Etiquetage nutritionnel simplifi

Un antidote simple et efficace contre le marketing

alimentaire

UFC-Que Choisir
Fvrier 2015
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Contenu

I. Ltiquetage nutritionnel simplifi : une mesure de sant publique .......... 5

1. Le dveloppement proccupant des maladies lies lalimentation .................................. 5
2. Lchec de l tiquetage bas sur les nutriments .................................................................. 5
3. La ncessit dun tiquetage nutritionnel simplifi ............................................................... 7

II. Etude de lUFC-Que Choisir sur le systme coloriel : un outil fiable,

simple et efficace pour dmler le vrai du faux ................................................... 10
1. Protocole .................................................................................................................................. 10
2. Un outil fiable permettant enfin une bonne diffrenciation des aliments ......................... 10
3. Un outil simple au service des consommateurs .................................................................. 12
4. Un antidote efficace contre le marketing nutritionnel ......................................................... 15

III. Le systme coloriel : seul tiquetage conforme aux objectifs de la future

Loi de Sant ............................................................................................................ 21
1. Position des industriels : de faux arguments en cascade .................................................. 21
2. La ncessaire conscration du systme coloriel dans le cadre de la future Loi de Sant
22

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Introduction

Alors quune offre alimentaire trop charge en sucres, matires grasses satures et sel contribue au
dveloppement en France de nombreuses maladies (surpoids, obsit, diabte de type 2, maladies
cardiovasculaires ), il importe dinformer les consommateurs sur lintrt nutritionnel des aliments
transforms afin quils soient en mesure de choisir les produits alimentaires en toute connaissance de
cause, si possible en favorisant les produits les plus riches en glucides complexes, lgumes, fruits et
micronutriments (minraux, vitamines ...).

Mais le tableau dinformation nutritionnel europen, affichant les teneurs en diffrents nutriments pour
100 grammes de produits, reste inutilisable pour 82 % des consommateurs du fait de sa trop grande
complexit. A rebours de cette prsentation scientifique, lOrganisation Mondiale de la Sant (OMS)
recommande dsormais le recours un tiquetage explicatif, facile comprendre par les
consommateurs. Une tude ralise par lInra montre que ltiquetage simplifi le plus efficace en
termes de comprhension doit dune part synthtiser le dtail des caractristiques nutritionnelles en
une information unique, et dautre part donner une interprtation sur lintrt nutritionnel de laliment
par le biais dun code de couleur.

Rpondant aux demandes formules par 31 socits savantes et de nombreuses associations dont
lUFC-Que Choisir, le projet de Loi de Sant prvoit le principe dun tiquetage simplifi qui pourra
tre utilis titre volontaire par les fabricants ou les distributeurs sur leurs produits. Mais au-del de
ce principe gnral, le texte ne dfinit pas concrtement le format appel devenir le modle officiel.
Dans le cadre de la Stratgie Nationale de Sant, le Professeur HERCBERG a propos un modle
dtiquetage coloriel. Certains acteurs de la distribution ont rcemment propos un autre modle
fortement inspir du prcdent, mais son introduction semble pour le moment suspendue depuis que
la communaut scientifique a contest les frquences de consommation que cet tiquetage
comportait. Quant lindustrie alimentaire, elle conteste vigoureusement la notion dtiquetage coloriel
sans pour autant proposer de modle alternatif. Alors que va commencer lexamen du projet de Loi
par lAssemble Nationale et que les Pouvoirs Publics consultent les parties prenantes sur le format
du futur modle, il est donc urgent de vrifier la pertinence du modle coloriel, seul tiquetage
simplifi propos ce jour en application de la future Loi.

Cet tiquetage prend en compte les principales caractristiques nutritionnelles dun aliment (densit
nergtique, taux de sucres, dacides gras saturs ) en les synthtisant sous la forme dune
information colorielle unique, pouvant prendre 5 couleurs allant du vert au rouge, en fonction de
lintrt nutritionnel du produit. A partir des informations nutritionnelles rglementaires releves sur les
emballages, lUFC-Que Choisir a test ce systme sur 300 produits dalimentation courante. Notre
test montre que les paramtres dfinis pour ce systme permettent de bien diffrencier et mesurer
lintrt nutritionnel de tout lventail de produits tudis. Cet tiquetage permet en outre davoir une
vision globale de loffre alimentaire propose pour chaque repas. On peut ds lors vrifier aisment
que si lquilibre nutritionnel est obtenu facilement sur le djeuner et le dner, grce des entres et
des plats principaux gnralement bien pourvus en lgumes et fculents, il est en revanche plus
difficilement atteignable pour le petit-djeuner et le goter, du fait de la prsence prpondrante de
produits trop riches en sucres ou en matires grasses satures.

Plus encore, le principal intrt de cet tiquetage est quil permet chaque consommateur didentifier
trs facilement les produits les plus intressants du point de vue nutritionnel, aussi bien lintrieur
dune mme catgorie de produits, quentre produits appartenant des familles diffrentes. En effet,
le nombre de couleurs dfinies dans ce systme coloriel est suffisant pour distinguer un meilleur choix
nutritionnel dans toutes les familles de produits tudies pour ce test. En outre, le fait davoir dfini un
systme de notation identique, applicable la quasi-totalit de loffre alimentaire, permet de comparer
des produits appartenant des catgories daliments diffrentes. Il permet galement de djouer les
pratiques du marketing consistant confrer artificiellement des produits de faible intrt
nutritionnel, une image nutritionnellement correcte, par la mise en avant dingrdients valorisants et

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damliorations nutritionnelles sans vritable intrt, ou encore par le biais de marques commerciales
et demballages voquant les codes de la minceur.

