INTEGRACIN DE SISTEMA DE GESTIN DE RESIDUOS GENERALES

Eduardo Niklitschek Ferreira

RILES, RISES Y Emisiones Gaseosas

Instituto IACC

03 de abril de 2017
 NDICE

INSTRUCCIONES........................................................................................................................

1. INTRODUCCIN.................................................................................................................

2. DESARROLLO.....................................................................................................................

2.1 PROCESO DE TRANSFORMACIN DE LA FRUTA EN CONSERVA ENVASADA:............4

2.1.1 Clasificacin de la Fruta:.............................................................................4

2.1.2 Lavado de la fruta.........................................................................................5

2.1.3 Pelado y seleccin de la fruta:......................................................................5

2.1.4 Desmenuzado de la fruta:.............................................................................5

2.1.5 Envasado de la fruta:....................................................................................6

2.1.6 Sellado al vaco. Pasteurizacin y esterilizacin:........................................6

2.1.7 Enfriado de la conserva:...............................................................................6

2.1.8 Etiquetado y almacenamiento de las conservas:..........................................6

3. CONCLUSIN:.....................................................................................................................

4. BIBLIOGRAFA.................................................................................................................
 Instrucciones

Una empresa ubicada en la Regin de Coquimbo, fabrica conservas de papaya

con un nivel de produccin a menor escala la que abastece principalmente al turismo

local. En su proceso productivo genera como principales residuos:

Latas en mal estado, papel y plsticos, restos de fruta.

Del proceso de limpieza de envases; sustancias qumicas de origen

industrial.

Proponga un diseo simple pero eficiente de un sistema de control integral de

residuos considerando el proceso productivo sealado. Considere el tratamiento,

almacenamiento, transporte y disposicin final.

1. Introduc
cin
 La regin de Coquimbo es bastante conocida por un gran nmero de empresas

dedicadas al cultivo y procesamiento de la papaya, concentrndose en la ciudad de la

Serena, siendo la gran mayora micro empresas o empresas artesanales, abarcando todo

el proceso ellas mismas, es decir, la cosecha, recoleccin, preparacin del producto en

sus distintas variedades (pulpa, mermelada, nctar, conservas envasadas, entre otras),

envasado y transporte.

Lo que debemos tener muy en claro, es que a pesar de ser empresas productoras

en baja escala, de igual manera producen un volumen considerable de residuos

contaminantes que deben ser tratados de manera adecuada.

El proceso de transformar la fruta en conservas envasadas en recipientes

metlicos o de vidrio cerrados al vaco, es bsicamente por la necesidad de lograr una

larga durabilidad de dichos productos, esto se logra mediante un proceso o tratamiento

de calor, sometiendo la pulpa a elevadas temperaturas con el objetivo de eliminar o

reducir los microorganismos que se encuentran en el producto, en definitiva, gracias a

este proceso evitamos el deterioro prematuro de la fruta pulpable.

2. Desarr
ollo

1.1 Proceso de Transformacin de la fruta en conserva envasada:

Cosecha de Clasificacin de Lavado de fruta Pelado y seleccin Desmenuzado Envasado en lata
papaya la fruta

Esterilizar
Almacenamiento
Cerrado
Enfriar
al vaco

1.1.1 Clasificacin de la Fruta:

Una vez realizada la cosecha de la papaya, la fruta es clasificada, para separar la

fruta que se encuentra con exceso de madurez o simplemente no cumpla con los

estndares requeridos, es decir, se utilizan las piezas que se

encuentren frescas, no presenten dao, y cumplan con lo

requerido en materia de calidad.

1.1.2 Lavado de la fruta

El lavado de la fruta generalmente es de manera manual, debido a que la papaya es

muy delicada y un proceso mecnico lo ms probable la destruira.

1.1.3 Pelado y seleccin de la fruta:

Una vez que la fruta es lavada comienza el proceso de pelado, que en definitiva es

extraer las partes que no son comestibles, como por ejemplo la cascara o corteza, el

corazn o coronta, las hojas, tallo interno, pepeas o semillas, etc. Este proceso tambin

se realiza de manera manual, por las mismas razones mencionadas en el punto anterior,

para esto se utilizan herramientas adecuadas para la actividad, como por ejemplo

cuchillos especiales para el descortezamiento de la fruta.

 Una vez que se encuentran limpias, son expuestas a un nuevo proceso de seleccin,

esta vez el criterio es el siguiente: todas las papayas que presenten en su parte medular

cierta pigmentacin oscura, sern retiradas del grupo.

1.1.4 Desmenuzado de la fruta:

Cuando las papayas se encuentran peladas y seccionadas, comienza el proceso de

desmenuzado, en el cual la fruta es cortada dependiendo de la consistencia y firmeza

estructural, en diferentes tamaos y formas, por ejemplo en cubos de cierto dimetro,

rodajas, trozos de diferentes tamaos, entre otros, los cuales sern sealizados en el

etiquetado del envase (tipo de corte o forma de los trozos de fruta).

