ANLISIS PROXIMAL DE LAS ALCACHOFAS, MADURAS E INMADURAS, COCIDAS Y CRUDAS COMO

BIOFBRICA.
1. Tratamiento previo:

Crudas
Cabeza de alcachofas
maduras
Hervir Enfriarlas Escurrir Cocidas
Secado

Crudas
Cabeza de alcachofas
inmaduras
Escurrir Cocidas Almacenar
Hervir Enfriarlas

Productos iniciales

Operaciones

Procesos

Productos finales

Operaciones
unitarias
 2. Tratamiento para obtener sustancias acuosas:

Alcachofas inmaduras Crudas en polvo

Alcachofas inmaduras Cocidas en polvo

Alcachofas maduras Crudas en polvo Macerar Enfriar Filtrar Enrasar con agua

Alcachofas maduras Cocidas en polvo

60ml de agua Almacenar cada

extracto

3. Tratamiento para obtener sustancias hidroalcoholicas:

Alcachofas inmaduras Crudas en polvo

Alcachofas inmaduras Cocidas en polvo

Alcachofas maduras Crudas en polvo Calentar Enfriar Filtrar Enrasar con agua
y alcohol
Alcachofas maduras Cocidas en polvo

60ml de agua y alcohol

Almacenar cada
extracto
4. Extraccin de fenoles totales:

Medir la capacidad reductora de Comparar con una curva

1ml de cada extracto Enrasar con 10ml las muestras con el metodo de
acuoso preparada de cido Tnico
de agua Folin

Enrasar con 10ml Medir la capacidad reductora de Comparar con una curva
1ml de cada extracto las muestras con el metodo de
hidroalcohlico de agua y alcohol preparada de cido Tnico
Folin

Protena 12.290.10
Carbohidrato 78.180.43 Extracto acuoso de
Lpidos 2.360.08 alcachofas inmaduras
Fibras 64.780.27 crudas

Protena 14.450.16 Extracto acuoso de

Carbohidrato 74.450.16 alcachofas inmaduras
Lpidos 3.470.19 cocidas
Fibras 59.951.33

Protena 15.960.18 Extracto hidroalcohlico de

Carbohidrato 75.850.17
alcachofas maduras crudas
Lpidos 1.150.15
Fibras 65.820.30
Extracto hidroalcohlico de
Protena 17.710.18
alcachofas maduras cocidas
Carbohidrato 73.840.73
Lpidos 1.760.13
Fibras 63.690.46
5. Medida de la capacidad antioxidante:

2ml de DPPH

50 ml de cada extracto Expresar la capacidad antioxidante como l % de

Filtrar Medir las absorbancias
acuoso inhibicin de DPPH radical

2ml de DPPH

50 ml de cada extracto Expresar la capacidad antioxidante como l % de

Filtrar Medir las absorbancias inhibicin de DPPH radical
hidroalcohlico
 6. Anlisis del contenido de cido cafico, cido clorognico y cinarina:

cido Cafico (0.71 0.03)

Extracto acuoso de Evaporador Analizar los polifenoles en Acido clorogenico ( 112.733.23)
Centrifugar
alcachofas inmaduras rotatorio un HPLC
crudas Cinarina (116.722.82)

Extracto acuoso de Evaporador Analizar los polifenoles en cido Cafico (2.60 0.10)
Centrifugar
alcachofas inmaduras rotatorio un HPLC
cocidas Acido clorogenico ( 456.3014.03)

Cinarina (238.216.39)

cido Cafico (0.82 0.04)

Acido clorogenico ( 183.463.09)

Extracto hidroalcohlico de Evaporador Analizar los polifenoles en
Centrifugar
alcachofas maduras crudas rotatorio un HPLC Cinarina (184.933.77)

cido Cafico (1.45 0.07)

Acido clorogenico ( 210.682.82)

Extracto hidroalcohlico de Evaporador Analizar los polifenoles en
alcachofas maduras cocidas Centrifugar un HPLC
rotatorio Cinarina (160.693.45)