GENERALIDADES SOBRE SUPERMERCADOS

A - ANTECEDENTES

La idea de establecer negocios denominados supermercados, no es nada

nuevo. Desde el siglo pasado, en los Estados Unidos de Amrica, existan
negocios llamados "Tiendas Generales", que cumplan con los requisitos
bsicos de un supermercado: el autoservicio y la diversidad de mercaderas
bajo un mismo techo. Estas tiendas no expandan sus operaciones, por
temor al riesgo que presentaban las mercaderas, en contacto directo con
los clientes.

La situacin anterior se mantuvo durante varias dcadas, hasta que los

inversionistas pudieron medir con ventaja la relacin costo-beneficio y se
convencieron de la factibilidad de ejercer un control adecuado sobre los
inventarios de merca'deras, de manera que se pudieran mantener las
prdidas bajo control mrgenes de utilidad razonable.

En El Salvador los primeros supermercados se establecieron en la dcada

de los aos sesenta, ejerciendo el control de los inventarios con
procedimientos manuales diseados en el pas. Entre esos negocios
 individuales, se puede mencionar la Abarrotera El Cochinito y los
supermercados Selectos y Bengoa.

Fue hasta el ao de 1972, que la empresa norteamericana International

Basic Economy Corporation, propiedad de la familia Rockefeller, con sede
en Nueva York, conocida por sus siglas en ingls IBEC, fund en San
Salvador la empresa Compaa Inversionista Cada para Amrica Central,
S. A.(Cincpac) y sta junto con la Compaa de Inversiones, S. A., en una
proporcin del 50% cada una, establecieron la cadena de supermercados
comercialmente llamados Automercados Todos, que operaron hasta 1985
con la denominacin Automercados de Centro Amrica, S. A.. Fue esta
empresa la pionera en establecer una cadena de supermercados.
Actualmente, los negocios ms grandes, operando en cadena en el pas,
son los supermercados Selectos, La Despensa de Don Juan, La
Tapachulteca, y en menor dimensin, El Sol y El Europa.

B - IMPORTANCIA DE LOS SUPERMERCADOS

Cada da en El Salvador, aumenta el nmero de supermercados, bien

equipados y con estru6turas administrativas y fisicas funcionales, ubicados
estratgicamente en modernos centros comerciales, que desplazan a nivel
de clase media y alta, el tradicional sistema de comercializacin al
menudeo, a travs de tiendas y mercados municipales. Este
desplazamiento se realiza en las principales ciudades del pas.
El xito de su expansin, se debe a las ventajas que ofrece al consumidor,
tales como:

a) Diversidad de artculos en un mismo lugar. Un moderno supermercado

ofrece a sus clientes ms de 15.000 artculos diferentes, que permiten al
ama de casa ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo, al hacer sus compras en
un mismo lugar.

b)Autoservicio. Ventaja que le ofrece al cliente la comodidad de

movilizarse por todo el supermercado, sin asedio de dependientes y
utilizando todo el tiempo que considere necesario.

c) Aceptacin de Tarjetas de Crdito. La generalizacin y la diversidad de

tarjetas de crdito ha eliminado, en parte, el uso de dinero en efectivo,
no obstante sus elevados intereses. En todos los supermercados de San
Salvador, las tarjetas de crdito son aceptadas, sin ms requisito que est
vigente y que no aparezca en los listados de clientes morosos, remitidos
por las compaas emisoras de tarjetas.

d) Horarios Ininterrumpidos. Los supermercados trabajan los siete das de

la semana, con horarios continuos, de lunes a sbado de 9 a.m. a 8 p.m.;
el domingo de 9 a.m. a 6 p.m. Este horario permite a los usuarios hacer
sus compras, sin interrumpir sus labores cotidianas.
e)Amplias zonas de estacionamiento. Para las personas que poseen
vehculos, cada da les es ms difcil encontrar lugares donde
estacionarlos. En cambio, si realizan sus compras en un supermercado,
el problema del estacionamiento est solucionado, ya que stos disponen
de amplios espacios para uso exclusivo de sus clientes.

f ) Vigilancia Permanente. La seguridad de las personas, es un problenia

sin solucin a corto plazo en el pas, por esa razn los clientes prefieren
comercios que les ofrezcan proteccin, tanto a sus personas como a sus
bienes. Los supermercados gastan considerables cantidades de dinero,
en la contratacin y adiestramiento de personal armado que presta
seguridad a sus clientes, dentro de las instalaciones y en los
estacionamientos.

