquisas sociais onde os participantes
iniciais de um estudo indicam novos participantes que por
sua vez indicam novos participantes e assim sucessivamen-
te, at que seja alcanado o objetivo proposto. O nmero de
seis entrevistas foi determinado pelo ponto de saturao
que foi atingido quando os novos entrevistados passaram a
repetir os contedos j obtidos em entrevistas anteriores, sem

181
acrescentar novas informaes relevantes pesquisa (WOR-
LD HEALTH ASSOCIATION, 1994). importante destacar que
os entrevistados autorizaram o aparecimento de seus nomes
reais no presente trabalho.
Para atingir os objetivos propostos, portanto, foram
executadas entrevistas narrativas e para sua anlise foi em-
pregada a proposta de Schtze (JOVCHELOVITCH, BAUER,
2002). Esta metodologia foi escolhida a fim de estimular o
entrevistado a relatar os acontecimentos mais importantes
referentes ao produto dentro da cidade. O entrevistado, ao
recontar sua histria, se remete com freqncia ao presente
e permite-se rever o passado, a partir de questes colocadas
por ele, numa circularidade que demonstra o carter transi-
trio da histria.
A entrevista narrativa, segundo Jovchelovitch e Bauer
(2002, p. 98-100) possuem quatro fases principais: a iniciao,
a narrao central, fase de perguntas e a fala conclusiva. Na
iniciao, o narrador deve pedir permisso para gravar a en-
trevista e apresentar o tpico inicial de seu interesse, que na
pesquisa em foco foi o seguinte: Eu gostaria que o senhor me
contasse tudo que sabe sobre a carne de sol em relao a cida-
de de Picu. Tudo que lembrar, pra mim ser importante, no
tenha pressa, use o tempo que voc precisar. Na fase de nar-
rao central, o entrevistado comea a narrar e no deve ser
interrompido. Caso haja algum questionamento, o entrevis-
tador deve anotar ou gravar mentalmente para perguntar na
prxima fase da entrevista. Quando o informante termina de
narrar, o entrevistador deve perguntar se h algo mais para fa-
lar. Na fase de questionamento, o narrador traduz as questes
exmanentes (questes que refletem os interesses do pesqui-
sador) em questes imanentes (temas e relatos de aconteci-

182
mentos que surgem durante a narrao trazidas pelo infor-
mante) para completar as lacunas da histria. Na fase de fala
conclusiva, com o gravador j desligado, o entrevistador pode
fazer perguntas do tipo por que e avaliar o nvel de confian-
a do entrevistado. preciso esclarecer que, em alguns ca-
sos, principalmente nas primeiras entrevistas, foi necessrio
intervir em momentos de fala, at que os entrevistados pu-
dessem compreender que a entrevista era composta de uma
narrao livre. Alguns insistiam pela interveno constante
do entrevistador com perguntas. Aos poucos, tanto entrevis-
tador, como entrevistados e metodologia, puderam adequar-
se entre si.
As entrevistas foram registradas com o auxlio de um gra-
vador de voz digital e em seguida foram transcritas e anali-
sadas. A anlise do corpus foi realizada pela metodologia de
Schtze (1977; 1983), que consiste em um mtodo prprio
para entrevistas narrativas, pois visa reconstruo dos even-
tos e dos processos biogrficos do narrador. Para Schtze, se-
gundo Flick (2004, p. 214), o objetivo no tanto reconstruir
as interpretaes subjetivas que o narrador elabora de sua
vida, mas sim, reconstruir a inter-relao de cursos factuais
de processos. Dessa forma, as informaes obtidas durante as
entrevistas so apresentadas ao longo dos resultados e discus-
ses como citaes literais.
De acordo com Bauer et al (2002) esta metodologia de
anlise acontece em seis passos. O primeiro trata-se de uma
transcrio detalhada de alta qualidade do material verbal. O
segundo, de uma diviso do texto em material indexado e no
indexado. O terceiro ordena as trajetrias do indivduo pelos
componentes indexados. O quarto analisa as dimenses do
no indexado. O quinto compreende o argumento e a com-

183
parao entre as trajetrias individuais, o que leva ao ltimo
passo, no qual as trajetrias so colocadas dentro do contexto
e semelhanas so estabelecidas. As entrevistas foram, por-
tanto, gravadas, transcritas e em seguida analisadas atravs da
metodologia descrita acima. Por ltimo, o material adquirido
foi impresso e encadernado, servindo de base para escrita dos
resultados e discusses.
Na escrita dos resultados e discusses, por sua vez, as ci-
taes diretas dos entrevistados, apresentam-se - em talico,
com fonte 11, recuados a 4 cm da esquerda, espaamento 1,15
e entre aspas - como o nome do seu respectivo autor entre pa-
rentes, logo abaixo da fala, ou supracitado acima. As demais
citaes do texto seguem o padro da Associao Brasileira
de Norma Tcnicas (ABNT).
Sabendo-se da exigncia do Conselho de Sade, este estudo
foi submetido apreciao e aprovao pelo Comit de tica
e Pesquisa, portando o CAEE de nmero 38890714.3.0000.5182
tendo em vista a realizao de entrevistas com humanos. Sa-
lienta-se que este procedimento est baseado na Resoluo
466/2012, que aprova as diretrizes e normas regulamentadoras
de pesquisas envolvendo seres humanos e estabelece que toda
pesquisa envolvendo seres humanos dever ser submetida
apreciao de um Comit de tica em Pesquisa.

RESULTADOS E DISCUSSO

A Histria da carne de sol em Picu

Trago, nas mos, uns fios de gua que
apanhei das memrias do rio...
Ponho-me a tecer lembranas...
(OLIVEIRA;BRANDO)

184
 Apanhar memrias, tecer lembranas: no que se refere s
tradies com suas modificaes e permanncias, torna-se uma
feliz expresso para construir e compreender a relao existen-
te, nesse caso, entre a carne de sol e o municpio de Picu.
Antigamente, em Picu, devido ao nmero expressivo de
gado, existiam muitos marchantes que matavam o boi e pro-
duziam a carne para o abastecimento do comrcio local, de
cidades vizinhas e tambm para o escambo. Dentre os mais
antigos destacam-se - em memria- Antnio Bernadino,
Henrique Sobrinho, Joo Anacleto, Z Pretinho, Benedito,
Pedro Vicente, Ramiro, Lourival, dentre outros no citados
nos relatos.
Dessa forma, acredita-se que a histria da carne de sol
surgiu na cidade, inicialmente, devido questes materiais:
Primeiramente (1) o acesso a uma significativa produo lo-
cal de carne de gado, possibilitou sua exportao para as capi-
tais vizinhas, a fim de comercializ-la em larga escala. Em sua
Narrativa o Sr Vicente Medeiros, 84 anos, marchante aposen-
tado, relata que:
A carne de sol comeou na poca que eu comecei a matar gado,
num sabe?! Ai veio esse povo que vinha l de baixo do Recife, des-
ses mundos acol, comia a carne aqui e a carne de sol de Picu
ganhou o nome de carne de sol... e toda semana a gente matava o
gado e a carne ia embora pra l.

Tais dados concordam com Nascimento (2012) que apon-

ta criao de gado como constituinte das bases materiais
da tradio culinria ligada carne de sol. Por conseguinte,
(2) relaciona-se a um problema de contingncia local: ausn-
cia de refrigerao. De acordo com Sr. Anacleto, conhecido
como Mero, 61 anos, proprietrio de um conceituado restau-
rante em Macei:

185
 Eles criaram carne seca e carne de sol, porque na poca no existia
energia, ento no tinha geladeira, no tinha nada e a carne tinha
que secar mesmo pra no estragar, ento tinha que colocar muito
sal... Esse processo de, antigamente era muito difcil, no tinha c-
mara fria e n tinha energia.

O Sr Vicente e boa parte dos demais informantes - que

tiveram uma significativa importncia para a compreenso
dessa histria- descrevem como era realizada- a confeco no
passado- do que eles consideram a verdadeira carne de sol.
O processo ocorria da seguinte maneira: aps o boi ser
morto, proporcionalmente todas as mantas de carne eram
abertas e colocadas 50% de sal para cada 1 kg, posteriormente
eram lavadas e estendidas em varais ou pendes nos primei-
ros raios de sol da manha, depois de secas, essas carnes eram
trazidas para dentro de casa, onde retornavam para o sere-
no no comeo da noite, por cerca de trs, quatro horas, onde
em seguida eram embaladas em esteiras de carnaba e leva-
das feira para serem comercializadas. Contudo, atualmente
eles relatam que o processamento mudou. No h mais sol e
sereno para as carnes, diminuindo dessa forma o tempo de
preparo. Hoje aps o boi ser morto, as mantas so abertas e
salgadas com uma quantidade menor de sal, cerca de 10% e,
em seguida, so colocadas diretamente nas freezeres ou pos-
tas empilhadas - apenas para escorrer a salmora- sendo em
seguida congeladas. Henrique Paulo atribui essa reduo de
sal a uma questo de sade, tendo em vista as doenas crni-
cas que assolam o mundo atual.
Interpretar os modos de fazer e as tcnicas para confeccio-
nar um produto artesanal, acima de tudo enquadr-lo em
uma gama de expresses culturais que referenciam a o per-
tencimento de grupos sociais. perceber que mesmo marca-
do por uma reproduo tradicional em processo de mudan-

186
as e adaptaes encontra-se identificvel e interpretvel, em
um processo de construo cultural (MENESES, 2009).
A histria da carne de sol, por sua vez, aparece em outros
momentos, como tendo o seu incio a partir de Paulo Hen-
riques: o desbravador na carne de sol na capital paraibana.
Tambm marchante, Paulo, mudou-se de Picu para Joo Pes-
soa no ano de 1981 com sua esposa e famlia, com fins de co-
mrcio com a carne de sol. O seu filho lembra que foi um pe-
rodo de seca horrvel, que impulsionou tal mudana. Todavia
com muita alegria refere que atravs de seus pais a cultura
nordestina foi levada capital.
Ns costumamos, entre famlia dizer: Deus usou realmente meus
pais pra levar a carne de sol pra capital, porque a capital no tinha
preocupao de comprar carne de sol, porque l havia as facilida-
des das geladeiras, dos freezers, mas papai levou este sabor, genui-
namente nordestino, da nossa cultura. (Henrique Paulo)

Segundo os relatos, a carne comercializada pelo casal

Henriques em Joo Pessoa, inicialmente, era in natura, evo-
luindo sua forma de preparo e culminando com a abertura e
o sucesso do primeiro restaurante de Carne de sol no Brasil.
De acordo com Nora (1993), o dever da memria faz de cada
um, historiador de si mesmo. Sendo assim, segue um dos de-
poimentos, que narram o discorrer dessa histria do incio
ao desfecho, quando em 1981 , em Joo Pessoa, na Beira Rio,
surgiu o primeiro Recanto do Picu.
[...] E assim iniciou-se as sexta feiras, a gente se reunindo na casa
de dona Marilene na torre em Joo Pessoa e o picuiense muito
criativo e alguns deles sugeriu que ao invs da gente ficar espe-
rando que Paulo chegasse de Picu para que a gente adquirisse
o queijo, a manteiga e a carne, ela comeasse a assar uma carne
na sexta feira para que a gente aguardasse esse produto chegar. A
idia foi aceita e comeou nas sextas feiras reunir os picuienses na

187
 torre pra adquirir esses produtos. Ai fez surgir a idia de que eles
pudessem transformar isso j num num restaurante ou num bar
e o primeiro restaurante da carne de sol surgiu na Beira Rio num
local onde tinha tamburetes, no fundo de uma casa grande, ini-
ciou-se o barzinho, onde os picuienses se reuniam para aguardar
esse produto. E como era a especialidade dele, como marchante,
a partir da veio a idia do restaurante, do primeiro restaurante
(...)enfim, mas especificamente na carne de sol foi essa a histria
inicial. (Buba Germano)

Inicialmente na saga dos restaurantes, essa carne comer-

cializada para as capitais nordestinas, era toda proveniente do
municpio, relembra o entrevistado Mero ao ser questionado
sobre a origem da carne de sol que antigamente os bois eram
do municpio, naquele tempo a populao era menos. Chovia e
chovia mais; por isso todo mundo criava o seu rebanhosinho.
Entretanto, de acordo com os entrevistados, atualmente, mais
de 90% dos restaurantes presentes nas capitais no comercia-
lizam mais a carne advinda do gado nativo, apenas Carlos
Henriques, proprietrio de um restaurante de carne de sol na
cidade de Campina Grande ainda adquire esse produto. Ne-
nem de Lourival, afirma que:
[...] restaurante compra mais carne fria, essa carne de Picu hoje
no sai mais pra fora no. sai aqui, muito quem leva ainda Carlos
do Recanto do Picu de Campina Grande, ele compra carne de
Picu, esses outros mais carne fria, mais carne fria, compra fora
mesmo, aqui no.

Compreende-se, dessa forma, que nos dias atuais, devido

ao crescimento populacional, o aumento da demanda e da es-
cassez de chuvas, o gado local reduziu, tornando-se invivel a
exportao -em larga escala- da Carne de Sol para as capitais
nordestinas.

188
Histria x Memria: fatores que transformaram a carne de
sol de Picu em referencia no mbito nacional. Tradio ou
Inveno?

Este tpico busca atravs das memrias dos sujeitos,

descobrir e identificar - em momentos distintos da histria
- quais fatores permitiram a ligao direta entre a carne de
sol e Picu, de modo que o produto se tornasse um smbolo
de pertencimento cidade referenciado nacionalmente. Para
tanto, percebido de acordo com Ades (2004) que a memria
traduzida em palavras, perpassada atravs de experincias vi-
vidas so de grande relevncia para tal compreenso. Tendo
em vista que so atravs delas, que se pode ter acesso aos mo-
mentos de antigamente que ainda hoje permanecem, mesmo
que inexista a compreenso desses motivos para o compor-
tamento presente. Conforme afirma Bosi (2003, p. 69): Uma
histria de vida no feita para ser arquivada ou guardada
numa gaveta como coisa, mas existe para transformar a cida-
de onde ela floresceu.
Diante disso, muito embora a realidade da carne de
sol comercializada nas capitais, oriunda de um gado nativo
tenha mudado, e praticamente todo esse produto espalhado
pelos restaurantes brasileiros no pertenam, no sentido de
matria prima, mais a Picu, pressupe-se que a qualidade
dessa carne e sua fama mediante ao seu sabor no est dire-
tamente ligada origem do gado, mas sim ao domnio de um
saber fazer prprio da cidade. Buba faz uma relevante coloca-
o nesse sentido ao relatar que muita gente pergunta: mas a
carne produzida em Picui? E eu pergunto: o vinho do porto
todo produzido no Porto? No, isso chama-se regionalizao de
produto. Logo, ele atribui a qualidade da carne, independente

189
da origem do boi, ao saber fazer dos picuienses - preparo es-
pecfico e corte diferenciado de outros locais - O corte padro-
nizado agrega valor a matria prima, afirma.
Sua fala concorda com Albert (2008), que aponta a regio-
nalizao dos produtos como portadora de elementos intrn-
secos como o saber fazer individual e coletivo, o uso de poss-
veis prticas agrcolas, alm da matria-prima, considerando
todos os elementos diferenciadores essenciais para a certifica-
o de um produto.
Ao materializarem-se no concreto, a memria de diferen-
tes agentes tem e buscam correspondentes representativos na
cultura material correlatos materiais. Ao ultrapassar suas pro-
postas fsicas, as memrias abrem espaos histria (SILVA,
2009). Sendo assim, tornar visvel a dimenso do invisvel ,
como nos diz Pomian (1984), a tarefa necessria na transfor-
mao de memria em histria.
O Sr. Vicente afirma que a carne de sol ganhou nome,
porque era uma carne muito boa, saborosa e responsabiliza o
preparo primitivo pelas caractersticas peculiares que a carne
possua, assim como pela sua valorizao:
O sabor do outro tempo eram muito diferente de agora, porque
a carne era feita dessa maneira, carne agora num tem sabor no,
antigamente voc botava uma carne dessa no fogo pra assar , chei-
rava demais, No existe mais esse cheiro em carne assada no, de-
vido o gelo, que a carne colocada toda no gelo. Salga a carne,
bota no gelo, a carne perde o sabor.

Segundo ele, a carne de sol de Picu tornou-se conheci-

da e foi apreciada pelo que ela representou no passado e por
isso permanece famosa at o presente, pois tudo que tem o
nome bom. Levou esse nome de bom e ainda est. O ato de
resgatar a historia de Picu com pessoas mais antigas que ti-

190
veram ou ainda tem alguma relao com a carne de sol con-
solida-se como um exerccio de construo da memria, pois
como prope Bosi (1987) [...] a memria das pessoas idosas
so testemunhos vivos das lembranas do passado [...] pois
na maioria das vezes,[...] lembrar no reviver, mas refazer,
reconstruir e repensar com imagens e ideias de hoje, as expe-
rincias do passado.
Mero, por sua vez, atribui a qualidade dessa carne s tc-
nicas de preparo, destacando o saber assar como a mais im-
portante de todas, chega a compar-la inclusive a uma espiga
de milho, que se no for assada corretamente queima por fora
e permanece crua por dentro: fogo mdio, 30 cm de altura,
sempre virando e assando a carne de dentro para fora, a fim
de deix-la emoliente e saborosa.
J Henrique Paulo, atribui o segredo da carne de sol a: a)
a um ingrediente acrescido no seu preparo; b) maneira cor-
reta de ass-la a partir desse ingrediente e tambm. Em seus
relatos, ele explica respectivamente o que aprendeu com
o seu pai e a importncia da relao das questes geogrficas
com a qualidade dessa carne.
[...] No lei, mas pra vender tem que ser assim, pra ter um bom
cliente, ns lavamos no leite. Em pouco grau de leite, no precisa
ser elevado, voc apenas mistura meio a meio: vai assar 1 kg de
carne?! Poe l 200g de leite ; lava a carne em 2 aguas - antes e de-
pois bota no leite- um pouquinho dagua. Deixa l quarar umas 2
horas, depois lava em gua corrente e Poe pra assar. Porque Vanes-
sa, no pode assar a carne depois do leite no. Se vc tirar do leite e
assar, o leite est na carne, ele queima, a fica azedo. Ento aquela
carne de sol lavada, retira o leite dela, porque o leite que vai ficar
dentro dela, das entranhas dela, sim, esse interessa a gente. Ele d
suculncia, fica com porosidade. Agora o de fora, se vc tirar do
leite e assar, pronto. Desmantelou.

191
 [...] Quando se salga uma carne numa regio mida, elevada, ela
queima a parte externa e a interna fica vermelha. Isso ai uma
carne chamada sal preso, certo?! e quando leva-a pra brasa que
quando corta fica vermelha dentro [...] e essa carne foi feita naque-
la regio mida , jamais ser carne de sol.

Os modos de fazer e as tcnicas e tecnologias que envol-

vem o processo produtivo dos alimentos, a partir do mundo
natural, da mesma forma, distinguem identidades e forma-
tam patrimnios regionais e grupais. No dissociar o alimen-
to do homem que o produz, o consome e o transforma dar
significados especiais ao seu fazer (MENESES, 2009).
Em consonncia com o domnio de um saber fazer a
qualidade da carne de sol, associada tambm a questes cul-
turais-simblicas, sobretudo, afetivas: segundo os relatos, o
diferencial da carne de Picu est na arte do seu fabrico feito
com cuidado e no amor e tambm na intuio de acrescer
ingredientes para tais fins. Estas explicaes aproximam-se
de uma perspectiva antropolgica culturalista simblica, que
tambm compem a formao de sistemas culturais alimen-
tares, como prope Douglas (2012) ao afirmar que qualquer
cultura deve, mais tarde ou mais cedo, deparar com aconteci-
mentos que parecem desinquietar as suas ideias preconcebi-
das. As questes a considerar, portanto, se aproximam mais
de um discurso mgico e acabam ampliando a perspectiva
do domnio tcnico, como afirmou Paulo Henriques. Pouco
depois de narrar como realizava o preparo da carne de sol,
afirma que o segredo, por si s, ele no revela a ningum, mas
faz meno ao amor que tinha pelo que fazia:
[...] isso eu to ensinando porque eu no tenho ambio com nada,
quem quiser aprender faa, n? Agora o segredo de preparar a car-
ne eu no dou no,(risos) [...] Eu fazia o que eu fazia, porque eu
tratava da carne com gosto, mas o caba vai cansando... ficando
velho n?