La dmonstration tant faite de lefficacit de ce systme pour identifier lintrt nutritionnel des
aliments et plus gnralement pour construire alimentation quilibre au quotidien, lUFC-Que Choisir
demande en consquence quil devienne de par la Loi le modle officiel dtiquetage simplifi.

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I. Ltiquetage nutritionnel simplifi : une mesure de sant publique

1. Le dveloppement proccupant des maladies lies lalimentation

La France nest pas pargne par les maladies lies une alimentation trop riche, notamment en
matires grasses satures, en sucres et en sel et dautre part trop pauvre en fibres et micronutriments
(vitamines, minraux). Paralllement les apports en calcium et en glucides complexes sont
1
insuffisants chez plus de 70 % des enfants . A lorigine de ces dsquilibres, lvolution opre dans
notre alimentation qui voit rgresser la part daliments bruts (fruits, lgumes notamment) en faveur
daliments transforms industriels souvent caloriques. Ainsi, sur les quarante dernires annes, la
consommation de fruits a baiss de 17 %, celle des lgumes de 40 % (source Credoc) ! A linverse, la
catgorie viennoiseries, gteaux et ptisseries rpertorie par lInsee constitue la 5e catgorie
daliment la plus consomme devant les fruits !

Quelques chiffres rsument limpact nfaste de cette volution sur la sant des Franais : dsormais
2
16,9 % des adultes sont obses et 32,4% en surpoids . Chez les enfants, 3,5 % sont obses et 14,3
% en surpoids, chiffres particulirement levs pour cette classe dge. Plus de 2 millions dadultes
sont diabtiques soit 3 % des Franais. Enfin les maladies cardio-vasculaires sont responsables d'un
tiers des dcs en France.

2. Lchec des tiquetages bass sur les nutriments

Depuis de nombreuses annes, les autorits sanitaires mondiales ont clairement dfini les axes
de prvention des maladies lies lalimentation : outre lamlioration de la qualit nutritionnelle
des aliments par les industriels, lencadrement du marketing alimentaire destination des
enfants ou lencouragement de lactivit physique, il apparait primordial dinformer les
consommateurs sur la qualit nutritionnelle des aliments transforms.

En rponse cet objectif dinformation des consommateurs, la rglementation europenne

dfinit depuis les annes 1990 le format de linformation nutritionnelle. Il sagit dun tableau (voir
modles ci-aprs) prsentant de manire chiffre la composition des principaux nutriments
exprims pour 100 grammes du produit (pour la version la plus simple : glucides, matires
grasses, protines, sel, et dans les versions les plus compltes les vitamines, minraux, etc
).

1
Enqute Nationale Nutrition Sant ENNS- 2006.
2
Sur la base de lIndice de Masse Corporel (IMC qui est gal au poids divis par la taille au carr), on
considre quun adulte est en surpoids pour un IMC suprieur 25 et en situation dobsit pour un IMC
suprieur 30.

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Etiquetage nutritionnel europen Etiquetage nutritionnel europen

(Information minimale) (format complet)

Mais du fait de son vidente complexit, cet tiquetage est linformation figurant sur les
emballages qui est la moins lue et la moins comprise par les consommateurs. Cest ce qua
dmontr une tude ralise en 2005 par le Bureau Europen des Unions de Consommateurs
(Beuc) auprs de 3000 personnes travers lUnion Europenne. Ainsi, sur la base du tableau
dinformation nutritionnelle, 82 % des personnes interroges taient dans lincapacit didentifier
la teneur leve en sucre du produit test qui leur tait prsent.

La dsaffection des consommateurs pour cet tiquetage tient dabord sa prsentation trs
rbarbative : format sous forme de tableau, chiffres la virgule prs, termes scientifiques ...
Mais au-del des aspects formels, les consommateurs ne disposent gnralement pas des
connaissances nutritionnelles pour savoir quelle est la teneur raisonnable pour un nutriment,
mme sil sagit de composants aussi lmentaires que le sucre ou le sel. Ceci est encore plus
vrai pour les teneurs en minraux et vitamines prsentes dans les versions les plus compltes
de ce tableau qui peut totaliser pas moins de 70 informations chiffres !

