Plan de Marketing Estrategico 2do Envio

CARRERA DE ADMINISTRACIN
DE EMPRESAS
Curso Marketing Estratgico
I-AVANCE
ABSOLUCION DE OBSERVACIONES
PLAN MARKETING ESTRATEGICO "EL BUEN

GUSTO"
Profesor
Lic. Adm. Julio Barrera Mina
EQUIPO DE TRABAJO
Carrascal Prez, Angela
DueasBarturen, William
Paredes Palomino, Walter
Paredes Rodrguez, Yris
QuijandraMezarina, Terry (Coord.)
Lima Per
2016
DEDICATORIA
Dedicamos ste trabajo a nuestras familias, por las

posibilidades que en base a sus esfuerzos,
sacrificios y trabajo nos han brindado, por las
enseanzas que nos han transmitido durante toda
nuestra vida y que gracias a ello, han logrado las
personas que somos ahora. Sin ustedes, nada de
esto sera posible, puesto que han estado con
nosotros en todo momento, dndonos su apoyo
incondicional, el cual nos ha servido para pararnos
en los malos momentos, as como para fortalecernos
en los buenos.
Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 2

AGRADECIMIENTO
El equipo responsable del tema, a travs del presente

proyecto, quiere hacer extensivo el agradecimiento:
A nuestra Facultad, Universidad Privada del Norte UPN,

nuestro segundo hogar, por estar haciendo de nosotros
verdaderos profesionales y haberle dado un gran sentido a
nuestras vidas.
A nuestro profesor Julio Barrera Mina, por su constante

preocupacin mostrada a travs de sus orientaciones,
tcnicas de trabajo y sugerencias, que acarrearon para el
desarrollo y procesamiento de datos de la presente
investigacin.
A nuestros amigos y equipo de trabajo, que de una u otra

manera contribuyeron en el desarrollo del Plan de
Marketing Estratgico para la empresa Panadera El Buen
Gusto.

INDICE
Dedicatoria 2
Agradecimiento 3
Introduccin 7
Resumen 5
Captulo 1 : ANLISIS Y DIAGNSTICO DE SITUACIN 6
1.1. Anlisis externo
1.1.1. Macroentorno
1.1.1.1. Entorno demogrfico (tamao, densidad, ubicac, edad, sex,raza,ocup)
1.1.1.2. Entorno econmico (PBI, Tipo de cambio, Inflac, Balanzcomerc)
1.1.1.3. Entorno natural (recursos naturales que requieren como insumos
1.1.1.4. Entorno social (leyes
1.1.1.5. Entorno cultural(valores, prefenc y comport sociedad)
1.1.1.6. Entorno tecnolgico (nueva tecnologia
1.1.2. Microentorno
1.1.2.1. Proveedores
1.1.2.2. Competencia Actual
1.1.2.3. Clientes
1.1.2.4. Competencia Potencial
1.1.2.5. Sustitutos
1.2. Anlisis interno
1.2.1. Cadena de valor

1.2.1.1. Abastecimiento
1.2.1.2. Desarrollo Tecnolgico
1.2.1.3. Recursos Humanos
1.2.1.4. Infraestructura de la Empresa
1.2.1.4.1. Logstica Interna

1.2.1.4.1.1. Entrada de Materiales
1.2.1.4.1.2. Almacenamiento
1.2.1.4.1.3. Control de Inventario
1.2.1.4.1.4. Transporte Interno
1.2.1.4.2. Operaciones
1.2.1.4.3. Logstica Externa
1.2.1.4.4. Marketing y Ventas
1.2.1.4.5. Servicios

1.3. Diagnstico de situacin (matriz EFI-EFE)
1.3.1. FODA
1.3.1.1. Fortaleza
1.3.1.2. Oportunidad
1.3.1.3. Debilidad
1.3.1.4. Amenaza
1.3.2. BCG (Matriz)

1.3.2.1. Producto estrella
1.3.2.2. Producto vaca
1.3.2.3. Producto interrogante
1.3.2.4. Producto perro
Captulo 2 : DECISIONES DE MARKETING 6
2.1. Objetivos de marketing.

2.1.1 Objetivo de satisfaccin
2.1.2 Objetivo de ventas
2.1.3 Objetivo de rentabilidad
2.2. Estrategias BCG:

2.2.1. Estrategias para cada cuadrante.
2.3. Segmentacin de mercado.

2.3.1. Macro segmentacin.
2.3.2. Proceso de micro segmentacin.
2.3.3. Nivel de segmentacin
2.3.4. Estrategias de segmentacin.
2.4. Comportamiento de consumidor

2.4.1. Factores que influyen el proceso de decisin de compra.
2.5. Posicionamiento
2.5.1. Mapa de posicionamiento
2.5.2. Estrategias de posicionamiento
2.5.3. Leyes de marketing
2.6. Marketing mix

2.6.1. Producto
a) Nivel de producto.
b) Clase de producto.
c) Patrocinador de marca.
2.6.2. Precio
a) Estrategias de precio
2.6.3. Plaza
a) Etapas de los canales de distribucin.
b) Tipos de distribucin.
2.6.4. Promocin
a) Publicidad.
a.1) Objetivos de publicidad
a.2) Mensaje publicitario.

a.3) Medios publicitarios.
b) Herramientas de promocin
c) Herramientas de relaciones pblicas
d) Herramientas de marketing directo
e) Venta personal
e.1) Estructura de fuerza de ventas
e.2) Tamao de la fuerza de ventas
Conclusiones 5
Anexos (tablas, graficos, mapa conceptual) 5
Glosario 5
Bibliografia y Fuentes de Informacion (incluir direcciones de Internet) 5
Ficha de evaluacin de la monografa 5

INTRODUCCION
El objetivo de este trabajo es la elaboracin de un Plan de Marketing

Estratgico para una empresa del sector panadera y pastelera
denominada El Buen Gusto, empresa que se dedica a la produccin y
venta de panes, incluyendo complementos, a travs de nuestros logros
adquiridos en el curso de Marketing Estratgico.
La panadera El Buen Gustootorga productos que satisfacen las

necesidades del cliente, el nivel de aceptacin del producto se evidencia a
travs de los mismos clientes, quienes son ellos los que recomiendan a la
organizacin como una empresa capaz de brindar productos para el paladar
del cliente.
Esta aceptacin de los productos elaborados por la panadera en mencin,

han hecho que aparezcan otros tipos de empresas con productos similares,
generando competencia a la misma adems de una considerable baja en
las ventas de la empresa; por lo tanto, se ha visto en la necesidad de crear
un plan estratgico de cultura de servicio al cliente permitiendo de esta
manera enfrentar mejor a los competidores y recuperar la cartera de
clientes que se tena en la empresa, e incluso incrementar la misma.
Todo esto, basados en la importancia que ha tomado el hecho de

implementar un mejor servicio dentro de la empresa, tanto para atender al
cliente interno como externo, claro est que estos dos puntos son muy
importantes para el desenvolvimiento y desarrollo de las actividades de la
empresa ofreciendo de antemano un diferencial (ventaja competitiva) frente
a nuestros competidores.
Para el desarrollo del trabajo en mencin, se ha recopilado informacin

acorde a los problemas que se va a determinar y a desdoblar diversos
puntos para la parte interna y externa de la empresa, anlisis que ser
fuente valiosa para el desarrollo del mismo.
Este estudio de mercado ser importante porque permitir determinar las

estrategias especficas para superar las falencias encontradas en el
negocio, aprovechando las condiciones econmicas y sociales que se
presenten.

REALIDAD
En la actualidad la calidad de los productos, as como de la atencin al cliente, resultan
factores importantes en la vida de toda empresa que manteniendo la debida
comunicacin se puede convertir en la base importante, para incrementar su
participacin en el mercado.
Sin embargo algunas empresas obvian temas relacionados al marketing en sus

empresas, dado a que algunos empresarios piensan que este tipo de inversin es un
gasto para la empresa y no un costo, implicando un derroche de dinero.
La panadera El Buen Gusto, es una empresa que tiene 05 aos en la ciudad de Lima,
dedicndose a la produccin de pan y otros productos relacionados a la panificacin y no
se encuentra ajena a este problema, porque actualmente no cuenta con un sistema de
marketing (base) de posicionamiento en el mercado de dicha ciudad. Por lo tanto y a
pesar de que cumple con factores importantes como la calidad y precio de sus productos,
consideramos que sera mucho ms importante tener en cuenta un Plan de Marketing
Estratgico que ayudar a conseguir ms clientes y mantenerse en la plaza.
La importancia de este plan de marketing, radica justamente en que con la informacin

que se va a obtener, ayudar a la empresa con los medios necesarios que utilizara para
darse a conocer mucho ms en el mercado logrando un incremento de participacin de
mercado, convirtindose en la primera opcin al momento de buscar una panificadora en
la ciudad de Lima.
Se puede apreciar que la ciudad de Lima est experimentando un fuerte crecimiento

econmico y poblacional, con lo cual hace que las microempresas surjan para cubrir las
diferentes necesidades del pblico en general, gracias a este crecimiento la competencia
para la panadera tambin aumenta, y surge un gran problema que es la falta de un plan
de marketing; y con esto viene las ventas bajas, el desconocimiento de la existencia de la
Panadera, el lugar donde est ubicado, etc.
En la actualidad la panadera tiene una competencia razonable, pues existen tres

panaderas que son su competencia directa, El CHINO, LUPITA, LA MORA; estas
panaderas tienen ms antigedad, pero nuestra debilidad ms grande es no ser
conocida como lo son las tres mencionadas antes, y eso que cuenta con un local
cntrico.
Con este proyecto se implantar un plan de marketing estratgico que ser factible para
la panadera ya que permitir conseguir hacerse ms conocida y se tenga ms
participacin en el mercado; hacer que los clientes conozcan la calidad y variedad de sus
productos, contar con personal experimentado que pueda hacer frente a los reclamos de
los clientes.

ANTECENDENTES (abocarse a
Actualmente, la tendencia econmica ha provocado la compra y venta de diversidad de
productos y la apertura de nuevas empresas de renombre nacional, entre ellas la
industria de la panificacin.
La industria panificadora ha tenido su auge en los ltimos aos, a nivel mundial el

crecimiento ha sido acelerado y los grandes comerciantes se han posicionado de tal
forma que se han expandido en diferentes pases.
En el Per, las empresas panificadoras se han establecido de tal forma que, como
estrategia de expansin, deciden crear sucursales en los diferentes departamentos para
darse a conocer y aumentar sus ventas, generado constante competencia y a la vez
requiriendo de nuevas estrategias para subsistir en un mercado cambiante.
Lima, se ubica en un punto geogrfico estratgico para el desarrollo econmico, situacin

por la cual muchas empresas tienden a enfocarse en este mercado para lograr posicionar
sus productos o servicios. La industria de la panificacin considera que Lima se ha
caracterizado por ser uno de los sectores lderes, ya que los productos derivados de
dicha industria se consumen a diario.
Pero tambin podemos considerar que hoy en da muchas empresas panificadoras

trabajan de manera emprica y artesanal, y por ello muchas empresas han implantado
procesos ms tecnificados para aumentar sus niveles de produccin y de competitividad.
Panadera El Buen Gusto, se inicia como un negocio familiar, est dedicada a la

elaboracin y comercializacin de variedad de panes frescos, que se producen para la
venta del pblico del distrito de Chorrillos. Esta cuenta hoy en da con un prestigio
ganado, pero en virtud a la competencia presentada en estos ltimos das, se le
desarrollar un Plan de Marketing Estratgico cuyas alternativas podrn mantenerlo en el
mercado competitivo.
La calidad del servicio que tiene es muy buena y cercana al cliente adems de una
presentacin y entrega del producto impecable. Este producto que se brinda, est
preparado con materia prima de la mejor calidad, complementando sus servicios con la
venta de embutidos, gaseosas, jugos, kekes y postres.
Su equipo de trabajo est compuesto por alrededor de 08 personas entre el personal de

oficina (una contable y una administrativa) y diversos puestos del establecimiento:
Una dependienta de la panadera

Dos camareras en la cafetera
Tres obradores

En dicha empresa se han evidenciado factores que afectan las reas de administracin,
finanzas y sobre todo el rea de mercadeo, debido a que realizan el total de sus
actividades de forma emprica; ya que dentro de sus principales debilidades estn: no
cuentan con un manual de funciones, falta de controles de caja, inexistencia de un rtulo
que identifique a la empresa, deficiencias en la publicidad y promocin, no existe atencin
personalizada al cliente, carencia de incentivos a los vendedores, desconocimiento del
posicionamiento y sobre todo no utilizan la mezcla de marketing.
Debido a lo antes planteado, es necesario que la empresa objeto de estudio se actualice

mediante estudios constantes de lo que se demanda, para no ser desplazadas ante las
variantes que presenta el mercado local, adems deben ser conscientes que no son
competitivos porque no utilizan estrategias de mercadeo y ventas, mismas que
contribuyen a posicionarse y mantenerse ante la competencia e incrementar las ventas.

MISIN, VISIN Y VALORES
NOMBRE LEGAL: Panadera el Buen Gusto S.A.
MISIN
Somos una empresa dedicada a producir, distribuir y
comercializar los productos de pastelera fina de alta
calidad, aunado con la atencin de los detalles de
nuestros productos para convertir los encuentros,
celebraciones familiares y empresariales de nuestros
clientes en momentos memorables.
VISIN
Ser la empresa lder reconocida al ao 2019 como la

mejor cadena de panaderas dentro de Lima
Metropolitana, y la permanente bsqueda de
crecimiento armnico para garantizar la lealtad de
nuestros clientes y la solidez financiera continuando
con la evolucin del mejoramiento continuo.
VALORES
La proyeccin que tiene la Panadera Buen Gusto, como organizacin

empresarial estructurada, se vale de los siguientes valores:
Innovacin constante: Priorizando el trabajo y buscando

constantemente soluciones innovadoras para la mejora de las
actividades de la empresa.
Desempeo superior: Compromiso en otorgar una alta
capacitacin al personal, desarrollando un gran valor en la
formacin de personas con tica y principios, a fin de lograr el
desarrollo personal y profesional en su propio centro de trabajo.
Compromiso: Se cuenta con sentido de pertenencia con la
empresa logrando sus objetivos, obrando con tica,
responsabilidad, honestidad y disciplina. Su propuesta es hacer el
trabajo bien desde el primer da con amor y alegra en todo lo que
se hace.
Liderazgo: Motivan al personal de la empresa, muestran capacidad
de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando
esfuerzos de grupo hacia el cumplimiento de sus metas.
Rentabilidad del negocio: Trabajan en conjunto para que los
accionistas obtengan el mximo retorno de sus inversiones.

