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TD

Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs


1re Bac pro ASSP
Titre

Corrig
TD
Biologie applique
Microbiologie
Nutrition
Alimentation
1re Bac pro ASSP
Nouveau programme

Genevive Moussy-Binet Mikala Rusnac

Coordonn par Jacqueline Gassier

Rserv aux enseignants


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Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs
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Sommaire

PARTIE 1 : BIOLOGIE APPLIQUEE ....................................................................................................... 3


TD 1 ANATOMIE DE LAPPAREIL RESPIRATOIRE .................................................................................... 4
TD 2 MCANIQUE VENTILATOIRE .......................................................................................................... 6
TD 3 CHANGES GAZEUX PHYSIOPATHOLOGIES ................................................................................ 8
TD 4 MONOXYDE DE CARBONE TABAGISME .................................................................................... 11
TD 5 SYSTME NERVEUX ..................................................................................................................... 14
TD 6 FONCTIONNEMENT DU SYSTME NERVEUX ............................................................................... 17
TD 7 ACTIVIT NERVEUSE .................................................................................................................... 22
TD 8 PHYSIOPATHOLOGIE DU SYSTME NERVEUX .............................................................................. 25
TD 9 IL .............................................................................................................................................. 28
TD 10 PATHOLOGIES DE LIL ............................................................................................................. 31
TD 11 OREILLE ..................................................................................................................................... 34
TD 12 PATHOLOGIES DE LOREILLE ...................................................................................................... 37

PARTIE 2 : MICROBIOLOGIE ............................................................................................................ 39


TD 13 DIVERSIT DU MONDE MICROBIEN........................................................................................... 40
TD 14 PROTOZOAIRES ET CHAMPIGNONS MICROSCOPIQUES (1) ...................................................... 43
TD 15 PROTOZOAIRES ET CHAMPIGNONS MICROSCOPIQUES (2) ...................................................... 45
TD 16 PATHOLOGIES LIES AUX MICRO-ORGANISMES ....................................................................... 47
TD 17 STRUCTURE ET ULTRASTRUCTURE DES BACTRIES (1) .............................................................. 49
TD 18 STRUCTURE ET ULTRASTRUCTURE DES BACTRIES (2) .............................................................. 52
TD 19 CONDITIONS DE VIE DES BACTRIES ......................................................................................... 57
TD 20 CONDITIONS DE VIE DES BACTRIES ......................................................................................... 59
TD 21 MULTIPLICATION DES BACTRIES ............................................................................................. 61
TD 22 MULTIPLICATION DES BACTRIES ............................................................................................. 64
TD 23 POUVOIR PATHOGNE DES BACTRIES ..................................................................................... 68
TD 24 INFECTION BACTRIENNE ......................................................................................................... 71
TD 25 INFECTION BACTRIENNE ......................................................................................................... 73
TD 26 ANTIBIOTIQUE ........................................................................................................................... 76
TD 27 VIRUS......................................................................................................................................... 79
TD 28 PATHOLOGIES VIRALES.............................................................................................................. 81

PARTIE 3 : NUTRITION ALIMENTATION ........................................................................................... 83


TD 29 SOURCES NUTRITIONNELLES..................................................................................................... 84
TD 30 SOURCES NUTRITIONNELLES : ENTRANEMENT LEXAMEN ................................................... 87
TD 31 ALIMENTATION RATIONNELLE .................................................................................................. 89
TD 32 ALIMENTATION RATIONNELLE ENTRANEMENT LEXAMEN ................................................. 93
TD 33 QUALIT SANITAIRE DES ALIMENTS .......................................................................................... 95
TD 34 QUALIT SANITAIRE DES ALIMENTS : SUJET TYPE ..................................................................... 99
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Partie 1 :

Biologie applique
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TD 1 ANATOMIE DE LAPPAREIL RESPIRATOIRE

1. Schma de lappareil respiratoire

Lgender le schma de lappareil respiratoire.


1- Fosses nasales.
2- Pharynx.
3- Larynx.
4- Trache.
5- Plvre.
6- Bronches.
7- Bronchioles.
8- Lobules.
9- Vsicules avec alvoles.

2. Circulation de lair dans les poumons


Cavits nasales pharynx larynx trache bronches bronchioles alvoles pulmo-
naires.

3. Caractristiques du poumon

Rpondre par vrai ou par faux aux propositions suivantes et corriger lorsque la pro-
position est fausse.
1- Vrai.
2- Faux, ils sont recouverts par la plvre.
3- Vrai.
4- Vrai.
5- Vrai.
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4. Flux sanguin, cur/poumon

laide du schma, rpondre par vrai ou par faux aux propositions suivantes.
1- Faux.
2- Vrai.
3- Vrai.
4- Faux.
5- Vrai.

5. Anatomie

Relier chaque terme la (ou les) caractristique(s) qui lui correspond(ent).


1 A, B.
2 A, F.
3 A, C.
4 D, E.

6. Mucus

a. Expliquer le rle du mucus scrt par les cellules de la trache.


Le mucus scrt par les cellules de la trache permet de piger et de repousser les poussires et
particules extrieures.

b. Indiquer comment le mucus est mis en mouvement.


Le mucus est mis en mouvement grce aux cils vibratiles des cellules de l'pithlium du tractus res-
piratoire.
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TD 2 MCANIQUE VENTILATOIRE

1. Inspiration et expiration

1. Dfinir les termes suivants.


Linspiration est la priode pendant laquelle lair entre dans les poumons.
L'expiration est la priode pendant laquelle lair sort des poumons.
La ventilation pulmonaire est le mouvement dair entrant et sortant des poumons.

2. Relier chaque terme ses caractristiques.


1 A, B, D, E.
2 C, F, G.

3. Indiquer quels schmas correspondent linspiration ou lexpiration.


Schma 1 : inspiration.
Schma 2 : expiration.
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2. Volume et capacit respiratoire

1. Lgender le spirogramme en utilisant les mots : volume de rserve inspiratoire


(VRI) ; volume de rserve expiratoire (VRE) ; volume courant (VC. ; volume rsiduel
(VR).

Spirogramme
(mL)

6000

5000
Volume de rserve
inspiratoire (VRI)
4000
Capacit
3000 pulmonaire
Volume courant (VC) totale
2000 Volume de rserve
expiratoire (VRE)
1000
Volume
rsiduel (VR)
0

2. En vous aidant de la question 1, indiquer dans le tableau suivant la valeur


moyenne, en litre, de chaque volume ainsi que sa dfinition.

Volumes respiratoires Valeur moyenne Dfinition


chez lhomme adulte
Vc 0,5 L Quantit dair inspire ou expire chaque respiration
Volume courant au repos.
VRI Environ 2,5 3 L Quantit dair qui peut tre inspire avec un effort
Volume de rserve inspira- aprs une inspiration courante.
VRE Environ 1,2 L Quantit dair qui peut tre expire avec un effort
Volume de rserve expira- (+/= 0,3 L) aprs une expiration courante.
VR Environ 1,4 L Quantit dair qui reste dans les poumons aprs une
Volume rsiduel expiration force.

3. Cocher la bonne rponse.


Rponse A : La capacit pulmonaire est la quantit maximale dair contenu dans les poumons
aprs un effort inspiratoire maximal .
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TD 3 CHANGES GAZEUX PHYSIOPATHOLOGIES

1. changes gazeux

1. Relier chaque terme sa dfinition.


1- B.
2- A.

2. partir du schma :

a. Colorer en bleu les flches indiquant le trajet du sang riche en CO2 (dioxyde de
carbone).

b. Colorer en rouge les flches indiquant le trajet du sang riche en O2 (dioxygne).

c. Indiquer sous chaque partie du schma sil sagit de la respiration externe ou de la


respiration interne.
Schma 1 : respiration externe.
Schma 2 : respiration interne.
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3. Rpondre par vrai ou par faux aux propositions :


a. Vrai.
b. Vrai.
c. Vrai.
d. Vrai.
e. Faux.
f. Vrai.

2. Physiopathologies

1. Dans le tableau suivant, donner la dfinition de lasthme et de linsuffisance respi-


ratoire, puis prsenter les facteurs favorisants ainsi que les signes cliniques et
lvolution de ces maladies aprs un traitement adquat.
Asthme Insuffisance respiratoire
chronique
Cest une maladie infectieuse chro- Incapacit du systme respiratoire
Dfinition nique des bronches se manifestant assurer loxygnation du sang art-
par une dyspne expiratoire sifflante. riel.
Prdisposition gntique.
Exposition des allergnes (envi- ge.
ronnement extrieur ou intrieur). Tabagisme.
Facteurs favorisants Infection (essentiellement virale). volution de la broncho-
Tabagisme. pneumopathie chronique obstruc-
Pollution. tive.
Certains mdicaments.
Dyspne expiratoire sifflante et/ou Dyspne lors defforts modrs,
Signes cliniques
toux sche chronique. voire au repos.

Le manque doxygne au niveau


volution En gnral favorable lorsque le suivi crbral qui peut entraner des
si traitement correct et la prise du traitement sont bons. troubles du comportement, de
lhumeur, de la concentration

2. Agents pathognes et maladies.

a. Relier chaque agent pathogne la maladie correspondante.


1- B.
2- A.
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b. Complter le tableau suivant :


Bronchiolite Tuberculose
Transmission arienne interhu-
Mode de transmission Par la toux et les mains. maine directe par gouttelette de
salive lors de la toux.

Consquence et volution de la volution favorable en quelques volution le plus souvent favorable


maladie jours, le plus souvent. sous traitement adapt.

Antibiothrapie adapte et prolon-


Traitement Kinsithrapie respiratoire.
ge.
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TD 4 MONOXYDE DE CARBONE TABAGISME

1. Asphyxie

1. partir du document 1 et des connaissances du cours, rpondre aux questions


suivantes.

a. Indiquer ce qui favorise la production de monoxyde de carbone.


Le mauvais fonctionnement d'un appareil ou d'un moteur combustion.

b. Expliquer comment le monoxyde de carbone asphyxie lorganisme.


Aprs avoir t respir, il prend la place de l'oxygne dans le sang.

c. noncer les signes cliniques de lintoxication au monoxyde de carbone.


Les signes cliniques sont : maux de tte, nauses, fatigue, malaises ou encore paralysie musculaire.

d. Prsenter au moins quatre moyens de prvention de lintoxication au monoxyde


de carbone.
Faire vrifier et entretenir les chaudires, chauffe-eau, etc.
Veiller une bonne ventilation du logement pendant la priode de chauffage.
Veiller une utilisation approprie des appareils combustion.
S'assurer de la bonne installation et du bon fonctionnement de tout nouvel appareil gaz.

2. Rpondre par vrai ou par faux aux propositions et corriger lorsque la proposition
est fausse.
1- Vrai.
2- Faux, c'est un gaz trs toxique.
3- Vrai.
4- Vrai.
5- Faux, d'autres gaz tels que le CO2 peuvent aussi tre asphyxiants.
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2. Tabagisme

1. partir du document 2, rpondre aux questions suivantes.

a. Lister les cancers qui peuvent tre engendrs par le tabagisme.


Cancer du poumon, de la gorge, bouche, lvre, pancras, reins, vessie, sophage.

b. Prsenter la principale maladie respiratoire cause par le tabagisme et son volu-


tion.
La bronchite chronique volue vers l'insuffisance respiratoire si la prise de tabac persiste.

c. Indiquer si le tabagisme provoque lasthme. Justifier votre rponse.


c. Le tabagisme n'est pas responsable de l'asthme mais il augmente l'intensit, la dure et la fr-
quence des crises.

d. Indiquer si les voies respiratoires suprieures (nez et gorge) sont affectes par la
consommation de tabac.
Les infections du nez et de la gorge sont frquentes chez les fumeurs actifs.

e. Lpithlium bronchique est tapiss de cils qui ont pour rle dvacuer les impure-
ts. Prciser limpact du tabagisme sur cette structure.
Le tabagisme bloque les cils bronchiques et les empche d'vacuer les impurets.

f. Prsenter les bnfices sur lorganisme un an aprs larrt de la consommation de


tabac.
Un an aprs l'arrt du tabac, le risque d'infarctus du myocarde est diminu de moiti ; le risque
d'AVC rejoint celui d'un non-fumeur.

g. Prsenter les bnfices de larrt du tabac sur la peau.


Le teint s'claircit, les rides sont moins marques, les dents sont plus blanches.
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h. Expliquer pourquoi les personnes qui arrtent de fumer se sentent mieux.


Arrter de fumer provoque un calme intrieur et donc un mieux-tre.

i. Indiquer le nombre de dcs par an lis au tabac.


Environ 66 000 personnes par an.

j. Prsenter les dangers du tabac pendant la grossesse ;


Dveloppement insuffisant du ftus.

k. Citer les maladies cardiovasculaires pour lesquelles le tabagisme prsente un fac-


teur de risque important.
Infarctus du myocarde, AVC, artrite des membres infrieurs, anvrisme, hypertension artrielle.

2. partir des connaissances du cours et du document 2, complter le tableau sui-


vant en citant les effets du tabac sur les diffrentes parties de lappareil respiratoire.
Rgions des voies
Effets du tabac
respiratoires
Les dents jaunissent ou noircissent.
Apparition dune mauvaise haleine.
Bouche, nez gorge, Altration des gencives (ce qui peut provoquer un dchaussement des dents).
sophage Dtrioration du got (les papilles gustatives sont altres).
Diminution de lolfaction.
Altration des cordes vocales (la voix devient plus rauque).
Paralyse les cils bronchiques qui ne peuvent plus liminer les impurets. Ceci augmente
Muqueuse des voies le risque dinfection des bronches (car les microbes ne sont plus ou mal limins).
respiratoires Augmente les scrtions de mucus ; ces quantits excessives sont limines par une
toux importante.
Une diminution de loxygne dans le sang et dans lorganisme.
Une augmentation des globules rouges.
Alvoles pulmonaires
Un risque accru dobstruction des petits vaisseaux (do une oxygnation rduite des
tissus les plus profonds).
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TD 5 SYSTME NERVEUX

1. Schma du systme nerveux crbro-spinal

1. Lgender le schma.
1- Cerveau.
2- Tronc crbral.
3- Cervelet.
4- Moelle spinale.

2. Prciser le rle du cerveau.


Le cerveau a pour fonctions principales de gouverner :
les mouvements volontaires ;
linterprtation et lintgration des sensations ;
les fonctions mentales suprieures (la conscience et la cognition).

3. Indiquer o se situe la moelle spinale.


La moelle spinale se situe dans la colonne vertbrale.

4. Donner une fonction dans laquelle est impliqu le tronc crbral.


Le tronc crbral contrle la respiration et le rythme cardiaque.

2. Fonction du systme nerveux crbro-spinal

Rpondre par vrai ou par faux aux propositions et corriger lorsque la proposition est
fausse.
1- Vrai.
2- Faux, il protge le cerveau et la moelle spinale.
3- Faux, la moelle spinale est le sige des activits rflexes.
4- Vrai.
5- Vrai.
6- Vrai.
7- Faux, le cerveau gouverne les activits mentales suprieures.
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3. Schma de la moelle spinale

1. Annoter le schma.
1- Substance blanche.
2- Substance grise.
3- Nerf spinal mixte.

2. Prciser le rle de la moelle pinire.


La moelle spinale est le sige des activits rflexes.

3. Citer le nombre de nerfs spinaux relis la moelle spinale.


31 paires de nerfs spinaux.

4. Nommer les membranes et le liquide qui entoure la moelle spinale.


Membranes : les mninges.
Liquide : le liquide crbro-spinal.

4. Systme nerveux vgtatif (SNV)

1. Daprs vos connaissances et le cours, indiquer quelles sont les principales fonc-
tions du SNV.
Le SNV a pour principales fonctions le contrle des fonctions corporelles automatiques au niveau
des muscles lisses, du muscle cardiaque, des glandes.

2. Daprs le schma, expliquer le rle :

a. du systme nerveux sympathique.


Le systme sympathique est impliqu, le plus souvent, dans des activits de stress.

b. du systme nerveux parasympathique.


Le systme parasympathique est impliqu, le plus souvent, dans des tats de repos.
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3. Citer 2 actions antagonistes des systmes parasympathique et sympathique sur :

a. le cur.

Parasympathique : ralentissement du rythme cardiaque.


Sympathique : acclration du rythme cardiaque.

b. les poumons.

Parasympathique : constriction des bronches.


Sympathique : dilatation des bronches.

4. Indiquer la diffrence majeure entre le SNV et le SNC.


Le SNV n'est pas soumis la volont, est involontaire alors que le SNC est sous contrle de la vo-
lont.

5. Indiquer quels sont les principaux organes contrls par le SNV.


Les organes contrls par le SNV sont le cur, les viscres et les glandes.
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TD 6 FONCTIONNEMENT DU SYSTME NERVEUX

1. Neurone

1. Lgender le schma du neurone en utilisant les mots : dendrites, axone, noyau,


gaine de myline, arborisation terminale, corps cellulaire, cytoplasme.

2. Indiquer par une flche, sur le schma, le sens de linflux nerveux.

Axone
Dendrites
Corps cellulaire

Sens de l'influx nerveux

Gaine de myeline

Noyau
Arborisation
Cytoplasme terminale

Substance grise Substance blanche


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2. Nerf

1. Lgender le schma de la coupe transversale du nerf en utilisant les mots : nerf,


axone, pinvre, endonvre, prinvre.

Nerf

Vaisseaux
sanguins

Epinvre

Prinvre

Endonvre
Axone

2. Expliquer ce que sont : lpinvre, lendonvre et le prinvre.


Ce sont des enveloppes composes de tissu conjonctif.

3. Diffrents types de nerfs

laide du schma, citer les deux types de nerfs.


Nerfs sensitifs et nerfs moteurs.
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2. Indiquer sur le schma :

a. par une flche bleue, le sens de linflux nerveux sensitif.

b. par une flche rouge, le sens de linflux nerveux moteur.

Systme nerveux

Systme nerveux crbro spinal Systme nerveux priphrique


(SNCP) (SNP)

Organes Environnement
Encphale
du sens interne

Nerfs sensitifs
Rcpteurs sensitifs

Organes effecteurs

Nerfs moteurs Somatiques Vgtatifs


(soumis (non soumis
la volont) la volont)
Moelle
spinale
muscles muscles cardiaques
squelettiques muscles lisses
glandes
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4. Proprits des neurones et du nerf

Dans le tableau, cocher les proprits qui caractrisent un neurone et celles qui ca-
ractrisent un nerf.

Nerf : conductibilit.
Neurone : excitabilit et conductibilit.

5. Fonctionnement dune synapse

1. Lgender le schma en utilisant les mots : neuromdiateur, bouton synaptique,


vsicule, fente synaptique, neurone prsynaptique, neurone post-synaptique.
1- Neurone prsynaptique.
2- Neuromdiateur.
3- Fente synaptique.
4- Neurone post-synaptique.
5- Vsicule.
6- Bouton synaptique.

2. partir du schma, dfinir une synapse.


Une synapse permet le transfert de linformation dun neurone un autre ou dun neurone une
cellule effectrice.

3. Dcrire le mcanisme daction dune synapse neuromusculaire laide du schma.


Le mcanisme daction d'une synapse neuromusculaire se fait en trois temps :
libration dun neuromdiateur, lactylcholine, en rponse linflux nerveux ;
diffusion du neuromdiateur dans la fente synaptique ;
liaison du neuromdiateur un rcepteur spcifique qui entrane une contraction musculaire.

4. Dfinir un neurotransmetteur.
Un neurotransmetteur est une substance chimique libre par un neurone, qui, en se liant aux rcep-
teurs des neurones post-synaptiques ou des cellules effectrices, stimule une rponse (influx nerveux,
contraction musculaire).
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5. Donner un exemple de neurotransmetteur prsent dans une synapse :

a. Neuro-neuronale.
Noradrnaline.

b. Neuromusculaire.
Actylcholine.
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TD 7 ACTIVIT NERVEUSE

1. Rflexes inn et acquis

1. Relier chaque dessin au type de rflexe correspondant.


Rflexe inn Main dans le feu.
Rflexe acquis chien de Pavlov.

2. Dfinir une activit rflexe.


L'activit rflexe est une rponse rapide, automatique et prvisible un stimulus.
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2. Arc rflexe

1. Placer sur le schma les 5 lments prsents dans larc rflexe en vous aidant des
mots : rcepteur sensoriel, centre dintgration, neurone moteur, neurone sensitif,
effecteur.

2. Sur le schma, indiquer par une flche le sens de linflux nerveux sensitif, et le
sens de linflux nerveux moteur.

Centre
Neurone sensitif
d'intgration

Stimulus Rcpteur
Inter
neurone
Rponse Effecteur

Neurone moteur Moelle spinale

3. Dfinir larc rflexe.


L'arc rflexe comprend cinq lments essentiels :
un stimulus au niveau du rcepteur priphrique ;
une fibre nerveuse sensitive qui transmet linflux nerveux du rcepteur priphrique au centre
nerveux crbro-spinal (souvent la moelle spinale) ;
un centre nerveux, cest le centre dintgration au niveau duquel le neurone fait synapse avec
un neurone moteur via un inter neurone ;
une fibre nerveuse motrice qui transmet linflux nerveux du centre nerveux crbro-spinal
leffecteur ;
un effecteur qui rpond par une contraction ou une scrtion (muscle ou glande).

3. Activit volontaire

1. Citer le type de nerfs impliqu dans lactivit volontaire.


Un nerf moteur.
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2. Lgender le schma :

3. Dfinir lactivit volontaire.


Lactivit volontaire est sous contrle du systme nerveux somatique (ou volontaire) qui est une
subdivision du SNP. Le systme nerveux somatique est compos de neurofibres motrices soma-
tiques qui acheminent linflux nerveux du SNC aux muscles. Il permet dexercer une matrise cons-
ciente sur les muscles squelettiques.

4. Exemple dactivit volontaire

1. Citer le stimulus.
Le stimulus est : saisir une tasse.

2. Donner le rle des motoneurones.


Les motoneurones transmettent l'influx nerveux du cerveau aux muscles.

3. Indiquer quel est leffecteur stimul par les motoneurones.


L'effecteur stimul est le muscle.
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TD 8 PHYSIOPATHOLOGIE DU SYSTME NERVEUX

1. Douleur

1. Dfinir la douleur.
La douleur est une impression anormale et pnible reue par une partie vivante et perue par le cer-
veau.

2. Nommer les rcepteurs de la douleur.


Les rcepteurs de la douleur sont les nocircepteurs.

3. Indiquer quel est le principal neurotransmetteur de la douleur.


La substance P.

4. Expliquer le mode daction de la douleur.


Stimulation nerveuse nocircepteurs voie sensitive substance P centre d'intgration
aire de la douleur.

2. Troubles de lquilibre

1. Indiquer les systmes impliqus dans la rgulation de lquilibre.

Systme vestibulaire.
Sensibilit proprioceptive.
Vision.

2. Citer au moins deux causes possibles dun trouble de lquilibre.


Problme d'oreille interne.
Problme neurologique.
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3. Donner une dfinition dun trouble de lquilibre.


Un trouble de l'quilibre correspond un trouble des informations sensorielles qui provoque un
trouble de la posture ou de la coordination des mouvements sans dficit moteur.

3. Maladie de Parkinson

1. laide du cours et du document 3, prsenter les principaux signes cliniques de la


maladie de Parkinson.
Lenteur, difficult de mouvements, rigidit musculaire, tremblements.

2. Nommer le neurotransmetteur dficitaire dans cette maladie.


La dopamine.

3. Indiquer sil existe un traitement curatif pour cette maladie.


Il n'existe aujourd'hui aucun traitement curatif.

Maladie dAlzheimer

1. Dfinir la maladie dAlzheimer.


La maladie d'Alzheimer est une forme de dgnrescence crbrale se manifestant par une dtriora-
tion progressive des facults mentales avec troubles de la mmoire, dsorientation et confusion.
Cest la forme de dmence la plus frquente.

2. Indiquer quel systme est touch par cette maladie.


Le systme nerveux.

3. Prsenter les principaux signes cliniques.


Troubles de la mmoire, du langage, de l'criture, du mouvement, de l'humeur, du sommeil.

4. Expliquer ce que permettent les traitements donc nous disposons aujourdhui.


Les traitements dont nous disposons actuellement permettent de retarder l'volution de la maladie.
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5. pilepsie

1. Dfinir lpilepsie.
Maladie neurologique chronique caractrise par la rptition plus ou moins frquente de crises pi-
leptiques (suspension de la conscience, trouble du tonus, mouvements anormaux).

2. Relever les signes cliniques de la crise pileptique de Julia.


Perte du tonus musculaire (tombe au sol), mouvements convulsifs, perte de connaissance.