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3. La ncessit dun tiquetage nutritionnel simplifi

a. Les nouvelles recommandations de lOMS

Longtemps favorables aux seuls systmes dtiquetages bass sur les nutriments, les autorits
sanitaires au niveau international ont rcemment pris conscience de la ncessit de dfinir un
modle plus facilement comprhensible. Ainsi, sagissant de linformation sur la qualit
nutritionnelle, lOMS considre dsormais quil faut promouvoir, grce au leadership des
Pouvoirs Publics () le recours un tiquetage explicatif ou facile comprendre pour le
3
consommateur sur la face avant des emballages .

b. La cacophonie des modles volontaires

Dans le but affich damliorer la comprhension des consommateurs, certains oprateurs ont
introduit titre volontaire sur le march franais, diffrents systmes dtiquetages nutritionnels
qui indiquent ce quapporte une portion du produit par rapport des repres de consommation
journaliers (Repres Nutritionnels Journaliers - RNJ). Par exemple, lapport en sel dun
hamburger vendu en restauration rapide, reprsente 22 % de la quantit de sel ne pas
dpasser pour la journe. Les apports dune portion de produit sont ainsi prciss pour les
principaux nutriments (protines, matires grasses, matires grasses satures, sucres, sel ),
ainsi que pour la valeur nergtique.

On peut notamment citer les tiquetages de Mc Donalds, dIntermarch, de Food & Drink Europe
(le syndicat professionnel de lagro-alimentaire europen) :

Modle Mc Donalds Modle Intermarch Modle Food & Drink

Europe

Mais au lieu de simplifier ltiquetage, le fait de rajouter pour chacun des nutriments les RNJ en
plus des teneurs aux 100 grammes, multiplie par deux le nombre total dinformations ! De plus,
cet tiquetage introduit une complexit supplmentaire pour les aliments dont la composition est
intressante pour un nutriment (par exemple une faible teneur en sel) et dfavorable pour un
autre (par exemple une teneur leve en acides gras saturs) : en effet le consommateur na pas
les connaissances nutritionnelles pour grer ces informations contradictoires. Enfin, la
coexistence de ces modles non compatibles entre eux, vient encore accrotre la confusion des
consommateurs.

3
Plan daction europen pour une politique alimentaire et nutritionnelle 2015-2020 Organisation
e
Mondiale de la Sant - Comit rgional de lEurope 64 session Septembre 2014

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c. Les critres dun tiquetage efficace

En 2011, une quipe de lINRA a ralis pour le compte de la Direction Gnrale de la Sant,
4
ltude Label afin de dterminer les critres pour quun tiquetage nutritionnel soit compris et
utilisable par le grand public. Cette tude mettant un panel de consommateurs en situation de
faire les courses, analysait la composition de leur charriot selon les diffrents types dtiquetages
nutritionnels prsents sur les produits.

Les principaux critres identifis dans le cadre de cette tude sont les suivants :

- Une information unique synthtisant lensemble des caractristiques nutritionnelles est

plus efficace quun tiquetage donnant le dtail nutriment par nutriment ;

- Un tiquetage coloriel permettant didentifier en un coup dil les produits les mieux
comme les moins bons, est plus efficace quun modle qui ne donnerait quune simple
information factuelle chiffre sans la moindre interprtation sur lintrt nutritionnel.

- Des critres dapprciation communs lensemble des aliments sont plus efficaces
que des critres propres chaque famille daliments. Par exemple, un tiquetage qui
utiliserait des critres propres aux confiseries afin de valoriser les produits dont les
teneurs en sucres sont lgrement plus basses que les confiseries standard, serait au
final contreproductif car il rendrait moins visibles les produits ayant un rel intrt
nutritionnel.

d. Le modle coloriel en rponse une commande du Ministre de la Sant

En 2013, la Ministre de la Sant a command au Professeur Serge HERCBERG des propositions

pour relancer la politique nutritionnelle franaise dans le cadre de la Stratgie Nationale de
Sant. Dans son rapport remis en novembre 2013 figure la proposition dun tiquetage
nutritionnel simplifi qui constituerait le modle officiel utilisable titre volontaire par les
oprateurs.

Cet tiquetage est un modle comportant une seule information synthtisant un ensemble de
caractristiques nutritionnelles : calories, matires grasses satures, sucres, sel et dans certains
cas protines, fibres, proportion de fruits, de lgumes et de noix. Les critres dapprciation sont
communs tous les produits alimentaires (sauf dans le cas particulier des huiles, des fromages
et des sodas qui doivent faire lobjet dun paramtrage spcifique qui sera publi ultrieurement).

Cette information synthtique est donne par une pastille de couleur qui est verte, jaune, orange,
rose ou rouge, en fonction des caractristiques nutritionnelle de laliment (voir exemples ci-
dessous). Les produits porteurs dun tiquetage rouge sont les produits ayant la moins bonne
qualit nutritionnelle et ce titre il est recommand de les consommer de manire occasionnelle
ou en quantits limites. A linverse les produits bnficiant de la couleur verte, sont les aliments
qui ont un intrt nutritionnel marqu et qui doivent tre consomms de manire quotidienne et
en quantits suffisantes.

4
Etude sur linfluence de divers systmes dtiquetage nutritionnel sur la composition du panier
dachat alimentaire Ruffieux et Muller Inra Janvier 2011

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Aliment de qualit Aliment de faible

nutritionnelle leve qualit nutritionnelle

Le modle est donc, du point de vue thorique, conforme au trois critres principaux dfinis dans
le cadre de ltude Label de lInra.

