EL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

TEMA
Leche de soya

NOMBRE
Daysi, canchari alttamirano

DOCENTE
Edith galindo

CURSO
Procesos para productos de granos y tuberculos

ESPECIALIDAD
Industrias alimentarias

SECCIN
C

CICLO
V

MANCHAY _ PER
 1 INTRODUCCION

La aplicacin de algn tipo de tratamiento trmico a un alimento tiene como

finalidad la destruccin de la microbiana que ocasione el deterioro en su
calidad fsica, qumica, biolgica o que origine algn de tipo de perjuicio en la
salud del consumidor.

Cada microrganismo tiene su propia resistencia al calor en funcin de dicha

potencial carga y a las caractersticas del alimento se aplica un determinado
tratamiento trmico; sin embargo, este tiene que ser especfico para as evitar
efectos negativos que puede ocasionarle alteraciones fsicas, qumicas o
biolgicas debido a un tratamiento o permitir sobrevivencia de alguna forma de
vida que ocasione problemas en la salud del consumidor, debido a un sub
tratamiento calor. Uno de los problemas comnmente observados en las
empresas dedicadas al procesamiento de alimentos es la aplicacin de
temperatura y tiempos de proceso igual para diferentes alimentos que tienen
como nica similitud el tamao de sus envases.

El enlato y procesos similares pretenden lotes de productos virtuales estriles,

para lograrlo, es necesario evitar que la materia prima tenga una carga
bacteriana inicial alta. De lo contrario los procedimientos de esterilizacin,
eficaces para el material ordinario, pueden dar lugar a una alta proporcin de
envases no estriles ordinario, pueden dar lugar a una alta proporcin de
envases no estriles.
 OBJETIVOS
GENERALES
Asegurar la destruccin del microorganismo mas termorresistentes,
destacndose las esporas de clostridium botulinum ya que su presencia
entraa el riesgo de una intoxicacin letal.

ESPECIFICOS
Determinar y evaluar las medidas usuales del sellado de latas de conserva
(frutas, hortalizas, carnes y pescados) profundidad, espesor y altura.

Determinar y evaluar y traslape terico y real de la altura de una lata de

conserva a partir de las medidas de las mismas.

Determinar los pesos caractersticos de una conserva: peso bruto, peso neto,
peso escurrido, peso sin liquido de gobierno y tara.

Determinar y observar otras caractersticas: espacio libre, PH acidez, solidos

solubles, barniz externo e interno, aspecto externo del envase, nmero de
piezas etc.

REVISIN DE LITERATURA

TRATAMIENTO TRMICO.
Se conoce como tratamiento trmico al conjunto de operaciones de
calentamiento y enfriamiento, bajo condiciones controladas de temperatura,
tiempo de permanencia, velocidad, presin, de los metales o las aleaciones en
estado slido, con el fin de mejorar sus propiedades mecnicas, especialmente
la dureza, la resistencia y la elasticidad.
TIPOS DE TRATAMIENTOS TRMICOS

Los aceros al carbono y aleados se someten a tratamiento trmico para

cambiar sus propiedades mecnicas de acuerdo a la necesidad, la mayor parte
de las veces estos tratamientos se hacen para obtener cualidades deseadas de
dureza, resistencia mecnica, flexibilidad o rigidez para las piezas nuevas, o en
otros casos reducir la dureza para as poder ser maquinadas en reparaciones
de piezas usadas muy duras, o la fragilidad para las piezas fabricadas por
deformacin en fro.

TEMPL E

N OR MAL IZAC I N

En general pueden distinguirse de manera simplificada los siguientes

tratamientos trmicos:

1.- Temple
2.- Revenido
3.- Normalizacin
4.- Recocido

PRODUCTOS EN ENVASES TRMICO

2 MATERIALES Y MTODOS

2.1 Materiales equipos y reactivos

Latas de conservas (frutas, hortalizas, carne, o pescado)

termmetro
Balanza analtica
Ollas
Cuchillos
bol
frascos de vidrio
oca
azcar blanca
cocina

2.2 MTODO O PROCEDIMIENTO

3 RESULTADO Y DISCUSIONES
Este producto que hemos procesado ha sido un poco difcil de hacer sus
caractersticas de olor no podamos llegar a su punto, pero al final lo logramos.
de igual manera de sabor ha sido difcil distinguir el sabor de oca en almbar al
fin lo logramos k est muy bueno.

Formula:

CT X (BI BF)

(100 BI

AZ:
1.500(0 35)
100
1,500 x 35
100
0,525.

CMC:
 0,06x 1,500
100
0,19.

cido ctrico:
0.1x 1,500
100
1,5.
Sorbato:
0,03 x 1,500
100
0,45.

4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6 ANEXOS
7 BIBLIOGRAFIA