ENUNCIADO DEL
Un plan de marketing contribuye a incrementar la participacin de mercado de la
panadera El Buen Gusto en la zona de Chorrillos?
OBJETIVO DEL ESTUDIO
OBJETIVO GENERAL:
Posicionar a la empresa, como Lder en el mercado.

Presentar didcticamente los conceptos y actividades que se desarrollan en el
Plan, a fin de motivar su uso y aplicacin.
OBJETIVO ESPECFICO:
Analizar los problemas que presenta el departamento de marketing, con relacin

al proceso y venta de productos.
Tener un mercado consumidor fiel a El Buen Gusto, reconociendo a la empresa
a travs de un producto estrella.

CAPTULO 1:
ANLISIS Y DIAGNSTIVO DE
1.1. ANALISIS EXTERNO

El Per ha sido uno de los pases ms dinmicos de Latinoamrica en la presente
dcada y ha conseguido mantener la estabilidad de las principales variables
macroeconmicas, lo cual impulsa a la confianza de la comunidad internacional.
Para elaborar este punto del Plan, se ha realizado el anlisis del Macroentorno y
anlisis del sector, lo primero que se trabajara ser el entorno econmico,
demogrfico y legal, y en la segunda parte se realizara la demanda y estructura de
mercado, para luego poder llegar a desarrollar el DAFO.
Las fuentes de consulta que utilizaremos sern:
Informacin del INEI, Datos de Consumo Alimentario Per 2015

Informacin del INEI, Anuario Estadstico del Per 2016
Gua sobre orientacin econmico comercial del sector Panadera y
Pastelera de Per 2016
Asociacin de Panaderos y Pastelera, la Industria de la panadera.
Produce
Municipalidades (autorizaciones)
1.1.1. ANLISIS DEL MACROENTORNO

El entorno organizacional est compuesto por todos los elementos que
existen fuera de los lmites de la organizacin y que pueden afectarla en todo
o en parte. Este estudio es muy importante para poder comprender el
acontecimiento que puedan ocurrir en los distintos sectores, permitiendo
adelantarnos a lo que va a suceder, a fin de estar programados para cualquier
cambio.
A continuacin, realizaremos el anlisis de Macroentorno para tener un mejor

panorama de lo que pueda influir de mayor o menor medida en el desempeo
de la empresa; como es el aspecto econmico, tecnolgico, socio cultural y
normativo; dado a que estos, dan origen a las oportunidades y amenazas,
porque dichos factores pueden estar relacionados entre s.

1.1.1.1. ENTORNO DEMOGRAFICO
- Lima Norte: 25,2% de Lima Metropolitana.
- Predominan jvenes de 21 a 35 aos (27,3%) y el NSE C (39,0%).
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), en el marco del

Da Mundial de la Poblacin, inform que a la fecha, la poblacin del
Per asciende a 31 millones 488 mil 625 personas (1.6% al ao).
De esta cifra, el 50,1% son hombres y el 49,9% mujeres y la mayora se

encuentra en la regin Lima, que alberga a 9 millones 985,664 de
personas; con ello, el Per ocupara el puesto nmero 42 en tamao de
poblacin a nivel del mundo y el nmero 8 en Amrica.
Por lo tanto, el INEI estima que en el 2021, ao del Bicentenario de la

Independencia Nacional, nuestro pas superar los 33 millones de
habitantes y para el ao 2050 llegar a los 40 millones.
Fuente: http://peru21.pe/actualidad/inei-poblacion-peruana-supera-31-millones-habitantes-2251738
Ver Anexo (Cuadro 1) y (Cuadro 2)

Grfico N 2

A nivel nacional, la densidad poblacional es de 24,2 hab./ km; siendo
mayor en los departamentos ubicados en la costa: Provincia
Constitucional del Callao (6 949,0 hab./ km), seguido del departamento
de Lima (282,4 hab./km), Lambayeque, (87,1 hab./km), La Libertad,
(72,9 hab./km), Piura (51,7 hab./km), y Tumbes (50,9 hab./km). Por el
contrario, son los departamentos de la selva los que presentan la menor
densidad poblacional: Madre de Dios, (1,6 hab. /km), Loreto (2,8
hab./km), Ucayali (4,8 hab./km) y Amazonas, (10,8 hab./km).
La actual divisin poltica administrativa del pas, comprende 24

departamentos, 196 provincias (incluye la Provincia Constitucional del
Callao) y 1 mil 854 distritos. Entre el ltimo censo ejecutado en el ao
2007 y el 11 de julio 2015, se ha creado una provincia, Putumayo en el
departamento de Loreto y 20 distritos en los departamentos de
Apurmac (1), Ayacucho (6), Cusco (2), Huancavelica (3), Hunuco (1),
Loreto (2), Pasco (1), Piura (1), Ucayali (2) y en la Provincia
Constitucional del Callao (1).
El departamento de Lima contina siendo el que tiene el mayor nmero

de distritos (171), seguido de los departamentos de ncash (166),
Cajamarca (127), Junn (123), Ayacucho (117), Cusco (110), Arequipa y
Puno con 109 distritos, cada uno. Estos ocho departamentos agrupan al
56,0% (1 mil 32) de los distritos del pas y albergan al 60,0% de la
poblacin (18 millones 572 mil personas).
Impacto en la composicin por edad
El estancamiento en el crecimiento de la poblacin peruana es

indicativo de que el proceso de cambios en la mortalidad y la fecundidad
han afectado el volumen y la estructura por edad de la poblacin. La
evolucin de esta estructura en el tiempo da cuenta de las
modificaciones experimentadas por el comportamiento social y
econmico de la poblacin. Estos elementos determinan el escenario
demogrfico que es dinmico y cambiante. Al comparar las pirmides
poblacionales de los aos 1950, 2015 y 2025, se observa que estas
tienden a experimentar un progresivo y persistente incremento de la
poblacin en edades adultas y una homogenizacin en los tramos de
edades jvenes.
Grfico N 3

Fuente:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1
251/Libro.pdf

La poblacin en los departamentos
El departamento de Lima es el que presenta la mayor concentracin del

pas, con 9 millones 835 mil habitantes al 30 de junio 2015, lo que
representa el 32% de la poblacin del pas (incluye a la Provincia de
Lima y la Regin Lima). En diez departamentos y la Provincia
Constitucional del Callao, la poblacin supera el milln de habitantes,
seis pertenecen a la Sierra (Cajamarca, Puno, Junn, Cusco, Arequipa y
ncash), tres a la Costa (La Libertad, Piura y Lambayeque) y uno a la
Selva (Loreto), en conjunto centralizan el 80% (24 millones 901 mil
habitantes) de la poblacin del pas. En cambio, Madre de Dios,
Moquegua, Tumbes, Pasco y Tacna, son los departamentos que no
superan los 400 mil habitantes.
Ver anexo (Cuadro 4)
Fuente:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Es
t/Lib1251/Libro.pdf

Los distritos
Se puede decir que al 30 de junio del ao 2015, el 43,3% equivalente a

13 millones 500 mil habitantes, reside en distritos con ms de 100 mil
habitantes y el 25,4% (7 908 habitantes) en distritos con menos de 20
mil habitantes. Son ocho los distritos que sobrepasan el umbral de los
400 mil habitantes: San Juan de Lurigancho, San Martn de Porres, Ate,
Comas, Villa El Salvador, Villa Mara del Triunfo, Callao y San Juan de
Miraflores, caso contrario al distrito de Chorrillos con tan solo 325 547
habitantes, pero en el caso de otros distritos que no alcanzan los 250
habitantes: San Jos de Ushua (Ayacucho), Curibaya (Tacna),
Huampar (Lima), Recta y Sonche (Amazonas), Quechualla (Arequipa)
y San Pedro de Huancayre (Lima). En el caso de los distritos de San
Juan de Lurigancho (1 milln 91 mil 303 habitantes) y San Martn de
Porres (700 mil 178 habitantes) destacan por su tamao y en conjunto,
superan a la poblacin que reside en los departamentos de Madre de
Dios, Moquegua, Tumbes, Pasco, Tacna y Amazonas.
Ver anexo (Cuadro 5)
Fuente:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Es
t/Lib1251/Libro.pdf

1.1.1.2. ENTORNO ECONMICO
La empresa, al actuar dentro de un marco social e influir directamente
en la vida del ser humano, necesita de un patrn u objetivos deseables
que permitan satisfacer las necesidades del medio en que acta
logrando beneficios monetarios; por ello, evaluaremos lo siguiente:
La inflacin, afectar al precio de las materias primas (trigo,

harina).
El Per es unos de los pases en Sudamrica que crecer a

ritmo asitico en los prximos 3 aos, debido al manejo de su
economa impulsado por inversionistas privados y pblicos, de
acuerdo a proyecciones realizadas por el MEF.
El Banco Central de Reserva del Per (BCRP) corrigi al alza

de 2 por ciento hasta 2,6 por ciento su proyeccin
de inflacin para el cierre del 2014.
El PBI del 2016 se situ en el 3,7%, y al 2017 se incrementar al

4.2%.
Durante la presentacin del Reporte de Inflacin, Panorama

Actual y Proyecciones Macroeconmicas 2014-2016, la
autoridad monetaria indic que la inflacin estar dentro del
rango meta entre 1 y 3%.
La inflacin estar entre 2,5 y 2,6 por ciento al trmino del ao

pasado, detall Julio Velarde, presidente del BCRP.
Por su parte, el Ministerio de Economa y Finanzas (MEF) a

travs del Marco Macroeconmico Multianual (MMM) 2015 -
2017 publicado hoy, tambin ajust al alza la inflacin a un 2,8
por ciento desde un 2 por ciento proyectado en agosto pasado.
Ver cuadro 6

Fuente:http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-
Inflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-enero-2015-
presentacion.pdf
En este cuadro se aprecia que la tasa de inflacin se ha mantenido en

los ltimos 6 aos, y hasta el 2016 alcanzara un proyectado del 2%.
Per Panorama general
En la ltima dcada, el Per se destac como una de las economas de

ms rpido crecimiento en la regin, con una tasa de crecimiento anual
de 5,9% en un entorno de baja inflacin (2,9%). Un contexto externo
favorable, polticas macroeconmicas prudentes y reformas
estructurales en diversos mbitos convergieron para dar lugar a este
escenario de alto crecimiento con baja inflacin.
Como resultado, el fuerte crecimiento del empleo y de los ingresos lleva

a una reduccin de los ndices de pobreza. La pobreza moderada (4
dlares diarios en paridad del poder adquisitivo PPA de 2005) cay,
del 43% de la poblacin en 2004 al 20% en 2014. La pobreza extrema
(2,5 dlares diarios en PPA de 2005) baj, del 27% al 9% en el mismo
perodo.
El PIB tuvo una leve recuperacin, llegando a 3,3% en 2015, despus

de haber registrado el ndice ms bajo en seis aos, 2,4%, en 2014. El
crecimiento se debi al aumento de los inventarios y la recuperacin de
las exportaciones. En cambio, las inversiones siguieron contrayndose
debido a una situacin econmica externa menos favorable y a la
lentitud en la ejecucin de proyectos de infraestructura a nivel local. El
consumo privado se desaceler debido al deterioro de las condiciones
del mercado laboral. La inflacin general, despus de llegar a un punto
mximo de 4,6% a principios de ao, disminuy nuevamente y se
encontraba en 2,9% en agosto de 2016, justo por debajo del lmite
superior del rango meta. La reduccin de la inflacin se debi a una
menor presin por depreciacin de la moneda nacional y a la
normalizacin de las condiciones del clima, que ejercieron presin sobre
los precios de los alimentos en los meses anteriores.
En 2016, se esper un crecimiento econmico similar a los niveles de

2015, recuperndose a un promedio de 3,8% para 2017-2018. En los
prximos dos o tres aos, se espera que la produccin de proyectos
mineros y la mayor inversin pblica y privada en proyectos de
infraestructura refuercen la demanda agregada, garantizando la
confianza de los inversionistas privados.
Para el ao 2016, el crecimiento se acelerar ligeramente debido a los

mayores volmenes de exportacin minera por varios proyectos

mineros de envergadura que ingresan a la etapa de produccin. Las
proyecciones indican que el crecimiento ser de 4% en 2017, gracias a
una recuperacin en inversin por implementacin de proyectos de
infraestructura pblica. La mayor demanda interna contrarrestar la
desaceleracin gradual del crecimiento de las exportaciones a medida
que la produccin minera alcance un nuevo nivel.
En el frente externo, los principales factores que pueden impactar en el

crecimiento econmico son:
La cada de los precios de las materias primas, estrechamente vinculada a

la desaceleracin de la economa mundial;
Un eventual perodo de volatilidad financiera, vinculado al alza esperada de

las tasas de inters en Estados Unidos.
En el frente interno, las proyecciones en cuanto al crecimiento del PBI

son vulnerables a lo siguiente:
Inestabilidad poltica debido a que el gobierno elegido en las urnas enfrenta

una mayora congresal del principal partido de oposicin;
Impacto del fenmeno de El Nio en la economa real;
Un gran porcentaje de la poblacin es vulnerable a los choques o

remezones y podra volver a caer en la pobreza.
Cabe sealar, que para reducir esta dependencia y lograr un

crecimiento alto y equitativo, sostenible a mediano y largo plazo, se
requerirn reformas polticas internas que expandan el acceso a
servicios pblicos de calidad para todos los ciudadanos generando
mejoras en la productividad de todos los sectores econmicos,
incrementando el acceso de los trabajadores a empleos de mejor
calidad, reduciendo de esta manera la informalidad.
Fuentes:http://www.bancomundial.org/es/country/peru/overview
Segn el Fondo Monetario Internacional (FMI), mediante informe de

proyecciones mundiales, indica que la economa peruana de marzo
2016, se elevara a 3.7%, siendo el segundo pas de mayor crecimiento
en Sudamrica, superado por la economa de Bolivia en 3.8%. Vale
decir que el Per tuvo un buen desempeo econmico frente a
Paraguay (2.9%), Colombia (2.5%) y Chile (1.5%), caso contrario a las
economas de Amrica Latina y el Caribe quienes mantendran su
crecimiento negativo por segundo ao consecutivo al contraerse en un
punto medio porcentual en 2016.
Asimismo, la economa peruana tendra un crecimiento de 4.1% para el

