Resep Coto Makassar

Bahan-bahan Coto Makassar :

Minyak 3 sendok makan ( digunakan
untuk menumis )
Daging sapi bagian has dalam 250
gram ( direbus hingga empuk, tiriskan,
potong dadu ukuran 1 centi meter,
sisihkan air rebusannya untuk
digunakan sebagai kaldu, bila perlu
tambahkan dengan air hingga
jumlahnya 1 1/2 liter.
Hati sapi 250 gram ( rebus, tiriskan,
potong dadu ukuran 1 centi meter )
Usus sapi 250 gram ( rebus, tiriskan,
potong dadu ukuran 1 centi meter )
Limpa sapi 250 gram ( rebus, tiriskan,
potong dadu ukuran 1 centi meter )
Jantung sapi 250 gram ( rebus, tiriskan,
potong dadu ukuran 1 centi meter )
Babat sapi 250 gram ( rebus, tiriskan,
potong dadu ukuran 1 centi meter )
Kacang tanah 250 gram ( sangrai,
haluskan )
Bumbu Halus Coto Makassar :
Ketumbar butiran 5 sendok makan
( sangrai )
Jintan bubuk 1 sendok makan
Merica bubuk 1 sendok makan
Serai 5 btang (ambil bagian putihnya,
iris tipis)
Lengkuas 4 centi meter
Bawang putih 5 siung
Garam 1 1/2 sendok teh garam
Sambal Tauco Coto, Haluskan :
Tauco/taoco 5 sendok makan
Bawang merah 4 butir ( goreng )
Cabai merah 4 buah ( goreng )
Cabai rawit merah 4 buah ( goreng )
Bahan Pelangkap Coto Makassar :
Bawang daun 2 batang ( iris tipis )
Daun seledri 2 baang ( cincang halus )
Cuka masak 1 sendok teh
Jeruk nipis 1 sendok teh
Bawang merah goreng 2 sendok
makan ( siap pakai )

Cara Membuat Coto Makassar :

Langkah awal panaskan minyak,
kemudian tumis bumbu halus hingga
harum dan matang. masukkan daging,
hati, usus, limpa, jantung dan babat,
aduk hingga rata.
Setelah itu tuangkan kaldu daging sapi,
didihkan. masak hingga semua bahan
matang, angkat.
Coto Makassar siap untuk disajikan
selagi panas dengan sambal tauco,
bahan pelengkap dan taburan bubuk
kacang tanah diatasnya.

Resep Pallumara Khas Makassar

Bahan-Bahan :
400 gram ikan bandeng (2 ekor)
500 ml air
2 sdm air asam jawa
3 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam
dengan air panas sampai lunak, tiriskan dan
haluskan
1 sdt bubuk merica
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Iris :
3 buah cabe merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 batang serai, ambil yang bagian putihnya
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 cm kunyit
2 cm lengkuas

Cara Membuat :
Pertama bersihkan dahulu ikan bandeng,
kemudian potong-potong sesuai selera. Lumuri
ikan dengan campuran bumbu bersama air asam
jawa dan keluwak. Sisihkan.
Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu
iris dan juga daun jeruk purut hingga beraroma
harum dan matang.
Selanjutnya masukkan ikan yang telah dibumbui
sambil diaduk rata.
Kemudian tambahkan air, sisa garam, sisa merica
bubuk dan kunyit. Masaka menggunakan api
bertekanan kecil hingga mendidih dan ikan
matang. Angkat dan masakan siap disajikan

Resep Sop Saudara

Bahan Untuk Mebuat Sop Saudara :

1/4 kg daging sapi sengkel, potong dadu
50 gram mie soun,siram air panas sebentar saja
1 batang daun bawang, iris halus
3 buah perkedel kentang
3 buah paru goreng
Bawang goreng secukupnya
3 buah ketupat, potong
3 gelas air
3 sdm minyak goreng
Bumbu halus :
6 buah bawang merah
4 buah bawang putih
1/2 ibu jari kunyit
sepucuk sdt jinten
1/4 buah pala
2 buah kemiri
1 sdt ketumbar sangrai
Garam secukupnya
Bumbu - Bumbu Lainya :
1/2 ibu jari jae, keprek
3/4 lengkuas, keprek
1 batang serai, keprek
2 lembar daun jeruk iris kasar
1 ruas jari kayu manis
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu jika suka
Langkah Membuat Sop Saudara :
Daging direbus sampai benar-benar empuk,
angkat sisihkan dagingnya. airnya jangan
dibuang.
Panasakan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan
sampai harum, lalu tambahkan bumbu lainya,
kecuali kaldu dan kayu manis tumis sampai layu,
angkat.
Panaskan lagi air bekas rebusan daging,
masukan bumbu yang sudah ditumis, dan masuka
daging,kaldu dan kayu manis, masak sampai
meresap.
Ambil piring saji, masukan ketupat, tambahkan mi
soun, perkedel dan paru goreng, siram dengan
kuah sop lalu taburi bawang goreng dan daun
bawang.
Sajikan selagi panas.
Resep Sop Ubi Khas Makassar

