Fil mignon aos quatro queijos

Ingrediente
1 pea de fil mignon aberto em manta
Ingredientes para o tempero
2 colheres (sopa) de sal
1 mao de salsa picada
1 cebola grande e picada
4 dentes de alho
1 xcara (ch) de margarina
Ingredientes para o recheio
200g de provolone
200g de muarela
100g de gorgonzola
200g de parmeso
Ingredientes para a farofa
3 colheres (sopa) de manteiga
kg de vegetais pr-cozidos (cenoura, abobrinha, chuchu)
Sal e pimenta do reino a gosto
4 pes duros e ralados

Modo de preparo para o tempero: bata no liquidificador todos

os ingredientes at que fique uma pasta. Espalhe a pasta por toda
a extenso da carne, dos dois lados. Coloque todos os ingredientes
do recheio, enrole a carne, amarre e doure em uma panela ou
frigideira grande. V acrescentando o vinho branco aos poucos e
virando sempre a carne de modo que perceba que esta esteja
pronta.

Modo de preparo da farofa: derreta a manteiga em uma panela e

salteie os vegetais, em seguida coloque o po duro ralado grosso,
acerte sal, pimenta do reino se desejar e sirva com a carne.
Mil folhas de chocolate

Ingredientes para a reduo

de morango
1 caixinha de morangos frescos
2 colheres (sopa) de acar
Suco de 1 limo
Ganache de chocolate
200g de creme de leite UHT sem
soro
150g de chocolate ao leite
picado
1 colher (caf) de margarina sem sal
Outros ingredientes
1 placa de massa folhada crua
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de oleaginosa triturada (castanha ou
nozes)
2 colheres (sopa) de acar
Modo de preparo: Para a reduo de morangos, coloque todos os
ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo lento por 20 minutos ou at
que fique uma geleia; Reserve para esfriar. Para a ganache, coloque em
uma panela todos os ingredientes e aquea lentamente por 15 minutos ou
at que fique tudo derretido. Reserve para esfriar tambm.

Para massa folhada: coloque-a sobre uma assadeira, pincele o ovo e

espalhe o acar e o tipo de castanha escolhido. Leve ao forno quente por
20 minutos ou at que fique bem dourada. Retire e depois que esfriar
quebre em pedaos regulares. Monte sua taa, coloque entre camadas todos
os ingredientes e mantenha na geladeira antes de servir.
Moqueca da Clau

Moqueca da Clau
1 kg de fil ou posta de peixe
(pescada amarela, cao...)
1/2 kg de camares rosa
3 dentes de alho
1 limo
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
1 xcara de ch de molho de tomate
3 tomates fatiados
1 pimento amarelo fatiado
1 pimento verde fatiado
1 pimento vermelho fatiado
2 cebolas fatiadas
1 vidro de leite de coco
Cheiro verde a gosto
Sal e azeite a gosto
Pimenta dedo de moa (opcional)
Ingredientes para o piro
Caldo da moqueca
1 xcara de ch de farinha de mandioca torrada

Modo de preparo: tempere o peixe e os camares com o alho, o limo,

pimenta do reino e o sal. Arrume em camadas em uma panela grande e
aberta, na seguinte ordem: Azeite, tomate, cebola, pimento, cheiro verde,
molho, uma pitada de sal e pimenta e o peixe e assim sucessivamente,
deixe cozinhar at que o peixe esteja macio, acrescente o leite de coco e
decore com os camares, espere apurar at que os camares estejam
cozidos, sirva com arroz branco de piro.

