Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
PA G E . 0 6 T E M P E R AT U R I D E A L D A L A M M E N Y E D U H K O P I | PA G E . 1 4 T I P S A G A R S I N G L E O R I G I N
TRIPMU LEBIH MENYENANGKAN | PA G E . 4 0 J E L A J A H K O P I D I TA K E N G O N
06
Temperatur Ideal
BREWING METHOD
CAFE
14
T R AV E L
Tips Agar Single
ACCESSORIES
Origin Tripmu Lebih
Menyenangkan
ON
THE
38
COVER
Ngopi Indie di
Butfirst Coffee
Otten magazine
Tiga tahun terakhir industri kopi bangkit tak
tanggung-tanggung. Kopi yang biasa dikenal
sebagai minuman penahan kantuk kini berubah
menjadi minuman gaya, keren dan dinikmati
dengan rasa bangga. Kita sedang berada pada era
ketika kopi tak lagi soal tegukan semata. Kopi adalah
ritual yang dirayakan dengan beragam cara, metode
dan setiap harinya berkembang luas hingga belum
menemukan titik batas.
FOUNDER
Di sinilah Otten Magazine mengambil celah. Kami
dari ottencoffee.co.id ingin mengambil bagian Robin Boe & Jhoni Kusno
penting dalam rangka merayakan ritual minum
kopi yang melebur, melebar dan meluber hampir E D I TO R I AL
di seluruh kalangan manusia. Kehadiran Otten
Mustika T. Yuliandri
Magazine adalah untuk berbagi pengetahuan
@ThickaPerempuan
dan juga pengalaman sambil tak berhenti belajar Yulin Masdakaty
@yvlinn
mengenai kopi dan seluk beluknya secara
mendetail. Seperti kalian para penikmat kopi,
B U S I N E S S D E VE LO P M E NT
Otten Coffee pun ingin bersama-sama merangkul
siapa saja yang memiliki satu tujuan, satu misi Bernice Foo
@bernicesyaiful
#mengopikanindonesia.
P H OTO G R AP H E R
Dengan dirilisnya Otten Magazine edisi pertama,
kami ingin berterima kasih kepada seluruh Inez Japardi
@inezjapardi
pembaca yang telah banyak memberi inspirasi dan
masukan. Kami sadar kami masih memiliki banyak
D E S I G N & L AYO U T
kekurangan dan masih perlu bertukar pengetahuan
dengan kalian semua. Kami tahu kopi adalah unsur M. Ridho Fikri
@ridhofikri
ajaib yang tak mungkin bisa habis dibahas dalam
sekali malam. Dan untuk itu Otten Magazine akan
selalu hadir menemani setiap pembacanya seiring
berkembangnya industri kopi yang semangatnya T E N TA N G
tak surut hingga detik ini. Akhirnya, izinkan kami OT T E N
memberikan kumpulan tulisan yang diharap bisa CO F F E E
menambah pengetahuan bagi kita semua. Sebuah
Otten Coffee adalah Coffee Source terbesar
majalah yang diharap bisa menjadi sahabat minum
dan penyedia alat-alat kopi terlengkap bagi para
kopi. pencinta kopi di Indonesia.
Salam Seduh,
E di t or i a l O t t e n M a g a z i n e
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 0 2
NEWS
TEMPERATUR IDEAL
DALAM
MENYEDUH KOPI
By M U S T I K A T. Temperatur adalah
YULIANDRI faktor penting dalam
menyeduh kopi. Karena
temperatur yang tepat
akan menghasilkan kopi
yang nikmat.
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 0 7
NEWS
BLOG
KOPI
YA N G H A R U S K A M U B A C A
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I
#02
DAILY COFFEE NEWS
Website ini dibuat oleh Roast
Magazine, sebuah majalah yang
khusus memberi informasi
tentang seputar dunia kopi.
Seperti majalahnya Daily Coffee
News juga memberikan infor-
masi yang kurang lebih sama.
Situs ini diperuntukkan untuk
peminum kopi yang ingin
mengembangkan ilmu kopinya
ke jenjang lebih tinggi. Berisi
informasi seputar dunia kopi
mulai dari industri kopi hingga
budayanya, website ini layak
jadi panduan yang wajib kamu www.dailycoffeenews.com
baca.