3. laide de votre cours, indiquer quels sont les gestes que doit faire Sonia face la
crise de Julia.

Allonger le malade.
Protger la tte et les membres contre les blessures ventuelles.
Desserrer ses vtements (col, ceinture).
Ne pas tenir le membre contract.
Sassurer que le malade respire sans difficult, enlever ce qui est dans bouche.
Aprs la crise : placer le malade en position latrale de scurit.
Rester avec le malade jusqu la rcupration.
Rassurer le malade.
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TD 9 IL

1. Anatomie de lil

1. Lgender le schma de lil ci-dessous en vous aidant des mots : humeur aqueuse,
corne, nerf optique, pupille, corps vitr, disque optique, iris, corps ciliaire, rtine,
sclrotique, chorode, macula.
1. Disque optique
2. Nerf optique
3. Macula
4. Chorode
5. Sclre
6. Rtine
7. Corps vitr
8. Chambre antrieure
9. Corne
10. Iris
11. Corps ciliaire
12. Pupille

2. Nommer les milieux transparents.


Corne, humeur aqueuse, cristallin, corps vitr.

2. Tuniques de lil

1. Relier le nom de chaque tunique sa localisation.


1C
2B
3A

2. Relier chaque tunique la fonction quelle exerce.


1 A, E
2 C, D
3 B, F
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3. Rtine

1. Annoter le schma de la rtine en utilisant les mots : cnes, btonnets, cellules


pigmentaires, sclrotique, nerf optique, chorode.
1- Sclrotique.
2- Nerf optique.
3- Chorode.
4- Cnes.
5- Btonnets.
6- Cellules pigmentaires.
Partie pigmentaire de la rtine

Cellule horizontale

Neurone bipolaire

Btonnet Cellules
ganglionnaire
Cne

Fibres nerveuses

Cellule amacrine

Trajet de la
lumire

Partie nerveuse
de la rtine

Sclre

Disque du
Artre et veine nerf optique
centrales
de la rtine Partie pigmentaire
de la rtine
Nerf Chorode
optique
TD
Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs
1re Bac pro ASSP
Titre

2. Indiquer sur le schma, par une flche bleue le sens du trajet de la lumire, et par
une flche rouge le sens du trajet nerveux.

Trajet de la lumire : voir le schma sur le livre.


Trajet nerveux : cest le sens inverse du trajet de la lumire.

3. Nommer les structures qui sont lorigine de linflux nerveux.


Les photorcepteurs (les cellules rtiniennes, cnes et btonnets) transforment londe lumineuse en
un influx nerveux.

4. Perception des images

1. Relier chaque fonction la parte de lil qui en est responsable.


1B
2D
3A
4C
5E
6G
7F
TD
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TD 10 PATHOLOGIES DE LIL

1. Cataracte

1. Nommer la pathologie oculaire dont souffre Germaine.


Cataracte.

2. Indiquer lorigine physiologique de cette pathologie.


Opacification du cristallin.

3. Donner le principal facteur favorisant cette maladie.


L'ge.

4. Indiquer le traitement ncessaire.


Chirurgie.

2. Dfauts de la vision (1)

1. Indiquer, sur les schmas, lil qui a une vision normale et celui qui souffre dun
trouble de la vision.

Schma 1 : vision normale.


Schma 2 : trouble de la vision.

2. Nommer et dfinir ce dfaut de la vision.


La myopie. Cest un trouble de la rfraction dans lequel limage dun objet de loin se forme en avant
de la rtine.

3. Prsenter les consquences de ce dfaut sur la vision de lindividu.


Le patient voit flou de loin.
TD
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4. Expliquer quel est le traitement appropri.


Le port de verres correcteurs et/ou lentilles de contact sphriques, concaves et divergent(e)s.

3. Dfauts de la vision (2)

1. Nommer lanomalie de la vision dont souffre monsieur Lelynx.


Presbytie.

2. Expliquer le mcanisme dapparition de cette anomalie.


Perte dlasticit et gonflement du cristallin.

3. Citer le principal facteur favorisant cette maladie.


L'ge.

Indiquer un traitement possible.


Les traitements sont variables :
verres correcteurs sphriques (convergents convexes) ;
lentilles de contact ;
chirurgie rfractive.

4. Strabisme de lenfant

1. Donner la dfinition du strabisme.


Le strabisme est une dviation de laxe visuel de lil par rapport son axe normal.

2. Citer trois causes responsables du strabisme chez lenfant.


Hypermtropie non corrige chez lenfant.
Rtinoblastome.
Toxoplasmose congnitale oculaire.
TD
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1re Bac pro ASSP
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3. Indiquer quelles peuvent tre les complications dun strabisme de lenfant non
trait.
Amblyopie (diminution de lacuit visuelle non corrigible par des verres correcteurs).

4. Prsenter les traitements possibles du strabisme.


Traitements possibles :
correction par verres correcteurs ;
pnalisation de lil correcteur ;
traitement chirurgical.

5. Physiopathologie de lil

Nommer la pathologie correspondant chaque cas.


1- Presbytie.
2- Strabisme.
3- Cataracte.
4- DMLA.
5- Myopie.
TD
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TD 11 OREILLE

1. Anatomie de loreille

1. Lgender le schma de loreille ci-dessus en vous aidant des mots : pavillon, os


temporal, canaux semi-circulaires, nerf cochlaire (VIII), osselets, stapes, incus,
malleus, conduit auditif externe, tympan, trompe auditive, cochle.
1- Pavillon.
2- Conduit auditif externe.
3- Tympan.
4- Osselets.
5- Malleus (marteau).
6- Incus(enclume).
7- Stapes (trier).
8- Trompe auditive.
9- Cochle (limaon).
10- Os temporal.
11- Nerf cochlaire VII.
12- Canaux semi-circulaires.

2. Nommer, sur le schma, les diffrentes parties de loreille (A, B, C).


A- Oreille externe.
B- Oreille moyenne.
C- Oreille interne.

3. Indiquer le rle des trois petits os contenus dans loreille moyenne.


Les osselets transmettent le mouvement vibratoire (de l'onde sonore) du tympan la fentre du ves-
tibule.
TD
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2. Fonction de loreille

Relier chaque partie de loreille leurs rles respectifs.


1 A, C
2 A, D
3 B, E

2. Relier les diffrents organes de loreille leurs fonctions respectives.


1B
2D
3E
4A
5F
6C

3. Transmission des sons dans loreille

1. Tracer sur le document 1 le trajet du son dans loreille.


Pavillon tympan osselets cochle nerf auditif cerveau.

2. Les ondes sonores se propagent dans des milieux diffrents. Relier par une flche
les diffrentes parties de loreille au milieu dans lequel les ondes se propagent.
1A
2B
3A

Prsenter le rle de lorgane spiral (organe de Corti) laide du schma suivant et


des connaissances du cours.
Appareil auditif Oreille externe Oreille moyenne Oreille interne
Transforme les sons en
Rle dans laudition Capte les sons Amplifie les sons
un influx nerveux
TD
Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs
1re Bac pro ASSP
Titre

4. Prsenter le rle de lorgane spiral (organe de Corti) laide du schma et des


connaissances du cours.
L'organe spiral permet la transformation d'une onde sonore en un influx nerveux grce la prsence
des cellules cilies.

4. Origine et transmission de linflux nerveux

1. Nommer les cellules qui sont lorigine de linflux nerveux et indiquer dans quel
organe elles sont localises.
Les cellules cilies. Elles sont localises dans l'organe spiral (ou organe de Corti).

2. Prsenter avec les mots suivants le trajet de linflux nerveux auditif de lorgane spi-
ral au lobe temporal : nerf vestibulo-cochlaire, organe spiral, msencphale, aire
auditive du cortex crbral, bulbe rachidien.
Organe spiral nerf vestibulo-cochlaire bulbe rachidien msencphale aire auditive pri-
maire.

5. quilibre

1. Citer la partie de loreille dans laquelle se trouvent les rcepteurs de lquilibre.


L'oreille interne.

2. Indiquer quelle rgion du cerveau reoit les informations sur lquilibre.


L'oreille interne.

3. Indiquer si loreille est le seul organe contenant des rcepteurs de lquilibre. Jus-
tifier votre rponse.
L'oreille n'est pas le seul organe contenant des rcepteurs de l'quilibre, dautres rcepteurs situs
dans le muscle, les articulations ou les yeux participent galement la transmission des signaux
jouant un rle dans lquilibre.
TD
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TD 12 PATHOLOGIES DE LOREILLE

1. Otite

1. Lire le document 1 et indiquer quelle est la pathologie dont souffre Flix.


Une otite.

2. Indiquer la cause la plus frquente de ce type de pathologie.


Une infection virale ou bactrienne.

3. Prsenter les complications, rares, mais possibles de lotite.


Complications rares mais graves :
mastodite aigu ;
paralysie faciale ;
mningite.

4. Entourer, dans le schma, la partie de loreille dans laquelle se situe cette infection
et la nommer.
Loreille moyenne. Il faut entourer la partie B du document 2, page 37.

2. Surdit

1. Relier les diffrents types de surdit aux rgions de loreille.


Surdit de perception oreille interne.
Surdit de transmission oreille externe et oreille moyenne.

2. Donner au moins trois facteurs qui peuvent tre responsables dune surdit de
perception.
Facteurs favorisant une surdit de perception :
une presbyacousie (diminution de laudition lie au vieillissement) ;
un neurinome du nerf VIII (tumeur bnigne du nerf auditif. ;
une surdit congnitale ou hrditaire ;
TD
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1re Bac pro ASSP
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un traumatisme sonore (bruit violent ou bruit fort de longue dure) ;


une fracture du rocher (os temporal au niveau de loreille) ;
une labyrinthite.

3. Surdit des jeunes

1. Expliquer pourquoi loreille interne est la partie la plus fragile.


L'oreille interne est la partie la plus fragile car elle contient les cellules cilies qui peuvent tre d-
truites par un volume sonore excessif, une dure d'coute prolonge, un bruit brutal, etc. Ces cel-
lules ne sont pas rparables.

2. Indiquer si la surdit est toujours totale.


La surdit peut tre totale ou partielle.

3. Prsenter au moins deux mesures de prvention de lapparition dune surdit pr-


coce.
Prvention :
baisser le volume du baladeur ;
limiter la dure d'coute ;
en boite ou en concert :
s'loigner des enceintes ;
porter des bouchons d'oreille en cas d'inconfort ;
faire des pauses dans un endroit calme (30 minutes toutes les 2 heures).
TD
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Partie 2 :

Microbiologie
TD
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TD 13 DIVERSIT DU MONDE MICROBIEN

1. Structure des cellules eucaryotes et procaryotes

partir des documents 1 et 2, prsenter dans un tableau les principales diffrences


entre les cellules eucaryotes et procaryotes.
Membrane plas-
Noyau Paroi Organites
mique
Pas d'enveloppe nu-
claire.
OUI
NON
Cellule Membrane cyto- (diffrente de celle
Un chromosome mais prsence de ribo-
procaryote plasmique. des cellules vg-
unique baignant dans somes et vacuoles.
tales).
le cytoplasme (cellule
haplode).
NON pour les cellules
Enveloppe nuclaire. OUI
animales.
Mitochondries.
Cellule Contient 2n chromo- Membrane cyto- Rticulum.
OUI pour les cellules
eucaryote somes (cellule di- plasmique. Appareil de Golgi.
vgtales (mais paroi
plode) visibles sous Vacuoles et prsence
diffrente de celle des
forme de chromatine. de ribosomes.
procaryotes.

2. La diversit du monde microbien

1 a. Dfinir un micro-organisme.
Un micro-organisme est un organisme vivant invisible lil nu. Il est capable de se reproduire, de
se nourrir et de respirer.

b. Dfinir un virus.
Les virus sont des structures acellulaires, parasites obligatoires de cellules htes, procaryotes ou eu-
caryotes.
TD
Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs
1re Bac pro ASSP
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2. partir des documents 3 6 et de vos connaissances, rpondre aux questions sui-


vantes.

a. Indiquer quelle catgorie de micro-organisme il appartient.


Un protozoaire.

b. Donner ses caractristiques principales.


Ce sont des micro-organismes eucaryotes unicellulaires, le plus souvent mobiles, cependant certains
sont immobiles ; leur structure est proche de celle dune cellule animale. Les protozoaires sont pr-
sents sous tous les climats dans tous les habitats ; certains sont des parasites de vgtaux, dautre
danimaux.

c. Prciser sil sagit dune cellule eucaryote ou dune cellule procaryote.