Modo de preparo do piro: Mistura o caldo com a farinha de mandioca

at dar o ponto.
Sorvete Salgado de Queijo

Ingredientes

litro de leite
2 colheres de sopa de goma de
tapioca
2 xcaras de queijo de cabra
(gorgonzola / cream cheese /
parmeso)
xcara de leite em p
1 copo de iogurte natural (de supermercado)
Sal a gosto
Manjerico a gosto
Suco de um limo
cebola pequena
1 dente de alho
Modo de preparo:

Passo 1
Refogue a cebola e o alho no azeite e reserve
Passo 2
Coloque o leite, a goma de tapioca, o queijo de cabra e o sal em uma panela
e cozinhe at obter o ponto de um mingau e deixe esfriar
Passo 3
Bata em um liquidificador a mistura do mingau, o refogado, o suco de
limo, o iogurte e o manjerico at obter uma consistncia homognea
Passo 4
Despeje em um recipiente e leve ao freezer por 1h30. (Observao - neste
ponto o creme no pode ficar extremamente duro, o ponto certo uma
consistncia cremosa)
Passo 5
Retire do freezer e bate o contedo em uma batedeira at obter uma
consistncia cremosa
Passo 6
Servir com saladas, torradas, tortas ou quiches)
Torta martima

Ingredientes (recheio)

500 g de bacalhau dessalgado desfiado

1 kg de peixe fresco em fil ou posta, sem
peles ou espinhas
250 g de camaro descascado
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 lata de molho de tomates
1 pimento vermelho picado
2 colheres sopa de azeite
1 vidro de palmito picado e escorrido
1 lata de molho de tomates
2 colheres sopa de farinha de trigo
400 ml de leite de coco
4 colheres sopa de azeitonas verdes picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde picado a gosto
2 ovos cozidos picados
Ingredientes (massa)
2 kg de batatas cozidas e amassadas
4 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de azeite
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
2 dentes de alho picados
1 cebola picada finamente
2 ovos batidos
100 g de queijo parmeso ralado grosso

Modo de preparo (recheio): Numa panela, refogue a cebola e alho em azeite e

manteiga, junte o bacalhau, o peixe e deixe cozinhar. parte, bata o molho de tomates,
o pimento e o leite de coco com a farinha de trigo em liquidificador, junte ao composto
da panela os demais ingredientes e deixe cozinhar, junte os camares, finalize com os
ovos e cheiros verdes. Reserve.

Modo de preparo (massa): Numa panela, refogue a cebola e alho na manteiga e azeite,
junte alho e cebola, junte as batatas, ajuste os temperos e misture bem. Espere esfriar
um pouco, divida em 2 pores. Coloque metade em um refratrio untado e polvilhado
de farinha de rosca, espalhe o recheio preferencialmente frio. Reserve. Misture os ovos
batidos na metade restante e espalhe em colheradas sobre o recheio. Cubra com queijo
ralado grosso e leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Belisco
Ingredientes

5 a 6 xcaras de ch de farinha
de trigo
500g de gordura vegetal
1 colher de (sopa) de essncia de
baunilha
1 xcara de ch de leite
5 colheres de (sopa) acar
1 colher de (sopa) de fermento
qumico
4 gemas
200g de goiabada
200g de doce de leite pastoso
100g de glacar
Modo de preparo: Na batedeira, coloque a gordura, o acar e as gemas,
bata at obter um creme. Em seguida, junte o leite, a farinha e por ltimo, o
fermento. Bata mais um pouco e deixe descansar por uns 15 minutos. Abra
a massa com o rolo dentro de um plstico sempre polvilhado farinha, com o
cortador redondo v cortando a massa toda, pegue a rodinha, coloque a
goiabada e d um belisco para fechar. Se quiser com o doce de leite s
colocar no lugar da goiabada. Leve para o forno pr-aquecido a 180 graus.
Quando tiver frio penetre o glacar por cima do belisco para a decorao.

