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INTRODUCCION:
II. OBJETIVOS
Acidimetra
(Escolar.com, 2016)
Tamao Muestra:
50g: Muestra con % acidez < 0.2%
25g: Muestra con % acidez (0.2-1%)
(Docencia.udea.edu.co, 2016)
Acidez en alimentos
La acidez es un parmetro importante en los alimentos, no solo
afecta al sabor del alimento de que se trate, sino que influye
en la capacidad de proliferacin de los microorganismos, como
las bacterias y los hongos. En general, cuanto mayor sea la
acidez de un alimento, menos probabilidades hay de que se
estropee por la accin de microorganismos.
La acidez ayuda a inhibir la proliferacin de la bacteria y, en
consecuencia, permite que los procesadores de alimentos
comerciales usen un proceso de llenado en caliente, en lugar
de los 121 grados centgrados que se necesitaran, como
mnimo, en ausencia de dicha acidez. Esto reduce de manera
significativa el coste de llenado.
Los alimentos cidos dependen de uno o varios cidos
alimentarios, como el ctrico, el mlico o el actico, para lograr
estabilidad.
La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos
volumtricos, es decir, midiendo los volmenes.
Esta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual
implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y
el colorante.
Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una
reaccin; reaccin que se puede observar con un colorante. Un
ejemplo de colorante, y el ms comn, es la fenolftalena, que
vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente
una reaccin cido-base. (Barreiro A. & Sandoval J., 2006)
IV.-PARTE EXPERIMENTAL
Materiales y reactivos:
a) Materiales
Luna de reloj
Baguetas
Soporte universal
Sujetadores de buretas
Vasos de pp. de 250 ml
Erlenmeyer de 250 ml
Esptulas
Beacker
Balanzas
Bureta de 50ml
Fiolas de 50ml y 100ml
Pipetas de 5 y 10ml
Pinzas
Trpodes
Rejillas Figura 1: Materiales de
laboratorio
Piscetas
b) Reactivos
Ptalato cido de Potasio 0.1N
Hidrxido de Sodio 0.1N
Fenolftalena
Alcohol etlico de 95%
Metodologa
26.5
F.N. = 20 = 1.325 N
2do experimento:
Gasto . N . P . E .(cido oleico)
% Acidez = x 100
Peso muestra (mg)
13.8 x 0.36 x 30
%Acidez = x 100 = 1.49%
10000
4to experimento:
Gasto . N ( NaOH ) .m . eq . ( acido predom . )
% Acidez = x 100
Volumen de muestra ( ml )
6.7 x 0.14 x 64.04
%Acidez = x 100 = 0.60%
10000
VI. CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES:
IX. BIBLIOGRAFIA: