UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

CONTROL DE LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS

GLOSARIO

Aditivo: Sustancia de carcter natural o sinttico que anexa a los alimentos en diminutas
cantidad para mantener, mejorar o conservar las caractersticas propias del alimento.
Agentes Contaminantes: Seres vivos como bacterias, parsitos, o virus que contaminan
los alimentos y pueden ocasionar una enfermedad.
Alimento: Producto natural o elaborado apto para ser ingerido, cuyas caractersticas son
agradables al consumo, constituido por una mescla de nutrientes que cumplen
determinadas funciones en el organismo.
Alimento Adulterado: Alimento Que ha sido adulterado por el hombre, alterando sus
caractersticas, por extraccin o sustitucin de algunos componentes, (leche que se
leagrega agua).
Alimento Contaminado: Alimento que contiene microorganismos como bacterias, virus
Hongos, parsitos o toxinas producidas por microorganismos.
Alimento Transgnico: Aquel obtenido a partir de un organismo modificado por ingeniera
gentica o alimentos al Cuale le han incorporado genes de otras especies, produciendo
una caracterstica deseada, como aumentar su vida til, hacerlo ms resistente a las
plagas, reducir o aumentar su contenido en algn nutriente, etc.
Alimentacin Saludable: Es aquella que aporta todos los nutrientes y la energa que
cada persona necesita para mantenerse sano.
Anemia Nutricional: Condicin Orgnica por una dieta pobre en Hierro, cidoFlico o
Vitamina B12.
Bacteria: Microorganismos invisibles al ojo humano, capases de multiplicaren y formar
colonias, hecho que los hace peligrosos para el ser humano.
Calora: Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad de calor necesaria para
elevar la temperatura de una g de agua de 14,5 a 15,5 C a la presin normal.
Control Sanitario de Alimentos: Proceso de supervisin de los lugares de venta y
consumo de alimentos, destinados a prevenir la contaminacin de estos, con el objeto de
evitar la aparicin de enfermedades trasmitidas por alimentos.
Desinfeccin de Alimentos: Proceso que permite destruir la mayora de los
microorganismos presentes en los alimentos.
Hbitos de Higiene: Forma de comportamiento del individuo con relacin a la limpieza,
diaria de su cuerpo, y alas medidas de limpieza que adopta en determinados momentos.
(Despus de Evacuar, Antes de Ingerir alimentos etc.)
Higiene de Alimentos:Acciones de limpieza y cuidado que se aplica al elaborar, distribuir
y almacenar un alimento para que permanezca en buenas condiciones sanitarias.
Hongos: rgano presente en La naturaleza que al depositarse en un alimento son
capases de alterar sus caractersticas Orgnicas.
Microorganismos: Seres Vivos tan pequeos que solo se pueden ver a travs de un
microscopio. Se reproducen en ambientes hmedos y a altas temperaturas, se traslada de
un lugar a otro a travs de personas, animales u objetos.
Microorganismos Patgenos: Son Aquellos que no alteran las caractersticas
orgnicas del alimento en el que se encuetran, pero pueden causar una enfermedad a
quien la consuma.
Nutricin: Proceso involucrado, autnomo, de la utilizacin de los nutrientes en el
organismo, para convertirse en energa y cumplir sus funciones vitales.
Nutrientes: Sustancia qumica contenida en os alimentos que se necesitan para el
funcionamiento normal del organismo, los seis principales tipos de nutrientes son:
Protenas, Hidratos de Carbono, Gases, Minerales, Vitaminas y Agua.
Parasito: Organismo que vive a expensas de otro. Ej: Lombriz Solitaria.
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CONTROL DE LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS

Prevencin: Adopcin de Medidas Para Evitar algn peligro, enfermedad o accidente, a

travs de actividades educativas y de informacin especficas sobre el peligro que desea
evitar.
Programa de Alimentacin: Serie organizada de actividades encaminadas a la
consecucin de objetivos y metas orientadas a proporcionar a la poblacin beneficiaria
una alimentacin que permita satisfacer parcial o totalmente sus necesidades de energa
y nutrientes.
Propiedad Alimentaria: mensaje que contribuye a que el consumidor pueda elegir el
alimento con mayor informacin.
Propiedad Saludable: Mensaje que relaciona el alimento con estado de salud de al
persona.
Protena: Nutrientes esenciales para la construccin y reparacin de los tejidos del
organismo y el desarrollo de defensa contra las enfermedades.
Requerimiento Nutricional: Conjuntopequeo de energa y de nutrientes biodisponibles
en los alimentos que unapersona sana, necesita para asegurar si integridad y el buen
funcionamiento del organismo.
Salud:Estado de bienestar fsico, mental y social. Y no solamente la ausencia de
enfermedad.
Seguridad Alimentaria:Acceso de las personas, a los alimentos necesarios para cubrir
las necesidades nutricionales y tener una vida activa y saludable
Virus: Microorganismo mas pequeo que las bacterias, estos pueden infectar una
persona sin provocar sntomas. Mientras que en otras puede colocar enfermedad.
Vitaminas: Nutrientes esenciales en diversos procesos, como la conversin delos
alimentos en energa, el crecimiento y la reparacin de los tejidos y la defensa contra las
enfermedades.