2017 y 3.5% en el 2021.
Fuente: http://gestion.pe/economia/fmi-eleva-37-su-proyeccion-crecimiento-economico-
peru-2016-2158285

Resumen econmico: Economa peruana decepciona y desempleo
aumenta
En febrero, la economa peruana solo creci 0.94%. La buena noticia es

que Per fue presentado como sede de las prximas Reuniones
Anuales de las Juntas de Gobernadores del Grupo del Banco Mundial
(BM) y del FMI.
La economa peruana sigue decepcionando. A inicios de semana, el

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) anunci que en
febrero del 2015 la economa solo creci 0.94%. En trminos
anualizados, de marzo del 2014 a febrero del 2015, la economa
aument en 1.81% y el acumulado fue de 1.3%, y el desestacionalizado
cay 0.3%.
Y cules fueron los sectores ms afectados? Minera, manufactura y

construccin. Minera e hidrocarburos registr una disminucin de
2.40%, manufactura de 4.28%, y construccin de 9.88%.
La construccin registr su menor expansin en una dcada por el

menor avance de obras de los gobiernos regionales y locales.

Desempleo
La desaceleracin econmica impacta en el empleo. Entre enero y

marzo del 2015, la tasa de desempleo de Lima Metropolitana se ubic
en 7%, superior al 6.9% registrado en el trimestre entre diciembre del
2014 y febrero del 2015.
En cifras absolutas, existen 351 mil 300 personas que buscan un trabajo
activamente. Del total de personas desempleadas, el 56.2% (197 mil
300) son mujeres y el 43.8% (154 mil) hombres.
Paquete fiscal
En medio de este panorama, el Pleno del Congreso aprob en primera

votacin el proyecto de ley presentado por el Ejecutivo que busca
utilizar ms recursos fiscales este ao y ampliar el dficit fiscal para los
aos 2016 y 2017.
FMI y Banco Mundial
Sin embargo, s hubo buenas noticias ya que el ministro de Economa y

Finanzas, Alonso Segura, y el presidente del Banco Central de Reserva
(BCR), Julio Velarde, viajaron a Washington, Estados Unidos, para
presentar al Per como sede de las prximas Reuniones Anuales de las
Juntas de Gobernadores del Grupo del Banco Mundial (BM) y del Fondo
Monetario Internacional (FMI).
Los representantes peruanos se reunieron con Christine Lagarde

del FMI y JimYong Kim del Banco Mundial en Washington para anunciar
el evento de octubre prximo.
Tras la reunin los cuatro personajes se presentaron ante la prensa y

destacaron las fortalezas del Per para ser organizador del este
importante encuentro que se desarrollar en octubre prximo.
Tanto el ministro Segura como Julio Velarde, destacaron la solidez de la

economa peruana y el crecimiento que ha tenido en los ltimos 20
aos, gracias a las polticas que se mantienen hasta hoy.
Fuente:http://gestion.pe/economia/resumen-economico-
economia-peruana-decepciona-y-desempleo-aumenta-
2129365

1.1.1.3. ENTORNO NATURAL
Nuestro programa en Per
Per es uno de los pases ms biodiversos del mundo, con una gran
concentracin de animales y plantas endmicos no conocidos en ningn
otro lugar del planeta. Su gama de ecosistemas va desde la costa rida
del Pacfico, cruzando las montaas de los Andes hasta los densos
bosques lluviosos de la Amazona, creando 84 asombrosas zonas de
vida con incontables especies de flora y fauna. Esta enorme variedad en
especies, es enriquecida por la abundante diversidad cultural de
poblaciones nativas, quienes han desarrollado un extenso conocimiento
sobre las caractersticas y usos potenciales de la rica biodiversidad del
pas.
Sin embargo, muchos ecosistemas peruanos estn en peligro. La

agricultura migratoria y la explotacin de madera, en conjunto con el
creciente desarrollo de las actividades petroleras y mineras, ligadas al
crecimiento de la demanda global, presenta una seria amenaza a la
biodiversidad de Per.
Naturaleza y Cultura, trabaja intensamente en 8 regiones del pas con el

fin de ayudar a proteger el bienestar de la rica biodiversidad de Per,
ayudando a las comunidades locales a encontrar el sustento y
desarrollo basado en el uso sostenible de los recursos naturales.
Durante ms de una dcada, NCI ha trabajado en la creacin y gestin

de reas protegidas en todo el Per, en colaboracin con los actores
locales, incluidos los gobiernos y las comunidades. Mantenemos
alianzas estratgicas con cinco gobiernos regionales y muchos
municipios con los que se identifican las reas prioritarias para la
conservacin. Asimismo, el Sistema de reas Protegidas del Per
(SERNANP) ha sido un socio importante del NCI desde sus inicios.
En alianza con todas estas instituciones amigas, hemos logrado la

declaratoria de ms de 2 millones de hectreas de reas protegidas en
el Per.

Grfico N 7
Fuente:http://www.naturalezaycultura.org/spanish/htm/peru/per
u.htm
Geografa y Clima
El Per es un pas megadiverso, cuenta con 11 ecorregiones y 84 zonas

de vida de las 117 que existen en el mundo. Posee una enorme
multiplicidad de paisajes debido a sus condiciones geogrficas, lo que a
su vez le otorga una gran diversidad de recursos naturales. En su
territorio se pueden identificar tres grandes regiones, que ha sido la
forma tradicional de dividirlo segn sus altitudes: Costa, Sierra y Selva
Grfico N 8

1.1.1.4. ENTORNO SOCIAL
1.1.1.4.1. ANLISIS POLTICO-
LEGAL
Sistema Tributario Nacional
Es el conjunto de impuestos, contribuciones y tasas.
Se desenvuelve dentro del marco conceptual que le brinda el Derecho

Tributario, el Cdigo Tributario y la Ley Penal Tributaria.
El Decreto Legislativo No 771, es denominado como la Ley Marco del

Sistema Tributario Nacional y se materializa a travs del cobro de
impuestos, contribuciones y tasas que constituyen ingresos tributarios
de los diferentes niveles de gobierno.
Tiene una estructura bsica estndar a nivel internacional. Est

conformada por el Impuesto a la Renta, el IGV, el ISC, los Derechos
Arancelarios, los tributos municipales y las contribuciones al Seguro
Social de Salud EsSalud y al Sistema Nacional de Pensiones-ONP.

http://www.munichorrillos.gob.pe/internos/documentos/funcionamiento/9.pdf

Cabe sealar, que existen leyes que afectan directamente a los
fabricantes de pan, a fin de establecer los principios generales de
higiene que deben cumplir cada establecimiento donde se elaboren y/o
venden productos de panificacin, galletera y pastelera, buscando de
esta manera establecer las caractersticas de calidad sanitaria y de
inocuidad de los alimentos.
Base legal
Ley N 26842, Ley General de Salud.
Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor
Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los

Alimentos.
Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la

Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Decreto Supremo N 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la

Ley N 28314, Ley que dispone la fortificacin de harinas con
micronutrientes.
Decreto Supremo N 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la

Ley N 27932, Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica
bromato de potasio en la elaboracin del pan y otros productos
alimenticios destinados al consumo humano.
Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre

Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA que aprueba la Norma

Sanitaria para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de
alimentos y bebidas.
Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA, que aprueba la Gua

Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto
con Alimentos y Bebidas.

sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano.

Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

1.1.1.5. ENTORNO CULTURAL
1.1.1.5.1. GASTRONOMA
La gastronoma peruana es una de las ms variadas del mundo, siendo
considerada como la poseedora de ms platos tpicos del continente. Es
el resultado de la fusin de elementos incaicos, amaznicos, espaoles
y africanos, as como tambin japoneses, italianos y franceses. La
riqueza que ofrece la cocina de este pas se ve reflejada, en las 2.000
sopas que son preparadas solamente en la regin costera y en 250
postres tpicos que se pueden encontrar a lo largo y ancho del pas.
Los platos peruanos se preparan con productos que han sido utilizados
desde la poca precolombina, como la patata, el maz, el aj, mariscos y
pescados, a los que se les suman los posteriormente incorporados por
los espaoles e inmigrantes de los ms diversos sitios, entre los que
destacan la carne vacuna, el cerdo y el pollo.
Su gastronoma es una fiesta de colores y sabores; se trata del pas

con mayor diversidad de patatas a nivel mundial, cuenta con ocho
especies nativas, adems las preparaciones con este elemento,
resultan exquisitas:
Aj de gallina: Crema espesa preparada en base a leche, caldo,

trozos de pan y gallina desmenuzada. Se sirve acompaado con
papas y arroz.
Ocopa: Preparacin cremosa en base a leche, galletas molidas,

queso, man cebolla finamente trozada, ajo y aj picado. Se sirve
con papas sancochadas y huevos duros.
Causa: Plato preparado en base a papas amarillas amasadas con

aceite, a las que se les agrega limn, aj trozado y especias. Puede
rellenarse con atn desmenuzado.
Papa rellena: Esta preparacin es caracterstica de Per y la regin

norte de Chile. Se trata de una masa de patata cocida que envuelve
una mezcla de carne vacuna, cebolla, olivas y huevo duro, estando
todos los elementos picados. Cuando el relleno es envuelto con la
masa, se fre hasta que queda dorado. A menudo se le agrega
queso y chuo para que la masa quede ms consistente. En Per
tambin se prepara una variante denominada yuca rellena, donde la
patata es reemplazada por la yuca.
Fuente: http://www.universia.es/estudiar-extranjero/peru/vivir/cultura-
tradiciones/2776

1.1.1.5.2. MSICA Y DANZA
TRADICIONALES
La msica y la danza han sido de vital importancia en la cultura peruana

desde los tiempos precolombinos. Los antiguos pobladores supieron
usar caracolas de mar, caas y huesos de animales para crear melodas
que acompaaban con cnticos. La cultura nazca se caracteriz, entre
otras cosas, por su habilidad musical, siendo de las ms avanzadas de
la Amrica precolombina y junto con la influencia espaola luego de la
conquista, llevaron a que en la actualidad Per cuente con un folklore
muy rico y diverso. Algunas de sus danzas tpicas son:
La Zamacueca.
Es una danza popular de la zona andina. El nombre de la
zamacueca, deriva de la unin de zama, de origen prehispnico,
tena un significado religioso, laboral, cvico y funerario, que indicaba
descanso. Y cueca que se significaba tumba o lugar de reposo.
El Festejo.
sta es una danza de las ms representativas y populares. De origen
afroperuano, la forma actual de bailarla, tom esas caractersticas en
los comienzos del siglo XX. Se baila en parejas, pero sin contacto
entre los bailarines; es movida y pcara, con ciertas connotaciones
sexuales. Lleva acompaamiento musical de guitarras y percusin
tradicional.
El Huayno.
Este baile es el ms difundido y popular en los Andes Peruanos, y
est presente en toda celebracin festiva. Su origen se remonta a los
tiempos prehispnicos, aunque se ha modificado por influencias
posteriores, y vara segn la regin. Se baila en parejas, pero con
poco contacto fsico. Su acompaamiento musical vara segn la
regin y el estrato socio-cultural.
Fuente:http://www.universia.es/estudiar-extranjero/peru/vivir/cultura-tradiciones/2776
Ministerio de Cultura evala la continuidad de las obras del Museo

Nacional de Arqueologa
El titular del Ministerio de Cultura, Jorge Nieto Montesinos, asegur

que su cartera evala la continuidad de las obras que se ejecutan
para la construccin del Museo Nacional del Arqueologa (MUNA)
que se lleva a cabo en la Zona Arqueolgica Monumental de
Pachacamac, en Lurn.

Nieto sostuvo que su despacho tomar una decisin con toda la
informacin sobre la mesa y explic que no solo se trata de un
proyecto que comprende aspectos arqueolgicos, sino tambin que
tiene aristas jurdicas, financieras, contractuales y tcnicas, y que
por tal motivo una vez que se cuente con toda la informacin se
construirn posibles escenarios en corto plazo.
Fuente:http://peru21.pe/politica/ministerio-cultura-evalua-
continuidad-obras-museo-nacional-arqueologia-2256563
Da del Pan: Nos hemos acostumbrado a comer panes comerciales
El 16 de octubre se celebra el Da Mundial del Pan, uno de los

alimentos bsicos en el hogar y que, en los ltimos aos, est siendo
revalorado en las mesas peruanas.
Greace Advncula, chef corporativa del restaurante - caf Bocatta

comenta que nos hemos acostumbrado a comer panes comerciales,
que nos embotan y de los que no sentimos el sabor ni los
apreciamos. Esta realidad se contrapone, sin embargo, a la gran
variedad de panes originarios de distintas zonas del Per. Es
necesario, recuperar la memoria de aquel producto, sencillo pero
sabroso, que est presente en cada una de nuestras mesas.
Aunque la mayor parte de panaderas nos ofrece masas que al da

siguiente estn aplastadas y sin sabor, la tendencia est cambiando.
En estos nuevos tiempos hay tendencia de utilizar panes
artesanales peruanos, no solo europeos - , donde mezclan la masa
madre con el trigo. Panes ms naturales, con otro sabor y otra
sensacin en el mismo organismo.
Entre los
artesanales
encontramos el
campesino,
rstico, focaccia,
baguette y
croissant.

