UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA

DEPARTAMENTO DE CINCIAS AGRRIAS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROJETO:
Cmara Frigorfica para armazenamento de presunto congelado

Ana Letcia Kincheski Coelho

Gislaine de Mello Angelino
Natally Fernanda da Silva
Taline Gomes

08 DE SETEMBRO DE 2015
PONTA GROSSA
 1. Introduo

Uma cmara frigorfica qualquer espao de armazenagem, que

tenha as suas condies internas controladas por um sistema de
refrigerao. Existem basicamente dois tipos de cmaras: as cmaras de
resfriados e as cmaras de congelados. As cmaras de resfriados tem a
finalidade de proteger os produtos em temperaturas prximas 0,
enquanto as cmaras de congelados prolongam o perodo de estocagem
dos produtos a baixas temperaturas, normalmente abaixo de -18C.
(Chagas, 2006)

As cmaras frigorficas tem a necessidade de manter em seu interior

temperaturas abaixo da temperatura externa, havendo assim certos limites
tanto na escolha dos mtodos de construo e dos equipamentos, assim
como no modo que a cmara operar. Os critrios envolvidos na construo
de uma cmara frigorfica so geralmente: a capacidade de
armazenamento, as instalaes para receber e despachar os produtos e o
espao interior bem dimensionado para a operao.

Segundo a Instruo Normativa N 20, de 31 de Julho De 2000,

entende-se por Presunto, o produto crneo industrializado obtido dos cortes do membro
posterior do suno, desossado ou no, e submetido ao processo trmico adequado. Quando o
membro posterior utilizado no for de suno, o produto ser denominado de Presunto, seguido
do nome da espcie animal de procedncia.

O presente projeto tem como objetivo dimensionar uma cmara frigorfica para 5 dias
de produo, para uma produo diria de 4500 unidades de 500 g de presunto
acondicionadas em embalagens de polipropileno que esto dispostas em caixas de papelo de
10 kg, definindo os seguintes itens:

Posicionamento geogrfico (pelo menos uma das paredes deve

ser voltada para a parte externa da construo);
Material de construo e de isolamento da cmara;
Espessura das paredes (incluindo isolamento);
Avaliar se haver problema de condensao nas paredes;
Layout da cmara (localizao da entrada, sada,
equipamentos de refrigerao, disposio das embalagens dos
produtos, espaamento entre os produtos, demais
equipamentos/utenslios que se faam necessrios, etc);
Nmero de funcionrios para trabalhar no espao refrigerado;
Forma de movimentao dos produtos dentro da cmara
(manual, empilhadeira);
Carga trmica total;
Modelo do evaporador, com justificativa.
 2. Projeo da cmara frigorfica
A Cmara frigorfica deve ser projetada na cidade de Foz do Iguau
Pr, com os seguintes dados:
Temperatura de entrada: 24C;
Temperatura de armazenamento: -22C;
Produo diria: 4500 unidades de 500g;
Capacidade da caixa d papelo: 10 kg;
Massa da caixa de papelo: 600g.

2.1 Dimensionamento para cinco dias de produo

Sabendo que a produo diria de 4500 unidades de presunto,
encontramos a quantia em massa produzida por dia de 2250 kg/24h. A
capacidade das caixas de papelo de 10 kg, sendo assim encontramos a
quantidade de caixas que entram na cmara frigorfica: 225 caixas/24h. J
que desejamos projetar essa cmara para 5 dias de armazenamento,
multiplicamos os valores encontrados por 5, encontrando assim a
quantidade de presunto produzida em 5 dias e a quantidade de caixas:
Quantidade de presunto: 11250 kg/5 dias;
Quantidade de embalagens de papelo: 1125 caixas/5 dias.
Sendo assim a cmara frigorfica deve ser dimensionada para
armazenar 1125 caixas de presunto em cinco dias. Para o armazenamento
devemos levar em considerao o dimensionamento das caixas de papelo,
que apresentam as seguintes dimenses:

