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Clase especial
Sabor a Navidad 2016
Aperitivo de queso con arndanos y jamn
Crema tibia de esprragos con berberechos
Almejas, navajas y gambones con alcachofas y holandesa de azafrn
Perca asada, compota de tomate y vinagreta de huevas de salmn
Solomillo de cerdo con salsa Cumberland
Vasitos de mandarina y chocolate
Cctel roscn de Reyes
 Aperitivo de queso
con arndanos y jamn
 Aperitivo de queso con arndanos y jamn
INGREDIENTES
70 g de kikos
75 g de jamn curado, en dados
10 arndanos rojos deshidratados
250 g de queso cremoso 3.Aada el queso cremoso y la pimienta y mezcle 10 seg/ /vel 3.
(tipo Philadelphia)
2 - 3 pellizcos de pimienta negra
molida
24 colines (tipo grissini)
Preparacin 15 min
Total: 15 min
PREPARACIN
1.Ponga los kikos en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. Retire a un plato
sopero y reserve.
2.Ponga en el vaso el jamn y los arndanos y pique 3 seg/vel 7.
Retire a un bol. Con ayuda de 2 cucharitas, vaya formando bolitas del
tamao de una nuez y rebcelas en los kikos pulverizados. Pinche cada
bolita con un coln y sirva inmediatamente.
Sugerencias
Si lo va a preparar con antelacin, reserve las bolitas sin rebozar en el
frigorfico y rebcelas justo antes de servir (de lo contrario, el polvo de
kikos se ablandara).
Puede acompaar con mermelada de frambuesa.
Informacin
Receta facilitada por Maribel Bermdez.
Por unidad:
24 Energ. 246 kJ/59 kca/Prot. 2 g
24 unidades baja Hid. carb. 4 g/Grasa 4 g
Crema tibia de esprragos
con berberechos
 Crema tibia de esprragos con berberechos
INGREDIENTES
1 lata de berberechos al natural
(aprox. 115 g)
1 tarro de esprragos blancos en
conserva (530-550 g)
200 g de mayonesa
30 g de aceite de oliva virgen extra
(y un poco ms para regar)
1 pellizco de pimienta molida
2 cucharadas de cebollino fresco
picado o de perejil fresco picado
Accesorios tiles
colador de malla fina
Preparacin 5 min
Total: 5 min
PREPARACIN
1.Cuele los berberechos a travs de un colador de malla fina colocado
sobre un bol. Reserve tambin el lquido.
2.Ponga en el vaso los esprragos con su lquido, la mayonesa, el aceite,
la pimienta y el lquido de los berberechos. Triture 1 min/vel 10.
Despus, caliente 3 min/60C/vel 2.5. Reparta la crema en copitas de
licor y distribuya encima los berberechos y el cebollino picado. Sirva
regados con aceite de oliva virgen extra.
Por racin:
12 12 raciones Energ. 704 kJ/168 kcal/Prot. 3 g
de chupito baja Hid. carb. 1 g/Grasa 17 g
Almejas, navajas y gambones con
alcachofas y holandesa de azafrn
 Almejas, navajas y gambones con alcachofas
y holandesa de azafrn
INGREDIENTES PREPARACIN
Almejas, navajas y gambones Almejas, navajas y gambones con alcachofas
con alcachofas 1.Ponga en un bol grande las almejas y las navajas. Cubra con abundante
500 g de almejas agua fra y aada la sal. Mezcle bien y deje reposar durante
500 g de navajas 30-45 minutos.
1 cucharada de sal 2.Pele los gambones dejando la ltima parte de la cola y retreles la
500 g de gambones tripa. Reserve en el frigorfico.
300 g de agua 3.Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las alcachofas y
200 - 250 g de alcachofas programe 10 min/Varoma/vel . Mientras tanto, escurra y aclare las
congeladas en cuartos o de almejas y navajas en el recipiente Varoma bajo el chorro del grifo.
esprragos verdes (en trozos de Aada despus los gambones, tape y reserve.
5 cm) 4.Site el Varoma en su posicin y programe 5 min/Varoma/vel .
Destape el Varoma con cuidado de no quemarse y mezcle bien con la
Salsa holandesa de azafrn esptula. Tape de nuevo y programe 5 min/Varoma/vel . Retire el
250 g de mantequilla salada Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la esptula, extraiga el
Arias en trozos 2 - 3 pellizcos de cestillo y reserve las alcachofas. Aclare y seque el vaso.
hebras de azafrn
50 g de agua Salsa holandesa de azafrn
1 cucharada de zumo de limn 5.Ponga en el vaso la mantequilla salada Arias en trozos y el azafrn y
3 yemas de huevo programe 4 min/70C/vel 2. Vierta en una jarra y reserve.
1 pellizco de sal 6.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el agua, el zumo
1 pellizco de pimienta molida de limn, las yemas, la sal y la pimienta y programe 2 min/70C/vel 4.
2 cucharadas de perejil fresco Inmediatamente despus, programe 4 min/70C/vel 4 y vierta la
picado mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el
cubilete y durante el tiempo indicado (asegrese de que todas las
hebras de azafrn van cayendo a la vez que la mantequilla). Ponga el
marisco y las alcachofas en una fuente de servir. Riegue con la salsa
holandesa y sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.