Asimismo, cuenta con una oferta de
panes saborizados como el pan de
aj amarillo, de aceituna, de camote
y galletas de aj.

Uno de los planes de Greace es buscar panes de regiones del
Per para
incluirlos en la
carta y, as,
promoverlos.
Cada uno de los productos es elaborado con una masa madre de 50

aos de vida. La masa es una
fermentacin. Lo que hacemos es
alimentarla cada da con trigo,
manzana, y se esta forma va
creciendo. Est un producto vivo,
comenta Advncula.
Otras opciones con panes: recomendamos probar el carpaccio de

salmn, con guacamole y alcaparras, acompaado de pan focaccia
marcado en la parrilla, lo que le da un sabor especial al producto.
La mozzarella bfala con

tomates al balsmico y
argula puede
acompaarla con tajadas
de pan campesino.
Fuente: http://elcomercio.pe/gastronomia/noticias/dia-pan-nos-hemos-
acostumbrado-comer-panes-comerciales-noticia-1939214
1.1.1.1. ENTORNO TECNOLGICO
Hoy en da el uso de la tecnologa se ha

convertido en un elemento fundamental
para el crecimiento, la innovacin y la
sobrevivencia de los negocios, conllevando
a que las empresas vallan hacia la
transformacin digital. Esta transformacin,
en su estadio ms reciente, est alterando la forma de hacer negocios y,
ms an, empujando a las empresas a un cambio fundamental,
haciendo que ocupar un lugar privilegiado.

El resultado es la irrupcin de empresas que estn remeciendo el
mercado y provocando disrupcin respecto de los modelos de negocio
antiguos. Se trata de actores no convencionales que pueden surgir
desde cualquier parte, no necesariamente de la industria. Son varias las
tendencias y tecnologas que estn detrs, entre las que tenemos: la
movilidad, el big data y la analtica, las redes sociales, Internet de las
Cosas y los servicios en la nube.
Avivada por estas fuerzas, la transformacin digital est penetrando y

alterando lo ms ntimo de los negocios, como el perfil y los roles de las
personas que los conforman. No debe sorprender, la aparicin en las
estructuras organizativas de nuevas posiciones gerenciales, como las
de chief data officer, chieftransformationofficer o
el chiefinnovationofficer. Por ello, podemos decir que la tecnologa est
abriendo oportunidades a nuevos jugadores, que pueden retar y
cambiar industrias enteras y poniendo en riesgo a las empresas que lo
conforman. La advertencia es clara: la transformacin digital ya no es
una opcin, es una necesidad para la viabilidad y supervivencia de las
compaas.
Revolucin digital
No es exagerado sealar que actualmente se est atravesando por una

nueva revolucin industrial, impulsada esta vez por la tecnologa digital.
Como tal, seala Santiago Cardona, gerente general de Intel Per, se
puede esperar una repercusin parecida a la de la primera revolucin
industrial. Es decir, que se d paso a la aparicin de nuevas industrias y
que transformen prcticamente todo a su paso.
As como en su momento la produccin en masa fue revolucionaria, la

irrupcin de la tecnologa de forma masiva es tan significativa hoy que
va a transformar todo. Para las empresas no es una opcin, es una
necesidad ingresar con todo a la era digital, afirma Cardona.
Fuente:http://revistabusiness.com.pe/?p=118
Raquel Tineo

raquel.tineo@diariogestion.com.pe
Per es el segundo pas con ms ataques informticos de

Latinoamrica, segn el ltimo reporte de Microsoft, y est en el puesto
90 en desarrollo de Tecnologas de la Informacin y Comunicacin
(TIC), segn el Foro Econmico Mundial (WEF).
Sin embargo, hoy, dos de cada cinco peruanos tiene un smartphone y

se espera que el prximo ao ese nmero aumente a tres de cada
cinco. Esto quiere decir que la capacidad adquisitiva de aparatos
tecnolgicos de los peruanos tambin ha crecido pese a las pocas
polticas pblicas del Estado para dar mayor acceso a la tecnologa.
Por esta razn, Microsoft elabor un plan con diez iniciativas para la
transformacin digital del Per.
El ciudadano tiene acceso a la tecnologa y va a tener ms, lo que no

tiene es suficientes servicios que el Estado podra proveer a travs de la
tecnologa a la que el ciudadano ya accede, explica Luis Enrique
Torres, director de Estrategia y Tecnologa de Microsoft Per.
Iniciativas
Existen muchos patrones de convergencia que en el pas han crecido

rpidamente y que el ciudadano ha ido asimilando con la misma
velocidad.
Entre los principales y, en los cuales se bas Microsoft para elaborar las
diez iniciativas, estn Internet y el prximo tendido de la red de fibra
dorsal, el creciente nmero de smartphones y el lanzamiento del
llamado dinero electrnico.
La gran oportunidad que dan los tres patrones de convergencia har

que aceleremos nuestra oportunidad y capacidad de crecimiento si es
que tenemos las polticas pblicas correctas para avanzar y pasar a
nuestros compaeros regionales, agreg Torres.

Propuestas
Estas son las diez iniciativas propuestas por Microsoft Per para
acelerar el desarrollo digital y tecnolgico del pas:
1. Armar una institucin de transformacin digital con recursos y soporte

del lder poltico.
2. Foco en personas: atraer el mejor talento, aprendizaje constante,

creatividad, mentalidad de cambio.
3. Herramientas para el auto-servicio: personas crean soluciones y

datos self-service en la nube.
4. Observatorio de retroalimentacin ciudadana: ent4ender

expectativas, responder a necesidades.
5. Mejoras financieras, legales y de adquisiciones para acelerar el

acceso a nuevos modelos de TICs.
6. Perfilamiento Digital para enfocar recursos escasos donde tendrn el

mayor impacto.
7. Estado gerenciado por datos anlisis y toma de decisiones basadas

en datos, datos abiertos.
8. Laboratorio de innovacin TICs para aprender y transferir

conocimiento de nube, IoT, Al, bots, etc.
9. Estndares de servicios digitales para aplicaciones actuales y futuras,

Poltica Nacional de Nube.
10. Oficina de ciberseguridad con planes de capacitacin y plan de

respuesta ante emergencias.
Al respecto, Torres coment que en la ltima dcada Per ha crecido

mucho en el campo tecnolgico, pero no suficientemente ya que en un
mundo competitivo la idea de crecer es hacerlo a mayor velocidad que
el resto y avanzar de una forma que permita habilitar la competitividad y
el desarrollo nacional en los mercados mundiales.
Microsoft resalta que viene implementando diversas iniciativas para

mejorar la educacin digital, desde clases en el aula, capacitacin para
la empleabilidad y para innovacin a travs de programacin

codificacin y alfabetizacin digital, porque la idea es que los peruanos
puedan construir su propia tecnologa, comercializarla, venderla y abrir
mercados nacionales e internacionales.
Invertir en transformacin
Aunque se cree que invertir en tecnologa pueda resultar caro, Microsoft

indica que se trata de una inversin en transformacin. Esto es darle
una mirada a nuestro alrededor para ver cmo transformamos nuestros
procesos y nuestras personas.
As lograremos ser un estado ms eficiente ms moderno ms rpido,

ms efectivo y ms competitivo, que habilita la competitividad del sector
privado. Eso es lo que queremos transformacin, afirma el director de
estrategia y tecnologa de Microsoft Per.
Seguridad informtica obsoleta
Ser el segundo pas con ms ataques informticos de la regin lleva a

preguntarse qu se est haciendo al respecto, pues muchos de los
patrones de riesgo de seguridad que tiene el Per son porque cuenta
con tecnologa obsoleta.
Fuente: http://gestion.pe/tecnologia/como-peru-podra-convertirse-lider-
tecnologico- latinoamerica-2169249
SNI: Per mantiene posicin 90 en ranking global de tecnologa 2015
Per se mantiene en el puesto 90 en el ranking del Informe Global de

Tecnologa de la Informacin 2015, reporte que evala el impacto de las
tecnologas de la informacin y comunicacin (TICs) en el proceso de
desarrollo y competitividad de 143 economas del mundo, inform la
Sociedad Nacional de Industrias (SNI).
Bajo el lema TICs para el crecimiento inclusivo, el Foro Econmico

Mundial (WEF) public hoy este reporte que muestra el aumento de la
brecha digital entre naciones y lo cual debe ser motivo de gran

preocupacin, dado el ritmo implacable del desarrollo tecnolgico.
Las naciones menos desarrolladas corren el riesgo de quedar ms

atrasadas y se necesitan urgentes acciones concretas para abordarlo,
seal.
Segn el WEF, el desarrollo de Per se ve limitado por barreras tales

como el sistema educativo de baja calidad (puesto 133) y la pobre
calidad de la educacin en matemticas y ciencias (138) que dificultan
la preparacin del pas para hacer un buen uso de las Tecnologas de la
informacin, as como la falta de eficacia de los rganos legislativos
(140), que retrasan el entorno regulatorio para las TIC.
En Latinoamrica, los pases que figuran este ao en la mitad superior

de la tabla son: Chile (38), Uruguay (46), Costa Rica (49), Panam (51),
Colombia (64), y Mxico (69) y seguido de Per (90), que se mantiene
en la misma posicin que el ao anterior y est por delante de Argentina
(91), Republica Dominicana (95), Venezuela (103), Paraguay (105),
Bolivia (111).
Fuente: http://rpp.pe/economia/economia/sni-peru-mantiene-posicion-90-
en-ranking-global-de-tecnologia-2015-noticia-787771
El uso de tecnologa en la educacin de nuestro pas
En el Per hay cerca de 80 mil colegios pblicos y la falta de uso de

tecnologas en estas instituciones educativas es un tema de
preocupacin que tendr que resolverlo el siguiente gobierno.
El Ministerio de Educacin indic que solo el cuarenta por ciento de

centros educativos a nivel nacional cuenta con acceso a Internet, que a
estas alturas es bsica para el mejor desempeo de los escolares.
Un estudio del 2013 revel que ms del 90% de centros educativos de

nivel primario en las zonas rurales no contaba con acceso a Internet; sin
embargo, para el 2015 hubo una mejora: 9 mil escuelas estatales
recibieron la conexin gratuita a Internet, con lo que la brecha se acort.

El Minedu resalt que hasta la fecha, el gobierno de Ollanta Humala
entreg ms de 800 mil laptops en escuelas pblicas de primaria y
secundaria. A esto hay que aadir la implementacin de nuevos
softwares en ms de 1, 600 escuelas.
Pese al avance de implementacin de tecnologa en la educacin, es

imposible una comparacin con Chile, donde 9 de cada 10 estudiantes
cuenta con acceso a Internet.
Fuente: http://rpp.pe/politica/elecciones/asi-esta-
el-peru-2016-el-uso- de tecnologia-en-la-
educacion-de-nuestro-pais-noticia-938828
1.1.2. ANLISIS DEL MICROENTORNO

1.1.2.1. ANLISIS DE LOS
PROVEEDORES
El poder de Negociacin de los proveedores afecta la intensidad de la
competencia en una industria, cuando existen muchos proveedores, en
este caso se ha explicado que el proveedor del trigo es la principal
materia prima y se debe recordar que hay slo algunas materias primas
sustitutas adecuadas o cuando el costo de cambiar las materias primas
es demasiado alto afecta el poder de negociacin de manera negativa.
Debemos establecer alianzas estratgicas con los proveedores de trigo

para poder conseguir precios razonables, mejor calidad, desarrollo de
nuevos servicios, entregas a tiempo y costos de inventario reducidos
para mejorar la rentabilidad a largo plazo.
El trigo insumo principal del pan y la galleta en el Per es mayormente

importado. La mayor parte del trigo que produce el pas no tiene
caractersticas industriales, sino que se destina al consumo humano.
Solo el 16% de la produccin de trigo anual sirve para ser
industrializado. Las tasas arancelarias en las materias primas
especialmente en el trigo y azcar pagan una tasa del 25% mientras
que en otros pases de la regin se paga el 10%.
Entre los proveedores contamos con:

1.1.2.2. COMPETENCIA ACTUAL
1.1.2.2.1. ANALIZAR A LA
COMPETENCIA
El objetivo principal para analizar a la competencia es saber cules son
sus fuerzas y sus debilidades, sin olvidar las propias de la empresa, es
todo un conjunto, como el preguntar y estar atento a las necesidades de

los clientes, analizar a la competencia y estar al tanto de todo lo que
ellos estn haciendo para sacarle partido a la venta.
Tus clientes son especiales, y si la competencia te estudia y encuentra

tu debilidad, tarde o temprano la emplear en tu contra y se llevar
persistentemente a tus clientes.
Luego tras analizar la demanda se va a analizar las marcas de harinas

entre otros productos a utilizar para producir el pan y repartirlo en la
zona de chorrillos. Tambin se har con el precio al cual estn
dispuestos a pagar los consumidores por el producto.
Se considera competencia a toda aquellas empresas que realizan venta

de pan, postres entre otros, y de artculos de consumo masivo que sean
iguales o similares a los que ofrece la empresa Panadera El Buen
Gusto.
A continuacin se indica los productos competitivos que existen en el

mercado:
Pan tirita
Pan pic (agregar mas tipos de pan)
Alrededor de nuestra empresa encontramos tres empresas que buscan

quitarnos o reducir nuestro mercado.
PANADERIA EL BUEN GUSTO
PANADERIA LUPITA TA
PANADERIA EL CHINO TA
PANADERIA LA MORA TA
1.1.2.2.2. RIVALIDAD
ENTRE EMPRESAS
COMPETIDORAS.

