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INFORME CAF DON VALLE S.A.

FACULTAD DE INGIENERIA INDUSTRIAL

REALIZADO POR
SEBASTIAN ANDRES SANCHEZ AGUIRRE
PROCESOS INDUSTRIALES REGIONALES

DOCENTE
ALEXANDER VILLAMIL

UDES
UNIVERSIDAD DEL SANTANDER
27/03/17
CONTENIDO
PRESENTACION

OBJETIVOS

MARCO TEORICO

DATOS Y PROCESO

IMAGENES

CONCLUSION

GLOSARIO

BIBLIOGRAFIA
PRESENTACION
Caf don valle S.A.S es una empresa dedicada a la torrefaccin,
molienda, empaque y distribucin de caf, trado de las serrana del
Perij y sierra nevada de santa marta. Iniciada en 1998 por Danelza
Pea y Fernando Naranjo que posterior mente fue vendida a Omaira
Pedraza duea y gerente

Caf Don Valle S.A.S es una empresa privada, est constituida como
una SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA dentro de
tostadores de caf fundada en el 2011. Inicialmente con 6 empleados,
la empresa es un poco ms pequea que el promedio de tostadores
de caf. Caf Don Valle S.A.S es una empresa dentro de la industria
de tostadores de caf en Valledupar, Cesar. La organizacin es
ubicada en Manzana B Lc 15 Par Industrial Va A La Paz. Esta
empresa privada se fund en el ao 2011 (hace 6 aos). Caf Don
Valle S.A.S ha estado operando 4 aos menos que lo normal para una
empresa en Colombia, y 6 aos menos que lo normal para tostadores
de caf. La empresa tiene 17 empleados (estimado).

Caf don valle S.A.S, tiene un gran compromiso brindar a nuestros


consumidores satisfaccin, calidad y seguridad al adquirir y consumir
productos Caf Don Valle, al tiempo que desarrollamos proyectos de
mejora continua y actividades propias de la proteccin con alto sentido
de responsabilidad, sensibilidad y respeto con la sociedad y el medio
ambiente.
OBJETIVOS
GENERAL

Dar buenos aportes a las personas destinadas especialmente al uso,


mantenimiento, proceso y preparacin adecuada del caf para que a
la hora de su venta o consumo las personas sepan que un producto de
buena calidad y sean de su satisfaccin.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer nuestra regin, las condiciones climticas y ubicaciones


geogrficas para su crecimiento y aportar a la economa de la regin
con un producto local.

Distinguir los tipos o variedades de caf los cuales se producen en


nuestra regin identificando las cualidades ms aptas para el
procesamiento de los productos.

Aprender las diferentes preparaciones o combinaciones que se


pueden realizar con el este.
MARCO TEORICO
El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta del caf. Es una bebida altamente
estimulante por su contenido de cafena. Suele tomarse durante el
desayuno, despus de ste o incluso como nico desayuno, aunque
tambin se acostumbra tomarlo despus de las comidas o cenas, para
entablar conversaciones o slo por costumbre. Es una de las bebidas
sin alcohol ms socializadoras en muchos pases.

El rbol del caf procede del norte de Etiopa (antes llamada Abisinia),
en el oriente de frica. El cafeto es probablemente originario de la
provincia de Kaffa, en Etiopa, pero la cuestin no est resuelta
completamente. En los bosques altos del suroeste de Etiopa, de 1300
a 2000 metros de altitud el cafeto es un arbusto de 10 a 12 metros que
crece espontneamente. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo
un poco de sombra crecen mejor. Comnmente se cultivan en las
regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre es primavera o
verano. La poca de floracin es al comienzo de la temporada de
lluvias; sus flores son blancas y perfumadas. Despus de ocho o
nueve meses aparecen los frutos, que son bayas rojas, brillantes y
carnosas que asemejan a las cerezas.

Los frutos son carnosos, rojos o prpuras, rara vez amarillos. Se


conocen como cerezas de caf; tienen dos ncleos, cada uno de ellos
con un grano de caf. El grano de caf es la semilla de la planta, que
se encuentra en el interior de la baya. La baya contiene dos semillas
envueltas por una membrana semirrgida transparente, llamada
pergamino, que es la pared del ncleo, y un mesocarpio rico en
muclago, que es una capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el
grano de caf verde se observa rodeado de una piel plateada
adherida, que se corresponde con el de la semilla

De las ms de cien especies que pertenecen al gnero Coffea, se


usan principalmente solo dos para la preparacin de la bebida: Coffea
arbica y 'Coffea canephora'. La primera especie abarca casi tres
cuartas partes de la produccin mundial y se cultiva principalmente en
Centro y Sudamrica desde Mxico hasta Per.

