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03/11/2016

Solpedos

INSPECCIN POST-MORTEM

NORMAS GENERALES A
SEGUIR

Solpedos domsticos Cabeza


Los solpedos domsticos Si procede
se inspeccionan de forma similar al vacuno tras la incisin de la cabeza en el plano
adulto con las siguientes diferencias medio y ablacin del tabique nasal
para detectar el muermo

se inspeccionan las mucosas de:


la trquea
la laringe
las cavidades nasales y senos y sus
ramificaciones

Muermo Cabeza
El examen visual y palpacin de otras
zonas y las incisiones se realizarn
cuando sean necesarias

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Hgado Ubre
Inspeccin visual, palpacin y, si Inspeccin visual, palpacin y, si
es necesario, incisin es necesario, incisin
tanto del hgado como de de los ganglios linfticos supramamarios
los ganglios linfticos hepticos y pancreticos

Melanosis y melanomatosis Melanosis y melanomatosis


Todos los caballos tordos y blancos Para ello
deben de someterse a una inspeccin se examinan

para la deteccin de melanosis y los msculos y los ganglios

melanomatosis linfticos de las escpulas


puesto que muestran predisposicin al por debajo del cartlago

cncer de piel y a otros cnceres escapular


tras soltar la ligazn de una
escpula

Riones
Inspeccin visual y palpacin
Para detectar melanosis y melanomatosis
deben de quedar expuestos y examinarse
visualmente mediante una incisin que los
atraviese en su totalidad

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Ciervos de cra y otros mamferos


Msculos artiodctilos silvestres de cra

Inspeccin para detectar Trichinella


spiralis
vase leccin correspondiente

Ciervos de cra y otros mamferos


artiodctilos silvestres de cra Pequeos rumiantes domsticos

Los ciervos de cra padecen


enfermedades semejantes a las del
ganado vacuno
Por ello
el modus operandi de su inspeccin es
prcticamente el mismo descrito para el
ganado vacuno de ms de seis semanas

Pequeos rumiantes domsticos Pequeos rumiantes domsticos

La inspeccin de las canales de ovejas y En el caso del hgado


cabras se realiza de forma parecida a la es obligatorio realizar una incisin en la
de los bovinos de ms de seis semanas superficie gstrica
Basndose en el examen visual y la para examinar los conductos biliares y detectar
infestaciones por trematodos
palpacin
En cualquier caso
deben de practicarse incisiones siempre
que sean necesarias

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Suidos domsticos Suidos domsticos


La inspeccin de las canales de suidos
domsticos
se realiza de forma parecida a la de los
bovinos de ms de seis semanas
siendo especfico

Suidos domsticos Suidos domsticos


Inspeccin minuciosa de la piel incisin y examen
para detectar enfermedades como de los ganglios linfticos submaxilares
el mal rojo para detectar lesiones tuberculosas
pestes porcinas o
mordeduras de cola

Suidos domsticos Suidos domsticos


incisin del hgado Toma de muestras de los pilares del
para examinar los conductos biliares diafragma (Crura diaphragmatis)
slo se realiza cuando es necesario en la zona de transicin entre la parte
muscular y la parte tendinosa
para la deteccin de Trichinella spiralis
ver leccin correspondiente

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PELIGROS ESPECFICOS A TENER EN


CUENTA DURANTE LA INSPECCIN POST-
Suidos domsticos MORTEM

Recordad cisticercosis Encefalopatas espongiformes transmisibles


Cisticercosis
Incisin longitudinal

Triquinosis
que abra los ventrculos y corte el tabique
interventricular Muermo
para detectar quistes de cisticercos en el septo Tuberculosis
T. solium Brucelosis
Salmonella
Los dictmenes se vern en la leccin correspondiente

GANGLIOS DE INCISIN Y EXAMEN GANGLIOS DE INCISIN Y EXAMEN


MS FRECUENTE MS FRECUENTE
EN LA CANAL EN LAS VSCERAS
cervical superficial (preescapular) parotideo
retrofarngeo
axilar profundo


submandibular
renal mediastnicos
leo-femoral traqueobronquial
subiliaco esplnicos
citico y hepticos
poplteo mesentricos y
retromamarios

