1.1.1.

DETERMINACION DE HUMEDAD EN ESTUFA DE SECADO

(INDIRECTO)

A. PROPSITO ESPECFICO DE LA PRCTICA.

El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del
curso, sea capaz de realizar la tcnica de materia seca y humedad en los alimentos
por los mtodos de estufa de aire forzado y el de balanza de humedad, y explicar
las bondades de cada mtodo y su aplicacin en la prctica agropecuaria, as como
la interpretacin de los resultados de materia seca y humedad.

B. CRITERIOS DE DESEMPEO:
El profesional en formacin ser competente cuando sepa realizar e interpretar los
resultados de los anlisis y explique sus resultados en base seca y base tal cual.

C. FUNDAMENTO:
El mtodo es aplicable a todos los productos alimenticios excepto a los que
contienen productos voltiles distintos del agua, los que son susceptibles a
descomposicin a l00C, los que contienen una cantidad apreciable de azcares en
polvos de hornear y muestras que contengan compuestos que se volatilicen a la
temperatura empleada. La muestra se deseca hasta peso constante en una estufa.

D. MATERIAL Y EQUIPO:
Desecador
Pesa-filtro, capsulas de porcelana, charolas de papel aluminio o crisol
Pinzas para crisol
Balanza analtica
Estufa de secado

E. PROCEDIMIENTO:
Pesar de 2 a 5 g de muestra perfectamente molida y homognea en una cpsula de
porcelana previamente puesta a peso constante. Colocar la cpsula de porcelana con
muestra en la estufa y dejar secar durante una hora a una temperatura de 60-65C, retirar
la capsula de la estufa y colocarla en un desecador, dejar enfriar hasta temperatura
ambiente y pesar inmediatamente.

F. CLCULOS

%HUMEDAD= x100

Donde:
B= peso del recipiente con muestra (g)
A= peso del recipiente con muestra seca (g)
PM= peso de la muestra (g)

G. RESULTADOS ESPERADOS:
El equipo se organizar para determinar la materia seca total, as como la
interpretacin y calcularan la materia seca parcial y total a partir de muestras
previamente preparadas y expresaran los resultados de todos los dems nutrientes
analizados al final del curso.

H. SISTEMA DE EVALUACIN
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del formato de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte, posteriormente en
un examen. Se revisar el formato de prctica y acatar las observaciones para mejorar la
calidad de la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno
ante su prctica y su entorno. (ver formato)

I. MTODO DE ASIGNACIN DE CALIFICACIONES.

Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificacin en
cada prctica.
Lista de cotejo 5%
Entrega y calidad del formato 5%
Nota: la calificacin y su ponderacin ser de acuerdo a lo estipulado en el plan
de estudios.