SEMANA 13

QUIMICAII Alimentos Medicamentos proveedores del carbono

SESIN
37 para el cuidado de la salud
CONTENIDO Oxidacin de grasas y carbohidratos
TEMTICO Aporte energtico de carbohidratos, grasas y protenas al
organismo

Conceptuales:
15. Analiza ecuaciones de las reacciones de oxidacin de grasas y
carbohidratos y comprende que estos macronutrimentos proveen
de energa al organismo. (N2)
APRENDIZAJE
Procedimentales
S ESPERADOS
Elaboracin de transparencias electrnicas y manejo del proyector.
DEL GRUPO
Presentacin en equipo
Actitudinales
Cooperacin, colaboracin, responsabilidad, respeto y tolerancia,
contribuir al trabajo en un ambiente de confianza.

Computo:
- PC, Conexin a internet
De proyeccin:
- Can Proyector
MATERIALES
GENERALES Programas:
- Gmail, Google doc s (Documento, Presentacin, Hoja de clculo,
Dibujo)
Didctico:
- Presentacin; examen diagnstico, programa del curso.

Introduccin.
Presentacin del Profesor y del alumno, el programa del curso, comentar el papel, as como
la dinmica del curso y factores a considerar en la evaluacin .

DESARROLLO FASE DE APERTURA

DEL Da a conocer a los alumnos las preguntas:
PROCESO Cmo Cmo Cul Cul
Pregun Por Por
es la es la es el es
tas qu es qu es
reacci reacci aporte aport
import import
n de n de energ e
ante la ante la
oxidaci oxidaci tico de energ
oxidaci oxidaci
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los las dratos, de las
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o

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aproxima
(grasas atoria tejidos
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4 kcal de neutra mitoc lesiona
energa; s, ondria dos del
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l.
mo.
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que la
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glicerol al,
. Los llegado
cidos el caso
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los una
triacilgl funcin
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os para ionand
cubrir
o, al
las
igual
necesi
dades que los
de la carbohi
clula dratos,
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organis madam
mo. ente 4
Los
deriva kcal
dos de por
cidos gramo
grasos
de
actan
proten
como
hormo a
nas y oxidad
mensaj a.
eros
intrace La
lulares. ingesta
de
proten
as
debe
supone
r el 10-
15 %
del
aporte
energt
ico
diario.

Desde
el
punto
de
vista
qumic
o, las
proten
as
estn
constit
uidas
por
polmer
os
(caden
as o
combin
acione
s) de
amino
cidos.
Depen
diendo
del
nmer
o de
amino
cidos,
las
cadena
s
formad
as
reciben
el
nombre
de
oligop
ptidos
(menos
de 10
amino
cidos),
polipp
tidos
(entre
10 y 60
amino
cidos),
o
proten
as
(ms
de 60
amino
cidos).
Existen
20
tipos
diferent
es de
amino
cidos
entran
do a
formar
parte
de la
estruct
ura de
las
proten
a, de
los
cuales
10 son
ESEN
CIALE
S (el
organis
mo no
puede
sintetiz
arlos,
motivo
por el
que
necesa
riament
e
deben
ser
aporta
dos a
travs
de la
dieta),
y otros
10 son
NO
ESEN
CIALE
S (el
organis
mo
puede
sintetiz
arlos a
partir
de
otros
product
os).
Son
amino
cidos
esenci
ales:
treonin
a,
lisina,
metioni
na,
arginin
a,
valina,
fenilala
nina,
leucina
,
isoleuci
na,
triptfa
no e
histidin
a. Son
amino
cidos
no
esenci
ales:
glicina,
alanina
,
serina,
cisten
a,
cido
asprti
co,
cido
glutmi
co,
asparr
agina,
glutami
na,
tirosina
y
prolina.

La
calidad
o valor
biolgi
co de
una
proten
a viene
determi
nada
por su
conteni
do en
AA
esenci
ales.
Los
aliment
os de
origen
animal
(carnes
,
pescad
os,
huevos
)
contien
en
proten
as de
alto
valor
 biolgi
co
porque
incluye
n todos
los AA
esenci
ales, a
diferen
cia de
los
aliment
os de
origen
vegetal
(legum
bres,
frutos
secos,
cereale
s, etc),
en los
que
suele
faltar
alguno.

FASE DE DESARROLLO
Los alumnos desarrollan las actividades de acuerdo a las
indicaciones del Profesor
Procedimiento:
a.- Oxidacin de carbohidratos, grasas y protenas:
Colocar en la cucharilla de combustin, una muestra del
carbohidrato, y colocar lo a la flama de la lmpara hasta oxidacin
total. Anotar los cambios observados.
Repetir el procedimiento con las sustancias albumina de huevo y
aceite vegetal.
Observaciones:
Sustancia Formula Color inicial Color final
Almidn (C6H10O5)X Blanco Gris, casi
 negro
Aceite Amarillo Transparente
hasta
consumirse

Albumina de amarillo Negro

huevo

b.- Colocar 100 mililitros del tepache en el matraz erlenmeyer y

medir el pH del mismo.
Conectar el matraz al sistema de destilacin y destilar 20
mililtros , medir el pH del producto destilado.
Medir el pH del alcohol etlico y comparar con el del producto
destilado.
pH del tepache= 2 pH del alcohol= 5 pH del producto= 2
Conclusiones:
a.-las sustancias se oxidaron.
b.- no se formo alcohol en el tepache.

VIDEO o Simulador de Oxidacin de grasas y carbohidratos

Aporte energtico de carbohidratos, grasas y protenas al
organismo
Esta actividad permitir a los alumnos, tener un panorama de los
temas que se desarrollaran durante el curso.(Que, cuando, como y
donde)
FASE DE CIERRE
Al final de las presentaciones, se lleva a cabo una discusin extensa,
en la clase, de lo que se aprendi y aclaracin de dudas por parte
del Profesor.
Actividad Extra clase:
Los alumnos llevaran la informacin para procesarla en el Centro de
Computo del Plantel, su casa los que tengan computadora e internet
o cibercaf e indagaran los temas de la siguiente sesin, de acuerdo
al cronograma.
Se les sugiere que abran un Blog para Qumica 2; en la cual
almacenaran su informacin, se les solicitara que los equipos
formados, se comuniquen va Gmail u otro programa para comentar
y analizar los resultados y presentarla al Profesor en la siguiente
clase.
 Informe de la actividad en un documento electrnico. Blog para Qumica
2
Contenido:
EVALUACIN
Resumen de la Actividad.
Burns, R. A. (2012). Fundamentos de qumica. Mxico: Pearson, Prentice Hall.
Dickson, T. R. Qumica. Enfoque ecolgico (1989) Mxico: Limusa.