UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIN

Familia Saccharomycetaceae

Profa. Carmen Alvarado

carmenu@ula.ve
 TEMA 24. FAMILIA SACHAROMYCETACEAE.

Objetivos especficos

1.- Seale las especies ms importantes del gnero Saccharomyces

2.- Describir las caractersticas morfolgicas ms importantes de las
especies: Saccharomyces bayanus, Saccharomyces boullardii, Saccharomyces
Cerevisiae, Saccharomyces uvarum.
3- Describir el hbitat y el metabolismo de: S bayanus, S boullardii, S cerevisiae
y S uvarum.
4.- Indicar los beneficios clnicos del uso de S boullardii.
5.- Mencionar el uso de S bayanus, S cerevisiae y S uvarum en la industria
alimentaria.
Levaduras: Es el nombre comn que se le da a diversos tipos de hongos,
88 gneros y mas de 900
especies
Suelen ser saprofitas
Acostumbran a vivir en medios con
baja actividad del agua. En
respuesta a estas condiciones
pueden producir polioles, protenas
e incluso sustancias txicas
Muchas de ellas viven en
ambientes ricos en azcares
(nctar, exudados vegetales, etc.),
Resisten el estrs osmtico.

http://www.ual.es/GruposInv/myco-ual/saccharo.htm
 Sacharomyces
S.arboricolus,
S. bayanus,
S. cariocanus

S. cerevisiae
S. kudriavzevii,
S. mikatae,
S. paradoxus a
S. pastorianus.

Designacin vieja: S. cerevisiae var. cerevisiae; S. cerevisiae var.

bayanus o S. bayanus; S. cerevisiae var. uvarum.
Designacin nueva: S. cerevisiae var. cerevisiae; S.cerevisiae var.
oviformis S. bayanus var. uvarum o S. uvarum.

http://urbinavinos.blogspot.com/2013/01/clasificacion-de-las-levaduras-del-vino.html
http://www.mycology.adelaide.edu.au/Fungal_Descriptions/Yeasts/Saccharomyces/
Saccharomyces cerevisiae(levadura de la cerveza) es unhongo ambiental comn y es un componente
transitorio de lasmicrobiotas digestiva y cutnea humanas. Se utiliza amplia-mente en la elaboracin de vino,
cerveza, pan y otros alimen-tos. Se han descrito casos de fungemia y endocarditis enpacientes con neoplasias
(leucemias), receptores de trasplan-tes o infectados por el VIH y peritonitis en pacientes en dili-sis ambulatoria
crnica. Tambin se le ha asociado con vulvo-vaginitis indistinguibles de las producidas por Candida. Seasla
con frecuencia en muestras fecales de receptores detrasplante de mdula sea. Saccharomyces cerevisae
(comoSaccharomyces boulardii) se ha empleado en el tratamientode problemas gastrointestinales con
presencia de diarrea
Reproduccin: