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Ernhrungsmedizinische Beratung

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Bearbeiter: Ditologin Franziska Mayrhuber
",O\,'li1tRT 'MOOfIiAt Kro n ken ho us Telefon: 07712/3141-22322
Fa~ 07712/3141-1014
f c ar Ing E-mail: franziksa.mayrhuber@gespag.at
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Eine Gesundheitseinrichtung der gespag
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27. November 2008

Richtlinien fr eine Leichte Val/kost


nach einer Gallenblasenentfernung

Die Leichte Vollkost ist eine vollwertige, ausgewogene Kost, bei welcher jene Lebensmittel
und Speisen weggelassen werden, welche erfahrungsgem Unvertrglichkeiten auslsen
oder schwer verdaulich sind. Die nachfolgenden Empfehlungen und Tipps sollen fr Ihren
Ernhrungsalltag, besonders nach der Operation eine Richtlinie sein.

Generell hat es sich bewhrt, direkt nach der Operation ca. 3 - 4 Wochen die Richtlinien eher
konsequenter einzuhalten. Anschlieend sollten Sie auf persnliche Erfahrungen achten und
diese in Ihre Speisen- und Lebensmittelauswahl einbauen. Es ist nicht notwendig lebenslang
eine Dit einzuhalten.

Allgemeine Richtlinien
c Essen Sie 5 - 6 kleine Mahlzeiten pro Tag
c Langsam und in Ruhe essen - gut kauen
c Vermeiden Sie sehr kalte oder sehr heie Speisen und Getrnke
c Wrzen Sie nicht zu scharf, aber schmackhaft mit Krutern
c Vermeiden Sie sehr fettreiche, schwer verdauliche Mahlzeiten
c Achten Sie auf eine schonende Zubereitung (dnsten, dmpfen, leicht anbraten, in Folie
garen, beschichtete Pfanne)

VORSICHT!

Brot und Gebck:


Weibrot, Zwieback, Grahambrot, Sehr grobe Vollkorn- und Schrotbrote,
Knckebrot, Hausbrot, Mischbrot, fein sehr frisches Brot und Gebck,
verschrotetes Vollkornbrot frisches Germgebck
ab~enes Brot ist besser bekmmlich!

Mehl- und Sspeisen:


Fettarme Mehlspeisen wie: Biskuit, Auflufe, Schwere, fette Teige wie Bltterteig,
Pudding, Grie- und Semmelpudding, Mrbteig, fettreiche Rhrteige,
Palatschinkenteig, Backpulverteig, Brandteig, Teige mit vMandel-, Nuss- oder Mohnflle;
Topfenkndel mit Fruchtsauce ohne Brsel, stark gezuckerte Speisen, Schokolade-,
ausgezogener Strudelteig, Milchspeisen, Buttercreme- und Schlagoberstorten
fettarme Kekse z. B. Anisbusserl Frischer Germteig

Beilagen:
Reis, Kartoffeln, Kartoffelpree, Teigwaren, Kartoffelsalat, Kartoffelpuffer, Bratkartoffeln,
Semmelkndel ohne Zwiebel, Wasser- Pommes frites, Kroketten, Chips,
spatzen, Kartoffelkndel, ... Kartoffelschmarrn, ...
ohne Fett zubereitet
VORSICHT!

Gemse und Salat:


Zarte Gemsesorten wie Karotten, Sellerie, Weikraut, Blaukraut, Sauerkraut
Petersilie, Kochsalat, Spinat, Spargel, Hlsenfrchte (Bohnen, Linsen, Erbsen, ..)
Zucchini, Tomaten, Krbis, Fenchel, Paprika, Rettich, Radieschen, Lauch, Zwiebel
Schwarzwurzeln, Broccoli, rote Rben, junge Karfiol, Pilze
Fisolen und Kohlrabi, ..
Champignons
Fettarm zubereitet (dnsten, natur oder in Kmmel im Kochwasser entzieht
heller Einmach) Blhstoffe!!

Tiefkhlgern se Tiefgekhltes Rstgemse

Salate mit milder Marinade und wenig l Gurkensalat, Mayonnaisesalate


Blattsalate und gekochte Salate (Vorsicht:
gekaufte Salate sind sehr essigsauer!)

Obst:
Generell ist Kompott leichter vertrglich als Unreifes Obst, Ribisel
rohes Obst Rohes Steinobst wie: Ringlotten, Kirschen,
Banane, gut reifer Apfel, Mandarine, Orange, Zwetschken, Pfirsich, Nektarine, ...
Kiwi, Melone, Beeren, Erdbeermus, Weintrauben, Grapefruit, Nsse, Birnen,
Orangensaft, ... Trockenobst, ...

