Unidad: Indagacin

Competencia tcnica: Buscar oportunidades de indagacin

y disear el proyecto de investigacin

ACTIVIDAD 3, ETAPA 1:
QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS?

Aprendizajes Conocimientos Reconocer el rol de la observacin como va para ge-

esperados nerar oportunidades de indagacin.

Habilidades Describir un objeto desde su generalidad hasta su

esencia, visualizando posibles interrogantes en cada
una de estas etapas.

Actitudes Valorar la observacin como una herramienta que

facilita la indagacin y como una posibilidad real de
conocer los objetos y fenmenos.

Sentido de la actividad

Esta actividad, en tres sesiones, busca que los jvenes experimenten que es posi-
ble conocer en detalle los elementos que componen un fenmeno, sus relaciones
y diferencias gracias a una buena observacin. Ellos formularn preguntas de
indagacin para profundizar la comprensin del fenmeno, y enunciarn un
posible problema de investigacin. Luego, disearn una estrategia para dar res-
puesta al problema formulado.

Sentido de la sesin

Se espera que los participantes adviertan la importancia de la observacin en el

desarrollo del conocimiento, y cmo a travs de ella es posible describir, recono-
cer y diferenciar elementos causales y relacionales de un fenmeno, que permi-
ten formular un problema de investigacin.

Descripcin de la sesin (90 minutos)

Los jvenes debern rastrear la presencia de almidn en distintos alimentos a travs

de un experimento que utiliza povidona yodada como agente de deteccin.
 Recursos Incluidos en el kit
de aprendizaje Lo que no encuentre en la bolsa especfica de esta actividad, estar en la bolsa comn.

1 mantel plstico por equipo.

3 vendas de ojos, por grupo.
6 tubos de ensayo, por equipo.
1 gradilla para 6 tubos, por equipo.
1 pinza para tubo, por equipo.
10 ml de povidona yodada, por equipo.
2 grs. de almidn (1/2 cucharada de t), por equipo.
1 caja de fsforos, por grupo.
1 vela con base ancha, por equipo.
1 cuchara de t, por equipo.

Proporcionados por el establecimiento

1 dulce, por grupo.

1 chocolate, por grupo.
1 hoja de lechuga, por grupo.
1 trozo de papa, por equipo.
1 trozo de pan de molde blanco, por equipo.
1 trozo de pltano, por equipo.
1 trozo de manzana o pera, por equipo.
1 tallarn delgado, cortado en trozos, por equipo.
1 regla, por equipo.
1 lpiz marcador, por equipo.
3 lpices grafito por grupo
50 ml de agua, por equipo.
1 toalla nova, por grupo.
1 copia de la gua de trabajo, primera parte, por equipo.
1 copia de la gua de trabajo, segunda parte, por equipo.

Tareas Previas a la actividad

del facilitador
Revise y prepare los contenidos conceptuales, y los recursos de aprendizaje nece-
sarios para la sesin.
Tambin asegrese de contar con un lugar apropiado para la realizacin de
la actividad.
Prepare con anterioridad los 3 alimentos que se utilizarn en la motivacin.
Recuerde tener la gua para la evaluacin, sugerida en la Plataforma de Gestin
del facilitador.

Posteriores a la actividad

Guarde los materiales que se encuentren en buen estado para que pueda reutili-
zarlos en otras actividades.
Suba las evidencias al Portal del Estudiante.

Por equipo, se entienden las subdivisiones del grupo completo. Por grupo, se entiende al total de participantes del taller.
MARCO CONCEPTUAL PARA EL FACILITADOR

La observacin, el problema y el diseo de un proyecto de investigacin

La observacin es una tcnica que consiste en prestar atencin focalizada a un

fenmeno, objeto o hecho del entorno, para luego aprehenderlo. El investigador
que observa logra diferenciar los elementos que conforman su objeto de estudio,
se relaciona con ellos y adems los manipula. Es en este juego entre curiosidad,
observacin y manipulacin donde se produce el conocimiento; la informacin
recabada se registra, procesa y luego analiza para describir el comportamiento de
aquello que se estudi y llam la atencin del observador.