192
 Henrique Paulo, por sua vez, atribui a qualidade da carne
a um evento metafsico, uma voz do alm ouvida pelo seu pai
h muitos anos atrs que dizia: lave a carne no leite e mes-
mo desprovido do conhecimento cientfico relacionado uti-
lizao do produto no amaciamento de carnes, foi intuitivo,
seguiu seu corao e foi sucesso.
Aos poucos vai se compreendendo que a construo de
Picu como a terra da carne de sol, no remete a algo que sur-
ge do vazio, mas sim de um caldo cultural, potencializador
para ativao desse patrimnio (SILVA, 2009). Percebe-se,
portanto, no relato acima, que somados as questes de cunho
material, o domnio de um saber fazer, as questes simblicas,
outro trao muito forte aparece para reafirmar o ttulo para
com a cidade: as questes de divulgao.
[...] e a foram abrindo os restaurantes e Picu foi tendo esse nome
carne de sol do Picu , cresceu, cresceu e quase todo estado tem
um comerciante com carne de sol, uma bodega, um restaurante.
(Mero)

[...] com o crescimento dos restaurantes, porque depois de Paulo,

veio Z lbio, veio a Tbua de Carne e outros mais, e foi a rede
comeando a crescer em Joo Pessoa, Pernambuco no Nordeste;
veio a idia da gente reunir esses picuienses numa festa em Picu.
E foi criada um evento chamado a festa da carne de sol, onde na-
turalmente todos os picuienses - que moram fora- se orgulham
de vir, normalmente a tradio na festa de janeiro, depois era o
So Pedro e a ns criamos o evento da carne de sol [...] comeou
a crescer esse evento e a partir da, a gente, eles comearam a ver a
importncia da mdia. Como picuiense muito bairrista, comea-
ram a divulgar essa festa. Como o primeiro concurso o ganhador
apresentou-se no programa de J Soares, [...] e como o programa
de J Soares uma mdia nacional, evidentemente todos os res-
taurantes do Nordeste comearam a falar: Picu a terra da carne
de sol. (Buba)

193
 Logo percebido que o festival da carne de sol, foi cria-
do a partir da expanso dos restaurantes, tornando-se uma
ferramenta decisiva para o reconhecimento do produto em
mbito nacional, visto que at ento tradio da carne de sol
reportada nas demais categorias expostas no a fizeram rom-
per as barreiras - a nvel de reconhecimento- do municpio e
das cidades vizinhas. Contudo, entende-se por tradio um
conjunto de sistemas simblicos que so passados de gera-
o a gerao e que tem um carter repetitivo (LUZIVOTTO,
2010). Ela tambm se liga diretamente ao passado e ao presen-
te, indicando como organizar o mundo para o tempo futuro.
Assim, deve-se entender a tradio como uma forma de as-
segurar a preservao, embasada em modelos que podem ser
histrias reais, fictcias ou reinventadas (LUZIVOTTO, 2010).
Nesse contexto, vivenciam-se dois momentos da festivi-
dade. 1) Primeiro momento: 1996 1998, onde donos de res-
taurantes e empresrios sentiram a necessidade de criar um
evento que tambm se tornasse tradio na cidade, visando
imortalizar sua cultura. Todavia, com o falecimento de um
dos grandes idealizadores, Jos Lbio Dantas, a festa manteve-
se suspensa por sete anos.
[...] a ns criamos o evento da carne de sol e comeamos a trazer
os donos de restaurantes, abrir restaurantes, nas primeiras festas
foi assim, eu lembro muito bem q em uma das primeiras festas
ns abrimos 4 restaurantes na rua da igreja e a festa era tambm
na rua 24 de novembro e comeou a crescer esse evento e a partir
da, a gente, eles comearam a ver a importncia da mdia. (Buba
Germano)

Ressurgindo em um 2) segundo momento, no ano de 2005,

por uma iniciativa do ento prefeito Buba Germano - tam-
bm parceiro na sua criao no ano de 1996. Sendo resgatado,
o festival completou em 2014, doze anos de existncia.

194
 [...] e ns fomos aprimorando a festa , certo, a cada ano aumen-
tando , melhorando, profissionalizando ao ponto em que chegou,
que tivemos coberturas fantsticas de televiso a nvel nacional e o
maior orgulho que temos que aonde eu chegava no Brasil e dizia
q era prefeito de Picu, eles diziam, A TERRA DA CARNE DE
SOL. Ento ns conseguimos criar esse cone importante, como a
terra da carne de sol e na minha tica, eu lutei muito e no conse-
gui, mas acho que vai chegar ao ponto disso acontecer que preci-
sa a gente agregar valor a esse produto. (Buba Germano)

Nesse contexto, a divulgao da cidade de Picu como a ca-

pital da carne de sol poderia ser atribuda ao que Hobsbawm e
Ranger (2012) chamam de inveno das tradies. Fenmeno
mediado, neste caso, sobretudo por um fator comunicacional:
a divulgao e repetio da ideia de melhor carne de sol por
meio dos restaurantes que ao redor do Brasil foram abertos
para inculcar este valor, como tambm pelo Festival da Carne
de Sol, que acontece anualmente no municpio, onde os seus
idealizadores lanam mo de meios scio-polticos-econmi-
cos, de forma organizada e responsvel, para propagar ideias
que associam os modos de fazer da carne de sol como patri-
mnio imaterial, gastronmico e turstico do municpio, a fim
de fortalecer dessa maneira a economia local e viabilizar, por
sua vez, uma maior circulao de bens na regio.
Hobsbawn e Ranger (2012) observam que as novas tra-
dies utilizam elementos do passado para fins bastante ori-
ginais. Perspectiva evidente no referido Festival, quando se
observa a classificao- em trs categorias- atribudas por eles
s tradies :
a) aquelas que estabelecem ou simbolizam a coeso social ou as
condies de admisso de um grupo ou de comunidade reais ou
artificiais; b) aquelas que estabelecem ou legitimam instituies,
status ou relaes de autoridade, e c) aquelas cujo propsito prin-
cipal a socializao, a inculcao de idias, sistemas de valores e
padres de comportamento (HOBSBAWN, 2012, p.17).

195
 Para os autores supracitados, as tradies inventadas
apresentam funes polticas e sociais muito importantes,
sendo, portanto, evidente a inteno de invent-la para ma-
nipulao. Ainda assim, pode ser que as invente, porque os
costumes antigos no so decididamente mais utilizados. A
saber, ao mencionar sobre o fabrico da carne nos dias atuais
o Sr Vicenete e Paulo Henriques, tecem respectivamente os
seguintes comentrios: [...] ela no mais boa como era
no, [...] uma carne que no leva vento, no leva sol, no leva
nada, no pode ser boa nunca... [...] porque a carne de sol,
a carne boa de sol, a carne que leva sereno e sol num sabe?
Diante disso, percebe-se que a festividade tornou-se uma
tradio inventada para um momento que era necessrio
legitimar um interesse especfico, o da construo de uma
identidade regional enraizada com seu patrimnio imate-
rial, outrora esquecido no tempo.
O festival da carne de sol de Picu, este ano, vai para o 12 ano, essa
festa ... junto com as pessoas de restaurante, em prioridade, dada
inicio com Jos Lbio Dantas, o meu cunhado, hoje em memria.
E nesses 12 anos nos estamos fazendo um evento que hoje junto
a prefeitura qualifica muito bem e a populao de Picu [...]. Picu
nesses 12 anos trouxe mais de 8 televises nacionais pra mostrar
culturalmente, como apresentada nossa culinria. (Henrique
Paulo)

De acordo com Almeida (2004) qualquer regio necessita

fornecer os produtos locais de uma forma eficiente e acessvel,
a fim de promover os valores e a imagem, de tal modo que os
potenciais utentes interiorizem as vantagens diferenciadoras.
Importante salientar que a poltica de produto geralmente
a componente principal de marketing, porque muito difcil
fazer bom marketing com um mau produto, um produto que
no corresponda s expectativas dos consumidores. Percebe-

196
se, ao final deste tpico, que as tcnicas culinrias e as festas,
vias de conhecimento das sociedades humanas, aparecem,
nesse momento, como elementos que marcam um pertenci-
mento picuiense.

Segurana Alimentar e Nutricional com soberania:

relevncia local da carne de sol enquanto patrimnio
Na atual discusso do que seja patrimnio, o mesmo tem
sido alvo de novos olhares por parte de diversos grupos so-
ciais. A Constituio Federal de 1988, em seusartigos 215 e
216, ampliou a noo de patrimnio cultural ao reconhecer
a existncia de bens culturais de natureza material e imate-
rial e, tambm, ao estabelecer outras formas de preservao
(IPHAN, 2009).Consta na legislao:
Constituem patrimnio cultural brasileiro os bens de natureza
material e imaterial, tomados individualmente ou em conjunto,
portadores de referncia identidade, ao, memria dos di-
ferentes grupos formadores da sociedade brasileira, nos quais se
incluem:

I as formas de expresso; II os modos de criar, fazer e viver; III as

criaes cientficas, artsticas e tecnolgicas; IV as obras, objetos,
documentos, edificaes e demais espaos destinados s manifes-
taes artstico-culturais; V os conjuntos urbanos e stios de va-
lor histrico, paisagstico, artstico, arqueolgico, paleontolgico,
ecolgico e cientfico (BRASIL, 1988).

O patrimnio, seja material ou imaterial, representa tudo o

que deve ser preservado, tombado, registrado, revitalizado,
ou seja, tudo o que no deve ser esquecido. Neste sentido, a
culinria pode ser abordada, como uma categoria pertencen-
te ao campo do patrimnio cultural imaterial, visto englobar
saberes, lugares e modos de fazer que comunicam algo sobre

197
as caractersticas de um povo, transmitidos de gerao em
gerao (CHOAY, 2006).
Diante disso, importante refletir acerca das possibili-
dades de que os modos de fazer carne de sol de Picu sejam
reconhecidos - enquanto patrimnio imaterial, objeto de
um inventrio, visando sua inscrio no Livro de Saberes do
IPHAN. Sendo interessante perceber como os saberes - faze-
res - culinrios podem contribuir no apenas com a certeza
de uma memria no perdida, mas tambm com a Segurana
Alimentar e Nutricional com soberania da cidade (GIMENES,
2008).
Para tanto, entendendo que uma das proposies da Po-
ltica Nacional Alimentao e Nutrio, visando a seguran-
a alimentar e nutricional com soberania, o respeito di-
versidade e cultura alimentar como uma das prerrogativas
para o resgate e valorizao dos patrimnios alimentares das
populaes, convm propor um conceito ampliado para que
as acepes de soberania e segurana sejam contempladas de
modo a garantir uma melhor compreenso (BRASIL, 2012).
Assim de acordo com Bezerra (2010) SAN :
A soberania e Segurana Alimentar e Nutricional o direito dos
povos definirem suas prprias polticas e estratgias sustentveis
de produo, distribuio e consumo de alimentos que garantam
o acesso regular e permanente a uma alimentao saudvel para
toda a populao. A SAN deve ser pautada na pequena e mdia
produo, respeitando suas prprias culturas e a diversidade dos
modos camponeses, pesqueiros e indgenas de produo agrope-
curia, alm de ser totalmente baseada em prticas alimentares
promotoras da sade sem comprometer o acesso a outras necessi-
dades essenciais (BEZERRA, 2010).

A soberania alimentar, portanto, direito do povo e esta

deve ser alcanada atravs de prticas saudveis e sustentveis

198
sem comprometer as geraes futuras. Ser soberano produ-
zir e comercializar comida localmente, vinculada cultura e
ao modo de vida do povo, afastando a dependncia que existe
dos outros mercados para alimentar sua populao. Sua valo-
rizao por meio de polticas destinadas agricultura familiar
pode dar melhores garantias da segurana alimentar.
No cenrio atual, observa-se que em Picu, o problema de
abastecimento interno de carne de sol, no est na falta do
produto, mas sim na dificuldade do acesso vinculada a uma
questo de articulao governamental. Em sua fala, o Sr. Vi-
cente explica claramente a situao em foco: a carne daqui
t boiando, porque a crise grande demais, o povo no tem di-
nheiro. Tendo em vista que a carne produzida em ambien-
tes que no atendem as normas da vigilncia sanitria nem
segue os padres de qualidade, no possuindo dessa forma
um selo de segurana, impede-se, por exemplo, sua insero
na merenda escolar. Devido a isso, parte da populao acaba
sendo privada de consumir um produto nativo por no pos-
suir recursos financeiros e por no ter polticas atuantes no
sentido de fortalecimento da SAN.
Afinal, a responsabilidade de garantir e assegurar o acesso
a esses alimentos- com qualidade e em quantidade- promo-
vendo a segurana alimentar com soberania so competn-
cias, em primeiro instncia, do governo local. Outra estrat-
gia para tal fortalecimento foi percebido por Buba, ao passo
que ele denota a importncia econmica advinda dos restau-
rantes ao ressaltar que:
[...] outra coisa importante pra fortalecer a rede seria capacitao
de garons, de pessoas afins do ramo pra que o restaurante, a pr-
pria prefeitura tivesse um cadastro. Porque o que que acontece:
os donos de restaurantes as vezes diz, eu preciso de um garom, e
ai voc teria um banco de dados a oferecer. Churrasqueiro, enfim,

199
 toda a rede ela poderia ser fortalecida, porque no fundo no fundo,
a importncia econmica dos restaurantes hoje pra Picui so fun-
damentais. Pra voc ter uma ideia as ultimas anlises que ns fize-
mos, pelo menos de 2012, nos empregvamos diretamente mais de
600 pessoas de Picu. Claro, hoje eles no s tem, digamos assim,
funcionrios de Picu, mas todos os restaurantes tem picuienses
a historia de quem expandiu os restaurantes. (Buba)

Dessa maneira, fica claro que a populao de Picu come-

a a abdicar da soberania, no momento em que ela no aten-
de os requisitos de segurana para confeco da carne de sol,
assim como quando permite que a mesma seja comprada de
outros produtores, para o abastecimento interno, enfraque-
cendo dessa maneira o sistema.
Face ao exposto, deve-se entender a patrimonializao da
carne de sol - processo de ativao das memrias passveis a
cairem no esquecimento - inscrita por sua vez no livro saberes
e fazeres do IPHAN, como estimuladora de um modo de fazer
que, por ser relevante na vida desse grupo social, tende a se
preservar. Tal inscrio, por sua vez, contribui para o reco-
nhecimento e a valorizao do seu papel na formao da cul-
tura, no s picuiense, mas tambm a nvel nacional. Esse ato
pode ainda vir a colaborar com o estmulo do envolvimento
da populao na tarefa de preservar esse produto, criando
condies para um apoio efetivo na sua salvaguarda por parte
de instituies pblicas e privadas, em nvel federal, estadual e
municipal, e, sobretudo, de cada cidado (IPHAN, 2009).

CONSIDERAES FINAIS

Com a realizao deste trabalho, foi possvel conhecer os

fatores histricos e culturais que ligam a carne de sol ao mu-
nicpio de Picu. Foram identificadas as questes histricas,

200
de cunho material, ao passo que foi observado em sua gnese
o acesso a uma significativa produo de carne de gado, que
permitia a cidade exportar esse produto - sem comprometer
o abastecimento interno - assim como inicar a preparao da
carne de sol, devido a um fator de contingncia local: ausn-
cia de refrigerao; as questes culturais simblicas e o do-
mnio de um saber fazer foram atribudos qualidade desse
produto, visto que, segundo os relatos, o diferencial da carne
de Picu est na arte do saber fazer e assar com cuidado e no
amor, por vezes envolvendo uma narrativa com consideraes
secretas e metafsicas. As questes de divulgao, por sua vez,
que associam Picu capital da carne de sol poderiam ser rela-
cionadas ao que Hobsbawm e Ranger chamaram de inveno
das tradies. Fenmeno mediado, neste caso, sobretudo por
um fator comunicacional: a divulgao e repetio da ideia de
melhor carne de sol por meio dos restaurantes, como tambm
pelo Festival da Carne de Sol, onde o produto - nesse perodo
- tido como patrimnio imaterial, gastronmico e turstico
do municpio, a fim de fortalecer dessa maneira a economia
local e viabilizar, por sua vez, uma maior circulao de bens
na regio. Dessa forma, tais fatores dialogam entre si na cons-
truo dessa relao de pertencimento.
Sendo assim, espera-se que os dados desta pesquisa pos-
sam colaborar para o fortalecimento da segurana alimentar
e nutricional com soberania no municpio, vindo a fomen-
tar, por exemplo, o registro deste produto como patrimnio
cultural imaterial da cidade, visto que se tornou claro essa
relevncia no que se refere ao desenvolvimento social, para
que ele possa ser reconhecido, no apenas em um momento
festivo, mas ao longo das geraes.

201
 Nesse sentido, cabe ao governo local desenvolver polticas
pblicas eficazes para o fomento de tais estratgias, incluindo
no planejamento a valorizao da agricultura familiar, tendo
em vista que a preservao do patrimnio cultural objetiva -
por meio da preservao de prticas culturais e de processos
de produo- o exerccio da cidadania e uma melhor qualida-
de de vida para as pessoas. Diante disso, o Patrimnio Ima-
terial - o modo de fazer da carne de sol - ao ser apropriado
e reconhecido por picuienses como importante elemento de
sua formao, fato ainda desconhecido por boa parte deles,
possibilita que a expresso cultural e suas tcnicas sejam per-
passadas entre geraes e valorizadas em mbito nacional,
no se limitando, portanto, a uma ligao direta com uma
festividade.
Por fim, importante pensar na carne de sol de Picu, no
como a tradio de uma festa ou um conhecimento que se
encerra no preparo de um prato, mas sim como um produto
que agrega - por trs dos seus resultados finais- um universo
simblico de saberes e fazeres, conhecimentos e tcnicas, co-
bertas por tradies e valores culturais enraizadas na histria
de um povo, o povo de Picu.

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205
III.
Educao para comer e viver bem

206
 PERCEPO DOS EDUCADORES INFANTIS SOBRE
ALIMENTAO SAUDVEL:
um estudo de caso em escolas de educao infantil
em Picu, Paraba

Halana dos Santos Germano12

Resumo: A escola considerada como um espao propicio

para formao de hbitos e prticas comportamentais em
geral, especificamente alimentares. Os educadores, atores
chaves desse processo, atuam como facilitadores entre a teo-
ria e a prtica. Este estudo trata-se de uma pesquisa quali-
tativa, baseada nas histrias de vida e a ferramenta utilizada
para investigao foi a entrevista narrativa. fundamental
refletir a respeito da histria de vida dos educadores infantis,
com o objetivo de compreender sua relao com o tema da
alimentao saudvel, na prtica pedaggica. Por meio desta
pesquisa, foi possvel perceber que a viso que os educadores
tm sobre alimentao saudvel corresponde quela referen-
tes ao conhecimento disponvel hoje sobre o tema, ainda que
suas atitudes de desviem desse modelo ideal, o que pode ser
analisado por suas vivncias passadas que refletem em seu co-
tidiano.
Palavras-chave: histrias de vida, promoo da alimentao
saudvel nas escolas, educao.

12 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande

UFCG, ps graduanda em Nutrio Funcional pela AVM Faculdades Inte-
grada. E-mail: halanagermano@gmail.com.

207
INTRODUO

A promoo da sade considerada uma estratgia im-

portante no mbito da Sade Coletiva. Promover uma ali-
mentao saudvel uma das formas de promover sade.
Neste mbito a Educao Alimentar e Nutricional (EAN)
tem um papel de relevncia. Segundo Brasil (2012) EAN um
campo de conhecimento e de prtica contnua e permanente,
transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa pro-
mover a prtica autnoma e voluntria de hbitos alimentares
saudveis.
na fase da infncia em que so formados importantes
aspectos do hbito alimentar. Trata-se de um processo que se
inicia na infncia e se estende por todas as demais fases do
ciclo de vida humano (YOKOTA et al, 2010). Nesse contexto,
a escola, como um espao dedicado ao aprendizado, deve
estar atenta ao seu papel como promotora da alimentao
saudvel, sendo incentivadora de hbitos mais saudveis.
Nesse sentido, a educao alimentar e nutricional pode ser
considerada um componente decisivo na promoo de sa-
de (YOKOTA et al, 2010). Todavia, para que atividades desta
natureza obtenham sucesso na escola, os professores, atores
chaves desse processo, precisam sentir-se capacitados em re-
lao temtica, para procurar incorpor-lo ao seu fazer pe-
daggico (MAYER; WEBER, 2013).
Neste estudo procuramos entender como estes profissio-
nais se relacionam com o tema da alimentao ao longo de
sua vida. As autobiografias como estratgias de reflexo so-
bre o processo formativo descritas por Josso (2004) vm sen-
do alvo de muitos estudos. Na rea da Nutrio o destaque
a este mtodo feito por Vera Pinto (2006), a autora afirma

208
que fundamental refletir a respeito da histria de vida dos
educadores com o objetivo de compreender sua relao com
o tema da alimentao saudvel na prtica da educao.
Experincias passadas ao longo de nossas vidas so parti-
cularmente decisivas para a constituio do que nos tornamos
e do que somos. Tais questes podem interferir na maneira
como os professores constroem seu fazer pedaggico. Esta
afirmao verdadeira, tambm, ao pensarmos no educar
para alimentao, se pensarmos, sobretudo, que nossas pr-
ticas do hoje so construdas a partir das nossas vivncias do
passado. Como mostra Boog (2013), o que somos hoje reflete
bastante no que vivemos e nas experincias do cotidiano. Por-
tanto, o objetivo deste trabalho compreender a relao dos
educadores infantis com o tema da Alimentao Saudvel.

METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, exploratrio e descri-
tivo com abordagem qualitativa. A pesquisa foi desenvolvida
com as educadoras das trs escolas de educao infantil do
municpio de Picu-PB. Foram entrevistadas 15 educadoras
ao final, devido ao critrio de saturao dos dados. Os cri-
trios de escolha foram o fcil acesso s escolas e a boa re-
ceptividade dos gestores e educadores, tornando o lugar mais
conveniente para a pesquisa.
Utilizamos como metodologia para coleta de dados a en-
trevista narrativa, definida por Bauer e Gaskell (2007) como
uma situao que encoraja e estimula o entrevistado a contar
uma histria sobre algum acontecimento importante de sua
vida e do contexto social, ela processada em quatro fases,
partindo da iniciao, segue para narrao e fase de ques-
tionamento e finalizando com a fase da fala conclusiva. Para

209
anlise dos dados, a proposta de Schtz para anlise das nar-
rativas foi a metodologia escolhida (BAUER; GASKELL, 2007).

