ceviche de pescado

Ingredientes

1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado).

En la medida de lo posible optar por pescado blanco

20 limones

1 cebolla roja grande o 2 medianas

1 aj limo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)

1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)

Algunas hojas de culantro (opcional)

Apio (opcional)

Para la guarnicin se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4

camotes cocidos, 2 yucas cocidas o fritas, Pltano verde frito en
rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga

Preparacin

1. Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por

la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de
picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez
cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.

2. Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar el

zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe
exprimir el limn hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si
pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a lograr es que la
parte astringente del limn bote esa acidez que a muchos les
malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones.
Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos
una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.

3. Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible. Cada

uno corta los trozos del tamao que mejor le agrade. Pero si se nos
pide una recomendacin les diramos que hagan cubos de 2
centmetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple clculo
 (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si
tiene o no 2 centmetros, esa no es la idea).

4. Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y las
desechamos. Luego partimos el aj a lo largo por la mitad, retiramos
con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no rocen con las
manos porque no es nada agradable. Ya sin las semillas se corta el aj
en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede
cortar el aj en cubitos de 2 milmetros por 2 milmetros, aunque lo
tradicional y ms sencillo es cortarlo en rodajas.

5. Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente

y los aderezamos con la sal, la pimienta y el aj limo. Si se desea
agregamos tambin los ingredientes opcionales: una pizca de
sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado.
Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el
pescado se impregne de los sabores.

6. Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la

cebolla.

7. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los
removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy
violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno adems
probar la sazn para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente
te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de aj, y ese es el
momento para corregir la sazn a tu gusto).

8. Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine.

Cul es el tiempo recomendable?. Tambin es al gusto de cada uno.
Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo as que se lo
comen de inmediato, otros prefieren que el pescado est cocido y
para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems, entre los que me
incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.

9. Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede

acompaar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o
frita, maz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso pltano verde
frito.