g) Ubicacin en zonas estratgicas. En la planificacin del establecimiento

de un supermercado, se realizan estudios de mercadeo para determinar
la zona ms accesible y mejor ubicada. Esto se hace con el objeto de
convencer al cliente que el negocio, es su mejor opcin.

h)Lugares higinicos. Un supermercado cuenta con personal capacitado

para mantener la higiene en los productos perecederos y la limpieza del
establecimiento. Una amplia cisterna evita que haya escasez de agua.
Adems, el aire acondicionado no permite que sobrevivan insectos
 voladores que contaminen los alimentos. Los supermercados son
fumigados constantemente, de tal manera que los insectos sean
eliminados de sus bodegas y salas de venta.

Las ventajas anteriores, demuestran la importancia de los supermercados

en la vida diaria de los consumidores.

Para el pas, esta actividad tiene gran importancia porque contribuye a la

generacin del producto interno bruto del sector comercio y por el empleo
que proporciona.

- SITUACIN ACTUAL

Actualmente existen tres importantes cadenas de supermercados en San

Salvador, que tienen sus establecimientos ubicados en puntos estratgicos
de la ciudad. Estn constituidos bajo el rgimen de Sociedad Annima de
Capital Variable, pero los accionista de cada empresa son miembros de
una misma familia, por lo que puede considerrseles negocios familiares.

Su forma de operar es muy similar, pues estas cadenas acostumbran, para

utilizar la experiencia acumulada, intercambiar empleados ofrecindoles
mejores oportunidades. Lgicamente, las experiencias se entremezclan y
surge una especie de homogeneidad operativa-administrativa.
 Estas empresas compiten con la distribucin de productos similares; es
importante mencionar que esta similitud tambin se da en la importacin
de productos, ya que todas las cadenas realizan la mayor parte de sus
compras a la empresa Carmel, en Miami, Estados Unidos de Amrica, por
ser el ms grande mayorista de ese pas y por otorgar facilidades de pago.
En ocasiones, para aprovechar la capacidad de los contenedores, se hacen
importaciones conjuntas.

Las similitudes anteriores, originan problemas parecidos, sobretodo en el

rea de control de inventarios de mercaderas; razn por la cual las
soluciones tambin deben ser comunes.

Las ventajas de compra antes expuestas, constituyen la base para sostener

que el estudio del control de inventarios de mercaderas en los
supermercados, objeto de este trabajo, se har para todos los negocios de
supermercados, que operan en el rea de San Salvador.

D - LOS SUPERMERCADOS EN EL SALVADOR

En El Salvador no existen restricciones econmicas de parte del

Estado, para establecer un supermercado.
 La poltica econmica del Estado es de proteccin y respaldo hacia la
empresa privada, por lo que cualquier persona, con la iniciativa y el
capital necesario, puede establecer un negocio de supermercado.
Tampoco existen restricciones a las importaciones de los artculos que
distribuye y existe libre compra-venta de divisas en las instituciones
bancarias y casas de cambio.

Los impuestos vigentes son: impuestos de importacin de mercaderas.

impuesto sobre la renta e impuesto a la transferencia de bienes muebles
y a la prestacin de servicios. Existen otros impuestos menores, como
los municipales y las matrculas de comercio.

Por lo anterior, puede observarse que el pas es un lugar propicio para

establecer y expandir negocios de supermercados.

2.- ACCESO A FINANCIAMIENTO

Todos los bancos del sistema ofrecen lneas de crdito para capital de
trabajo, a intereses razonables y siempre que exista una garanta
adecuada. El sobregiro, por ser los supermercados empresas que
generan efectivo en cantidades considerables y a diario, es el crdito
mas utilizado por los empresarios de supermercados, ya que les
permite pagar intereses nicamente en los das en que el sobregiro es
utilizado.
 Por ser los supermercados, empresas que compran al crdito y venden
al contado las mercaderas que comercializan, casi no necesitan de
prstamos bancarios para capital de trabajo; pero el prstamo se hace
necesario, cuando necesitan invertir en bienes de capital, para
expandirse en un nuevo establecimiento comercial.

3.- PROVEEDORES

A excepcin de las legumbres, los supermercados raras veces compran

mercaderas al contado. Su modus operandi, en lo que concierne a
inventarios de mercaderas, podra resumirse as:

a) Se compra al crdito y se vende al contado.

b) El saldo de la cuenta Proveedores Locales, debe ser igual o mayor al

saldo de la cuenta Inventario de Mercaderas.

