EL PULIQUE
dejar hervir a fuego lento por 10 minutos,
Comida tpica guatemalteca, la cual se
puede preparar con pollo, marrano o res.
El Pulique
INGREDIENTES (para 6
porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para
preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de
la carne (que se cocina separadamente en
agua con sal hasta que este suave), se hace lo
siguiente con los ingredientes ya mencionados
en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y
arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega
directamente a la carne coccin, despus se le
puede agregar una rama de culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en
partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra
de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina
o 3 panes remojados y molidos ,en vez del
arroz, y para darle color se le agrega achiote,
probar la sazn y listo para servir y disfrutar.
-
GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede
hacer preferentemente de gallo, si no de
gallina.
Gallo en Chicha por clubbyb.com
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de
vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se
corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite.
Se le agrega un poco de caldo y se cocina
hora en fuego medio y se deja por varias
horas (un dia) remojado en la chicha. Luego
separadamente se licuan los siguientes
ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de
olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se
le agrega al gallo que ya para esto debe de
estar preparado. Se cocina al fuego lento por
 Carne de jocn
una hora. Al servirse se adorna con tiras de
pimientos y cebollitas curtidas.

(de Guatemala)
2

CHANCLETAS Es un platillo tpico de Guatemala,

Postre tpico guatemalteco preparado con muy sabroso y fcil de preparar,
gisquiles. en verdad se los recomiendo Se
acompaa con un ...ms
Ingredientes

4 raciones

1. 3
libras car
n e de res
Chancletas por entrecocinasyrecetas.blogspot.com
magra.

INGREDIENTES (para 8 2. 4
cdas aceit
porciones): e .
4 gisquiles
1 onza de almendras 3. 1 cebolla picada.
1 onza de pasas
6 yemas de huevo 4. 2 dientes ajo finamente
2 onzas de mantequilla picado.
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce 5. 1 pimiento rojo cortado en
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
trozos.
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al
gusto 6. 1 pimiento verde cortado en
PROCEDIMIENTO: Se cosen los trozos.
gisquiles con poca agua o al vapor, ya
cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se 7. 1 lata (1/2 libra) tomatitos
les saca la pulpa la cual se muele con un verdes.(tomatillos).
tenedor. Se mezcla con los dems
ingredientes (menos la miga de pan.) Todo
esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla
8. 4 tomates grandes.
se rellenan las cascaras de los gisquiles a las
cuales despues se les hecha por encima la 9. 1 hoja grande de laurel.
miga de los panes. Se hornean por 20
minutos a 350 grados F (175 grados C) y se 10. 1/2 cdita organo seco.
sirven calientes.
11. 1 taza caldo de res. (si no que la salsa est espesita, eso toma un par
tienes, usa agua pero diluye en de minutos y Listo
ella una cubito de knor suiza Se sirve con blanco
sabor de res).

12. 1 cda maizena (fcula de

maz). POLLO CAMPERO
13. Sal al gusto. (Guatemala)
14. Pimienta al gusto.
1. Se prepara en 2 pasos. 1er
Lavar muy bien la carne y cortarla en paso; El Marinado, INGREDIENTES:
trozos.
2. 1 pollo grande, bien lavado,
Calentar el aceite en una olla o sartn limpio y cortado piezas. (puedes
grande, agregando la cebolla, los ajos y los omitir el espinazo, usar las piezas
pimientos hasta q la cebolla est carnosas).
transparente. (acitronada, tierna). 3. 200 gms. de harina de trigo.
Aadir la carne, los 2 tipos de tomates 4. 50 gms. de maizena.
picados y todos los ingredientes restantes,
EXCEPTO la fcula de maz. 5. 2 cdta. de paprika.
Revolver muy bien, tapar y cocinar a fuego
bajo hasta q la carne est tierna(suave). 6. 1 cdta. de ajo en polvo.

NOTA: 7. 1 cdta. de comino en polvo.

