Asignatura: Introduccin a la Ing.

Grupo: 1T1
Agroindustrial I

Docente: Ing. Claudio Fecha: 31/03/17 Hora: 12:35

Pichardo 3:05 pm

Laboratorio No. __1__

Ttulo: Evaluacin de las Caractersticas de las Materias Primas.

I. Introduccin

La Agroindustria desde hace mucho tiempo ha venido

utilizando una gran cantidad de materias primas de origen
Agrcola y Pecuario para el desarrollo de una gran cantidad
de productos con valor agregado. Inicialmente estos
productos se elaboraban sin tener ningn requisito o cumplir
parmetros necesarios para obtener caractersticas
sensoriales, fsico qumicas, nutritivas o microbiolgicas que
permitieran una garanta en la calidad de los productos
elaborados y segn las exigencias del consumidor.

A travs del estudio de las caractersticas que presentan los

distintos rubros productivos como lo son: las caractersticas
fsico-qumicas, microbiolgicas y bromatolgicas de estas
materias primas, as como las caractersticas de las formas de
cultivo, ordeo, manejo, faenado, pesca, etc, brindan el punto
de partida para que en los proceso de valor agregado (Agro
industrializacin) se obtengan productos con caractersticas
deseadas para la comercializacin, venta y consumo de
Alimentos con calidad e inocuidad.
 II. Objetivos

Evaluar algunas caractersticas que presentan las materias primas de

origen Agrcola para la produccin de alimentos procesados.

III. Materiales, Equipos y Reactivos

Balanza

Tabla de picar Frutas y hortalizas (una distinta

por cada grupo)
PH metro

Horno
Texturometro
Cuchillos
Agua
Termmetro

Refractmetro 0 30
Azcar
IV. Procedimiento
Determinacin del PH

1. tomar un trozo de materia prima

2. exprimir o sacar el jugo de la fruta y/o hortaliza
3. colocar el electrodo del pH metro o bien colocar las cintas de pH
para determinar el pH de la materia prima.
4. Anotar el resultado obtenido por cada una de las materias primas
utilizadas.

Determinacin de grados Brix

1. Del mismo jugo extrado anteriormente tome una muestra (1 o 2
gotas) colocarla en el prisma del refractmetro de 0 a 30 Brix y
determinar el contenido de azucares contenido en la materia
prima. Consulte al docente para el uso del equipo.

Preparacin de solucin de azcar a 10 grados Brix

1. mida en un Beaker 90 ml de agua
2. pese 10 gr de azcar y colquelo en el agua medida
previamente y mezcle adecuadamente hasta que se observe
disolucin completa.
3. Con el refractmetro mida la concentracin de azucares
obtenida.
Determinacin de la textura de las materias primas
1. Con ayuda del medidor de textura de frutas y hortalizas coloque la
punta del equipo en la fruta y/o Hortaliza.
2. Presionar el equipo contra la cascara de la fruta y/o Hortaliza y
anotar el resultado de la presin ejercida.
3. Comparar los resultados obtenidos con cada una de las materias
primas utilizadas.

Preguntas.

1. Que entiende por parmetros fsico Qumicos

2. Porque es necesario realizar caracterizacin de las materias

primas de origen Agropecuario
3. El control en las materias primas que permite obtener en los
productos terminados