Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
QUA 3. POLISACRIDOS
I. EL PROBLEMA
Hidrlisis cida:
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul-
violeta intensa. Este color se debe a la absorcin de yodo dentro de los espacios
abiertos de las hlices de amilosa que constituyen el 20% del almidn. Las
amilopectinas forman un color rojo a prpura, y el glicgeno y las dextrinas se
caracterizan por la formacin de coloracin roja.
Ensayo de Benedict
Ensayo de Barfoed
Ensayo de Bial
Materiales
Reactivos
IV. PROCEDIMIENTO
Experimento 1
Cada treinta minutos tome dos muestras de aproximadamente 1 mL del tubo que
est a ebullicin y transfiralas a otros tubos, adicinele NaOH al 20% gota a
gota hasta que la muestra est neutra, verifique con un papel indicador. Adicione
1 mL agua destilada. Finalmente realice los ensayos de Benedict y lugol para
cada muestra.
Ensayo de Benedict
Si tiene dudas sobre el resultado del ensayo use como patrn una solucin de
glucosa.
Ensayo de lugol
Puede usar almidn y glucgeno como patrones para confirmar la formacin del
complejo coloreado.
Experimento 2.
Luego de media hora divida la solucin en dos tubos, neutralice con NaOH al
20% y realice los ensayos de Barfoed y Bial.
Ensayo de Barfoed
Ensayo de Bial
V. BIBLIOGRAFA
HART H., Craine L. y HART. D. Qumica Orgnica. 9 ed. Espaa: McGraw Hill,
1997.
Celulosa Glucosa
-1,4
Almidn
Pectina
Goma de xantan
Carragenina
Alginato
Xilano
Quitosn
cido hialurnico
Condroitn sulfato
Amilosa
Glucgeno
Hemicelulosa
De acuerdo con las muestras que usar en la prctica escriba los resultados
esperados correspondientes
EXPERIMENTO 1
Resultados esperados ____________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
10 ml de almidn
2ml de HCl 4M
Mezclar
Agitar
Dos muestras
de 1 ml de
muestra cada
Calentar treinta
minutos
Tomar muestra
Gotas de NaOH al
20%
1 ml de agua
TUBO DE
BENEDICT Lugol
Observar
EXPERIMENTO 2
Resultados esperados:
TUBO DE
3 ml de carragenina
3.5 ml de HCl 4.0M 3 ml de xilano
3.5 ml de HCl
4.0M
Mezclar Mezclar
Luego de
Calentar Luego de
media hora,
Calenta media
en 2 tubos
hora, en 2
Dividir la tubos
Dividir la solucin
Gotas de Gotas de
NaOH NaOH
Barfoed Bial
2 ml de Gotas
3 ml de
reactivo de de
reactivo
barfoed Barfoe NaOH Bial
de bial
2 ml de 3 ml de
Calentar reactiv reactivo
Calentar
o de ba de bial
Observar
Fichas tcnicas
*Indique la peligrosidad con el smbolo correspondiente: explosivo (E), comburente (O), inflamable
(F), extremadamente inflamable (F+), txico (T), muy txico (T+), corrosivo (C), nocivo (Xn),
irritante (Xi) y/o peligroso para el medio ambiente (N). Pictogramas SGA