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 0 9
#03
JIMSEVEN
Blog ini dimiliki oleh James
Hoffman, seorang tokoh kopi
yang sangat dihormati di dalam
industri coffee specialty. James
Hoffman tak hanya juara baris-
ta, tetapi juga co-founder dari
Mile Square Roasters di Lon-
don. Juga dia penulis buku kopi
terkemuka The World Atlas of
Coffee. Jimseven berisi tentang
informasi lengkap seputar dun-
ia kopi. Serta blog ini menjadi
salah satu blog kopi paling
banyak dikunjugi di dunia. Oh
iya, di sini James Hoffman juga www.jimseven.com
telah menulis pengalamannya
kurang lebih 10 tahun.
#04
T H E B A R I S TA H U S T L E
Jika kamu seorang barista atau
ingin menjadi barista, maka
blog yang ditulis oleh Matt
Perger ini wajib kamu kunjungi.
Barista Hustle memberikan in-
formasi akurat tentang sains di
dalam kopi, bagaimana meng-
hasilkan kopi yang baik serta
hal-hal detail tentang kopi yang
dijelaskan secara rasional dan
jelas. Jika tak mau ketinggalan
beritanya setiap minggu, kamu
juga bisa subscribe email kamu
di sini.
www.baristahustle.com
www.thecoffeetographer.com
#06 Seperti namanya, The Coffee Compas dibuat untuk menjadi navigator ter-
hadap industri kopi bagi pembacanya. Blog ini mencakup produsen kopi,
THE roaster, barista dan kedai kopi baru yang ada di seluruh dunia. Selain itu blog
ini juga menjelaskan banyak hal dan review tentang berbagai jenis produk dan
COFFEE alat kopi. Sebuah penunjuk arah yang keren agar pengetahuan kopimu tak
C O M PA S salah arah.
www.thecoffeecompass.com
#07
CIKOPI
Salah satu blog kopi terlengkap
di Indonesia ini ditulis oleh
Toni Wahid ini wajib menjadi
panduan kamu yang ingin
mengetahui perkembangan
tentang kopi. Tak hanya berisi
review tentang alat-alat kopi
terkini, blog ini juga berisi
tentang review kedai kopi yang
tersebar di Indonesia. Cikopi
adalah salah satu blog kopi
dengan kunjungan terbanyak di
Indonesia sejauh ini.
www.cikopi.com
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 1 1
NEWS
PERBEDAAN
SOCIAL DRINKER
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I
Kedai kopi adalah tempat Saya gemar duduk di kedai kopi. Alasan
pertama karena saya ingin minum
paling benar untuk mengamati
kopi, alasan kedua karena saya gemar
tingkah dan polah manusia
mengamati manusia sepaket dengan
yang berupa-rupa. Seperti tingkahnya yang warna-warni. Kedai kopi
dunia, kedai kopi adalah wadah adalah semesta kecil ketika manusia dan
mengerucut untuk mengamati kopi lebur menjadi tontonan menarik
peminum kopi dan cara mereka yang menghibur. Alih-alih menonton
televisi, saya lebih suka menonton orang-
dalam mengapresiasi kopi yang
orang dengan isi kepalanya masing-
dinikmatinya.
masing dan kisahnya masing-masing. Di
kedai kopi pulalah saya menyimpulkan
bahwa hanya ada dua jenis peminum kopi
DRINKER YANG
menambahkan gula pada ada sesuatu yang baru
kopinya. Mereka juga tak di kedai kopi tersebut,
pernah memesan
blended atau milk shake
iced
SERINGNYA KE maka barista takkan
segan-segan memberi
yang kaya akan sirup yang KEDAI KOPI tahu si peminum
BUKAN UNTUK
bukan kopi. Jika ingin kopi kopi yang menjadi
dingin, peminum kopi pelanggan setianya.
paling-paling memesan
iced Americano atau cold
MINUM KOPI Social drinker adalah
mereka yang kerap
brew coffee. MELAINKAN melompat dari satu
NONGKRONG.
coffee shop ke coffee shop
Berbeda dengan social lainnya. Mereka akan
drinker yang seringnya ke singgah di kedai kopi
kedai kopi bukan untuk dengan dua alasan:
minum kopi melainkan nongkrong. diajak teman atau kedai kopi tersebut
Social drinker tidak melulu memesan sedang happening. Tak ada keterikatan
menu kopi. Mereka bukan peminum mereka terhadap sebuah kedai kopi.
