VITAMINAS

Premdico

Las vitaminas son compuestos orgnicos que tienen diversas funciones biolgicas en el organismo, necesarias en ciertas
cantidades diarias, cualquier alteracin de en estas conlleva a trastornos de los procesos metablicos. (Avitaminosis si la
carencia de una vitamina es total; hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria e hipervitaminosis
si se consume en exceso).

Las caractersticas de las vitaminas:

- Son compuestos orgnicos relativamente sencillos.

- La composicin qumica es heterognea.

- Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metablica.

- Pueden ser de origen vegetal. En los animales esta en cantidades insuficientes.

- Son sustancias lbiles que se alteran con facilidad (cambios de temperatura y almacenamientos prolongados).

- Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como coenzimas (compuestos no proteicos), en gran
cantidad de reacciones bioqumicas.

Las vitaminas participan en la manufactura de hormonas (Vit B5-pantotnico,vit B7-biotina, Vit C), neurotransmisores
del sistema nervioso (Vit B6-PiridoXina; Vit C), Clulas de la sangre (Vit 12), material gentico (Vit B9); en muchas
ocasiones las vitaminas actan acelerando las reacciones qumicas normales del organismo en donde sin la presencia de
ellas no se produciran o de producirse se llevaran a cabo lentamente afectando la vida.

La mayora de las vitaminas no pueden ser fabricadas por el organismo y deben adquirirse de procedencia exgena (a
travs de la alimentacin). En ocasiones, las necesidades de algunas vitaminas pueden satisfacerse con la ingestin de
otras molculas, llamadas provitaminas, que tras un pequeo cambio qumico llevado a cabo en el organismo originan la
vitamina activa.

Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. El exceso de ingestin de
vitaminas hidrosolubles no suele provocar toxicidad, ya que, al ser solubles en agua, pueden ser transportadas por la
sangre y eliminadas por el aparato excretor.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Conformada por las vitaminas B, y C, por ser fcilmente excretados y muy poco almacenadas, estas vitaminas deben
ingerirse diariamente para aportar y cubrir las necesidades vitamnicas. La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe
siempre tener en cuenta el nivel de actividad fsica del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones
metablicas cuyas vitaminas son las coenzimas. As se llega a una situacin en la que para las actividades fsicas
intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los suplementos.

COMPLEJO B

Abarcan un gran nmero de sustancias que toman parte en el metabolismo de todas las clulas vivas. Sus funciones son
sinrgicas y debido a estas interrelaciones, un consumo deficitario de una o ms de ellas pueden causar deficiencias de las
restantes, obstaculizando su utilizacin.

Mencionaremos algunas de las vitaminas que pertenecen a este complejo:

VITAMINA B1 (Tiamina)

Sirve de coenzima en el metabolismo energtico y en la sntesis de pentosas, interviene en la transmisin nerviosa y

desempea funciones metablicas fundamentales en el metabolismo de los carbohidratos y el funcionamiento neuronal.

FUENTES

Muchos de los alimentos la poseen pero en bajas concentraciones. Las fuentes ms abundantes son los hongos, el hgado
pero son los granos de los cereales la fuente ms importante de esta vitamina necesaria en la dieta humana.
DEFICIENCIA

Se caracteriza por anorexia y prdida de peso y por signos cardiacos y neurolgicos.

Se puede manifestar el beriberi una enfermedad que se caracteriza por la parlisis, atrofia muscular, inflamacin del
corazn y calambres en las piernas e incluso puede llegar causar la muerte.

TOXICIDAD

En muy altas concentraciones en el organismo pueden producir cefaleas, convulsiones, debilidad muscular, arritmia
cardiaca y reacciones alrgicas.

VITAMINA B2 (Riboflavina)

Importante para el crecimiento corporal y la produccin de glbulos rojos e igualmente ayuda en la liberacin de energa
de los carbohidratos. Sus derivados principales son el FMN y el FAD los cuales son coenzimas que actan como
elementos intermediarios en la transferencia de electrones de las reacciones biolgicas de oxidacin y reduccin.

FUENTES

Se encuentra en levaduras, leche, carne, huevos, algunos pescados (sardinas) y verduras de hoja verde (espinacas,
broccoli, etc.).

DEFICIENCIA

Se caracteriza por anemia, lceras bucales o labiales, Trastornos de la piel, Dolor de garganta, Inflamacin de las
membranas mucosas.

TOXICIDAD

No se conoce

VITAMINA B6 (Piridoxina)

Participa en la sntesis de protenas, grasas, formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas (serotonina,
melatonina y dopamina.). Participa de la produccin de anticuerpos, adems ayuda al mantenimiento del equilibrio de
sodio y potasio en el organismo.

FUENTES

La yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas,
las papas, los pltanos, los cereales de salvado y pasas, las lentejas, el pavo y el atn

DEFICIENCIA

Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero puede verse reflejada en anemia, acompaada de alteraciones de sueo,
irritabilidad y posibles trastornos mentales.

TOXICIDAD

Es relativamente baja, pero las dosis agudas es decir los consumos de demasiados gramos por da han producido
neuropata sensorial que se caracteriza por cambios en la marcha.

VITAMINA B9 (CIDO FLICO)

El cido flico trabaja junto con la vitamina B12 y la vitamina C para ayudar al cuerpo a digerir y utilizar las protenas,
adems de sintetizarlas nuevamente cuando se necesiten. Es necesario en la produccin de glbulos rojos. Ayuda a
incrementar el apetito cuando es necesario y estimula la formacin de cidos digestivos.

FUENTES

Puede obtenerse de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del hgado, como as tambin de verduras verdes oscuras (espinacas,
esprragos, etc.), cereales integrales (trigo, arroz, maz, etc.) y tambin de papas.
DEFICIENCIA

Su deficiencia puede causar retraso en el crecimiento, encanecimiento del cabello, inflamacin de la lengua (glositis),
lceras bucales, lcera pptica y diarrea. Tambin puede llevar a ciertos tipos de anemias.

Una cantidad adecuada de cido flico es importante para las mujeres en edad frtil, ya que se ha demostrado que
previene algunos defectos de nacimiento, entre ellos, los defectos del tubo neural como la espina bfida.

VITAMINA B12 (cobalamina)

Es el nico compuesto que contiene cobalto que se ha encontrado en un tejido vivo y es la vitamina ms grande y
compleja. Esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de clulas, como tambin para el buen
estado del sistema nervioso.

FUENTES

Solo las bacterias pueden producirlas, en el humano, la vitamina B 12 es sintetizada en el coln (ltima porcin del
intestino grueso) pero no est disponible para su absorcin, por lo que el requerimiento nutricional diario debe obtenerse
de subproductos animales en la dieta. Puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada. Por ello,
aparece en carnes, hgado, rin y lcteos en menos cantidad.

DEFICIENCIA

Debido a que el cuerpo tiene la capacidad de almacenar grandes cantidades de vitamina B12 (hgado de 2-5 aos-
dependiendo de las necesidades del organismo), su deficiencia nutricional es sumamente rara. Los bajos niveles de
vitamina B12 pueden causar anemia denominada perniciosa.

VITAMINA C (cido Ascrbico)

La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos, a la absorcin del hierro, al crecimiento y reparacin del
tejido conectivo normal, a la produccin de colgeno. Esta vitamina se oxida rpidamente y por tanto requiere de
cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser la prdida
de contenido. En los jugos, la oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes
oscuros.

FUENTES

Todas las frutas y verduras; las bayas rojas, kiwi, pimiento rojo y verde, tomates, espinaca, y los zumos hechos de
guayaba, toronja, naranja y limn; brcoli, fresas, pimientos verdes, coles de Bruselas y meln.

DEFICIENCIAS

La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto, que en los adultos se manifiesta a los 45-80 das de mantenimiento de
una dieta exenta de vitamina C. En los nios, este sndrome de denomina enfermedad de Moeller-Barlow.

