PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIN SOCIOECONMICA Cdigo : PBE.

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Versin : 02
PROCEDIMIENTO ELABORACIN DE MINUTAS
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Aprob: Rector Fecha de aprobacin: Febrero 27 de 2008

Revis: Jefe DBU / Jefe SCC
Resolucin N 294

OBJETIVO ALCANCE

Describir las actividades a realizar en la elaboracin de las minutas diarias para el

Aplica para los Servicios de Comedores, Combo Saludable y Cafetera de la
desayuno, almuerzo y comida del Programa de Comedores, almuerzo para el
Divisin de Bienestar Universitario.
servicio de Combo Saludable y el almuerzo del Servicio de Cafetera , con el fin
de promover en los usuarios de cada servicio estilos de vida saludables.

NORMATIVIDAD
Tabla de recomendaciones de consumo diario. ICBF. 2003. Por la cual se establecen las recomendaciones de consumo diario de calorias y nutrientes para la poblacin
colombiana.
Resolucin 3803 del 22 de agosto 2016. Por la cual se establecen las Recomendaciones de ingesta de Energa y Nutrientes (RIEN), para la poblacin colombiana y se
dictan otras disposiciones.
DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS

DBU: Divisin de Bienestar Universitario.

I.C.B.F: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.
Minuta: Lista de platos a servir en una comida.
R.I.E.N: Recomendaciones de ingesta de Energa y Nutrientes
SCC: Seccin de Comedores y Cafetera.

CONSIDERACIONES

La elaboracin de minutas se realiza una vez a la semana y es entregada al almacenista y Supervisoras turno de cocina tanto del Servicio de Comedores, Combo
Saludable, como de Cafetera, el da jueves de la semana anterior a la aplicacin de la minuta diseada .
Se utiliza un libro de Excel, que contiene una lista de minutas elegibles, de las cuales se eligen para cada da. Adems este archivo de Excel contiene las
preparaciones con cada uno de sus ingredientes, se ingresa el nmero de raciones de comida para cada tiempo de comida y este hace el calculo automtico de la
cantidad necesaria de estos.
El documento denominado Orden de Produccin es elaborado por la profesional en Nutricin y Diettica, y contiene los siguientes listados para todos los tiempos
de comida y todos los servicios de alimentacin asi:
Minuta diaria, y Recetas con la cantidad de alimentos para los usuarios.
Para el Servicio de Cafetera se elabora el ciclo de minuta para el almuerzo.
Para el Servicio de Comedores se disea la minuta para el desayuno , y Comida.
Para el servicio de Combo Saludable se disea la minuta para el almuerzo.
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PROCEDIMIENTO ELABORACIN DE MINUTAS
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Inicio/Fin Actividad Dec isin Documento Procesamiento en S.F. o Procedimiento predefinido Conector Conector de pgina
intranet
TIEMPO DOCUMENTOS DE
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIN RESPONSABLE
ESTIMADO REFERENCIA

INICIO

Resolucin 3803
1.Determina las caloras y nutrientes recomendados para Profesional en del 22 de agosto
1.Determinacin de una alimentacin balanceada al inicio del ao de servicio 1Jornada nutricin 2016.Recomendaci
parmetros nutricionales.
con base al documentos de referencia. ones de ingesta de
Energa y
Nutrientes (RIEN),
para la poblacin
colombiana
Jornada Jefe SCC y
2. Determina el nmero de usuarios que har uso del
2. Programacin de la
Profesional en
servicio y realiza la programacin respectiva para cada uno
minuta. nutricin
de los tiempos de alimentacin. con base en informacin
de la demanda estimada del sistema de comedores y
cafetera.

3.Consulta y selecciona en la base de datos de minutas, las 1 jornada Profesional en Libro iteractivo
3. Consulta Minuta recetas e insumos requeridos para cada uno de los mens Actividad 3 y nutricin de Excel
de la semana. 4
Ruta: Navegador>Carpeta Dropbox>Minutas
>Selecciono la minuta de inters (Cafetera, Combo
Saludable, Comedores>Enter>Visualizar

4. Calculo de las cantidades
de insumos y alimentos a
utilizar en la preparacin
4. Ingresa datos en el libro de Excel como (fechas del da de Profesional en
las minutas, nmero de usuarios por cada tiempo de nutricin
comida), para que el libro iterativo de Excel, calcule las
cantidades de insumos y alimentos a utilizar en la
preparacin.

1Jornada: 1 da hbil Jornada: da hbil

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Versin : 02
PROCEDIMIENTO ELABORACIN DE MINUTAS
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TIEMPO DOCUMENTOS DE
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIN RESPONSABLE
ESTIMADO REFERENCIA

5. Elabora y entrega las ordenes de produccin para cada

servicio y tiempo de comida al almacenista y a las Jornada Profesional en FBE.04 Control
5. Generacin y entrega de
Supervisoras de Cocina. De forma adicional al nutricin de Traslado de
la orden de produccin
almacenista le es entregado el formato FBE.04 para Insumos y
realizar los pedidos necesarios de alimentos e insumos.. Productos

Orden de Produccin

6. Publicacin de las 4. Publica las minutas en las carteleras de comedores y Jornada Profesional en
minutas a la comunidad nutricin y/o Aux
universitaria
Cafetera, redes sociales y enva por correo interno la
minuta para cada semana. Adminisdtrativo
Nota:
Para ver el men de la semana en la red social Facebook, el
usuario puede acceder ha:
FIN Comedores:
https://www.facebook.com/Comedores-Uis-
890562037664529/?fref=ts
Combo saludable:
https://www.facebook.com/groups/109649882443664/
?fref=ts
Cafetera:
https://www.facebook.com/
cafeteria.bienestaruniversitario/?fref=ts

1Jornada: 1 da hbil Jornada: da hbil

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CONTROL DE CAMBIOS

FECHA DE
VERSIN DESCRIPCIN DE CAMBIOS REALIZADOS
APROBACIN

01 Febrero 27 de 2008 Creacin del Documento

Inclusin de tiempos estimados

Inclusin en el objetivo de la palabra almuerzo para el servicio de Combo Saludable
Inclusin den el alcance de la palabra Combo Saludable
02 Noviembre 09 de 2016 Ajuste y ampliacin de las consideraciones
Eliminacin de definiciones y abreviaturas del V .C.T y Macronutrientes
Cambio total de las actividades
Eliminacin de los formatos FBE 08 Y FBE 03 los cuales no existan en la intranet.