Harinas sin gluten: esas grandes desconocidas

Hay mucha variedad de harinas sin gluten. Muchas veces cuando un celaco
dice que no puede comer harina de trigo parece que es el fin del mundo y
que no va a poder alimentarse nunca ms. Eso no es cierto, por suerte
para los celacos, alrgicos al gluten, sensibles al
gluten y intolerantes al trigo existen muchas otras harinas sin
gluten que pueden sustituir a la harina de trigo.

Existen muchas marcas que comercializan harinas especficas sin gluten,

pero para aquellos que no queris dejaros una fortuna en el supermercado
tenis muchas opciones de harinas hechas con otros cereales,
frutos secos o leguminosas que funcionan muy bien y son algo ms
baratas.

Harinas de cereales sin gluten

Harina sin gluten de cereales

a) Harina de arroz

Es una harina sin gluten, y por su alto contenido en almidn, es ideal para
utilizarla como espesante en las salsas. La harina de arroz es
complicada de utilizar en exclusiva para hacer pan o masas que
necesiten levar porque no tiene las suficientes protenas, pero
puede utilizarse mezclndola con otras harinas. Conserva muchas de
las propiedades del arroz, por lo que tienen un alto contenido en protenas,
minerales y vitaminas del grupo B.

b) Harina de maz

Es una de las principales harinas que se utiliza como sustitutivo de la harina

de trigo. Es un tipo de harina rica en minerales, hidratos de carbono
y vitaminas B, E y A. Igual que la harina de arroz, puede combinarse para
hacer pan o bien, utilizarse como un gran espesante de salsas.

c) Harina de tef
El teff es un tipo de cereal originario de Etiopia que no tiene gluten.
Contiene los 8 aminocidos esenciales necesarios para el ser humano y una
buena cantidad de fibra. Esta harina sin gluten es ideal para hacer
masas que necesiten levar por su alta concentracin de protenas.
Adems, nutricionalmente es mejor que la harina de trigo.

d) Harina de mijo

El mijo es un cereal muy rico en magnesio, hierro y fsforo.

Tambin es sin gluten y aventaja al trigo en cuanto a su contenido en
minerales y magnesio. Tiene ms protenas que el trigo, arroz o maz y
puede utilizarse para hacer pan sin gluten en panificadora.

Harinas de pseudocereales sin gluten

Harina sin gluten de pseudocereales

a) Harina de quinoa

La quinoa es ideal para las personas que hacen una dieta estrictamente
vegetariana por su alto valor nutricional. Es fcil de encontrar en las
herboristerias o tiendas de nutricin, a pesar de que son pocos los
pases que la cultivan. No contiene gluten y ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares y seas.

b) Harina de trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un pseudo-cereal, es decir su perfil nutricional es como

una semilla pero se prepara y tiene la apariencia de un cereal. Contiene
vitamina P que ayuda a prevenir los infartos, la hipertensin y las
hemorragias. A pesar de llamarse harina de trigo sarraceno, no contiene
trigo ni gluten y es prcticamente igual de nutritiva que la harina
de trigo. Esta harina sin gluten tambin se conoce como alforfn y en
cataln es fajol.

c) Harina de amaranto

Su gran cantidad de protenas, entre el 15 y el 18% del total de la semilla, lo

han convertido en uno de los mejores cereales conocidos. Es un cereal
recomendado para tratamientos de desnutricin y anemias, adems
es ideal para hacer masas y panes sin gluten.

Harinas de leguminosas sin gluten

Harinas sin gluten de leguminosas

a) Harina de garbanzo

Al igual que las harinas anteriores tiene un alto valor nutricional que la hace
ideal para sustituir la harina de trigo en muchas recetas para celacos. Se
utiliza mucho en la India para hacer masas, adems, los rebozados
ganan en sabor si se hacen con esta harina para celacos.

b) Harina de soja

La harina de soja puede encontrarse en establecimientos especializados con

grasas completas (donde se conservan todos sus aceites naturales) y
desgrasada (eliminando todos los aceites durante el procesamiento, pero
con ms protenas y calcio). Contiene mucho fsforo y funciona muy
bien para hacer pan.

d) Harina de altramuz

El altramuz es un buen sustituto para las personas que no pueden

tomar soja o gluten. Tiene un altsimo valor proteico, lo que convierte a
esta harina sin gluten en una de las mejores para hacer pan.