NODULOS LINFATICOS DE LA CANAL PRUEBAS RPIDAS DE


LABORATORIO
3
Diferenciar el color amarillo debido a
9
8 ictericia
2
7 Determinar la presencia de
edemas/anasarca
Detectar la acetonemia
6 Detectar olores anormales
1 5
4 Detectar la tuberculosis
1.Cervical Superficial
2.Subiliaco
6. Cervicales profundos caudales
7. Renal
Detectar triquina
3.Poplteo profundo 8. Iliaco Medio
4.Cervicales Profundos craneales 9. Inguinal superficial (mamario escrotal)
5.Cervicales profundos medios

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DICTMENES
Realizada la inspeccin post-mortem
DICTMENES El veterinario emite un juicio o dictamen
sobre la aptitud de la canal y los despojos
comestibles para el consumo humano

DICTMENES DICTMENES
La normativa no recoge de forma Apto para el consumo
explcita los dictmenes posibles Apto para el consumo con condiciones
Implcitamente Decomiso
Contemplan
Los dictmenes siguientes
parcial
total
Sospechoso
Canal y despojos retenidos

Apto para el consumo con


Apto para el consumo condiciones
Sin problemas Carne que en principio no es apta para
el consumo
Puede serlo
Si se aplican procedimientos de saneamiento
autorizados
Calor
Fro

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DECOMISO Sospechoso
Total o parcial Canal y despojos retenidos
No apto para el consumo humano Para una inspeccin ulterior y pruebas de
Prohibicin de venta de

laboratorio
Canales (Total)
Ciertas partes de la canal (Parcial) No se contempla el decomiso econmico o de
Vsceras (Parcial) venta en tabla baja
Por considerarlas no aptas para el consumo humano Carnes que no presentan problemas de salud para el
Razones consumidor pero cuyo valor comercial debe de ser
Salud pblica disminuido
Sanidad Animal

Caracteres organolpticos y valor nutritivo

Categoras de dictamen post-mortem y


smbolos utilizados en el Cdigo
Internacional FAO/OMS REGLAMENTO 854/2004
DECISIONES DERIVADAS DE LA
DICTAMEN SIMBOLO
CATEGORIA

INSPECCIN
1 Aprobada para el consumo humano A
2 Totalmente inadecuada para el consumo humano T
3 rganos o partes de la canal inadecuados para el D

La carne ser declarada no apta para el


consumo humano
4 Aprobada condicionalmente para el consumo K(Kh/Kf)*
humano
5 Apta para el consumo humano pero con
pequeas desviaciones con respecto a lo normal
I
consumo humano si:
(calidad inferior)
6 Aprobada para su distribucin en zonas limitadas L

Kh, Antes de la distribucin, tratamiento trmico (90 C en el centro de la pieza); Kf , Antes


de la distribucin, la carne se somete a un tratamiento trmico o de congelacin a una
temperatura que mate al parsito en cuestin.

REGLAMENTO 854/2004 REGLAMENTO 854/2004


Procede de animales que no hayan sido Procede de animales muertos antes del sacrificio,
sometidos a una inspeccin ante mortem nacidos muertos, no nacidos o sacrificados con
edad inferior a siete das
excepto caza silvestre
Procede de la parte del animal donde se realiza el
Procede de animales cuyos despojos no sangrado ?.
hayan sido sometidos a una inspeccin post Procede de animales que padecen una enfermedad
mortem animal en relacin con la cual se establecen
salvo que el presente Reglamento o el normas zoosanitarias en la legislacin de la UE
Reglamento (CE) no 853/2004 dispongan en enumerada en el anexo I de la Directiva
contrario 2002/99/CE

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REGLAMENTO 854/2004 REGLAMENTO 854/2004


Procede de animales que padezcan Contiene residuos o contaminantes
una enfermedad generalizada que superen los niveles establecidos
septicemia, piemia, toxemia o viremia en virtud de la legislacin comunitaria
No es conforme con los criterios La superacin del nivel comunitario
microbiolgicos establecidos correspondiente deber dar lugar a la
Revela infeccin parasitaria realizacin
salvo que la seccin IV disponga otra cuando proceda
cosa de anlisis adicionales