0,17 m

0,4 m

0,6 m
A cmara foi projetada para que as caixas estejam dispostas em
blocos de 12x2, em 5 pilhas, totalizando 10 blocos, distribudos com um
espaamento de 1,5m entre si para a passagem do carrinho de plataforma
TM-88 (em anexo). Cada bloco estar em cima de pallets PBR com as
seguintes dimenses 0,14m X 1m X 1,2m (altura x largura x comprimento),
totalizando uma altura total de pallet e caixas de 1,0 m. O comprimento
total da cmara ser de 26,5 m (paredes Norte e Sul), a largura ser 11,2 m
(paredes Oeste e Leste), sendo externas as paredes Oeste e Norte. A altura
ser de 5 metros. Os produtos sero acondicionados da seguinte forma, as
produes mais antigas estaro dispostas perto da porta de sada, enquanto
as mais novas estaro dispostas perto da porta de entrada.
Segue em anexo o layout da cmara, com as especificaes
necessrias.
O posicionamento das paredes ser o seguinte, as paredes Leste e
Sul estaro voltadas para a fbrica enquanto as paredes Norte e Oeste
sero externas, tendo portando a incidncia do Sol. Como a empresa estar
localizada na cidade de Foz do Iguau Pr, tm-se que a temperatura
mxima de 40C, segundo o Instituto Nacional de Meteorologia. As
paredes sero revestidas por alvenaria/isolante/alvenaria, assim como o
teto, uma vez que ter um segundo andar. J o cho apresentar apenas
uma camada de isolante e a alvenaria.
A cmara possuir 2 trabalhadores, cada um trabalhando 8 horas por
dia. A carga se movimentar manualmente, utilizando-se apenas de um
carro de plataforma T-88 para a locomoo da mesma entre o local de
produo at os blocos.

2.2 Clculo para um fluxo de calor mximo admissvel

O isolante trmico utilizado foi o EPS (poliestireno expandido) e
precisamos descobrir a espessura deste isolamento trmico de cada parede.
Entretanto para isto devemos calcular o fluxo de calor mximo admissvel.

W

Para isto admitimos que o fluxo de calor mximo admissvel m2
8

utilizados para cmaras de boa qualidade, e realizamos o clculo do
coeficiente global de transferncia de calor por : Q=U . T , sendo que
T foi calculado levando-se em considerao o diferencial de
temperatura causado pela radiao solar direta. Levou-se em considerao
que a temperatura do piso seria de 20C, a temperatura externa das
paredes internas de 24C e a temperatura das paredes externa de 40C.
As temperaturas das paredes internas e externas, piso e teto, foram:

T () T (radiao solar) T ' ()

Parede Norte 62 3 65
Parede Sul 46 - 46
Parede Leste 46 - 46
Parede Oeste 62 3,5 65,5
Piso 42 - 42
Teto 46 - 46

Com as temperaturas calculamos o do coeficiente global de

transferncia de calor e assim a espessura dos isolantes por:

1 1 L 1
alv
U h ext K alv hi ). Segundo o Catlogo da Torrense cermicas, o L da
Lisol=K isol .

2
alvenaria ser 0,11 m, e o K alv =0,65 W /m . . J o K isol= 0,03489
 2
W /m . , uma vez que o isolante escolhido foi o EPS (poliestireno).

Determinou-se os coeficientes de conveco

hext e
hi , sendo hext =35

para as paredes externas Norte e Oeste, uma vez a cidade de Foz do Iguau

apresenta muito vento,

hext =25 , para as paredes externas voltadas para a

fbrica com pouco vento, e

hi=9 , para as paredes internas. Os valores

encontrados foram os seguintes:

m2 m2 L
Q ( W / U ( W /

Parede Norte 8 0,123076923 0,266798803

Parede Sul 8 0,173913043 0,18353631
Parede Leste 8 0,173913043 0,18353631
Parede Oeste 8 0,122137405 0,268979428
Piso 8 0,19047619 0,16609131
Teto 8 0,173913043 0,18353631