Cet tiquetage coloriel nest en revanche pas destin tre mis en place sur les produits bruts, ni
sur des produits traditionnels dont les caractristiques nutritionnelles sont intuitivement connues
des consommateurs.

e. Projet de Loi de Sant : le principe sans le dispositif

En mai 2014, dans lobjectif dinscrire cet tiquetage nutritionnel simplifi dans le futur projet de
Loi de Sant, une ptition est lance par 31 socits savantes et associations parmi lesquelles
on recense notamment la Socit franaise de sant publique, la Socit franaise de pdiatrie,
lAssociation franaise des ditticiens nutritionnistes, la Fdration franaise de cardiologie, la
Socit franaise de nutrition, lAssociation franaise des diabtiques et lUFC-Que Choisir.

Rpondant cette demande, le projet de Loi de Sant transmis par le Gouvernement

lAssemble Nationale prvoit son article 5 le principe dun tiquetage nutritionnel simplifi.
Lutilisation de ce modle est volontaire, car la rglementation europenne interdit un Etat
membre dimposer des dispositions dtiquetage supplmentaires. En revanche, dans le cas o
un oprateur (fabricant ou distributeur) voudrait utiliser un modle dtiquetage nutritionnel
simplifi, alors le modle propos dans la Loi constituera le modle officiel unique.

Bien quayant inspir la rdaction de larticle 5 de la Loi de Sant, le modle coloriel nest pas
explicitement cit comme tant ce modle officiel, car celui-ci sera dfini aprs le vote de la Loi,
par les textes dapplication. Mais il est actuellement le seul modle dtiquetage propos dans cet
objectif.

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II. Etude de lUFC-Que Choisir sur le systme coloriel : un outil fiable,

simple et efficace pour dmler le vrai du faux

1. Protocole

Pour les besoins de ltude, nous avons relev les informations nutritionnelles figurant sur les
emballages de 300 aliments courants commercialiss en grande distribution, en les compltant selon
le cas par des analyses et des donnes issues des tables de compositions nutritionnelles. Ces 300
aliments ont t choisis de manire recouvrir les principaux moments de consommation alimentaire,
notamment le petit-djeuner (80 produits), le djeuner/dner (128 produits) et le goter (73 produits).
Sur la base des informations nutritionnelles et des listes des ingrdients, nous avons ensuite calcul
le code de couleur correspondant chaque produit.

2. Un outil fiable permettant enfin une bonne diffrenciation des aliments

a. Une bonne rpartition des aliments sur lensemble des couleurs

Un risque frquemment voqu pour les systmes coloriels par catgories, cest que loffre
alimentaire soit ingalement rpartie entre les diffrentes couleurs, avec par exemple la trs
grande majorit des produits qui seraient situs dans une catgorie moyenne (par ex. orange), ou
linverse dans une catgorie extrme (par ex. vert ou rouge), alors que les autres couleurs
auraient trs peu de produits. Un tel systme o un grand nombre de produits seraient tiquets
de manire identique, ne permettrait pas aux consommateurs de diffrencier correctement les
produits en fonction de leur intrt nutritionnel et savrerait inoprant.

Ce risque est cart, au vu de la bonne rpartition des aliments dans les diffrentes couleurs. En
effet, bien que cette information nait quune valeur indicative et en aucun cas statistique (compte
tenu des modalits de construction de notre chantillon), on voit que les produits alimentaires sont
bien reprsents dans chacune des cinq couleurs :

Couleur Vert Jaune Orange Rose Rouge

Nombre de produits 48 83 62 52 58

Proportion de 16 % 27 % 20 % 17 % 19 %
lchantillon total

b. Lidentification du meilleur choix nutritionnel dans chaque famille daliment

Lefficacit dun tiquetage simplifi se mesure galement dans sa capacit diffrencier lintrt
nutritionnel dune part entre familles daliments et dautre part entre produits lintrieur dune
mme famille daliments. Cette capacit diffrencier dpend notamment du nombre de couleurs
retenues pour ltiquetage simplifi.

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En effet, un systme comportant seulement deux couleurs serait certes trs facile comprendre
pour les consommateurs, mais en ne distinguant que deux types de produits (les bons et les
mauvais) il ne permettrait pas de traduire la complexit de loffre alimentaire. A linverse en
multipliant le nombre de couleurs on augmente la finesse danalyse et donc la capacit
diffrencier les produits, mais le systme devient alors plus complexe pour le consommateur. Le
nombre de couleurs dfinies pour un systme coloriel rsulte donc dun compromis entre la facilit
de comprhension et la ncessit de diffrencier les produits.

Nous avons examin les diffrentes couleurs les plus reprsentes dans chaque famille daliments
et avons constat que toutes les familles daliments sont reprsentes dans au moins deux
couleurs diffrentes. Ainsi, quelle que soit la famille daliment, on peut toujours trouver un meilleur
choix nutritionnel : le nombre de couleurs retenues pour ce systme permet donc bien de
diffrencier lintrt nutritionnel lintrieur dune mme catgorie daliments.

Dans le dtail, sur la quinzaine de familles daliments que nous avons tudies dans notre
chantillonnage, on peut regrouper les familles de produits en deux groupes :

Neuf familles de produits trs homognes :

- Vert ou jaune : catgories lgumes et pures, salades composes, soupes,

compotes (notamment du fait de leurs fortes teneurs en fruits ou
lgumes); et catgorie pains et pains de mie (compte tenu de leurs
faibles teneurs en sucres et matires grasses satures) ;

- Jaune ou orange : catgorie chips et tortillas (teneurs moyennes en matires grasses

satures et en sel) ;

- Rose ou rouge : catgories biscuits, viennoiseries et gteaux (du fait des teneurs
leves en sucres et matires grasses satures).