kopi, oleh karena itu sah saja bagi mereka Oleh karena itu, tak ada keterikatan dan
untuk memesan menu kopi semacam interaksi berarti dengan barista kecuali
ice blended atau milk shake. Jangan harap hanya untuk urusan jual beli kopi. Meski
mereka mengerti seluk beluk kopi. begitu tak menutup kemungkinan para
Buat mereka kopi takkan nikmat jika social drinker memiliki teman yang
rasanya tak manis. Social drinker adalah berprofesi sebagai barista.
makhluk fleksibel di kedai kopi. Mereka
tak keberatan nongkrong di kedai kopi Itulah tiga dari hasil pengamatan saya
bersama peminum kopi sungguhan. terhadap dua jenis manusia yang singgah
Karena buat mereka bukan soal minum di kedai kopi. Tulisan ini sifatnya sangat
apa, tetapi nongkrong di mana dan personal dan berdasarkan pengalaman
dengan siapa. pribadi setelah singgah di berpuluh kedai
kopi di Indonesia maupun luar negeri.
TINGKAH LAKU SELAMA Kalau kalian ada pengalaman mengamati
DI KEDAI KOPI manusia di kedai kopi juga nggak?
Peminum kopi tak keberatan nongkrong
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 1 3
TIPS
origin
SINGLE ORIGIN TRIPMU
LEBIH MENYENANGKAN
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I
Single origin trip adalah istilah untuk tempat wisata di suatu tempat yang
menggambarkan mereka yang menjadi tujuan melainkan tempat kopi
melakukan perjalanan atau traveling yang beradalah yang dikunjungi. Jika kamu
lebih mengukhususkan kopi sebagai berniat untuk melakukan single origin
tujuannya. Dulu single origin trip hanya trip dalam waktu dekat, berikut tiga tips
dilakukan oleh mereka yang berprofesi yang wajib kamu baca agar perjalananmu
khusus di bidang kopi, misalnya green terasa lebih menyenangkan.
buyer, coffee taster, Q-Grader atau pelaku-
pelaku bisnis kopi. Kini, single origin trip BERKEMAS DENGAN CERMAT
sudah merebak luas tak hanya mencakup Kamu akan melakukan single origin trip
coffee professional, tetapi juga para ke kebun kopi yang berada di desa atau
penikmat kopi yang ingin menemukan suatu tempat asing yang mungkin saja
pengalaman menyenangkan ke kebun medannya tidak mudah. Pilihlah pakaian
kopi yang tersebar di seluruh pelosok nyaman yang akan mendukung kegia-
dunia. tanmu. Bisa saja kamu harus berkendara
di jalur darat selama berjam-jam. Atau
melewati gunung dan bukit berliuk-liuk.
Single origin trip mungkin sedikit berbeda Ingat, kamu bukan mendatangi sebuah
dengan traveling biasa karena bukan acara adibusana, kamu akan melaku
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 1 5
Persiapkan
perlengkapan
personal kamu
namun jangan
berlebihan
kan perjalanan ke pelosok tempat kopi salahnya disela-sela jeda kegiatan kamu
berawal mula. Pilih pakaian dan sepatu berteman dengan penduduk lokal. Kare-
yang nyaman. Bawa obat-obatan pribadi, na kamus terbaik datang dari penduduk
jangan lupakan juga perlengkapan per- lokal. Dari mereka kamu akan tahu ban-
sonal dan lain-lain yang biasa kamu pa- yak hal yang tak ada dalam buku panduan.
kai. Jangan packing secara berlebihan tapi Kamu akan mengetahui cara mereka me-
mencukupkan. maknai kopi, cara mereka menyeduh
kopi favoritnya dan bagaimana asal mula
FLEKSIBEL sampai suatu tempat menjadi sentra ke-
Single origin trip biasanya tak hanya bun kopi seperti sekarang. Single origin
mencakup berkunjung ke kedai kopi trip tak hanya memberikan ilmu tentang
tetapi juga cupping session menyenangkan kopi tetapi juga budaya masyarakat tem-
yang diselenggarakan petani lokal pat kopi tumbuh dan berkembang.
dan beberapa orang dari industri kopi
lainnya. Kebiasaan penduduk lokal Bagi mereka yang mencintai kopi, single
mungkin saja berbeda dengan kebiasaan origin trip akan menjadi pengalaman
cupping session yang pernah kamu ikuti di yang sangat menyenangkan. Selamat
kota tempatmu tinggal. Jangan mengeluh melakukan perjalanan, kalian.
dan membanding-bandingkan. Di
sini kamu adalah tamu. Jadilah orang
yang fleksibel dan belajar memaklumi
segala perbedaan. Jika cupping session
mengalami keterlambatan, jangan
langsung komplain. Jika coffee plantation
tour dimulai beberapa jam setelah waktu
ditentukan, jangan langsung marah.