Aps calcularmos o
Lisol , olhamos o Catlogo da Isorecort e

adotamos as seguintes espessuras de EPS para cada parede:

L (m) Quantidade de placas

Parede Norte 0,26 2 placas de 0,1 e 1 de
0,06 m
Parede Sul 0,18 1 placa de 0,1 e 1 de
0,8 m
Parede Leste 0,18 1 placa de 0,1 e 1 de
0,8 m
Parede Oeste 0,26 2 placas de 0,1 e 1 de
0,06 m
Piso 0,17 1 placa de 0,1 e 1 de
0,7 m
Teto 0,18 1 placa de 0,1 e 1 de
0,8 m

Em seguida realizamos o clculo do coeficiente global de

1
U=
transferncia de Calor por 1 Lalv Lisol 1 , calculando enfim a
+ + +
hext K alv K isol hi

Carga Total, Q=U . A . T , levando em considerao as reas de cada

parede. O valor total encontrado equivale a Carga trmica total das paredes,
piso e teto, que corresponde quantidade de calor transmitida por
conduo atravs de paredes, tetos e pisos. Esta carga depende da rea de
troca, ou seja, a superfcie total submetida troca de calor.

U ( rea (m) Qmax (U* m2

2 T ) Q ( W /
m
W /
Parede Norte 0,126101 132,5 8,19658068 1086,046941
241 5
Parede Sul 0,177033 132,5 8,14354734 1079,020024
638 8
Parede Leste 0,177033 56 8,14354734 456,0386515
638 8
Parede Oeste 0,126101 56 8,25963130 462,5393531
241 6
Piso 0,192574 296,8 8,08812486 2400,555459
402 3
Teto 0,177033 296,8 8,14354734 2417,004853
638 8
Total 7901,205281

O valor da Carga trmica total das paredes foi convertido em

Kcal /24 h , sendo tal valor de 163047,5023 Kcal /24 h .

2.3 Condensao nas paredes

Para realizar o clculo da condensao nas paredes, utilizou-se o

clculo de
T orv . Este clculo realizado para evitar a condensao do

vapor dgua, uma vez que se deseja que a superfcie externa do

isolamento permanea a uma temperatura superior temperatura de
orvalho do ar ambiente. (Neto, 2009) A umidade relativa usada foi de 60%,

a
T ar =40 C , que a temperatura da parede externa e T ar =24 C , da

parede externa na parte interna da fbrica .

[ ]
0,1247
UR
T orv= ( 109,8+ T ar ) . ( )
100
109,8

As
T orv foram 30,7 C e 15,74 C, para 40 C e 24C de T ar ,

respectivamente. Para saber se as paredes tero ou no condensao,

1 1
C
Lisol hext hi
calculamos novamente para cada parede por ), seguido
Lisol=K isol .

do calculo do coeficiente global de transferncia de calor e Q=U . T .

Com Q calculou-se Tse, que a temperatura da superfcie externa, por

 Q1
T se= ( )
hext
T ar . As
T se obtidas foram 39,7 e 23,64 C, para 40 e 24 C

de
T ar . Para evitar a condensao precisamos que T se >T orv , sendo para

os dados calculados:

T se >T orv

Paredes Norte e Oeste 39,7 C > 30,7 C

Paredes Sul e Leste 23,64 C > 15,74C
Pode-se inferir que no ocorrer condensao nas paredes.

2.4 Carga trmica total

No clculo da carga total, necessitamos encontrar tambm, alm da
Carga trmica das paredes, teto e piso, a Carga trmica devido infiltrao
de ar externo, a Carga trmica devido aos produtos, calor de respirao,
assim como a Carga Mista.
2.4.1 Carga trmica devido infiltrao de ar externo
Esta Carga trmica a parcela correspondente ao calor do ar que
atinge a cmara atravs de suas aberturas. Toda vez que a porta aberta, o
ar externo penetra no interior da cmara, representando uma carga trmica
adicional. A infiltrao de ar em grandes quantidades acarreta um bloqueio
dos evaporadores, devido formao de gelo em seu redor, o que reduz a
capacidade do sistema de refrigerao, e consequentemente, aumenta o
consumo de energia eltrica (Chagas, 2006). O clculo necessrio para
determinar a carga trmica devido infiltrao do ar :
'
Qinf =VFTA H