En lo personal primero dor un poquito la
8. 1 cdta. de curry en polvo.
carne antes de agregar el resto de los
ingredientes, eso me lo indic mi instinto 9. 1 cdta. de cebolla en polvo.
jeje
Pero creo sera mejor agregar primero la 10. 1 cdta. de jengibre en polvo.
carne al aceite junto con la sal y la
pimienta para que selle la carne, despus 11. 1 cdta. de pimienta negra en
polvo.
agregar lo del 2do paso y x ltimo ste. Es
mi humilde opinin. 12. 1 cdta. de pimienta roja o de
Pero sino, hganlo tal cual lo indica la cayena en polvo.
receta, no pasa nada
13. Agua (al tanteo).
Por ltimo y no menos importante, vamos
a diluir la fcula de maz en un poquito de
agua, aadiremos a la olla y cocinar hasta
14. Sal al gusto. (yo us un Transcurrido el tiempo vamos a calentar el
poquito de sal y un poquito de aceite en una olla profunda a fuego alto.
knor suiza). Ya caliente el aceitele bajamos a fuego
medio. Enseguida vamos a mezclar en otro
15. 2 do. paso; El Rebozado.
bowl los ingredientes para el rebozado,
INGREDIENTES:
pasaremos el pollo por la harina que
16. 200 gms. de harina de trigo. preparamos.

17. 1 cdta. de curry. Inmediatamente fremos el pollo durante

20 o 25 min. depende de tu estufa.
18. 1 dta. de ajo en polvo.
2.
19. 1 cdta. de comino en polvo.

20. 1 cdta. de pimienta roja o

cayena.

21. 1 pizca sal.

Pasos

En un bowl grande vamos a mezclar todos

los ingredientes para el marinado.
Agregamos el agua poco a poquito hasta
formar una pasta compacta, que no quede
ni muy espesa ni muy aguada.
Metemos el pollo en esa mezcla y
revolvemos para que el pollo se impregne
muy bien de sta mezcla.
Lo tapamos con papel film(plstico) y lo
dejamos marinar por 6 horas en el
refrigerador. (yo lo dej todo un da).
Escurrir el pollo en un colador.
Servir con lo q prefieras, a mi se
me terminaron las papas por eso
lo serv con frijol, arroz y
coleslaw.
Despus les comparto la receta
para hacer el coleslaw.

As queda el pollo con la mezcla pastosa. Carne Guisada de

1. Guatemala
13

Es un platillo delicioso de
Guatemala. Es muy fcil de
hacer y lo mejor de todo es que
satisfacer tu paladar!!!...ms
1. 2 libras carne de res (lomo) Se lica todo lo que asamos junto con el
pan remojado, la canela, los clavos, el
2. 3 cdas. aceite. (yo us de tomillo y algo de sal.
oliva).
As cort la zanahoria y las papas.
3. 1 rajita canela o 1/4 cdita.
en polvo. Vamos a frer la carne en el aceite con el
laurel, la pimienta algo de sal. Cuando est
4. 1 ramita tomillo o 1/2 cdita
dorada la carne se agrega la salsa. Una vez
en polvo.
que est suave la carne se aade la
5. 3 clavos de olor zanahoria y la papa.
machacados.

6. 1/2 cdita pimienta molida.

7. 3 hojas laurel.

8. 4 dientes ajo.

9. 1 cebolla.

10. 10 tomates.

11. 2 chiles pimientos rojos.

Agregados los ltimos
12. 1/2 bolillo (pan francs) ingredientes es cueza de esperar
remojado. sto es para que tenga que se cuezan stos ltimos y no
ms espesita la consistencia
olvides probar para ver que est
nuestro guiso.
bien d sabor. Se sirve con arroz
13. 3 zanahorias cortadas en blanco y tortillas calientes. Si son
rodajas (no muy gruesas ni muy hechas a manomucho mejor!!!
delgadas). BUEN PROVECHO

14. 2 papas grandes cortadas de

la misma forma que la zanahoria. Chuchitos de
15. Sal al gusto. Chipilin
Pasos
1. 2 libras harina de maiz
Asar los tomates, la cebolla, el ajo y los
2. 1 manojo chipilin
pimientos.
3. 1 libra Manteca de cerdo
4. Sal chuchito de chipilin...un
sucesivamente hasta que logre
5. Queso seco rallado unos 20 chuchitos...luego debe
dejar cocer por dos horas
6. 1/2 litro agua

7. Hojas maz secas, en

Guatemala le llamamos tusas
Arroz picante con
Pasos verduras y
35 minutos championes
1. En un recipiente agregue la harina, el 5
agua, el queso rayado, la sal...mescle bien Una fiesta de sabores. Al no saber
hasta que logre que la masa quede que hacer o estamos aburridos de
consistente (no aguada) es decir trmino. lo mismo este platillo les
Medio encantara....ms
2. Luego agregue la manteca a la masa 1. 600 gr arroz, mejor tipo
e incorpore homogneamente y luego esponjoso
agregue las hojas del ramo de
chipilin...slo las hojas 2. 1000 cl. caldo
3. 3. 3 tomates maduros