Frango com batata assada ao bechamel

Ingredientes para a batata assada
3 batatas mdias
descascadas e cortadas
em rodelas no muito
grossas
Sal, tomilho e pimenta
do reino moda a gosto
3 colheres (sopa) azeite
Ingredientes para o
frango
1 kg de frango em
cubos (peito ou coxa e
sobrecoxa)
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1 pimento vermelho pequeno picado
1 pimento verde pequeno picado
2 colheres de massa de tomate
Azeite a gosto
Sal, pimenta do reino e pprica a gosto
Salsa e cebolinha picados
Ingredientes para o molho bechamel
2 colheres (sopa) manteiga
4 colheres (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 litro de leite
100g de muarela ralada
Sal e noz moscada a gosto
Modo de preparo: Num refratrio, misturar a batata, o sal, o tomilho, a
pimenta e o azeite. Arrumar as batatas no fundo e levar para assarem forno pr-
aquecido a 200C por 20 minutos (elas no devem dourar). Tempere o frango
com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto por 10 minutos. Numa panela,
refogue a cebola no azeite, quando ficar transparente adicione o alho e refogue
mais um pouco. Acrescente o frango e refogue at ficar branquinho. Adicione os
pimentes, acrescente a pprica e a massa de tomate. Misture bem e cozinhe por
mais 5 minutos. Corrija o sal se necessrio. Desligue o fogo.

Para o molho, derreta a manteiga numa panela. Quando estiver derretida

acrescente toda a farinha de uma vez. Mexa bem para que a manteiga se
incorpore bem na farinha. Adicione o leite aos poucos e v mexendo com um
batedor de arame. Tempere com sal e noz moscada e deixe ferver at engrossar.

Coloque o frango sobre a batata no refratrio, salpique com a salsa e a cebolinha

e cubra com o molho. Por ltimo, coloque a mozarela relada por cima e leve ao
forno por aproximadamente 30 minutos para terminar de cozinhar e dourar.
Robalo com molho de camaro

Robalo com molho de camaro

1 robalo cortado em posta

1 xcara de ch de farinha de trigo
2 limes
Salsinha cortada bem finamente
5 colheres de sopa de manteiga
Vinho branco de sua preferncia
200 g de camares pequenos
3 batatas cortadas em cubos
200 g de cogumelos paris
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
250 ml de gua para o tempero
200 ml do caldo de legumes
Modo de preparo para o peixe: Temperar o peixe com sal e Pimenta do Reino um
pouco de suco de limo em seguida passar na farinha de trigo. Em uma frigideira quente
selar todos os lados do peixe em seguida levar ai forno por 7 minutos a 180 graus.

Para o molho: Puxar os camares com um pouco de manteiga de garrafa, em seguida

colocar o vinho e os cogumelos Paris. Em seguida acrescentar a manteiga um pouco de
suco de limo, sal Pimenta a gosto. Finalizar com salsinha e cebolinha bem picadas.
Para as batatas: cortar as batatas em 6 e cozinhar em gua quente at ficarem macias.
Em uma frigideira puxar um pouco de alho e saltear as batatas.

Montagem: colocar as batatas no fundo do prato de uma forma que elas fiquem, em
seguida colocar o peixe por cima das batatas e entrar com o molho de camares. Para
decorar, use brotos e flores.

Po de salmo com cream cheese

Ingredientes para a massa

2 ovos
1 colher (sopa) de
margarina
1 colher (caf) de acar
1 colher (caf) de sal
2 cubos de fermento biolgico fresco (30g)
1 xcara (ch) de gua
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
Ingredientes para o recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa finamente fatiada
300g de fil de salmo
xcara (ch) de azeitonas verdes fatiadas
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsa picada
300g de cream cheese
Ingredientes para finalizar:
1 ovo batido
100g de queijo parmeso ralado
Modo de preparo: Para o recheio; aquea o azeite em uma
panela e refogue a cebola roxa. Ento coloque o salmo e refogue,
A quebre-o com o auxlio de uma colher, coloque sal, a salsa,
retire para uma vasilha, acrescente o cream cheese, a azeitona,
misture e reserve para amornar. Para a massa, coloque em uma
vasilha todos os ingredientes pela ordem. Sove at que fique uma
massa homognea. Deixe fermentar por 30 minutos. Abra a massa
com um rolo em formato retangular, coloque o recheio no centro,
cubra a massa com as bordas, pincele o ovo, espalhe o parmeso,
corte com uma faca e leve ao forno bem quente por 45 minutos ou
at que esteja bem dourada. Sirva

