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Frittierte Champignons mit Dips - landleben - luf - 2

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Rezepte | Frittierte Champignons mit Dips

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Frittierte Champignons mit Dips

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Zutaten: (für 4 Portionen):

200

g Möhren

200

g grüner Spargel

200

g Champignons

Saft von einer Zitrone

50 ml Rapsöl

je 1/2 Bund gehackte Petersilie Schnittlauch und Basilikum Salz, Pfeffer

Für den Bierteig:

4 frische Eier

250 g Mehl, Salz

0,25 l Hefeweizenbier

Zutaten für Avocado-Dip:

1 Avocado

1 Becher Sahnejoghurt

Saft von 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer

Aioli:

2 frische Eigelbe

1 TL Senf

3 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer

300 ml Olivenöl

Zitronensaft

1 Bund Schnittlauch

Tomatenvinaigrette:

3 Fleischtomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g Butter

1 Thymianzweig

Salz, Pfeffer

eine Prise Zucker

2 EL Rotwein- oder Balsamicoessig

60 ml Rapsöl

Das Gemüse putzen und evtl. in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren und den Spargel kurz in heißem Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den Champignons, dem Zitronensaft, dem Öl und den Kräutern vermischen. Kräftig salzen und pfeffern und etwa 1/2 Stunde marinieren.

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Inzwischen den Bierteig zubereiten: Die Eigelbe mit dem Mehl, Salz und Bier verrühren (sollten sich Klümpchen bilden, den Teig durchsieben) und 1/2 Stunde ausquellen lassen. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Avodaco-Dip: Avocado halbieren, den Stein entfernen, schälen und das Fruchtfleisch mit dem Joghurt und dem Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aioli: Eigelbe, Senf, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Evtl. mit lauwarmem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Fein geschnittenen Schnittlauch zum Schluss unterrühren. Tomatenvinaigrette: Strünke von den Tomaten entfernen, in heißem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und häuten. 1/2 Tomate zurücklegen; die restlichen Tomaten grob würfeln. Zwiebel klein schneiden und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in der Butter glasig schwitzen. Tomatenwürfel, Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazu geben und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Sauce auf ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen. Soll die Sauce dicker sein, mit einer Kelle durch das Sieb drücken. Die aufgefangene Flüssigkeit mit Essig und Öl verrühren und Salz und Pfeffer abschmecken. Die zurückgelegte Tomate in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Die Champignons und Gemüsestücke einzeln in den Bierteig tauchen, kurz abtropfen lassen und in ca. 180 °C heißem Fett goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort zu den Dips servieren.

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