UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera
Programa Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

GUA DE ACTIVIDADES
Evaluacin Nacional por Proyecto

301106 Tecnologa de Crnicos

2014-II

Cronograma de Actividades
Fecha de Inicio: 29/Noviembre/2014
Fecha de Cierre: 09/Diciembre/2014
Peso evaluativo: 125

Estrategia de Aprendizaje: Evaluacin por proyecto

Nombre del Trabajo: Actividad 25% Examen Final.

Objetivos del Proyecto:

1. Aplicar los principios cientficos y tecnolgicos relacionados con la
carne y los productos derivados de la misma.
2. Analizar cada una de las etapas de un proceso aplicado,
proponiendo y desarrollando un proyecto que evidencie la
integracin del conocimiento adquirido.
3. Verificar las variables a manejar en la industria crnica, desde la
aplicacin normativa de la seguridad alimentaria.

Temticas Revisadas:
UNIDAD 1: Estructura y composicin de las materias primas,
UNIDAD 2: Tecnologa de procesos y productos crnicos,
UNIDAD 3: Tecnologa del pescado, plantas de proceso.

GUA DE ACTIVIDADES

Aspectos Generales del Proyecto

En grupos formados libremente de a tres personas (3) o de forma

individual (tenga en cuenta las personas de su entorno regional) y
aplicando los principios tecnolgicos de lo aprendido en el curso
Tecnologa de crnicos, elabore:

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Un video: Valindose de la experiencia en el aprendizaje prctico,

presente uno de los productos realizados en el laboratorio
(Momento 5), de forma organizada y profesional por medio de una
presentacin video, sin fondo musical, hablada, donde usted
confronte o haga un comparativo de resultados de aplicacin de
dos concentraciones diferentes de alguno de los elementos
mayores o menores utilizados en el producto seleccionado.

Espacio para el desarrollo del proyecto

El proyecto lo desarrollaran en el Entorno Aprendizaje Colaborativo en un

foro denominado Foro Aprendizaje Colaborativo Momento 6.Evaluacin
por Proyecto. Habr dos temas, uno para hacer la interaccin entre el
grupo y otro para la entrega final del link del video con los nombres de
quienes realizaron el trabajo.

Especificaciones para la entrega del producto final

Este producto se publicar en una red en la web, puede ser Youtube,

Vimeo o en donde considere se le facilita y permita su consulta de
manera libre para posterior enlace en el foro correspondiente a la
actividad. El link debe de ser puesto en el foro de entrega final,
indicando el nombre de los integrantes del grupo y el grupo al que
pertenecen en este curso.

El video debe contener:

a. Presentacin de los participantes

b. Introduccin a lo que van a presentar
c. Desarrollo de lo indicado
d. Conclusiones

Se debe adjuntar el link con el nombre de los integrantes y el grupo al

que pertenecen en este curso.

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RUBRICA DE EVALUACIN
Evaluacin Nacional por Proyecto

301106 Tecnologa de Crnicos

2014-II

Cronograma de Actividades
Fecha de Inicio: 29/Noviembre/2014
Fecha de Cierre: 09/Diciembre/2014
Peso evaluativo: 125

Estrategia de Aprendizaje: Evaluacin por proyecto

Nombre del Trabajo: Actividad 25% Examen Final.

Criterio de Punt
Baja Media Alta
Evaluacin aje
El estudiante El estudiante particip y
El estudiante particip pero su su intervencin fue
ASISTENCIA Nunca particip. contribucin no fue pertinente y 50
(Puntos 0) pertinente. colaborativa. (Puntos
(Puntos 2-20) 21-50)
Aunque el video
El video no exhibe exhibe una El video exhibe una
DISEO DEL los tems estructura estructura y contenido
20
VIDEO completos. adecuada, falta completo. (Puntos 12-
(Puntos 0-7) objetividad. 20)
(Puntos 8-11)
Cumple los objetivos
Productos y/o Los Productos y/o para la actividad, los
DESARROLLO DE formulaciones formulaciones Productos y/o
FORMULACIONE incoherentes e carecen de formulaciones responden 20
S Y PRODUCTOS incompletas objetividad correctamente a los
(Puntos 0-7) (Puntos 8-11) lineamientos (Puntos
12-20)
Los procesos y Los procesos y
Los procesos y
procedimiento de procedimiento de
PROCESOS Y procedimiento de la
la prctica no se la prctica son
PROCEDIMIENTO prctica son claros y 15
reportan parcialmente
S coherentes. (Puntos 7-
claramente. claros. (Puntos 4-
15)
(Puntos 0-3) 6)

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Se presenta Se presentan El guin es adecuado y

deficiencias en el errores en el guin. bien estructurado. Las
GUIN Y
guin. No hay Las conclusiones conclusiones son 20
CONCLUSIONES
conclusiones. no son adecuadas. coherentes y objetivas
(Puntos 0-7) (Puntos 8-11) (Puntos 12-20)
TOTAL 125

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