Ingredientes

250 gr hojaldre

300 gr tofu ahumado

30 gr tomates secos

Pimienta blanca molida

Romero seco

Aceite de oliva

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Elaboracin

Un par de horas antes, pon a descogelar la lmina de hojaldre, y mete los tomates secos en

agua tibia para que se hidraten.

En una superficie plana esparce un poco de harina, apoya encima el hojaldre y estira un poco

con un rodillo desde el centro hacia los cuatro bordes. Pincha toda la superficie con un

tenedor, para evitar que suba demasiado al cocerse. Con ayuda de un vaso amplio, recorta el

hojaldre en formas de obleas.

Muele el tofu y aade los tomates escurridos y cortados en trozos pequeos, una pizca de

sal, un poco de pimienta, romero y una cucharada de aceite. Mezcla bien.

Coloca una cucharada del relleno sobre cada oblea, cirrala y colcalas en una bandeja

protegida con papel de horno. Pntalas con un pincel mojado en unas gotas de aceite.

Mete al horno, precalentado, a 200C durante unos 20 minutos. A mitad de coccin dales la

vuelta para que se hagan por ambos lados. Los ltimos minutos, acrcalos a la parte de

arriba y gratnalas.

Comprueba que estn doradas y crujientes y sirve muy calientes, acompaadas de unas

hojas verdes.

Ingredientes

300 gr de seitn

1 tomate

1 cebolla

300 gr patatitas pequeas

200 gr championes

Aceitunas negras

2 dientes de ajo

Perejil
-Para el macerado-

Romero seco

2 hojas de laurel seco

1/2 vaso de agua

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de manzana

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Elaboracin

En un recipiente mezcla todos los ingredientes del macerado y adoba, por un par de horas

como mnimo, el seitn cortado en cubos, el tomate en rodajas gruesas y varias rodajas de

cebolla.

Por un lado, pela y cuece al vapor las patatas enteras hasta que estn tiernas. Por otro,

saltea los championes en dos cucharadas de aceite, los ajos muy picados y un poco de

perejil. Cocnalo a fuego medio-alto para que tuesten por fuera pero el interior les quede al

dente.

Coloca en una cazuela las patatas como fondo, encima la mezcla de los ingredientes

macerados, sin el caldo, con los championes. Riega con unas cucharadas del caldo de

macerado. Precalienta el horno a 170 C y cuece a media altura durante unos 15 minutos.

Coloca unas aceitunas negras por encima y echa un poco ms de caldo si hiciera falta.

Vuelve a cocer unos 5 minutos ms.

Sirve caliente acompaado de un pan de pueblo y un vasito de vino tinto.

Ingredientes

1 botelln de cerveza

300 gr de seitn

1 cebolla

2 zanahorias

1 diente de ajo

Pimentn dulce

Pimienta negra molida

Tomillo o mejorana

Aceite de oliva virgen extra

Agua

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Elaboracin

Pica la cebolla y rehgala en una sartn, a fuego lento, con dos cucharadas de aceite, junto a

las zanahorias peladas y cortadas a daditos.

Cuando estn doradas, espolvorea una cucharada de pimentn, remueve bien e incorpora el

seitn, la cerveza, un vaso de agua y una pizca de sal y pimienta. Deja cocer a fuego medio

unos 30 minutos, tapado. La verdura debe quedar tierna y el seitn haber tomado los

sabores. Si quieres un caldo ms espeso, aade una cucharada de pan rallado.

Chafa un ajo con unas hojas de tomillo y agrgalo al guiso. Deja cocer los ltimos minutos y

sirve muy caliente tal cual, o acompandolo si quieres de pan tierno, patatas o arroz blanco

cocido.

Ingredientes

200 gr de almendras crudas

3 cucharadas de tahn (pasta de ssamo)

1 diente de ajo

Perejil fresco

Albahaca fresca

Zumo de limn

Aceite de oliva extra virgen

Agua

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Elaboracin

Sigue el mismo proceso que para hacer la leche de almendras. La pasta de almendras que te

queda, perfectamente exprimida, mzclara con el resto de ingredientes: el ajo pelado, un

puado de perejil y albahaca frescos picados, una cucharada de aceite, tres de tahini, zumo

de limn y sal al gusto. Muele todo en la batidora unos segundos. Ve aadiendo pequeos

chorros de agua hasta que te quede textura de pat untable.

Sirve acompaado de panecillos variados o palitos de verduras crudas, como zanahorias,

calabacn, tomates, pimientos, pepinos, endibias, y tmalo a modo de dip o salsa para

mojar en pequeos bocados.

Ingredientes

400 gr lentejas

1 zanahoria

1 tomate maduro

1 puerro
300 gr pur de patatas

1 rebanada de pan duro

1 ajo

Pimentn dulce

Piment picante

Tomillo

Agua

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Elaboracin

La noche de antes, deja las lentejas en remojo, recubiertas en agua.