TOXICIDAD

Los nicos efectos adversos que se pueden producir despus de dosis altas de vitamina C son diarrea y molestias
gastrointestinales.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

Corresponde a las vitaminas A, D, E y K. Poco solubles en agua y solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y
el organismo puede almacenarlas fcilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia
estara basada en malos hbitos alimentarios.

VITAMINA A (Retinol)

Esta vitamina est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol
mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, tambin conocido como carotenos (o carotenoides) entre los
que se destaca el beta caroteno. Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas
de color rojo, naranja y amarillo, o tambin en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma qumica requerida
por el cuerpo para la formacin de la vitamina-A.
FUNCIONES

Sistema seo: Necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos, desarrollo celular: esencial para el crecimiento,
mantenimiento y reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes.

Sistema inmune: Estimula las funciones inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias
clulas producidas por la medula sea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos.

Sistema reproductivo: Contribuye en la funcin normal de reproduccin, contribuyendo a la produccin de esperma

como as tambin al ciclo normal reproductivo femenino.

Visin: Es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna, previniendo de ciertas
alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, prdida de visin, ceguera crepuscular, tambin ayuda a combatir
infecciones bacterianas como conjuntivitis. La visin en la oscuridad o con luz tenue requiere la existencia de una
protena pigmentaria denominada rodopsina, que se encuentra en los bastones de la retina

Antioxidante: Previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al ser un antioxidante natural elimina
los radicales libres y protege al ADN de su accin mutagnica.

DEFICIENCIA:

Alteraciones oculares: Puede ocasionar ceguera crepuscular ( nictalopia), es decir disminuye la agudeza visual al
anochecer sensibilidad extrema a la luz como as tambin resecamiento, opacidad de la crnea con presencia de lceras,
llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera .

Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que
la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de ella desaparece la barrera
contra las infecciones.

Alteraciones seas: Inhibe el crecimiento, da malformaciones esquelticas, aumenta la probabilidad de padecer

dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneracin sea.

Alteraciones cutneas: la piel se vuelve spera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna
quebradizo y seco al igual que las uas. Tambin provoca la queratinizacin de muchos epitelios y la atrofia de tejidos
mucosecretores: trquea, piel, crnea, glndula salival y testculos.

Otros: Cansancio general y prdida de apetito, prdida de peso, alteracin de la audicin, gusto y olfato, alteraciones
reproductivas.

Se ha reportado que la deficiencia de vitamina A favorece la susceptibilidad a la carcinognesis, apareciendo hiperplasia

epitelial y tumores, mientras que la administracin de diversos retinoides reduce la incidencia de la carcinognesis,
impide la aparicin del cncer epitelial en varios tejidos y retrasa la malignizacin de lesiones preneoplsicas.

TOXICIDAD

Los signos y sntomas de toxicidad o hipervitaminosis pueden ser:

Anorexia, prdida de peso, vmitos y nausea, visin borrosa, irritabilidad, hepatomegalia, alopecia, jaquecas, insomnio,
debilidad, poca fuerza muscular, amenorrea, hidrocefalia e hipertensin craneana en nios.

VITAMINA D

Se encuentra en distintos alimentos en forma de precursores y tambin puede ser producida por nuestro organismo
luego de la exposicin a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol. Esta sntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de
la piel en vitamina D. Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas o procesadas por el organismo se
convertirn en vitaminas. La vitamina D se deposita en el hgado, cerebro, piel y mayormente en los huesos.

FUNCIONES:

Sistema seo y dentario: El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales.
Estimula la absorcin intestinal de calcio y fsforo y su reabsorcin en los riones. Regula el metabolismo de estos
minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.

Sistema inmune: Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Sistema nervioso: Los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso y la contraccin
muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento
saludable de nervios y msculos.

FUENTES

FUENTE ANIMAL: Leche (ms an si es fortificada con vitamina D) quesos, huevos (yema), manteca, mantequilla,
margarina, aceite de hgado de pescados, pescados grasos (salmn, atn, arenque, sardinas-generalmente alimentos
abundantes en cidos grasos omega 3)

FUENTE VEGETAL: Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mnimas, casi despreciables.