PRINCIPALES COMPETIDORES
PANADERIA EL CHINO
Calle Costa Azul Mz G Lt 20
Chorrillos.
Horario de atencin:
De lunes a Viernes de 6am a 10pm,
Sbados y Domingos de 6am a
6pm.
FODA
Fortalezas Debilidades
Ubicacin privilegiada Bajo nivel de servicio.

entre la avenida costa Mala distribucin del
azul y calle los girasoles, local
cerca al mercado Precios elevados
Chorrillano.
Variedad de embutidos
con respecto a los
competidores
Amenazas
Oportunidades Apertura de locales de
Crecimiento poblacional productos sustitutos
por la construccin de como sangucherias.
edificios en zonas Incremento de precio de
cercanas la harina de pan.

PANADERIA LUPITA
Ubicacin: Av. Defensores del Morro 999 Chorrillos.
Horario de atencin:
Lunes a Jueves de 8am a 11pm,
Viernes y Sbado de 8am a 12am,
Domingos y feriados de 8am a 10pm.
FODA
Fortalezas
Debilidades
Demora enUbicacin
caja paraprivilegiada
que asegura gran flujo
pago de productos
Incomodidad al realizar
de clientes.
la compraConocimiento del
mercado
Variedad de panes con
respecto a los
competidores
Amenazas Oportunidades
Apertura de locales de
Crecimiento
productospoblacional
sustitutos por
como sangucherias
construccin de
Incremento de precio
edificios en zonas
de la harina de pan.
aledaas.

PANADERIA LA MORA
Ubicacin: Av. Huaylas Cdra. 24 Chorrillos.
Horario de atencin:
De Lunes a Domingo de 7am a 7pm.
FODA
Fortalezas Debilidades
Ubicacin privilegiada Precio elevado.

que asegura gran flujo Personal no apropiado
de clientes. para el Delivery.
Conocimiento del Servicio al cliente
mercado deficiente.
Variedad de panes con
respecto a los
competidores
Delivery de 7am a 7pm
Amenazas
Oportunidades
Apertura de locales de
Crecimiento
productos sustitutos
poblacional por
como sangucherias
construccin de
Incremento de precio
edificios en zonas
de la harina de pan.
aledaas.

1.1.2.3. CLIENTES
Establecer relaciones efectivas con los clientes:
Debemos entender las necesidades de nuestros clientes, escucharlos y

buscar disminuir al mximo los reclamos efectuados por ellos, as
podremos lograr fidelizarlos y obtener recomendaciones para la
generacin de Nuevo clientes.
Los siguientes consejos o tips que pueden ayudarnos a lograr

relaciones efectivas con los clientes:
1. Enve una encuesta de satisfaccin del cliente: esto servir para auto
evaluar nuestro servicio, adems es un gesto de confianza al cliente,
quien sentir que nuestro negocio est dispuesto a escucharlo.
2. Solicitar referencias: si mantenemos confianza con un cliente, pues

debemos mejorar esa relacin hacindole sentir parte del negocio.
Esto incluye el solicitarle una referencia o recomendacin de nuestro
negocio hacia sus crculos de contactos.
3. Patrocinar un equipo deportivo local: las relaciones requieren

reciprocidad. Si alguna vez hemos solicitado apoyo a un cliente,
podemos hacer lo mismo apoyando alguna de sus actividades,
participando nuestro negocios como auspiciador por ejemplo de su
equipo deportivo.
4. Planifique una promocin de las prximas vacaciones: las vacaciones

son un periodo especial para todos, un tiempo al cual deseamos
sacarle el mejor provecho en distintas actividades. Por eso ser muy
til planificar algunas ofertas o promociones para el tiempo de
vacaciones de nuestros clientes.
5. Planifique los regalos de navidad para sus mejores clientes: recibir un

regalo mejora la confianza, que mejor en una poca especial como
navidad. Piense en un presente para sus mejores clientes.
6. Enviar tarjetas de cumpleaos a los clientes: mantener las relaciones

con nuestros buenos clientes significa estar pendiente de sus
momentos importantes, y compartir esa felicidad. Una tarjeta de
cumpleaos es una buena manera de aumentar la confianza.
7. Donar premios de la marca para recaudar fondos locales: una

estrategia para mejorar las relaciones del negocio con los clientes de
la comunidad es por medio de actividades de patrocinio sin fines de
lucro. Esto mejora la imagen del negocio y su compromiso con su
sociedad.

Identificacin de los clientes internos y determinacin de sus
necesidades y expectativas CLIENTES INTERNOS
Se denominan a las personas, grupos, reas o departamentos internos

vinculados directamente y permanentemente con la gestin de la
empresa.
Sus demandas son importantes y deben ser considerados

cuidadosamente porque servirn de base para la formulacin de
objetivos y estrategias.
Clientes internos satisfechos lograran la satisfaccin de los clientes

externos.
La divisin del trabajo aumenta la productividad de las operaciones, el

conocido organigrama se adapta muy bien a un ambiente de alto
crecimiento relacionando procesos que van desde la factura de pedido
de un cliente, la compra de insumos, el pago a proveedores, logstica de
entrada y salida, entrega de productos y servicio de postventa. Con
este organigrama se podr tambin conocer el nmero de personas y el
perfil profesional y personal que deben tener para incorporarse a las
labores pertinentes que requiera la empresa en mencin.
RESULTADOS ESPERADOS DEL DIAGRAMA POR OBJETIVOS
Los resultados que se desea obtener al implantar estos parmetros son

los siguientes:
Concretarse en los puntos fuertes de la organizacin.

Fidelidad de parte de los clientes.
Mantener un monto promedio de ventas.
Conservar a los colaboradores internos como fijos dentro de la
empresa.
La persona responsable de todo este plan es el Ing. Gerente General,

quien conforma parte del equipo de ventas y por ello est ms al tanto
de la realidad que existe entre en objetivo planteado y los resultados a
alcanzar. Es quien revisar si existen cambios dentro del crecimiento de
la empresa y si estos cambios se dan debido al plan organizado.
Han pasado, ocho aos desde la DIRECCION POR OBJETIVOS fue

planteado, y desde entonces hasta la fecha, el monitoreo que se ha
realizado ha sido mediante, conversaciones entre vendedores quienes
comentan sobre: quejas, clientes conflictivos, horarios de visitas,
sugerencias, estrategias y publicidad de la competencia y precios en el
mercado.

No se ha plasmado datos ni resultados, en algn documento de
monitoreo y control, como podra ser un diagrama de causa-efecto,
diagrama de pareto, histogramas, cuadro de mando 20integral,
evaluacin a clientes por medio de ponderacin, etc.
Son algunas de las tantas herramientas que se podra emplear para

llevar el control y alcanzar los resultados esperados y no solamente se
quede en esfuerzos, tal vez repitiendo las mismas tareas sin enfocarse
al objetivo, que en un inicio fue muy comprometedor y motivador.
Se procede a elaborar un cuestionario (encuesta) para obtener

informacin sobre los objetivos planteados y los resultados esperados
en el diagrama por objetivos.
El mtodo para obtener la informacin es por medio de va telefnica y

entrevistas personales.
Los encuestados sern clientes de la empresa, pudiendo ser:

distribuidores, mayoristas, minoristas de la empresa que han consumido
mensualmente por un periodo de cuatro aos y no adeuden a la misma
por ms de dos meses.
Se cuenta con el apoyo y gua del Ingeniero Genaro Torres, gerente

general y la Ing. Orellana, responsable del departamento de
contabilidad para estructurar las preguntas de la encuesta.
La empresa en la actualidad cuenta con 1080 clientes de este total se

han tomado 970 clientes como objetivos, puesto que la rotacin de
compra de estos clientes es mensual. Los 110 clientes restantes son
personas que estn adeudando a la empresa por ms de seis meses,
por lo que se les considera como clientes morosos y se les procede a
quitar el crdito hasta que no cancelen el total de sus facturas.
Se considera propicio el empleo de la frmula de muestreo, por

cuestin de tiempo, para determinar el nmero de encuestas que se
realizaran.
ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES:
Debemos entender las necesidades de nuestros clientes, escucharlos y

buscar disminuir al mximo los reclamos efectuados por ellos, as
podremos lograr fidelizarlos y obtener recomendaciones para la
generacin de Nuevo clientes.

Los siguientes consejos o tips que pueden ayudarnos a lograr
relaciones efectivas con los clientes:
1. Enve una encuesta de satisfaccin del cliente: esto servir para

auto evaluar nuestro servicio, adems es un gesto de confianza al
cliente, quien sentir que nuestro negocio est dispuesto a
escucharlo.
2. Solicitar referencias: si mantenemos confianza con un cliente, pues

debemos mejorar esa relacin hacindole sentir parte del negocio.
Esto incluye el solicitarle una referencia o recomendacin de nuestro
negocio hacia sus crculos de contactos.
3. Patrocinar un equipo deportivo local: las relaciones requieren

reciprocidad. Si alguna vez hemos solicitado apoyo a un cliente,
podemos hacer lo mismo apoyando alguna de sus actividades,
participando nuestro negocios como auspiciador por ejemplo de su
equipo deportivo.
4. Planifique una promocin de las prximas vacaciones: las

vacaciones son un periodo especial para todos, un tiempo al cual
deseamos sacarle el mejor provecho en distintas actividades. Por
eso ser muy til planificar algunas ofertas o promociones para el
tiempo de vacaciones de nuestros clientes.
5. Planifique los regalos de navidad para sus mejores clientes: recibir

un regalo mejora la confianza, que mejor en una poca especial
como navidad. Piense en un presente para sus mejores clientes.
6. Enviar tarjetas de cumpleaos a los clientes: mantener las

relaciones con nuestros buenos clientes significa estar pendiente de
sus momentos importantes, y compartir esa felicidad. Una tarjeta de
cumpleaos es una buena manera de aumentar la confianza.
7. Donar premios de la marca para recaudar fondos locales: una

estrategia para mejorar las relaciones del negocio con los clientes de
la comunidad es por medio de actividades de patrocinio sin fines de
lucro. Esto mejora la imagen del negocio y su compromiso con su
sociedad.

1.1.2.4. COMPETENCIA POTENCIAL
1.1.2.4.1. ENTRADA POTENCIAL DE

NUEVOS COMPETIDORES.
Muchas empresas nuevas ingresan con facilidad a industria en
particular, la intensidad de la competencia entre empresas aumenta; sin
embargo, ente las barreras de ingreso estn la necesidad de lograr
economas con rapidez, la necesidad de obtener utilidades y
conocimiento especializado pero la falta de experiencia, la lealtad firme
de clientes, las fuertes preferencias de marca, el requerimiento de un
gran capital, las polticas reguladoras gubernamentales, la falta de
acceso a materias primas de bajo precio, la posesin de patentes, las
ubicaciones poco atractivas, los atraques de empresas arraigadas y la
saturacin potencial del mercado hace muchos se quiebren y cierren
sus negocios.
A pesar de las diversas barreras de ingreso, como los altos aranceles

de la harina de trigo y el prolongado trmite para obtener licencia de
funcionamiento de parte de la Municipalidad, algunas empresas nuevas
entran a las industrias con productos de excelente calidad, precios bajos
y recursos de mercadeo importantes; por lo tanto, el trabajo de
estrategia consiste en identificar a los sectores que tienen la posibilidad
de captar mercados nuevos, vigilar las estrategias de las empresas
rivales, contraatacar si es necesario y obtener provecho de las
fortalezas y oportunidades existentes.
1.1.2.5. SUSTITUTOS
Las panaderas compiten con los fabricantes de productos sustitutos de
otras industrias. Ahora han incluido a los sustitutos en el portafolio de
productos porque son necesarios o bien porque sean complementarios.
La fortaleza competitiva de los productos sustitutos se mide mejor por
los avances que stos obtienen en la participacin en el mercado, as
como por los planes que tienen las empresas para aumentar su
capacidad y penetracin en el mercado.
Dentro de los cuales encontramos.
Galletas.
Pan congelado.
Combos de desayuno.
Combos para almuerzo.
1.2. ANALISIS INTERNO

Realizar un anlisis interno tiene como objetivo conocer los recursos y capacidades con
los que cuenta la empresa e identificar sus fortalezas y debilidades. De esta forma
establecer objetivos en base a dichos recursos y capacidades, formulando estrategias
que permitan potenciar, aprovechar dichas fortalezas, reduciendo y/o superando dichas
debilidades.
1.2.1. CADENA DE VALOR

1.2.1.1. ABASTECIMIENTO
En este punto se requiere lograr asegurar el abastecimiento de insumos
y productos, logrando alcanzar alianzas estratgicas con los
proveedores para disminuir al mximo los problemas de incumplimiento
de entregas de nuestros pedidos, adems de mantener un adecuado
sistema de control de almacn para llevar a cabo los requerimientos de
forma oportuna evitando amenazas por factores externos, que impidan
el abastecimiento de nuestra panadera. De esta manera aseguramos
una constante produccin y atencin oportuna a nuestros clientes.
1.2.1.2. DESARROLLO TECNOLOGICO

El avance tecnolgico en la actualidad nos ha beneficiado en muchos
aspectos y porque no en el mbito de panificadoras.
En nuestros das se sigue pensando en la comodidad del panadero para

producir la mayor cantidad de panes de la forma ms eficiente, pero
realmente hace muy poco tiempo se piensa en el final de la cadena
trigo-pan, que es el consumidor. Es ah donde se empiezan a generar
las nuevas tendencias en panadera, tendencias que estn centradas en
que es lo que quiere el consumidor y tendencias que aumentan de
forma real el consumo del pan y la rentabilidad de las panaderas.
Productos como:
Nuevos hornos para panificacin elctricos y digitales.

Hornos inteligentes
Empaques biodegradables (plsticos papel)
Procesos.
En la panadera El Buen Gusto se cuenta con hornos modernos,

beneficiando a la empresa con avances tecnolgicos permitiendo una
solucin y agilizacin de procesos.