RESULTADOS E DISCUSSO

O conceito de alimentao saudvel muda em diferentes

contextos histricos, a partir de diferentes formas de cons-
truo social. A alimentao uma prtica social, resultante
da integrao das dimenses biolgica, sociocultural, am-
biental e econmica (BRASIL, 2012; AZEVEDO, 2008).
No presente estudo pde-se observar que a concepo de
alimentao saudvel na tica dos professores baseada no
consumo de frutas, verduras, arroz, feijo e carne. Opem-se
ideia de alimentao saudvel os alimentos industrializados
e aqueles que no seu cultivo so tratados com agrotxicos.
Alm disso, apesar de reconhecerem a alimentao saudvel
como um tema de relevo, avaliam que no tm uma boa ali-
mentao, apesar de suas tentativas.
Alimentao saudvel vai alm do consumo de Frutas, le-
gumes e verduras (FLV) ou mesmo alm do consumo: envol-
ve todo sistema alimentar, do plantio ao descarte. De acordo
com a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN),
outras variveis devem ser consideradas na construo da
ideia de alimentao saudvel.
Nas ltimas dcadas ocorreram mudanas nos hbi-
tos alimentares da populao, principalmente em relao
substituio de alimentos caseiros e naturais por alimentos
industrializados e com elevada densidade energtica e baixa
qualidade nutricional, essas mudanas esto intimamente
relacionadas transio nutricional. Mudana que pode ser
vista no relato de Estrela de Belm:

210
 Hoje em dia eu como mais besteiras do que alimentos mais saud-
veis, minha vida bastante corrida, ento assim acaba que a gen-
te atribui assim essa alimentao no to saudvel correria. Mas
sempre que eu posso, eu procuro me alimentar bem, mas infelizmen-
te isso no to forte hoje em dia, como era na minha infncia.

As mudanas ocorridas no dia a dia, em funo da jor-

nada de trabalho induzem as pessoas a se alimentarem de
forma incorreta, procurando uma alimentao mais rpida,
que no precise de muita elaborao no seu preparo. Sobre
a temtica de transio nutricional, segundo Popkin et al.
(1993), o conceito de transio nutricional, corresponde s
mudanas dos padres nutricionais, modificando a dieta das
pessoas e se correlaciona com transformaes sociais, econ-
micas e demogrficas ligadas sade.
Isso no significa que no haja conhecimento por parte
das educadoras sobre os efeitos, pelo menos biolgicos, do
consumo deste tipo de alimento.
Porque eu gosto mesmo de comer pastel (risadinha) coxinha, piz-
za essas coisas assim, frituras, mortadelas, presunto basicamente o
que eu gosto de comer, apesar de saber que no saudvel, mas o
que eu gosto de comer. (Aucena)

Algumas afirmam ter a informao de que a ingesto desse

tipo de alimento traz consequncias negativas para nosso
organismo:
Interfere na sala de aula. Assim muitas vezes quando a gente no
se alimenta direito, a gente fica com o fsico, com a mente cansada
tudo, a alimentao eu acho que atinge todo o nosso sistema... ner-
voso, psicolgico e isso interfere de certa forma porque passa para
os nossos alunos quando a gente no est se alimentando bem. (Ja-
cinto)

Todavia, sabe-se que vrios fatores colaboraram para que

o consumo destes alimentos siga com expressividade em nos-

211
sa sociedade. Alguns deles encontram-se diretamente rela-
cionados. Tomem-se como exemplos dois deles: a mdia e o
estilo de vida. Esses so fatores que talvez possam explicar em
parte o porqu de Aucena preferir esse tipo de alimentos em
seu cotidiano.
Estudo realizado por Sawaya e Filgueiras (2013), destacam
os trs componentes da dieta moderna que respondem a essas
caractersticas so: acar, gordura e sdio; e, ao mistur-los
em doses certas, tm efeito somatrio na gerao de prazer.
Alimentos ricos em acar, gordura e sdio geram, mais do
que outros alimentos, emoes positivas que aumentam a mo-
tivao para obt-los, to logo sejam lembrados ou estejam
disponveis ao alcance da mo, Ou seja, ingeri-los recom-
pensador. Nosso organismo desenvolveu um apetite particu-
lar por eles, pois garantem maior disponibilidade de energia
como o acar e a gordura, enquanto o sal garante o balano
hidroeletroltico vital para o funcionamento do organismo.
Um dos maiores insucessos que apontam para isso o que
percebem na alimentao de seus prprios filhos. Os filhos
revelam preferncia por alimentos diferentes daqueles pre-
sentes em suas casas, classificados por elas como guloseimas,
tais como doces, bolachas e refrigerantes. Esses produtos so
considerados mais saborosos, alm de serem dotados de valor
simblico diverso (ROMANELLI, 2006).
Esta inverso de valores que permeia a ingesto de ali-
mentos tem preocupado algumas das professoras, como Tuli-
pa, que relata em sua fala:
E o que mais me preocupa em relao a ter em casa so as bolachas
recheadas que s vezes, mesmo a gente sabendo que ofende, mas
quando os filhos so pequenos. Eu mesmo comprava muito, achava
que lanchar antes para os nossos filhos para ter uma comida boa,
era sempre trazer bolachas recheadas. Hoje eu tenho at uma viso
melhor.

212
 Pressionados, muitas vezes, os pais cedem aos pedidos,
mesmo tendo a concepo de que o alimento no o mais
saudvel.
Assim como grande parte dos brasileiros, os educadores
aqui entrevistados demonstram uma relao com o tema da
alimentao saudvel que no se efetiva com o acesso infor-
mao sobre o tema. No apenas os fatores de informao nu-
tricional e os fatores conjunturais ligados nossa sociedade e
ao grande capital, como tambm a memria e o imaginrio,
influenciam nas escolhas.
Como isso verte-se em suas prticas cotidianas de ensino?
O que percebem do passado, em relao s suas biografias ali-
mentares, na sua prtica alimentar/profissional do presente.
A formao dos hbitos alimentares est expressamente
ligada histria do indivduo, sua infncia, sua famlia e aos
momentos iniciais de socializao que contriburam para a
formao do sujeito como ele (FIGUEIREDO, 2011). A ali-
mentao da criana, desde s e u nascimento e nos primeiros
anos, tem repercusses ao longo de toda a vida. conside-
rada como um dos fatores mais importantes para a sade da
criana (BERNART; ZANARDO, 2011).
A famlia transmite s novas geraes, desde o nascimen-
to, padres de comportamento, hbitos, usos, costumes,
valores, atitudes e um padro de linguagem. Enfim, manei-
ras de pensar, de se expressar, de sentir, de agir e de reagir
que lhe so prprias, naturais. Promove ainda a construo
das bases da subjetividade, da personalidade e da identidade
(GOMES, 1994).
Portanto, percebe-se que as primeiras lies ligadas
questo alimentar foram transmitidas na infncia aos educa-
dores, pelas suas mes. Os sedimentos que tm sobre a ques-

213
to da alimentao saudvel, remontam mesa familiar e
memria materna. Por isso, insistem tanto na participao
dos pais como membros da comunidade escolar na tarefa de
Promoo da alimentao saudvel.
Alm desta bandeira, suas memrias de formao alimen-
tar tambm deixaram algumas lies que tentam desdobrar
em seu cotidiano como educadores. E do destaque ques-
to da fora do exemplo no que tange ao estabelecimento de
prticas alimentares saudveis. Por isso, vivem um constante
exerccio de auto-reflexo com o objetivo de se constiturem
exemplos para seus alunos e filhos.

PROFESSOR E A PROMOO DA ALIMENTAO

SAUDVEL NO AMBIENTE ESCOLAR: PERSPECTIVAS

Os professores reconhecem o relevo da abordagem do

tema da alimentao saudvel no ambiente escolar. Por isso,
tentam, apesar de suas prprias dificuldades, articular estra-
tgias de interveno, atravs da contao de histrias dentro
das prticas de projetos. Entendem tambm que o gesto em
sala de aula educador, formador.
Sem se desviarem de seu campo de atuao de interven-
o, referem utilizao da Pedagogia de Projetos como refe-
rencial de proposta metodolgica neste sentido. A estratgia
adotada por todos os professores foi a construo de projetos
que abordam a alimentao saudvel. Incluem inmeras for-
mas de se trabalhar a temtica, seja por contao de histrias,
seja pelo estmulo sensorial via experimentao dos alimen-
tos. Como podemos perceber nesta fala:
Bom na sala de aula a gente costuma trabalhar com projetos so-
bre alimentao saudvel. (Flor de Amndoa).

214
 As escolas entrevistadas conhecem a Portaria Interminis-
terial n1010, cujo principal objetivo foi o de instituir dire-
trizes para a promoo da alimentao saudvel nas escolas
de educao infantil, fundamental e ensino mdio, a fim de
favorecer a adoo de hbitos saudveis no ambiente escolar.
Por isso, foi indicada a necessidade de incorporao do tema
alimentao saudvel no projeto pedaggico da escola, per-
passando todas as reas de estudo e propiciando experincias
no cotidiano (BRASIL, 2006).
Ainda sobre esse assunto, Pinto (2006) afirma que a educa-
o nutricional uma ferramenta fundamental na segurana
alimentar e nutricional. Atravs da utilizao da pedagogia de
projetos, fica implcito que o conhecimento um ato social
e que o educador est sendo um sujeito histrico. Alm do
mais, um projeto permite a socializao do conhecimento, a
continuidade do trabalho e a construo de memria.
No documentrio Muito Alm do Peso, Ann Cooper, Dire-
tora da School Food Project, acrescenta mais: preciso incluir
o que as crianas sabem sobre alimentao como experincias
educacional. A nica coisa que fazemos vrias vezes ao dia
comer. Podemos no ler vrias vezes ao dia, no usar lgebra
vrias vezes ao dia, o que fazemos vrias vezes ao dia, durante
toda nossa vida comer. Isso deve ser to importante na ex-
perincia educacional das nossas crianas, quanto leitura, a
escrita e a aritmtica (MUITO ALM DO PESO, 2012).
Uma das metodologias mais utilizadas no mbito da pe-
dagogia de projetos pelos educadores para falar de alimenta-
o a contao de histrias. Como vemos no relato de Lrio
do Campo que se intitula professora contadora de histrias.
As histrias que compem o acervo infantil tradicional so
fonte de informaes culturais, s quais somam a sua vivncia

215
concreta, segundo os Parmetros curriculares nacionais. A li-
teratura tem o papel de carter transdisciplinar, dentre todas
as cincias, a literatura a nica que est presente em todas
as outras. Assim sendo, podemos utiliz-la, para desenvolver
atividades educativas, abordando temas de alimentao e Nu-
trio com o pblico infantil (NBREGA, 2015).
Corraborando com essa concepo foi possvel identificar
que as educadoras entrevistadas incorporam na sua prtica
educativa inserindo a temtica alimentao saudvel. Na fala
a seguir pode-se visualizar o despertar e incentivo a criana
para o desenvolvimento de prticas de alimentao saudvel,
atravs da adaptao da histria de Chapeuzinho Vermelho.
Na temtica de chapeuzinho vermelho, nos deparamos com a
cena que ela vai pra casa da vov levar uma cesta de doces por-
que a vov est doente, ento o que eu fiz eu adaptei essa histria
falando dos medos e aproveitei e contei tambm chapeuzinho ver-
melho e o lobo bom, que a histria que o lobo bom porque ele
contra os doces que a vov come, ele ensina a chapeuzinho vermelho
que alimentao deve ser frutas e verduras e o final da histria o
lobo levando a vovozinha no medico e nutricionista, para ensinar
ela a comer direito e o mdico para tratar colesterol, diabetes e tudo
mais (Lrio do Campo).

Outro ponto que as educadoras percebem como efetivos

para o trabalho de promoo da alimentao saudvel no am-
biente escolar a dimenso do gesto. Acreditam que o exem-
plo educador, formador.
Muitos professores que atuam nas escolas, no percebem a
importante dimenso que tem o seu papel na vida dos alunos.
Todavia Paulo Freire em seu livro Pedagogia da autonomia
afirma: Ensinar no transmitir conhecimentos, mas criar
as possibilidades para a sua produo ou a sua construo, a
ideia de que, numa relao de ensino-aprendizagem ideal,

216
no apenas a fala, mas sim as situaes, que so as verdadei-
ras produtoras do aprendizado. (FREIRE, 2011). O que consta-
tamos na narrativa da educadora Aafro:
Evito trazer essas bujinganguinhas que compra... ... como a-
car, pipoca essas coisas pra j incentivar eles no usar e falo pra eles
que no saudvel.

Percebemos deste modo na concepo da educadora a

importncia do exemplo, em sua prtica cotidiana na sala de
aula. O despertar do educador nos detalhes da vivncia diria,
leva a perceber sua importncia no exemplo.
O incentivo a valorizao de ter uma boa alimentao, faz
parte do processo de educar. Para Medeiros (2010), educar
um processo minucioso, onde a corporeidade do exemplo
pea chave para o verdadeiro aprendizado: ele passa a fazer
parte da vida cotidiana integrando-nos, deste modo, passa-
mos a ser o espelho daquilo que aprendemos.
Assim sendo, educar para o que quer que seja, requer
ateno e atitudes que do vida a gestos contnuos e incons-
cientes. Tais gestos entram como grandes protagonistas: o
gesto educador. Aperfeio-los para que as memrias e
gostos sigam se perpetuando ao longo da vida, exige pacin-
cia e delicadeza. Portanto o gesto: educa, reproduz e cria
cultura (MEDEIROS, 2010).
Deste modo, o professor reconhece a importncia da abor-
dagem com o tema alimentao saudvel dentro do ambiente
escolar. O educador est inserido como ator principal nesta
formao e tem buscado trazer a abordagem para dentro da
sala de aula, de forma mais ldica do que tiveram a oportu-
nidade de aprender em casa. Utilizam a prtica da contao
de histrias dentro do mbito da pedagogia de projetos. Alm

217
disso, entendem o valor do gesto em sala de aula, suas atitudes
na escola, onde a corporeificao do exemplo pea chave
para o verdadeiro aprendizado.

CONSIDERAES FINAIS

A relao dos educadores com a temtica alimentao

saudvel tem demonstrado relevncia, para a formao do
corpo discente na fase da infncia, sendo est educao b-
sica. Este estudo teve como objetivo entender a relao que os
educadores infantis tm com o tema da alimentao saudvel
e como transmitem para o seu cotidiano.
Por meio desta pesquisa, foi possvel perceber que a viso
dos mesmos, tm sobre uma alimentao saudvel caminha-
se ao acesso informao sobre est temtica. Embora enten-
dam que alimentao saudvel caracterizada pela ingesto
de frutas, legumes e verduras e livres de agrotxicos, a sua
prtica no condiz com a realidade. Isto pode ser justificado
por sua memria e tambm por suas vivncias passadas que
refletem em seu cotidiano. Alm disso, foi possvel observar
que grande parte das educadoras reconhece que sua educao
alimentar reflete na de seus filhos.
Elas consideram que deve haver uma EAN no mbito es-
colar e que a famlia est intimamente ligada a este processo,
no qual a me ocupa uma posio de influncia, devido as
suas reminiscncias alimentares. Este entendimento levado
para a sala de aula, integrando a famlia nas prticas pedag-
gicas: Projeto Alimentao Saudvel e dentro dele a contao
de histrias.
A fase da infncia um perodo de descobertas e reprodu-
es, as educadores entendem que nesta fase, so um exemplo
a ser seguido pelos alunos. Por este motivo tentam transmi-

218
tir uma boa prtica acerca da alimentao saudvel. Porm a
maioria sente dificuldade em compartilhar o conhecimento
relacionado a essa temtica com os seus alunos, seja ela por
no ter a prtica de uma alimentao saudvel, sentindo-se
desconfortvel em falar e dar o exemplo ou por se sentir des-
preparada.
Diante disso, esse estudo possibilitou o conhecimento da
realidade das prticas de EAN local e poder funcionar como
instrumento de sensibilizao dos educadores, como a gente de
promoo da sade e tambm na preveno de doenas como
a obesidade infantil, problemas no crescimento e desenvolvi-
mento, desnutrio e doenas crnicas. Pois sabe-se que a edu-
cao um dos pilares para a formao do ser humano.
A partir desta pesquisa, propomos uma capacitao com
os educadores para se apoderarem do assunto, bem como pa-
lestras com as famlias dos discentes para entenderem a im-
portncia de uma alimentao saudvel e assim trabalharem
juntos com um s objetivo.

REFERNCIAS

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222
 ANLISE DAS AES DE EDUCAO ALIMENTAR E
NUTRICIONALEM UM ESPAO DE EDUCAONO
FORMAL NO MUNICPIO DE CUIT, PARABA

Helena Cristina Moura Pereira13

Resumo: Diversas setores e organizaes pautam a neces-

sidade de polticas que redesenhem a abordagem dos siste-
mas alimentares com o fim de promover a sade e a susten-
tabilidade do planeta. Esse cenrio aponta a necessidade de
desenvolver atividades de educao alimentar e nutricional
(EAN). Os espaos e os atores que desenvolvem as aes de
EAN vo alm dos servios de sade. Este trabalho objeti-
vou realizar uma anlise de aes desta natureza, desenvol-
vidas neste espao de educao no formal no municpio de
Cuit/PB, entre os anos de 2014 e 2016. A pesquisa caracte-
rizou-se como documental do tipo descritiva. O corpus foi
constitudo pelos registros de atividade produzidos duran-
te a vigncia. Os dados foram analisados pela metodologia
da anlise de contedo, que envolveu uma comparao das
atividades desenvolvidas com o princpios de EAN pro-
postos pelo Marco de referencia de educacao alimentar e
nutricional para as politicas publicas. Foram recuperados
um total de 66 registros. Percebe-se que as aes de EAN
contemplam todos os princpios norteadores estabelecidos
pelo Marco. O grupo estrutra-se a partir de dois dos prin-
cpios em questo: a culinria enquanto prtica emancipa-
tria e a promoo do autocuidado e autonomia por meio

13 Graduanda em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande

(UFCG). E-mail: helenacristinatavares@gmail.com.

223
da prtica da dana. Todos os demais princpios foram
estruturantes pra a consolidao de atividades implicadas
com o grupo, sua realidade, bem como para a consolidao
de uma reflexo sobre a alimentao no seu sentido ple-
no. Denota-se fragilidades quanto ao monitoramento das
aes. Tais resultados podem vir a apoiar grupos de EAN
que buscam meios para analisar suas prticas ao longo do
tempo e apresentam a necessidade de um dilogo pluridis-
ciplinar na formao do nutricionista.
Palavras-chave: educao alimentar e nutricional, promo-
o da sade, avaliao de programas e projetos de sade.

INTRODUO

O relatrio final das estatsticas de sade de 2015, Orga-

nizaes das Naes Unidas, destaca a necessidade de deter
o impacto crescente das doenas no transmissveis (DNT)
(WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2015). Um dos fatores
de risco implicado no desenvolvimento dessas enfermidades
a alta prevalncia de sobrepeso e obesidade na populao
(WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2014). Alm disso, da-
dos da Organizao das Naes Unidas para a Alimentao
e a Agricultura mostram que o crescimento na produo de
alimentos colocou grande presso nos recursos naturais. A
partir deste cenrio, diversas agncias governamentais, no-
governamentais, filantrpicas e ligadas ao setor privado vm
pautando a necessidade de polticas que redesenhem os siste-
mas alimentares com o fim de promover a sade do indivduo
e a sustentabilidade do planeta (FOOD AND AGRICULTURE
ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, 2016).

224
 Esse cenrio, individual e coletivo, aponta a necessida-
de de desenvolver atividades de promoo da alimentao
adequada e saudvel (PAAS). Entende-se por alimentao
adequada e saudvel, de acordo com a Poltica Nacional de
Alimentao e Nutrio, como a pratica alimentar apropria-
da aos aspectos biologicos e socioculturais dos individuos,
bem como ao uso sustentavel do meio ambiente (BRASIL,
2012a). O fortalecimento da agricultura familiar, por meio
de subsdios e polticas, regimes de tributao que favore-
am a compra de certos alimentos em detrimento de outros
e o controle da publicidade de alimentos dirigida para crian-
as e atividades de educao alimentar e nutricional (EAN),
so algumas das medidas de PAAS.
A EAN uma das importantes medidas de PAAS. Com-
preende-se EAN como um campo de conhecimento e pr-
tica implicado com a realizao do Direito Humano a ali-
mentao adequada (DHAA) e com a garantia de Segurana
alimentar e nutricional (SAN) (BRASIL, 2012b). Os espaos
e os atores que desenvolvem as aes do EAN vo alm dos
servios de sade. As condutas devem ser inter setoriais,
destinadas ao coletivo e ao individual, realizadas em todas
as instituies que possam funcionar como promotoras de
sade: escolas, creches, redes de assistncia social e outros
(BRASIL, 2013). Atualmente, destaca-se o relevo dos espaos
de educao no formal como ambientes propcios para o
desenvolvimento de atividades de EAN, fortalecendo assim
as estratgias de PAAS. A educao no formal um mode-
lo educacional que valoriza as prticas sociais e trocas de
experincias. De acordo com Gohn (2011), Gadotti (2005) e
Arajo (2012), a educao no formal se processa fora dos

225
muros da escola, onde todos tm direito de compartilhar do
conhecimento em todos os espaos onde estes estejam inse-
ridos, de forma a se tornarem capazes de refletir suas aes
diante do mundo.
A disciplina de Prticas em Nutrio em Sade Coleti-
va, oferecida no curso de Nutrio da Universidade Federal
de Campina Grande, campus Cuit/PB, um componente
de carter prtico que tem o objetivo de promover vivncias
no campo da Nutrio e Sade Coletiva em equipamentos
do Setor Sade e da Assistncia Social. As atividades desen-
volvidas em um desses espaos, o Servio de Convivncia e
Fortalecimento de Vnculos (SCFV) - um servio que tem
por finalidade bsica a proteo social, de forma ampla, a
famlias e indivduos em situaes de vulnerabilidade - tem
como foco o desenvolvimento de aes de EAN.
O objetivo deste estudo foi fazer uma anlise dessas
aes, desenvolvidas neste espao de educao no formal,
no municpio de Cuit/PB, entre os anos de 2014 e 2016.