Por racin:
Preparacin 35 min 6 Energ. 1.331 kJ/318 kcal/Prot. 21 g
Total: 1 h 30 min 6 raciones baja Hid. carb. <1 g/Grasa 26 g
Perca asada, compota de tomate
y vinagreta de huevas de salmn
 Perca asada, compota de tomate
y vinagreta de huevas de salmn
INGREDIENTES PREPARACIN
Perca 1.Precaliente el horno a 200C.
2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra Perca
4 filetes de perca 2.Engrase una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Coloque los
(180-200 g c/u) filetes de perca y espolvorelos con la sal y la pimienta. Riegue con
1 - 2 pellizcos de sal 1 cucharada de aceite y reserve.
1 - 2 pellizcos de pimienta negra
molida Vinagreta de ssamo y huevas de salmn
3.Ponga en el vaso el perejil y pique 2 seg/vel 7.
Vinagreta de ssamo y huevas 4.Aada la cebolleta y trocee 3 seg/vel 5. Con la esptula, baje los
de salmn ingredientes hacia el fondo del vaso.
6 ramitas de perejil fresco (hojas y 5.Aada el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el ssamo y mezcle
parte del tallo) 10 seg/vel 3. Retire a una salsera, aada las huevas de salmn,
25 g de cebolleta mezcle bien y reserve.
90 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de vinagre Compota de tomate y horneado
1 pellizco de sal 6.Ponga en el vaso el tomate troceado, el aceite, el azcar, la sal y la
1 pellizco de pimienta negra molida pimienta y rehogue 15 min/120C/vel 1 (TM31: 15 min/Varoma/vel 1).
1 cucharadas de semillas de Mientras tanto, hornee la perca durante 15 minutos (200C). Retire del
ssamo tostado horno y sirva la perca con la compota de tomate y la vinagreta.
1 cucharada de huevas de salmn
o de huevas de trucha

Compota de tomate y horneado

400 g de tomate troceado en
conserva
25 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de azcar
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida

Accesorios tiles
bandeja de horno

Por racin:
Preparacin 15 min 4 Energ. 1.862 kJ/445 kcal/Prot. 30 g
Total: 30 min 4 raciones baja Hid. carb. 11 g/Grasa 31 g
 Solomillo de cerdo
con salsa Cumberland
 Solomillo de cerdo con salsa cumberland

INGREDIENTES
Solomillos
2 - 3 solomillos de cerdo (aprox.
350 g c/u)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
Salsa Cumberland
200 g de agua
6 - 8 tiras de piel de naranja (solo
la parte naranja de la piel) en
juliana muy fina
4 - 6 tiras de piel de limn (solo la
parte amarilla de la piel) en juliana
muy fina
30 g de chalota
40 g de mantequilla
400 g de vino oloroso (de Jerez, de
Oporto, etc.)
1 cucharada de maicena
100 g de zumo de naranja
cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
molida
300 g de mermelada de frambuesa
PREPARACIN
Solomillos
1.Espolvoree los solomillos con la sal y la pimienta y envulvalos por
separado en film transparente. Colquelos en el recipiente Varoma,
tape y reserve.
Salsa Cumberland
2.Ponga en el vaso el agua y caliente 5 min/100C/vel .
3.Aada la piel de naranja y la piel de limn y programe
2 min/100C/ /vel . Escurra el contenido del vaso a travs de un
colador y seque las pieles con papel de cocina. Reserve.
4.Ponga en el vaso la chalota y la mantequilla y trocee 2 seg/vel 5.
Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofra
5 min/120C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1).
5.Aada el vino, site el Varoma en su posicin y programe
20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado.
6.Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, aada el zumo
de naranja y mezcle.
7.Incorpore la mezcla al vaso, aada la mostaza, la sal, y la pimienta y
programe 5 min/100C/vel 5. Mientras tanto, retire el film
transparente de los solomillos y crtelos en medallones.
8.Aada las pieles reservadas de los ctricos y la mermelada y mezcle
5 seg/vel 3. Sirva el solomillo acompaado de la salsa.