Fleksibel menjadikan single origin trip-mu
lebih bernilai.
K E N A PA
PAPER FILTER
HARUS DIBASAHI
SEBELUM
paper
DIGUNAKAN
FILTER
kebiasaan dan selera masing-masing.
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 1 9
TIPS
Hal HAL
SEDERHANA
UNTUK MENAMBAH
PENGETAHUAN
KOPI
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I
sederhana
menggunakan mesin espresso, menyeduh
dengan cara manual juga beragam.
Untuk menambah pengetahuan kopimu,
tak ada salahnya kamu menikmati kopi
dari beragam metode penyeduhan.
Jika selama ini hanya mencicipi kopi
dari mesin espresso, cobalah sesekali
menikmatinya dengan metode manual
brew. Mulai dari pour over, aeropress,
french press, syphon, vietnamese drip sampai
tubruk. Masing-masing metode ini akan
menghasilkan hasil yang beragam dan
tentunya menambah pengetahuan dan
pengalaman kamu tentang kayanya kopi.
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 1
#5 MAMPIR KE BERBAGAI
COFFEE SHOP
kopi
alat-alat kopi berbeda. Perhatikan coffee
bar-nya, perhatikan single origin yang
mereka punya dan jangan ragu untuk
ngobrol dengan baristanya. Kedai kopi
adalah rumah tempat komunitas dan
pecinta kopi selalu singgah. Kali-kali saja
dengan mengedari beragam kedai kopi
kamu jadi bisa menambah teman dan
relasi yang pastinya akan berguna untuk
Cobalah menu kopi
berbeda setiap kamu pengetahuan kopi kamu.
bertandang ke kedai
kopi.
Mengunjungi berbagai
kedai kopi, mengenali
keunikan masing - masing
serta memberikan
doppio. Semakin sering kamu memesan wawasan baru untuk
menu berbeda, maka secara otomatis pengetahuan kopi kamu
pengetahuan kamu tentang ragam menu
kopi berbeda akan bertambah.
#4 BANYAK MEMBACA
TENTANG KOPI
Pepatah banyak baca banyak tahu
mungkin terdengar klise di telinga. Tapi
terbukti bahwa membaca adalah satu
cara menggali ilmu paling sederhana.
Jika kamu ingin menambah pengetahuan
tentang kopi kenapa tidak memulai
dengan membaca buku-buku yang
berkaitan dengan kopi. Jika malas
membaca buku, coba cari tahu di internet
tentang pengetahuan kopi. Banyak
website yang menyediakan ilmu tentang
kopi yang sungguh sangat berguna
meningkatkan pengetahuan kamu.
NITRO COFFEE:
DO IT YOURSELF!
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 3
DI Amerika, kopi ini sudah masuk
menjadi salah satu menu wajib di
banyak kedai kopi di sana. Di Indonesia
do it
sendiri, meskipun gaungnya belum
terlalu semembahana di luar, tapi
sudah mulai dilirik dan disajikan
di kedai-kedai kopi beberapa kota
besar. Jika Anda penasaran dengan
apa itu kopi nitro, kami sudah pernah
membahasnya. Jika Anda sudah
pernah merasakannya dan ingin
mencoba membuat kopi nitro di
rumah, contekan resep berikut ini
01
mungkin boleh dicoba. Tuangkan kopi
cold brew ke dalam
dispenser atau
bejana khusus
untuk diinfusikan
nitrogen. Kali ini
saya menggunakan
BestWhip Dispenser
berukuran 500 ml.
02
Tutup rapat
dispenser. Sisipkan
N20 charger yang
sudah berisi nitrogen.
03
Biarkan terinfusi
selama beberapa lama.
Saya mendiamkannya
selama sekitar 30
45 menit. (Lamanya
proses infuse nitrogen
ini kembali ke selera
masing-masing).
yourself
05 Done! Kopi nitro dingin buatan sendiri
pun sudah bisa dinikmati bersama
Silakan nikmati orang kesayangan. Selamat mencoba! :)
prosesnya.