METODOLOGIA

Tipo da pesquisa
A presente pesquisa caracteriza-se como documental do
tipo descritiva, visto que (1) utiliza fontes secundrias como
corpus de pesquisa a ser analisado e (2) prope-se a analisar
as aes de EAN desenvolvidas junto ao grupo sem que o
pesquisador nelas interfira, oferencendo, assim, uma avalia-
o da atuao da universidade junto a este espao no-for-
mal de educao (FLICK, 2013).

226
Corpus da pesquisa
O corpus da pesquisa foi constitudo dos registros de ati-
vidade (ver ANEXO 1) produzidos pelos alunos da discipli-
na de Prticas em Nutrio em Sade Coletiva, do curso de
Nutrio, durante os anos de 2014 a 2016 (vigncia integral
das aes), no Servio de Convivncia e Fortalecimento de
Vnculos (SCFV), ligado Secretaria de Assistncia Social de
Cuit, um municpio de pequeno porte no Curimata Parai-
bano. Este servio de convivncia atende em mdia 40 par-
ticipantes fixos, em sua maioria mulheres com idade acima
de 60 anos. Os participantes compem o grupo intitulado:
Alegria de Viver.
Alm dos participantes, o grupo integra uma professio-
nal da assistncia, uma fisioterapeuta, bem como 10 alunos
do curso de Nutrio, 1 monitor da disciplina e 1 professor-
coordenador. As atividades foram realizadas semanalmente,
s sextas-feiras durante turno da manh, e tiveram em mdia
duas horas de durao.

Anlise dos dados

Os dados foram analisados pela metodologia da anlise de
contedo (BARDIN, 1977), que consiste em tratar a informa-
cao a partir de um roteiro especifico, envolvendo: (a) pre-ana-
lise, na qual se escolhe os documentos, se formula hipoteses e
objetivos para a pesquisa, (b) exploracao do material, na qual
se aplicam as tecnicas especificas segundo os objetivos e (c)
tratamento dos resultados e interpretacoes. A anlise envol-
veu uma comparao das atividades desenvolvidas no mbito
da disciplina de Prticas em Nutrio em Sade Coletiva com
o princpios de EAN propostos por Brasil (2012b).

227
RESULTADOS E DISCUSSO

Foram recuperados um total de 66 registros referentes s

atividades desenvolvidas no mbito do SCFV. As atividades
so desenvolvidas no formato de projetos temticos confor-
me sugerem Guedes et al (2006): a cada semestre um tema de
trabalho escolhido por todo o grupo (mediadores e usu-
rios) e serve como guia para o desenvolvimento das ativida-
des durante as sesses subsequentes. Aps a escolha, ocorrem
trs fases: problematizao da temtica, desenvolvimento e
culminncia. Na culminncia, alm da sntese das atividades
desenvolvidas e consolidao do tema, h um momento de
avaliao das atividades desenvolvidas.
Durante os anos de 2014 a 2016, seis temas foram traba-
lhados: (1) Qualidade de vida do idoso (pblico alvo deste
servio); (2) Sem acar com afeto (reduo do consumo
de acar e edulcorantes artificiais); (3) Menos carne, mais
sade (preparaes com fontes alternativas de protena); (4)
Bebidas saudveis para todas as ocasies (para reduo de
bebidas industrializadas aucaradas); (5) Plantas e partes
alimentcias no convencionais (valorizao de produtos lo-
cais); (6) Metas para mudar o mundo e cuidar de si (visando
a discusso dos objetivos do milnio que se relacionem com
a alimentao.
Ao compilar todos os registros e realizar um paralelo com
os princpios de EAN propostos por Brasil (2012b), tem-se o
seguinte quadro:

228
Quadro 1. Aes desenvolvidas no SCFV durante os anos de
2014 a 2016.
PRINCPIOS Encontros de 2014 Encontros de Encontros de 2016
DE EAN (n = 20) 2015 (n=18) (n=28)

Sustentabili- Agrotxicos, est- Impactos da Impactos da produo

dade social, mulo produo de produo de de carne, reciclagem
ambiental e alimentos orgnicos, carne, acesso de embalagens de
econmica Direito humano aos alimentos, alimentos, valorizao
alimentao ade- valorizao dos dos produtos locais,
quado produtos locais agroecologia, alimen-
tos orgnicos

Abordagem Formas de produo Emprego de re- Produo susten-

do sistema alternativa: hortas cursos hdricos na tvel de alimentos,
alimentar na caseiras. Destino de produo de pro- utilizao consciente
integralidade resduos: reaproveita- tena animal. Des- de recursos fini-
mento de alimentos. tino de resduos: tos na produo de
Consumo: comensa- reaproveitamento alimentos, destino de
lidade de alimentos resduos

Valorizaco da nfase nos produtos nfase nos nfase nos produtos

cultura local locais e preparaes produtos locais locais e preparaes
comuns na regio. e preparaes comuns na regio
Espao para partici- comuns na regio visando um sistema
pao dos usurios em substituio alimentar sustentvel e
em todos os encon- da carne. Frutas e o cuidado de si
tros. ervas locais para
bebidas saudveis.

Culinria Presente em todos Presente em todos Presente em todos os

enquanto os encontros (exceto os encontros encontros (exceto cul-
prtica culminncia): foco (exceto culminn- minncia): relevo para
emancipatria na reduo do con- cia): foco na redu- as Plantas e partes
sumo de industriali- o do consumo alimentcias no con-
zados e no consumo de carne e bebidas vencionais (PANC),
de acar industrializadas utilizao de vegetais
em diferentes graus de
maturao

Promoo do Estmulo a prticas Estmulo a pr- Estmulo a prticas

autocuidado e corporais (dana), ticas corporais corporais (dana),
autonomia alternativas para (dana), alternati- alternativas para
conviver com as li- vas para conviver conviver com as par-
mitaes de quadros com as limitaes ticularidades do sis-
crnicos relaciona- do local: escassez tema alimentar local.
dos alimentao: de recursos hdri- Estmulo s prticas
sobremesas sem cos para produo individuais de cuidado
acar, uso de edul- de carne de si: autoestima, bom
corantes artificiais humor e sono

229
A educao Uso de metodologias Uso de meto- Uso de metodologias
como processo ativas e participa- dologias ativas ativas e participativas:
gerador de tivas: encenaes, e participativas: atividades corporais,
participao rodas de conversa, dinmicas, ence- narrao de histrias
contao de hist- naes, fantoches, de vida, dinmicas,
rias, brincadeiras, produo de cor- encenaes, fantoches,
instalao de horta del, rodas de con- rodas de conversa,
suspensa, oficinas versa, atividades oficina de reciclagem,
culinrias musicais, oficinas oficinas culinrias,
culinrias construo de horta

Diversidade Visita a uma horta Visita universi- Visita ao aqurio e

dos cenrios de sustentvel, passeio dade e socializa- piquenique. Visita ao
prtica a uma unidade de o com o grupo shopping center e jan-
conservao de Mata de prticas do tar em um restaurante.
atlntica. Visita ao Centro de Aten- Realizao de ativida-
Museu da Rapadura o Psicossocial de de divulgao das
com trilha e pique- (CAPS). Passeio PANC na feira livre.
nique. de catamar e Visita universidade
piquenique. para discusso sobre
Agroecologia.

Intersetoriali- Secretaria de Agri- Secretaria de Sa- Secretaria de Agri-

dade cultura. Secretaria de de. Secretaria de cultura. Secretaria de
Assistncia Social Assistncia Social Assistncia Social

Planejamento, Planejamento geral Planejamento Planejamento geral

avaliao e mo- participativo e geral participati- participativo e avalia-
nitoramento avaliao ao final de vo e avaliao ao o ao final de cada
das aes cada ciclo temti- final de cada ciclo ciclo temtico. Plane-
co. Planejamento temtico. Planeja- jamento pelos media-
pelos mediadores a mento pelos me- dores a cada sesso.
cada sesso. Moni- diadores a cada Monitoramento reali-
toramento realizado sesso. Monitora- zado pelos registros a
pelos registros a cada mento realizado cada sesso.
sesso. pelos registros a
cada sesso.

Fonte: dados da pesquisa.

Percebe-se que as aes de EAN contemplam todos os

princpios norteadores estabelecidos pelo Marco. O grupo
estrutra-se a partir de dois dos princpios em questo: (1) a
culinria enquanto prtica emancipatria e (2) a promoo do
autocuidado e autonomia por meio da prtica da dana. Todo
encontro iniciado pela dana, sob mediao da facilitadora
do grupo ligada Assistncia Social, e, em seguida, realiza-

230
da uma prtica culinria ligada ao tema em escolhido para o
ciclo temtico.
O relevo da culinria d-se pelo fato de o alimento ser
este elo entre a nutrio no sentido estrito e a nutrio em
seu sentido social, ambiental e psquico: manifestaes cultu-
rais, sociais e afetivas. Segundo Diez-Garcia e Castro (2010),
a utilizao da prtica culinria uma alternativa de reflexo,
justamente por ser interativa de todos esses elementos. Prti-
cas culinrias foram realizadas em quase todos os encontros,
estabelecendo assim uma relao positiva entre os princpios
e as atividades desenvolvidas pelos alunos da Nutrio.
J a dana foi a forma mais efetiva utilizada nas aes
como meio de fortalecer o autocuidado em sade. A dana
uma atividade fsica de baixo impacto, ideal para este gru-
po em questo, os idosos (MATSUDO; MATSUDO; BARROS
NETO, 2001). Alm disso, como mostra Maluf (2012), danar
envolve, no s a prtica da atividade fsica, mas a emocao,
o contato social que ela proporciona, a integracao, a encena-
cao da fantasia, a manifestacao do desejo de liberdade, entre
outras. Sendo assim, um importante meio para promover o
autocuidado e, logo, a autonomia dos sujeitos.
Os demais princpios estiveram presentes, ainda que de
forma secundria quando comparados a esses primeiros. To-
dos foram estruturantes pra a consolidao de atividades im-
plicadas com o grupo, sua realidade, bem como para a con-
solidao de uma reflexo sobre a alimentao no seu sentido
pleno. Por exemplo, pode-se citar o primeiro e o segundo
princpios: sustentabilidade social, ambiental e econmica e
abordagem do sistema alimentar na integralidade. Dados da
Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a Agri-
cultura mostram que o crescimento na produo de alimen-
tos colocou grande presso nos recursos naturais. Todavia, tal

231
incremento no garantiu o acesso de todos alimentao ade-
quada: cerca de 840 milhes de pessoas no mundo ainda enfren-
tam diariamente a escassez de alimento (FOOD AND AGRICUL-
TURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, 2016).
A partir deste cenrio, diversas agncias governamentais,
no-governamentais, filantrpicas e ligadas ao setor privado
vm pautando a necessidade de polticas que redesenhem os
sistemas alimentares com o fim de promover a sade e a dietas
sustentveis. Dietas sustentveis podem ser definidas como
aquelas que protegem e respeitam a biodiversidade dos ecos-
sistemas, ao mesmo tempo em que so culturalmente acei-
tveis e acessveis, economicamente justas, nutricionalmente
adequadas, seguras e saudveis, e que otimizam os recursos
naturais e humanos (FOOD AND AGRICULTURE ORGANI-
ZATION OF THE UNITED NATIONS, 2016). Alm disso, a lei
11.346/2006, que cria o Sistema Nacional de Segurana Ali-
mentar e Nutricional (SAN) com vistas a assegurar o direito
humano alimentao adequada (DHAA), destaca nos seus
artigos 3 e 4 a sustentabilidade como um dos pilares na ga-
rantia do DHAA (BRASIL, 2006). Este um tema presente em
diversos momentos na abordagem junto ao grupo, durante o
perodo avaliado, denotando a atualidade dos temas trazidos
tona nas prticas de EAN e, logo, a atualidade das questes
que perpassam a alimentao adequada e saudvel.
Nesse sentido, vale salientar a importncia que se deu no
grupo ao trabalhar com Plantas Alimentcias No Conven-
cionais (PANCS), uma vez que esta temtica ressalva questes
sustentveis, bioticas e de valorizao da cultura e alimentos
locais. As PANCS so plantas ou partes de plantas comestveis
que so encontradas da natureza, sendo uma forma de trazer
a biodiversidade mesa. Normalmente, no fazem parte do

232
cardpio convencional das pessoas, porm essas plantas so
ricas nutricionalmente e tambm so acessveis a populao.
Assim sendo, foram trabalhadas nas atividades com tais
espcies de plantas: bredo (Trianthema portulacastrum), hi-
bisco (Hibiscus rosa-sinensis), bela emlia (Plumbago auricu-
lata), flor boa noite (Catharanthus roseus), manga verde, fru-
to da palma (Opuntia fcus-indica), caroos de jaca e palma
(Opuntia cochenillifera) e beldroega (Portulaca oleracea).
Trazer tona o sistema alimentar em sua integralidade,
dando destaque ao tema da sustentabilidade no pode pres-
cindir da abordagem do tema da valorizaco da cultura local.
inequvoca a relao existente entre diversidade cultural e
diversidade biolgica, conforme destaca o antroplogo Clau-
de Lvi-Strauss (2011) em artigo dirigido Unesco na ocasio
do Dcimo aniversario da adoo da Declarao Universal de
Diversidade Cultural. Para ele patrimnio cultural defini-
do tambm como conjunto de espcies animais e vegetais ar-
mazenadas. Cada povo faz um uso particular destas espcies.
Assim sendo, preservar a diversidade cultural equivale e pre-
servar os povos que coabitaro e que se utilizaro, no sentido
da preservao, destas espcies.
Para alm das questes de contedo h outro tpico que
merece destaque na avaliao das atividades: todos os encon-
tros so planejados a partir de metodologias ativas. As me-
todologias ativas esto aliceradas em alguns princpios te-
ricos significativos: a autonomia e a problematizao como
estratgias de ensino-aprendizagem. O seu objetivo alcanar
e motivar o sujeito, pois diante do problema, ele se detm,
examina, reflete, relaciona a sua histria e passa a ressignificar
suas descobertas. Buscam-se assim prticas que estimulem a
instaurao de uma conscincia problematizadora, de forma

233
a alcanar e motivar o sujeito (MITRE, 2008). As atividades
exigem o desenvolvimento de abordagens que permitam al-
canar os problemas nutricionais de modo mais amplo, por
intermdio de estratgias que superem a mera transmisso de
informaes (GABRIEL; SANTOS; VASCONCELOS, 2008).
Algumas tcnicas especficas para operacionalizar tal tra-
balho so sugeridas por Cervato-Mancuso e Diez-Garcia
(2011) e Boog (2013): oficinas culinrias como forma de est-
mulo autonomia, utilizao do cinema enquanto fenmeno
social total com o fim de fomentar prticas reflexivas, trabalho
com reminiscncias alimentares como forma de ativar proces-
sos de subjetivao, compartilhamento de vivncias alimenta-
res em grupos estruturados, alm das iniciativas de marketing
social por meio da mdia: campanhas cognitivas, de ao, de
estmulos a comportamentos saudveis, dentre outras. Nas
aes desenvolvidas junto ao grupo em anlise lanou-se mo
de encenaes teatrais e com fantoches, rodas de conversa,
contao de histrias, brincadeiras, instalao de hortas, ofi-
cinas culinrias, produo de cordel e de livros de receita co-
letivos, atividades musicais, atividades corporais, narrao de
histrias de vida, dinmicas, oficina de reciclagem.
Todas essas atividades atuam no sentido de promover a
autonomia dos indivduos, baseadas na interdisciplinaridade
e na transdisciplinaridade, respeitando as culturas, valorizan-
do a histria e a diversidade regional, ao mesmo tempo em
que reconheam os saberes populares e fomentem a biodi-
versidade local. Rompendo assim com as tendncias terico-
metodolgicas que norteiam as prticas educativas no campo
da alimentao e nutrio no Brasil, conforme destaca Santos
(2012, p. 461): mais prximas ao modelo biomdico tradicio-
nal, com aes e estratgias ainda voltadas para a lgica da
preveno e da recuperao da sade, do que ao enfoque da

234
promoo da sade, ou ainda da segurana alimentar e nu-
tricional. Fortalecendo, assim, o princpio A educao como
processo gerador de participao.
Outro ponto que merece destaque a diversidade dos cen-
rios de prtica. Durante vrios momentos o grupo esteve em
ambientes externos quele onde as prticas ocorrem ordinaria-
mente. Tomado a alimentao de forma sistmica e compreen-
dendo a educao como um fenmeno que habita as diversas
esferas da vida (GOHN, 2011), que compreendeu-se que ce-
nrios alternativos poderiam ser interessantes para o desen-
volvimento das atividades: visita a uma horta sustentvel, pas-
seio a uma unidade de conservao da Mata Atlntica, visita a
museus, trilhas, piqueniques, passeio de barco, passeio em um
aqurio, visita universidade, dentre outros. Todas atividades
foram pensadas de maneira articuladas aos temas de trabalho.
Arrolando muitas vezes setores para alm da Assistncia Social,
tais como: o Sade e a Agricultura, o que envolve a Intersetoria-
lidade, a corresponsabilizo de setores diversos na garantia da
alimentacao adequada e saudavel (BRASIl, 2012b). O trabalho
intersetorial pode auxiliar no desenvolvimento de novas ativi-
dades nos servios socioassistenciais.
A temtica da EAN pode ser desenvolvida tanto em grupos
especficos quanto intergeracionais, de maneira a favorecer
mudanas alimentares voluntrias pelas famlias, quando ne-
cessrio; bem como valorizar e fortalecer os hbitos alimen-
tares saudveis j adotados no contexto familiar, por meio
da abordagem sobre os direitos, sobre segurana alimentar e
nutricional e sobre as etapas do sistema alimentar (produo,
abastecimento e consumo), valorizao do consumo de ali-
mentos tradicionais, produo para o autoconsumo (hortas
domsticas e comunitrias), entre outros (BRASIL, 2014b).
Todavia, o princpio do Planejamento, avaliao e monitora-

235
mento das aes merece ateno. Apesar de o grupo realizar
um planejamento geral participativo, um elaborado pelos
mediadores a cada sesso e avaliao ao final de cada ciclo
temtico, o ponto do monitoramento pode ser melhorado. O
monitoramento tem o proposito de subsidiar os mediadores
com informacoes mais simples e tempestivas sobre os efeitos
do programa (JANNUZI, 2009). Durante a reunio dos regis-
tros de atividade que serviram de base para a realizao desta
pesquisa, foram encontradas algumas dificuldades: os regis-
tros deixados no servio, no final de cada ciclo, no se encon-
travam ali quando foram solicitados; as informaes relativas
ao tema do ciclo e ao nmero do encontro no constam como
um campo no formulrio proposto; o formulrio apresentou
um preenchimento deficiente. Assim sendo, sugere-se que o
instrumento seja reavaliado pelos mediadores do grupo e que
os demais membros sejam orientados e monitorados quanto
ao seu preenchimento. Alm disso, sugere-se que a guarda do
registro seja realizada pelo responsvel pela disciplina e que
uma cpia seja armazenada no servio.
Desta forma, percebe-se que as aes do grupo, em sua
totalidade, perpassam todos os princpios de EAN, conforme
estabelecidos no Marco (BRASIL, 2012b), respondendo, desta
forma, ao imperativo colocado pelo cenrio atual, por pensa-
dores da alimentao e agncias governamentais e no-gover-
namentais no que tange promoo da alimentao adequa-
da e saudvel.

CONSIDERAES FINAIS

As atividades desenvolvidas durante as prticas da dis-

ciplina de Prticas em Nutrio em Sade Coletiva junto ao

236
grupo do SCFV, de carter educativo visando promoo a
alimentao saudvel, so avaliadas como uma maneira de
compartilhar conhecimentos junto comunidade a partir de
espaos no formais de educao em diferentes setores, para
alm do setor Educao.
Com este trabalho fica evidente que as aes de EAN de-
senvolvidas neste espao conseguem galgar uma abordagem
para alm da questo biolgica da alimentao, compreen-
dendo-a como um fenmeno que engloba tambm um forte
veio cultura, social e ambiental. As atividades traadas, alm
disso, visam mais do que trazer informaes e conhecimen-
tos aos seus participantes (aprender a conhecer). Busca-se
a educao que capacita o sujeito que instrumentalize esse
conhecimento (aprender a fazer) e que o utilize de forma a
transformar a sua realidade e o mundo onde vive (aprender
a viver juntos e a ser) objetivam o crescimento e emanci-
pao de cada cidado. Alm disso, a abordagem pauta-se
sobre o critrio da dialogia, importante em qualquer proces-
so educativo. Destacam-se algumas fragilidades no mbito
do monitoramento, to importante em grupos estruturados
que se mantm ao longo do tempo, como o caso do grupo
em questo.
Tais resultados podem vir a apoiar grupos de EAN que
buscam meios para analisar suas prticas ao longo do tempo.
Alm disso, apresentam a necessidade de um dilogo pluri-
disciplinar na formao do nutricionista, que possa prepar
-lo para responder aos desafios trazidos pela prtica educativa
efetiva no mbito da alimentao, sempre transdisciplinar e
que demanda abordagens problematizadoras.