Accesorios tiles
film transparente
colador
papel de cocina

Por racin:
Preparacin 20 min 6 Energ. 1.014 kJ/243 kcal/Prot. 10 g
Total: 40 min 6 raciones baja Hid. carb. 33 g/Grasa 8 g
Vasitos de mandarina
y chocolate
 Vasitos de mandarina y chocolate

INGREDIENTES PREPARACIN
8 hojas de gelatina 1.Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con abundante agua
fra.
Gelatina de mandarina
600 g de zumo de mandarina o de Gelatina de mandarina
zumo de naranja 2.Ponga en el vaso 150 g de zumo de mandarina, el azcar y el zumo de
50 g de azcar limn y caliente 5 min/50C/vel 2.
30 g de zumo de limn 3.Aada 6 hojas de gelatina hidratada y escurrida y mezcle 5 seg/vel 3.
4.Aada 450 g de zumo de mandarina y mezcle 10 seg/vel 4. Reparta la
Crema de chocolate gelatina en 12 vasos de chupito (100 cl de capacidad) y reserve en el
130 g de chocolate fondant congelador. Aclare y seque perfectamente el vaso y la tapa y contine
(mn. 50% de cacao) con la receta.
250 g de nata (35% de grasa)
100 g de leche Crema de chocolate
1 cucharadita de cacao puro en 5.Ponga el chocolate en el vaso y ralle 5 seg/vel 8. Retire del vaso y
polvo reserve.
6.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y
Accesorios tiles monte a vel 3.5 prestando atencin para evitar batir en exceso y
vasos de chupito detenga inmediatamente cuando est montada pero cremosa.
Retire y reserve la mariposa. Retire la nata del vaso y reserve.
7.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche y el
cacao puro en polvo y caliente 2 min/50C/vel 2.
8.Aada 2 hojas de gelatina hidratada y escurrida y el chocolate rallado
reservado y mezcle 30 seg/vel 3. Mientras tanto, ponga en un bol ms
pequeo 3-4 cucharadas de la nata montada y resrvelo en el
frigorfico.
9.Aada al vaso la nata montada restante y mezcle 5 seg/vel 2.5. Vierta
la mezcla en una manga pastelera, cirrela y reserve en el congelador
durante 15 minutos.
10.Retire del congelador los vasitos y la manga pastelera. Reparta la
crema de chocolate en los vasitos, decore con 1 cucharadita de la
nata montada reservada y sirva inmediatamente.

Sugerencias
Puede preparar la receta con antelacin y reservar en el frigorfico.
Cuanto ms tiempo est en el frigorfico, ms cuerpo coger la gelatina y
la crema.

Variante
Puede utilizar zumo de naranja, mango, etc.

Por racin:
Preparacin 25 min 12 Energ. 745 kJ/178 kcal/Prot. 3 g
Total: 40 min 12 raciones media Hid. carb. 16 g/Grasa 11 g
Cctel roscn de Reyes

INGREDIENTES
50 g de azcar
15 g de naranja confitada en
almbar (y unas rodajas para
decorar)
100 g de yogur griego
120 g de nata
100 g de ron aejo
1 cucharadita de azcar vainillado
10 g de agua de azahar
250 g de cubitos de hielo
6 cerezas confitadas para decorar
Preparacin 5 min
Total: 5 min
Cctel Roscn de Reyes
PREPARACIN
1.Ponga en el vaso el azcar y pulverice 10 seg/vel 10.
2.Aada la naranja confitada y triture 10 seg/vel 10.
3.Coloque la mariposa en las cuchillas y aada el yogur, la nata, el ron,
el azcar vainillado, el agua de azahar y el hielo. Mezcle 20 seg/vel 3.
Retire la mariposa. Introduzca el cestillo en el vaso, sujtelo con la
esptula y sirva en copas de cctel decoradas con rodajas de naranja y
cerezas confitadas.
Por racin:
6 Energ. 682 kJ/163 kcal/Prot. 1 g
6 raciones baja Hid. carb. 13 g/Grasa
 SABOR A NAVIDAD
CON THERMOMIX !
La Navidad es poca para compartir tiempo con la
familia y los amigos y es tradicin hacerlo alrededor de
la mesa. Emppate de inspiracin para preparar
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