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 5
BREWING
french
METHOD
C A R A YA N G B E N A R M E N G G U N A K A N
FRENCH PRESS
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I
press
benar-benar bersih sehingga tak
ada bekas rasa atau aroma dari
minuman lain yang menempel di
sana. Alangkah baiknya menco-
French press bukanlah sebuah nama ba air yang akan kamu gunakan
baru di dunia kopi. Kehadirannya untuk membuat kopi terlebih
telah lama menjadi salah satu pilihan dahulu. Jika rasa air tersebut pas
metode manual brew dalam menyeduh menurut kamu, berarti pas juga
kopi. Tak seperti alat manual brew untuk menyeduh kopi.
lainnya yang menggunakan filter
kertas atau able kone, french press
berbeda dengan kesederhanaan yang
justru membuatnya memikat dan tak
lekang oleh zaman.
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 7
03 05
GILING BIJI KOPI GUNAKAN AIR DENGAN
SEBELUM DISEDUH SUHU YANG TEPAT
Untuk hasil terbaik, gunakanlah Air yang terlalu panas akan
kopi yang baru digiling, bukan mengeluarkan rasa pahit yang
kopi bubuk yang sudah digiling tak seharusnya. Sedangkan
berhari-hari. Giling kopi sesaat air yang tidak panas tidak
sebelum diseduh untuk hasil akan mengeluarkan rasa yang
yang maksimal. Ibarat buah, diinginkan dari kopi yang nikmat.
potonglah apel sesaat sebelum Oleh karena itu, biasanya 94
dimakan. Sama seperti kopi, derajat celsius adalah suhu
gilinglah bijinya sesaat sebelum yang pas untuk french press.
diseduh untuk rasa dan aroma Tetapi jika kamu tidak mau repot
terbaik yang akan kamu nikmati mengeluarkan termometer,
di hasil akhir nanti. Pastikan panaskan air hingga mendidih
bubuk kopi yang dihasilkan dan biarkan 30 detik sebelum
tidak terlalu halus karena bisa digunakan. Maka suhu yang
memungkinkan menyumbat tepat juga bisa kamu dapatkan.
filter dari french press. Medium
adalah pilihan yang tepat.
04
JANGAN IKUTI STANDAR
UKURAN FRENCH PRESS
07
KETEPATAN WAKTU
MEMENGARUHI RASA
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 9
Revolver
CAFE
R E V O LV E R E S P R E S S O :
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 1
Konsep yang coffee
shop ini tawarkan
benar-benar
memikat. Sebuah
kedai kopi rahasia
yang persis markas
mafia seperti yang
ada di film-film.
Sebuah pintu kayu bertuliskan Revolver yang sangat unik. Di beberapa dindingnya
menjadi penanda. Tak ada ekspektasi terpasang poster-poster vintage, koran-
apa-apa saat saya melihat pintu ini. Tapi koran zaman dulu dan senapan angin.
setelah pintu ini di buka, aroma kopi 90% interiornya terbuat dari kayu dan ini
seketika menyeruak begitu tajam. Inilah menjadikannya semakin menarik.
Revolver Espresso, dengan interior
serupa markas mafia, tersembunyi begitu Saya memesan affogato untuk teman
misterius dengan rahasia tersimpan rapi: siang yang santai. Untuk camilannya saya
kopi yang nikmat. memilih Colt Lightning yaitu Vietnamese
vegetarian rice yang dibungkus dengan
Kedai kopi ini sangat kecil untuk selada. Sambil menikmati menu yang
pengunjung yang membludak. Terdiri telah dipesan saya mengamati interior
dari dua lantai dengan dekorasi vintage Revolver Espresso yang sungguh unik
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 3
CAFE
filosofi
BERIMAJINASI
DI KEDAI
FILOSOFI
KOPI By YULIN MASDAKATY
FILOSOFI Kopi yang ditulis Dewi Lestari
memang hits. Jadi ketika akhirnya kisahn-
ya diangkat ke film, lalu menjelma jadi
Bagi mereka yang lebih nyata di kehidupan sehari-hari, rasanya
wajar jika penggemar cerita initeruta-
duluan menonton filmnya
ma para penggemar baru yang lahir kare-
ketimbang membaca
na film adaptasinyamenjadi begitu an-
novelnya, kedai ini tusias lalu berbondong-bondong datang
barangkali adalah ke kedai yang kini diusahakan oleh Rio
pengejawantahan paling Dewanto, Chicco Jerikho dan beberapa
wah dari fenomena pembuat filmnya ini.
