Diagrama de flujo de extraccin de casena a

partir de leche
DIAGRAMA DE FLUJO DE EXTRACCIO DE DESCRIPCIN
CASEINA

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Aseguramiento de la calidad
 Diagrama de flujo de extraccin de casena a
partir de leche
Inicio 1.- Colocar 100 ml. De la leche
descremada en un vaso de
precipitado de 250 ml. Junto con
el agitador magntico y agitar
1.-100 ml de suavemente sobre la parrilla.
Leche bronca

Colocar el
vaso con leche B
en una parrilla
de agitacin
magnetica

2.-Calibrar
2.- Calibrar el potencimetro con
potencimetr
las soluciones patrn de pH7 y
o
pH4.

3.-Introducir
electrodo en
el vaso con
3.- Introducir el electrodo en el
vaso con leche, cuidando no
golpearlo con el agitador
PH magntico.
4.6
4.-Agregar
solucin de

4.- Adicionar lentamente, con una

1 pipeta Pasteur, la solucin de
HCL al 20% hasta ajustar el pH a
4.6.

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partir de leche
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5.-En el punto isoelctrico se

5.-En el punto
formara un precipitado
isoelctrico se formara
un precipitado voluminoso. En ese momento se
voluminoso detiene la agitacin y se deja
B/pg. reposar durante 10 minutos a
NO 1 temperatura ambiente.

Se
detiene
la

6.-Mezclar la 6.-Mezclar la suspensin por unos

suspensin y cuantos minutos y distribuirla en
depositarlo en tubos de centrifuga, procurando
recuperar todo el precipitado.

7.-Centrifugar a
2000 rpm 7.-Equilibrar los tubos por parejas
y centrifugar a 2000 rpm durante
diez minutos.

8.-Verter el Se desecha
sobrenadante en el resto del 8.-Verter el sobrenadante en una
sobrenadant probeta y anotar el volumen
una probeta, e
total. Tomar 3 ml. De ste y
guardando en un vial
previamente etiquetado. El resto
9.-El precipitado se desecha.
se coloca en un
vaso

9.-El precipitado de todos los

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tubos se coloca en un vaso.

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partir de leche
10.-Agregar 20 ml. De agua y
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agitar sobre una parrilla con un
agitador magntico, hasta
obtener una suspensin
homognea. Este lavado es para
10.-Agregar 20
eliminar el HCL.
ml. De H2O, y
agitar para

11.-Colocar la
suspensin en Desechar
tubos y el 11.-Colocar a suspensin en un
centrifugar a sobrenada solo tubo de centrifuga efectuar
el proceso de centrifugacin a
2000rpm durante diez minutos.
12.-Repetir
lavados y
12.-Desechar el sobrenadante y
centrifugado dos
repetir los lavados con agua dos
veces ms.
veces ms.

13.-Adicionar 10 ml de
etanol al precipitado y
homogenizar con un 13.-Al eliminar el agua de ltimo
agitador. lavado adicionar 10ml. de etanol
al precipitado y homogenizar con
un agitador de vidrio.
14.-Centrifugar a
2000 rpm durante
14.-Volver a centrifugar para
eliminar el etanol.
15.-Lavar con
acetona y ter etlico
de la misma forma
que con el etanol 15.-Finalmente, lavar con
acetona y ter etlico de la
16.-Recuperar el misma forma que se hizo con el
precipitado, colocarlo en alcohol.
papel aluminio y dejarlo
secar hasta la obtencin
de polvo.
16.-Recuperar el precipitado y
colocarlo en papel aluminio, en
Fin forma extendida, para que seque
y forme un polvo.

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Se utiliz la simbologa ANSI (American National Atandard Institute) para la
elaboracin del diagrama de flujo en la extraccin de casena.
Para ello se utiliz la siguiente simbologa:

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