Les couleurs releves sont bien diffrencies selon lintrt nutritionnel de chaque
catgorie et en phase avec les recommandations nutritionnelles du PNNS. Le modle est
donc efficace pour diffrencier ces catgories daliments.

Six familles daliments regroupent des produits de composition trs divers, avec un
nombre de couleurs allant de 3 5 par famille :
- 3 couleurs : Produits laitiers et desserts lacts (vert orange) ; Barres cralires
(orange rouge) ;

- 4 couleurs : Crales du petit djeuner (vert rose) ; Biscottes et pains grills (vert
rose) ; Charcuteries (jaune rouge) ;

- 5 couleurs : Plats cuisins (vert rouge).

Compte tenu de leur complexit, analyser lefficacit du systme sur ces familles daliments,
implique dtudier en dtail les produits pour chacun des repas et moments de consommation
auxquels ils sont destins (voir les parties suivantes).

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3. Un outil simple au service des consommateurs

a. Des tiquetages enfin comprhensibles : exemple dun repas quilibr

Sur lexemple des deux repas principaux de la journe que sont le djeuner et le
dner, nous avons relev une grande majorit de produits bnficiant de la couleur
verte ou jaune, dmontrant que loffre alimentaire est globalement bien quilibre.

Entres, une majorit de vert et de jaune : Sur la vingtaine dentres tudies, 13

dentre elles sont en jaune ou en vert, soit plus de deux produits sur trois. Nous avons
dj vu que du fait de leurs teneurs en lgumes les salades composes et les soupes
sont de manire logique bien notes. Les pts en revanche sont nots rouge du fait de
leur teneur en matires grasses satures et en sel.

Du fait de la forte teneur en lgumes, mme le cleri rmoulade est en vert. Le pt est en
rouge cause des teneurs en graisses satures et du sel

Plats et accompagnements, au global un trs bon quilibre nutritionnel : plus des

trois quarts des plats et accompagnement tudis, reoivent la couleur vert ou jaune.
Les accompagnements lgumes et pures sont tous en vert (du fait de la prsence
quasi exclusive de lgumes et/ou de labsence de matires grasses). Mais la bonne
surprise, ce sont les plats prpars qui font mentir leur mauvaise rputation
nutritionnelle : 34 des 56 plats tudis (soit les deux tiers) sont en vert ou en jaune.
Lexplication tient au principe mme dun plat de rsistance qui, traditionnellement,
comprend une source de protine (viande ou poisson) et un accompagnement (fculent
et/ou lgumes). Il constitue donc le stade le plus lmentaire de lquilibre nutritionnel.
Seuls les plats les plus gras (quiches, croque-monsieur, cordons-bleus) sont orange ou
rose. On note quun seul plat cope du rouge : les friands la viande.

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Une bonne surprise : prs de la moiti des plats prpars tels que le cassoulet ou le
couscous garni reoivent un macaron vert. A linverse les friands la viande sont en
rouge

Produits laitiers, un bon choix pour le dessert : on peut intuitivement deviner par
avance la couleur de certains desserts tels que les fruits qui sont en vert, ou loppos
les gteaux qui sont en rose ou en rouge. En revanche, il nous paraissait intressant de
vrifier le classement nutritionnel des produits laitiers qui sont trs souvent consomms
la fin du repas. Prs de trois quart dentre eux sont en jaune car ils sont peu
caloriques et ont gnralement de faibles teneurs en sel et en matires grasses
satures. Seules les versions enrichies en crme reoivent une pastille orange (Fjord
et Perle de lait).

Comme la plupart des produits laitiers tests, Velout nature est en jaune,
Perle de Lait est orange car il est enrichi en crme

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b. Un systme aux vertus ducatives et incitatives

Lobjectif prioritaire de ltiquetage coloriel est daider les consommateurs identifier le

meilleur choix nutritionnel puis modifier leurs achats alimentaires en faveur de ces produits.
Cet tiquetage y contribue de plusieurs faons.

Aider les consommateurs identifier les meilleurs choix nutritionnels et les

acheter
Nous avons constat quaucune famille daliment tudie nest concentre sur une seule
couleur, mais quau contraire les aliments qui les constituent sont rpartis sur un nombre
de couleurs allant de 2 5. Cela signifie dune part que des alternatives de meilleures
qualits nutritionnelles sont dores et dj disponibles dans toutes les familles daliments,
sans avoir attendre les effets de lamlioration progressive des recettes (reformulation)
qui savre longue et peu efficace. En outre, pour les consommateurs qui ne
souhaiteraient pas modifier radicalement leurs habitudes de consommation, cela permet
damliorer lquilibre global en choisissant le produit le mieux not lintrieur de la
famille de produits quils consomment habituellement.

Voil deux muffins : celui de Carrefour est vert grce la farine complte, lautre
est rouge du fait de lajout de graisses satures, de sucre et de sel !