A cmara apresenta o Volume= 1484 m, sendo assim determinamos

FTA, por interpolao entre os volumes de 1200 e 1500. O FTA expressa o
nmero de trocas de ar por dia (trocas/dia) da cmara, e o valor calculado
'
foi de FTA=1,51 n de trocas de ar/24h. J o H calor cedido por cada
metro cbico de ar que entra na cmara, sendo o seu valor tambm
tabelado e dependente da Umidade Relativa do Ar (60% para Foz do Iguau)
e da Temperatura externa mxima de 40 C, e ao contrrio do FTA no pode

ser interpolado (46,7) . O resultado foi de

Qinf = 104647,228 W /m
2
.

2.4.2 Carga trmica devido aos produtos

A carga trmica devido aos produtos a parcela correspondente ao
calor devido ao produto que entra na cmara, sendo composto das
seguintes parcelas :
calor sensvel antes do congelamento (resfriamento)
calor latente de congelamento
calor sensvel aps o congelamento (congelamento)
calor de respirao (s para frutas).
 A determinao exata desta parcela de carga trmica determinante
para o funcionamento adequado ou no da cmara, especialmente em
locais de distribuio, nos quais a movimentao dos produtos intensa
(Chagas, s/d).
Como nosso produto o presunto, no haver a necessidade de
calcular o calor de respirao, calculando-se assim o calor sensvel antes do
congelamento, o calor latente de congelamento, e o calor sensvel aps o
congelamento, levando em considerao os valores encontrados na tabela
do produto:

Calculou-se o calor sensvel antes do congelamento, levando em

considerao a produo diria (m) de 2250 kg/24h, o

Cp 1 , que o calor

especfico do produto aps antes de congelar, a Temperatura de entrada do

produto e a Temperatura final.

Q s 1=m .Cp 1 .(T ent T i) = 41004 W /m2

Em seguida calculou-se o Calor Latente de Congelamento, que o

calor retirado do produto que auxilia a mudana de fase:

QL =m . H cj = 108000 W /m2

Por fim calculou-se o Calor sensvel aps o congelamento, sendo que

este calor deve ser retirado do produto para reduzir sua temperatura desde
a temperatura de congelamento at a temperatura final do produto.

Q2=m .Cp 22 .(T 1 T 2) = 16416 W /m2

O presunto no apresenta calor de respirao, sendo assim somando

os trs fatores temos o valor da carga trmica devido aos produtos:

Qs 2=165420 W /m2

2.4.3 Carga Mista

2.4.3.1 Carga trmica de ocupao
 Na cmara frigorfica trabalharam duas pessoas, sendo assim
necessrio calcular a carga trmica delas dentro da cmara. Este clculo
feito levando-se em considerao a quantidade de pessoas que trabalharam
na cmara, o tempo de permanncia delas na cmara e o calor equivalente

por pessoa:
Qocup=Calor de ocupao . n. t = 5536 Kcal /24 h .

2.4.3.2 Carga trmica de iluminao

A carga trmica de iluminao depende da potncia das lmpadas e

do tempo de utilizao de cada uma delas. Pela recomendao da ABNT,

adotou-se para cada lmpada a potncia de 10 W /m2 . Se para 1 m a

potncia ser de 10W, para a rea total da cmara a potncia necessria

seria de 2968 W. A carga trmica da iluminao calculada a partir da

seguinte frmula Qilum=W . ( Ap ) . tempo , dependendo da rea do teto e o

tempo de utilizao, sendo que W=10 W, da recomendao j citada. A

carga trmica calculada foi de

Qilum= 20415,66106 Kcal /24 h .