4.- OPERATIVIDAD DEL SUPERMERCADO.

El proceso operativo de surtir un supermercado, comienza en el

momento en que se decide qu comprar y termina cuando el cliente
paga en la caja registradora. Es un proceso continuo y repetitivo. En
todo el trayecto del proceso mencionado, el propietario del negocio
corre el riesgo de que parte de su inversin o su ganancia, vayan a
parar a terceras personas.

Evitar que esto suceda o que suceda en una cuanta razonable, es la

mayor preocupacin del empresario de supermercados.

Actualmente, se utilizan programas de computacin, personal

calificado para surtir el negocio y se realiza una constante revisin de
las existencias de mercaderas, para mantener el control de los
inventarios. Estas acciones se realizan, porque se tiene consciencia que
la estructura del negocio gira alrededor de sus inventarios de
mercaderas. Adems, el mal manejo de este rubro, rpidamente se
manifiesta en los estados financieros de la empresa.

Para cumplir con todo lo anterior, el empresario pone toda su atencin

en el trayecto de la mercadera, especialmente en los aspectos
siguientes:

a) Planeacin de 1; compra. En esta primera etapa, se determina la

clase de la mercaderas que se va a comprar; la cantidad, de acuerdo a
la capacidad y movimiento de las bodegas, la factibilidad de su pago y
la fecha de entrega por el proveedor.
b) Negociacin del precio, con el proveedor. Como los precios guardan
relacin directa con las cantidades de productos a comprar, se hace
necesario llegar a un acuerdo con el proveedor, a fin de. obtener el
precio mnimo posible.

c) Recepcin de la mercadera. La mercadera debe reciibirse I

acuerdo a las condiciones pactadas en la orden de compra.

d) Almacenamiento en bodegas y depsitos. Los productos deben

ordenarse en los estantes, para que sea fcil su localizacin posterior.

e) Marcado del producto. Se refiere al precio de venta al publico, que

debe colocarse en cada unidad, que se traslade a las salas de venta.

f ) Exhibicin de la mercaderia. Es la colocacin de la mercaderia en

las salas de venta, de acuerdo a las cantidades, lugares y espacios
determinados por la Gerencia de Mercadeo.

g) Vigilancia. Es la accin que ejerce personal especializado, en las

salas de venta, paya reducir el robo de mercaderas a la mnima
cantidad posible.
 h) Cobro en Cajas Registradoras. Se debe asegurar que el precio
cobrado al pblico por las cajeras, sea el mismo que est marcado en el
producto.

i) Adecuada toma de inventarios. Por ltimo, un inventario fsico de

mercaderas debe ser planeado de tal manera, que los errores en su
toma sean los que humanamente no puedan ser evitados.

El conjunto de lo explicado anteriormente, forma lo que puede

denominarse "control de inventarios de mercaderas para los
supermercados"

E - EL CONTROL DE INVENTARIOS EN LOS SUPERMERCADOS

DE SAN SALVADOR

El control de inventarios de los supermercados de San Salvador, se lleva a

cabo en una combinacin de reas y procesos, detallados a continuacin:

1 - Codificacin del-'~roducto.

Todos los productos de un supermercado, a excepcin de las carnes y

legumbres, tienen asignado un nmero que permite, en cualquier
momento y a travs de una computadora, conocer sus caractersticas
 individuales, tales como: proveedor, empaque, precio de costo, margen
de utilidad, rotacin, plazo de crdito, etc. Este mismo numero sirve
para remarcar los productos en bodegas, depsitos y salas de venta,
cuando se aumenta o disminuye su precio.

Cuando un supermercado tiene en sus cajas registradoras dispositivos

electrnicos, conectados a una computadora, que leen cdigos de barra,
se efectan dos operaciones: Se registra el precio de venta y se
descarga el inventario permanente de mercaderias. En esta forma los
saldos de las existencias, estn siempre actualizados.

El cdigo del producto sirve adems, para la toma y evaluacin de

inventarios fisicos y para ordenar y localizar mercaderias.

- rdenes de Compra.

La orden de compra es un acuerdo escrito, entre el comprador y el

vendedor, en donde se establecen todas las condiciones de la
negociacin de la mercadera.

Las especificaciones de la orden de compra deben identificar

plenamente los productos, de tal manera que no existan dudas en el
proveedor sobre lo que va a enviar ni en el recepcionista sobre lo que
va a recibir. Para evitar duplicaciones en las compras, las rdenes
 deben tener fecha de vencimiento, que las invalide. Si un proveedor no
despacha la mercadera en el plazo estipulado, debe negociar su
producto nuevamente.