En ocasiones, el investigador al querer explicarse un fenmeno intenta relacionar

aquello que observa con informacin recopilada en libros o revistas cientficas; esta
accin puede conducir al investigador a cuestionarse an ms su objeto de estudio, ge-
nerando as un nuevo foco de investigacin. ste ltimo al ser sometido a experimen-
tacin generar nueva informacin, la cual a su vez ser fuente de investigacin.

Es comn decir que no hay investigacin sin un problema, y que un problema

bien planteado es mejor que cualquier solucin gratuita. Pero, qu es un proble-
ma? Un problema de investigacin surge a partir de la observacin; es a travs de
ella que surgirn las interrogantes que llevan a la formulacin de un problema.

Un problema puede sintetizarse en una interrogante que se expresa como una

pregunta. Existen diversos tipos de problemas:

Tericos, cuyo propsito es generar nuevos conocimientos.

Prcticos, con objetivos destinados al progreso.
Terico-prcticos, para obtener informacin desconocida en la solucin de pro-
blemas de la prctica.

Para justificar la formulacin de un problema de investigacin se debe tener en

cuenta que su solucin debe contribuir a la ciencia. En ese sentido, el problema
debe ser novedoso, debe despertar inters en el investigador. Tambin debe ser fac-
tible de investigar; se pueden investigar muchas cosas, pero hay que mantenerse
dentro de los cnones de tiempo, recursos, etc.

Todo problema de investigacin deriva en una pregunta de investigacin. Ella debe

manejar dos variables como mnimo: las independientes y las dependientes.

Las variables independientes son aquellas que el investigador manipula para ver cmo
reacciona la variable dependiente. Por ende, esta ltima es la variable que el investiga-
dor no puede manipular y que es el resultado de los cambios en las independientes.

La variable interviniente es una variable distinta, que suele estar presente en los
procesos de investigacin. Es la nica que no se incluye en la formulacin del pro-
blema, para lo cual se utilizan las variables dependientes e independientes, general-
mente buscando cul es su interrelacin.

Es importante verificar si el problema est formulado correctamente, si los trminos

utilizados para definirlo son lo bastante claros para permitir que cualquier persona

TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS? 3
con slo leerlo comprenda lo que se pretende estudiar. El problema, por lo tanto,
debe poder ser esquematizado y permitir la estructuracin de un plan de trabajo.

La pregunta de investigacin ser el eje articulador de la misma, guiar los pasos a

seguir. Por ejemplo, si el problema es por qu los alimentos duran ms tiempo en el
refrigerador, se presentan dos variables: una es el fro o la temperatura, y otra es la
conservacin de los alimentos. A partir de ellas se pueden formular las siguientes
preguntas de investigacin: cmo influye la temperatura en la conservacin de los
alimentos? o cmo influye el nivel de fro en la conservacin de los alimentos?

Como se seal anteriormente, el proceso de investigacin se inicia a partir de una

idea que ha llamado la atencin del investigador, la que permite formular una pre-
gunta de investigacin. A partir de esta pregunta se buscan posibles soluciones tenta-
tivas denominadas hiptesis; el propsito del estudio ser validarlas o rechazarlas.

Podremos lograr la validacin o el rechazo si la pregunta tiene implcitos y bien

definidos los objetivos de la investigacin, que entregan las directrices para verificar
las hiptesis.

Con la pregunta de investigacin y los objetivos claros, la bsqueda de informacin

debe continuar, generando as un marco terico que demuestre el vaco de conoci-
miento que justifica la investigacin. La informacin recolectada debe provenir de
fuentes confiables, por lo que siempre se debe intentar acudir a la fuente primaria.
El consultar a expertos que orienten la deteccin rpida de literatura especfica evi-
ta la prdida de tiempo. Las revistas cientficas electrnicas son tambin un buen
medio. Es muy importante citar adecuadamente la informacin, valorando el traba-
jo y el conocimiento de otros con nuestra investigacin.

