Sie sind auf Seite 1von 11

Branzino al forno con patate e olive.

Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Basilico/Basilikum/Bazil
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Olive/Oliven/Olives
Info
Wolfsbarsch aus dem OfenKartoffeln und Oliven. Die Wolfsbarsche
(Moronidae) oder Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs
Arten mit unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone
leben in Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko
fließen. Die beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin, und leben im
Ostatlantik von Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den Kanarischen Inseln,
im Mittel- und im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis zwei Meter groß.

Preis € 17,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,50

Cosce di coniglio arrosto con patate e cantarelli.


Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Patate/Kartoffeln/Potato
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Info
Kaninchenkeule mit Kartoffeln und Pfifferlinge.
Preis € 14,00
Curvette ai cantarelli e guanciale
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Pfifferlinge und Backenspeck. Guanciale ist ein aus der
Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck
aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta
hergestellt, ist jedoch etwas magerer. Verwendet wird Guanciale meist in Streifen
oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti
all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem
traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck. Eine geräucherte Variante von
Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt; die verwendeten Schweine sind
eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei laufenden Weideschweinen.
Preis € 9,50

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Mousse alle fragole
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Info
Mousse von Erdbeeren.
Preis € 4,50

Mozzarella alla Caprese


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Olivenöl/olio di oliva/olive oil
Tomaten/pomodori/tomatoes
Basilikum/basilico/bazil
Info
Mozzarella und Tomaten. Caprese (italienisch für zu Capri gehörig) Zur
Herstellung werden rohe Tomatenscheiben mit Mozzarellascheiben und jeweils
einem Basilikumblatt belegt, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und mit
Olivenöl beträufelt. Die in Deutschland häufige Verwendung von Aceto balsamico
(Balsamessig) ist nicht authentisch.
Preis € 8,00
Panna cotta alle fragole
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Erdbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00

Pasta fredda
Zutaten / Ingredients
Bietecoste/Mangold/Chards
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Mandorle/Mandeln/Almonds
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Pasta Salat.
Preis € 8,50
Pecorino di fossa con radicchio stufato
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Uva/Weintrauben/Raisins
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Reifer Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 7,50

Prosciutto e melone
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Melone/Melone/Melon
Info
Culatello Schinken mit sardische Bio -Melonen
Melonen gehören zur Familie der Kürbisgewächse, werden aber im Gegensatz zu
anderen Vertretern dieser Familie als Obst verwendet. Der deutsche Name ist von
dem griechischen Wort μήλο (Milo), ‚Apfel‘ abgeleitet
Preis € 9,00
Ravioli ripieni di patate, ricotta e verdure al burro e salvia..
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Patate/Kartoffeln/Potato
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Salvia/Salbei/Sage
Burro/Butter/Butter
Info
Ravioli mit Kartoffeln-Käse-Ricotta und Gemüse Füllhung in Butter
und Salbei sauce. sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,00

Scamorza affumicata fresca su rucola.


Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Scamorzakäse auf Rucola.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,50
Semifreddo con amaretti.
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Amaretti
Info
Parfait mit Amaretti.
Preis € 4.00

Tagliatelle con salsiccia pomodoro e bufala.


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Info
Pasta mit Salsiccia, Tomaten und Büffelmozzarella.
Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt
sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf
gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit
verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Tagliolini alle cozze, vongole, calamaretti e bottarga.
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Info
Pasta mit Miesmuscheln, Venusmuscheln,Fischrogen und
Tintenfische.Einige Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten
essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee
vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und
Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden
sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind
Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute werden sie
auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich
kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel.
Preis € 10,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00