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SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
FRUTAS CONFITADAS
FACILITADOR: PARTICIPANTES:
LARA MARIA
RODRIGUEZ
SARAH
TORREALBA
KARLA
NOVIEMBRE, 2014.
INTRODUCCION
La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que
tienen como caracterstica principal su textura firme. Entre las frutas
ms usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza
el nabo, zanahoria. Tambin se produce fruta confitada a partir de la
cscara de sanda. El proceso que se utiliza es una tcnica bastante
sencilla de conservacin, en la cual el conservante principal es el azcar.
Entre las ventajas observables, tenemos que la materia prima se
conserva por un tiempo prolongado, sin haberla confitado. Esto permite
que se pueda aprovechar la fruta/hortaliza y posterior a ello, confitarla.
CONTROL DE CALIDAD
Completamente sana.
Textura firme.
Pulposa y de buen tamao.
5. CONFITADO.
Pelado.
Cubitado.
Lavado o desalado.
Pre coccin.
Pesado.
6. ADICION DE JARABE.
7. SECADO.
En un secador de bandeja.
En tarimas al medio ambiente.
En secadores solares.
8. ENVASADO.
BIBLIOGRAFIAS