1.2.1.3. RECURSOS HUMANOS
Estrategia de reclutamiento, eleccin, contratacin de personas.
Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el
fin de alcanzar determinados objetivos.
La empresa necesita tener bien claro cules seran los cargos y

funciones determinadas a manejar para lograr la mejor productividad.
Como observamos en ste cuadro:

Cargos Funciones
Gerente Planificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar el
General trabajo de la empresa.
Administracin Sus funciones sern administrar adecuadamente todos
los recursos humanos, estar a cargo de la contabilidad,
y revisin de los estados financieros correspondientes
para un anlisis adecuado de la empresa.
Tesorera El encargado de sta rea se encarga de los pagos a los
proveedores, las cobranzas y las operaciones de los
flujos monetarios.
Jefe de Estar a cargo de los procesos productivos de
Produccin PANADERIA EL BUEN GUSTO, sus principales
funciones sern planificar los flujos de trabajo, optimizar
el uso rea de planta de produccin, minimizar los
consumos energticos, inspeccin de calidad, y del
mantenimiento y reposiciones necesarias del producto.
Maestro Confeccionar la oferta de productos de panadera
Panadero ,pastelera y repostera, realizando el aprovisionamiento y
controlando los consumos de materia prima.
Panadero Es la persona encargada de colaborar en la elaboracin
de los panes. Es el encargado de la limpieza de todos los
equipos a usar como cocina, batidora, moldes, esptulas,
etc. Realiza tareas de agilidad para el maestro pastelero.
Cuida de los bienes de los equipos.
Recursos Se encarga del reclutamiento, seleccin, contratacin del
Humanos personal, descripcin y anlisis del puesto, capacitacin y
entrenamiento del personal, planificacin de sueldos y
salarios, evaluacin de desempeo, as mismo promover
y asegurar condiciones de trabajo como seguridad e
higiene adecuadas creando un ambiente laboral propicio
para el operario.
Jefe de ventas Contactarse con clientes, promocionar el producto, cerrar
ventas.
Vendedor Es la persona que se preocupa por el diseo,
Delivery planificacin, implementacin y mejoramiento a los flujos
asociados a la entrega generalmente en tiempo y costos.
Colocar al tiempo acordado. en las condiciones
acordadas y a la persona adecuada, la cantidad precisa
del producto.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La empresa panadera EL BUEN GUSTO se encuentra dividida en

varios departamentos o secciones.
La estructura organizacional de esta empresa es:
Gerente General : Ing. XX

Direccion de Contabilidad : xx
Direccion de Compras-Facturacion : Ing.
Direccion de Ventas y Cobros : Ing
Direccion de Produccion : Inf
Direccion de Bodega : Ing
Cabe sealar, que las personas encargadas de estos departamentos

tienen cualidades valiosas que ofrecen a la empresa la oportunidad de
continuar en el mercado con mayor participacin, siendo cada miembro
de la organizacin: honesto, responsable, orientado al mejor
desempeo de sus labores y acostumbrado a la innovacin como forma
de seguir adelante y de mejorar continuamente su trabajo, asumiendo
cualquier tipo de circunstancias y habituando a que se reconozca su
esfuerzo, como tambin hacindoles caer en cuenta de sus errores para
que sean corregidos.
En relacin al control y a las normativas legales para el funcionamiento

de la empresa EL BUEN SABOR, esta se encuentra sujeta a las
regulaciones de la Cmara de comercio.
El reto y la visin con la que se cre la empresa EL BUEN GUSTO es

de alcanzar la satisfaccin de engrandecer las preferencias, anhelos y
expectativas del consumidor ya sea este mayorista, minorista o
consumidor final y as poder consolidarse como un pilar fundamental del
desarrollo y crecimiento social y econmico del pas.
ORGANIGRAMA
Las tareas y funciones que se desempean en cada departamento

debern ser cumplidas para el progreso de la empresa.
Para que exista un normal desarrollo dentro de un negocio o empresa

se deben adoptar ciertas normas que establezcan las reglas de
conducta, formular juicios y desarrollar mtodos. Para que todas estas
se cumplan deben ser fundamentadas bsicamente en una informacin
la cual debe ser clara, exacta y eficaz, y abarcar todos los mbitos de la
empresa, tales como gerencia, ventas, comercio, etc.

Toda esta informacin debe ser distribuida de forma eficaz por las
diferentes reas o secciones de la empresa, para poder realizar el
anlisis, ordenamiento e interpretacin de los diferentes datos, para de
esta manera formular los juicios adecuados y tomar las decisiones ms
acertadas para el desenvolvimiento de la empresa.
El organigrama es un respaldo para tener una visin mayor de la

distribucin de los departamentos de la empresa (ver figura 2). El
gerente tiene la tarea de crear un conjunto verdadero ms grande que la
suma de sus partes, una entidad productiva que llegue a ser ms que
los recursos en ella intervenidos.
1.2.1.4. INFR
Segn la estructura funcional para esta empresa cada uno de los diferentes
departamentos en forma general debe cumplir las siguientes funciones:
a. Gerente General:
EL gerente General de la empresa FIDEOS PARAISO es el Sr. Ing.

Genaro Torres, entre las funciones que debe cumplir un Gerente
General tenemos las siguientes:
Asignar a los diferentes responsables departamentales de

acorde al perfil adecuado para un normal funcionamiento de
cada uno de los departamentos o secciones.

Determinar los posibles clientes para cada uno de los productos.
Establece relaciones personalizadas con los diferentes

proveedores de materia prima y productos de expendio.
Controlar el normal funcionamiento de la empresa, es decir el

desenvolvimiento de personal, mercadera, cobros, ventas, etc.
Supervisar y controlar la calidad de los productos que van a ser

entregados a los diferentes clientes.
Cumplir con las leyes laborales y las ordenanzas legales

establecidas para el desenvolvimiento de la empresa con
relacin a la cmara de comercio y al Servicio de Rentas
Internas.
Establecer las diferentes estrategias para realizar una entrega a

tiempo y garantizar el producto al cliente.
Se concuerda que el objetivo principal ser:
BRINDAR UN SERVICIO
EXCELENTE AL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Dentro de las actividades que se establecen como prioritarias dentro de

la atencin al cliente y que servirn como guas para los responsables
de ste nuevo plan, se tiene:
Obtener instruccin de cmo atender un cliente actual de la

empresa.
Considerar que el cliente siempre tiene la razn. El cliente es

una prioridad mxima en la empresa, ya que si no hay cliente no
hay ventas.
Identificar problemas de los clientes. Escuchando quejas o

requerimientos.
Estar siempre disponibles para el cliente cuando, ste lo solicite

(en horas y das laborables)
Comunicarse con un lenguaje claro y comprensible.
Compensar la fidelidad del cliente.

El plazo de respuestas a quejas debe ser como ptimo un da y
en casos extremos como mximo tres das.
Investigar las causas por las cuales se cambiaron algunos

clientes con la competencia.
Estrategias de Cobertura de nuevos clientes.
Todos estos enfoques se consideran factibles, comprensibles,

aceptables para poderlos practicar da a da y crear una cultura que
engrandezca a cada cliente, a los vendedores y a la empresa.
1.2.1.5. INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA.
La empresa cuenta con un local propio, ubicado en chorrillos y tambin
cuentan con equipos como son los siguientes:
02 modernos hornos de gran capacidad

01 horno de barro y lea
Local con metraje de 250 m2.
UBICACIN DE LA EMPRESA.
La panadera se encuentra ubicada en la Avenida Costa Azul y Paseo
de la Republica en el distrito histrico de Chorrillos en Lima
Metropolitana.
Ver mapa:
PANADERIA EL BUEN
GUSTO

1.2.1.5.1. LOGISTICA INTERNA
1.2.1.5.1.1. ENTRADA DE
MATERIALES
1.1 Recepcin de mercadera: proveedor ingresa con la mercadera, la

misma que es recibida y verificada por el encargado de recepcin.
1.2 Verificacin de mercadera: la mercadera es verificada segn

documentos requeridos, si est conforme con lo solicitado hace su
ingreso a almacn de no estar conforme se rechaza la mercadera y se
devuelve al proveedor.
1.3 Ingreso de mercadera: una vez verificada la mercadera se transporta

a los almacenes de la empresa para ser custodiado.
1.2.1.5.1.2. ALMACENAMIENTO
Se distribuye la mercadera segn el tipo de productos para ser

almacenado e inventariado.
1.2.1.5.1.3. CONTROL DE
INVENTARIO
Se realiza la verificacin del stock, rotacin de mercadera, verificacin

de fecha de vencimiento de los productos, formulacin de nuevos
pedidos de reposicin.
1.2.1.5.1.4. TRANSPORTE
INTERNO
Se realiza el traslado de los productos desde almacn hasta produccin.
1.2.1.5.2. OPERACIONES
1.- PRODUCCION.- Transformacin de la materia prima recibida de
almacn.
2.- EMPAQUETADO.- Se embolsan las variedades de panes que lo
requieran,
1.2.1.5.3. LOGSTICA EXTERNA

1.2.1.5.3.1. ENTREGA DE PEDIDOS

Distribuyen nuestros productos a clientes externos.
Se instalara un servicio de recepcin de pedidos delivery, el cual

distribuir los pedidos en un ratio de 15 cuadras a la redonda. El
delivery contara con servicio de entrega en bicicletas para no contribuir
a la emisin de dixido de carbono.
Este servicio de distribucin nos har llegar de manera eficiente a

nuestros clientes delivery con un lapso de 30 minutos de anticipacin.
1.2.1.5.4. MARKETINGMIX (4PS)

1.2.1.5.4.1. ESTRATEGIA DE
MARKETING
Una estrategia adecuada puede ser de carcter mixto, que contemple

precios ajustados y diferenciacin en calidad del producto y del servicio
ofrecido.
Para ello, es preciso contar con un producto de calidad y una gama

variada, adaptada a los gustos del consumidor y a las nuevas
tendencias relacionadas con la salud y la dieta.
1.2.1.5.4.1.1. ATRIBUTOS BASICOS DEL

PRODUCTO O SERVICIO
En este tipo de negocio, el producto principal, el pan recin hecho a

cualquier hora del da, debe ser acompaado por otros productos
complementarios, especialmente por una gama de bizcochuelos de
calidad, dulce y salada, lo cual es clave en el sostenimiento del negocio,
gracias a su elevada demanda y a sus mejores mrgenes.
Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y

revistas, algunos productos de pastelera o incluso helados, bombones
o golosinas, en funcin de la clientela especfica a la que se dirija. Una
opcin cada vez ms frecuente es la de ofrecer un servicio de
degustacin, para lo cual hay que contar con una pequea barra y una
mquina de caf.
La diferenciacin puede conseguirse mediante la oferta de una gama

amplia de variedades de ambos tipos de productos que incluya, en el
caso del pan, productos saludables (pan con fibras, sin sal, sin gluten,
con granos andinos) y pastelera (como porciones de torta,
empanaditas, etc.), y en el caso de bizcochuelos, una combinacin de
productos tradicionales y de otros ms novedosos, como los muffins,
muy de moda actualmente.

1.2.1.5.4.1.2. ATRIBUTOS AADIDOS DEL
PRODUCTO O SERVICIO
Adems de la calidad de los productos, es preciso ofrecer un servicio

esmerado y profesional, de carcter personalizado, atento a los gustos
de la clientela y orientado a su fidelizacin.
En esta misma lnea se buscar una exposicin de los productos

atractiva y moderna que potencie la compra por impulso.
1.2.1.5.4.2. ESTRATEGIA DE
PRECIOS
La estrategia llevada a cabo por la panadera, en cuanto al variable

precio ha sido desde sus inicios una estrategia de precios elevados con
la intencin de ser un smbolo de calidad de los productos que oferta.
Con una clara intensin de diferenciar sus productos del resto de
reposteras. Poniendo de manifiesto la calidad superior de sus
productos y tratando de atraer a un pblico que se identifique con la
empresa y tenga preferencia hacia la panadera por encima del resto de
establecimientos del sector.
La estrategia adoptada es de precios ajustados, en relacin con la

calidad del producto, sin entrar a competir con los precios ofertados en
ocasiones por los supermercados y dems establecimientos que utilizan
el pan como reclamo.
1.2.1.5.4.2.1. PRECIO SEGN PRODUCTO
El precio de venta medio estimado del pan es de 0.20 la unidad, el cual

variar en funcin del tipo de producto.
1.2.1.5.4.2.2. MRGENES MNIMOS
Los mrgenes ms reducidos del pan se compensan con los ms

elevados como son los bizcochuelos dulces, salados y los productos
complementarios.
En todo caso, en el margen comercial influye de manera importante el

peso de los costes fijos del negocio, especialmente el coste del local.
1.2.1.5.4.2.3. FORMA DE PAGO

Las ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el consumidor
final.

1.1.1.1.1.1. ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD
De tal forma la empresa cuenta con una Web o

Site, http://www.lapanaderia.es/ , en l se puede encontrar informacin
sobre la propia empresa y los productos que ofrece. Adems
encontramos en uno de sus apartados mapas claros con las
ubicaciones de sus tres establecimientos con la intencin de facilitar a
sus clientes la mejor manera de llegar hasta ellos.
Por otro lado la empresa cuenta con una trabajada y dinmica pgina
en Facebookhttps://www.facebook.com/pages/La-
Panaderia/633103523367529, en la cual se muestran a los clientes los
productos ofrecidos por La Panadera. As como se informa a los
clientes de futuras promociones. Adems sirve como instrumento para
conocer los sentimientos y afinidad de sus clientes

1.1.1.1.1.2. PLAN DE
COMUNICACIN
1.1.1.1.1.2.1. PBLICO OBJETIVO Y
MEDIOS A UTILIZAR
El pblico objetivo est constituido por todas aquellas personas que

residen en la zona donde est ubicado el local y por las que transitan
por la misma.
Por este motivo, el principal esfuerzo de promocin se centrar en el

propio local, cuya imagen debe ser acorde a la calidad de los
productos. Se cuidar, por tanto, la imagen corporativa aplicada a la
decoracin del local, la cartelera, las bolsas y el papel, los uniformes de
los dependientes, etc.
Tambin se cuidar la exposicin de los productos disponindolos de

una manera atractiva que facilite la compra por impulso, desarrollando
adems acciones de dinamizacin del punto de venta, como
degustaciones, promociones, etc.
Con motivo de la apertura del negocio se llevar a cabo una campaa

de publicidad en la cual se entregaran unos folletos con informacin
sobre los productos y servicios ofertados.
Otras tcnicas que pueden aplicarse son el mailing o el patrocinio.