237
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242
 A MESA DE CLARICE LISPECTOR:
a literatura na promoo da alimentao saudvel nas escolas

Laysa Nbrega14

Resumo: No campo da Nutrio, so desenvolvidas aes

de promoo da alimentao saudvel, sabendo que um dos
requisitos essenciais para a vida saudvel repousa sob a ali-
mentao. Essas aes devem ser estimuladas desde a infn-
cia, por ser este um perodo de formao dos hbitos alimen-
tares. Neste sentido, o ambiente escolar ganha relevo como
espao para desenvolvimento destas aes, conforme aponta
e orienta a Portaria Interministerial n 1.010, de 8 de maio de
2006, que instituiu diretrizes para desenvolver aes de ali-
mentao saudvel no ambiente escolar, das redes pblicas e
privadas de ensino, em mbito nacional. Diante do exposto,
objetivou-se neste estudo analisar a viabilidade de utilizao
da literatura infantil para apoiar prticas de promoo da ali-
mentao saudvel, no mbito da Educao Alimentar e Nu-
tricional (EAN) de crianas. A pesquisa foi realizada em duas
fases: (1) anlise das quatro obras de Lispector para extrao
dos temas de interesse e elaborao da cartilha (2) avaliao
do material elaborado e da atividade desenvolvida com ele,
junto a alunos e professores de uma escola de rede pblica
de ensino. O corpus da pesquisa foi textual: na primeira fase
foi composto pelos livros Quase de verdade, O mistrio do
14 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande
(UFCG). Nutricionista do Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF) do
municpio de Patos-PB. E-mail: nobregalaysa@gmail.com.

243
coelho pensante, A vida ntima de Laura e A mulher que
matou os peixes e na segunda fase pelas avaliaes feita pelos
professores e por 42 alunos de duas turmas, de ensino funda-
mental, da Escola Monsenhor Pedro Ansio. O material foi
analisado pela metodologia de anlise de contedo proposta
por Bardin. Os resultados na primeira fase apontaram para o
trabalho com os seguintes temas: (1) prtica culinria e utili-
zao integral dos alimentos regionais, (2) desenvolvimento
dos cinco sentidos humanos e sua relao com a alimentao,
(3) escolhas alimentares saudveis, reconhecimento e valori-
zao dos alimentos regionais, e (4) finalidades da alimenta-
o e necessidades corporais. Aps a elaborao da cartilha
e da interveno pedaggica, com o auxlio da pedagogia de
projetos, os resultados apontaram na seguinte direo: (1) o
material elaborado com o apoio do texto literrio: (a) a lite-
ratura apoiou efetivamente esse tipo de ao visto o interesse
dos alunos pela leitura do livro e entendimento sobre s ques-
tes de alimentao discutidas aps leitura, (b) as professoras
avaliaram o material de maneira didtica, ldica e com se-
quncia metodolgica adequada para faixa etria dos alunos,
(2) sobre a interveno desenvolvida: (a) pela tica dos alunos
foi divertido e interessante desenvolver tais atividades em sala
de aula e falar sobre alimentao (b) pela tica das professo-
ras a atividade foi criativa despertando nos alunos uma for-
ma dinmica para abordar questes de alimentao saudvel
e formao de novos hbitos alimentares. Diante dos resul-
tados, afirmamos a possibilidade de construo e realizao
de atividades educativas em Alimentao e Nutrio, com o
apoio da literatura infantil, para trabalhar Educao Alimen-
tar e Nutricional no espao escolar.
Palavras-chave: educao alimentar e nutricional, promoo
da alimentao adequada e saudvel, literatura, infncia.

244
A MESA DE CLARICE LISPECTOR: A LITERATURA
NA PROMOO DA ALIMENTAO SAUDVEL NAS
ESCOLAS

Observam-se transformaes no perfil epidemiolgico

da populao brasileira: mudanas no perfil nutricional e
nos padres de doenas, que se modificaram tambm com
os cmbios na alimentao da populao nos ltimos anos.
As causas mais comuns de mortes registradas atualmente,
esto associadas com as doenas crnicas no transmissv-
eis. Essas vm assumindo importante magnitude nos re-
gistros realizados (BRASIL, 2008; NASCIMENTO; MUNIZ;
PINHEIRO, 2010).
Considerando esta problemtica de sade, um dos espa-
os para trabalhar a promoo da alimentao saudvel, a fim
de reverter esses dados, a escola. A Portaria Interministerial
n 1.010, de 08 de Maio de 2006, apresenta uma ao conjunta
do Ministrio da Sade e da Educao, instituindo diretrizes
para trabalhar a alimentao saudvel no ambiente escolar,
por representar um importante local para adoo de conheci-
mento e hbitos mais saudveis. Neste espao deve ser consi-
derada a insero do tema: Alimentao e Nutrio, incorpo-
radas ao contexto educacional (BRASIL, 2006).
Todavia, uma das dificuldades encontradas no que
tange ao como desenvolver tais prticas de promoo da ali-
mentao saudvel, conforme os relatos de Boog (1999) e San-
tos (2005; 2012). Alguns defendem que a literatura possa ser
um auxiliar neste tipo de interveno: no mbito da reflexo
sobre o que literatura. No campo da Nutrio, o livro Litera-
tura e Alimentao: Delicatssen na formao em sade, mos-
tra como a literatura pode constituir-se em ferramenta para

245
educao em sade, partindo da relao dessa cincia com o
alimento e as escolhas alimentares atravs de uma compreen-
so e reao s palavras (PINTO; MEDEIROS, 2011).
Este estudo props analisar a viabilidade da utilizao dos
textos literrios infantis no apoio as Prticas de Educao Ali-
mentar e Nutricional com crianas.

METODOLOGIA

Para consolidao desta pesquisa, foi construda uma

cartilha por meio da seleo e anlise de contedo de qua-
tro obras infantis da autora Clarice Lispector, sendo os livros:
Quase de verdade, O mistrio do coelho pensante, A vida
ntima de Laura e A mulher que matou os peixes. Alm des-
se material, auxiliaram construo, sugestes trazidas em
materiais oficiais, com abordagens relativas Nutrio, como
o Marco de Referncia de Educao Alimentar e Nutricional
para as Polticas Pblicas e a Poltica Nacional de Alimenta-
o e Nutrio, alm dos eixos norteadores para atividades
com cada faixa etria, especfica nos Parmetros Curriculares
Nacionais (PCNs).
O material foi utilizado em duas turmas de alunos do pri-
meiro ano do ensino fundamental (A e B), com 21 crianas
cada, na Escola Estadual Monsenhor Pedro Ansio, no muni-
cpio de Santa Luzia PB. Essa faixa etria foi escolhida por
apresentar alunos alfabetizados, facilitando o entendimento,
e estar de acordo com as competncias e habilidades descritas
nos PCNs. O desenvolvimento da atividade encontra-se des-
crito no planejamento pedaggico, que norteou seu desenvol-
vimento.
A avaliao do material foi realizado pelas professoras das
turmas A e B, por meio de um instrumento direcionado para

246
este fim. assim como, a avaliao do desenvolvimento da ati-
vidade educativa em sala de aula. As avaliaes foram analisa-
das por anlise de contedo (BARDIN, 1977).
Os alunos avaliaram o desenvolvimento da atividade por
meio de registros grficos com auxlio de uma folha de of-
cio A4 e canetas coloridas. No verso da imagem, eles falaram
sobre suas produes e o mediador da atividade realizou a
transcrio do relato do aluno nesse momento. Apenas a di-
menso textual do material serviu para integrar o corpus da
pesquisa. Estes dados tambm foram analisados por anlise
de contedo (BARDIN, 1977).

RESULTADOS E DISCUSSO

Os resultados na primeira fase apontaram para o trabalho

com os seguintes livros e temas, respectivamente: (1) Qua-
se de verdade - prtica culinria e utilizao integral dos ali-
mentos regionais, (2) O mistrio do coelho pensante - desen-
volvimento dos cinco sentidos humanos e sua relao com a
alimentao, (3) A vida ntima de Laura - escolhas alimen-
tares saudveis, reconhecimento e valorizao dos alimentos
regionais, e (4) A mulher que matou os peixes - finalidades
da alimentao e necessidades corporais.
Aps elaborao da cartilha e interveno pedaggica, to-
mando como base o primeiro eixo do material - prtica culi-
nria e utilizao integral dos alimentos regionais, os resulta-
dos apontaram que o material elaborado com base nos textos
literrios de Clarice Lispector, pde apoiar satisfatoriamente
e efetivamente o trabalho junto aos alunos.
Alm de estimular a contao de histrias como uma ati-
vidade integrada s aes de Educao Alimentar e Nutri-

247
cional, a cartilha sugere exemplos de atividades adequadas
faixa etria dos alunos, como prope os PCNs, com carter
interdisciplinar e transversal, levando ao interesse dos alunos
pela leitura do livro e entendimento sobre s questes de ali-
mentao abordadas por ela.
Semelhante cartilha em questo, outro recurso didti-
co elaborado pelo Ministrio do Desenvolvimento Social e
Combate Fome (MDS), utilizando a literatura infantil para
desenvolver a promoo da alimentao saudvel em escolas
pblicas de ensino fundamental, foi a cartilha do Stio do Pica
pau Amarelo, de Jos Bento Monteiro Lobato, como parte do
Projeto Criana Saudvel Educao Dez, possuindo aborda-
gens e sugestes de atividades no contexto alimentar (BRASIL,
2001). Todavia, algumas crticas foram levantadas por Boog
com relao a este material. Segundo ela, foram encontradas
inconsistncias na elaborao: sendo as restries relaciona-
das presena de aspectos de discriminao racial, ao incen-
tivo ao consumo de produtos industrializados, e presena
de erros conceituais relacionados alimentao e Nutrio
(BOOG, 2004). O que mostra que o trabalho conjunto com
a literatura, em aes de alimentao e Nutrio, comporta:
sensibilidade, problematizao e rigor tcnico. O que acaba
por ser um grande desafio quele que media as atividades:
como no tornar a literatura algo pragmtico, para um uso
utilitarista, e ao mesmo tempo reconhecer o seu potencial em
atividades que necessitam deste olhar transversal e complexo?
As educadoras relataram que o material serviria de aux-
lio e estmulo para apoiar o professor em sala de aula, nas
questes de alimentao saudvel e Nutrio, com abordagem
temtica de forma ldica e com atividades criativas, ricas e
significativas. Isso considerado pelo fato de que as cartilhas

248
podem ser importantes instrumentos para estimular profes-
sores e alunos nos temas de alimentao e Nutrio, segundo
Oliveira (2008). A mediao da literatura, nestes casos, auxilia
o exerccio da criao e da ludicidade. Conforme Umberto
Eco (2003), a literatura pode educar para o exerccio da criati-
vidade e da liberdade.
As professoras ainda avaliaram o uso da literatura como
uma via para falar de alimentao saudvel, partindo da
eficcia do mecanismo de compreenso atravs da leitura.
Ressaltando que a leitura instiga a curiosidade na criana,
levando a novas descobertas e que as fazem pensar e inte-
ragir sobre esses novos conhecimentos. Esse pensamento
corrobora com Peruzzo (2011) que incentiva a forma correta
e prazerosa da leitura em sala de aula, buscando esse exerc-
cio de compreenso e de grande valia para conscientizao e
emancipao das pessoas.
Diante do exposto pelas professoras, foi possvel entender
que o uso da literatura para falar de alimentao seria positi-
vo, visto que elas reconhecem essa ferramenta como influn-
cia na formao do hbito de ler e que poderia influenciar
tambm na construo de novas prticas alimentares, pelo
seu potencial de criao, inveno e problematizao de ques-
tes humanas.
De acordo com os requisitos: organizao, clareza e obje-
tividade do material, as educadoras avaliaram como bem ela-
borado, rico de informaes e positivo quanto a essncia do
contedo, na distribuio dos textos, ilustrao do material e
coerncia na colocao das palavras. Nesse sentido, Moreira,
Nbrega e Silva (2003) contriburam discutindo sobre a co-
municao em sade por meio de materiais educativos im-
pressos, que estes devem conter todos esses requisitos citados

249
anteriormente, para facilitar a ao desejada e entendimento
dos que leem.
A interveno foi desenvolvida na Escola Estadual de En-
sino Fundamental Monsenhor Pedro Ansio, no municpio de
Santa Luzia PB, com 42 alunos, divididos em duas turmas
de Primeiro Ano Infantil, A e B, nos dois turnos, manh e tar-
de. As atividades aconteceram no mesmo dia em horrios de
aula normal, na sala de aula, os alunos foram recepcionados
e orientados para um dia de aula diferente, com uma ativida-
de educativa envolvendo literatura, alimentao e Nutrio.
Todos os alunos foram organizados em um crculo, para que
fosse iniciada uma conversa de apresentao entre a turma e
o mediador da atividade.
A pergunta inicial foi sobre o conhecimento dos alunos
a respeito do profissional nutricionista, se eles conheciam ou
se j tinham ouvido falar nessa profisso. Algumas crianas
responderam que sim, e ainda citaram situaes nas quais eles
escutam familiares e amigos falando sobre esse profissional da
rea da sade, como por exemplo: Minha me vive de dieta e
fala que por causa do nutricionista; Ele serve para emagre-
cer; Eu tenho um vizinho que nutricionista e Tem gente
que vai pra engordar.
Durante o momento de conversa e apresentao com a
turma, foi notvel a relao da criana com o meio em que
elas esto inseridas. De acordo com o Referencial Curricular
Nacional para Educao Infantil (BRASIL,1998), a criana faz
parte de um contexto social e histrico, na qual est inserida
em uma organizao familiar, de determinada cultura e mo-
mento histrico. Partindo dessa perspectiva, elas constroem
o conhecimento a partir das interaes estabelecidas com ou-
tras pessoas no meio em que vivem, se fazendo importante e
necessrio para formao.

250
 Aps ouvir os alunos com suas experincias e histrias,
reforamos a prtica de atuao do Nutricionista, qual o papel
deste profissional tem na rea da sade e como ele interfere
na alimentao das pessoas. Bizzo e Leder (2005), enfatizam
o compartilhamento do conhecimento tcnico-cientfico do
profissional nutricionista no ritmo de aprendizado e vivncia
de cada criana. Com isso, reforamos a disseminao desses
conhecimentos, por meio de atividades ldicas e transdisci-
plinares, envolvendo a literatura como via para falar de ali-
mentao.
Diversos autores j descreveram que os mtodos ldicos
despertam o interesse e ateno das crianas, visto que so
atividades que causam prazer e entretenimento enquanto ins-
truem aos que participam. Essas esto associadas a aquisio
de experincias, pensamentos e sentimentos, sendo nesse
momento que a criana assimila o conhecimento e constri
a realidade (SILVEIRA; ATADE; FREIRE, 2009; CARVALHO;
OLIVEIRA; SANTOS, 2010). Sendo assim, uma conversa ini-
cial foi importante para compreenso dos alunos, a respeito
da atividade que seria iniciada em sala de aula.
Retomamos em seguida com explicao da rotina da ati-
vidade do dia, para iniciar a leitura do livro infantil Quase
de Verdade de Clarice Lispector, que no segundo momento,
foi iniciado despertando nos alunos, curiosidade para o que
estavam ouvindo e interesse na leitura da histria.
Foram planejados os pontos relevantes para o momento
da contao da histria, atravs de um planejamento pedag-
gico, com objetivos e mtodos claros, pela metodologia ldica
e coletiva (PIETRUSZYNSKI; ALBIERO; POPPER; TEIXEIRA,
2010). Alm disso, a histria em si foi estudada, como sugere
Dohme (2011). Ambos com o propsito de utilizar a literatura

251
infantil de maneira transdisciplinar s prticas de educao
alimentar e nutricional.
Outros autores confirmaram a efetividade da EAN e de
seus objetivos, atravs do emprego de metodologias ldicas e
dinmicas no espao em que so trabalhadas. Essas atitudes
exploram na criana sua criatividade e imaginao, propor-
cionando um ambiente de ensino favorvel para o processo de
identidade alimentar (ALBIERO; ALVES, 2007 apud MARTINS;
WALDER; RUBIATTI, 2010).
No decorrer da contao da histria, os alunos interrom-
peram em alguns momentos, para lembrar de situaes seme-
lhantes, que aconteceram em suas vidas. Como foi citado por
um dos alunos, que seu cachorro era parecido com Ulisses,
pois gostava de deitar de barriga para cima e que fizessem c-
cegas nele. Segundo Oliveira, Sampaio e Costa (2014), a crian-
a faz relaes e associaes de fatos com a vida real quando
escutam histrias, possuindo uma melhor compreenso do
mundo em que vivem. Tal fato mostra a interao da turma
no momento da leitura.
Alguns autores ainda discutiram o papel da literatura in-
fantil na formao de leitores, desenvolvimento de exerccios
de aprendizagem para as crianas, importncia do desenvol-
vimento da linguagem humana, escrita e processo de comu-
nicao social (ZAMBONI; FONSECA, 2010; PERUZZO, 2011).
Comprova-se o que reporta a literatura acerca do tema,
que as atividades realizadas atravs da contao de histrias
so importantes no processo ensino- aprendizagem. As crian-
as do referido estudo fizeram vrias interferncias na hora da
contao, relacionando a sua realidade. A ateno e participa-
o demonstrada durante a contao do relevo ao carter l-
dico e imaginativo da literatura. Por vezes os profissionais que

252
desenvolvem prticas de educao em sade so admoestados
a desenvolver atividades com carter ldico. O que poucas ve-
zes se sabe como isso pode ser feito. O que este trabalho nos
mostra que a literatura pode ser um meio para explorar a
ludicidade em tais intervenes.
Contar com autores como Clarice Lispector, que abordou
em algumas obras a questo do alimento, algo que soma a
esta perspectiva comunicativa, sendo algo relevante s ques-
tes de alimentao e Nutrio e sua abordagem em sala de
aula. Com isso, os alunos foram convidados participar de
uma oficina culinria na prpria sala de aula, fazendo um
bolo semelhante ao da personagem Onria.
O Marco de Referncia de Educao Alimentar e Nutri-
cional para as Polticas Pblicas (2012) dispe de princpios
para as aes de educao alimentar e nutricional, dentre eles,
a valorizao da culinria enquanto prtica emancipatria
que envolve diversos aspectos, manifestando valores sociais,
culturais, afetivos e sensoriais. Buscamos atender a este prin-
cpio estimulando, no material e na interveno, a prepara-
o do prprio alimento pelos alunos, gerando autonomia e
permitindo a disseminao das prticas tcnicas da culinria.
O exerccio das dimenses sensoriais, cognitivas e simblicas
da alimentao, tambm foram trabalhados consolidando o
valor da culinria como recurso para alimentao saudvel
desde a infncia at a vida adulta (CASTRO et al, 2007).
Com os ingredientes presentes no livro, fizemos um bolo
de banana e utilizamos a casca para usar na massa do bolo,
sendo nesse momento, estimulado o aproveitamento integral
dos alimentos, com explicaes de carter nutricional, adap-
tadas faixa etria.
Segundo Oliveira e Oliveira (2008), a promoo da alimen-
tao saudvel pode ser desenvolvida neste momento, com

253
utilizao do alimento em sua forma integral, com nfase nos
alimentos regionais, na poca de safra e de baixo custo, bus-
cando promover uma alimentao adequada nutricionalmen-
te e de fcil acesso. Ambas aes esto presentes no projeto
Cozinha Brasil, que faz parte de uma parceria do Ministrio
da Sade e Servio Social da Indstria SESI, para desenvol-
ver orientao alimentar e nutricional comunidade, atravs
das prticas de educao alimentar e nutricional.
Sendo assim, trabalhamos de forma contextualizada a
teoria e prtica, ampliando o repertrio literrio e exploran-
do textos enriquecedores atravs da contao de histrias
e fazendo correspondncia com a oficina culinria, onde
participaram ativamente todos os alunos da turma, no qual
observamos a motivao e autoestima dos mesmos para ela-
borao do bolo.
As mesinhas dos alunos foram organizadas para que to-
dos ficassem bem acomodados no espao da sala de aula e
cada aluno recebeu um avental e uma touca para participar na
elaborao do bolo. Em seguida foram levados para lavar as
mos, antes de pegar nos alimentos e nesse momento, houve
uma conversa sobre a importncia da higienizao correta das
mos para evitar contaminao dos alimentos e doenas.
A partir disso, distribumos os ingredientes na mesa e
iniciamos a oficina culinria, onde todos os alunos partici-
param da elaborao do bolo de banana e cada aluno ficou
responsvel por separar e quantificar algum ingrediente,
respeitando-se a individualidade de cada um. Aps os in-
gredientes serem adicionados no recipiente, todos os alunos
tiveram o momento de mexer a massa, antes de colocar na
forma e o bolo ir ao forno.
Enquanto o bolo estava assando, os alunos participavam
da avaliao da atividade. Nesse momento, cada um indivi-

254
dualmente, fez um registro grfico representando como foi a
atividade para si. Na medida em que eles terminavam, o me-
diador da atividade questionava cada aluno sobre o signifi-
cado do seu desenho e escrevia no verso da folha, sendo este
material transcrito utilizado na anlise.
O relato feito pelos alunos, ao final da atividade, avaliou a
importncia da contao da histria e da oficina culinria vis-
to que os alunos expressaram em seus registros os melhores
momentos da atividade e como ela foi representativa para eles
atravs da descrio da imagem.
Aps esse momento de avaliao, os alunos estavam an-
siosos para provar da preparao, e assim que terminavam
os desenhos, a questo que surgia era como estava o bolo.
Tal curiosidade foi possvel, porque os alunos tiveram a
possibilidade de acompanhar a transformao dos alimen-
tos e querer verificar o produto final, despertando, prova-
velmente, mais interesse para consumo. Provar de seu po-
tencial criativo (DIEZ-GARCIA; CASTRO, 2011), a partir da
experincia cotidiana de cozinhar parece imprimir no ato de
comer certa emoo.
Ento depois que todos entregaram os desenhos e falaram
sobre suas obras de arte, preparamos a mesa e todos ficaram
surpresos com a aparncia do bolo (que parecia de chocola-
te, mas que era feito com a casca da banana). Sendo assim,
todos degustaram e aprovaram o bolo da casca da banana,
permitindo consolidar o valor da culinria como recurso da
alimentao saudvel desde a infncia at a vida adulta.
Diante dos relatos dos alunos, foi possvel perceber que
a histria infantil apresentou-se como atiradora de diversos
processos. Cada um teve a oportunidade de descrever sobre
aquilo que mais o tocou em toda a interveno. Na maioria

255
dos desenhos, os alunos registraram os melhores momentos
da leitura, que julgaram importantes no livro, e falaram sobre
isso em suas explicaes. Percebeu-se, portanto, que o fato de
a obra de arte ser um bloco de sensaes (DELEUZE; GUAT-
TARI, 1997), um composto de perfeitos e afectos, que oferece a
abertura para cada um traga tona aquele elemento que pro-
duz algum sentido para si. A partir da a interveno ganha os
direcionamentos que efetivamente podem produzir dilogo
no ambiente da sala de aula.
A interveno pedaggica foi avaliada pelas educadoras
como uma forma prazerosa para falar de alimentao e es-
timular as escolhas alimentares saudveis. Tal afirmao foi
colocada, visto que elas apontam a literatura infantil, como
meio para desenvolver a imaginao, emoo e sentimentos
de forma positiva na vida dos alunos.
Por meio desta pesquisa, foi possvel perceber que as ativi-
dades ldicas e recreativas so de suma importncia no pro-
cesso de desenvolvimento e aprendizado das crianas, haja
visto que de forma prazerosa elas vo construindo novas e
diferentes competncias e habilidades. Percebeu-se que a lite-
ratura, enquanto bloco de sensaes, pode apoiar o desenvol-
vimento de intervenes com este carter.
Alm disso, destaca-se que a viabilidade para o desenvol-
vimento de tais atividades que relacionam literatura e alimen-
tao para promoo da alimentao saudvel nas escolas,
depende tambm da possibilidade de atuao conjunta entre
nutricionistas, educadores e todos aqueles que formam a co-
munidade escolar. Tratar um tema transdisciplinar exige uma
abordagem multiprofissional.