Filosofi Kopi.
Kopi
yang disebut-sebut terpopuler di Jakarta kopi
ini.
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 5
lebar mungkin tentang filmnya. Ketiga
teman saya duduk menyempil di sudut
yang agak lowong, walau pun nggak ada
spasi yang benar-benar lapang di dalam
kedai itu. Sambil menunggu antrian, mata
saya menyapu seluruh ruangan kedai.
Red velvet
air tebu. Sesempurna apapun kopi
plus camilan yang kamu buat, kopi tetap kopi, punya
churros adalah sisi pahit yang tak mungkin kamu
pilihan bagi sembunyikan. Dan di sanalah kehebatan
mereka yang
kopi Tiwus
tak terlalu
suka kopi
Saya makin menyetujui frasa itu setelah utama jika kalian berasal dari luar Jakar-
berikutnya memesan beberapa kopi ta. Sekedar mencicipi kopi Bens Perfecto
manual brewed lagi: Lestari dan, lagi-lagi, atau tubruk Tiwus yang di dalam filmnya
Makin malam,
Tiwus. Lestari adalah kopi yang bijin- disebut-sebut sebagai yang paling enak suasana kedai
ya berasal dari Bali Kintamani. Dugaan sedunia, atau paling tidak merasakan ini makin
saya (lagi), barangkali Dewi Lestari yang hype-nya lah. Kalau pun tidak terlalu suka romantis.
menyukai Bali adalah alasan mengapa kopi, menu minuman-minuman cantik
namanya diangkat menjadi menu kopi semacam green tea latte, lychee tea atau red
ini. Mungkin. Kopi Bali Kintamani a.k.a velvet bisa dijadikan pilihan.
Lestari ini diseduh dengan metode pour
over, sementara Tiwus dengan syphon.
Keduanya, bagi saya, memiliki rasa FILOSOFI KOPI
yang cenderung lebih ringan ketimbang
tubruk Tiwus tadi. Kemungkinan besar JL. MELAWAI VI
ya karena diseduhnya secara manual. BLOK M, KEBAYORAN BARU
JAKARTA SELATAN, 12160
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 7
CAFE
butfirst
NGOPI INDIE DI
BUTFIRST
COFFEE
By YULIN MASDAKATY
KATA Tania, seorang teman yang Selamat malam, mba sapa seorang
juga penggila kopi dan asli anak Ja- diantaranya. Selamat malam, Mas
karta, kedai kopi ini sedang hip di jawab kami nyaris kompak sambil
Instagram. Ia menunjukkan beberapa mencari posisi duduk masing-
fotonya yang segera menarik perha- masing. Sebenarnya, kami tidak perlu
tian Bernice dan saya sehingga kami mencari tempat duduk sih, karena
kemudian meluncur menuju tempat kedai itu kebetulan sedang kosong
ini. Padahal matahari sudah mulai ketika kami datang. Barangkali
tenggelam dan hujan sedang turun karena hujan.
tanpa diundang. Tapi atmosfer kedai
ini bisa segera menghangatkan sua- ButFirst Coffee adalah kedai yang
sana begitu kami tiba. Playlist berisi betapa sejak awal kita menginjakkan
sejumlah lagu-lagu indie bernada rin- kaki segera memberi kesan bersahabat
gan menyambut sejak di pintu masuk, dan tenang. Mungkin karena ruang
diikuti senyum ramah dua Barista di kedai ini tidak terlalu besar sehingga
belakang meja bar. meja bar, barista, dan pelanggan tak
coffee
begitu akrabnya dengan para barista
ButFirst. Mereka berbicara tentang
pernak-pernik dan aksesoris, termasuk
Dua Barista yang sedang
cangkir-cangkir keramik kopi di kedai
meracik kopi pesanan
ini, yang hampir semuanya dibuat
kami dengan sepenuh
hati. :D handmade oleh seorang anak seni IKJ.