REGLAMENTO 854/2004 REGLAMENTO 854/2004


Procede de animales o canales que Ha sido tratada ilegalmente con
contengan residuos de sustancias sustancias descontaminantes
prohibidas o hayan sido tratados con
estas sustancias Ha sido tratada ilegalmente con rayos
ionizantes o rayos ultravioleta
Hgados y riones de animales de
ms de dos aos Contiene cuerpos extraos
procedentes de regiones con presencia salvo la caza
generalizada de metales pesados en el
medio ambiente

REGLAMENTO 854/2004 REGLAMENTO 854/2004


Supera los niveles mximos de radioactividad Procede de animales desnutridos
permitidos
Contiene materiales especificados de
Presenta

riesgo
alteraciones fisiopatolgicas
consistencia anmala Presenta
sangrado insuficiente suciedad
salvo la caza contaminacin fecal o
anomalas organolpticas
contaminacin de otro tipo


en especial, olor sexual fuerte

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REGLAMENTO 854/2004 REGLAMENTO 854/2004


Consiste o contiene sangre que puede En opinin del veterinario oficial
suponer un riesgo para la salud pblica tras haber examinado toda la informacin
o la sanidad animal debido pertinente
al estado de salud del animal del que puede entraar un riesgo para la salud pblica
o la sanidad animal o
procede o
por cualquier otra razn
a la contaminacin que se produce durante no es apta para el consumo humano
el proceso de sacrificio

REGLAMENTO 854/2004 REGLAMENTO 854/2004


El veterinario oficial podr imponer Los resultados de la inspeccin debern
requisitos a la utilizacin de carne registrarse por escrito e incorporarse en
procedente de sacrificios de urgencia bases de datos adecuadas

REGLAMENTO 854/2004 REGLAMENTO 854/2004


Si se pone de manifiesto la presencia de A fin de evitar la propagacin de un
un problema, deber comunicarse a: posible agente infeccioso
el explotador de la empresa crnica el veterinario oficial
la autoridad competente y tomar las medidas y las precauciones
necesarias
los responsables de la explotacin de
produccin primaria

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MARCADO SANITARIO
La marca se aplica exclusivamente
MARCADO SANITARIO en mataderos o
en establecimientos de manipulacin de
caza
por el veterinario oficial o bajo su
responsabilidad sobre:
carne de ungulados domsticos
mamferos de caza de cra distintos de los
lagomorfos y
caza mayor silvestre

MARCADO SANITARIO MARCADO SANITARIO


Que haya sido sometida a inspeccin En el resto de supuestos
ante-mortem y post-mortem se denomina marcado de identificacin
de acuerdo con el Reglamento 854/2004 se aplica bajo la responsabilidad del operador
econmico

MARCADO SANITARIO MARCADO SANITARIO


Podr ser a tinta o a fuego
De forma oval
como mnimo
6,5 x 4,5 cm
figurar en ella
el nombre del pas
el nmero de autorizacin del matadero y
las siglas CE

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MARCADO SANITARIO MARCADO SANITARIO


La marca sanitaria podr incluir adems Aplicada de manera que si las canales
una indicacin del veterinario oficial que se cortan en medias canales o cuartos o
efecte la inspeccin sanitaria de la las medias canales se cortan en tres
carne piezas
cada pieza lleve una marca sanitaria

MARCADO SANITARIO MARCADO SANITARIO


La legislacin nacional establece Canales de ungulados domsticos que
requisitos de marcado sanitario hayan sido sacrificados de manera urgente
especfico en cuatro casos Real Decreto 640/2006

Canales de especies sensibles a la triquina Canales de reses de lidia


que hayan sido analizadas mediante Real Decreto 260/2002
triquinoscopio con destino a su Canales de corderos, cabritos y lechones
comercializacin Real Decreto 640/2006
Real Decreto 640/2006

MARCADO SANITARIO MARCADO SANITARIO

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MARCADO SANITARIO Thats all folks

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