Luego de la revisin de la literatura podemos ver qu tipo de investigacin realiza-

remos. Las investigaciones pueden ser:

Exploratorias: Cuando el tema ha sido poco estudiado.

Descriptivas: Cuando se busca describir situaciones, eventos o hechos.
Correlacionales: Cuando se mide el grado de relacin entre dos o ms variables.
Experimentales: Cuando se busca responder a la causa de los fenmenos.

El estudio puede ser de tipo cualitativo o cuantitativo. El primer caso se preocupa de

recoger informacin sobre un tema, entregando riqueza y profundidad en su infor-
macin y describiendo la dinmica del problema. Un estudio cuantitativo, en cam-
bio, apunta a la medicin y utiliza tcnicas estadsticas para establecer relaciones.

Cuando el enfoque (cualitativo o cuantitativo) ya est definido, es necesario de-

terminar cmo se obtendr la informacin que se busca para poder responder la
pregunta de investigacin. Esto puede ser a travs de un experimento o bsqueda
de informacin sobre el fenmeno. Sea cual sea la decisin, antes de comenzar a
trabajar hay que definir los materiales necesarios, as como los tiempos que tomar
realizar el trabajo, analizando la factibilidad real de llevarlo a cabo y previendo
posibles obstculos.

4 TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS?
Los nutrientes

Los nutrientes son molculas orgnicas o macromolculas que se encuentran en

cantidades variables en los alimentos. Ellos aportan la materia y la energa que re-
quieren las clulas para llevar a cabo los diversos procesos metablicos necesarios
para la vida de los organismos.

Los nutrientes estn clasificados en carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas,

agua y sales minerales. A continuacin se describe cada uno ellos.

Carbohidratos: Son una fuente energtica inmediata para las clulas. Se pueden
obtener a partir del pan, azcar, arroz y otros. En este grupo encontramos un
polisacrido llamado almidn.
Lpidos: Aportan energa de reserva en las clulas. Se encuentran en las carnes y
en los vegetales.
Protenas: Son complejos moleculares que se forman a partir de unidades ms
pequeas llamadas aminocidos. Tan slo 20 aminocidos son capaces de cons-
truir todas las protenas que el cuerpo necesita. Las fuentes de obtencin son las
carnes y las legumbres. Existe un grupo de aminocidos esenciales que no pue-
den ser fabricados por el organismo y deben obtenerse en forma externa, a travs
de la dieta.
Vitaminas: Participan en la regulacin de los procesos fisiolgicos del organis-
mo. Su carencia causa deterioro y enfermedades como la anorexia, por ejemplo.
Se obtienen a partir de las frutas y verduras.
Agua: Muy abundante en los tejidos, es necesario restituirla constantemente
para que permita las reacciones qumicas, por lo que se recomienda consumir
dos litros diarios. Tambin participa en la regulacin de la temperatura y otros
procesos fisiolgicos importantes.
Sales Minerales: Se obtienen de las frutas y las verduras, al igual que las vita-
minas; tambin estn presentes en la leche. Tienen funciones estructurales y
constitutivas de huesos y tejidos. Forman parte de los procesos metablicos en
las enzimas y la transmisin del impulso nervioso.

Los carbohidratos y la digestin del almidn

Hay dos formas principales de carbohidratos: los azcares y los almidones. Los az-
cares incluyen la fructosa que se encuentra en la fruta, la glucosa que se encuentra
en alimentos como pasteles o galletas y la lactosa, que se encuentra en productos
lcteos. Los almidones se encuentran en alimentos como papas, maz, granos, arroz
y cereales.

Estructuralmente, los carbohidratos son compuestos orgnicos que se encuentran

constituidos por carbono, hidrgeno y oxgeno. Estn clasificados en monosacridos,
oligosacridos y polisacridos.