256
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260
 SABERES E SABORES DA INFNCIA:
oficinas culinrias como princpio de educao alimentar e
nutricional na educao infantil

Priscila Silva Cunha15

Resumo: Uma das estratgias de Sade Pblica para pro-

moo de hbitos saudveis vem da Educao Alimentar
e Nutricional (EAN), e dentre os seus princpios as oficinas
culinrias tem ganhado destaque. Com isso o presente tra-
balho teve como objetivo avaliar intervenes para promo-
o da alimentao saudvel, em uma creche do municpio
de Cuit/PB, tomando as oficinas culinrias como princpio
de Educao alimentar e nutricional. O trabalho dividiu-se
em trs fases: (1) diagnstico; (2) interveno e (3) avaliao.
Para coleta de dados foram realizadas entrevistas semi-diri-
gidas (com mes e funcionrios da creche), dinmica, estudo
observacional e registro de imagens (crianas da creche). No
diagnstico foram encontradas trs principais problemticas
que interferiam em uma alimentao adequada e saudvel no
ambiente escolar. Assim decidiu-se promover aes orienta-
das aos problemas encontrados, tomando as oficinas culin-
rias como princpio, e o pblico alvo escolhido para tal foram
funcionrias da creche. As aes educativas, com nfase na
prtica culinria despertou nas participantes a importncia
de se trabalhar a EAN no seu dia-a-dia de trabalho, assim bem

15 Graduada em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande

(UFCG). E-mail: priscila.cunhaa@hotmail.com

261
como entenderam a sua importncia como papel dissemina-
dor do conhecimento e incentivo, alm de ter despertado o
prazer de cozinhar, motivando-as a novas descobertas.
Palavras-chave: educao alimentar e nutricional, oficinas
culinrias, mbito escolar.

INTRODUO

Os dados antropomtricos da POF 2008/2009 indica-

ram que o excesso de peso e a obesidade so problemas de
grande relevncia para a Sade Pblica no Brasil. Vimos o
aumento significativo de sobrepeso e obesidade no cenrio
nordestino: onde tnhamos 7,5% das crianas com sobrepeso
em 1989, encontramos 26% em 2008-2009, na regio Nordes-
te. Com relao obesidade, viram-se 1,5% em 1989 e 8,9%
em 2008-2009 (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E
ESTATSTICA, 2010).
Uma das estratgias de Sade Pblica para interveno
neste cenrio vem da Educao Alimentar e Nutricional
(EAN). A EAN tem como objetivo promover a prtica autno-
ma e voluntria de hbitos alimentares saudveis por meio de
abordagens e recursos educacionais problematizadores que
favoream o dilogo junto a indivduos e grupos populacio-
nais (BRASIL, 2012).
A escola ganha relevo como espao dessa natureza, sobre-
tudo para prticas de promoo da alimentao saudvel du-
rante a infncia. neste espao formativo que as crianas so
guiadas em seus primeiros passos em direo autonomia. A
escola um cenrio de intensa troca de experincias e intera-
o social que favorece o dilogo sobre um dos fatos sociais
que mais nos torna humanos: comer, que recebe influncia

262
dos colegas de sala e os demais membros da escola (PINTO et
al, 2010).
Uma das metodologias utilizadas para a abordagem desta
temtica e para promoo da alimentao saudvel no mbito
escolar so as oficinas culinrias. O Marco de Referncia de
EAN para as polticas pblicas (2012) aponta a valorizao do
ato de cozinhar como um dos princpios norteadores de EAN
pois gera autonomia, permite o desenvolvimento de informa-
es tcnicas na prtica e amplia o conjunto de possibilidades
dos indivduos. Alm disso, facilita a reflexo e o exerccio das
dimenses sensoriais, cognitivas e simblicas da alimentao
(BRASIL, 2012).
Desta forma, acredita-se que esta pode ser uma estrat-
gia norteadora de prticas de promoo de uma alimentao
saudvel e adequada junto a crianas da educao infantil.
Tendo em vista tais problemticas apontadas, esta pesquisa
teve como objetivo avaliar intervenes para promoo da
alimentao saudvel em creches utilizando oficinas culin-
rias como estratgia de interveno.

METODOLOGIA

Estudo do tipo transversal realizado em uma creche

do municpio de Cuit estado da Paraba. A creche Ma-
ria Marinete Fialho Furtado foi selecionada de forma no-
aleatria, a mesma atende alunos de faixa etria de 6 meses
4 anos de idade e tem em mdia 112 alunos matriculados,
onde permanecem no perodo das 07h s 17h.
Para execuo desta pesquisa foram realizadas trs eta-
pas: (1) diagnstico, (2) interveno e (3) avaliao. A fase
do diagnstico foi realizada com os responsveis das crianas

263
matriculadas na creche assim como tambm com professoras
do berrio, maternal I e maternal II, coordenadora adjun-
ta da creche, merendeira e as criancas, com os funcionrios
da creche e os responsveis pelas crianas esta fase ocorreu
atravs de entrevistas com auxilio de um roteiro semidirigi-
do onde os participantes receberam esclarecimentos sobre os
procedimentos da pesquisa e foram convidados a assinarem o
termo de consentimento livre e esclarecido - TCLE e o termo
de autorizao de gravao de voz.
A coleta realizada com as professoras, merendeira e coor-
denadora ocorreu em dois dias consecutivos. Todas as pro-
fessoras da creche foram convidadas a participar da pesquisa,
todavia, oito demonstraram interesse.
Com as mes a abordagem foi feita no momento em que
elas deixavam as crianas na creche. O critrio de finalizao
utilizado para a quantidade de mes entrevistadas na pesquisa
foi o de saturao. A saturao um instrumento que deter-
mina quando as observaes deixam de ser necessrias, pois
nenhum novo elemento permite ampliar o nmero de pro-
priedades do objeto investigado (THIRY-CHERQUES, 2009).
Todas as entrevistas foram analisadas atravs da anlise de
contedo de Bardin (2011), no qual perpassou trs fases fun-
damentais: pr-anlise, explorao do material e tratamento
dos resultados.
As entrevistas foram realizadas no perodo de novembro
a dezembro de 2014. Com as crianas a coleta de dados ocor-
reu atravs de dinmicas em sala de aula, onde as crianas do
maternal II foram organizadas no cho em formato de meia
lua com auxilio da professora, em seguida foram apresen-
tados para elas gravuras de diversos alimentos. As gravuras
iam sendo mostradas e algumas perguntas iam sendo enta-

264
buladas: Quem conhece esse alimento? Qual o nome desse
alimento? Quem j comeu esse alimento? Vocs j comeram
esse alimento na creche? E na casa de vocs, j comeram esse
alimento? Com as crianas tambm foram realizadas observa-
es no momento em que elas (todas as turmas) consumiam
a merenda, a mesma foi realizada em dias aleatrios duran-
te duas semanas. Eram observados trs fatores: se as crian-
as deixavam alimento no prato (rejeito sujo), se as crianas
aceitavam bem a merenda ou rejeitavam (rejeito limpo) e se
as crianas pediam para repetir a refeio. No momento em
que ocorriam as observaes fazia-se o registro de imagens,
para isso foi assinado um termo de autorizao para uso de
imagens - fotos e vdeos pelos responsveis das crianas. Essas
foram analisados segundo a proposta de anlise semiolgica,
baseada na ideia de que as imagens so um sistema de sig-
nos. Essa metodologia baseia-se em trs etapas: (1) recolha
das imagens a serem analisadas; (2) identificao e descrio
dos elementos contidos nas imagens, considerando seu sen-
tido literal e, por fim, (3) anlise conotativa aplicando a cada
elemento descrito uma srie de perguntas (o que tal elemento
conota? Como os elementos se relacionam uns com os ou-
tros?) (BAUER; GASKELL, 2002).
A fase de interveno tomou as oficinas culinrias como
princpio. Nas oficinas foram propostas atividades onde os
participantes pudessem interagir e trazer seus olhares e cos-
tumes e dialogando com o fim de estimular a reflexo e disse-
minao a posteriori dos conhecimentos.
A partir dos resultados obtidos com a fase I percebeu-se
que as oficinas deveriam ser dirigidas s professoras. Assim
sendo, os sujeitos foram convidados pessoalmente para par-
ticiparem. Alm delas, no momento do convite, a coordena-

265
dora adjunta e a auxiliar de cozinha demonstraram inte-
resse e voluntariaram-se para participar. Na ocasio foi
feita uma breve explicao do contedo e metodologia dos
encontros alm dos resultados da fase I (diagnstico). Ao
todo as oficinas contaram com nove mulheres, sendo sete
professoras.
As Oficinas culinrias foram realizadas no LATED (La-
boratrio de Tcnica e Diettica), da Universidade Federal
de Campina Grande, Campus Cuit. Os encontros ocorre-
ram durante o ms de maro de 2015 em trs dias consecu-
tivos no perodo da noite, com carga horria total de cerca
de 10 horas.
A avaliao das oficinas foi realizada aps a fase de in-
terveno, junto aos sujeitos participantes, atravs da tcnica
de associao livre de palavras (TALP). Na ocasio as partici-
pantes foram convidadas a se dirigirem a um local reservado,
onde era realizada uma pergunta estimuladora: Eu gostaria
que voc avaliasse com trs palavras esse trabalho com oficinas
culinrias. Assim que as palavras eram proferidas elas eram
anotadas em uma ficha com o nome da participante. Na se-
quncia, perguntava-se o porqu de cada palavra dita pela
participante, as respostas dadas foram gravadas, para poste-
rior transcrio. As transcries desta fase foram realizadas
utilizando a metodologia de Marcuschi (1986).

RESULTADOS E DISCUSSO

Diagnstico
Baixa disponibilidade de alimentos saudveis na escola
Principal ator envolvido: gesto, quem apontou a dificuldade:
professoras e merendeiras.

266
 H uma disponibilidade insuficiente de alimentos consi-
derados saudveis para o preparo de alimentao no mbito
escolar. H forte presena de carboidratos do tipo simples em
detrimento de carboidratos complexos provenientes de fru-
tas, verduras e legumes frescos.
Podemos constatar essa afirmao com o dilogo da pro-
fessora B1 onde a ela afirma: deveria ter mais frutas... eles
no tem aquela variedade de frutas... dificilmente feito um
suco... Fato esse que se ope a realidade das creches do Dis-
trito Federal, onde um estudo feito por Costa e Mendona
(2012) revela que as frutas e hortalias foram oferecidas todos
os dias nos dois locais de estudo e com relao a cor das refei-
es, em sua grande maioria foram coloridas.

Formao do gosto no ambiente domstico

Principal ator envolvido: pais, quem apontou a dificuldade:
coordenao e professoras.

H um grande nmero de crianas que levam lanches de

casa para a creche, nesses pode-se encontrar: pipocas, balas,
pirulitos, iogurte, etc. Ainda percebeu-se que diversos hbi-
tos prejudiciais sade esto estabelecidos pelas crianas, o
que dificulta na prtica o incentivo alimentao saudvel.
Sendo essa uma das dificuldades relatadas pela professora B3
... difcil trabalhar com isso, com o gosto deles, vai muito
da criao de casa n... Assim como tambm a dificuldade
com a prtica regular que as mes tm de levar lanches tidos
como baganas para as crianas, como afirma a professora B4
... tm aquelas que ainda mandam pirulito, manda balinha,
uma pipoquinha, e acham assim: ah eu vou mandar porque
ele quis e vai cedendo [] tem me que acha que criar um

267
filho bem criado viver de bolachinha recheada, pipos, io-
gurte, essas coisas assim... B1 tambm d a sua opinio: ...
tem me que manda suquinho industrializado pra criana, eu
tambm no acho de acordo, que no era pra creche aceitar,
uma que as outras ficam vendo, quer e no tem como a gente
dividir pra todas. Relatos como esse mostram a percepo da
professora ao contexto social em que as crianas esto inseri-
das, pois alm dela achar errada a permisso das crianas le-
varem sucos industrializados para escola, onde contm aditi-
vos, acares e sdio em demasia, ela tambm se preocupa de
como as outras crianas iro se sentir por no terem o direito
de tomar o mesmo suco, o suco de caixinha.
Essa realidade no difere de muitas outras instituies.
Por exemplo, em um estudo realizado por Matuk et al (2011)
foi observado as lancheiras de alunos de cinco instituies no
estado de So Paulo, onde destacaram-se a alta proporo dos
grupos Bolo, bolacha e barra de cereais recheados e/ou com
cobertura e Frios e embutidos e a baixa presena do grupo
Verduras e legumes.

Monotonia alimentar e consequente baixa aceitabilidade por

parte das crianas
Principal ator envolvido: pais e gesto, quem apontou a difi-
culdade: pais.

H uma monotonia alimentar por parte dos alimentos

oferecidos, tendo uma restrio de alimentos como frutas,
verduras e legumes frescos, o que causa a rejeio em parte
deles quando oferecidos pelos pais. Alm de um desconheci-
mento por parte das mes de que alimentos esto sendo ofe-

268
recidos no dia-a-dia da creche e de como oferecer alimentos
como legumes e verduras.
Podemos confirmar essa afirmao com relatos de algu-
mas mes: minha opinio que existe uma certa monotonia
com relao aos alimentos que so oferecidos... X1; ... seria
mais interessante saber o que eles esto comendo... X3; Eu
acredito que legumes, verduras, isso difcil da criana con-
sumir... X4
Em um estudo feito por Marins e Rezende (2004) tem-se
um depoimento semelhante ao encontrado, onde a entrevis-
tada fala a respeito das estratgias empregadas para inser-
o de legumes e verduras, ... eu queria que ele gostasse de
verdura...de legumes... de saladas... brcolis... agrio... mas
DIFCIL...
Observou-se, durante duas semanas em dias aleatrios (3
dias), o momento em que as crianas realizavam suas refei-
es. Os maiores problemas identificados foram o baixo con-
sumo de verduras, legumes e frutas e a monotonia alimentar,
uma alimentao repetitiva, baseada nas mesmas matrias
primas utilizada para realizao das refeies alm dos ti-
pos de preparaes (assados ou cozidos) serem sempre os
mesmos. Por meio de uma dinmica em que foram expostas
imagens de alimentos as crianas o que se pde notar que
relatavam por meio das imagens no ter o costume de consu-
mir snacks, refrigerantes e frituras na creche, mas que relata-
vam consumir estes mesmos produtos em casa. Quando em
frente a imagens de alimentos como alface, brcolis, couve,
berinjela e repolho, as crianas relataram no consumir nem
em casa nem na creche, assim como tambm demonstraram
no ter familiaridade com eles (no sabiam identificar pelos
nomes). Apesar disso, foi possvel notar que as crianas con-

269
somem as refeies oferecidas na creche sem maiores dificul-
dades de aceitao.

Interveno
Tendo como referncia os resultados do diagnstico as
oficinas culinrias foram realizadas em trs encontros e os
contedos tericos abordados foram divididos em trs gran-
des temas: (1) culinria variada e de baixo custo, (2) como tra-
balhar a culinria junto a crianas e o (3) incentivo ao lanche
saudvel. Todos esses temas foram abordados a partir de dois
grandes eixos: (1) Programa cinco ao dia, que tem o objetivo
de promover o consumo dirio de, pelo menos, cinco pores
de frutas, legumes e verduras, que incluam as cores: verme-
lho, laranja, branco, roxo e verde, a fim de contribuir para a
preveno de diversas doenas crnicas associadas alimen-
tao (BRASIL, 2005) e (2) valor nutricional dos alimentos e
preparaes.
O primeiro dia das oficinas culinrias iniciou-se com uma
explanao do seu propsito, apresentando s participantes o
resultado do diagnstico, bem como o programa da oficina,
contendo o cronograma com as preparaes que seriam rea-
lizadas nos trs dias.
Explanada a proposta principal, seguiu-se apresentao
do LATED e de suas normas de funcionamento. Aps essa
apresentao discutiu-se o Programa 5 ao dia, e foram apre-
sentadas as fichas tcnicas das preparaes, como manej-las
e sua importncia. Nenhuma das professoras tinha conheci-
mentos sobre as fichas tcnicas, porm acharam uma maneira
prtica e interessante para se trabalhar com receitas.
Na primeira bancada foram dispostos os alimentos ne-
cessrios para preparar o pur de jerimum com carne de sol;

270
na segunda bancada ficaram os materiais necessrios para o
preparo da tortinha verde; na terceira, os materiais necess-
rios para a berinjela parmegiana; e, na quarta, os materiais
necessrios para realizar o preparo do suco de melancia com
melo e o doce de banana sem acar.
Na sequncia, as preparaes eram apresentadas e as par-
ticipantes ensinavam para as demais como haviam preparado.
Feitas as apresentaes, seguia-se a discusso das temticas
do dia. Por fim, era realizada a degustao, momento em que
se surpreendiam tambm com o sabor das preparaes.
No segundo dia de oficinas o tema em debate foi o seguin-
te: Por que abordar culinria com as crianas? Nessa temtica
elas mostraram seus pontos de vista com relao as atividades
que j trabalharam para promoo da alimentao saudvel
na creche. Foram apontados os pontos positivos encontrados
em pesquisas quando se trabalhado oficinas culinrias com
crianas. Foi destacado tambm nesta temtica a importncia
do estimulo sensorial para uma aprendizagem em EAN.
As preparaes deste dia foram designadas a serem op-
es para se trabalhar com as crianas em sala de aula, atravs
do estimulo sensorial. As receitas foram: esfirras de espinafre,
massa colorida de amido e bananas amassadas e gelatina de
melancia. importante compreender a criana como ser ati-
vo nesse processo, o adulto pode propiciar experincias que
possibilitem a aquisio de novas competncias em relao
ao ato de alimentar-se, interessante que os professores per-
mitam que a criana experimente os alimentos com a prpria
mo, faam-os com a prpria mo, pois a construo da in-
dependncia to importante quanto os nutrientes que ela
precisa ingerir (BRASIL, 1998).
Apesar de ter dividido as bancadas por grupos, todas pas-
saram de bancada em bancada para poder vivenciar todas as

271
experincias sensoriais. A bancada mais disputada foi aquela
da massa de amido colorida: a massa despertou muita curio-
sidade e estimulou o envolvimento das participantes.
No terceiro dia de oficina, foram preparadas: mandioquei-
jo; tapiocas de beterraba e couve; suco de cenoura com laranja
e doce de goiaba com biscoitos.
Todas essas preparaes foram propostas como suges-
tes de lanches saudveis que as participantes poderiam re-
passar para os pais das crianas como sugestes de lanches
saudveis.
Depois de realizado o preparo das receitas, discutiu-se
a importncia nutricional de cada alimento utilizado para a
preparao das receitas. Abriu-se um dilogo de como inte-
ragir com os pais de maneira positiva, incentivando o hbito
alimentar adequado e saudvel, assim como tambm a tem-
tica lanche saudvel, at mesmo levantando as dificuldades
que os pais encontram para efetuarem esta tarefa.