DEFICIENCIA

Conduce al aumento en la produccin de la hormona paratiroidea (PTH) y a la remocin de calcio de los huesos. Como
consecuencia se puede dar:

Raquitismo en nios: Es una enfermedad sea caracterizada por la mineralizacin deficiente de la matriz sea.
Resultando en huesos blandos, con malformaciones los cuales se curvan debido a que no soportan el peso del organismo.

Osteomalacia: Afeccin de los huesos debido, produce una mala calcificacin sea, como consecuencia de una
concentracin inadecuada de calcio y de fsforo. Se caracteriza por un reblandecimiento de los huesos, con dolores seos
intensos, gran agotamiento y debilidad y propensin a las fracturas.

Cncer: Estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D tiene una funcin protectora en contra de
ciertos cnceres localizados en colon, prstata, mamas. Por ello la deficiencia traera mayor riesgo de adquirirlos.

Diabetes: Impide el metabolismo de la glucosa reduciendo la secrecin de insulina lo cual aumentara el riego de padecer
diabetes mellitus.

Problemas cardiovasculares: Podran aumentar el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formacin de placas de
calcio en las arterias. La presencia de estas placas puede conducir a un ataque cardaco.

TOXICIDAD

Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre lo cual trae como consecuencia diversos
sntomas como nusea, vmitos, alteraciones mentales, confusin, prdida de apetito, prdida de peso, constipacin,
debilidad, depresin, dolores articulares y musculares, dolores de cabeza, poliuria (emisin de grandes cantidades de
orina), mucha sed y clculos renales.

Calcinosis: Es la formacin de depsito de calcio y fosfato en tejidos blandos (piel, riones). Normalmente la toxicidad
con vitamina D se da como consecuencia de la ingesta elevada de suplementos de vitamina D. Por ello se cuenta con
tablas donde esta designadas las cantidades mximas tolerables por nuestro organismo para que no se produzcan efectos
adversos.

VITAMINA K

Son sustancia termoestable, dotadas de color amarillo, que se destruyen por la accin de los lcalis y de la luz, y cuya
funcin fisiolgica consiste en favorecer la sntesis heptica de la protrombina, sin cuya presencia la sangre no se
coagula.

FUNCIONES

* Su principal funcin es participar en la coagulacin de la sangre.

* Su accin previene las hemorragias internas.

* Colabora en el metabolismo de los huesos.

DEFICIENCIA

El organismo necesita cantidades muy pequeas de vitamina K, por lo que resulta difcil detectar su carencia, pero puede
causar:

Hemorragias.
 Hipoprotrombinemia, que se manifiesta como un tiempo de coagulacin prolongado.

VITAMINA E (Tocofenol)

Necesario para evitar la muerte fetal. En la actualidad se reconoce que la vitamina desempea un papel fundamental en el
metabolismo normal de todas las clulas.

FUNCIONES

La vitamina E es el antioxidante liposoluble ms importante.

Es un componente importante del sistema de defensa antioxidante de las clulas.

Mantenimiento de un funcionalismo normal de la placenta, de los ovarios y de los testculos , as como de los
msculos.

FUENTES

Aceites de semillas, germen de trigo, verduras y escarola.

DEFICIENCIA

Alteraciones en el prematuro con bajo peso, forma de anemia hemoltica, trombocitosis e hiperagregabilidad de
plaquetas, hemorragia intraventricular, mayor susceptabilidad a la toxicidad por oxgeno (fibroplasia retrolental y
displasia broncopulmonar); en nios y adultos con malabsorcin: disminucin de la semivida del hemate, distrofia
axonal y alteraciones neuromusculares.

Datos suministrados en estas web-grafas.

1- https://medicinaupv.files.wordpress.com/2011/04/farmacologia_humana_-_florez_spa.pdf
2- http://www.bioygeo.info/pdf/Vitaminas.pdf
3- http://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/guiasalimentarias/vitaminaA.pdf
4- http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/vitaminas.pdf