Harinas de frutos secos sin gluten

Harinas sin gluten de frutos secos

a) Harina de almendras

Tiene un alto nivel de potasio y bajo de sodio, lo que ayuda a bajar el

colesterol, regular la presin arterial, y a estabilizar los niveles de
azcar e insulina en el cuerpo. Adems de ser sin gluten da un rico
sabor a las pastas y panes.

b) Harina de castaas

Las castaas son unos de los frutos secos menos calricos, ya que su
composicin nutricional se parece ms a la de los cereales que a la
de los frutos secos. Las castaas son ricas en carbohidratos y tienen muy
bajo contenido en grasas.

Como veis, seis celacos o simplemente estis cansados de utilizar siempre

la misma harina tenis multitud de opciones de harinas sin gluten
que os harn disfrutar mucho en la cocina.

Cul es vuestra harina sin gluten preferida?

CeroTACC | Una reflexin sobre la vida con EC

Una reflexin sobre la vida con EC

julialm Celiaquia, Destacado, Recomendaciones, Salud

La enfermedad celaca llega por primera vez a una familia provocando

una lista larga de sensaciones. Dependiendo de la edad de la persona
diagnosticada, la revolucin en la familia puede ser mayor o menor, cosa
para la que tambin influye la gravedad de la persona con EC al momento

del diagnstico.

Si bien casi todos los casos son similares, porque los sntomas que llevan al
diagnstico son siempre los mismos, cuando se recibe la confirmacin las
primeras sensaciones son de alivio por un lado, ya que sabemos que tanto
padecimiento tiene su causa y de horror por el otro, cuando nos explican
qu debemos hacer a partir de ahora.

Afortunadamente la EC no es una enfermedad que requiera medicacin

farmacolgica, eso provoca alivio en las familia y la persona celaca pero
tambin genera confusin en la sociedad que los rodea tenemos tan
incorporada la alimentacin con harinas de trigo y avena (ms que con
centeno y cebada) que las personas sanas slo las evitan cuando quieren
controlar su peso y se les hace complejo entender que no es un capricho el
extremo cuidado que ponemos a la dieta y la elaboracin de alimentos.

Entonces los celacos y sus familias se enfrentan al verdadero problema que

tiene la EC, digo esto sin olvidarme del altsimo coste de los productos sin
gluten pero no me quiero referir a este tema ahora, sino enfocarme en las
situaciones que vivimos en la vida diaria.

El problema es vivir en una sociedad donde el gluten est presente en

productos elaborados que no tenamos ni idea que poda contenerlo como
los saquitos de t, los condimentos deshidratados o las hojuelas de maz.
Dependiendo la edad de la persona diagnosticada sern las reacciones de la
gente a su alrededor y por las experiencias que he vivido y las que he
escuchado de otras familias y celacos, algunas reacciones de los otros
rosan el disparate y otras la indiferencia o la no compresin, aunque claro
hay muchsimos otros que se interesan por el tema y tratan de colaborar
como pueden.

Lo interesante es sin embargo, la forma en la que la familia y el celaco

toman su situacin. En muchos foros los celacos deciden no llamarse
enfermos, aunque padecen una enfermedad autoinmune, sino que asumen
su condicin como una forma de vivir que se puede comparar con las
restricciones alimentarias optativas como el vegetarianismo o las que
imponen algunas religiones. Haciendo esto, lejos de negar su enfermedad,
los celacos asumen el compromiso de cuidar su salud sabiendo que
la nica forma de evitar el sufrimiento es no comer los alimentos prohibidos.

Tambin adquieren gran cantidad de paciencia, porque es inevitable el verse

en la situacin de explicar su condicin cada vez que se unen a un nuevo
crculo social. Y adquieren paciencia porque muchos de los alimentos deben
ser elaborados en casa cuando antes del diagnstico se compraban
elaborados, entones aprenden que son capaces de lograr todo lo que se
propongan y que se aprende de los intentos fallidos, cosa que tambin los
ayuda en la vida fuera de la cocina.

Los celacos aprenden de su condicin que hay muchas formas distintas de

vivir y logran, lo que es fundamental para ser felices: no sentirse
diferentes ni fuera de la sociedad.

Cmo fue tu experiencia? Y las reacciones de tu entorno? Cul fue el

obstculo que ms te cost superar?

Mostrale a tus amigos:

http://prezi.com/jy_k_e2pn_cc/?utm_campaign=share&utm_medium=copy

Bsicamente y si no hay ms complicaciones un celaco soluciona su

problema con un cambio de hbitos alimenticios, aunque no siempre es
as, ya que la celiaqua tiene una serie de enfermedades asociadas (en su
mayora autoinmunes) y cuanto ms tarde se produce el diagnstico ms
posibilidades tiene una persona de desarrollar otras enfermedades
paralelas, con lo que su salud se resiente ms