TORTA DE DOCE DE LEITE COM COCO

Ingredientes
Massa
1
2xcara (ch) de manteiga sem sal
derretida (100 g)
1 gema
1
4xcara (ch) de acar (50 g)
1 13xcara (ch) de farinha de trigo (210
g)
Recheio
1 13xcara (ch) de doce de leite (400 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1
2xcara (ch) de leite (120 ml)
1 ovo
Cobertura
2 xcaras (ch) de coco ralado (200 g)
2 ovos
1
4xcara (ch) de acar (50 g)
Modo de Preparo
Massa

1. Numa tigela misture com as pontas dos dedos xcara (ch) de manteiga
sem sal derretida, 1 gema, xcara (ch) de acar, 1 + 1/3 xcara (ch)
de farinha de trigo at formar uma massa

2. Transfira a massa para uma forma de fundo falso (25 cm de dimetro) e

com os dedos pressione a massa forrando o fundo e as laterais da forma

3. Depois, com um garfo, faa furos em toda a massa

4. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 20 minutos

5. Retire do forno e reserve

Cobertura

1. Misture numa tigela 2 xcaras (ch) de coco ralado, 2 ovos, xcara (ch)
de acar. Reserve

Montagem

1. Sobre a massa pr-assada coloque o recheio e em seguida espalhe

cuidadosamente a cobertura cobrindo toda a superfcie

2. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 30 minutos

3. Retire do forno, desenforme e sirva depois de fria

Cookie Brownie

Ingredientes

340 g de chocolate meio amargo picado (2 +

xcaras de ch)
1
2xcara (ch) de manteiga sem sal (100 g)
3 ovos
1 xcara (ch) de acar cristal (220 g)
1
4xcara (ch) de acar mascavo (35 g)
1
2colher (ch) de essncia de baunilha
1
2colher (ch) de fermento em p
3
4xcara (ch) de farinha de trigo peneirada (115 g)
1
4xcara (ch) de cacau em p peneirado (20 g)
1
2xcara (ch) de chips de chocolate (120 g)

Modo de Preparo
1. Numa panela pequena coloque 340 g de chocolate meio amargo picado,
xcara (ch) de manteiga sem sal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre
at que tudo esteja derretido.
2. Reserve.
3. Coloque na batedeira 3 ovos, 1 xcara (ch) de acar cristal, xcara
(ch) de acar mascavo, colher (ch) de essncia de baunilha, colher
(ch) de fermento em p e bata bem em velocidade alta at obter um
creme fofo e espesso (+/- 5 minutos).
4. Diminua a velocidade, incorpore a mistura de chocolate derretido e bata
at obter uma massa homognea.
5. Desligue a batedeira e adicione xcara (ch) de farinha de trigo,
xcara (ch) de cacau em p peneirado, xcara (ch) de chips de
chocolate e misture sem mexer muito
6. Cubra a tigela com um filme plstico, leve geladeira e deixe descansar
por 30 minutos.
7. Com um boleador de sorvete faa bolas da massa e coloque numa forma
retangular (43 cm de comprimento X 31 cm de largura X 3 cm de altura)
forrada com papel manteiga e leve ao forno pr-aquecido a 180 C por 12
minutos.
8. OBS: No asse todos os cookies juntos na mesma assadeira, pois eles
precisam ficar distantes um do outro com +/- 2 cm
9. Retire do forno e deixe amornar.
10. Com uma esptula retire os cookies e coloque numa grade para terminar
de esfriar.
 11. Sirva frio.

coxa Recheada
Ingredientes

10 coxas de frango sem pele (+/-

1,5 kg)
Sal e pimenta caiena a gosto
1 fio de azeite
1
4xcara (ch) de cebola picada
1
2colher (sopa) de alho picado
Salsinha picada a gosto
150 gramas de queijo cremoso
2 ovos
4 colheres (sopa) de mostarda
1 12xcara (ch) de queijo parmeso ralado
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
farinha de trigo para empanar
leo para fritar

Modo de Preparo

1. Desosse as coxas de frango, vire-as do avesso, retire toda carne que

estiver irregular para ficar mais uniforme e reserve numa tigela a
carne removida

