Definiciones

Carlos andres ochoa velez

Ficha: 1134340

QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA

SENA

02/03/2017

Medelln

Nutricin
 Se entiende al proceso de carcter biolgico a travs del cual los seres
vivos asimilan y emplean los alimentos para el desarrollo y
mantenimiento de sus respectivas funciones

Nutricin auttrofa: es la que llevan a cabo los organismos que

producen su propio alimento. Los seres auttrofos son organismos
capaces de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a
partir de sustancias inorgnicas. El trmino auttrofo procede del
griego y significa que se alimenta por s mismo.

Nutricin hetertrofa: es la que llevan a cabo aquellos organismos

que necesitan de otros para vivir. Los organismos hetertrofos (del
griego "hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en
contraste con los auttrofos, son aquellos que deben alimentarse con las
sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o
hetertrofos a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra
multitud de bacterias y los animales.

Diettica

La diettica es una disciplina ligada a la alimentacin y a sus prcticas,

que tiene en cuenta aspectos culturales y sociales. La diettica no se
basa nicamente en normas de salud. Responde a criterios en constante
evolucin ligados a los cambios sociales. La diettica toma en cuenta los
alimentos y sus caractersticas nutricionales y energticas, las formas de
coccin y el ritmo de vida de la persona que sigue una dieta. La diettica
propone una alimentacin variada y equilibrada.

Dieta

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen

el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene
del griego daita, que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto,
resulta un hbito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el
trmino suele ser utilizado para referirse a los regmenes especiales para
bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos
representan modificaciones de la dieta y no la dieta en s misma.
Macronutrientes

En nutricin los macronutrientes que suministran la mayor parte de los

alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos
proporcionan la energa y los materiales de construccin para las
innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.

Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en

la forma de glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia
estructural. Constituyen la fuente mayor de energa. Cada gramo
produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable
para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, as
como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. La
fuente principal de glcidos se origina en la dieta, en alimentos de
origen vegetal, con excepcin de la lactosa (azcar de la leche).
Plantas como cereales, frutas, verduras, as como azcar de mesa.

Las protenas son fraccionadas a travs de la digestin por

proteasas hasta convertirlas en aminocidos libres. Las protenas
de la dieta participan en la sntesis de tejido proteico, en procesos
anablicos, para construir y mantener los tejidos corporales.
Tambin aportan energa al proveer 4 kcal/gr. Sin embargo, son
considerablemente ms caras, tanto por el gasto como por la
cantidad de energa requerida para su metabolismo. Tambin
juegan un papel estructural no solo en los tejidos sino en la
formacin de enzimas, hormonas y varios lquidos corporales.
Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas
o triglicridos (lipoprotenas), entre otras funciones.

Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos

alimentos de origen animal (muy especialmente la carne),
legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen
cantidades de protenas apreciables, como la pasta y el arroz. No
obstante, la mayora de alimentos tienen alguna cantidad de
protenas.
 Las grasas bajo la forma de triglicridos en el tejido adiposo que
es como se almacenan en el organismo, constituyen la principal
forma de almacenamiento de energa. Las grasas son necesarias
para mantener las membranas celulares funcionando
apropiadamente, para aislar los rganos del cuerpo contra el
shock, para mantener la temperatura del cuerpo estable y para
mantener la salud de la piel y el cabello

Micronutrientes

Los micronutrientes son aquellas sustancias qumicas que, ingeridas en

pequeas cantidades, permiten regular los procesos metablicos y
bioqumicos de nuestro organismo: Son las vitaminas y los minerales,
sustancias de carcter orgnico e inorgnico que cumplen una funcin
esencial en nuestros procesos nutritivos, pese a que no aportan energa. En
funcin de su naturaleza podemos hablar de micronutrientes orgnicos
(vitaminas) e inorgnicos (los minerales).

La mayora de las vitaminas son nutrientes esenciales, es decir, no

pueden ser sintetizadas por nuestro organismo, as que deben ser
ingeridas de fuentes externas. En funcin de su solubilidad, se clasifican
en dos grupos: hidrosolubles (que se disuelven en agua) y liposolubles
(lo hacen en cidos grasos). Se conocen trece vitaminas en los seres
humanos, nueve de ellas del tipo hidrosolubles - ocho del complejo
vitamnico B y la vitamina C - y otras cuatro liposolubles - las vitaminas
A, D, E y K.

En cuanto a los minerales, todos ellos nutrientes esenciales, suelen

clasificarse en tres grupos, en funcin de su demanda:

Macro elementos: sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, cloro y

azufre -, aquellos que nuestro cuerpo demanda en mayor cantidad (se
miden en gramos).

Micro elementos: hierro, flor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc

-, se necesitan en menor cantidad (se miden en miligramos).

Oligoelementos o elementos traza - silicio, nquel, cromo, litio, molibdeno

y selenio -, aquellos que nuestro organismo requiere en cantidades
pequesimas (del orden de microgramos).
Estos minerales se encuentran en los alimentos de diversas formas,
mezclados o combinados con los distintos macronutrientes.
Calora

Las Caloras son la unidad de medida que se usa para saber la cantidad
de energa que nos aportan los alimentos y son necesarias porque nos
proporcionan la energa que nuestro organismo requiere para funcionar
adecuadamente, el problema comienza cuando consumimos ms
caloras que las que gastamos y acumulamos el exceso de caloras
(energa) en forma de grasa.
La energa es utilizada en nuestro organismo para poder cumplir todas
sus funciones, es decir, para que el corazn lata, el cerebro funcione,
podamos respirar, digerir los alimentos, y para poder realizar actividad
fsica, en resumen necesitamos consumir caloras para poder vivir.

Cuanto es el requerimiento calrico diario

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