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El rea de captacin solar es el propio colector de aire, aunque hay algunos modelos
que tambin cuentan con una superficie transparente para captar radiacin solar en
el armario. La apertura o no del armario para captar radiacin solar depende de las
sustancias que se deseen deshidratar. Si se trata de alimentos sensibles a la radiacin
ultravioleta que deslucen su aspecto, entonces se opta por sistemas cerrados.
La entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras que la salida
se sita en la parte alta del armario. El tipo circulacin del aire es natural por
conveccin. La disposicin del colector en la parte baja del equipo y con una cierta
inclinacin, junto con la salida de aire en la parte alta, facilita el movimiento del aire
que es ms rpido que en el caso del deshidratador de gabinete.
Estos deshidratadores son adecuados para alimentos, hierbas, flores etc, en cantidades
desde pequeas a medianas, en funcin del tamao y la capacidad del equipo.
Combinando varios equipos de este tipo de forma modular es posible deshidratar
cantidades de producto a niveles industriales.
Este sistema es similar al de panel y armario solo que de grandes dimensiones. En vez
de un armario dispondr de un silo para deshidratar cantidades mucho mas grandes.
Tambin la parte de colectores ser ms grande dado que se requiere aportar mucho
ms calor. Este tipo de equipos cuenta con sistema de de circulacin forzada de aire ya
que una mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del aire
por conveccin natural.
Deshidratadores de invernadero
Estos diseos cuentan con sistemas de circulacin forzada para conseguir un nivel de
renovacin de aire adecuado que el sistema por si solo no puede alcanzar por
conveccin.
Este tipo de deshidratadores cuentan con los colectores solares de aire y la cmara de
desecado por separado. El aire caliente pasa de los colectores a la cmara a travs de
unos conductos de aire adecuados. Cuenta con un sistema de circulacin de aire
forzado que deber ser de mayor potencia.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA Len
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENOTOS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
V ao.
Autores:
Adaleydis Benavides
Erika joseling Delgado Castillo.
Karen Leticia Centeno Benavides.
Abril Amrica Delgadillo Gutirrez
Freddy Benito Caldern
Tutor:
Ing. Sergio Lugo.
Fecha: 12/08/2015
Deshidratadores elctricos
TIPOS DE DESHIDRATADORES
DESHIDRATADORES DE COMPARTIMENTO Y BANDEJAS
Cuando la consistencia de la primera materia o del producto seco es tal que puede
manejarse en bandejas, se utiliza un tipo cualquiera de secador de compartimentos.
Aqu se incluyen substancias mojadas o plsticas y masas granulares tales como
materiales cristalinos, pastas y precipitados. Cuando el material est sobre las
bandejas es fcil manejar tanto en la carga como en la descarga sin prdidas y, por
tanto, se manejan por este mtodo productos valiosos o pequeas cantidades. El
aparato consta esencialmente de una cmara rectangular que tiene las paredes
recubiertas de material aislante del calor. En el interior de la cmara hay estanteras
hechas de ngulo ligero, sobre las que las bandejas pueden deslizarse o bien
vagonetas, de forma que una vagoneta cargada con bandejas puede recorrer el
secadero con las puertas cerradas. Existe un dispositivo para circulacin del aire sobre
las bandejas.
DESHIDRATADORES DE TOLVA
DESHIDRATADORES NEUMTICOS
DESHIDRATADORES ROTTORIOS
Estas instalaciones estn constituidas por un cilindro metlico que rueda en posicin
ligeramente inclinada, dotado en su cara interna de una serie de repisas que en su
posicin inferior recogen al alimento, soltndolo en su posicin superior en cascada,
en un flujo de aire caliente. La rotacin de este cilindro impulsa al producto a lo largo
del deshidratador. En estas instalaciones el flujo de aire puede ser concurrente o en
contracorriente. La agitacin del alimento y la gran superficie expuesta al flujo de aire
aseguran una gran velocidad de deshidratacin y la obtencin de un producto
uniformemente deshidratado. Este sistema resulta, muy adecuado para aquellos
productos que, en los deshidratadores de bandeja o de cinta, tienden a apelmazarse.
Sin embargo, el deterioro mecnico provocado por la abrasin hace que este sistema
solamente resulte aplicable en determinados productos por ejemplo: azcar
cristalizado y haba de cacao.
DESHIDRATADORES DE TNEL
En estas instalaciones los alimentos se distribuyen en capas delgadas sobre bandejas
apiladas en vagonetas que circulan discontinuamente, de forma programada, a lo
largo de un tnel de paredes aisladas. Los alimentos deshidratados en estas
instalaciones son finalmente sometidos a una deshidratacin en una tolva. Una
instalacin tpica de deshidratacin en tnel es la constituida por un tnel de 20 m de
longitud, que da cabida a 12-15 vagonetas con una capacidad total de 5.000 kg de
producto. La posibilidad de deshidratar grandes cantidades de producto en un tiempo
relativamente corto (5-16 horas) ha hecho que los tneles de des hidratacin hayan
recibido una gran aceptacin, especialmente en los Estados Unidos. No obstante,
ltimamente este mtodo ha ido siendo desplazado por los sistemas de deshidratacin
en cinta sinfn y los de lecho fluidificado, ya que stos son energticamente ms
eficaces, requieren menos mano de obra y proporcionan un producto de mayor
calidad.