2. Em outra tigela coloque as coxas desossadas, tempere com sal e

pimenta caiena a gosto e as carnes das coxas e 1 coxa inteira
desossada

3. Numa panela aquea 1 fio de azeite e refogue xcara (ch) de

cebola picada com colher (sopa) de alho picado

4. Adicione as carnes retiradas das coxas, cubra com gua, tampe

parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo mdio por +/- 30
minutos

5. OBS: Se a gua secar antes desse tempo acrescente mais um pouco

6. Apague o fogo, transfira para uma tigela e desfie a carne

7. Acrescente salsinha picada a gosto, 150 g de queijo cremoso e

misture
 8. Coloque uma poro da mistura com queijo cremoso no centro de
cada coxa desossada, feche a coxa nas pontas e una com palitos
formando um saquinho recheado

9. Numa tigela misture 2 ovos com 4 colheres (sopa) de mostarda

10. Em outra tigela misture 1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado com 4
colheres (sopa) de farinha de rosca
11. Pegue cada coxa, passe na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e em
seguida na farinha de rosca
12. Frite no fogo a 160C por 12 minutos ou at dourar
13. Se preferir assar, coloque numa assadeira untada com azeite e leve ao forno a
200C por 30 minutos ou at dourar
14. Retire e sirva em seguida

Costela com Batatas

Ingredientes
1 costela bovina limpa e sem
gordura com os ossos
separados da carne (+/- 2 kg)
1 fio de leo
2 cebolas mdias picadas (350
g)
10 dentes de alho descascados
e cortados ao meio (40 g)
1
2xcara (ch) de slvia picadinha
1
2xcara (ch) de hortel picadinha
1 colher (ch) de pimenta caiena
1 12litro de gua fervente
2 latas de cerveja clara (700 ml)
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de molho de soja
500 g de batatas descascadas cortadas em 4 partes (4
mdias)
1 xcara (ch) de gua fervente
Modo de Preparo

1. Numa panela coloque os ossos da costela, 1 fio de leo

e leve ao fogo mdio at dourar (OBS.: Se soltar muita
 gordura, retire os ossos da panela, descarte a gordura
e volte os ossos para a panela). Acrescente 2 cebolas
mdias picadas, 10 dentes de alho descascados e
cortados ao meio, xcara (ch) de slvia picadinha,
xcara (ch) de hortel picadinha, 1 colher (ch) de
pimenta caiena e doure bem. Reserve.

2. Despeje 1 litro de gua fervente, 2 latas de cerveja

clara, 1 colher (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de
molho de soja e a carne da costela. Ajeite os ossos
sobre a carne, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe
cozinhar por +/- 3 horas, mexendo de vez em quando.

3. Coloque a carne da costela e os ossos num refratrio e

cubra com papel-alumnio.

4. No caldo que ficou na panela coloque 500 g de batatas

descascadas cortadas em 4 partes, 1 xcara (ch) de
gua fervente e leve ao fogo mdio por +/- 10 minutos
ou at cozinhar as batatas.

5. Despeje o caldo com as batatas sobre a costela e sirva

com arroz branco.

Rondelli de queijo

Ingredientes para a

300g de farinha de trigo

3 gemas
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite
gua (se necessrio)
Ingredientes para o recheio
200g queijo muarela
10 folhas de manjerico
100g de tomate seco
Ingredientes para o molho
200g de molho de tomate
200g de molho branco
20g de panceta
Modo de preparo da Massa: Colocar a farinha em um Bowl, fazer um
buraco e acrescentar os ovos, o sal e o azeite. Misturar tudo e deixar a
massa descansar por 15 minutos.

Molho: Colocar em uma panela a panceta em fogo baixo para derreter a

gordura at ficar crocante, acrescentar o molho vermelho e depois o molho
branco, acertar o sal e a pimenta.

Recheio: Picar bem o tomate seco e o manjerico separados.

Abrir a massa e cozinhar por cerca de 1,5 minuto e colocar em gua gelada
para parar o cozimento. Dispor o recheio e enrolar com a ajuda de um
plstico filme. Cortar, despejar o molho e levar ao forno para gratinar.