Ernhrungsmedizinische Beratung

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Bearbeiter: Ditologin Franziska Mayrhuber
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Fa~ 07712/3141-1014
f c ar Ing E-mail: franziksa.mayrhuber@gespag.at
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Eine Gesundheitseinrichtung der gespag
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27. November 2008

Richtlinien fr eine Leichte Val/kost

nach einer Gallenblasenentfernung

Die Leichte Vollkost ist eine vollwertige, ausgewogene Kost, bei welcher jene Lebensmittel
und Speisen weggelassen werden, welche erfahrungsgem Unvertrglichkeiten auslsen
oder schwer verdaulich sind. Die nachfolgenden Empfehlungen und Tipps sollen fr Ihren
Ernhrungsalltag, besonders nach der Operation eine Richtlinie sein.

Generell hat es sich bewhrt, direkt nach der Operation ca. 3 - 4 Wochen die Richtlinien eher
konsequenter einzuhalten. Anschlieend sollten Sie auf persnliche Erfahrungen achten und
diese in Ihre Speisen- und Lebensmittelauswahl einbauen. Es ist nicht notwendig lebenslang
eine Dit einzuhalten.

Allgemeine Richtlinien
c Essen Sie 5 - 6 kleine Mahlzeiten pro Tag
c Langsam und in Ruhe essen - gut kauen
c Vermeiden Sie sehr kalte oder sehr heie Speisen und Getrnke
c Wrzen Sie nicht zu scharf, aber schmackhaft mit Krutern
c Vermeiden Sie sehr fettreiche, schwer verdauliche Mahlzeiten
c Achten Sie auf eine schonende Zubereitung (dnsten, dmpfen, leicht anbraten, in Folie
garen, beschichtete Pfanne)

VORSICHT!

Brot und Gebck:

Weibrot, Zwieback, Grahambrot, Sehr grobe Vollkorn- und Schrotbrote,
Knckebrot, Hausbrot, Mischbrot, fein sehr frisches Brot und Gebck,
verschrotetes Vollkornbrot frisches Germgebck
ab~enes Brot ist besser bekmmlich!

Mehl- und Sspeisen:

Fettarme Mehlspeisen wie: Biskuit, Auflufe,
Pudding, Grie- und Semmelpudding,
Palatschinkenteig, Backpulverteig, Brandteig,
Topfenkndel mit Fruchtsauce ohne Brsel,
ausgezogener Strudelteig, Milchspeisen,
fettarme Kekse z. B. Anisbusserl
Schwere, fette Teige wie Bltterteig,
Mrbteig, fettreiche Rhrteige,
Teige mit vMandel-, Nuss- oder Mohnflle;
stark gezuckerte Speisen, Schokolade-,
Buttercreme- und Schlagoberstorten
Frischer Germteig

Beilagen:
Reis, Kartoffeln, Kartoffelpree, Teigwaren, Kartoffelsalat, Kartoffelpuffer, Bratkartoffeln,
Semmelkndel ohne Zwiebel, Wasser- Pommes frites, Kroketten, Chips,
spatzen, Kartoffelkndel, ... Kartoffelschmarrn, ...
ohne Fett zubereitet