Une incitation la substitution entre familles de produits : mais il est clair que
certaines familles de produits alimentaires ont un intrt limit dans le cadre dune
consommation quotidienne et que pour atteindre un meilleur quilibre nutritionnel, les
consommateurs de ces produits devront se porter vers dautres catgories daliments. Le
systme coloriel permet cette substitution car il utilise des critres dapprciation
nutritionnelle identiques pour tous les aliments.
Les exemples dj tudis par moments de consommation permettent dillustrer la
manire dont pourrait soprer ces substitutions. Ainsi pour le petit-djeuner, les crales
fourres ou les biscuits devraient tre rserves des occasions limites sur la semaine,
alors que dans le cadre dune consommation quotidienne, il serait prfrable de
privilgier les produits comme le pain (idalement complet) ou dfaut les crales les
mieux notes. De la mme manire dans le cadre du goter, la consommation des
barres cralires, des biscuits et des gteaux doit tre limite au profit des produits tels
que du pain, des compotes ou dfaut les rares biscuits bnficiant dune pastille jaune.

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4. Un antidote efficace contre le marketing nutritionnel

La commercialisation daliments particulirement caloriques, soutenue par le marketing alimentaire a

install des habitudes de consommation qui, lorsquelles sont quotidiennes, peuvent tre nfastes du
point de vue sanitaire. Lidentification du caractre dsquilibr dune telle alimentation est dautant
plus difficile pour les consommateurs, que certaines techniques de marketing peuvent crer une
bonne image nutritionnelle sans rapport avec la ralit.

a. Lidentification des offres alimentaires dsquilibres : exemples du petit djeuner et

du goter

Le tableau ci-dessous synthtise les classements des produits par couleur pour le goter. Mis part
les compotes qui bnficient toutes de la couleur verte, on voit que lessentiel des produits sont
rpartis entre lorange, le rose et le rouge, traduisant un fort dsquilibre de loffre alimentaire pour ce
moment de consommation.

Couleur Vert Jaune Orange Rose Rouge

Compotes boire et 80 % 20 %
produits nomades
Pompotes Na !stick
sans sucres framboise
ajouts

Biscuits 3% 9% 14 % 74 %
Gerbl Boudoir aux Prince got BN got
goter aux ufs frais chocolat chocolat
pommes

9% 41 % 50 %
Gteaux
Prosper Lulu kinder
pain l'ourson dlice cacao
d'pices au chocolat
lait

Barres cralires 45 % 36 % 18 %

Grany Special K Frosties

barres barres ptales de
noisettes 5 chocolat mas glacs
crales noir

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Dtail du classement des produits du petit-djeuner et du goter :

Trop de crales du petit djeuner sucres ou grasses : la bonne image

nutritionnelle des crales du petit djeuner tient trop souvent du marketing : les
versions les plus couramment consommes sont en ralit orange ou rose. Au rayon
des crales enfants Chocapic et Frosties, reoivent la mme couleur (orange) que
la brioche au chocolat Doowap. Quant aux crales Trsor au chocolat au lait elles
sont non seulement sucres mais aussi grasses et sont de la mme couleur (rose) que
les madeleines au chocolat de St Michel ! Seules les crales les plus traditionnelles
mais les moins consommes russissent obtenir le vert (flocons davoine) ou le
jaune (ptales de mais non sucrs de type Corn flakes).

Malgr la mise en avant sur lemballage du fer et des vitamines qui ont t ajoutes par
le fabricant, les crales Trsor se rvlent aussi riches que les madeleines au
chocolat !

Des barres cralires satures en sucres : la moiti de ces barres est en orange, le
reste tant en rose ou en rouge (barres Frosties et Prince choco') du fait des teneurs
leves en sucres.

Malgr les rfrences appuyes aux crales et au lait, les barres Frosties cest
aussi du sucres et des matires grasses ce qui leur vaut la mme couleur que des
brownies au chocolat : rouge !

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Des biscuits et des gteaux consommer avec modration: ces produits sont de
rares exceptions prs rose ou rouge du fait des teneurs leves en sucres et matires
grasses satures. Sagissant des biscuits destins aux enfants, Prince de LU et BN Ptit
dej sont de la couleur rose.

Les biscottes, craquottes et pain grills moins intressants que le pain : malgr
leur image dquilibre nutritionnel, ces produits sont au global moins intressant que le
pain pour une consommation quotidienne. Except pour les versions compltes qui sont
en jaune, ces produits sont en effet gnralement oranges, voire rose pour les versions
chocolates ou fourres aux fruits !