Bahan :
2 liter Air
3 batang Ubi (singkong), kupas, goreng
500 gr toge
100 gr kol
50 gr daging sapi, potong kotak kecil
6 bh Bawang putih
1 sdm merica butir
Garam secukupnya
5 bh telur, rebus, belah dua
Pelengkap :
Laksa
kacang goreng
Bawang Goreng
Daun Sup
Jeruk nipis
Sambel
Kecap
Kuah :
Haluskan bawang putih, merica dan garam
kemudian tumis
Masak Daging ke dalam 2 liter air sampai airnya
mendidih, masukkan tumisan bumbu kemudian
masak lagi sampai daging menjadi empuk.
Sayuran :
Masak air sampai mendidih, masukkan toge dan
kol, masak sekitar 1 menit kemudian tiriskan.
Cara penyajian :
Potong-potong Ubi yang sudah digoreng, tata di
dalam piring (sebaiknya pakai piring yang
cekungannya agak dalam), masukkan rebusan
toge, daun sup, bawang goreng,sambel, kecap
Kemudian masukkan kuahnya (kuah harus dalam
keadaan panas/mendidih), terakhir masukkan
rebusan telur yang sudah dibelah dua

Resep Pallu Basa

Bahan-bahan :
200 gram daging sapi
200 gram hati sapi
200 gram babat
150 gram jantung sapi
150 gram usus sapi
150 gram limpa
800 ml air kaldu daging sapi
500 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
3 mata asam jawa, seduh
Bumbu yang dihaluskan :
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah kriting
1 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten
1/4 sdt pala
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 1/2 sdt garam
Bahan lainnya :
1 batang serai, memarkan
3 cm kayu manis
7 buah cengkih
1 sdt gula merah

Cara Membuat :
Rebus daging sapidan jeroan secara terpisah.
Angkat, lalu potong-potong.
Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu
lainnya hingga matang.
Masukkan daging dan semua jeroan sapi. Aduk
rata.
Tuangkan air kaldu, masak dengan api kecil
hingga mendidih.
Tambahkan kelapa sangrai dan air asam.
Masak hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Tips Cara membersihkan babat :

Didihkan air. Rebus selama 10 detik. Angkat,
kupas yang hitamnya.

Resep Pallu Basa

Bahan-Bahan :
150 gram daging sapi
150 gram jantung sapi
150 gram babat
150 gram hati sapi
150 gram limpa
150 gram usus sapi
5 sdm minyak goreng untuk menumis
Haluskan :

8 buah cabe merah keriting

12 siung bawang merah
7 siung bawang putih
sdt jinten
1 sdm ketumbar
2 sdt garam
3 cm jahe
biji pala
800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
50 gram kelapa parut, sangrai, haluskan sampai berminyak
1 batang serai, di memarkan
3 cm lengkuas, di memarkan
50 ml air asam jawa
7 buah cengkih
3 cm kayumanis
1 sdt gula merah
Cara Membuat :

Sebelumnya rebus dahulu daging sapi dan jerohan dalam tempat berbeda atau terpisah sampai
keduanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya. Lalu potong-potong daging dan jerohan sesuai
selera. Sisihkan.
Selanjutnya panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus bersama serai, lengkuas,
cengkih, kayu manis, dan juga gula merah hingga beraroma harum dan matang.
Kemudian masukkan daging dan jerohan sapi sambil diaduk rata.
Tambahkan air kaldu sapi, masak menggunakan api kecil sampai masakan mendidih.
Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Aduk kembali dan masak hingga bumbu meresap dan
kuah kental. Angkat dan sajikan.