Avaliao
A avaliao foi realizada atravs do mtodo TALP e com
ela pde-se analisar a percepo dos participantes com rela-
o s oficinas culinrias. Por meio do tpico estimulador - Eu
gostaria que voc avaliasse em trs palavras esse trabalho com
oficinas culinrias - pde-se obter diversas respostas, algumas
semelhantes, porm todas positivas. Entre as palavras obti-
das as mais relatadas foram: bom, timo, prtico, proveitoso
e saudvel (Apndice H). Diante disso foram sintetizados trs
tpicos que mais representam a percepo das professoras pe-
rante a experincia com as oficinas culinrias.

272
Almejam a disseminao do conhecimento de forma prtica
tanto para os pais como as crianas

As oficinas culinrias mostraram-se um principio efeti-

vo na prtica de EAN junto a professores, pois mostrou-se,
sobretudo, como uma forma prtica (fazer) de como desen-
volver o tema da EAN em sua comunidade escolar, como
mostra B6:
tima porque ela trouxe pra gente uma forma prtica de levar
para os nossos alunos, para os nossos pais, ou ainda como
aponta B4: O que eu espero e quero levar isso para os pais dos
meus alunos

A avaliao positiva de oficinas culinrias tambm foi ob-

servada na pesquisa feita por Figueiredo et al, (2010) onde foi
recorrente o relato de que muitas experincias proporcionadas
haviam sido incorporadas pelos participantes em sua prtica
alimentar pessoal e familiar, e que vrias atividades desenvolvi-
das haviam sido adotadas em sua atuao profissional.
Diante dessas afirmativas vemos o quanto as professoras
esto intencionadas a repassar os conhecimentos e as prticas
que aprenderam ao longo das oficinas. Alm disso, as oficinas
tambm atuaram na esfera do pensar: como instrumento de
formao para os professores, que se converter em um ins-
trumento de formao junto comunidade escolar:
, isso quer dizer que no s com crianas, mas tambm o pro-
veito, voc pode ensinar como aprender,... B7.

...eu posso passar pra minhas crianas, para a famlia, porque

quando se trabalha com a famlia, faz o seu trabalho melhor... B7.

Conseguiram aplicar a praticidade ao realizar as prepara-

es, reconhecendo alimentos de baixo custo e saudveis

273
 As participantes puderam ver o quanto possvel realizar
preparaes que contenham alimentos saudveis e que sejam
feitos com material de baixo custo e de forma prtica. O que
evidenciado nas seguintes afirmativas:
... todos os pratos que foram feitos, foi fcil no deu trabalho de
jeito nenhum, e s vezes a gente vai fazer uma comida com os in-
gredientes que no saudvel n e demora e d trabalho e esse no
deu trabalho. B1.

... onde a gente estvamos acostumados a comer comidas mais

caras, coisas fceis porque no dava trabalho, enquanto que esse
curso ele trouxe na realidade que voc pode comer de tudo e
muito bem, mas tudo na quantidade, para que possamos ter uma
vida mais saudvel, ai ele foi extremamente saudvel. B8

Para que acontea a promoo em sade, necessrio im-

pulsionar o indivduo a adotar medidas que o leve reflexo,
mudana de comportamentos alimentares, um processo de
educao em sade (BUSS, 2000).

Entenderam a importncia das cores nos alimentos e seu valor

nutritivo pela proposta do programa cinco ao dia

As falas das professoras concederam destaque ao Progra-

ma cinco ao dia, uma vez que elas destacaram em suas falas o
quesito cor.
...ento achei muito criativo as cores, utilizar as cores, principal-
mente por se trabalhar com criana, na alimentao de crianas,
ento eu achei muito bom, muito criativo utilizar as cores, porque
chama muito a ateno deles. B3

...no tinha o conhecimento da::s propriedades que a:: gente teve

conhecimento, assim a gente no tinha, a informao era muito
distinta da informao que eu tenho agora, das cores, a importn-
cia das cores, dos sabores, de tudo... B6

274
 As cores sensibilizaram as participantes para o ato de fazer
ligado ao comer, pois se surpreenderam ao ver que o sabor
vai alm das cores encontradas nas preparaes, ele tambm
envolve a sensao do artfice: aquele que se dedica a uma
atividade artesanal, feito por si mesmo com empenho, onde
puderam ver e experimentar resultados deste trabalho onde a
cabea pensa e a mo faz (MEDEIROS, 2014).

CONSIDERAES FINAIS

Diante da carncia de informao e capacidade de julga-

mento, as crianas acabam por desenvolver hbitos pouco sa-
dios, os quais podem contribuir para o desenvolvimento de
problemas de sade, principalmente, em relao obesidade
infantil. Neste sentido, a creche responsvel por uma parcela
importante do contedo educativo global sobre alimentao,
inclusive do ponto de vista nutricional.
Viu-se, com este trabalho que as oficinas culinrias so
um importante princpio que pode ser usado pelos educado-
res para diversificar suas praticas cotidianas neste ambiente,
auxiliando nos seus comportamentos e transformando-os
em protagonistas no campo da promoo da alimentao
saudvel.
Especificamente nesta pesquisa percebeu-se que as ofici-
nas pensadas foram efetivas por trs principais razes: (1) foi
um meio para formao de disseminadores do conhecimento
sobre alimentao de forma prtica, no mbito do fazer; (2)
possibilitou o aprendizado do reconhecimento de alimentos
de baixo custo e saudveis; e, por fim, (3) atentou os partici-
pantes para a importncia da variedade por meio da aborda-

275
gem das cores nos alimentos e seu valor nutritivo na proposta
do programa cinco ao dia.
Este trabalho com oficinas culinrias, portanto, trouxe
uma das chaves para se pensar a dificuldade do desenvolvi-
mento de aes de EAN no mbito do PNAE. Apostar em ofi-
cinas culinrias pode ser uma forma efetiva de tratar o tema
junto comunidade escolar, e por ela mesma, pensando na
promoo da alimentao saudvel junto aos alunos.

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276
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278
MAPA DA ALIMENTAO DA LITERATURA BRASILEIRA:
o territrio na promoo da alimentao adequada nas escolas

Rafaela Juliane Silva Santos16

Resumo: A obesidade e a desnutrio no Brasil apresentam-

se como problema de Sade Pblica. Uma forma de enfrentar
tais problemas, que pem em risco a Segurana alimentar e
nutricional da populao, o desenvolvimento de atividades
de Educao alimentar e Nutricional no mbito escolar. O
objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar intervenes
que apoiassem aes de Promoo da Alimentao Adequada
e Saudvel (PAAS) junto a adolescentes da escola do ensino
mdio do municpio de Cuit, na Paraba. A pesquisa com-
portou o desenvolvimento do material, planejamento e de-
senvolvimento das intervenes e avaliao ps-intervenes.
O material teve como base a obra Vidas Secas, localizada na
mancha dos Sertes, que dialoga com a realidade de Cuit.
Extraiu-se dos eixos temticos para trabalhar a PAAS: desnu-
trio, Segurana Alimentar e Nutricional, Direito Humano
Alimentao Adequada, bem como a integrao desses te-
mas com as reas de conhecimento propostas nos Parmetros
Curriculares Nacionais (PCNs). Os participantes tiveram que
avaliar as atividades e o material de educativo. Na avaliao
dos professores, concluiu-se que a literatura fomentou a abor-
dagem transdisciplinar e didtica do material, e que ao focar

16 Graduanda em Nutrio pela Universidade Federal de Campina Grande

(UFCG). E-mail: rafaelajuliane4@gmail.com.

279
no territrio apresentou-se como uma importante via para o
reencantamento das questes alimentares. Na avaliao dos
alunos percebeu-se que a literatura colaborou para a produ-
o de ambincias que privilegiam o afeto e a construo de
uma formao humanista. Assim, o trabalho com a literatura
focada no territrio motivou o discente a refletir, relacionar a
sua histria e reinvent-la, atuando como metodologia ativa
no desenvolvimento de prticas de Educao Alimentar e Nu-
tricional (EAN).
Palavras-chave: educao alimentar e nutricional, metodolo-
gias ativas, territrio

INTRODUO

O relatrio da Organizao mundial da sade (OMS) de

2014 destaca a necessidade de traar metas mundiais que vi-
sem a reduo da carga das doenas crnicas no transmis-
sveis (DNT) (WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2014). A
preveno e controle dessas doenas e seus fatores de risco
so fundamentais para conter o crescimento epidmico e as
consequncias na qualidade de vida da populao. A adoles-
cncia o perodo da vida que vai dos 10 aos 19 anos, 11 meses
e 29 dias segundo critrios cronolgicos propostos pela Or-
ganizao Mundial de Sade (WORLD HEALTH ORGANIZA-
TION, 1986), e caracteriza-se por profundas transformaes
somticas, psicolgicas e sociais. Sendo assim, a adolescncia
a fase de oportunidades para realizar atividades de educao
nutricional que auxiliem na formao de hbitos alimentares
saudveis, seja prevenindo as doenas crnicas no transmis-
sveis, seja problematizando a alimentao como Direito Hu-
mano (RABELO, 1999).

280
 Diante desse contexto, uma das metas traadas pela Orga-
nizao mundial da sade, diz respeito ao desenvolvimento
de atividades de promoo da alimentao adequada e saud-
vel (PAAS) (WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2014).
Uma forma de promover tais aes por meio da insero
da discusso da alimentao saudvel nas escolas. Conside-
rando a importncia da escola como sendo o espao propcio
formao de hbitos alimentares saudveis e construo da
cidadania, o Ministrio da Sade e da Educao instituram
pela Portaria Interministerial n 1.010 as diretrizes para a
promoo da Alimentao Saudvel nas escolas de Educao
Infantil, Fundamental e nvel Mdio das redes pblicas e pri-
vadas, em mbito nacional.
A Educao Alimentar e Nutricional (EAN) um campo
de conhecimento da rea de Nutrio, que visa a prtica nu-
tricional de forma permanente e continua. O Ministrio do
Desenvolvimento Social lanou o Marco de referncia para
Educao Alimentar e Nutricional (2012) destacando a cen-
tralidade da EAN como campo de conhecimento interseto-
rial e transdisciplinar que atua como estratgia fundamental
para a preveno e controle dos problemas alimentares e nu-
tricionais contemporneos (BRASIL, 2012). Destaca-se nesse
cenrio a necessidade de elaborao de metodologias ativas
no mbito da EAN (SANTOS, 2012). As metodologias ativas
esto aliceradas em alguns princpios tericos significativos:
a autonomia e a problematizao como estratgias de ensi-
no-aprendizagem. O seu objetivo alcanar e motivar o dis-
cente, pois diante do problema, ele se detm, examina, reflete,
relaciona a sua histria e passa a ressignificar suas descober-
tas (MITRE, 2013). H algumas tcnicas especficas que auxi-
liam na operacionalizao deste trabalho. Acredita-se que o

281
trabalho com a literatura seja uma delas. Pensando no texto
literrio que traz em seu escopo um dilogo com questes do
territrio que, por exemplo, alguns gegrafos sublinham sua
potncia.
Portanto, a presente pesquisa teve como intuito elaborar,
desenvolver e avaliar intervenes de EAN, que utilizem a li-
teratura focada no territrio, junto a adolescentes do Ensino
Mdio no municpio de Cuit-PB.

METODOLOGIA

Tipo da pesquisa
Consiste em uma pesquisa transversal do tipo pesqui-
sa-ao, um tipo de investigao social (THIOLLENT, 1998).
A pesquisa-ao pode ser concebida e realizada em associa-
o com um problema coletivo. Nesse caso, pesquisadores e
pesquisados so envolvidos de modo participativo enquanto
agentes na resoluo da questo encontrada, no acompanha-
mento e na avaliao das aes desenvolvidas (PRODANOV;
FREITAS, 2013).

Campo da pesquisa
O estudo foi desenvolvido no municpio de Cuit/PB,
zona urbana, em escolas da rede bsica de ensino municipal
e estadual. As escolas da zona rural do municpio foram ex-
cludas da amostra por uma questo de eficincia do emprego
dos recursos da pesquisa: o deslocamento para essas escolas
dificultado pela grande extenso rural do municpio e pela
condio deficiente do acesso a esses locais. Um estudo poste-
rior poder atender exclusivamente a esta poro do munic-

282
pio. O grupo alvo desta pesquisa so os adolescentes. Por isso,
a pesquisa ocorreu em escolas do Ensino e Mdio (EM).17 No
municpio de Cuit/PB, atualmente, h apenas uma escola de
EM.
Devido especificidade do material educativo, dirigido
para adolescentes na faixa de 13-16 anos, nesta escola, foram
listadas as turmas do primeiro ano do EM. Levando em conta
o tempo, os recursos e o mtodo da pesquisa uma dessas tur-
mas ser sorteada. Junto a esta turma, as atividades de EAN,
com apoio do material elaborado, foram desenvolvidas e ava-
liadas. O desenvolvimento das atividades aconteceu durante
o ms de junho, em sete sesses com durao mdia de 2h/
cada. Foram entrevistados 3 professores e 25 alunos.

Participantes da pesquisa e aspectos ticos

Participaram da pesquisa os alunos da turma selecionada
e os professores que desenvolveram atividade com a turma no
momento das intervenes pedaggicas. Neste universo a tc-
nica ser de coleta completa, ou seja, todos os sujeitos foram
convidados a participar da investigao.
A pesquisa foi submetida e aprovada pelo Comit de ti-
ca em pesquisa do Hospital Alcides Carneiro, da Universi-
dade Federal de Campina Grande, de acordo com o parecer
1.305.508. Os participantes concederam sua anuncia via Ter-
mo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) onde fo-
ram esclarecidos sobre a natureza da pesquisa, seus objetivos,
metodos, benefcios previstos, potenciais riscos e o incomodo
que esta podia lhes acarretar, na medida de sua compreensao
17 Um outro projeto, integrante da grande pesquisa Mapa da alimentao da li-
teratura brasileira: perspectiva para a promoo da alimentao adequada e
saudvel no Ensino Fundamental e Mdio, ocupou-se de investigar as escolas
de Ensino Fundamental.

283
e respeitados em suas singularidades, conforme regulamen-
ta a Resoluo n. 466/2012 do Conselho Nacional de Saude.
No caso dos menores essas etapas foram cumpridas por meio
de seus representantes legais preservado o direito de infor-
macao destes, no limite de sua capacidade. Todos os parti-
cipantes da pesquisa tero o anonimato preservado, sendo
referidos por numerao ou pelo nome do componente que
ministram na escola, no caso dos professores; ou por letras,
no caso dos alunos.

Desenho da pesquisa e mtodos

A pesquisa em questo comportou trs fases: (1) desenvolvi-
mento do material e (2) planejamento e desenvolvimento das
intervenes (3) avaliao ps-intervenes.

Desenvolvimento do material
O material serviu de apoio equipe que desenvolveu as
intervenes. Sua construo tomou como base a literatu-
ra focada no territrio: foi buscada a poro de territrio, a
mancha geogrfica18, que mais fizesse dilogo cultural com a
realidade de Cuit e, em seguida, examinada as produes li-
terrias nesta mancha. Para realizar este levantamento foi rea-
lizada consulta pesquisa Mapa culinrio da literatura bra-
sileira: literatura e alimentao. Assim, localizou-se a cidade
de Cuit, as obras correspondentes a essa mancha geogrfica
foram elencadas e uma delas foi escolhida pela pertinncia da
obra ao contexto local.
Em seguida, buscou-se construir uma matriz de temas ex-
trados das obras selecionadas que serviram para problema-
18 Manchas geogrficas so pores do territrio que demarcadas e que consti-
tuem regies para o estudo de algum fenmeno em especfico.

284
tizar a EAN no mbito do PNAE considerando a questo do
territrio.
A partir da obra de literatura, foram observadas (1) as pos-
sibilidades temticas de integrao do currculo com o tema
da EAN: os temas foram selecionados entre os pesquisadores
levando em conta a meta das EAN no mbito do PNAE: PAAS
considerando o panorama da alimentao neste cenrio hoje
em termos de Sade Pblica e (2) a integrao desses temas
de maneira transversal s reas de conhecimento propostas
nos parmetros curriculares nacionais para o Ensino Funda-
mental II: Lngua Portuguesa, Matemtica, Cincias Naturais,
Histria, Geografia, Arte e Educao Fsica. Os temas com-
puseram uma matriz, como o modelo proposto a seguir. Esta
matriz auxiliou na construo do material educativo.
Em termos de contedos material foi elaborado pelos pes-
quisadores envolvidos na pesquisa e contou com o apoio tc-
nico de pedagogos para sua reviso.
O formato definido para o material foi o fanzine19 por ser
um material confeccionado de forma artesanal, o que foi con-
veniente para a equipe, e por ser apontado como atrativo para
os adolescentes (GUBERT et al., 2009). O projeto grfico e de-
senvolvimento do material foi realizado pelos prprios mem-
bros da pesquisa.
O gnero narrativo foi o de escolha para a escrita do mate-
rial pois acreditou-se que ele facilitaria o dilogo com o gru-
po, sobretudo por permitir uma maior interao por meio do
desenvolvimento de sesses de contao de histrias (MON-
TEZI; SOUZA, 2013).

19 O termo fanzine originado da abreviao de fanatic magazine. Semelhante

a uma revista, uma publicao despretensiosa e artesanal, feita com diversos
materiais artsticos, que pode englobar vrios temas.

285
 Detalhes sobre o material foram discutidos pela equipe da
pesquisa em tempo oportuno. Aps sua produo o material
foi apresentado aos diretores das escolas, ocasio em que foi
pactuado um cronograma para desenvolvimento das inter-
venes.

Intervenes
As intervenes foram planejadas pela equipe de pesqui-
sadores aps conversa com os professores responsveis pela
turma. A metodologia que deu suporte ao planejamento das
aes foi a pedagogia de projetos, conforme sugerido e des-
crito com detalhes por Pinto (2010). Foram no total desen-
volvidas sete aes na turma, contemplando, com o apoio da
pedagogia de projetos, todo o material de apoio elaborado.

Avaliao ps-interveno
Aps o desenvolvimento de todas as intervenes pe-
daggicas, os professores e alunos foram consultados com o
fim de avaliarem o conjunto das atividades e, sobretudo, o
material de educativo desenvolvido.

a) Professores
Na avaliao do material, os professores receberam o
produto e produziram uma avaliao escrita contemplando
as seguintes dimenses: (1) qualidade do material; (2) ade-
quao ao pblico; (3) relevncia da abordagem do territrio;
(4) relevncia da articulao com a literatura; (5) viabilidade
de insero da abordagem no currculo. Os textos produzidos
foram recolhidos, organizados e posteriormente analisados.
Para avaliar o conjunto das intervenes pedaggicas os
professores foram entrevistados com o fim de avaliarem o

286
conjunto das atividades. A coleta de dados se deu por uma
metodologia mista. Os sujeitos foram convidados a avaliar a
interveno por meio da Tcnica de Associao Livre de Pa-
lavras (NBREGA; COUTINHO, 2003). Aps o estmulo in-
dutor (Resuma para mim em trs palavras o que voc achou
desta atividade?) o sujeito trouxe a tona as palavras induzidas
(trs). Estas palavras serviram para entabular uma entrevista
semi-dirigida: o participante explicou porque atribuiu estas
palavras para a interveno. As entrevistas foram gravadas e
transcritas para anlise posterior.

b) Alunos
Para avaliar o material os alunos foram entrevistados com
base em um roteiro que contempla das mesmas dimenses
conceituais daquele proposto para os professores, todavia,
adaptado sua faixa etria e suas capacidades cognitivas.
Na sequncia, para avaliar o conjunto das intervenes
pedaggicas os alunos tambm foram interpelados pela T-
cnica de Associao Livre de Palavras (NBREGA; COUTIN-
HO, 2003). As entrevistas foram gravadas e transcritas para
anlise posterior.

Anlise de dados

Os dados verbais foram coletados e transcritos e poste-

riormente analisados pela metodologia de anlise temtica,
que consiste em um procedimento gradual de reduo do tex-
to qualitativo, onde as unidades do texto so progressivamen-
te reduzidas em duas ou trs sries de parfrases (JOVCHELO-
VITCH; BAUER, 2003).

287
RESULTADOS E DISCUSSO

Anlise da construo do produto

A partir da consulta ao relatrio da pesquisa Mapa culin-
rio da literatura brasileira: literatura e alimentao, percebeu-
se que Cuit localiza-se na mancha culinria denominada
Sertes, uma poro marcada pela inconstncia dos recursos
alimentares e pela escassez de recursos hdricos, que em ge-
ral tomada como causa natural para o cenrio de penria.
Nesta mancha a obra escolhida como ponto de partida para
elaborao do material foi Vidas Secas (1938) de Graciliano
Ramos. Nesta obra, o autor buscou no espao, o rido ser-
to nordestino, representar personagens marcados pela seca e
pela expulso de um territrio, retratando o sofrimento para
sobreviver fome e misria numa caminhada sem fim pelo
serto, espera de encontrar trabalho, moradia, alimento e
dignidade.
Analisando a obra, sempre a partir de cenas retratadas ali,
partiu-se extrao dos eixos temticos para trabalhar a pro-
moo da alimentao adequada e saudvel.
Dentre os eixos temticos propostos na matriz esto al-
guns dos determinantes da segurana alimentar alimentar e
nutricional e a consequente violao do Direito Humano
Alimentao Adequada, sobretudo nesta poro do territrio
onde se localiza Cuit. importante ressaltar que o munic-
pio de Cuit localiza-se no agreste paraibano, mas considera
serto pela questo cultural. Sertao e, na verdade, uma pa-
lavra de significacaoampla e movedica na lingua portugue-
sa, o que faz com que diferentes segmentos do territorio, em
varios momentos historicos, tenham recebido a alcunha de

288
sertao(INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATS-
TICA, 2009).
Portanto, o material foi produzido de forma a dialogar
com a realidade dos adolescentes locais. Dessa forma, rela-
cionou-se temas de promoo da alimentao saudvel e ade-
quada, correlacionados de forma transversal aos contedos
das reas de conhecimento proposta pelos parmetros curri-
culares nacionais para adolescentes como forma de estimular
a integrao curricular.