Monosacridos: Son los ms simples y estn formados por una sola unidad. La glu-
cosa es el compuesto ms importante de este grupo y se encuentra de manera abun-
dante en las frutas, siendo una excelente fuente de nutricin para los seres vivos.

TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS? 5
 Oligosacridos: Contienen de dos a diez unidades monomricas. Algunos de ellos
estn presentes en los alimentos y otros asociados a las protenas en los tejidos de
los seres vivos.

Polisacridos: Se encuentran unidos por una gran cantidad de unidades de mono-

sacridos. Tal como el almidn, los encontramos en el pan, cereales, papas y otras
fuentes alimenticias. Presentan propiedades totalmente diferentes a los monosa-
cridos y disacridos: son insolubles en agua, no tienen sabor dulce y tampoco
forman estructuras cristalinas.

La funcin de los carbohidratos en el ser humano es principalmente energtica. En

una dieta balanceada se recomienda consumir 300 grs. de carbohidratos al da para
cumplir con las actividades metablicas tpicas del organismo tales como caminar,
leer, escribir, practicar algn deporte, dormir, etc.

El almidn contiene muchas unidades de glucosa que las clulas ocupan para obte-
ner energa. Cuando la glucosa no es utilizada se almacena en el hgado, el que en
perodos prolongados de ayuno la degrada mediante el proceso de glucogenlisis.
Posteriormente, la glucosa es liberada a la sangre donde es distribuida a las clulas
del organismo.

La digestin consiste en romper molculas de mayor tamao en otras ms peque-

as, liberndose energa. sta se realiza una vez que los alimentos ingresan a la
boca en forma voluntaria y luego comienzan a ser triturados, apoyados por la ac-
cin de la saliva compuesta mayoritariamente de agua- lo que permite disolver una
gran cantidad de sustancias.

La saliva contiene adems enzimas como la amilasa, que contribuye a neutralizar

sustancias cidas o bsicas que ingresan a la boca manteniendo y regulando su pH,
lo que se conoce como digestin qumica. La amilasa degrada almidn y lo trans-
forma en maltosa, un disacrido constituido por dos unidades de glucosa, es decir,
azcar. La importancia de la amilasa en la boca es muy significativa, puesto que al
degradar los nutrientes ayuda a obtener energa para que el organismo pueda reali-
zar diferentes actividades metablicas.

Nutricin y deporte

El ejercicio fsico aumenta las necesidades energticas el cuerpo. Dependiendo del

deporte que se practique, el cuerpo requiere distintos nutrientes. Por ejemplo, en
el caso de deportes anaerbicos como la halterofilia, se requerir mayor ingesta de
protenas para aumentar la musculatura. En el caso de los deportes aerbicos, como
la natacin o el ciclismo, se requiere de una importante ingesta de carbohidratos.
Junto con el factor gentico y el entrenamiento, la nutricin es uno de los tres pila-
res que determinan la prctica de cualquier deporte.

Los alimentos que se incluyen en la dieta tienen tres objetivos: proporcionar ener-
ga, entregar material para fortalecer y reparar los tejidos y, por ltimo, regular el
metabolismo.

Los macronutrientes deben estar en la dieta de todo deportista, aportando energa

con los carbohidratos y grasas y soporte estructural con las protenas. En la siguien-

6 TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS?
te tabla se especifican las funciones bsicas que los macronutrientes cumplen en
el organismo:

Macronutrientes Funciones bsicas en el organismo

Carbohidratos proporcionan energa en forma de combustible em-

pleada en los msculos.
ayudan a controlar el colesterol y los lpidos, gracias a
la ingesta de fibra.
asisten a los procesos de digestin, gracias a la ingesta
de fibras.
absorben nutrientes y agua.