Le pain complet meilleure source de glucides : sur lensemble des produits

proposs pour le petit-djeuner et le goter, cest finalement le pain complet (par ex.
pain de mie Harrys complet) avec son macaron vert qui se rvle la meilleure source
de glucides complexes (autrefois appels sucres lents). Mme si lon tartine dessus de
la confiture, il reste avec son macaron jaune plus intressant que les crales sucres.
La baguette traditionnelle ou le pain de mie reoivent quant eux une pastille jaune.

b. Un frein une volution vers des produits toujours plus riches

Quelques produits de notre chantillon permettent dillustrer une volution observe pour de
nombreuses familles daliments sur les dernires dcennies. En effet, afin que leurs produits
soient prfrs aux rfrences des concurrents, les fabricants ont augment aux cours des
annes les taux en sucres ou de matires grasses en profitant de lapptence inne pour les
saveurs sucres ou sales ou encore pour les textures onctueuses, et ce, au dtriment de la
qualit nutritionnelle.

o Crales du petit djeuner, du vert au rose : les crales du petit djeuner sont
lillustration la plus connue de cette volution. Alors que les flocons davoine
traditionnels sont verts ou les ptales de mas nature (introduits en France dans les
annes soixante) sont en jaune, les Chocapic (apparus au milieu des annes 1980)
ou le produit concurrent Lion sont en orange. Quant aux crales fourres Trsor
apparues encore plus rcemment, elles arborent dune pastille rose. Or ce sont ces
crales les plus rcentes qui constituent dsormais le cur de gamme des crales
du petit-djeuner pour les enfants.

Evolution dans le temps

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o Biscottes du jaune au rose : Alors que les biscottes les plus traditionnelles de
lchantillon sont jaunes (biscottes Heudebert sans sel ajout) ou orange (biscottes
standard de Carrefour), les versions plus rcentes fourres la fraise ou au chocolat
(Craquottes fraise ou chocolat) sont dans la catgorie rose.

Des volutions similaires sont galement observes dans dautres catgories daliments tels
que les yaourts, les desserts lacts, les biscuits Or en rendant immdiatement visible le
moindre intrt nutritionnel de ces nouveaux produits, un tel tiquetage permettrait dviter
quelles ne deviennent progressivement les rfrences principales de ces familles daliments.

c. Un outil pour dmasquer certains arguments nutritionnels

Les fabricants tirent parti de la demande des consommateurs pour une alimentation
quilibre, en mettant en avant des avantages nutritionnels supposs. Mais les couleurs
obtenues par ces produits montrent que ces images marketing correspondent rarement la
ralit.

Des marques commerciales confrant une image dquilibre : outre la marque

commerciale, les emballages de ces produits portent souvent des visuels voquant la
notion de lgret (couleurs bleutes par exemple), pourtant le classement de ces
produits est souvent le mme que celui des concurrents standard :

o Les crales du petit djeuner Spcial K ou Nestl Fitness sont orange, tout
comme les crales pour enfant Chocapic, Smacks ou Lion ;

Spcial K ou Nestl Fitness sont orange, comme les crales pour enfant Smacks

o Biscottes et pains grills lgers : les biscottes Heudebert Forme ou les pains
grills Leader Price Fine ligne sont orange, soit moins bien nots que la baguette
courante qui est jaune ;

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o Les deux plats prpars de Weight Watchers (pav de colin aux lgumes et
lasagnes bolognaise) sont en jaune, c'est--dire moins bien classs quune
quinzaine de plats sans prtention nutritionnelle, dont les traditionnelles
paupiettes de veau de Marie ou le petit sal aux lentilles de Picard.

Des amliorations nutritionnelles cosmtiques : les industriels ont actuellement la

possibilit dallguer sur la rduction de la teneur dun seul nutriment indpendamment
de la qualit nutritionnelle globale dun produit. On peut ainsi mettre en avant la rduction
de sel dun jambon cru, mme si celui-ci est par ailleurs trs gras. Quelques exemples :
o Toujours trop de sel aprs rduction : le croque-monsieur de Auchan bien
quayant rduit de 25% le sel, reoit un macaron orange du fait dune teneur en
sel encore leve et de la prsence de graisses satures. Le jambon Herta
tendre noix malgr ses -25 % de sel annoncs, reoit une pastille jaune, la mme
que le jambon standard de la marque U.

o Des rductions de matires grasses en trompe lil : au rayon des yaourts

sans matires grasses, Taillefine 0% avec dulcorants, Danio 0% ou Yopa!
0% reoivent la mme couleur que les yaourts standards : jaune. Il en va de
mme pour les chips Vico la lgre, qui malgr 30% de matires grasses en
moins sont au final nots comme les chips standard de chez Lays du fait dune
teneur en sel plus leve. Enfin, le jambon sec Fine ligne teneur rduite en
matires grasses reoivent un macaron rose du fait dune teneur en sel encore
leve et de ses matires grasses satures.

Taillefine 0% avec dulcorants, reoit la mme couleur jaune quun yaourt non
allg

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Des ingrdients valorisants monts en pingle : certains aliments bnficient dune

image nutritionnelle trs positive auprs des consommateurs : fruits, lgumes ou
crales. Bien que leur intrt soit globalement faible lorsquils sont utiliss en faibles
quantits en tant quingrdients dans des produits transforms, le fait de les mettre en
avant sur lemballage des produits confre une image dquilibre nutritionnel.
o Des lgumes la portion congrue : le risotto au saumon et aux lgumes
dAuchan est orange (soit moins bien que les autres plats prpars) parce quil
ne contient que 8% de lgumes et que la crme constitue le premier ingrdient de
la recette !

o Les fruits ne rattrapent toujours pas la note nutritionnelle : le Viennois

pomme fraise de Nestl, ainsi que le stick framboise de Na ! sont tous les deux
orange, du fait de leurs teneurs respectivement en matire grasses satures et en
sucres. Quant au cake Vandame avec 36% de fruits il est en rouge du fait des
teneurs particulirement leves en sucres et matires grasses satures.

