PRODUCCIN DE JARABES A PARTIR DE ALMIDN DE YUCA

Introduccin introduccion
Reactivos y materiales reactivos
Procedimiento procedimiento
Seguimiento de la prctica seguimiento
Glosario glosario
Bibliografa

INTRODUCCIN top

En este informe se presentan los resultados obtenidos en la

experimentacin de cada una de las etapas, a saber: licuefaccin,
sacarificacin e isomerizacin. Tambin se presentan los resultados
obtenidos en la puesta en marcha del proceso de sacarificacin en continuo,
as como, las posibles estrategias de escalamiento, dado el caso de querer
llevar los resultados a nivel piloto. Despus se presenta la evaluacin de la
economa del proceso en la que se determin a partir de que volumen y en
que tiempo se puede recuperar la inversin. Este costeo se realiz utilizando
el SuperPro Designer Versin 4.1.

Para la etapa de licuefaccin, se diseo y se construy un reactor por lotes

en acero inoxidable, con agitacin y control de temperatura de 10L. Se
concluy que la mejor conversin de almidn de yuca se obtiene al trabajar
con una concentracin de almidn del 40%; con una concentracin de
enzima (Termamyl? 120L) de 1,33 mL/L; a las condiciones de: pH = 5,5,
temperatura = 85C y agitacin = 200 rpm. En estas condiciones, al cabo
de dos horas, se logra una conversin del 50% (DE) trabajando en un
reactor en acero inoxidable enchaquetado y con un volumen efectivo de
trabajo de 8L.

Las mejores condiciones operacionales para el proceso de sacarificacin por

lotes fueron: pH 4.5, temperatura 55C y tiempo de reaccin 6 horas,
utilizando una concentracin de enzima (AMG? 300L) de 1 ml/L de sustrato,
en estas condiciones se obtiene una conversin del 98% de DE. Este
proceso se trabaj tambin en continuo, con un volumen de 3 L, y
empleando una membrana de Ultrafiltracin para recuperar la enzima. En
este se logr un flujo de 20 ml/min. y un tiempo de residencia de 2.2 h
durante 6h. Se trabajo con una concentracin de 1.5 ml de enzima/L de
sustrato Las conversiones alcanzadas en estas condiciones fueron de solo el
75% DE.

REACTIVOS Y MATERIALES top

LICUEFACCIN:

Medicin colorimtrica de azcares reductores

Equivalente de dextrosa: Para la caracterizacin de los productos de la

hidrlisis del almidn se emplea el parmetro que mide el grado de
hidrlisis: Equivalente de dextrosa (DE) que se define como unidades de
glucosa pura requeridas para reducir la misma cantidad de reactivo cido
dinitrosalicilico (DNS) que 100 unidades de masa de hidrolizado seco (Miller
G.L, 1959).

Para determinar el equivalente de dextrosa, se utiliz el mtodo del DNS,

descrito anteriormente, elaborando una curva patrn de concentracin de
glucosa vs. absorbancia. Las lecturas fueron hechas en un
espectrofotmetro Spectronic Genesys 2PC.

Condiciones de Operacin
Temperatura.
Para este ensayo se utilizo almidn a una concentracin de 1%, la
concentracin de la enzima fue de 60 KNU, el pH: 5,5 y el tiempo de
reaccin fue de 30 minutos. Las temperaturas a las cuales se analiz el
grado de hidrlisis fueron: 60, 70, 80, 85, 90, 95 y 100C.

Preparacin del almidn

Las soluciones concentradas de almidn (40, 45 y 50%) se preparan
diluyendo el almidn en 2/3 del volumen total de agua que lleva la solucin
y agregndolo al 1/3 de agua restante que ha sido calentada previamente a
una temperatura aproximada de 70C y homogeneizando con agitacin
vigorosa.

SARIFICACIN:

Equivalente de dextrosa: Para la caracterizacin de los productos de la

hidrlisis del almidn se emplea el parmetro que mide el grado de
hidrlisis: Equivalente de dextrosa (DE), que se define como unidades de
glucosa pura requeridas para reducir la misma cantidad del reactivo cido
Dinitrosaliclico (DNS) que 100 unidades de masa de hidrolizado seco (Miller
G.L, 1959).

Para determinar el equivalente de dextrosa se utiliz el mtodo del DNS

descrito anteriormente, elaborando una curva patrn de concentracin de
glucosa vs. absorbancia. Las lecturas fueron hechas en un
espectrofotmetro Spectronic Genesys 2PC.

Glucosa oxidasa: La determinacin de glucosa para las soluciones obtenidas

despus de la sacarificacin se realizaron mediante el anlisis enzimtico
con glucosa-oxidasa (GOD-PAP, obtenido de Merck). Este mtodo consiste
en una reaccin colorimtrica exclusiva para glucosa, lo cual permite
diferenciarla de los dems subproductos obtenidos en la sacarificacin.

Actividad enzimtica: Para la determinacin de la actividad enzimtica de la

AMG? 300L se sigui la tcnica desarrollada por INDUSTRIAS NOVO
NORDISK, Mtodo Analtico Novo AF 22/6-GB, en la que 1 AGU es la cantidad
de enzima que a condiciones estndar hidroliza una micromol de maltosa
por minuto a 25oC y pH 4.3.

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farmacia.udea.edu.co/~biotecnolab/jarabe.htm
En este informe se presentan los resultados obtenidos en la
experimentacin de cada una de las etapas, a saber: licuefaccin,
sacarificacin e isomerizacin.
http://farmacia.udea.edu.co/~biotecnolab/jarabe.htm

Microbiologa Industrial
https://books.google.com/books?isbn=996831255X
... estas etapas son: la licuefaccin, la sacarificacin y la iso- merizacin. ...
La isomerizacin El proceso consiste en convertir la glucosa en fructosa, y
es ...
https://books.google.com.co/books?
id=KFq4oEQQjdEC&pg=PA208&lpg=PA208&dq=las+etapas+Licuefacci
%C3%B3n%3B+Sacarificaci%C3%B3n%3B+Isomerizaci
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