3 - Relacin con Proveedores.

Los proveedores, ya sean locales o extranjeros, son las personas

naturales o jurdicas que surten de mercaderas a los supermercados.

La relacin compra-venta debe mantenerse en armona, logrando

beneficios para ambas partes, y constantes negociaciones. Sin
embargo, desde el punto de vista del comprador, se observan las
siguientes reglas:

a) Obtener el precio ms bajo posible.

b) Conseguir el plazo mximo de crdito.

c) Buscar la mejor'relacin cantidad-precio.

d) Descuentos especiales por pagos antes del plazo convenido.

4 - Recepcin de la Mercadera.
 Esta parte del proceso se da cuando el proveedor entrega fisicamente la
mercadera y recibe a cambio la firma y sello del recepcionista, en la
factura.

Tericamente el proceso se realiza en la siguiente forma:

a) El recepcionista coteja la orden de compra con la factura del

proveedor y verifica que fisicamente exista concordancia en
precios, empaques, cantidades pedidas, calidad de la mercanca,
medidas, marcas y condiciones de pago.

b) Verifica que la orden no est vencida.

c) Firma y sella de recibido.

5 - Almacenamiento.

La mercadera recibida es trasladada al rea de almacenamiento, para

colocarle su respectivo precio de venta. Esta operacin se realiza en
dos fases: se marca la caja con el nmero de unidades contenidas y su
precio unitario de venta; posteriormente, cuando el producto es
trasladado a la sala de ventas, se marca cada unidad con el precio de
venta al pblico.
 Naturalmente, la mercadera en estos depsitos est en transito y
permanece el mnimo tiempo posible: el necesario para mantener
siempre surtida la sala de ventas.

Las programaciones de compras y las expectativas de ventas, juegan

un papel importante para mantener en los niveles ptimos de
mercaderas, estos depsitos.

6 - Salas de Venta.

Son los lugares donde los supermercados exhiben sus mercaderas a los
clientes. Estn diseados de tal manera, que el espacio disponible sea
utilizado a su mxima capacidad.

Las salas de venta, son abastecidas en forma permanente y

frecuentemente se hacen estudios de mercado, para colocar las
mercaderas en lugares estratgicos, obligando al cliente a recorrer
toda el rea de ventas; se parte del principio: el cliente compra ms, si
ve ms.

Se utilizan personas entrenadas especialmente, para colocar las

mercaderas en forma agradable a los ojos de los clientes. A estas
personas les llaman "display"
 garantizado, a treinta das, por medio de un contrato suscrito entre el
supermercado y las empresas emisoras de tarjetas. Por este servicio, las
empresas emisoras de tarjetas de crdito cobran una comisin, que es
descontada anticipadamente de los pagos; el porcentaje vara de
acuerdo a la negociacin de las partes.

9 - Inventarios.

Los supermercados toman inventarios fsicos de sus mercaderas, una

vez al ao. Los inventarios se realizan en dos formas diferentes:

a) Carnes y Legumbres

Se efectan con listados prehechos, los cuales ya tienen el costo de

la ltima compra. Su valuacin se realiza en forma manual.

b) Vveres y Licores

Se realiza con &iquetas codificadas, emitidas previamente por la

computadora y ordenadas de acuerdo a la ubicacin de la mercadera
en los estantes. El empleado nicamente coloca la cantidad
encontrada fsicamente; la valuacin se procesa en la computadora.

F - MARCO LEGAL
 El manejo de los inventarios de mercaderas, est sujeto a las siguientes
leyes de la Repblica, que en la parte pertinente dicen:

1 - Cdigo de ~omercio'

"Art.- 443. Todo balance general debe expresar con veracidad, y con la
exactitud compatible con sus finalidades, la situacin financiera del
negocio en la fecha a que se refiere. Sus renglones se formarn tomando
como base las cuentas abiertas, de acuerdo con los criterios de
..

estimacin que se precisan en el artculo siguiente.

El balance comprender un resumen y estimacin de todos los bienes de
la empresa
Se especificarn en el activo:
Las existencias de mercaderas, materias primas y productos en
cualquier estado."

"Art.- 444. Para la estimacin de los diversos elementos del activo se

observarn las siguientes reglas:

I
Decreto Legislativo No 671, del 8 de mayo de 1970, publicado en el Diario Oficial No 140, Tomo N" 228.

del 31 de julio de 1970.