Tambin se dispondr de una pgina web que, en un principio, ser de
carcter corporativo.
1.1.1.1.1.3. PLAN DE DISTRIBUCIN
La panadera como ya lo mencionamos anteriormente no posee

establecimientos adicionales. Ofrece a sus clientes una variedad
homognea de productos.
La distribucin del pan se lleva a cabo directamente en el propio local

de negocio, la cual esta ubicada cntricamente de tal manera que podr
llegar desde cualquier punto de ubicacin o mediante mapas dinmicos.
1.1.1.1.1. SERVICIOS
1.1.1.1.1.1. SERVICIO AL CLIENTE
El buen Gusto, garantiza que se utilizan mtodos eficaces y eficientes
para identificar reas y mejorar el desempeo del sistema de gestin de
la calidad.

Para ello contaremos con personal calificado en atencin al pblico y
conocimiento del producto.
El seguimiento y medicin de la satisfaccin del cliente se basan en la

revisin de la informacin relacionada con el cliente.
La direccin reconoce que hay muchas fuentes de informacin relativas

al cliente y establece procesos para recopilar, analizar y utilizar esta
informacin para mejorar el desempeo de la empresa. La empresa
identifica fuentes de informacin del cliente y del usuario final
disponibles, internas o externas, tanto en forma escrita y verbal.
La direccin de la empresa utiliza la medicin de la satisfaccin del

cliente como una herramienta vital.
El proceso de la empresa para solicitar, medir y seguir la

retroalimentacin de la satisfaccin del cliente proporciona informacin
en forma continua
1.1.1.1.1.2. SERVICIO POST VENTA
Dentro de nuestro proceso de atencin de calidad, desarrollaremos un

servicio post venta en el cual atenderemos consultas, inquietudes y
reclamos de los clientes.
Este servicio nos permitir tener un acceso directo a las necesidades y

consultas de los clientes para poder anticipar necesidades futuras y
puntos crticos a mejorar en nuestro negocio.

1.2. DIGNOSTICO DE SITUACIN
(MATRIZ EFI-EFE)
XXXX.
1.2.1. ANLISIS FODA

1.2.1.1. FORTALEZA
1.2.1.2. OPORTUNIDAD
1.2.1.3. DEBILIDAD
1.2.1.4. AMENAZA
FORTALEZA OPORTUNIDA
S
Precios asequibles Alianzas con empresas relacionadas
Calidad de los productos Respaldo de entidades financieras
Diseo y creatividad Influencia de internet
Personal capacitado Depuracin de mercado
Buen servicio al cliente Ingreso a ferias
Producto con garanta completa Inflacin controlada
Clientes fieles y conocidos Capacidad de seguir accediendo a nueva
Infraestructura propia tecnologa
A
Sistema de gestin certificados Alianzas estratgicas con otras empresas
N
DEBILIDAD AMENAZA
Poca innovacin Preferencia por el canal moderno

Ausencia de una estrategia de comunicacin Barreras de entrada muy bajas
y precios Incremento del mercado informal
Poca o nada en el uso de internet Competencia de empresas
Poca publicidad Dependencia de proveedores
Bajo presupuesto para actividades de Poltica econmica actual del pas
marketing
Falta comunicacin con el departamento de
marketing
La imagen de la empresa representa una
debilidad
Falta de un plan de capacitacin y
entrenamiento
Toma de decisiones concentradas en la
directiva
No cuenta con un Manual de Organizacin y
Funciones

1.1.1. ANLISIS EFE
MACROENTORNO DEL MARKETING

PESO PONDERADO PESO
PONDERADO
ENTORNO ECONOMICO % DEL 1-4 (% X POND)
2.90
ENTORNO DEMOGRAFICO
ENTORNO POLTICO
NATURAL
TECNOLOGICO
CULTURAL
TOTALES 100% 2.90
MICROENTORNO DEL MARKETING

PESO PONDERADO PESO
PONDERADO
COMPETIDORES ACTUALES % DEL 1-4 (% X POND)
2.90
Productos con similares
caracteristicas
PROVEEDORES
Alianzas empresariales
CLIENTES
Diversidad de clientes
Actitud a la compra

SUSTITUTOS
Diferenciacin del producto
Mezcla de productos
COMPETIDORES
POTENCIALES
TOTALES 100% 2.90
FACTORES PESO CALIFICACION TOTAL

CRITICOS PARA PONDERADO
EL XITO
OPORTUNIDADES
Poder 0.1 3 0.3
adquisitivo de
clientes
Buena 0.12 4 0.5
Ubicacin
Aumento de 0.1 3 0.3
poblacin
Apertura de 0.1 2 0.2
nuevos
negocios
dedicados a la
compra/venta
de pan
Servicios de la 0.08 2 0.1
competencia
sin alta
calidad
Posibilidad de 0.06 2 0.2
Financiamient
o
Elaboracion 0.07 3 0.2
de nuevos
productos
AMENAZAS
Ingreso de 0.11 3 0.3
nuevos
competidores
al sector
Mercado 0.08 3 0.2
voluble
Competencia 0.07 1 0.1

desleal
Inflacion 0.06 1 0.1
Catastrofes 0.04 1 0.0
naturales
TOTAL 1.00 2.5
Anlisis: Como podemos observar el total ponderado indica que

la empresa est respondiendo de manera media a las
oportunidades y amenazas existentes en su entorno.
1.1.2. ANLISIS EFI
ANALISIS INTERNO
PESO PONDERADO PESO
PONDERADO
ABASTECIMIENTO % DEL 1-4 (% X POND)
2.90
DESARROLLO
TECNOLOGICO
Informacin oportuna
Puntos de venta
Capacidad tecnolgica
Investigacin y
desarrollo
Capacitacin gerencial
RECURSOS HUMANOS
Capacitacin de
personal
Fuerzas de ventas
Publicidad y
promociones
Venta directa
Degustadoras
Comisiones
INFRAESTRUCTURA
LOGISTICA INTERNA
OPERACIONES

LOGISTICA EXTERNA
MARKETING Y VENTAS
SERVICIO
TOTALES 100% 4.25
FACTORES PESO CALIFICACION TOTAL

CRITICOS PARA EL PONDERADO
XITO
FUERZAS
Materia prima 0.1 4 0.4
e insumos de
calidad
Precio justo 0.09 4 0.36
Financiamiento 0.06 4 0.24
propio
Personal con 0.05 3 0.15
experiencia
Infraestructura 0.05 4 0.2
propia
Cantidad de 0.02 3 0.6
personal
adecuado
Variedad de 0.02 3 0.6
productos
Buen ambiente 0.02 3 0.6
de trabajo
Dispone de una 0.04 4 0.16
sucursal
Cuenta con 0.04 4 0.16
locales
cntricos y de
fcil acceso
DEBILIDADES
Deficiencia en 0.1 2 0.2
el servicio al
cliente

Falta de 0.07 2 0.14
innovacin en
maquinaria y
herramientas
Area de 0.05 1 0.05
produccin
reducida
No presentan 0.03 1 0.03
sistemas de
informacin
modernos
No cuentan No 0.03 1 0.03
cuentan con
buena
distribucin de
areas
No cuentan con 0.1 2 0.2
publicidad
Falta de 0.07 2 0.14
capacitacin al
personal
Empresas del 0.04 2 0.08
ramo con
mayor
experiencia
No cuentan con 0.02 1 0.02
un manual de
organizacin y
funciones
TOTAL 1.00 2.77
PESO DE FACTORES
INTERNOS
No importante 0.
0
Absolutamente 1.
importante 0
CALIFICACION DE FACTORES
INTERNOS
Debilidad mayor 1
Debilidad menor 2
Fuerza menor 3
Fuerza mayor 4
Anlisis: Podemos observar que la empresa tiene
posicin interna fuerte

CAPTULO 2:
DECISIONES DE MARKETING
1.1.3. MATRIZ DEL BOSTON CONSULTING

GROUP - BCG
Esta matriz, la encontramos cuando la empresa cuenta con un producto que tiene una
alta participacin en el mercado o con una alta tasa de crecimiento.
1.1.3.1. PRODUCTO ESTRELLA

Producto con alta tasa de crecimiento y participacin en el mercado.
1.1.3.2. PRODUCTO VACA

Producto con baja tasa de crecimiento y alta participacin en el mercado.
1.1.3.3. PRODUCTO INTERROGANTE

Producto con alta tasa de crecimiento y baja tasa de participacin en el mercado.
1.1.3.4. PRODUCTO PERRO

Producto con baja tasa de crecimiento y participacin en el mercado.
Alta participacin Baja participacin

relativa en el mercado relativa en el mercado
Negocio Estrella Negocio Interrogante
Alta tasa
de
Negocio Vaca Lechera Negocio Perro
Baja tasa
de

2.1. OBJETIVOS DE MARKETING
XXX.
2.1.1. OBJETIVOS DE SATISFACCIN

Teniendo en cuenta que el cliente es el sujeto primordial para el crecimiento de la
panadera, ellos tienen derecho a:
- Exigir un nivel de calidad consistente con sus expectativas
- Informacin completa de los productos que se ofrecen
2.1.2. OBJETIVOS DE VENTAS

2.1.3. OBJETIVOS DE RENTABILIDAD
2.2. ESTRATEGIAS DE BCG
2.2.1. ESTRATEGIAS PARA CADA

CUADRANTE
2.3. SEGMENTACION DE MERCADO
La estrategia de segmentacin llevada a cabo hasta el momento por la

empresa se ha centrado en ofrecer a sus clientes una gran variedad de
productos tanto en la seccin de cafetera como en la de pastelera. De tal
forma que ofrece un gran surtido permitiendo a los clientes de la cafera
acceder a productos de la seccin de repostera. As mismo y como se refleja
en el apartado dedicado a la cartera de productos que La Panadera pone a
disposicin de sus clientes. Existe una gran variedad de productos elaborados
exclusivamente para fechas sealas, ya sea para la celebracin de Santos o
momentos del ao como la navidad o las fiestas del Pilar. Del mismo modo y
gracias a la amplia variedad de productos, se ofrece una gran variedad para
que todos y cada uno de los clientes encuentre la opcin perfecta.
2.3.1. MACRO SEGMENTACION

2.3.2. PROCESO DE MICRO
SEGMENTACION
La poblacin esta compuesta por las familias de la zona de Chorrillos, donde
se suman un total de XX familias, segn el INEI.
2.3.3. NVEL DE SEGMENTACION
2.3.4. ESTRATEGIAS DE SEGMENTACION

La estrategia de segmentacin llevada a cabo hasta el momento por la
empresa se ha centrado en ofrecer a sus clientes una gran variedad de
productos de panes entre otros, de tal manera que se les ofrece productos de
seccin de repostera.
Existe una gran variedad de productos elaborados exclusivamente para fechas

sealadas como la celebracin del da de la madre, padre, fiestas patrias,
entre otros, esta variedad ofrece a cada cliente una opcin perfecta.
Se observa que la mayor parte de nuestro publico objetivo son personas de la

tercera edad y jubilados. Si bien es cierto que asisten mujeres de mas de 30
aos con hijos y universitarios, la empresa esta aboraca a un publico objetivo
directamente con la ubicacuin del establecimiento, para permitir potenciar la
esterategia de segmentacin y aprovechar este aspecto.
En lo que consierne en estrategia de cartera de productos, se apostara por

productos que sean bajo en sal y azcar orientados hacia el segmento de los
jubilados.
2.4. COMPORTAMIENTO DE
CONSUMIDOR
2.4.1. FACTORES QUE INFLUYEN EL

PROCESO DE DECISION DE COMPRA
2.5. POSICIONAMIENTO
2.5.1. MAPA DE POSICIONAMIENTO

2.5.2. ESTRATEGIAS DE
POSICIONAMIENTO

El posicionamiento por el que se decanta La Panadera consiste sobre
todo en la calidad de sus productos y en el renombre que de ellos se
adquiera. La Panadera puede estar orgullosa como empresa que desde
sus inicios ha ofrecido a sus clientes una gran variedad de productos
con un elevado nivel de calidad y excelencia. El sector en el que se
centra su actividad ha sufrido en los ltimos aos grandes cambios
derivados de la entrada en el mercado de grandes grupos, franquicias
con mayor capacidad de negociacin con respecto a los proveedores,
etc. Por ello y para contrarrestar los efectos derivados de precios
inferiores ofrecidos por estos nuevos competidores, La Panadera al
igual que otras empresas familiares dentro del sector han posicionado
su actividad y productos a la calidad. Aprovechando la experiencia
adquirida durante aos de trabajo para diferenciarse de las nuevas
franquicias. No obstante La Panadera no solo ha diferenciado su
actividad gracias a la gran calidad de sus productos sino que adems
ha sabido seguir la evolucin de varios de sus competidores y
adaptarse a los nuevos tiempos. De tal forma y tal como se ha descrito
anteriormente la empresa no solo ofrece productos de repostera a sus
clientes, sino que tambin ofrece una amplia variedad de platos
combinados y tapas. Adems de ofrecer a sus clientes un lugar clido y
tranquilo donde degustar sus productos.
2.5.3. LEYES DE MARKETING
2.6. MARKETING MIX
2.6.1. PRODUCTO
1.1.3.4.1.1. PRODUCTO
La panadera como ya hemos descrito anteriormente es una empresa

familiar que desarrolla su actividad empresarial dentro del sector de la
repostera y la restauracin, dedicndose a la produccin de diversos
tipos de productos como el pan y otros (postres, tortas, queques,
alfajores, etc), de los cuales los que tienen mayor demanda son el pan
integral, pan ciabatta, pan francs y pan de trigo, productos que se
realizan teniendo en cuenta la calidad e higiene.

