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DE VITAMINA B12
Romildo M. Sampaio, Ranulfo M. Alegre
Departamento de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Brasil
La fermentacin de vitamina B12 puede ser considerada un proceso industrial relativamente bien
establecido, pero an necesita ser mejorado. De esta forma, la elaboracin de este trabajo fue motivada
por la posibilidad de estudiar las condiciones ptimas de la fermentacin de vitamina B12. Se presentan
adems, los resultados referentes a la evaluacin y optimizacin de las variables experimentales y la
obtencin de parmetros cinticos de la fermentacin. Se estudiaron siete microorganismos, tres
composiciones de medios de cultivo y dos tipos de substratos. Los resultados mostraron que Pseudomonas
P3 y Propionibacterium jensenii tuvieron los mayores rendimientos de vitamina B12 (3,86 y 2,93 g
B12/mL respectivamente) utilizando sacarosa como substrato.
Palabras claves: vitamina B12, fermentacin, Propionibacterium, Pseudomonas.
The key step in the great majority of studies of the B12 production is the selection of the microorganisms
producers and a better understanding of the fermentation. In order to improve the vitamin B12
production, the purpose of this study was to investigate the influence of the different microorganisms
producers and culture media in the vitamin production. The results showed that the higher yields - 3,86
and 2,93 g B12/mL- were achieved with Pseudomonas P3 and Propionibacterium jensenii cultivated
using sucrose with main carbon source.
Key words: vitamin B12, fermentation, Propionibacterium, Pseudomonas.
Chanto et al. /7/, tambin obtuvo mejores resul- usando dos composiciones de medio de cultivo
tados cuando utiliz sacarosa como substrato (medio 2 y medio 3) y dos substratos (sacarosa y
para la produccin de vitamina B12. lactosa). La tabla 2 presenta los resultados obte-
nidos para las fermentaciones. Como se observa,
Seleccin de los microorganismos los mejores rendimientos fueron obtenidos por el
Propionibacterium jensenii, alcanzando un mxi-
De acuerdo con los resultados descritos en el
mo de 2,93 g B12/mL de medio. Para esta
epgrafe 3.1, los experimentos para la obtencin de
corrida, el consumo de sacarosa fue de 16,8 % y
los mutantes permitieron seleccionar el microorga-
la produccin celular de 4,78 g/L. El medio de
nismo Pseudomonas P3 y la sacarosa como substrato,
para las etapas posteriores del trabajo: anlisis y composicin 2 y la sacarosa propiciaron los me-
optimizacin de las variables experimentales y la jores rendimientos cuando se utiliz el
obtencin de los parmetros cinticos. Propionibacterium jensenii. Tal comportamien-
Adems de la Pseudomonas sp., tres bacterias to no se repiti para el Propionibacterium
ms, - Propionibacterium freudenreichii, P. freudenreichii y el P. shermanii, donde la lactosa
jensenii y P. shermanii, fueron empleadas para la y el medio 3 promovieron los mejores rendimien-
etapa de "screening". Cada una de ellas se evalu tos de vitamina B12.
Tabla 2
Valores del rendimiento de vitamina B12, concentracin celular (X) y consumo de substrato, para
Propionibacterium freudenreichii, P. jensenii y P.shermanii
Cultivo Medio/Substrato B12 Conc. celular Consumo substrato
(g/mL) (g/L) (%)
P. jensenii 2 Sacarosa 2,93 4,78 16,8
P. freudenreichii 2 Sacarosa 1,78 1,08 3,0
P. shermanii 2 Sacarosa 0,83 0,56 1,3
P. jensenii 2 Lactosa 2,02 1,72 25,5
P. freudenreichii 2 Lactosa 2,08 4,51 36,3
P. shermanii 2 Lactosa 1,43 2,39 16,9
P. jensenii 3 Lactosa 1,72 1,30 14,5
P. freudenreichii 3 Lactosa 2,14 5,57 33,6
P. shermanii 3 Lactosa 1,38 2,43 10,2
P. jensenii 3 Sacarosa 1,98 1,84 10,2
P. freudenreichii 3 Sacarosa 1,29 1,60 3,8
P. shermanii 3 Sacarosa 0,97 0,79 2,1
UNIVERSIDAD DE ORIENTE
Facultad de Ingeniera Mecnica