PROGRAMA

BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO PRENSA HIDRAULICA PARA QUESOS PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
LA GRANJA DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versin: 2010
RAMIREZ DE JULIO
PEA

Prensa para quesos, hidrulica tipo vertical en acero inoxidable en

lmina calibre (12) y (14) con un (1) cilindro Hichi italiano, frasco de
DESCRIPCIN
aceite neumtico, dos reguladores de velocidad, un comprensor
FSICA:
SFM, un manmetro, tanque sistema de prensa.

MODELO NO REGISTRA
MARCA: NO REGISTRA
SERIAL: NO REGISTRA
Fecha de
CUENTADANTE: OLGA VICTORIA CELIS A. 04/11/2005
Compra:
UBICACIN: LACTEOS
COD DE
0073 - 0000000000014274
INVENTARIO:

ESPECIFICACIONES TCNICAS.

Consta de un Motor siemens.

Galones: 1.
Cilindros: 2.
Caballos: 0.5.
R.P.M: 700.
PSI: 100.
Voltios: 110.

INSTRUCCIONES DE USO.

Conectar el compresor de aire.

Esperar a que llegue a una presin de 100Lb el compresor.
Movemos la llave de regulacin la cual regula el paso de aire del cilindro; en l se
encuentra dos llaves que regulan la salida de aire ya sea para subir o bajar la
presin.
Colocamos los quesos con sus respectivos moldes.
Bajamos con ayuda de la llave de regulacin bien la presin para que los quesos nos
queden bien prensados, esto dura entre 30 min y 45 min.
Despus de esto subimos la llave de regulacin para sacar los quesos.
Despus de ser utilizada se desconecta el compresor de aire.

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CARACTERSTICAS DE USO.

Encender el comprensor.
Utilizar la llave de regulacin para la salida de aire.
Eliminar los condensados del comprensor y de la unidad de mantenimiento.
Funciona con 110 voltios.
Se deben ubicar bien los moldes para que queden bien prensados los quesos.

FUNCIN.

Una vez llenados los moldes viene el prensado, el que tiene por objeto compactar la
masa de los quesos frescos y eliminar el suero sobrante (desuere). Lo importante es que
la prensa este adapta al volumen de trabajo de la empresa y realice un prensado
homogneo. Para ello existen muchos tipos de prensas, desde las ms sencillas con
pesos conocidos sobre moldes individuales, hasta automticas con gran capacidad de
trabajo en las procesadoras industriales. La fuerza de presin y el tiempo de prensado
varan dependiendo el tipo de queso que se trate.

MANTENIMIENTO.

Diario: Limpieza y desinfeccin.

Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo segn el caso.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN.

Apagar el equipo.
Desconectar el compresor de aire.
Desconectar el equipo del enchufe.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el
agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe
estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con
una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que
est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto

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con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabn.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del
agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo
de 10 minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO.

Eliminar diariamente los condensados del equipo.

Revisar que los tomas no estn mojados al momento de conectar el compresor.
Desconectar el comprensor despus de ser utilizado.

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