Le stick framboise Na ! est orange, comparer avec Pom potes sans sucre qui est
vert

o Des crales alibi : la qualit nutritionnelle des crales du petit djeuner

(orange ou rose pour le cur de gamme), des barres cralires (rose ou rouge)
ou encore des gammes plus rcente de biscuits du petit djeuner (orange
rouge) est en ralit assez loigne de la bonne image nutritionnelle confre
grand renfort de communications portant sur lajout de fibres, de bl complet, ou
sur la baisse de la teneur en sucres, etc . Il en va de mme des biscuits, tels
les BN qui malgr la mention riches en crales sont du rouge du fait de leurs
taux levs en sucres et de matires grasses satures.

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III. Le systme coloriel : seul tiquetage conforme aux objectifs de la future

Loi de Sant

Bien que lexamen du projet de Loi de Sant par lAssemble Nationale en sance plnire soit
imminent (mois de mars), le modle officiel prvu par larticle 5 na toujours pas t dsign. En
parallle, certains professionnels, sans revenir sur le principe dun modle unique, contestent
cependant vigoureusement lintrt du systme coloriel.

1. Position des industriels : de faux arguments en cascade

* Un systme qui ignore les tailles de portion : dans le systme coloriel, lattribution des
couleurs est obtenue sur la base des teneurs aux 100 grammes quel que soit le produit.
Cest pourquoi il est reproch ce systme de ne pas tenir compte des tailles de portions
qui peuvent tre diffrentes dun aliment un autre. Ainsi le petit sal aux lentilles, bien
quayant des teneurs en sel exprimes aux 100 grammes plus faible que des cacahuettes,
apportera pour une assiette, plus de sel quune poigne darachides.

* Des couleurs sans lien avec les frquences de consommation : certains professionnels
regrettent que les couleurs du systme coloriel ne soient pas assorties de frquences de
consommation qui aideraient les consommateurs mieux utiliser cet tiquetage. Ainsi le
distributeur Carrefour a introduit des frquences de consommation chiffres (1 par jour, 2
par jour, etc ) dans sa propre version du systme coloriel quil a prsent fin 2014. Les
fabricants quant eux, craignent que certains consommateurs ninterprtent les codes
coloriels comme une consigne et sinterdisent en consquence de manger tout produit
porteur dun macaron rouge voire ne consommer que des produits vert !

Analyse critique des arguments des industriels

Les notions de taille de portion et de frquence de consommation voques par les industriels
sont bien videmment importantes. Elles constituent dailleurs le fondement des
recommandations du Programme National Nutrition Sant (PNNS). Mais il nexiste pas de
systme dtiquetage synthtique combinant la fois lintrt nutritionnel aux 100 grammes,
les portions et les frquences, car celui-ci serait trop complexe et inutilisable en pratique.

Ce serait en outre une erreur de contester les bnfices apports par le systme coloriel au
prtexte que les frquences et les tailles de portion auraient le mme niveau dimportance. En
effet, linformation primordiale pour dfinir les recommandations dans la consommation dun
aliment est bien la qualit nutritionnelle, car cest une fois quelle a t dtermine que lon
peut dfinir sur cette base les tailles de portions et les frquences.

De plus ceux qui utilisent largument des portions, oublient que dans le systme coloriel,
lattribution des couleurs ne se fait pas sur la base dun seul nutriment (tel que le sel dans
lexemple du petit sal), mais sur un ensemble de caractristiques nutritionnelles (densit
nergtique, matires grasses satures, sucres, sel, proportion de fruits et de lgumes ).
Ainsi le petit sal aux lentilles reste globalement bien plus intressant que les cacahutes, du
fait de son apport lev en protines et en glucides complexes, tout en tant peu gras, sans
compter quil sera bien plus rassasiant !

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2. La ncessaire conscration du systme coloriel dans le cadre de la future Loi de

Sant

Le systme coloriel 5 couleurs a fait la dmonstration de son efficacit. Il permet de

diffrencier les produits alimentaires et constitue un outil pour la construction de lquilibre
alimentaire au quotidien. Mais sagissant dun systme volontaire, il ne pourra se dvelopper
que sil fait consensus. Il est donc ncessaire de rpondre aux objections formules par les
professionnels. Sagissant des modalits dutilisation du systme, le Ministre de la Sant
prvoit au moment de son introduction, une communication destine au grand public. A cette
occasion, il sera indispensable dexpliquer que les couleurs correspondent non pas des
consignes, mais au contraire des recommandations de consommation en termes de
frquence et de taille de portions.

Sagissant plus prcisment des modalits dtiquetage, une modification du systme coloriel
est inenvisageable car elle nuirait sa comprhension. En revanche, si certains craignent une
possible stigmatisation des aliments les plus riches, des solutions sont possibles, par exemple
sous la forme dindications complmentaires, telles que des frquences de consommation
exprimes de manire gnrale et non chiffres (du type : A consommer
occasionnellement / modrment / frquemment ), appose ct du code de couleur et qui
pourraient utilement aider sa comprhension et son utilisation.

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