Gemse und Salat:
Zarte Gemsesorten wie Karotten, Sellerie,
Petersilie, Kochsalat, Spinat, Spargel,
Zucchini, Tomaten, Krbis, Fenchel,
Schwarzwurzeln, Broccoli, rote Rben, junge
Fisolen und Kohlrabi, ..
Champignons
Fettarm zubereitet (dnsten, natur oder in
heller Einmach)
Tiefkhlgern se
Salate mit milder Marinade und wenig l
Blattsalate und gekochte Salate (Vorsicht:
gekaufte Salate sind sehr essigsauer!)
Obst:
Generell ist Kompott leichter vertrglich als
rohes Obst
Banane, gut reifer Apfel, Mandarine, Orange,
Kiwi, Melone, Beeren, Erdbeermus,
Orangensaft, ...
Suppen:
Klare, abgefettete Knochensuppe mit Einlage
wie SchberI, lockere Kndel; Gemsesuppe
aus oben genannten Sorten - klar oder
gebunden; Einmach-, Reis-, Grie-,
Haferflockensuppe
Vorsicht: Eierstich und legierte Suppen
Fleisch und Wurstwaren:
Mageres Fleisch vom Kalb, Schwein,
Truthahn, Rind, Wild, Geflgel;
Magere Wurstsorten wie Schinkenwurst,
Krakauer, Geflgelwurst, Kalbfleischwurst,
Schinken; fettreduzierte Truthahn- und
Kalbfleischaufstriche, Schinkengelee,
Geflgelgelee
Fettarme Zubereitung wie: kochen, dnsten,
grillen in Folie, Rmertopf, ...
VORSICHT!
Weikraut, Blaukraut, Sauerkraut
Hlsenfrchte (Bohnen, Linsen, Erbsen, ..)
Paprika, Rettich, Radieschen, Lauch, Zwiebel
Karfiol, Pilze
Kmmel im Kochwasser entzieht
Blhstoffe!!
Tiefgekhltes Rstgemse
Gurkensalat, Mayonnaisesalate
Unreifes Obst, Ribisel
Rohes Steinobst wie: Ringlotten, Kirschen,
Zwetschken, Pfirsich, Nektarine, ...
Weintrauben, Grapefruit, Nsse, Birnen,
Trockenobst, ...
Fette Rindsuppe, Einbrennsuppe, Selchsuppe,
Gulaschsuppe, Bohnensuppe,
Suppe mit fetten Einlagen
Fettes Fleisch, gerucherte, gepckelte,
geselchte Fleischwaren; stark gewrztes
Fleisch, Leber, Innereien, Gans, Ente
fette und scharfe Wurstsorten wie Salami,
Braunschwaiger, Tiroler, Blut- und
Leberwurst, Streich- und Metwrste, fetter
Schinken, Rucherspeck, Fleischkonserven;
Fleisch in fettreicher Zubereitung: Paniertes,
stark Angebratenes, ...

Fisch:
Magerfischsorten wie Forelle, Kabeljau,
Scholle, Schellfisch, Zander, Dorsch,
Seelachs, Thunfisch natur
Fettarme Zubereitung: Rmertopf, in Folie,
beschichtete Pfannen, Spezial geschirr, ...
Eier:
In verkochter Form fr Auflufe,
Mehlspeisen, Eierstich, zum Legieren
Milch und Milchprodukte:
Vollmilch und Magermilch je nach
Vertrglichkeit; Sauermilch, Buttermilch,
Jogurt, Topfen, Landfrischkse, milder
Schmelz- und Schnittkse bis ca. 35 % F.i.Tr.
(z.B.: Edamer, Kse nach Hollnder Art,
Traungold, Gouda, Bad Ischler leicht,
Kochkse, ...) Sauerrahm in kleinen Mengen
Fette:
Butter, Sonnenblumenmargarine,
Streichfett: sehr sparsam
verwenden!
hochwertige Pflanzenle (Oliven-, Raps-,
Sonnenblumen-, Maiskeiml)
Kochfett: sparsam und nicht stark
erhitzen!
Getrnke (tglich 1,5 - 2 Liter!):
Krutertee, Frchtetee, Fruchtsfte (100 %
und verdnnt), Gemsesfte,
kohlensurearme Mineralwasser, leichter
Malz- und Mischkaffee, Milchmixgetrnke,
ev. Kakao, Sirup
VORSICHT!
Fette Fische wie Aal, Karpfen, Hering,
Makrele, Lachs, Hering; Fischkonserven,
lsardinen, Thunfisch in l;
Gerucherte und panierte Fische;
Krusten- und Schalentiere;
Harte und weiche gekochte Eier, fette
Eierspeisen, Spiegelei, Eisalate,
Mayonnaisen, ...
Sehr wrzige und scharfe Ksesorten wie
Emmentaler, (auch erhitzt z. B. fr Gratins),
Schimmelkse, Gorgonzola, Liptauer, fertig
kufliche Topfen- und Margarineaufstriche; ...
Schlagobers, Gervais, Creme fraiche,
Mascarino, ...
fette Weichksesorten in greren Mengen
Schweineschmalz, Fritierfett, Speck,
erhitzte Butter, Kokosfett, Gnsefett;
Zubereitungen wie Sardellen-, Lachs-,
Knoblauchbutter; ...
berhitzen vermeiden!
Alkoholische Getrnke - vor allem in
greren Mengen, eisgekhlte Getrnke, stark
geste Getrnke, Cola, Limonaden, starker
Kaffee und Tee, ...
Vorsicht: stark kohlensurehltige
Getrnke!
 Gewrze: Wrzen und
Marzipan,
Schokolade,
Zwiebel,
Mengen),
Paprika, Aromen
Eis,
Gewrzsaucen, ...
Pralinen,
scharfes
Kren,
Kapern,Senf -Nougat,
Pfeffer, vor allem
Curry,
Ketschup, inwenn
undKnoblauch,
Sardellenpasten,
(scharf kochfertige sie
greren
scharfe I

scharfe Gewrze enthalten