1.1.5 Envasado de la fruta:

Una vez se encuentra la fruta desmenuzada comienza el proceso de envasado en

frascos de vidrio o lata.

1.1.6 Sellado al vaco. Pasteurizacin y esterilizacin:

Luego de que los envases son sellados al vaco, estos deben ser sometidos a altas

temperaturas para pasteurizarlos (T >80C) o simplemente esterilizarlos (T >100C).

 1.1.7 Enfriado de la conserva:

Una vez realizado el proceso, ya sea pasteurizacin o esterilizacin se deben enfriar

las conservas, disminuyendo su temperatura bruscamente hasta los 40C para luego

continuar disminuyendo a temperatura ambiente.

1.1.8 Etiquetado y almacenamiento de las conservas:

Una vez que las conservas se encuentran a temperatura ambiente se contina con el

proceso de etiquetacin de los envases para su posterior almacenamiento.

Como podemos observar, durante todo el proceso productivo se generan, tal vez no

en gran volumen, pero si una considerable cantidad de residuos, tanto orgnicos como

no orgnicos.

Podemos encontrar residuos de naturaleza orgnica tales como: restos de fruta,

papelera, cartn, madera, cueros, entre algunos otros. A su vez como residuos no

orgnicos podemos mencionar: botellas plsticas, metales, latas, entre otros.

Para el desarrollo del Plan de Gestin de Residuos debemos en primera

instancia, identificar la fuente generadora, cuantificar la cantidad real de residuos

generados y la composicin de dichos residuos para lograr clasificarlas y darles el

tratamiento correspondiente.

Los antecedentes que manejamos es que la empresa en s es la fuente que genera

los residuos a travs de sus procesos productivos de conservas de papaya, tenemos a su

vez la composicin general de los residuos generados, pero no manejamos informacin

cuantificable sobre la cantidad total o promedio de residuos generados en un rango de

tiempo determinado.
 Por lo tanto el plan de manejo de residuos contemplar 3 categoras

interdependientes entre s:

.
Calificacin de los Residuos

Los residuos sern Sern clasificadas,

Tipo Orgnico Tipo NO Orgnico Sustancias Peligrosas
dispuestos en un cuantificadas y declaradas la
(Qumicos Industriales)
compactador y segn la SEREMI que corresponda.
cantidad se almacenarn por
3 o 6 meses.

Las
La sustancias
materia peligrosas
orgnica
Estos residuos son
sern
resultante del compost en
Se almacenarn almacenadas
en cubetas es
recolectados y dispuestos en
un espacio confiando para ser recipientes
de tonelada,
trasladada yaldispuestos
dispuestossector deen
tratados en proceso compost. en una bodega exclusiva para
el compactador.
plantaciones.
dichos fines segn lo
estipulado en el DS N78.
La materia orgnica es
dispuestaEstos
como
cubosabono
de residuos
orgnico sern
en el sector de
depositados en Cuando se cumplan 6
planto. empresas recicladoras, las El tipo de sustancia o
meses, o se cuente con un
cuales los transformarn residuo peligroso es
tonelaje decretado segn
para reintegrarlos de alguna declarado en el SIDREP en
ley, se deber gestionar el
manera a los procesos conjunto a toda la
transporte a un vertedero
productivos. Las latas por su documentacin requerida
autorizado con un transporte
parte se reintegran en con copia a la SEREMI de
autorizado por la Seremi de
procesos derivados de la Salud correspondiente a la
Salud.
fundicin. localidad.

Personal externo autorizado

ser el encargado del
transporte de las sustancias
peligrosas.

La empresa de transporte
entrega el producto a un
vertedero autorizado junto
con la documentacin
necesaria, el vertedero hace
entrega de la gua y
certificado de recepcin y
disposicin de los residuos.
 Se debe hacer seguimiento
al cierre de las declaraciones
los das posteriores al retiro
(12 horas) del transportista y
posteriormente del
destinatario final.

3. Conclus
in:

Como podemos observar este es un sistema bastante sencillo de bajo costo y

muy operativo, ideal para empresas que no manejan grandes volmenes de residuos y

claramente no generan sustancias peligrosas que puedan provocar un dao medio

ambiental considerable siempre y cuando sean tratados como corresponda.

Un punto muy importante es la educacin y capacitacin del personal en cuanto

al manejo de residuos se refiere, ya que la base de este programa radica en una correcta

clasificacin de los residuos para permitir y optimizar el proceso de transformacin de

los residuos operacionales y lograr la reutilizacin de los materiales, sobre todo los de

origen polimricos sintticos.

4. Bibliogr
afa

Careaga, J. A. (1993). Manejo y reciclaje de los residuos de envases y embalajes (No.

4). Instituto Nacional de Ecologa.

Rivas, J. (s.f.) Gestin de residuos slidos. Recuperado de

http://fjrivas.eu5.org/archivos/PDF.pdf