Mie Titi (Untuk 3 Porsi)

Bahan:
- 250 gram mie telor
- 1 ikat kecil sawi hijau, potong bite size
- 1/2 batang wortel, iris tipis
- 2 buah cumi-cumi potong melintang setebal 2
cm - 1/2 potong dada ayam, potong dadu
- 1 pasang hati dan ampela ayam (optional)
- 1 bh otak-otak ikan, potong serong tebal 2 cm,
goreng kering
- 3 bakso ikan, iris tipis
- 6 buah udang jerbung, ukuran sedang, buang
kepala dan kulitnya
- 2 batang daun bawang, rajang kasar
Bumbu:- 2 ruas jahe, cincang halus
- 1 1/2 sendok teh merica bubuk
- 3 butir bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok makan tepung maizena untuk
pengental
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok makan minyak wijen
- 1 butir telur
- garam dan gula secukupnya
- 300 ml air
- 1 butir telur ayam
Pelengkap:
- sambal rawit
- jeruk nipis

Cara Memasak:
Rebus mie sebentar dalam air mendidih hingga
setengah matang. Angkat tiriskan. Goreng hingga
kering kecoklatan, angkat.
Tumis bawang putih dan jahe hingga harum,
masukkan hati, ampela, dada ayam, cumi-cumi,
bakso ikan, aduk sebentar. Tambahkan air. Masak
hingga semua bahan matang.
Masukkan wortel, otak-otak goreng, merica
bubuk, kaldu bubuk, minyak wijen, kecap ikan,
saus tiram, gula dan garam. Aduk-aduk dan cicipi
rasanya. Kocok lepas telur, tuangkan ke dalam
tumisan. Aduk hingga telur berserabut.
Masukkan sawi dan udang, aduk hingga sawi layu
dan udang berubah warna.
Cairkan tepung maizena dengan 3 sendok air,
masukkan ke dalam tumisan aduk hingga kuah
mengental dan matang. Matikan api.

Sambal rawit:
15 butir cabe rawit merah, rebus sebentar dan
haluskan.

Tata mie diatas piring, siram dengan kuah

tumisan. Lengkapi dengan sambal rawit dan
perasan jeruk nipis.
Mie ini terasa segar: gurih, asam, pedas. So
yummy!

Resep Konro Bakar

BAHAN-BAHAN
1 kg iga yang masih berdaging, pilih yang untuk
konro, yang potongan kecil-kecil
2 L air untuk merebus
3 sdm minyak untuk menumis
2 batang serai, memarkan, simpulkan
3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya,
sobek
5 cm kayumanis sangrai
5 butir cengkih sangrai
1 bungkus (8 g) ROYCO PELEZAT SERBAGUNA
RASA SAPI
2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
Jeruk nipis, potong-potong
Sambal mangga muda
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah keluak yang tidak pahit, ambil daging
buahnya, rendam dalam 2 sdm air panas
1 sdm ketumbar sangrai
8 butir kemiri sangrai
5 cm kunyit sangrai
sdm merica putih butiran
2 sdt garam
1 sdm gula merah, sisir halus
Pelengkap:
Jeruk nipis
Sambal mangga muda
CARA MASAK
Rebus iga dalam air, sisihkan
Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus,
serai, daun jeruk, kayumanis, dan cengkih hingga
harum. Tambahkan ROYCO PELEZAT
SERBAGUNA RASA SAPI, aduk rata. Angkat,
tuangkan ke dalam rebusan iga mendidih.
Rebus iga dan bumbu-bumbu hingga iga empuk
dan kaldu menyusut. Tiriskan iga. Rebus terus
kaldu hingga kental. Matikan api.
Bakar iga di atas bara api arang sambil olesi
kaldu bumbu yang kental, hingga iga harum.
Angkat, taburi bawang merah goreng. Sajikan
bersama kaldu bumbu yang kental, jeruk nipis
(untuk diperas airnya ketika santap), dan sambal
man
Resep Sop (Sup) Konro Khas Makassar

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
750 gram iga sapi, dipotong-potong
2.000 ml air
3 cm kayumanis
2 butir cengkeh
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 lembar daun salam
4 3/4 sendok teh garam
4 1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh air asam (1 sendok teh asam jawa
dan 1 sendok makan air)
4 butir bawang merah, diiris halus
2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 sendok makan bawang merah goreng untuk
taburan
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica
1/4 sendok teh pala bubuk
3 buah keluak, diseduh
1/2 sendok makan ketumbar
4 butir kemiri, disangrai
1 cm kunyit, dibakar

Cara Pengolahan :
Rebus air, iga sapi, kayumanis, cengkeh,
lengkuas, daun salam, garam, gula pasir, dan air
asam jawa sampai empuk. Ukur 1400 ml
kaldunya.
Panaskan minyak. Tumis bawang merah iris, daun
jeruk, dan bumbu halus sampai harum. Tuang ke
rebusan iga sapi. Masak sampai matang.
Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.
Untuk 6 porsi