 Las materias primas, los productos en proceso y terminados y las
mercaderas se computarn, por su valor de costo, excepto en el caso de
que el valor promedio de stos hubiere sido inferior al valor de costo
durante todo el ao a que se refiere el balance, caso en el que solo
podrn figurar por el valor promedio inferior.

Por razones d e deterioro, de uso o prohibicin, las materias primas,

productos y mercancas se valuarn a un precio inferior al costo, el cual
debe estar en relacin al precio de mercado."

"Art.- 445. Es licito revaluar los bienes que figuran en el balance si tal
resolucin se justifica por las condiciones reales del mercado, a
excepcin de las materias primas, productos y mercancas, siempre que
en el propio balance figure, con toda claridad, una reserva que haga
constar la revaluacin. Las sociedades que constituyan esta reserva no
podrn disponer de ella sino en el momento de la liquidacin o al vender
los bienes revaluados."

2 - Ley de Impuesto Sobre la ~ e n t a ~

2
Decreto Legislativo No 134, del 18 de diciembre de 1991, publicado en el Diario Oficial No 242, Tomo N"

313, del 21 de diciembre de 1991.

Los supermercados en San Salvador, estn constituidos bajo el rgimen
de Sociedades Annimas de Capital Variable, siendo por lo tanto
personas jurdicas; al respecto la ley establece lo siguiente:

"Art.- 1. La obtencin de rentas por los sujetos pasivos en el ejercicio o

perodos de imposicin de que se trate, genera la obligacin de pago de
impuesto establecido en esta ley."

"Art.- 2. Se entiende por renta obtenida, todos los productos o utilidades

percibidas o devengadas por los sujetos pasivos, ya sea en efectivo o en
especie y proveniente de cualquier clase de fuente, tales como:

La actividad empresarial, ya sea comercial, agrcola, industrial, de

servicio y de cualquier otra naturaleza."

"Art. 29. Son deducibles de la renta obtenida:

El costo de las mercaderas y los productos vendidos, que se

determinar de la siguiente manera: Al importe de las existencias al
principio del ejercicio de que se trate, se sumar el costo de las
mercancas u otros bienes construidos, manufacturados, adquiridos o
extrados durante el ejercicio, y de esta suma se restar el importe de las
existencias al final del mismo ejercicio."
 2.1 Reglamento de la Ley de Impuesto Sobre la ~ e n t a ~

INVENTARIOS

"Art.- 96. Todo contribuyente que obtenga ingresos gravables de la

manufactura o elaboracin, transformacin, produccin, extraccin,
adquisicin o enajenacin de materias primas, mercaderas, productos
o frutos naturales, o cualesquiera otros bienes, nacionales o
extranjeros, de los cuales mantenga normalmente existencias al final
del ejercicio, est obligado a practicar inventario al comienzo del
negocio y al final de cada ejercicio impositivo."

"Art.- 97. Los inventarios deben consignarse agrupando los bienes

conforme a su naturaleza, con la especificacin necesaria dentro de
cada grupo, indicndose claramente la cantidad, la unidad que se toma
como medida, la denominacin del bien y sus referencias; el precio de
la unidad y el valor total de las unidades. Deben expresarse las
referencias del libro de "costos", de "retaceos", o de "compras locales"
de donde se ha tomado el precio correspondiente."

Decreto Ejecutivo No 101, del 21 de diciembre de 1992, publicado en el Diario Oficial N" 235, Tomo No

317, del 21 de diciembre de 1992.

"Art.- 98. El valor de los bienes se consignar en el inventario
utilizando cualesquiera de los siguientes mtodos, a opcin del
contribuyente, siempre que tcnicamente fuere apropiado al negocio de
que se trate, aplicado en forma constante y de fcil fiscalizacin:

Para las mercancas compradas en plaza o importadas

COSTO DE ADQUISICIN, o sea el valor principal aumentado en

todos los gastos necesarios hasta que los gneros estn en el domicilio
del comprador, tales como fletes, seguros, derechos de importacin y
todos los desembolsos que tcnicamente son imputables al costo de las
mercaderas.

COSTO SEGN LA LTIMA COMPRA, es decir, que si se hubieren

hecho compras de un mismo artculo en distintas fechas y a distintos
precios, la existencia total de estos bienes se consignar con el costo
que hayan tenido la ltima vez que se compraron.

COSTO O MERCADO, EL QUE SEA MS BAJO, es decir, que

comparado el costo de adquisicin con el valor de mercado a la poca
del inventario, al artculo se le aplicar el que resulte menor.