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INSPECCIN POST-MORTEM
NORMAS GENERALES A
SEGUIR
Muermo Cabeza
El examen visual y palpacin de otras
zonas y las incisiones se realizarn
cuando sean necesarias
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Hgado Ubre
Inspeccin visual, palpacin y, si Inspeccin visual, palpacin y, si
es necesario, incisin es necesario, incisin
tanto del hgado como de de los ganglios linfticos supramamarios
los ganglios linfticos hepticos y pancreticos
Riones
Inspeccin visual y palpacin
Para detectar melanosis y melanomatosis
deben de quedar expuestos y examinarse
visualmente mediante una incisin que los
atraviese en su totalidad
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Triquinosis
que abra los ventrculos y corte el tabique
interventricular Muermo
para detectar quistes de cisticercos en el septo Tuberculosis
T. solium Brucelosis
Salmonella
Los dictmenes se vern en la leccin correspondiente
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DICTMENES
Realizada la inspeccin post-mortem
DICTMENES El veterinario emite un juicio o dictamen
sobre la aptitud de la canal y los despojos
comestibles para el consumo humano
DICTMENES DICTMENES
La normativa no recoge de forma Apto para el consumo
explcita los dictmenes posibles Apto para el consumo con condiciones
Implcitamente Decomiso
Contemplan
Los dictmenes siguientes
parcial
total
Sospechoso
Canal y despojos retenidos
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DECOMISO Sospechoso
Total o parcial Canal y despojos retenidos
No apto para el consumo humano Para una inspeccin ulterior y pruebas de
Prohibicin de venta de
laboratorio
Canales (Total)
Ciertas partes de la canal (Parcial) No se contempla el decomiso econmico o de
Vsceras (Parcial) venta en tabla baja
Por considerarlas no aptas para el consumo humano Carnes que no presentan problemas de salud para el
Razones consumidor pero cuyo valor comercial debe de ser
Salud pblica disminuido
Sanidad Animal
INSPECCIN
1 Aprobada para el consumo humano A
2 Totalmente inadecuada para el consumo humano T
3 rganos o partes de la canal inadecuados para el D
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riesgo
alteraciones fisiopatolgicas
consistencia anmala Presenta
sangrado insuficiente suciedad
salvo la caza contaminacin fecal o
anomalas organolpticas
contaminacin de otro tipo
en especial, olor sexual fuerte
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MARCADO SANITARIO
La marca se aplica exclusivamente
MARCADO SANITARIO en mataderos o
en establecimientos de manipulacin de
caza
por el veterinario oficial o bajo su
responsabilidad sobre:
carne de ungulados domsticos
mamferos de caza de cra distintos de los
lagomorfos y
caza mayor silvestre
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