Ah, barulah saya ngeh. Selain berkesan
homey, kedai ini juga unik dan artsy.
diberi jarak. Melepaskan semacam
Interiornya memadukan sentuhan
vibe yang cozy dan akrab. Ketika
retro dengan beberapa perabot yang
melongok ke daftar menunya, kedai
terlihat berasal dari era 70-an. Namun
kopi ini pun tergolong lengkap
beberapa lukisan dan buku-buku
dengan menghadirkan berbagai
bergaya Jepang di dinding dan meja
pilihan espresso-based yang tidak
depan membuatnya terlihat kontras.
melulu cappuccino atau latte. Menu-
Dan nyentrik.
menu seperti piccolo, macchiato, double
cortado atau flat white bisa kalian
dapatkan tanpa kesulitan. Pilihan
Foto oleh Liandro single origin-nya juga cukup beragam BUTFIRST COFFEE SHOP
N. I. Siringoringo,
dengan biji-biji yang berasal dari
Manual Jakarta. JL. DHARMAWANGSA RAYA
daerah-daerah tak jamak. Misalnya,
NO.4 JAKARTA
biji Papua Jayawijaya atau Balau Toba.
Nah lho.Sebuah cold dripper yang
07.00 - 21.00
dipajang di belakang bar memantik
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 9
T R AV E L
JELAJAH KOPI DI
TAKENGON
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I
Kopi Gayo adalah sebuah nama yang Akhir April kemarin saya berkesem-
langsung terlintas di kepala saya saat patan mengunjungi Takengon. Tentu
seseorang menyebutkan Kota Tak- bertepatan dengan panen raya yang
engon di Aceh Tengah. Selain Kopi memang berlangsung dari Maret
Gayo, saya tak tahu apalagi yang ada hingga Mei. Antusiasme saya memu-
di Kota Takengon. Saya tak bereks- ncak tak terkendali. Bagaimana tidak,
pektasi apa-apa tentang kota ini selain untuk pertama kalinya saya melihat
tentang kopi arabika dengan rasa dan langsung proses kopi dari mulai buah
aroma juara. kopi hingga dipetik. Kesempatan ini
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 4 1
Caf, ARB Coffee dan Kopi Tiam Fang kopi? Dan saat yang ditunggu-tunggu
Weng Sen adalah sedikit dari beberapa pun tiba. Berbekal relasi dari seorang
kedai kopi rekomendasi saya. Salah teman, saya akhirnya berhasil main
satu pemilik caf berkata kalau di ke kebun kopi. Sebelumnya saya
Takengon mulai berkembang manual menghubungi Pak Abdullah, seorang
brew method. Orang-orang sudah pebisnis kopi yang juga memiliki kedai
mulai mengerti bahwa minum kopi kopi bernama Kopi Tiam Wang Feng
bisa disajikan dengan banyak metode. Sen. Sebelum ke kebun kopi saya dan
Tak sekedar ditubruk seperti budaya teman-teman mampir dulu ke kedai
orang-orang di sini. Perkembangan kopi Pak Abdullah. Kedai kopinya tak
dunia kopi ternyata telah sampai di terlalu besar, tetapi ada Toper roaster
Takengon. Masyarakatnya kini tak machine yang duduk manis di sana.
hanya menjadi penghasil kopi dan Namanya juga Takengon, kedai kopi
mengeskpornya, tetapi juga mulai sudah pasti ada roaster machine-nya ya.
mengerti menikmati kopi dengan Setelah ngobrol dan menikmati kopi,
beragam cara. Ah, saya ikut bahagia Pak Abdullah bersedia menemani
dengan perkembangan kopi di sini. kami main ke kebun kopi milik
temannya. Hore! Masih di Kecamatan
Apalah arti datang ke Takengon saat Pegasing, tak jauh dari kedai kopi
panen raya tanpa melipir ke kebun milik Pak Abdullah sampailah kami di
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 4 3
AKSESORIS
HARIO SYPHON
COFFEE MAKER
hario
By OT T E N CO F F E E
Ada banyak cara yang bisa dilakukan mematikan apinya. Sistem kerja dari
untuk menyeduh kopi yang kita inginkan. coffee maker ini sebetulnya tidak berbeda.