4. 1 zanahoria

5. 1 manojo ejotes verdes,

como 200 gramos

6. 2 pimientos

7. 1 cebolla

8. 600 gr championes
grandes
Luego tome una tusa agregue una 9. aceite de oliva virgen extra
porcin de masa y envuelva bien
de la misma tusa desgaje en 10. chile cobanero (tradicional de
pedazos unas cuantas a modo guatemala) / si no tienen de este
que quede como cordel eso cualquiera que sea en polvo
servir para el amarrado de
11. sal
 Pasos
30 minutos
1. Blanqueamos las judas verdes
brevemente, con una ligera coccin de dos
minutos a fuego medio. Retiramos,
picamos y escurrimos.
2. Pelamos los tomates y picamos junto
a cebolla, pimientos y championes, stos
de preferencia cortados en rodajas gruesas
por su consistencia para que no se rompan
en el guiso .
8. Espolvoreamos un cuarto de una
servidora del picante que tengamos de
preferencia cobanero.
9. Incorporamos al guiso el caldo
caliente, justamente el doble de caldo que
de arroz y dejamos cocer con a fuego
moderado unos 16 a 18 minutos.
10. Aadiendo la zanahoria en trozos 14
minutos despus de poner el arroz. A
disfrutar.

3. Sacamos un sartn lo
suficientemente grande para surtir el arroz
y las verduras en el y aadimos aceite de
oliva al gusto.

4. Templamos y aadimos la cebolla

finamente picada dejando blanquear a
fuego lento, posteriormente los pimientos
cortados en finas tiras, rehogando hasta
que vayan enterneciendo.

5. Casi a la par que ellos aadimos los

championes, rehogando todo y baando
en aceite de oliva sin dejar de mover. Pepian de
6. Finalmente se incorpora al guiso el Guatemala (guiso
tomate pelado y muy picado dejando
rehogar en l al menos tres minutos. de carne)
3
7. Sobre todo esto aadimos el arroz,
salamos, dejamos que se empape con el Ell Pepian, guiso de carne
tomate y con los jugos que sueltan las guatemalteco, caldo verde de
verduras, salteamos a fuego algo ms gallina, es plato nacional y el
fuerte. gobierno de Guatemala le di
h...ms
1. Ingredientes de la receta
original de Pepian (siglo XIX), los
parntesis los aado yo
1.
2. 12 chiles guaques tostados
(es un chile tpico de guatemala
se pue sustituir con chiles de
Guajillo, mas comunes en
tiendas
3. 2 tomates asados
4. 20 miltomates asados (se
pueden usar tomates cherry)
5. 12 pimientas de castilla
(pimienta negra en polvo)
Pasos
50 minutos
Preparacin de la receta original de
Pepin:
El chile, miltomate, tomate, canela,
pimienta y achote se muelen juntos y se
echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli,
a continuacion un poco de caldo de la olla,
con una onza de chocolate de canela, el
marquezote y la almendra, y por ultimo un
poco de azucar y de vino al gusto. Alli en
ese guiso se echa la carne cocida de cerdo,
pavo, gallina, etc."

6. 4 almendras

7. canela

8. 1 onza "chocolate de
canela"

9. 2 cdas ajonjoli tostado

10. 2 cdas "pepitoria" tostada

11. 1 "marquezote" pequeno, Atol de pltano de

tostado y molido en seco
Guatemala
12. achiote
5
13. caldo "de la olla"
Es nutritivo, ademas ayuda con los
14. carne cocida de cerdo, pavo, calambres.
gallina, etc
1. pltanos maduros
15. al gusto azucar
2. 6 tazas agua
16. al gusto vino
3. 1 raja canela al gusto
17. Puedes prescindir de algunso
ingredientes que desocnozcas 4. 1/2 taza azcar
5. 1 pizca sal pizca de sal, si esta muy ralo djalo hervir
mas, luego srvelo y listo.
Pasos

15 minutos

1. Lava los pltanos, luego en una

cacerola ponlos a coser y los cortes en 2
partes ponles un poco de azcar y un poco
de canela para que empiece la coccin.

2. Cuando ya estn cosidos qutales la

cascara y deja que enfren un poco, luego
ponlos a licuar junto con el agua y un poco
mas si se desea hasta que quede una pasta
fina.

3. Ponlo en una cacerola con canela al

gusto y azcar djalo hervir, agregarle una