Cellule eucaryote.

d. Donner la structure gnrale dun champignon microscopique.


Les champignons microscopiques ou myctes sont des micro-organismes eucaryotes.
Leur structure est proche de celle dune cellule animale (membrane plasmique, noyau, cytoplasme,
organites) toutefois, la plupart dentre eux, sont entours dune paroi de chitine.

e. Il existe deux catgories de champignons microscopiques. Indiquer quelle cat-


gorie appartient celui qui est visible sur le document 4.
Les moisissures.

f. Daprs le document 4, indiquer si cest un micro-organisme utile ou nuisible.


Cest un micro-organisme nuisible car les fruits deviennent impropres la consommation.

g. Indiquer comment se reproduit cette levure.


Par bourgeonnement.

h. Donner un rle utile pour cette levure.


Cette levure est utilise pour la fabrication du pain ou de la bire.
TD
Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs
1re Bac pro ASSP
Titre

i. Indiquer si cest une cellule eucaryote ou procaryote.


Cellule eucaryote.

j. Indiquer de quel type de micro-organisme il sagit sachant que cest une cellule
procaryote.
Ce micro-organisme est une bactrie.
TD
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1re Bac pro ASSP
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TD 14 PROTOZOAIRES ET CHAMPIGNONS MICROSCOPIQUES (1)

1. Structures gnrales

1. laide des documents 1 3, prsenter brivement la structure gnrale dun pro-


tozoaire.
Les protozoaires possdent tous les constituants classiques de la cellule eucaryote (membrane,
noyau, appareil de Golgi, cytosquelette, rticulum endoplasmique) mais peuvent aussi possder
dautres constituants (cils, flagelles, trichocystes) qui caractrisent leur morphologie ou leur phy-
siologie.

2. Citer les diffrents organes locomoteurs des protozoaires.


Les principaux organes locomoteurs des protozoaires sont : les cils, les flagelles et les pseudopodes.

2. Flagells

1. Relever les signes cliniques de la phase primaire et de la phase secondaire de la


maladie.
Phase primaire : fivre, maux de tte et douleur articulaire.
Phase secondaire : confusion mentale, troubles du sommeil avec excs de fatigue.

2. Expliquer pourquoi il est important de traiter les malades ds les premiers symp-
tmes.
Il est important de traiter la maladie ds les premiers symptmes avant que le systme nerveux ne
soit touch.

3. laide de votre cours, indiquer si ce parasite possde un organe locomoteur. Si


oui, indiquer lequel.
Ce parasite possde un ou plusieurs flagelles comme organe locomoteur.

4. Donner son mode de division.


Il se divise par scission.
TD
Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs
1re Bac pro ASSP
Titre

3. Sporozoaires

1. Indiquer de quelle maladie est responsable ce protozoaire.


Le paludisme.

2. Citer les symptmes associs cette maladie.


Fivre, accompagne ou non de maux de tte, de douleurs musculaires, d'un affaiblissement.

3. Ce parasite a pour hte final lhomme. Relever, dans le texte, quel animal est vec-
teur de ce parasite.
Le moustique (l'anophle) est porteur de ce parasite.

4. Ce parasite peut survivre dans des conditions qui lui sont dfavorables. Nommer
ltat dans lequel il se transforme.
Il peut former des spores.

4. Les champignons microscopiques

1. Indiquer si ce champignon microscopique est pathogne ou non. Expliquer votre


rponse.
Penicillium chysogenum n'est pas pathogne.

2. Indiquer dans quel type dindustrie il est utilis aujourdhui.


Il est utilis dans l'industrie pharmaceutique.

3. En vous aidant de votre cours, prsenter la structure gnrale dune moisissure.


Les moisissures sont de longs filaments fins et ramifis structure cellulaire qui forment des masses
compactes visibles lil nu : le myclium qui est parfois visible sous forme de petites taches colo-
res la surface des substrats moisis. Un myclium est un assemblage de trs nombreux filaments :
les hyphes. Chaque hyphe possde la mme structure que toute cellule eucaryote : une membrane
plasmique, un noyau (entour de son enveloppe), le cytoplasme dans lequel baignent des organites.
De plus, chaque hyphe est entour dune paroi de chitine.
TD
Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs
1re Bac pro ASSP
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TD 15 PROTOZOAIRES ET CHAMPIGNONS MICROSCOPIQUES (2)

1. Ultrastructure dune cellule eucaryote


et dune cellule procaryote

1. Lgender le schma simplifi dune cellule procaryote.


1- Paroi.
2- Chromosome bactrien.
3- Cytoplasme.
4- Membrane plasmique.
5- Ribosomes.

2. Lgender le schma simplifi dune cellule eucaryote animale.


1- Cytosquelette.
2- Cytoplasme.
3- Ribosomes libres.
4- Mitochondries.
5- Appareil de Golgi.
6- Membrane plasmique.
7- Rticulum endoplasmique lisse.
8- Rticulum endoplasmique rugueux.
9- Nuclole.
10- Noyau.
11- Membrane nuclaire.
TD
Biologie applique, microbiologie, nutrition, alimentation Corrigs
1re Bac pro ASSP
Titre

2. Micro-organismes utiles ou nuisibles

laide du cours et du document 3, complter le tableau suivant en indiquant pour


chaque cas : le nom du micro-organisme, la famille laquelle il appartient (bactrie,
protozoaire, moisissure, levures), sil est utile ou nuisible (pathogne), quel est son
rle ou quelle maladie il provoque.

Nom du micro- Famille du micro- Micro-organisme utile


Maladie ou rle
organisme organisme ou pathogne
a- Saccharomyces
Levure Utile Fermentation du pain
cerevisiae
b- Penicillium
Moisissure utile Production d'antibiotique
chrysogenum

c- Trypanosoma brucei Protozoaire Pathogne Maladie du sommeil

Champignons microsco- Dgradation des fruits et


d- Aspergillus Pathogne
piques (moisissures) lgumes
Got du roquefort (fro-
e- Penicillium roqueforti Moisissure Utile
mage)
f- Plasmodium
Protozoaire Pathogne Paludisme
falciparum
Production de lait caill et
g- Lactobacillus lactis Bactrie Utile
de fromages
h- Streptococcus
thermophilus Bactries Utiles Fabrication du yaourt
Lactobacillus bulgaricus
i- Candida albicans Levure Pathogne Muguet, mycose, etc.

j- Salmonella Bactrie Pathogne Salmonellose

Moisissure (champignon Synthtise des toxines,


k- Aspergillus flavus Pathogne
microscopique) les aflotoxines
TD
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1re Bac pro ASSP
Titre

TD 16 PATHOLOGIES LIES AUX MICRO-ORGANISMES

1. Dfinition

laide du cours, donner une dfinition dune mycose.


Une mycose est une affection provoque par un champignon.

2. Intertrigo interdigital

1. En vous aidant de votre cours, nommer cette pathologie.


C'est une mycose cutane ou dermatophytose.

2. Indiquer au moins un agent responsable de cette infection.


Trichophyton rubrum.

3. Relever les facteurs favorisant cette infection.


Chaleur (pied enferm dans des chaussures de tennis), humidit (piscine).

4. Relever, dans le texte, les signes cliniques.

rythme au niveau de l'espace entre le 4e et le 5e orteil.


Desquamation.

5. Citer les conseils que peut donner Julien Robert pour prvenir ce type
dinfection.
Il faut lutter contre la macration et lhumidit au niveau des plis en schant bien ses pieds en sor-
tant de la piscine et en portant d'autres chaussures que les tennis.
TD
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1re Bac pro ASSP
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3. Muguet (stomatite candidosique)

1. Indiquer quel type de micro-organisme est responsable de cette pathologie.


Candida albicans.

2. Relever au moins un facteur favorisant lapparition du muguet dans le cas


dAurlien.
L'antibiothrapie d'Aurlien peut tre un facteur favorisant.

3. Indiquer quelle famille de micro-organisme appartient Candida albicans.


C'est une levure (champignon microscopique).

4. Donner un conseil pour la prvention du muguet.


Il faut essayer de limiter les facteurs favorisants.
TD
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TD 17 STRUCTURE ET ULTRASTRUCTURE DES BACTRIES (1)

1. Classification des bactries

1. Compltez le tableau pour prsenter les caractristiques de diffrentes tudes sur


la sant des jeunes.
Photos Nom Forme Groupement

Escherichia coli Btonnet isol

Streptocoque Coque (sphrique) Chanette

Vibrio cholerae Vibrion isol

Pneumocoque Coque (sphrique) Diplocoque (par deux)

Staphylocoque Coque (sphrique) En amas


TD
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2. Structure dune bactrie

1. Lgender le schma dune bactrie.

Elments constants Elments inconstants

Paroi Capsule

Membrane plasmique

Cytoplasme Plasmide

Chromosome

Ribosomes
Flagelle

Corps d'inclusion Pili

2. Indiquer le rle de la membrane plasmique.


La membrane plasmique entoure le cytoplasme de la cellule et est responsable des interactions et des
changes avec lenvironnement des bactries.
TD
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Titre

lments permanents et non permanents


dune cellule bactrienne

Donner le rle des lments bactriens proposs et indiquer sils sont permanents ou
non.

lments Rle lments permanents


ou non permanents
Membrane plasmique Elle entoure le cytoplasme de la cellule et est res- Permanent
ponsable des interactions et des changes avec
lenvironnement des bactries.
Nuclode Il est compos de gnes et contient linformation Permanent
gntique, cest--dire le programme de fonctionne-
ment et de structure de la bactrie.
Capsule Elle joue un rle dans la protection, en particulier en Non permanent
rsistant la phagocytose ou laction de certains
dtergents ou antibiotiques ; cette caractristique
accrot donc son pouvoir pathogne.
Flagelle Les flagelles sont des appendices locomoteurs. Non permanent
Pili Ils jouent un rle important dans ladhsion des bac- Non permanent
tries aux surfaces inertes (formation de biofilm) ou
aux tissus dune cellule hte (pouvoir infectieux).
TD
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TD 18 STRUCTURE ET ULTRASTRUCTURE DES BACTRIES (2)

1. Morphologie bactrienne

Indiquer dans le tableau ci-dessous la forme, le nom et la taille approximative des


bactries.

Bactries Forme Nom Taille


Sphriques Coques 0,5 2 m de diamtre

Btonnets Bacilles 1 6 m de long


0 ,5 2 m de large

Spirales Spirille 5 500 m de long

2. Groupement des bactries

laide du cours et de vos connaissances, nommer dans le tableau ci-dessous le


groupement des bactries et/ou donner lexemple.

Groupement Nom Exemple


Par deux Diplocoques Neisseiria gonorrhoeae
Neisseria meningitidis
Streptococcus pneumoniae
(pneumocoques) :
Par deux Diplobacilles Escherichia coli
Bacillus anthracis
Bacillus subtilis
TD
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En chainettes Enterococcus faecalis


Streptococcus pyogenes
Streptococcus thermophilus
Lactococcus lactis

Isole Coccobacilles Haemophilus influenza

En amas Staphylococcus aureus


Staphylococcus epidermidis

Isole Spirilles Spirillum volutans

Isole Vibrion Vibrio cholerae


TD
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Titre

3. La coloration de Gram

1. laide du cours, indiquer le rle de la paroi bactrienne.


La paroi bactrienne joue un rle particulirement important dans le maintien de la morphologie et
de la rigidit de la cellule, mais aussi dans la toxicit de certaines bactries. Elle est, en outre, le site
daction de plusieurs antibiotiques.

2. En vous aidant du document 1 et du cours, complter le tableau suivant.

Rle dans la Prsence dans Prsence dans


Nature biochi- paisseur (en
coloration de les bactries les bactries
mique nm)
Gram Gram + Gram -
Enveloppe ex- Permet la pn-
Lipidique 7 8 nm NON OUI
terne tration de l'alcool
Sont colors par
20 80 nm dans
le violet de Gen-
les bactries
tiane ou la fuch-
Gram+.
Peptidogly- Peptidique et sine.
OUI OUI
canne glucidique.
2 nm dans les
Empche l'al-
bactries Gram -
cool de pntrer
.
dans la cellule.

3. Relier par une flche chaque type de bactrie sa couleur aprs la coloration de
Gram.
1B
2A

4. Indiquer si les bactries sur la photo sont Gram + ou Gram -.


Propionibacterium acnes Bactries Gram +
TD
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5. Dcrire les tapes de la coloration de Gram pour Escherichia coli et indiquer la


couleur obtenue chaque tape, en compltant le tableau suivant.
tapes Caractristiques Coloration de la bactrie E. coli
Coloration par le violet de gentiane. Violet
Le cytoplasme de toutes les cellules est color en
1
violet.