Selain itu, banyak juga coffee maker yang Sistem kerjanya berawal dari tekanan uap
bisa kita gunakan untuk menghasilkan air pada bagian kontainer air dan akan
seduhan kopi yang memiliki aroma masuk ke pipa kecil (funnel) yang akan
yang kuat dan citarasa yang nikmat. mengalirkan air panas menuju tempat
Salah satu coffee maker yang bisa kita kopi. Di bagian tempat kopi tersebut
gunakan untuk menghasilkan rasa dan terdapat seperti filter yang tentunya
aroma kopi yang nikmat adalah syphon memiliki fungsi untuk menyaring ampas
coffee maker (Hario) yang merupakan dari kopi itu sendiri sehingga kopi akan
coffee maker keluaran Hario. Desain coffee turun dan dan kembali ke kontainer
maker ini tidak biasa karena terdiri dari bawahnya ketika api dimatikan.
Penggunaan coffee beberapa bagian yakni tempat kopi dan
maker ini memang dudukannya, kontainer air, tungku api Coffee maker yang memiliki gaya art
memiliki perbedaan
dan penutup tungkunya. deco ini memang cukup ribet dalam
tersendiri dalam
menghasilkan kopi yang penggunaannya, Anda membutuhkan
Anda inginkan. Desain coffee maker ini memilki keunikan kurang lebih 15 menit untuk dapat
tersendiri sehingga keunikan desain menikmati kopi yang Anda inginkan.
tersebutlah yang menjadikan orang ingin Tentunya hal tersebut bertolak belakang
mencicipi kopi yang dibuat menggunakan dengan para pecinta produk coffee maker
coffee maker keluaran Hario. Coffee dari Hario ini. Mereka pasti sangat
maker ini memiliki dua bagian utama menyukai proses-proses dan ritual yang
diantaranya yaitu kontainer air yang terjadi saat membuat kopi menggunakan
terdapat pada bagian bawah dan tempat coffee maker dari salah satu merk produk
kopi yang berada pada bagian atasnya. Hario. Untuk rasa dan aroma hal tersebut
Alat ini menggunakan pemanas api yang kembali kepada para penikmatnya
bahan bakarnya dari spirtus, selain itu, sendiri. Mungkin bagi orang yang tidak
alat tersebut dilengkapi dengan penutup terlalu menyukai penggunaan coffee
tungku api yang bisa difungsikan untuk maker tersebut akan merasakan seduhan
syphon
kopi yang terasa biasa saja dan hal tersebut hasil kopi yang Anda inginkan, alat ini
akan berbeda dengan mereka yang juga termasuk alat yang mudah pecah
mencintai produk coffee maker tersebut. karena bahan utama penyusun coffee
Bagi orang-orang yang mencintai maker tersebut adalah kaca. Untuk bubuk
produk syphon coffee maker (Hario) kopinya sendiri, sebaiknya ketika Anda
pasti akan merasakan kopi yang dibuat akan menggunkan coffee maker ini minimal
menggunakan alat tersebut terasa lebih Anda menggunakan bubuk kopi dengan
nikmat dan aroma yang kuat menyeruak tingkat kehaluasn medium.
di hidung. Dalam penggunaannya sendiri,
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 4 5
CARA MENGGUNAKAN HARIO
SYPHON COFFEE MAKER
coffee
pembuatan kopi menggunakan coffee
maker ini terasa lebih menarik.
02
Selanjutnya
pasang filter
ke kontainer
bagian
atasnya.
03
Setelah terpasang
jangan lupa kaitkan
kebagian bawah
funnel, agar filter
tidak terlepas pada
saat brewing.
maker
tidak terlepas pada
saat brewing.
06
Langkah selanjutnya adalah
menyalakan api dari alat pemanas
berbahan bakar spirtus yang berada
di bagian bawah kontainer air. Atur
panjang sumbu sehingga api terse-
but dapat menyentuh bagian bawah
dari kontainer air. Untuk review ini
kami menggunakan mini gas burner
yang dijual terpisah, untuk memper-
cepat proses brewing.
07
Langkah selanjutnya Anda
perlu menunggu hingga proses
pemanasan terjadi sehingga akan
terjadi tekanan pada air dan air
tersebut akan naik ke funnel.
W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 4 7
08
Ketika air habis
terangkat segera 09
aduk kopi dengan
perlahan dan Matikan api dengan cara
diamkan 30 detik. menutupnya dengan tutup
tungku api. Selanjutnya kopi
akan mengalir ke bagian
bawah coffee maker tersebut.
10
Setelah selesai mengalir
keserver, cabut
container bagian atas.