En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se


registraron en 1808 en Santander, y en 1813 Ignacio Ordez de Lara
fue el primero en contar con un cultivo de 7.000 palos de caf. En la
regin del Cundinamarca fue Tyreel Moore quien en 1867 estableci
los primeros cultivos, y Mariano Ospina Rodrguez en el departamento
de Antioquia. En el Departamento de Caldas, en el llamado eje
cafetero colombiano, los responsables fueron Eduardo Walker, en la
jurisdiccin de La Cabaa, y Antonio Pinzn, en el guila, y para 1890
el caf se volvi la base de la economa regional. En 1886, Simn
Lpez lo extendi a la ciudad de Pereira, de donde parti la expansin
del cultivo a zonas del Quindo y al Valle del Cauca.

En Colombia el caf es el primer producto de exportacin, base de la


economa nacional y por tanto la fuente de ingresos para muchas
familias, especialmente del eje cafetero en el centro del pas.
Colombia exporta su caf a pases como Estados Unidos, Japn,
Alemania, Portugal, Suecia, Espaa, Ecuador, entre otros pases
consumidores, y es el primer productor de caf suave. Para un pas
como ste, en proceso de desarrollo econmico, es ventajoso
comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible,
no slo por los mayores ingresos de divisas que representa, sino
tambin por la mayor contribucin al incremento del empleo, la
formacin de capital y el avance tecnolgico. Colombia desde hace
ms de 20 aos exporta cafs procesados. Hoy en da los tipos de
cafs elaborados en el pas son: caf tostado y molido, soluble,
liofilizado y extracto de caf. La industria torrefactora la constituyen
alrededor de 129 empresas, 12 de las cuales prcticamente
conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la produccin
destinada al consumo interno. El caf colombiano tambin es
transformado y utilizado por las industrias de confites, gaseosas,
medicamentos y cosmticos.
DATOS
Una vez cosechados los frutos, tambin llamados caf cereza,
deben procesarse para retirar pulpa y muclago y as obtener el grano
recubierto por el pergamino, denominado caf pergamino o caf
verde. Inicialmente los granos de caf recin cogidos se procesan, ya
sea mediante el mtodo seco, o el hmedo y se deben tratar el mismo
da de su cosecha a riesgo de que comience la fermentacin y los
granos se manchen.

Caf don valle S.A.S compra el caf (arbico) producido en la sierra


nevada de Santa Marta como tambin en la serrana de Perij, la
mayor parte la compran a Sal Manosalva, trabajan con caf de
excelso 100% grano bueno y verde, el cual debe cumplir ciertas
cualidades, no puede haber granos amarillos o negros y debe tener un
tamao, como tambin un peso especfico de grano dentro de las
normas, en el procesamiento se genera tambin un subproducto al
que se llama caf tradicional, caf de pasilla o de consumo estos
dependen de la cantidad de % de granos buenos o malos y puede
clasificarse como pasilla mala, regular, buena.

Siguiendo las normas de la federacin de cafeteros la materia prima


se almacena en sacos para el caf tradicional se almacena en sacos
de 62k y para el excelso 70k.

La demanda mensual que debe cumplir caf don valle S.A.S son unos
10000k mensuales aunque en ocasiones suele ser mayor por
especificaciones en algunos contratos, se distribuye en el
departamento del Cesar, Guajira y cierta parte del Magdalena.

La empresa cuenta con la certificacin FDA (exportar a E.U), cuenta


con el logo de la federacin nacional de cafeteros y se encuentra en
proceso de certificacin del invima. Tuvo reconocimiento por la
Gobernacin del Cesar el cual sirvi de colaborador para exportar en
varias ocasiones hacia E.U.
PROCESO
El proceso que se lleva en caf don valle empieza con la trilladora que
se utiliza para limpiar de residuos el caf excelso y subproducto,
puede graduarse para el tamao del grano luego pasa a una maquina
electrnica que repite el proceso pero con mayor exactitud
ordenndose desde una computadora la recoleccin de los granos
amarillos o negros como tambin el grano defectuoso, por ltimo se
hace una limpia manual el cual las realizan un grupo de mujeres para
descartar impurezas que no fue capaz de realizar ninguna de las
maquinas anteriores (piedras, pequeos pedazos de rama, etc..)