Fixation par le ractif de Lugol. Violet


La coloration violette est fixe.
2

Dcoloration par lalcool 90pendant 10 se- Incolore


condes environ.
3 Puis rinage leau distille.
Lalcool pntre dans les bactries Gram qui se
dcolorent.
Coloration par la fuschine qui colore les bact- Rose
ries Gram en rose.
4

6. Expliquer quel lment de la structure bactrienne est lie la coloration de la


bactrie. Justifier votre rponse.
La coloration est lie la diffrence de composition chimique de la paroi bactrienne. Le peptido-
glycane est responsable de limpermabilit de la paroi lalcool, or cette membrane est plus paisse
dans les bactries Gram positives. Dautre part, lenveloppe externe des bactries Gram ngatives est
riche en lipides, ce qui permet la dcoloration par lalcool.

7. Donner la couleur obtenue aprs une coloration de Gram pour une bactrie
Gram +.
Aprs une coloration de Gram, une bactrie Gram + est colore en violet.

4. Sporulation

1. Lgender le document 3 avec les mots suivants : sporulation, germination, bact-


ries vgtatives, spores.
1-Sporulation.
2- Bactries vgtatives.
3- Germination.
4- Spores.
TD
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1re Bac pro ASSP
Titre

2. Citer au moins trois conditions favorables la sporulation.


Conditions favorables la sporulation :
dficit en nutriments ;
tempratures dfavorables ;
taux d'humidit dfavorable.

3. Indiquer si toutes les bactries peuvent sporuler. Donner un exemple de bactrie


sporulante.
Seules quelques espces bactriennes peuvent sporuler.
Exemples : bactries du genre Bacillus ou Clostridium.
TD
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TD 19 CONDITIONS DE VIE DES BACTRIES

1. Dfinitions

1. Relier chaque terme sa dfinition.


1C
2A
3E
4B
5D
6F

2. Dfinir un facteur de croissance.


Un facteur de croissance est une molcule essentielle la croissance bactrienne.

3. Dfinir un oligo-lment et en donner un exemple.


Les oligo-lments sont des lments essentiels la croissance. Ils sont prsents ltat de trace.

4. Dfinir un nutriment.
Les nutriments sont les matriaux de base de l'organisme.

5. Citer quatre macro-lments majeurs ncessaires la croissance bactrienne.


Macro lments majeurs : carbone, oxygne, hydrogne, azote.

3. Source d'nergie

1. Citer les deux principales sources dnergie utilises par les bactries pour leur
dveloppement.
L'nergie lumineuse.
Loxydation de composs organiques ou inorganiques.
TD
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Titre

2.Classer dans le tableau suivant les termes dfinis la question 1 qui reprsentent
les besoins en carbone et en nergie.

Besoins Type de bactries


Besoin en carbone Les bactries autotrophes
Les bactries htrotrophes
Besoin en nergie Les bactries phototrophes
Les bactries chimiotrophes
TD
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TD 20 CONDITIONS DE VIE DES BACTRIES

1. Types nutritionnels

1. Analyser les rsultats de lexprience et indiquer si les bactries du genre Lactoba-


cillus ont besoin de vitamine B6 pour crotre.
Les bactries du genre Lactobacillus ont besoin de vitamine B6 pour crotre car, lorsqu'elles en sont
prives, le milieu de culture reste limpide (aucune bactrie ne s'est multiplie).

2. Qualifier ces bactries par rapport leur besoin en facteur de croissance.


Ces bactries sont auxotrophes pour la vitamine B6.

2. Besoin en dioxygne

1. Nommer le type respiratoire des bactries contenues dans chacun des tubes.
Tubes Nom des bactries prsentes Type respiratoire
Arobies strictes
1 Pseudomonas

Aero anarobies
2 Escherichia coli

Anarobies strictes
3 Clostridium botulinum

2. Dfinir les termes suivants :


Anarobie : les bactries anarobies strictes ne se dveloppent quen absence totale doxygne.
Arobie : les bactries arobies strictes ne se dveloppent quen prsence doxygne.
Aro-anarobie : les bactries aro-anarobie (ou anarobies facultatives) se dveloppent en pr-
sence ou en absence doxygne.
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3. Complter le tableau suivant :

Bactries se multipliant Nom du type bactrien Exemple Nom du processus cel-


en : lulaire produisant de
l'nergie
Prsence d'oxygne Bactries arobies Pseudomonas Respiration cellulaire
Absence d'oxygne Bactries anarobies Clostridium botulinum Fermentation
strictes
Prsence ou absence Bactries aro- Escherichia coli Fermentation ou respira-
d'oxygne anarobies tion cellulaire
TD
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TD 21 MULTIPLICATION DES BACTRIES

1. Division bactrienne

1. Nommer le mode de division bactrienne.


Les bactries se divisent par scissiparit.

2. Lgender les tapes de la division cellulaire dans le document 1.

Une cellule mre

Duplication de l'ADN et allongement de la cellule


(augmentation de la masse, du volume et de la taille)

Apparition d'un sillon central

Scission de la cellule mre en deux cellules filles


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2. Temps de gnration et taux de croissance horaire

1. Dfinir le temps de gnration.


Le temps de gnration est le temps ncessaire au doublement de la population bactrienne, cest--
dire le temps que met une cellule mre pour donner naissance deux cellules filles.

2. Dfinir le taux de croissance horaire.


Le taux de croissance horaire est le nombre de divisions en une heure.

3. Calculer le nombre de bactries obtenues partir dune bactrie, aprs 10 heures


temprature ambiante.
Aprs 10 heures temprature ambiante, nous obtenons 220 = 1 048 576 bactries.

4. Calculer le taux de croissance horaire pour une bactrie se divisant toutes les
30 minutes.
Taux de croissance horaire pour une bactrie se divisant toutes les 30 minutes : T = 2.

3. Courbe de croissance en milieu non renouvel

1. Dans le tableau ci-dessous, indiquer le nom de chaque phase et prsenter leurs


caractristiques.

Phases Nom Caractristiques


1 Phase de latence Cest un temps dadaptation des bactries leur milieu, la crois-
sance est nulle. La dure de cette phase varie en fonction du type
de micro-organisme, du milieu, etc.
2 Phase exponentielle Elle correspond la multiplication des micro-organismes une
vitesse maximale et constante.
3 Phase stationnaire Le nombre total de micro-organismes est stable. Il y a un quilibre
entre le nombre de bactries mortes et le nombre de bactries is-
sues de la division cellulaire. Ceci est d laccumulation des d-
chets toxiques et lappauvrissement des nutriments.
4 Phase de mortalit Le nombre de bactries mortes est suprieur au nombre de bact-
ries en division. Les nutriments spuisent et les dchets toxiques
augmentent.
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2. Citer la phase o les bactries se multiplient le plus intensment.


La phase exponentielle.
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TD 22 MULTIPLICATION DES BACTRIES

1. Effet de la temprature sur la croissance bactrienne

1. Dfinir le terme msophile.


Les bactries msophiles se multiplient prfrentiellement entre 20 et 40C.

2. Indiquer quel sera leffet dune temprature +4C sur des bactries msophiles.
Une temprature 4C va ralentir la croissance des bactries msophiles.

3. Indiquer les consquences de la croissance bactrienne 120C, 63C, -20C.


120C destruction des bactries et des spores.
63C Destruction des bactries pathognes.
20C Arrt de la croissance bactrienne.

4. Qualifier les bactries selon leur temprature de croissance.


40 60C Bactries thermophiles.
20 40C Bactries msophiles.
0 20C Bactries psychrotrophes.

5. Indiquer quelle catgorie de bactries appartiennent les Listeria qui se dvelop-


pent entre 2 et 20C.
Les Listeria sont des bactries psychrotrophes.

6. Justifier limportance de nettoyer et de dsinfecter rgulirement un rfrigrateur.


La dsinfection rgulire d'un rfrigrateur permet d'liminer les bactries, en particulier les Listeria
(bactries psychrotrophes).
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2. Effet du pH sur la croissance bactrienne

1. Indiquer si le pH du vinaigre est acide ou basique. Justifier votre rponse.


Le vinaigre a un pH acide (< 7).

2. Complter les phrases ci-dessous :

a. Une bactrie dont le pH optimal est de 6,8 est dite :


Neutrophile.

b. Une bactrie dont le pH optimal est de 5 est dite :


Acidophile.

c. Une bactrie dont le pH optimal est de 8,5 est dite :


Basophile.

3. Indiquer quelle est la zone de pH de la majorit des bactries pathognes.


La majorit des bactries pathognes ont un pH optimal neutrophile.

4. Expliquer pourquoi leau de Javel qui a un pH trs basique (compris entre 11,5 et
12,5) est un bactricide puissant.
Le pH trs basique de l'eau de Javel est un puissant bactricide car les bactries ne peuvent pas se
multiplier cette valeur de pH.

5. Dfinir le terme neutrophile.


Les bactries neutrophiles ont un pH optimal de croissance compris entre 6 et 8.

6. laide du cours et de vos connaissances, expliquer pourquoi les cornichons con-


servs dans le vinaigre peuvent se conserver temprature ambiante.
Le vinaigre tant trs acide, les bactries ne peuvent pas s'y dvelopper, ce qui permet de conserver
les aliments (les cornichons) temprature ambiante.
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7. Complter le tableau suivant en indiquant que pH favorise le dveloppement des


bactries neutrophiles.

Aliments pH Multiplication des bactries neutrophiles :


favorable/dfavorable
Citron 2,3 Dfavorable
Tomate 4,5 Dfavorable
Carottes 5,2 Dfavorable
Buf 6,2 Favorable
Beurre 6,3 Favorable
Lait 6,5 Favorable
Poisson 6,8 Favorable
Blanc d'uf 9 Dfavorable

3. Disponibilit en eau et croissance bactrienne

1. Cocher la bonne rponse.


Bonne rponse : aw B.

2. Complter le tableau suivant en indiquant quels types de micro-organismes sy


dveloppent temprature ambiante et en donnant un conseil pour le lieu de stoc-
kage.

Aliments aw Micro-organismes pouvant s'y dve- Lieu de stockage et


lopper temprature ambiante temprature
Viande frache 0,96 Bactries Rfrigrateur + 4C
Poisson 0,99 Bactries Rfrigrateur + 4C
Fruits et lgumes 0,98 0,95 Bactries Rfrigrateur + 4C
Confiture 0,75 0,8 Moisissures Temprature ambiante ou
rfrigrateur
Fruits secs 0,6 Aucun micro-organisme Temprature ambiante dans
un endroit sec
Crales 0,7 Moisissures Temprature ambiante
Biscuits secs 0,55 Aucun micro-organisme Temprature ambiante, dans
un endroit sec
Caf soluble 0,2 Aucun micro-organisme Temprature ambiante dans
un endroit sec
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3. Expliquer Jean pourquoi les fruits frais ne se conservent que quelques jours alors
que les fruits ou lgumes secs se conservent plusieurs semaines.
Les fruits frais ne se conservent que quelques jours car leur disponibilit en eau (aw) est importante
alors que l'aw des fruits ou lgumes secs est faible, ce qui empche le dveloppement des bactries et
des moisissures.
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TD 23 POUVOIR PATHOGNE DES BACTRIES

1. Virulence

1. Complter le tableau suivant en indiquant quelles sont les caractristiques de Sal-


monella et dEscherichia coli. Cocher ou complter la case correspondante.
Salmonella sp. Escherichia coli.

Bactrie pathogne spcifique X

Bactrie pathogne opportuniste X

Pouvoir invasif X

Pouvoir toxique X

Nature de la toxine endotoxine

2. Expliquer la diffrence entre bactrie pathogne opportuniste et bactrie patho-


gne.
Lorsque des bactries pathognes spcifiques sont introduites dans un organisme, elles provo-
quent, dans la plupart des cas, chez un sujet sain et non protg, une pathologie donne. Alors que
des bactries pathognes opportunistes nengendrent une pathognicit que sur terrain affaibli,
cest dire lorsquelles infectent un organisme malade ou ayant des dfenses immunitaires affaiblies.

3. Dfinir le pouvoir pathogne.


Le pouvoir pathogne est la capacit pour un microorganisme dengendrer une maladie symptoma-
tique plus ou moins grave.