Protenas proporcionan energa en forma de combustible em-

pleada en los msculos, si ella no existiese procedente
de los carbohidratos.
distribuyen aminocidos esenciales.
contribuyen a mantener, reparar y generar nuevos
tejidos.
ayudan en el balance de fluidos de las clulas.
transportan otros nutrientes por la sangre a las clulas
como vitaminas, minerales y grasas.

Grasas proporcionan energa en forma de combustible em-

pleada en los msculos, en actividades de baja y mode-
rada intensidad.
distribuyen aminocidos esenciales.
controlan la saciedad.
estn presentes en muchas hormonas.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

00:15 min. Hacia dnde vamos?

Invite a 3 voluntarios a salir de la sala por unos minutos. Mientras estn afuera, ubi-
que los tres alimentos (dulce, chocolate y hoja de lechuga) sobre una mesa y pdale a
los jvenes presentes que los describan uno a uno. Anote las respuestas en la pizarra.

Una vez finalizadas las descripciones, pdale a los presentes que guarden silencio.
Salga, vende los ojos de los tres voluntarios e invtelos a entrar a la sala. Entregue a
cada uno de ellos un alimento y pdales que lo describan; pueden tocarlo y olerlo. La
idea es que sealen por ejemplo si es blando, pegajoso, etc., hasta que puedan de-
terminar qu es. Anote las 3 descripciones en la pizarra y cuando hayan terminado,
pdale a los voluntarios que se quiten las vendas y vean si el alimento corresponde
a la descripcin que hicieron.

Muestre al grupo las notas que usted tom en la pizarra. Haga hincapi en las si-
militudes, las imprecisiones y las diferencias. Luego, explqueles que observar es
mucho ms que mirar; observar significa poner atencin en los detalles, de modo
de distinguir los componentes.

TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS? 7
Luego pregunte abiertamente: Si esta tarde tuvieran una importante competencia
deportiva, con cul de estos alimentos creen ustedes que deberan alimentarse?,
por qu? Solicteles que intenten fundamentar su decisin y luego invtelos a ob-
servar alimentos en busca de respuestas.

00:45 min. Manos a la obra

1. Solicite a los participantes que se distribuyan en equipos de 5 integrantes.

2. Distribuya los materiales y la gua de trabajo, primera parte, a cada equipo.

3. Invite a los equipos a leer cuidadosamente las instrucciones.

4. Asegrese de que los equipos hayan repartido los roles: secretario, organizador,
realizador, representante y expositor.

5. Mientras trabajan, responda dudas.

6. Durante la implementacin del experimento, cuide la seguridad de los alumnos. precaucin

No permita que jueguen con la vela.
Cuide que no
7. Asegrese de que todos los integrantes participen en la experiencia. expongan los tubos a
la llama directa o que
8. Una vez terminado el experimento, entregue la gua de trabajo, segunda parte. los lleven a ebullicin.

00:15 min. Compartamos los hallazgos

Rena a los equipos y solicite que elijan al mejor observador del equipo. Pdales a
los dems miembros de cada equipo que expliquen por qu creen que el elegido se
merece ese reconocimiento.

Estimule una discusin sobre qu valoraron cada uno de ellos en sus compaeros
a medida que describan lo que podan ver. Luego pida a los representantes de cada
equipo que expongan la descripcin realizada por el compaero elegido como el
mejor observador. Cuando todos terminen de exponer, pregnteles: qu tienen en
comn estas descripciones?, en qu se diferencian? Permita que se genere una dis-
cusin en torno a la forma de describir los sucesos observados.

Cuando los jvenes hayan logrado darse cuenta de las diferencias entre un observa-
dor y otro, contine pidiendo a los representantes de cada equipo que expliquen las
conclusiones a las que llegaron con este experimento y qu nuevas interrogantes les
surgieron. Dirija la conversacin hacia cmo se genera nueva informacin al inda-
gar en un fenmeno, que unida a la ya existente genera nuevos conocimientos.

Llvelos luego a preguntarse qu ms hace falta saber de estos alimentos?, qu

sucede con el almidn en nuestro cuerpo?, cmo utilizamos su energa? Deje esta
pregunta abierta para la prxima sesin.