1.1.1.1.1.1. PRODUCTOS PRINCIPALES
PAN FRANCS INGREDIENTES Harina, Sal, Levadura y Agua
COSTO UNIDAD 0.08 nuevos soles aprox.
PRECIO UNIDAD 0.125 Nuevos Soles (8

unidades por un sol)
PRODUCCIN DIARIAS 450-500 Unidades de pan
PAN DE PISO INGREDIENTES Harina, Sal, Levadura y Agua

PAN DE CIABATTA INGREDIENTES Harina, Sal, Levadura y Agua

PAN INTEGRAL INGREDIENTES Harina, Sal, Levadura y Agua

PRODUCCIN DIARIAS 900 - 950 Unidades de pan

1.1.1.1.1.2. PANADERA-PASTELERA
En esta parte del establecimiento y como su propio nombre indica la

empresa pone a disposicin de sus clientes una amplia gama de panes
y repostera.
Panes
Clasicos
Barra: Producto clsico, pan blanco con una muy

buena conservacin.
-Baguette: Pan francs, elaborado con un poco de
mantequilla. Con lo cual se obtiene un pan crujiente y
tierno.
Aneto: Escenifica una gran similitud con la barra

tradicional pero aprovechando las propiedades
de la baguette.
Nieve: Barra de elaboracin especial, posee una

corteza muy fina que se combina con una miga
interior realmente esponjosa y sabrosa
ESPECIALES
Integral: Clsica barra de pan integral, producido a travs de harina integral
de trigo
Multicereales: Barra integral, en la cual se mezclan varios tipo de cereales

como el trigo, centeno, lino, para la obtencin de un pan tan sabroso como
saludable.
barra espelta: Barra producida mediante una variedad diferente de trigo

cuyas propiedades resaltan por ser rico en protena, fibra y vitaminas.
-Sin sal: Barra de masa normal pero como su propio nombre indica se
elabora sin la utilizacin de sal.
-Andaluz: Pan amacerado, su miga presenta una textura suave y

compacta. Es ideal para cortar en rebanadas.

2.6.1.1. NIVEL DE PRODUCTO
2.6.1.2. CLASE DE PRODUCTO
2.6.1.3. PATROCINADOR DE MARCA
Es quien me respalda
2.6.2. PRECIO
El precio estar acorde al precio que ofrece la competencia y a los costos de
produccin, logstica y cualquier otro contingente que intervenga en la
elaboracin del producto y al alcance de los bolsillos de la familias
chorrillanas.
De esta manera se lograra que las ventas aumenten gracias al precio y a las
ofertas.

2.6.2.1. ESTRATEGIAS DE PRECIO
La estrategia llevada a cabo por La Panadera en cuanto a la variable precio ha sido
desde sus inicios una estrategia de precios elevados con la intencin de ser un smbolo
de la calidad de los productos que oferta. Con una clara intencin de diferenciar sus
productos del resto de reposteras. Poniendo de manifiesto la calidad superior de sus
productos y tratando de atraer a un pblico que se identifique con nuestra empresa y
tenga una preferencia hacia La Panadera por encima del resto de establecimientos del
sector.
Tambien se vera la posibilidad de eliminar el stock mediante ofertas diarias, para evitar
eliminar productos sobrantes a fin de obtener beneficios de ello.
Ofrecer ofertas y yapas
2.6.3. PLAZA
En este caso definiremos donde comercializar el producto, considerando el
mejor manejo de los canales logsticos y de venta logrando de esta manera
que el producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las
condiciones adecuadas.
2.6.3.1. ETAPAS DE LOS CANALES DE

DISTRIBUCIN
Los productos se vendern directamente al cliente, en la panadera misma
ubicada en chorrillos, contando con un ambiente adecuado para la
comercializacin de los productos, adems se buscara el mayor nmero de
posibles clientes que accedan a comprar nuestros productos utilizando venta
directa, pedidos por telfono y los pedidos online.
Tambien otra de las etapas ser mejorar el local que tiene la panadesria para
que los productos tengan mayor visibilidad, colocando un rotulo indicando el
nombre de la panadera u los principales productos que se ofrecen
2.6.3.2. TIPOS DE DISTRIBUCION

La Panadera como ya hemos mencionado anteriormente posee un
establecimiento propio donde se realiza la actividad de preparado y ventas.
Ofreciendo a sus clientes una variedad homognea de productos.
El establecimiento se encuentran ubicado en un sitio especfico, de tal manera

que se puede llegar muy fcilmente desde cualquier ubicacin. (Chorrillos)

A travez de la pagina web, permitiendo a los clientes solicitar cotizaciones,
preguntas y la posibilidad de ver la variedad de productos que se ofrecen en la
panadera, precios y ofertas.
2.6.4. PROMOCION
Realizar todas las funciones que permita que el mercado se entere de la
existencia del producto/marca, incluidas la venta y ayudas a la venta, sea esta
la gestin de los vendedores, oferta del producto o servicio por telfono,
internet u otros medios similares y los anuncios publicitarios.
Para dar a conocer el producto se requiere una fuerte difusin de nuestro

servicio para poder entrar a la mente de los consumidores.
En este aspecto se debe desarrollar una ventaja competitiva clara que

presentamos: la responsabilidad, calidad y la puntualidad.
Los medios que se aplicaran dentro de la empresa es:
2.6.4.1. PUBLICIDAD
Se destinara un gran esfuerzo para la ventaja competitiva, que es una forma mas
conveniente de medios de comunicacin de la localidad tales como radio, televisin
y uso de redes sociales mas visitadas.
Campaas de redes sociales

Mejora en el uso de Facebook
Creacin de cuenta instagram
Nueva lnea de comunicacin WhatsApp
Mantenimiento de redes sociales
Comunicacin en los escaparates

Instalacion de vinilos para las pantallas
Instalacion de pantallas
Fidelizacion
Creacion de cliente
Creacion de trpticos de informacin
Distibucion de trpticos de informacin
Promociones
Derivadas del plan de fidelizacion
Derivadas de beneficios de licencia
Revision de cartera de productos

Eliminacion productos duplicados
Eliminacion de productos con menor o inexistente demanda
Eleccion de nuevas lneas de producto

Eleccion de productos sin gluten a ofertar
Eleccion de productos sin sal a ofertar
2.6.4.1.1. OBJETIVOS DE PUBLICIDAD

2.6.4.1.2. MENSAJE PUBLICITARIOS
2.6.4.2. HERRAMIENTAS DE PROMOCION

2.6.4.3. HERRAMIENTAS DE RELACIONES
PUBLICAS
Ocuparemos este medio para crear actitudes y opiniones positivas
respecto a nuestra panadera y su servicio. Para esto haremos un informe
anual donde entregaremos informacin sobre la panadera, los productos
que ofrecemos y adems incluir un detalle sobre la relacin del cliente
con la empresa.
- Promocion de ventas
- Publicidad y propagandas y relaciones publicas
- Telemercadeo
- Venta personal
2.6.4.4. HERRAMIENTAS DE MARKETING

DIRECTO
2.6.4.5. VENTA PERSONAL
Mejorar la imagen de la empresa, cuya estrategia sera incorporar el
departamento de ventas a la estructura de la organizacin.
El plan de accin sera la contratacin de dos vendedores que se
encarguen de entregar los productos y dar un buen servicio en las ventas
de forma personalizada.
2.6.4.5.1. ESTRUCTURA DE FUERZA DE

VENTAS
2.6.4.5.2. TAMAO DE LA FUERZA DE
VENTAS

MERCADO META
El mercado meta de la panadera esta constituido por los barrios cercanos a esta, que
gusten adquirir los productos que ofrecen en la panadera.
Zona: Chorrillos
Sector: Barrios cercanos a la panadera
Densidad: Urbano

CONCLUSIONES
Ganar notoriedad a travs de las redes sociales y la pagina web de la empresa
Impulsar los puntos fuertes de la empresa con respecto a los competidores.
Elaborar una cartera de productos para poder explotarlos de mejor forma.
Buscar un punto estratgico para puesta en marcha a fin de diferenciar a la
panadera El Buen Gusto de la competencia.
Se concluye que la aplicacin de un plan de marketing tiene bastante influencia en
las ventas de una empresa, dado a que te proporciona un mejor manejo en la
comunicacin, promocin de ventas y otros aspecto que ayudan a ser los
preferidos para el cliente.
Se puede apreciar que la panadera El Buen Gusto desde que se inicio nunca
tuvo ningn tipo de publciidad a travez de los medios de comunicacin,
provocando que muchos clientes potenciales desconozcan su existencia.
Se requiere aplicar estrategias publicitarias a travez de radio, televisin, pagina
web y redes sociales, a fin de contan con mayor xito y haciendo que el cliente
pueda informarse en cualquier momento.

ANEXOS
FOLLETOS

AFICHE PROPUESTO

FOTOS

GLOSARIO

BIBLIOGRAFIA Y FUENTES
DE INFORMACIN
LINKOGRAFA
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-pan-
en-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano
http://www.crecenegocios.com/analisis-externo-oportunidades-y-amenazas/
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-
Inflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-enero-2015-presentacion.pdf
http://laprensa.peru.com/economia/noticia-peru-economia-fmi-65349
http://www.munichorrillos.gob.pe/internos/documentos/funcionamiento/9.pdf
http://laprensa.pe/economia/noticia-panaderias-peru-falta-mano-obra-
calificada-9683
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-pan-
en-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano
http://laprensa.peru.com/economia/noticia-panaderias-peru-falta-mano-obra-
calificada-9683
Video. (conferencia de panaderos del Per)

https://www.youtube.com/watch?v=L44Q4w-67ao
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
David Figueroa Ramos Marketing Estratgico

La Gestin del Marketing, Produccin y Calidad en las PYMES, editorial
vrtice 2008

PROYECTO DE MARKETING ESTRATGICO
Carrera profesional: _________________________________________
Fecha: ____________________
Docente: Julio Barrera Mina
Integrantes del equipo:
1. ______________________________
2. ______________________________
3. ______________________________
4. ______________________________
5. ______________________________
6. ______________________________
CRITERIOS
DE
EVALUACI
1 2 3 4 5 6
N
EXPOSICI
N 25%
SUSTENTA
CIN 25%
AVANCE
20%
TRABAJO
20%
PRESENTA
CIN 10%
_________________________________
Lic. Adm. JULIO BARRERA
MINA

DOCENTE WORKING ADULT
UNP

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CARRERA DE ADMINISTRACIN

PLAN MARKETING ESTRATEGICO "EL BUEN

Dedicamos ste trabajo a nuestras familias, por las

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 2

El equipo responsable del tema, a travs del presente

A nuestra Facultad, Universidad Privada del Norte UPN,

A nuestro profesor Julio Barrera Mina, por su constante

A nuestros amigos y equipo de trabajo, que de una u otra

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 3

Captulo 1 : ANLISIS Y DIAGNSTICO DE SITUACIN 6

1.1. Anlisis externo

1.2. Anlisis interno

1.2.1. Cadena de valor

1.2.1.4.1. Logstica Interna

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 4

1.3.2. BCG (Matriz)

Captulo 2 : DECISIONES DE MARKETING 6

2.1. Objetivos de marketing.

2.2. Estrategias BCG:

2.3. Segmentacin de mercado.

2.4. Comportamiento de consumidor

2.6. Marketing mix

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 5

Anexos (tablas, graficos, mapa conceptual) 5

Bibliografia y Fuentes de Informacion (incluir direcciones de Internet) 5

Ficha de evaluacin de la monografa 5

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 6

El objetivo de este trabajo es la elaboracin de un Plan de Marketing

La panadera El Buen Gustootorga productos que satisfacen las

Esta aceptacin de los productos elaborados por la panadera en mencin,

Todo esto, basados en la importancia que ha tomado el hecho de

Para el desarrollo del trabajo en mencin, se ha recopilado informacin

Este estudio de mercado ser importante porque permitir determinar las

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 7

Sin embargo algunas empresas obvian temas relacionados al marketing en sus

La importancia de este plan de marketing, radica justamente en que con la informacin

Se puede apreciar que la ciudad de Lima est experimentando un fuerte crecimiento

En la actualidad la panadera tiene una competencia razonable, pues existen tres

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 8

La industria panificadora ha tenido su auge en los ltimos aos, a nivel mundial el

Lima, se ubica en un punto geogrfico estratgico para el desarrollo econmico, situacin

Pero tambin podemos considerar que hoy en da muchas empresas panificadoras

Panadera El Buen Gusto, se inicia como un negocio familiar, est dedicada a la

Su equipo de trabajo est compuesto por alrededor de 08 personas entre el personal de

Una dependienta de la panadera

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 9

Debido a lo antes planteado, es necesario que la empresa objeto de estudio se actualice

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 10

Ser la empresa lder reconocida al ao 2019 como la

La proyeccin que tiene la Panadera Buen Gusto, como organizacin

Innovacin constante: Priorizando el trabajo y buscando

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 11

OBJETIVO DEL ESTUDIO

Posicionar a la empresa, como Lder en el mercado.

Analizar los problemas que presenta el departamento de marketing, con relacin

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 12

1.1. ANALISIS EXTERNO

Las fuentes de consulta que utilizaremos sern:

Informacin del INEI, Datos de Consumo Alimentario Per 2015

1.1.1. ANLISIS DEL MACROENTORNO

A continuacin, realizaremos el anlisis de Macroentorno para tener un mejor

Plan de Marketing Estratgico Panadera y Pastelera El Buen Gusto 13

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), en el marco del

De esta cifra, el 50,1% son hombres y el 49,9% mujeres y la mayora se