4. Dfinir le pouvoir invasif.


Le pouvoir invasif est la capacit du microorganisme prolifrer dans les tissus de lhte.
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2. Pouvoir toxique

1. Dfinir le pouvoir toxique.


Le pouvoir toxique est la capacit dun microorganisme produire des toxines, substances chi-
miques qui portent prjudice lhte et provoquent une maladie.

2. Complter le tableau suivant et donner au moins un exemple de bactrie produi-


sant une toxine.
Toxines protiques (exotoxines) Toxines LPS (endotoxines)
Molcules lipidiques et sacchari-
Nature Protique
diques

Solubilit dans un mi- Soluble


Non soluble
lieu aqueux

Thermolabiles, elles sont dtruites


Rsistance la chaleur Thermostables
entre 60C et 80C
Trs lev. Ces substances sont
toxiques des doses trs faibles (en- Faible. Il faut une concentration le-
Pouvoir toxique viron quelques g/kg) ve de toxine pour tre pathogne
Ce sont les substances connues les (environ quelques mg/kg).
plus ltales.
Fortement immunognes
Stimule la production danticorps neu-
tralisants, antitoxines Faiblement immunognes.
Immunognicit
Sont neutralises par le formaldhyde Fabrication de vaccin difficile.
pour produire des anatoxines,
Fabrication de vaccin
Clostridium botulinum
Exemple Vibrio cholerae Neisseria meningitidis
Staphylococcus aureus
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3. Porteur asymptmatique

1. Dfinir un porteur asymptomatique.


Un porteur asymptomatique ou porteur sain est un individu hbergeant des agents pathognes sans
tre malade. Il ne prsente aucun symptme.

2. Expliquer pourquoi un porteur asymptomatique peut tre dangereux pour les


autres. Justifier votre rponse.
Le porteur sain constitue un danger car il ne sait pas, le plus souvent, quil est infect. Il peut alors
transmettre des microorganismes pathognes dautres personnes. Ceci peut tre dangereux sil
travaille au contact du public, en particulier en milieu hospitalier, en cuisine collective, au contact
denfants ou de personnes ges.
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TD 24 INFECTION BACTRIENNE

1. Langine streptococcique

1. Indiquer quel est le mode de transmission de cette maladie.


Transmission directe.

2. Prsenter la voie de contamination.


Voie de contamination : respiratoire, par les gouttelettes de salive ou par les scrtions nasales.

3. Dans le tableau ci-dessous, prsenter les diffrentes phases de linfection pour


langine et donner leur caractristiques.
Phases Nom de la phase Caractristiques
ers
Priode comprise entre la contamination et lapparition des 1
signes cliniques et pendant laquelle les bactries se dvelop-
Phase 1 Incubation pent.
Cette tape est silencieuse et de dure variable en fonction de
la bactrie

Apparition des premiers signes cliniques gnraux : fivre, dou-


Phase2 Invasion
leur.

Phase aigu de la maladie avec des symptmes prcis permet-


Phase 3 Priode d'tat tant le diagnostic (ruption cutane, diarrhe, troubles ner-
veux).
Diminution progressive de la temprature et des signes cli-
niques, rduction des lsions, le plus souvent due
Dclin et Convales- ladministration dun traitement adapt (antibiotiques).
Phases 4 et 5
cence
Disparition des signes de la maladie, reconstruction de
lorganisme.

4. Indiquer le site de linfection locale de langine.


La gorge ou les amygdales.
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5. Nommer le type de raction qui est active lors de linfection locale et donner ses
caractristiques principales.
Infection localise. Les bactries invasives franchissent la barrire cutano-muqueuse, il en rsulte
une raction inflammatoire non spcifique.

6. Indiquer le mode dinfection de langine streptococcique.


Colonisation et invasion.

7. Prsenter le rle des ganglions lymphatiques dans cette infection.


Les ganglions lymphatiques (nuds lymphatiques), groups le long des vaisseaux lymphatiques ont
deux fonctions principales : liminer et dtruire les microorganismes grce aux cellules phagocytaires
et contribuer activer le systme immunitaire grce aux lymphocytes prsents.

8. Indiquer quel type dimmunit est mise enjeu pour combattre langine bact-
rienne.
Une immunit non spcifique dans un premier temps puis une immunit spcifique si l'organisme a
dj rencontr cette bactrie.

2. Voie de contamination

Complter le schma en nommant les diffrentes voies de contamination de


lorganisme par les micro-organismes.
1- Voie respiratoire.
2- Voie digestive.
3- Voie cutane.
4- Voie sanguine.
5- Voie sexuelle.

3. Immunit

Relier chaque type dimmunit aux caractristiques qui lui correspondent.


1 C, D, E,
2 A, B, F
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TD 25 INFECTION BACTRIENNE

1. QCM

Cocher la (ou les) bonne(s) rponse(s).


1 B, C
2A
3A
4B

Lors de linfection dun organisme par une bactrie, plusieurs modes dinfection sont
possibles. Complter le tableau ci-dessous en prcisant les caractristiques de cha-
cun et donner un exemple de bactrie.
Mode dinfection Caractristiques Exemples
La toxine est seule responsable du Toxi infection :
pouvoir pathogne. Staphylococcus aureus
(infections diverses)
Toxi-infection simple Clostridium botulinum
(botulisme)

Adhsion de la bactrie et multiplication Clostridium tetani (tta-


au niveau de la barrire cutano- nos)
Colonisation et muqueuse.
toxi-infection La scrtion des toxines est respon- Corynebacterium diphte-
sable du pouvoir pathogne. riae (diphtrie)

Adhsion de la bactrie au niveau du La plupart des bactries


tissu cutano-muqueux puis invasion pathognes sont inva-
dautres tissus. sives.
Colonisation et invasion La multiplication bactrienne est patho-
gne.
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Relier chaque terme ses caractristiques.


1B
2C
3D
4A

Indiquer si les propositions suivantes sont vraies ou fausses et corriger les erreurs.
Propositions VRAI ou FAUX Corrections
e
Limmunit spcifique est constitue de trois FAUX Elle constitue la 3 ligne de dfense et fait
barrires. intervenir des cellules spcifiques de
limmunit, les lymphocytes T et B, ainsi
que des anticorps.
La barrire physique empche les microorga- VRAI
nismes de pntrer dans lorganisme.

Le pH de la peau constitue une barrire chi- VRAI


mique contre les microorganismes.

Les scrtions du corps (sueur, mucus) FAUX Les scrtions corporelles possdent
favorisent le dveloppement des bactries souvent un pouvoir bactricide.
pathognes.

La flore microbienne commensale est patho- FAUX La flore microbienne commensale cuta-
gne. ne (ou muqueuse) normale (flore rsi-
dente) empche la colonisation par des
bactries pathognes.

La raction inflammatoire fait intervenir des VRAI


cellules phagocytaires.
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partir de lexemple de la maladie infectieuse dcrite ci-dessus, complter le ta-


bleau suivant.

Bactrie Escherichia coli enterotoxinogne

Voie de pntration Voie digestive

Incubation
24 72 Heures

Invasion OUI

Toxicit OUI

Priode dtat
Diarrhe, quelquefois vomissement

Convalescence et guri-
Apparat environ 1 3 jours aprs la priode d'tat.
son
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TD 26 ANTIBIOTIQUE

1. Mcanisme daction des antibiotiques

1. Prsenter sur le schma les diffrents mcanismes daction des antibiotiques.


1- Action sur la paroi.
2- Action sur la synthse des acides nucliques.
3- Action sur les mtabolites.
4- Action sur la membrane.
5- Action sur la synthse protique.

2. Dfinir :

a. Un spectre dactivit :
Un spectre dactivit correspond au champ defficacit de chaque substance antibactrienne.

b. Un antibiotique :
Un antibiotique est une substance naturelle ou synthtique qui inhibe ou tue les microorganismes.

3. Cocher les bonnes rponses.


Rponses : A, D.

2. Antibiogramme

1. Indiquer quels antibiotiques cette souche dEscherichia coli est rsistante.


Rsistante : Gentamicine et amoxicilline + Clavilinate.

2. Indiquer quels antibiotiques cette bactrie est rsistante.


Sensible : ampicilline et acide nalidixique.
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3. Expliquer lutilit dun antibiogramme.


Un antibiogramme consiste mettre en relation une souche bactrienne avec diffrents antibio-
tiques ; son rsultat permet dutiliser lantibiotique le plus efficace contre le germe pathogne incri-
min.

3. Analyse dun antibiogramme

1. Nommer la bactrie prsente dans les urines analyses.


Escherichia coli.

2. Indiquer si cette bactrie prsente une rsistance importante aux antibiotiques


tests.
Cette bactrie est sensible la majorit des antibiotiques tests, elle n'est rsistante qu' 4 des anti-
biotiques tests.

3. Citer un antibiotique qui pourrait tre prescrit cette patiente pour dtruire les
bactries qui provoquent cette infection.
Tous les antibiotiques auxquels cette souche est sensible. Exemple : amoxicilline + clavulinate.

4. Bactries multirsistantes

1. Dfinir une bactrie mutirsistante.


La rsistance dune bactrie un antibiotique correspond la mise en place par la bactrie dun m-
canisme de dfense contre un antibiotique. Les bactries multirsitantes sont rsistantes un grand
nombre d'antibiotiques.

2. Expliquer le problme pos par les bactries multirsistantes.


De nombreuses bactries tant devenues multirsistantes il est difficile, voire impossible, de les d-
truire avec les antibiotiques dont nous disposons. Cela pose plusieurs problmes tels que la perte
d'efficacit des antibiotiques, la difficult de soigner des maladies mme bnignes, l'augmentation
des effets secondaires (effets sur les cellules htes) et l'augmentation de la gravit de certaines infec-
tions.
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3. Citer deux facteurs favorisant lapparition de bactries multirsistantes.


Les causes sont nombreuses mais nous pouvons citer :
la consommation importante dantibiotique ;
les doses non respectes.

4. Indiquer les consquences que peut avoir la prsence de bactries rsistantes en


milieu hospitalier.
En milieu hospitalier, la prsence de bactries multirsistantes augmente la gravit des infections
nosocomiales.
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TD 27 VIRUS

1. Schma dun virus

1. Lgender les schmas ci-dessous avec les mots : capside, enveloppe, acide nu-
clique.

Voir le manuel page 120.

2. Classer dans le tableau ci-dessous les lments structuraux prsents chez tous les
virus ou seulement dans certains types de virus.

Elments prsents chez tous les virus Elments prsents chez certains virus

Paroi, membrane plasmique, cytoplasme, Capsule, plasmide, flagelle, pili


chromosome, ribosomes, corps dinclusion

2. Classification dun virus

Complter le tableau.
Acide nuclique Capside Enveloppe schma Exemple Maladie

ADN icosadrique OUI Virus de l'herps simplex Herps

ADN icosadrique NON Papillomavirus verrues

ARN Hlicodale OUI Virus influenza Grippe


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ARN Icosadrique OUI Rubivirus Rubole

3. Parasitisme

1. Indiquer si le virus est une cellule. Justifier votre rponse.


Les virus ne sont pas des cellules car ils ne possdent pas de noyau ni dorganites, en outre, ils ne
contiennent quun seul acide nuclique (ADN ou ARN).

2. Expliquer pourquoi les virus doivent pntrer dans une cellule hte pour se multi-
plier.
Les virus ont besoin d'infecter une cellule hte qui va leur fournir les systmes de synthse et les
sources d'nergies dont ils sont dmunis.

3. Expliquer pourquoi les virus sont des parasites obligatoires dune cellule hte.
Pour se multiplier ils doivent infecter une cellule hte (eucaryote ou procaryote) et utiliser sa ma-
chinerie enzymatique ncessaire llaboration de nouvelles particules virales. Ce sont donc des
parasites obligatoires dune cellule hte.