2.4.3.3 Carga trmica devido aos motores

eltricos

A carga trmica devido aos motores eltricos no existe na cmara

projetada, uma vez que a forma de movimentao na cmara manual,
atravs de carro de plataforma.

2.4.3.4 Carga trmica devido aos motores dos

ventiladores

Esta carga trmica ser calculada apenas no final do projeto, uma vez
que se necessrio determinar o tipo de evaporador que utilizaremos no
projeto, para termos o conhecimento da potncia dissipada pelos
ventiladores.

2.4.3.5 Carga trmica das embalagens

Para determinarmos se a embalagem apresentar carga trmica
deve-se levar em considerao que:
Se o peso das caixas de embalagens for maior que 10% do
peso total que entra na cmara por dia, a carga trmica das
embalagens deve estar includa;
Se o peso das caixas de embalagens for menor que 10% do
peso total que entra na cmara por dia, a carga trmica das
embalagens pode ser desconsiderada.
O peso total de embalagens que entra na cmara por dia de 135 kg
distribudos em 225 caixas. Este valor, com relao ao peso total da
produo por dia, equivale a apenas 6 %, sendo assim desconsiderada a
carga trmica das embalagens para o produto em questo.
 2.4.3.6 Carga Mista Total

Obtm-se a carga mista somando as cargas trmicas calculadas

anteriormente, ou seja, a soma da carga de ocupao com a carga da

iluminao. O valor foi de

Qmista= 25951,66106 Kcal /24 h .

2.4.4 Carga Trmica Total

A carga trmica total foi calculada somando-se as cargas das

paredes, pisos e tetos, as cargas devido infiltrao do ar externo, a carga
trmica dos produtos e a carga mista total. A carga trmica total para um
dia foi de 459066,3914 Kcal /24 h . A este valor foi adicionado um fator de

segurana de 10%, sendo a carga final de

Qt =504973,0305 Kcal /24 h .

2.5 Evaporador

A partir da carga trmica total calculada, podemos definir qual

evaporador usaremos. Convertendo o valor para Kcal /h temos que por
hora a carga trmica gerada de 21040,54294. Pelo catlogo de
evaporadores da Heatcraft, para a temperatura de -30C , que era a mais
prxima da temperatura desejada de -22C, obteve-se que o melhor
evaporador a ser utilizado seria o FBA4450E, com 4 aletas, que remove
11200 Kcal /h , sendo necessrio ento dois evaporadores destes.

Com o evaporador definido realizamos o teste da diferena de

temperatura do ar ambiente e temperatura de evaporao do refrigerante,
sendo que usualmente se usa 6 C. Primeiro sabe-se que o evaporador
escolhido tem a potncia de 728 W, que em Kcal /24 h 30045,68986.

Com este valor realizamos o clculo de T por:

Carga trmica com os motores

T= . 6= 6,356997559. Como o T do
Carga trmica semos motores

projeto prximo ao T calculado (em at 0,5C), o evaporador

escolhido

2.6 Carga trmica total com evaporadores

A carga trmica total com evaporadores de 535018,7204

Kcal /24 h . Em cinco dias a carga trmica seria de 2675093,602

Kcal /5 dias .

3. REFERNCIAS
 1. CHAGAS, Jos Augusto Castro; DAS; DAS. Projeto e Construo de
cmaras frigorficas. York Refrigerao: das, Joinville, v. 1, n. 1, p.1-1, 2006.
2. NETO, Carlos Boabaid. METODOLOGIA PARA O CLCULO DA
ESPESSURA DE ISOLANTE NECESSRIA A UMA APLICAO. 3. ed.
Florianopolis: Ifsc, 2009.

4. ANEXOS

A. Layout

B. Catlogos
I. Catlogo Torrense cermicas (pgina 12)

Tijolo
utilizado

II. Catlogo Carro de plataforma Marcon

III. Catlogo Isorecort - Isolante trmico EPS

IV. Catlogo Evaporador Heatcraft (pgina 6)

Evaporador escolhido
C. Clculos