Chef Docente

Alejandro Lara
Chef de Alta Cocina Internacional Venezuela
Tcnicas de Cortes

Tipos de
Cuchillos
Tcnicas de Cortes Partes del
Cuchillo
 Tcnicas de Cortes
Como Coger el Cuchillo

La mano rodea la
empuadura del cuchillo.

El dedo pulgar va en el
lado opuesto del mango
donde se encuentran el resto
de los dedos.
Tcnicas de Cortes
Como Coger el Cuchillo

A la hora de cortar un gnero, una

mano sostiene el cuchillo mientras que
la otra sostiene el gnero con las puntas
de los dedos hacia el interior de la mano
para evitar cortes. Como se aprecia, el
cuchillo queda perpendicular a la tabla
de cortar y a medida que vamos
cortando, desplazamos la mano hacia
atrs.