En una olla con agua hasta cubrir, cuece durante 1 hora las lentejas escurridas con el tomate

maduro, la zanahoria y el puerro, bien picados, y un poco de sal.

Una vez que estn blandas las legumbres, escurre y muele con la batidora hasta hacerlas

una crema fina. Vuelve a poner al fuego lento, aadiendo un poquito del caldo escurrido.

Aparte, ve haciendo el pur de patatas.

Corta la rebanada de pan en dados, y deja macerar en aceite, como de vaso, con un ajo

machado y una cucharada de pimentn dulce y un poco del picante. Remueve con mucho

cuidado, y cuando est todo empapado, pasa por una sartn a fuego lento, hasta que se

tuesten por todos los lados.

A la hora de servir, coloca el pur de lentejas, encima una buena cucharada de la crema de

patatas, y decora con los churruscos de pan tostado y una pizca de tomillo.

Nuggets veganos
INGREDIENTES

70 gr. de soja texturizada fina

70gr. de copos de avena
300ml de caldo de verduras
Cebolla (en mi caso deshidratada)*
Romero*
Pimentn dulce*
Ajo en polvo*
Pimienta negra*
Aroma de queso (opcional)*
Sal*
 Pan rallado
Aceite (para frer)

*Medidas aprox. en la elaboracin

ELABORACIN

Lo primero que hice fue poner a hervir el caldo de verduras (300ml), junto
con la cebolla (una cucharada de postre), el romero (una cucharada de
postre), el pimentn (una cucharadita de t), el ajo (una cucharadita de t),
la pimienta negra (unas tres vueltas de molinillo), y la sal (un pellizco.)
Remov, y aad tres gotas de aroma de queso (opcional.) Fui aadiendo la
soja y la avena al caldo, y veris que enseguida se convertir en una pasta
(aseguraos de mezclar todo bien!) Podis probarla para ver qu tal de
sabor, por si tenis que aadir algo de sal. Una vez mezclado todo, se deja
reposar la pasta unos minutos hasta que sea manejable sin que nos
quememos los dedos. Cuando la masa est templada, podemos ir formando
los nuggets con las manos, y pasarlos por el pan rallado. Pondremos el
aceite a calentar (yo lo puse al 9 de 12), y una vez bien caliente, ya slo
queda frer los nuggets. Tened cuidado para que no se os quemen!

NOTAS: Si no tenis aroma de queso, podis aadirle levadura de cerveza

para darle algo de sabor "a queso". Tambin podis variar las especias que
os apetezca usar.
Si notis que la masa se os "deshace" podis mezclarla con pan rallado o
harina de soja mientras hacis la bola para que sea ms consistente.

Tofu encebollado choricero

ngredientes:

- 400 gr de tofu firme

- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de harina de trigo
- 1 cda de pimentn dulce
- 1 pizca de pimentn picante
- 1 cda de organo
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 1/2 taza de vino blanco

Elaboracin:

En realidad antes de hacer este plato lo que tena claro es que quera hacer
algo con unas berzas rizadas (kale si eres muy cool) y una cosa llev a la
otra. As que hoy hice esto para comer y segn lo haca me iba creando tan
buenas expectativas que fui anotando cantidades para subir receta. Al final
me encant el resultado. Se hace muy rpido y con 4 cosas... as que aqu
tenis la receta.

Como siempre que uso tofu lo primero va a ser desmenuzarlo en dados (no
cortar!). Esta vez antes de ponerlo a dorar le aad una cucharadita de
harina y lo mezcl todo bien para ayudar a que se tostara ms, pero se
puede prescindir de este paso perfectamente. As que ponemos a dorar el
tofu a fuego fuerte en un fondo de aceite. Es normal que los cachos se
peguen un poco entre ellos, pero vamos removiendo y separndolos y listo.

Cuando ya tengan color aadimos la cebolla cortada en tiras gruesas, el ajo

picado y un poquito de sal para ayudar a que sude la cebolla, y bajamos a
fuego medio. Tened cuidado con la sal. segn la salsa de soja que usis
incluso podis prescindir de ella. Cuando la cebolla est medio transparente
aadimos las especias y removemos bien. No dejamos que se queme, pero
a mi me gusta que quede un poco tostadito, as que al final le pego un
calentn a fuego fuerte.

Ahora slo queda aadir la salsa de soja y el vino blanco. Seguimos a fuego
medio, removemos de vez en cuando y esperamos a que se reduzca. De
nuevo, a m, como me gusta un poco tostadito dejo que se reduzca bien y le
vuelvo a dar un calentn a fuego fuerte hasta que haga costrita en algunos
cachos.