4. Multiplication des virus

Selon que les virus sont envelopps ou non, il existe diffrents modes de pntration.
Les citer et indiquer quels types de virus ils correspondent.
La pntration du virus seffectue grce des mcanismes varis selon le type de virus et selon la
prsence ou non d'une enveloppe. Les mcanismes les plus frquents sont :
Endocytose : la membrane plasmique de la cellule hte se dforme, englobe le virus et le fait
pntrer dans la cellule. C'est le cas des virus envelopps.
Fusion membranaire : les membranes des virus envelopps fusionnent avec la membrane de la
cellule hte. C'est le cas des virus nus.
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TD 28 PATHOLOGIES VIRALES

1. Lhpatite B

1. Complter le tableau suivant concernant lhpatite B.


Virus de l'hpatite B (VHB)
Nom du virus

30 180 Jours
Priode dincubation

Nombre de personnes at- 280 000 personnes


teintes dhpatite B en
France
Dans la majorit des cas Pas de manifestations apparentes

Symptmes Dans 40 % des cas Fatigue, perte d'apptit, douleurs abdo-


minales, nauses, vomissements, syn-
drome grippal, voire jaunisse ou colora-
tion fonce des urines.
Lsions du foie, cirrhose, cancer du foie
Complications possibles

2. Citer le mode de transmission de ce virus.


Ce virus est transmis par le sang et les autres liquides organiques (salive, scrtions gnitales), par
l'intermdiaire d'objet ayant t utilis par une personne contamine (rasoir, brosse dents...), par
voie fto-maternelle.

3. Indiquer quel organe est infect par le virus de lhpatite B.


Le VHB infecte le foie.

4. Donner au moins trois mesures de prvention de lhpatite B.


Utilisation de prservatifs lors de rapports sexuels.
Utilisation combine d'immunoglobulines et d'injections vaccinales pour viter la transmission
de la mre l'enfant.
Vaccination comme moyen prventif.
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2. La grippe

1. Complter le tableau suivant.


Nom du virus de la Virus influenza ou virus de la grippe.
grippe

Localisation du virus Rhino-pharynx (nez, gorge, bronches)

Priode dincubation 1 4 jours

Signes cliniques Forte fivre, toux, cphales, douleurs musculaires et articulaires, malaise gnral,
maux de gorge et coulement nasal.

Priode de contagiosit Elle commence 1 jour avant l'apparition des symptmes et se poursuit pendant
environ 7 jours.

Priode dtat Elle dure environ une deux semaines.

Complications Elles peuvent tre graves et parfois entrainer le dcs.

Prvention Porter un masque lorsqu'on est malade, avoir une hygine rigoureuse (lavage des
mains rgulier, tousser ou ternuer dans un mouchoir jetable).

2. Indiquer si la grippe est une maladie contagieuse. Justifier votre rponse.


La grippe est une maladie trs contagieuse qui se transmet par la toux l'ternuement, les mains

3. Prsenter le mode de transmission de la grippe.


La grippe se transmet de faon directe par les voies respiratoires ou par les mains (voie cutane).

4. Expliquer pourquoi la grippe A est qualifie de saisonnire.


La grippe est saisonnire car c'est un virus qui se dveloppe prfrentiellement en hiver ou l'au-
tomne dans les rgions tempres.
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Partie 3 :

Nutrition
Alimentation
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TD 29 SOURCES NUTRITIONNELLES

Exercice 1

Rpondre par vrai ou faux aux propositions suivantes et justifier lorsque la proposi-
tion est fausse.
1. Vrai.
2. Faux. Une protine a une structure tridimensionnelle.
3. Faux. Les protines ont un rle structural et fonctionnel et non nergtique.
4. Faux. Lapport de protines animales ou vgtales est indispensable.
5. Faux. Les acides amins essentiels sont apports par lalimentation.
6. Vrai.
7. Vrai.
8. Faux. Le sucre alimentaire sappelle le saccharose.
9. Vrai.
10. Le chocolat contient des glucides index glycmique lev dits sucres rapides.
11. Faux. Cest la vitesse de passage du glucose dans le sang aprs la digestion.
12. Vrai.
13. Vrai.
14. Faux. Les fculents sont des glucides. Le riz est la fois un glucide et un fculent.
15. Faux. Les lipides font partie dune alimentation quilibre.
16. Vrai.
17. Faux. Les omga-3 et 6 sont des acides gras essentiels.
18. Faux. Consomms en excs, les acides gras saturs lvent le taux de cholestrol sanguin qui
est considr comme l'un des facteurs augmentant le risque de maladies cardio-vasculaires (in-
farctus du myocarde).
19. Vrai.
20. Faux. Les lipides contiennent des vitamines liposolubles : A, D, E.

Exercice 2

1. laide du document 1, prciser le nombre de sucres que consomme Linda au


cours de cette collation.
Le soda contient 6 7 morceaux de sucre. La barre chocolate contient environ 10 sucres.
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2. Citer les nutriments qui composent len-cas de Linda.


Les nutriments qui composent len-cas de Linda sont les glucides et les lipides.

3. Prciser leurs rles dans lorganisme.


Les glucides et les lipides fournissent de lnergie lorganisme.

4. Indiquer le type dIG de ces aliments. Justifier votre rponse.


Les glucides consomms par Linda ont un IG lev. En effet, ils sont vite digrs et leur passage
dans le sang est rapide.

5. Critiquer le menu de Linda.


Linda consomme trop de glucides lors de son en-cas. Ces glucides IG lev ont un effet nerg-
tique court terme et ne favorisent pas lquilibre alimentaire.

6. Proposer des collations appropries la situation de Linda.


6. Un fruit et un produit laitier seraient plus appropris.

Exercice 3

1. Citer les principaux constituants alimentaires de ce menu.


Protines, glucides, lipides, vitamines, fibres, sels minraux (sodium, zinc, fer).

2. Prciser les rles respectifs de ces constituants.


Les glucides et les lipides sont des sources dnergie. Les protines ont un rle structural et fonc-
tionnel. Les vitamines et les sels minraux permettent le fonctionnement optimal de lorganisme.
Les fibres sont indispensables au transit intestinal.

3. Expliquer si ce menu est adapt la situation. Justifier votre rponse.


Monsieur Rivaud souffre dhypertension, le saumon fum contient une quantit importante de sel, il
est donc dconseill.
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4. Monsieur Rivaud a des problmes de mastication. Proposer des modifications au


menu pour amliorer son confort.
Monsieur Rivaud aura des difficults manger le rti. Celui-ci pourrait tre remplac par du steak
hach.

Exercice 4

1. Citer les constituants alimentaires qui doivent figurer dans un repas pris
lextrieur.
Un repas quilibr doit comporter des glucides, des protines, des lipides en quantit limite et un
produit laitier.

2. Pour chaque constituants, prciser son rle, les sources possibles.


Les glucides et les lipides sont source dnergie. Les protines et les produits laitiers permettent la
construction de lorganisme et son fonctionnement.

3. La fatigue et les sautes dhumeur de Kilian sont la consquence de son rgime


alimentaire. Proposer des repas adapts.
Kilian na pas un rgime alimentaire quilibr. Il manque de vitamines et de sels minraux. Cette
carence peut conduire des troubles du comportement.

4. Pour assurer lquilibre alimentaire, en cas de djeuner peu quilibr, indiquer des
menus pour le dner.
Au dner Kilian doit manger des lgumes, des fruits et des produits laitiers.

5. Proposer des mesures de prvention pour amliorer lhygine de vie de Kilian.


Kilian devrait prendre le temps de djeuner avec ses collgues, varier ses repas pour assurer son
quilibre alimentaire. La pratique dun sport laiderait galement assurer cet quilibre.
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TD 30 SOURCES NUTRITIONNELLES :
ENTRANEMENT LEXAMEN

1. Prcisez les constituants alimentaires qui doivent figurer dans les menues de
lEHPAD.
Les glucides, les lipides, les protines, les vitamines, les sels minraux et les fibres doivent figurer
dans les menus.

2. Citer les principaux rles de ces constituants.


Les glucides et les lipides ont un rle nergtique, les protines servent la construction et au fonc-
tionnement de lorganisme. Les vitamines, les sels minraux et les fibres sont quant elles indispen-
sables au fonctionnement optimal de lorganisme.

3. Indiquer, pour chaque constituant, une source alimentaire.


Glucides : fculents, chocolat, ptisseries.
Lipides : huile, beurre.
Protines : viande, poisson, uf.
Vitamines, sels minraux, fibres : fruits, lgumes, pain.

4. Surligner dans le document 1 : en rouge les sources de vitamine, en vert leurs


rles.
En rouge : levure de bire, citron, persil, banane.
En vert : vitamine B = transformation du sucre en nergie. Vitamine C = booste limmunit et pr-
serve des coups de froid. Facilite lassimilation du fer.

5. Indiquer quel groupe alimentaire appartient le magnsium, deux sources ali-


mentaires de magnsium et son intrt en structure mdicalise.
Le magnsium est un oligo-lment. Les sources de magnsium sont le chocolat, certaines eaux mi-
nrales, les fruits et les lgumes, les fruits de mer.
Le magnsium joue un rle dans lquilibre motionnel et les contractions musculaires. En structure
mdicalise, cet quilibre amliore la qualit de vie des patients.

6. Citer le rle des lipides et leur intrt nutritionnel chez la personne ge.
Les lipides ont un rle nergtique et structural. Ils participent au bon fonctionnement du systme
nerveux.
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7. Indiquer les consquences dune alimentation carence en lipides essentiels.

Les lipides essentiels interviennent notamment dans la constitution des membranes, la communi-
cation cellulaire et la production d'hormones.

8. La vitamine D est une vitamine liposoluble :prciser la signification du terme lipo-


soluble et les consquences de cette proprit.
Une vitamine liposoluble est soluble dans les lipides. Ses sources alimentaires sont les lipides.

9. Prciser les conseils pour assurer une bonne couverture en vitamine D.


Avoir une alimentation quilibre et diversifie et sexposer raisonnablement au soleil.

10. Chez des patients dpendants, indiquer les risques dune dnutrition et proposer
des mesures de prvention.
Une dnutrition peut conduire une fonte musculaire avec des chutes plus frquentes et une perte
dautonomie. Les notions de plaisir et de got doivent tre prserves. Les menus doivent tre varis
et adapts au patient.
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TD 31 ALIMENTATION RATIONNELLE

Exercice 1

Rpondre par vrai ou par faux aux propositions suivantes et justifier lorsque la pro-
position est fausse.
1. Faux : les besoins nutritionnels varient tout au long de la vie et en fonction des activits.
2. Vrai.
3. Faux. Un rgime doit se faire sous contrle mdical. Une alimentation quilibre et varie doit
tre privilgie tous les ges de la vie.
4. Faux. Une personne ge perd plus facilement sa masse musculaire. Les apports protiques doi-
vent donc tre adapts.
5. Vrai.
6. Vrai.
7. Vrai.
8. Faux. Les vitamines liposolubles se trouvent dans le beurre, les produits laitiers, les ufs.
9. Faux. Le beurre cru est source de vitamines.
10. Vrai.
11. Faux. Les omga-3 et 6 sont dits essentiels. Ils sont apports par lalimentation.
12. Vrai.
13. Faux. Dans les pays industrialiss, les carences en vitamines sont rares.

Exercice 2

Relier par des flches chaque mot sa dfinition.


1=F
2=A
3= E
4=D
5=B
6= C
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Exercice 3

Indiquer lordre des tapes pour la constitution dun menu en les numrotant de 1
4.
1 = Choix du plat principal.
2= Choix du produit laitier.
3= Choix de lentre.
4 = Choix du dessert.

Exercice 4

1. Indiquer la composition de 100 g dlmenthal.


Protides : 12,5 g.
Glucides : 55 g.
Lipides : 17,45 g.

2. Citer les rles des diffrents nutriments de la prparation et indiquer leurs sources
alimentaires.
Les protides ont un rle structural et fonctionnel. Les sources de protides sont la viande, le poisson,
les ufs
Les glucides ont un rle nergtique. Les sources de glucide sont les sucres, les fculents
Les lipides ont un rle nergtique et structural. On les trouve dans lhuile, le beurre.

3. Justifier les conditions de prparations et de conservation de llmenthal.


Pour la prparation, il est indispensable de respecter :
les conditions dhygine ;
les quantits ;
le mode de prparation.
Ainsi les qualits microbiologiques, organoleptiques et mdicales de la prparation sont optimises.
Le respect des conditions de conservation a pour but dviter une contamination microbienne et une
dgradation des principes actifs.
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4. Indiquer les causes possibles de refus alimentaire de la personne ge et proposer


des mesures de prvention.
Une personne ge peut rencontrer des problmes de mastication, un manque dexercice, des
troubles du comportement.
Pour viter ces refus, on peut proposer des menus varis et adapts aux gots de la personne dans
un lieu agrable et une ambiance propice.

5. Citer les consquences dune alimentation dsquilibre chez la personne ge.


Une alimentation dsquilibre provoque une dnutrition lorigine de chutes et dune perte
dautonomie.