Suppen:
Klare, abgefettete Knochensuppe mit Einlage Fette Rindsuppe, Einbrennsuppe, Selchsuppe,
wie SchberI, lockere Kndel; Gemsesuppe Gulaschsuppe, Bohnensuppe,
aus oben genannten Sorten - klar oder
gebunden; Einmach-, Reis-, Grie-, Suppe mit fetten Einlagen
Haferflockensuppe
Vorsicht: Eierstich und legierte Suppen

Fleisch und Wurstwaren:


Mageres Fleisch vom Kalb, Schwein, Fettes Fleisch, gerucherte, gepckelte,
Truthahn, Rind, Wild, Geflgel; geselchte Fleischwaren; stark gewrztes
Fleisch, Leber, Innereien, Gans, Ente
Magere Wurstsorten wie Schinkenwurst,
Krakauer, Geflgelwurst, Kalbfleischwurst, fette und scharfe Wurstsorten wie Salami,
Schinken; fettreduzierte Truthahn- und Braunschwaiger, Tiroler, Blut- und
Kalbfleischaufstriche, Schinkengelee, Leberwurst, Streich- und Metwrste, fetter
Geflgelgelee Schinken, Rucherspeck, Fleischkonserven;

Fettarme Zubereitung wie: kochen, dnsten, Fleisch in fettreicher Zubereitung: Paniertes,


grillen in Folie, Rmertopf, ... stark Angebratenes, ...
VORSICHT!

Fisch:
Magerfischsorten wie Forelle, Kabeljau, Fette Fische wie Aal, Karpfen, Hering,
Scholle, Schellfisch, Zander, Dorsch, Makrele, Lachs, Hering; Fischkonserven,
Seelachs, Thunfisch natur lsardinen, Thunfisch in l;
Fettarme Zubereitung: Rmertopf, in Folie, Gerucherte und panierte Fische;
beschichtete Pfannen, Spezial geschirr, ... Krusten- und Schalentiere;

Eier: Harte und weiche gekochte Eier, fette


In verkochter Form fr Auflufe, Eierspeisen, Spiegelei, Eisalate,
Mehlspeisen, Eierstich, zum Legieren Mayonnaisen, ...

Milch und Milchprodukte:


Vollmilch und Magermilch je nach Sehr wrzige und scharfe Ksesorten wie
Vertrglichkeit; Sauermilch, Buttermilch, Emmentaler, (auch erhitzt z. B. fr Gratins),
Jogurt, Topfen, Landfrischkse, milder Schimmelkse, Gorgonzola, Liptauer, fertig
Schmelz- und Schnittkse bis ca. 35 % F.i.Tr. kufliche Topfen- und Margarineaufstriche; ...
(z.B.: Edamer, Kse nach Hollnder Art, Schlagobers, Gervais, Creme fraiche,
Traungold, Gouda, Bad Ischler leicht, Mascarino, ...
Kochkse, ...) Sauerrahm in kleinen Mengen fette Weichksesorten in greren Mengen

Fette:
Butter, Sonnenblumenmargarine, Schweineschmalz, Fritierfett, Speck,
erhitzte Butter, Kokosfett, Gnsefett;
Streichfett: sehr sparsam Zubereitungen wie Sardellen-, Lachs-,
verwenden! Knoblauchbutter; ...
hochwertige Pflanzenle (Oliven-, Raps-,
berhitzen vermeiden!
Sonnenblumen-, Maiskeiml)

Kochfett: sparsam und nicht stark


erhitzen!

Getrnke (tglich 1,5 - 2 Liter!): Alkoholische Getrnke - vor allem in


Krutertee, Frchtetee, Fruchtsfte (100 % greren Mengen, eisgekhlte Getrnke, stark
und verdnnt), Gemsesfte, geste Getrnke, Cola, Limonaden, starker
kohlensurearme Mineralwasser, leichter Kaffee und Tee, ...
Malz- und Mischkaffee, Milchmixgetrnke,
ev. Kakao, Sirup Vorsicht: stark kohlensurehltige
Getrnke!
Gewrze: Wrzen und
Marzipan,
Schokolade,
Zwiebel,
Mengen),
Paprika, Aromen
Eis,
Gewrzsaucen, ...
Pralinen,
scharfes
Kren,
Kapern,Senf -Nougat,
Pfeffer, vor allem
Curry,
Ketschup, inwenn
undKnoblauch,
Sardellenpasten,
(scharf kochfertige sie
greren
scharfe I

scharfe Gewrze enthalten