8 TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS?
 00:15 min. Con qu nos quedamos?

Destaque la observacin como el primer paso para la indagacin, segn lo sealado

en el marco conceptual. Se esperara que los estudiantes puedan entender que el pro-
ceso de indagacin en ciencias es detallado, profundo, y que no se basa slo en la cu-
riosidad. Le sugerimos que los gue para que ellos mismos arriben a esta conclusin.

Ponga nfasis en cmo al ponernos los lentes de la observacin cambia nuestra

forma de ver las cosas, y cmo al observar hacemos un acercamiento desde lo ms
global hasta la expresin ms pequea de un fenmeno. Explique que eso es lo que
hicieron al observar los alimentos en diferentes estados.

Establezca la importancia del almidn como un nutriente esencial en la dieta de los

seres humanos y destaque su rol como aporte de energa para diversas actividades.

PARA ESTA ETAPA DE LA ACTIVIDAD, SE SUGIEREN LAS SIGUIENTES EVIDENCIAS:

La evidencia que se solicita a continuacin es fundamental para el desarrollo de la primera sesin de la Unidad 2;
por lo tanto, asegrese de que todos los jvenes la desarrollen.

Descripciones de diferentes situaciones o fenmenos desde lo global hasta la expresin ms detallada.

Pida a los jvenes que continen buscando oportunidades de indagacin en sus casas, barrio o incluso en el
colegio. Explqueles que la idea es que cada uno de ellos escoja tres fenmenos u objetos susceptibles de in-
dagar. Luego, que los describan desde lo ms bsico o general hasta su expresin ms detallada posible. Suba
estas descripciones al Portal del Estudiante. No olvide incluir el nombre de cada observador.

TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS? 9
Gua de trabajo (Pgina 1/4)

Primera parte

Antes de comenzar, distribuyan los siguientes roles dentro del equipo: un secretario(a)
que tomar notas; un organizador(a) que velar porque todo est preparado y en su
lugar; dos ejecutores(as) que estarn a cargo de realizar el experimento y, por lti-
mo, un expositor(a) que deber representar al equipo en la puesta en comn.

Revisen los materiales y luego sigan cuidadosamente las instrucciones.

Cantidad Materiales

1 Mantel plstico

6 Tubos de ensayo

1 Gradilla para 6 tubos

1 Pinza para tubo

10 ml de povidona yodada

2 grs. de almidn (1/2 cucharada)

1 Caja de fsforos

1 Vela de base ancha

1 Cuchara de t

1 Trozo de papa

1 Trozo de pan de molde blanco

1 Trozo de pltano

1 Trozo de manzana o pera

1 Tallarn en trozos

1 Regla

1 Lpiz marcador

50 ml de agua

10 TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS?
 (Pgina 2/4)

1. Repartan los trozos de alimento entre los 5 miembros del equipo.

2. Observen su trozo de alimento y descrbanlo lentamente, para que el secretario(a)

tome nota en el siguiente cuadro. Cundo le corresponda el turno al secretario(a),
el expositor(a) deber tomar nota de su descripcin.

Papa Pan de molde Pltano Manzana o pera Tallarn

3. Cada cual parta su alimento por la mitad y describa nuevamente lo que observa.
El secretario(a) deber tomar nota de cada descripcin en el cuadro siguiente.
Cuando las observaciones, estn listas, podemos comenzar a experimentar.

Papa Pan de molde Pltano Manzana o pera Tallarn

4. Con la ayuda del lpiz marcador rotulen 5 tubos de ensayo con los nmeros del
1 al 5. Escriban el nmero en la parte superior de cada tubo, como lo muestra la
figura en la pgina siguiente.

5. Rotulen el 6 tubo con la letra B mayscula. Este tubo ser el blanco, que servi-
r para comparar los otros tubos y les indicar si el alimento presenta almidn.

TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS? 11
(Pgina 3/4)

6. Con la ayuda de la regla, midan 3 centmetros desde la base de cada tubo y hagan
una marca. Agreguen agua a los 6 tubos, cuidando de no sobrepasar la marca de
los 3 cm.

B 1 2 3 4 5

3 cm.

2 cm.

1 cm.

base

7. Agreguen 2 grs. de almidn (media cucharada de t) en el tubo B. Agiten suave-

mente, para que se disuelva en el agua. Esto puede tomarles algunos minutos.

8. Luego, agreguen 3 gotas de povidona yodada en el tubo B. Registren lo observa-

do en la siguiente tabla:

Observador: Descripcin:

Tubo B
Almidn

9. Enciendan la vela y con la ayuda de las pinzas pasen el tubo B por la flama. Re-
gistren lo observado. No expongan el tubo a la llama directa, ni tampoco esperen
a que burbujee el lquido!

10. Agreguen una cucharada de cada alimento previamente picado en los dems
tubos de ensayo y agtenlos para mezclarlos con el agua.

12 TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS?
 (Pgina 4/4)

11. Luego, agreguen 3 gotas de povidona yodada en cada tubo y con la ayuda de las
pinzas psenlos por la flama.

12. Formen turnos para describir lo que sucede al calentar cada uno de los tubos. recuerde
El secretario deber registrar la informacin en la siguiente tabla:
El color azul muestra la
presencia de almidn
en los alimentos. ste
contiene mucha glu-
cosa, que nos entrega
energa.

Observador: Descripcin:

Tubo 1
Papa

Tubo 2
Pan

Tubo 3
Pltano

Tubo 4
Manzana /pera

Tubo 5
Tallarn

TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS? 13
Gua de trabajo
Segunda parte

Ya han observado los alimentos en diferentes estados. Utilizando la informacin ob-

tenida de sus observaciones, respondan:

Qu diferencias hay entre las observaciones de los alimentos completos, en mita-

des y en el tubo de ensayo?

Cmo cambia nuestra percepcin a medida que cambiamos los estados de las
cosas y las reducimos a su mnima expresin?

Qu podemos concluir con esta nueva informacin?

Qu otros alimentos podran agregar a este experimento?

De las observaciones que han hecho, qu nueva interrogante les surge sobre
estos alimentos?

14 TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS?
Hoja de soluciones
Slo para el facilitador

La povidona yodada, de color rojo ladrillo, reacciona cambiando hacia una tonali-
dad azul-violeta intenso al entrar en contacto con el almidn.

Esta transformacin de color ocurrir en mayor o menor grado en presencia de

los alimentos que contienen almidn. Por ejemplo:

En presencia del pan presenta un color violeta oscuro, debido a que este alimento
est hecho de harina, la cual es rica en almidn.

Lo mismo se espera que ocurra con la papa, el pltano y el tallarn. Las reaccio-
nes sern ms rpidas o ms lentas dependiendo de la cantidad de almidn en el
alimento, a mayor concentracin de almidn, ms rpida ser la reaccin.

Frente a la manzana o pera, en cambio, primero se tornar de un color rojo ladrillo

pues no contiene las mismas cantidades de almidn; luego, a medida que pasa el tiem-
po se va notando un color ms morado debido a que estas frutas contienen glucosa.

El tubo B es el que nos sirve como parmetro de comparacin; mientras ms se parez-

ca el color de los tubos con alimentos al tubo B, mayor ser la presencia de almidn.

El almidn es un carbohidrato complejo, formado por una gran cantidad de gluco-

sa, por eso responde a la povidona yodada. En cambio, otros alimentos que contie-
nen carbohidratos ms simples como el azcar que es un disacrido presentar
propiedades qumicas diferentes y no reaccionar a la povidona yodada.

TUS COMPETENCIAS EN CIENCIAS > ACTIVIDAD 3, ETAPA 1: QU SECRETOS ESCONDEN LOS ALIMENTOS? 15