Avaliao dos professores

O material e intervenes lograram abordagem transdiscipli-
nar e didtica
Na anlise em que os professores fizeram tanto do mate-
rial quanto das intervenes, h avaliaes positivas em dois
aspectos: o aspecto transdisciplinar e o didtico. Em relao
ao primeiro aspecto, indubitavelmente, o trabalho com a Li-
teratura permitiu a abordagem transdisciplinar da Educao
Alimentar e Nutricional. Tal afirmao pode ser constatada a
partir do entendimento de conceitos sobre o que de fato a
transdiciplinaridade, sua utilizao como estratgia educati-
va, sua ntima ligao com a literatura e como a EAN se insere
nesse campo transdisciplinar e literrio.
Os professores ao realizarem suas anlises, utilizaram ele-
mentos descritivos como: Interdisciplinaridade, Contato
com a literatura e Literatura puxa outras disciplinas para
justificar o poder transdisciplinar das intervenes e do ma-
terial.
Nesse contexto, a professora 1 que ministra a disciplina de
Geografia, ao avaliar as intervenes, expressa a importncia

289
da ligao que se pode estabelecer entre literatura e transdis-
ciplinaridade e, por fim, com a alimentao. A professora afir-
ma que excelente a ideia de trabalhar a literatura relacionada
nutrio e grade curricular escolar. Segundo ela, o que
mais a educao vem tentando fazer trabalhar as obras lite-
rrias e a partir delas, puxar todas disciplinas possveis.
J o professor 2, avaliou como muito boa a aplicao de ma-
temtica em uma rea diferente. Mostrar para os alunos que
a matemtica importante no s pra estudar na sala de aula,
mas que ela vai servir futuramente. Alm disso, ele ressalta a
relevncia da universidade promover prticas de transdiscipli-
naridade ao citar que antes no era comum tal aplicao, mas
atualmente com os universitrios inseridos e desenvolvendo
trabalhos no mbito escolar, tem sido constante o estabeleci-
mento das relaes entre uma disciplina e outra.
Assim, a transdiciplinaridade apresentar-se como um im-
portante instrumento de estudo nas prticas alimentares, vis-
to que a alimentao um tema complexo que pode envolver
conceitos das cincias naturais, cincias humanas, sociais, de-
senvolvimento sustentvel, aspectos culturais, ticos e terri-
torial e muitas outras reas do conhecimento cientfico e no
cientfico. Como tambm, fato que estud-la nos permite
alm da integrao de diversas reas do conhecimento, a uni-
ficao e atuao de profissionais agindo de forma sinrgica e
coletiva para promoo da alimentao saudvel.
Alm da premissa de que a Literatura permite a aborda-
gem transdisciplinar da EAN, outra questo observada duran-
te o desenvolvimento da pesquisa, refere-se ao fato da Litera-
tura auxiliar na construo de uma abordagem mais didtica
em sala de aula.
Professora X ao ser convidada a escolher uma palavra que
definisse a sua opinio sobre a realizao das intervenes,

290
declarou: Criatividade, porque foi uma maneira interessante,
divertida e diferente de trabalhar a ideia de vocs sobre nutri-
o e falar sobre a nossa regio, nossa realidade, o nordeste, a
cultura nordestina, de uma forma interessante que chamou a
ateno deles, que colocou eles pra trabalharem e isso muito
importante.
Professor Y elogiou a didtica do material, classificando-o
como, bem produzido, ilustrativo e com leitura divertida. De
acordo com sua fala, a didtica tambm possibilitou a apro-
ximao da histria com a realidade dos alunos: Eles conse-
guem trazer isso para o cotidiano deles. Reviver isso.. Reviver
isso dentro do cotidiano deles.
Dessa maneira, o trabalho com a literatura viabilizou a
construo de uma interveno e de um material essencial-
mente didtico, a partir do poder que a literatura tem de aflo-
rar a fantasia, imaginao e prender a ateno dos alunos a
partir de uma histria, inclu-los no processo educativo. Por
meio disto, o alunos foram capazes de mergulhar na narrativa
criada e ativar situaes corriqueiras em sua vida cotidiana.
Nesse panorama, a arte de contar histrias tornou-se uma
aliada ao desenvolvermos a pesquisa, configurando-se como
uma ferramenta eficaz no processo de ensinar e aprender. No-
tamos que a contao de histria proporcionou a ampliao
do universo imaginrio dos alunos ao citarem o desejo de rea-
lizar um novo final feliz para o seu desfecho da obra e, atravs
de variadas situaes e temticas disciplinares abordadas, a
contao pode intrigar, fazer pensar, trazer descobertas e as-
sim buscar solues.
Portanto, conclui-se que a Literatura representa uma im-
portante via para o reencantamento das questes alimentares
ao ser fortalecida pelas prticas de aes educativas transdis-

291
ciplinares e didticas, obtendo assim uma compreenso mais
ampla do papel da alimentao.

A literatura focada no territrio aproximou a abordagem da

realidade local
Na avaliao que os professores realizaram tanto do material
quanto das intervenes, ficou ntida a importncia da abor-
dagem de questes que fazia referncia ao territrio.
Referente anlise dos professores, a professora de Hist-
ria afirmou na avaliao do material que a obra fazer refern-
cia ao territrio algo relevante, pois a anlise da realidade
pode estimular a reflexo dos alunos. J o professor de Geo-
grafia relatou que isso possibilita um maior entendimento,
alm de promover a valorizao da cultural local. Com esses
relatos, fica claro o fato de que territrio e cultura so palavras
que esto interligadas e que discutir a questo territorial, vai
muito alm do espao fsico, abrange conceitos ligados s for-
mas de existir, ou seja, cultura.
Ao analisar as intervenes, uma professora relata que a
discusso da promoo da alimentao adequada e saudvel
por meio da obra Vidas Secas, na disciplina de Histria, de
fato uma possibilidade, pois parte da realidade local, tor-
nando isso uma forma diferente de abordagem.
Vidal de La Blache em seu clssico Princpios de Geografia
Humana afirmou que entre as foras mais significantes que
ligam o homem a um determinado meio est a alimentao
(VIDAL DE LA BLACHE, 1954). Josu de Castro, em Geografia
da fome, mapeou a fome no territrio brasileiro e afirmou a
eficcia da cincia da geografia onde o objetivo bsico lo-
calizar com preciso, delimitar e correlacionar os fenme-
nos naturais e culturais que se passam superfcie da terra

292
- como ferramenta para a construo de sua monografia da
fome (CASTRO, 2006, p. 16). Assim sendo, abordar questes
alimentares pelas produes literrias de um determinado
territrio, pode ser uma forma de ter acesso quele espao
(topos e heterotopos). Esse um dos pressupostos da Geogra-
fia literria (PIATTI; REUSCHEL; HURNI, 2009) e foi isso que
pode-se verificar com esta pesquisa. O texto literrio dirigi-
do ao territrio trouxe a possibilidade de estabelecer dilogo
com a realidade dos alunos.
Outro ponto observado pelo professores foi o fato do ma-
terial apresentar qualidade tcnica, sobretudo no que diz
adequao didtico-pedaggica ao pblico. O material utili-
zado, fanzine, foi um material bem avaliado pelos professores,
que ressaltaram alm do contedo, a criatividade e o trabalho
artesanal utilizado. O fanzine tem tido boa aceitao pelo p-
blico jovem, sendo caracterizado como uma forma criativa de
expresso. Pode funcionar como uma ferramenta para inspi-
rar formas de ativismo e questes como imagem corporal, se-
xualidade, preconceito, entre outras. Para Moore (1998), fan-
zines so formas de escrita que possibilita a auto-expresso e
conexo social entre os adolescentes. Tal ferramenta, tambm
tem sido testada no mbito da educao. Michele Knobel e
Colin Lankshear (2002) examinaram vrios fanzines e suas
formas textuais como um instrumento til para a alfabetiza-
o e educao em geral. Esses pesquisadores argumentaram
que fanzines proporcionam uma maior abordagem e instru-
o de contedos, aumentando assim as chances de estimular
os alunos, com uma leitura crtica e criativa. Embora tenha
avaliado como excelente a ideia de fazer algo artesanal e des-
tacado a apresentao agradvel do material, uma professora
atentou-se para a tipografia utilizada, afirmando que teve di-
ficuldade para realizar a leitura.

293
 Para avaliar o peso negativo de um arranjo visual do tex-
to desfavorvel leitura, de grande ajuda compreender as
estratgias cognitivas da leitura. Na leitura proficiente, o lei-
tor no l as palavras e blocos de palavras letra por letra ou
slaba por slaba, mas como um todo no analisado, isto ,
por reconhecimento instantneo e no por processamento
analtico-sinttico, como nos explica Mary Kato. Um leitor
proficiente seria aquele que j tem em seu vocabulrio (ou
lxico) visual cerca de 50 mil palavras. Esse leitor reconhece
instantaneamente uma palavra que j faa parte de seu lxi-
co visual. Para esse leitor, o arranjo visual do texto no tem
muito peso sobre a rapidez com que l. No entanto, certos
arranjos podem parecer desagradveis ao leitor proficiente e
assim afast-lo da leitura ou faz-lo abandonar o texto logo
aps iniciar a leitura. Entre os leitores testados e ouvidos na
pesquisa de Wheildon, 38% disseram achar difceis de ler as
linhas com mais de 60 caracteres, enquanto outros 22% indi-
caram que provavelmente no leriam textos com linhas mais
longas apesar de no sentirem dificuldade em l-las (Wheil-
don, 1995, p.121-125).
Dessa forma, nota-se que a anlise da relao entre ter-
ritrio e alimentao em obras da literatura auxilia na pro-
jeo do territrio como estratgia central para a promo-
o da sade, identidade cultural, e abordagens didticas e
educacionais.

Avaliao dos alunos

O trabalho com a literatura produz ambincias que privile-
giam o afeto mtuo

294
 Durante o desenvolvimento das intervenes, um dos as-
pectos que mais chamaram ateno foi o relevo da afetividade
entre educandos e mediadores, como facilitadora do processo
de ensino-aprendizagem.
Para conceituar a afetividade, Baruch de Espinoza em ti-
ca (1998) discute os afetos, as relaes entre indivduos e as
potncias de agir. Aquelas coisas que nos afetam com maior
intensidade so o que Espinoza chama de coisas semelhantes
a ns e aquilo que qualificamos de ser humano ideia funda-
mental para se pensar o sujeito. Significa, na verdade, um con-
junto de relaes e de afetos que nos causam uma percepo
de semelhana e, por consequncia, de maior identidade. O
autor ainda revela ser um afeto uma afeco que pode variar
de forma positiva ou negativa a potncia de agir do sujeito.
Com Freire (1999), entende-se que os processos educacio-
nais esto envolvidos com aspectos cognitivos, mas no s,
tambm h aspectos afetivos, que marcam e conferem aos
objetos um sentido que determina a qualidade das apren-
dizagens. Em Educao como prtica de liberdade, ele retrata
a amorosidade como possibilidade de recuperao do sentido
do educar.
Essas vises se relacionam no sentido de que propem o
conceito de afetividade numa viso mais ampla, indo muito
alm da ideia de sentimentos carinhosos. Os autores apresen-
tam conceitos voltados s prticas, metodologias ou tecnolo-
gias educacionais e tambm ao estudo do comportamento e
do psiquismo humano, tendo a afetividade como foco central.
Aluna A ao ser questionada sobre trs palavras que para
ela definissem as intervenes, respondeu: Solidariedade,
amor e compreenso. Enquanto aluna B, definiu: legal, inspi-
radora e emocionante. Aluno C ainda foi alm e disse: No
vo embora, porque gostei das atividades de vocs.

295
 Podemos, em um primeiro momento, tentar explicar esse
afeto ao considerarmos a proximidade de faixa etria entre
os mediadores das intervenes e os alunos. Como se trata
de um pblico adolescente, possivelmente eles se sentiram
mais vontade ao ter esse contato com os mediadores que
era formado por um grupo de jovens. Mas essa hiptese no
basta. Julga-se ainda mais importante o empenho didtico,
ao buscar fazer uso de metodologias ativas. Estas tem como
caracterstica a insero doaluno/estudantecomo agente de
suaaprendizagem e protagonista no processo de construo
de seu conhecimento, sendo responsvel pela sua trajetria e
pelo alcance de seus objetivos e o autogerenciamento de seu
processo de formao. (MELO; SANTANA, 2012).
Um estudo realizado por um grupo estudantes da Uni-
versidade de Vrginia nos Estados Unidos observou que um
importante fator para que o aluno esteja engajado diz respeito
a percepo sobre a autonomia que eles possuem na sala de
aula. (HAFEN et al., 2012) Um meio para alcanar a produo
dessa autonomia dentro da sala de aula, atravs das meto-
dologias ativas, como as facilitadas com o uso da literatura.
As metodologias ativas concebem a educao como forma
de apontar caminhos para a autonomia, a autodeterminao
pessoal e social, colabora para o engajamento dos alunos e
no desenvolvimento da conscincia crtica, como tambm,
ela auxilia na construo de uma relao de afeto, onde os
mediadores das prticas educativos revelam-se parceiros, mo-
tivador e catalisadores desse processo.
Diante de tais argumentos, perceptvel o valor da pers-
pectiva do afeto como um fator imprescindvel no processo
do ensino-aprendizagem. Percebe-se que a literatura, por
abrir espao para ambientes que estimulam a expresso e par-

296
ticipao, dialogando sempre com a realidade dos educandos
e estimulando, assim, uma interao entre professores e alu-
nos, atua na formao desta atmosfera.

O trabalho com a literatura atua na construo de uma

formao humanista
Um dos pontos que mais nos chamou ateno durante as
anlises do material, diz respeito ao fato dos alunos em suas
falas terem destacado valores relativos solidariedade, com-
preenso e unio em suas avaliaes.
Aluna A ao ser questionada sobre a parte que mais gostou
do material, destacou a parte que a famlia de Baleia realiza
trabalhos voluntrios. Aluna B definiu as intervenes, com
a palavra solidariedade. Aluno C ao relatar o que achou da
histria, destacou o esprito de unio. J aluno D disse que a
histria foi emocionante, pois aconteceu uma reviravolta na
narrativa, e ressaltou o fato da famlia ter voltado para o nor-
deste e ajudado toda a comunidade.
Podemos tambm tentar entender a condio humana
com base na literatura. Sartre refletiu a condio humana
em sua obra O que literatura a partir da concepo poltica
de engajamento. Para ele, a noo de engajamento significa a
necessidade de um determinado pensador estar voltado para
a anlise de situao concreta em que ele vive, tornando-se
solidrio nos acontecimentos sociais e polticos de seu tempo.
Jacques Rancire retrata a ideia de Literatura como po-
ltica em seu livro Politique de la littrature (2007). Para ele,
a poltica da literatura supe que a literatura aja no propa-
gando idias ou representaes mas criando um novo tipo de
senso comum, reconfigurando as formas do visvel comum
e as relaes entre visibilidade e significaes. Esta poltica ,

297
pois, consubstancial a um estatuto da escritura, a seu modo de
se posicionar, forma de experincia sensvel que ela relata,
ao tipo de mundo comum que ela constri com os que a leem.
Portanto, essa literatura poltica pode ser tida como meio
para fornecer terreno para abordagens em sala de aula, sendo
assim formativas do ser humano. Ao passo que, nos ajuda a
aprender a conviver, a educao tem por misso, por um lado,
transmitir conhecimentos sobre a diversidade da espcie hu-
mana e, por outro, levar as pessoas a tomar conscincia das
semelhanas e da interdependncia entre todos os seres hu-
manos do planeta (DELORS, 1998).
O relatrio Jacques Delors (1998) argumenta que no apren-
der a ser, a educao deve contribuir para o desenvolvimento
total da pessoa esprito e corpo, inteligncia, sensibilidade,
sentido esttico, responsabilidade pessoal, espiritualidade.
Ao passo que, no aprender a conviver, a educao tem por
misso, por um lado, transmitir conhecimentos sobre a diver-
sidade da espcie humana e, por outro, levar as pessoas a to-
mar conscincia das semelhanas e da interdependncia entre
todos os seres humanos do planeta. Jaques Delours (1998) nos
chama a ateno quanto ao objetivo da Educao, que no
o de somente transmitir conhecimentos, mas criar um es-
prito para toda a vida, onde ensinar viver em transforma-
es consigo prprio e com os outros. Tudo isso se relaciona
com a nossa pesquisa, ao notarmos que os alunos atravs da
histria perceberam o sofrimento provocado pela seca e as
questes do territrio, contudo, eles enxergaram que uma das
vias de superar todos esses fatores estava na ao do coletivo.
Assim, reafirmamos a literatura como uma arte desen-
cadeadora de princpios que visam a integrao, a harmonia
entre as relaes sociais e promoo de uma cultura de paz
diante do conviver em comunho.

298
CONSIDERAES FINAIS

A partir das anlises realizadas percebe-se que o traba-

lho com a literatura focada no territrio auxilia a construo
de metodologias ativas no mbito da Educao alimentar e
nutricional.
Na avaliao dos professores, o trabalho com a literatura
fomentou abordagem transdisciplinar e didtica do material.
Alm disso, o fato de a literatura escolhida ter sido focada
no territrio, facilitou a problematizao com temas locais.
Percebe-se, assim, o relevo da literatura focada no territrio
como uma importante via para o reencantamento das ques-
tes alimentares, fornecendo uma compreenso mais ampla
do papel da alimentao, bem como na projeo do territrio
como estratgia central para a promoo da sade.
Na avaliao dos alunos percebeu-se que o trabalho com
a literatura foi fator que colaborou para produo de am-
bincias que privilegiam o afeto mtuo por abrir espao que
estimulam a expresso e participao, dialogando sempre
com a realidade dos educandos E, alm disso, atuou na cons-
truo de uma formao humanista, sendo uma fonte de re-
flexo sobre ns e sobre os valores essenciais para a vida em
comunidade.
Assim, o trabalho com a literatura focada no territ-
rio motivou o discente a examinar, refletir, relacionar a sua
histria e reinvent-la, atuando como metodologia ativa no
desenvolvimento de prticas de EAN. Podendo ser pensada
atualmente como uma das formas para promoo da alimen-
tao adequada e saudvel no territrio em resposta ao cen-
rio atual de violao do Direito Humano Alimentao Ade-
quada, tanto em seus aspectos da carncia como do excesso, e
fortalecimento da Segurana alimentar e nutricional.

299
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303
 Posfcio

Comer bem e viver bem podem ser considerados como

encontro de mltiplas possibilidades que se do pela comu-
nho entre seres e saberes atravs de suas artes, linguagens e
manifestaes culturais. Sugerem capacidades criativas, dia-
lgicas e infinitamente expressivas. Nesse contexto, arte ali-
menta cultura que alimenta educao mutuamente e revelam-
se como estratgia de interao em territrios e indivduos.
As relaes de intercmbio entre os seres humanos so
relaes de vnculos, de smbolos, de saberes e de atualida-
des com profundas interfaces com a comunicao, com a
educao, portanto, um grande caldeamento de processos
sociolgicos, afirma Fernando Abath Canana, em Educao
(re)construda. Integrada a esses processos, a alimentao
afirmada na Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio en-
quanto expresso das ligaes sociais, valores e histrias do
indivduo e dos grupos populacionais e tem implicaes di-
retas no modo de viver bem. Essa poltica aponta ainda para
a necessidade de pensar sobre essas ligaes no mbito da
educao, com intencionalidade de fomentar dilogos para o
exerccio da autonomia dos sujeitos, problematizando a rea-
lidade dos territrios considerando as diferenas e desigual-
dades sociais.
No que tange emancipao dos sujeitos para o reconhe-
cimento do seu papel transformador em busca de viver bem,
Paulo Freire apresenta a importncia da educao enquanto
ato de conhecimento, no s de contedos, mas da razo de

304
ser dos fatos econmicos, sociais, polticos, ideolgicos, his-
tricos, que explicam o grau de interao dos seres com seu
poder de ao sobre a realidade.
Assim, os esforos somados para a produo dessa obra, a
interlocuo dos saberes da alimentao e Nutrio, na pers-
pectiva da arte humana e do reconhecimento da contribuio
criativa e engajada dos indivduos, nos instiga o levantamento
conjunto de ideias que se entrelaam nas prticas e Cincias
Sociais e acrescentam mais significados no cotidiano das pes-
soas.
Comer bem d forma e sentido para ser e mover-se na
direo da complexidade do seu agir. Esse fenmeno revi-
talizado na luta pela garantia do Direito Alimentao, da
Soberania Alimentar e da Segurana Alimentar e Nutricional,
ressignificado pelo trabalho e distribuio dos recursos,
reorientado no alcance das relaes que envolvem pessoas-
natureza-alimentos.
Considerando as reflexes expressadas nessa obra, os fios
tericos que ligam os saberes prticos, os ingredientes soma-
dos aos fazeres, o reconhecimento da arte, cultura e educao
na incompletude da interao entre os mundos interior e ex-
terior ao indivduo, provoca-se: E para voc, leitor(a), afinal,
o que comer bem?

Luciana Maria Pereira de Sousa

Prof. da Universidade Federal de Campina Grande

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