Luego se empacan en sacos y son transportados en estibas plsticas


hasta la tolva.

Tueste

Se utiliza un elevador de cangilones para transportar de la tolva al


tanque tostador todo esto se hace por un tubo al vaco para evitar la
contaminacin de la materia o rastros no deseados.

En el tanque tostador se aplica la tostion del caf, lo que desarrolla su


aroma y da un color escura que puede durar entre 18 a 20 minutos por
saco, con el tueste, los granos aumentan su tamao. Al principio de la
aplicacin del calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo,
luego a marrn canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su
humedad. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de
200 C, salen los aceites de los granos. En general, cuanto ms aceite
hay, ms sabor tiene el caf.

Ya terminada la tostion se pasa a la tolva de refrigeracin para


disminuir la temperatura del grano durando entre 5 a 8 minutos.

Se procede a aplicar el proceso de Quiche dentro de la mquina de


refrigeracin se le aplica una cantidad de agua por aspersin despus
de tostado para homogenizarlo, secarlo y por ultimo recuperar un poco
de peso en el grano. De ah es transportado a la tolva de
almacenamiento de caf tostado para poder llevarlo al molino de
tostado (molino de martillo) el cual tiene una capacidad de 50k
durando aproximadamente 12 minutos.

Se traslada a la tolva de caf molido, para poder des gasificar (retirar


el contenido de % gas carbnico) normalmente dura de un da a otro
aprovechando esto para que al caer la noche se pueda enfriar y se
des gasifique.

Finalmente es transportado al tanque plstico donde se prepara para


su empaquetamiento ya se en el empaque rojo que es el caf
tradicional, o el empaque marrn que es el caf con clavos y canela,
manejando una variedad de caf seco.

IMGENES
CONCLUSION
A lo largo de la historia el caf ha
sido una fuente de subsistencia
en diferentes partes del mundo,
convirtindose en uno de los
productos ms apetecidos por
adultos y jvenes. Adems siendo
uno de los principales productos
de exportacin de Colombia es
causa de turismo en nuestro pas,
el caf es y seguir siendo un producto especial y necesario en la vida
de muchos, para conjuntamente posicionar y defender la reputacin de
su producto, generndoles ms ingresos y una mayor satisfaccin a
consumidores sofisticados que quieren conocer ms sobre el caf que
toman.
GLOSARIO
CAF EXCELSO; este producto, en su estado pergamino seco, es
decir cubierto por un endocarpio o pergamino que se remueve del
grano verde durante el proceso de trilla. Al remover el pergamino y
seleccionar los granos se obtiene el caf verde excelso que cumple
con los requisitos de calidad para ser exportado.

TOLVA; se denomina tolva a un dispositivo similar a un embudo de


gran tamao destinado al depsito y canalizacin de materiales
granulares o pulverizados, entre otros. En ocasiones, se monta sobre
un chasis que permite el transporte.
ELEVADOR CANGILONES; un elevador de cangilones es un
mecanismo que se emplea para el acarreo o manejo de materiales a
granel verticalmente (como en el caso de granos, semillas,
fertilizantes, minerales, etc.). Sera el equivalente vertical de la cinta
transportadora.

ESTIBA PLASTICA; Es una tarima plstica horizontal de altura mnima


usada para optimizar el manejo, almacenamiento y transporte de
mercancas y cargas pesadas; las estibas son tambin conocidas
como parihuelas, pisos y pallets plsticos.

QUICHE; proceso industrial que se aplica en el taque de refrigeracin


dentro del proceso del caf.

TANQUE TOSTADOR; es una maquina empleada para secar los


granos de caf.

MOLINO DE TOSTADO; es una herramienta empleada para moler los


granos de caf.

BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_Colombia

https://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/nuestro_cafe/el_caf
e_de_colombia/

http://paginasamarillasdecolombia.com/vistageneral.php?
Elemento=2169&busqueda

http://fichas.findthecompany.com.mx/l/142282348/Cafe-Don-Valle-Sas-
en-Valledupar
http://empresite.eleconomistaamerica.co/CAFE-DON-VALLE-SAS.html

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