Exercice 5

1. Prciser les besoins nergtiques journaliers de Jrmy.


Les besoins nergtiques de Jrmy sont denviron 2 700 kcal/jour.

2. Indiquer la part nergtique couverte par le djeuner de Jrmy et commenter.


La part nergtique du djeuner de Jrmy = 495 + 570 + 176 = 1241 kcal. En un repas, Jrmy a
consomm prs de la moiti des apports nergtiques conseills.

3. Citer les apports en nutriments de ce djeuner et les comparer aux ANC corres-
pondants.
Les nutriments apports par ce djeuner sont des glucides (155 g), des lipides (53 g) et des protines
(33 g). Ces quantits sont importantes compte tenu des ANC correspondantes.

4. Indiquer si le repas de Jrmy respecte les rgles de lquilibre nutritionnel. Justi-


fier votre rponse.
Le repas de Jrmy ne respecte pas les rgles nutritionnelles. En effet, il manque des vitamines et
des produits laitiers. Les apports en glucides et lipides sont trop importants.

5. Proposer des mesures de prvention.


Pour quilibrer les repas sur une journe, Jrmy doit manger des fruits et des lgumes et un produit
laitier le soir.
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Exercice 6

1. Indiquer les causes de ltat dmilie et les consquences sur sa sant.


milie est en priode de stress, ses repas sont moins varis et son apptit diminue. Elle risque dtre
fatigue, davoir une baisse dimmunit et des troubles du comportement alimentaire.

2. Citer les rles et les sources alimentaires des principales vitamines et sels min-
raux.

Les vitamines et les sels minraux permettent le fonctionnement optimal de lorganisme. Ils inter-
viennent dans les ractions biochimiques.
Les principales sources de vitamines et de sels minraux sont les fruits, les lgumes, les poissons, les
viandes et les produits laitiers.

3. Indiquer les besoins nutritionnels dmilie en lipides et citer leurs rles.


milie doit avoir une alimentation quilibre et consommer des lipides. Les lipides fournissent
de lnergie lorganisme et ont un rle structural.

4. partir du document 8 et de vos connaissances, proposer, pour milie, des me-


nus adapts en compltant le tableau.
Pas de corrig type des menus.

5. Indiquer des mesures de prvention pour assurer lquilibre alimentaire dmilie.


milie doit prendre le temps de manger, avec ses amis, des heures rgulires. Ses repas doivent
tre varis et quilibrs. La pratique dun sport participe cet quilibre.
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TD 32 ALIMENTATION RATIONNELLE
ENTRANEMENT LEXAMEN

1. Citer les besoins spcifiques en nutriments chez la personne ge.


Les besoins en nutriments des personnes ges sont peu diffrents de ceux des adultes jeunes. Leurs
besoins en protines, acides gras essentiels, calcium et vitamines sont plus importants.

2. Prciser les besoins nergtiques cet ge. Justifier votre rponse.


Les besoins nergtiques dune personne ge sont les mmes que pour un adulte (2000 kcal chez
lhomme et 1800 kcal chez la femme). En effet, si les dpenses nergtiques ne sont pas augmentes,
le rendement mtabolique est moins lev et le sujet g a moins de rserves nergtiques.

3. Indiquer limportance des apports hydriques dans cette tranche dge.


Le risque de dshydratation est plus important chez le sujet g et le besoin minimum en eau aug-
mente. Une personne ge peroit moins la soif quun adulte. De plus, le pouvoir de concentration
du rein diminue avec lge et llimination des substances toxiques ncessite une plus grande quanti-
t durine.

4. Citer des moyens de prvention en cas de dclin cognitif li lge.


Augmenter lapport en acides gras insaturs en proposant des poissons gras dans le menu. Organiser
des activits ludiques, de lecture, etc.

5. Prciser un moyen dvaluation de ltat nutritif dun individu.


Ltat nutritif est ralis par le corps mdical laide de mesures spcifiques : la hauteur du genou, la
circonfrence du mollet, du bras, la mesure de certains plis cutans

6. Indiquer les consquences dune dnutrition.


Les consquences dune dnutrition sont nombreuses : augmentation de la morbidit, de la mortali-
t, altration de ltat gnral, troubles psychiques, puisement des rserves de lorganisme.

7. Proposer des mesures pour viter la dnutrition en rsidence mdicalise.


Pour viter la dnutrition chez la personne ge, il est possible denrichir lalimentation, de choisir
des plats faciles mastiquer et digrer, de relever le got des plats, daugmenter la frquence des
repas.
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8. Prciser limportance des techniques culinaires pour maintenir lautonomie chez


le sujet g.
Lautonomie de la personne ge est maintenue si lalimentation est quilibre et diversifie afin
dviter la dnutrition. Des plats mijots, digestes, faciles mastiquer, au got relev favorisent cet
quilibre.

9. Justifier la contre-indication dun rgime dans cette tranche dge.


Les rgimes ne sont pas souhaitables chez la personne ge afin dviter une ventuelle dnutrition.
Cependant, les repas doivent tre adapts cette tranche dge : got, facile digrer et mastiquer.
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TD 33 QUALIT SANITAIRE DES ALIMENTS

Exercice 1

Rpondre par vrai ou par faux aux propositions suivantes et justifier lorsque la pro-
position est fausse.
1. Faux : les aliments contiennent habituellement des micro-organismes pathognes ou non patho-
gnes.
2. Vrai.
3. Faux : les altrations des aliments ne sont pas dangereuses pour la sant, elles modifient les carac-
tristiques organoleptiques.
4. Vrai.
5. Faux : TIAC signifie Toxico-infection alimentaire collective.
6. Vrai.
7. Vrai.
8. Faux : le staphylocoque nest pas exclusivement bovin. Cest une bactrie qui provoque des infec-
tions chez les humains et chez les bovins.
9. Vrai.
10. Faux : la dconglation doit tre effectue au rfrigrateur pour viter le dveloppement des
micro-organismes.

Exercice 2

Relier par une flche chaque mot sa dfinition.


1=H
2=E
3=G
4=C
5=F
6=D
7=B
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Exercice 3

Trois lments sont ncessaires pour provoquer lapparition dune TIAC. Indiquer
lordre des tapes en les numrotant de 1 3.
Consommation = 3
Contamination = 1
Multiplication = 2

Exercice 4

1. Nommer le germe responsable de la toxi-infection de Benjamin.


Le germe responsable de la TIA de Benjamin est un staphylocoque dor.

2. Prciser sil sagit dune TIAC. Justifier votre rponse.


Il ne sagit pas dune TIAC. En effet, seul Benjamin a t contamin.

3. Dcrire le mode daction du micro-organisme.


Le staphylocoque provoque une invasion de lintestin qui scrte du liquide qui provoque une diar-
rhe.

4. Indiquer le mode de contamination du repas de Benjamin.


Le repas de Benjamin a t contamin lors de la prparation par le non-respect des rgles dhygine.

5. Proposer des mesures prventives pour viter les contaminations en restauration


rapide.
Lavage des mains, tat de sant, propret corporelle et vestimentaire du personnel, respect des pro-
cdures.
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Exercice 5

1. Nommer le germe responsable de la mort de trois personnes ges lhpital.


Le germe responsable est une salmonelle.

2. Expliquer le rle de lARS.


LARS ralise une enqute pour retrouver lorigine et les conditions de la contamination.

3. Indiquer les modes de contamination possibles.


La salmonelle est une bactrie qui contamine les aliments lors de la production ou de la prparation.
Elle est dtruite par la cuisson.

4. Prciser sil sagit dune TIAC et justifier en donnant sa dfinition.


Il sagit bien dune TIAC car plus de 2 personnes ont t atteintes. Une TIAC est une Toxi-infection
alimentaire collective qui atteint plus de 2 personnes ayant consomm le mme repas.

5. Dcrire les facteurs individuels qui ont conduit au dcs des personnes hospitali-
ses.
Les personnes fragilises, ayant des pathologies lourdes, peuvent dcder ou avoir des atteintes plus
graves.

6. Proposer des mesures prventives pour viter les contaminations en restauration


hospitalire.
Bien respecter la chaine du froid, les rgles dhygine, les tempratures et les modes de cuisson. Res-
pecter la marche en avant .
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Exercice 6

1. Prciser les diffrents types de contaminants des aliments.


En Europe, il existe deux types principaux de contaminants : chimiques et microbiologiques.

2. Indiquer les sources de contamination chimique de lalimentation.


Les sources de contamination chimique des aliments sont : les engrais et les pesticides, la pollution
atmosphrique, de leau, les substances radioactives.

3. Expliquer limportance des contrles dans le domaine alimentaire.


Les contrles dans le domaine alimentaire sont utiles pour protger la sant du consommateur.

4. Citer trois organismes de contrle des produits alimentaires.


Les organismes de contrle des produits alimentaires sont principalement : lEFSA (Autorit euro-
penne de scurit des aliments), la DGS (Direction gnrale de la sant), la DGCCRF (Direction
gnrale de la concurrence, de la consommation et de la rpression des fraudes), la DSV (Direction
des services vtrinaires), lANSES (Agence nationale de scurit de lalimentation, de
lenvironnement et du travail).

5. Prciser le trouble alimentaire qui inquite Jules.


Le trouble alimentaire qui inquite Jules est lanorexie.
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TD 34 QUALIT SANITAIRE DES ALIMENTS : SUJET TYPE

1. noncer les dfinitions dune TIAC, dune TIA.


Une TIAC est une Toxi-infection alimentaire collective. Elle concerne au minimum deux personnes
qui ont consomm le mme repas.
Une TIA est une Toxi-infection alimentaire.

2. Citer les micro-organismes responsables des principales TIA et les sources de


contamination correspondantes.
Les principaux micro-organismes lorigine des TIA sont les salmonelles, les staphylocoques dors,
les clostridiums perfringens.
Les sources de contamination sont humaines (rgles dhygine non respectes) ou alimentaires (ali-
ments contamins pendant la production).

3. Prciser les deux modes daction des micro-organismes lors dune TIA.
Le micro-organisme peut agir directement sur la muqueuse intestinale ou scrter une toxine patho-
gne.

4. Citer les populations plus grand risque de contamination.


Les populations risque sont les personnes fragilises : malades, personnes ges, nourrissons,
femmes enceintes.

5. Expliquer pourquoi le risque de contamination est particulirement important


dans les instituts mdico-sociaux et en indiquer les consquences.
Dans les instituts mdico-sociaux, les personnes sont fragilises (population ge, pathologies asso-
cies), elles vivent dans un milieu clos forte densit humaine. Les consquences peuvent tre
graves : dcs, hospitalisation.

6. Dcrire les signes dune dshydratation.


Les signes dune dshydratation sont : des yeux cerns et creux, une persistance du pli cutan, une
fatigue, une scheresse des muqueuses (langue, lvres), une soif, une somnolence ou une agitation
inhabituelle, une hypotension.
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1re Bac pro ASSP
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7. Indiquer les mesures hygino-dittiques prendre lorsquun patient a la diar-


rhe.
Bien se laver les mains avant et aprs stre occup de la personne. Laver et dsinfecter les sanitaires.
Hydrater le malade et proposer uniquement des repas adapts : riz, compotes.

8. Expliquer la notion de probiotique. Justifier leur intrt chez la personne ge.


Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui, lorsquils sont administrs, amliorent
lquilibre et le confort intestinal.

9. Citer les mesures de prvention en institut mdico-social pour viter les TIAC.
Les rgles dhygine doivent tre respectes ainsi que les procdures de prparation des repas.

10. Dcrire et justifier les prcautions prendre en cuisine collective lors de


lutilisation de produits congels.
Les produits congels doivent tre dcongels dans un endroit rfrigr ou utiliss comme tels pour
viter la multiplication microbienne. De mme, un produit dcongel ne doit jamais tre recongel.

11. Citer les rgles de rfrigration en cuisine collective et domicile.


La temprature doit tre infrieure 4C. Celle-ci doit tre vrifie priodiquement. Les zones de
stockage en fonction des types daliments doivent tre respectes. Le rfrigrateur doit tre nettoy
priodiquement.

12. Expliquer lintrt des techniques culinaires pour prvenir les TIAC.
Certains micro-organismes responsables de TIAC sont sensibles la chaleur. Une cuisson adapte
(temps et temprature) permet dliminer ces micro-organismes et participe la scurit alimentaire.

13. Citer des innovations technologiques pour viter les contaminations alimentaires.
Il existe, par exemple, des emballages recouverts de nanoparticules qui combattent les bactries.
Certains emballages sous vide amliorent la conservation.