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SISTEMAS DE AUTOCONTROL
PRESENTADO POR:
MARISOL CAATE HERRERA
SENA
2017
ACTIVIDAD APLICACIN DEL APPCC
Ahora su jefe de la fbrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboracin de
las salchichas enlatadas e identifique los peligros biolgicos, fsicos y qumicos que se
pueden presentar en este producto. Tambin le solicita definir las medidas preventivas
que se deben implementar en la fbrica para la eliminacin, prevencin o reduccin de
estos riesgos.
Se debe solicitar un
BIOLGICO: por registro de limpieza del
COCCIN DE contaminacin con bao de agua, donde se
EMBUTIDOS EN BAO microorganismos presentes expresen las sustancias
DE AGUA en el bao o en el agua de utilizadas para esto, cundo
proceso que estn presentes se realiz y cmo. El
en el ambiente o encargado debe cumplir
incorporados por el con las normas de
manipulador. manipulacin para evitar
contaminar con productos
QUMICO: se puede qumicos o materiales
presentar por incorrecta fsicos al momento de
manipulacin y colocar los embutidos en el
contaminacin cruzada en bao de agua.
el momento que se colocan
los embutidos en el bao de
agua.