Los Vinos son bebidas derivadas del fruto de la Vid (uvas) producto de procesos

fermentativos que permite la transformacin de azucares simples en alcohol.

Su uso y comercializacin lo convierten desde tiempos remotos en una de las
bebidas alcohlicas ms importantes a nivel mundial. Tradicionalmente se
viene haciendo bebidas con azucares fermentables derivadas de frutas
diferentes a las uvas las cuales, debido a la cada vez mayor aceptacin por
parte del consumidor, ocupan un lugar junto a los Vinos adoptando el nombre
de Vinos de Frutas.
Toda la inmensa variedad de especies vegetales existentes permite una amplia
gama de colores, olores y sabores aprovechables con los que se puede innovar
en este tipo de bebidas alcohlicas, ya sea elaborndolos a partir de un solo
tipo de fruto o de la combinacin de dos o ms frutas, en el tipo de
caractersticas sensoriales que deseemos que posea ya sea debidas a su
fuerza, textura, grado alcohlico, cantidad de azcar presente aun sin
descomponer o si en el proceso se llev una o ms fermentaciones. A pesar de
que nuestro pas (Colombia) posee un equivalente al 10 o 20% del total de
especies de plantas a nivel mundial no existe historia relevante al desarrollo de
una industria vincola, si bien las condiciones geogrficas y climticas no son
apropiadas para el cultivo de la Vid existe la oportunidad de utilizar esta
biodiversidad para incursionar en este mercado esperando resultados
positivos. El desarrollo de la industria vincola en Colombia dara como
resultados la formacin de nuevas fuentes de empleo a nivel nacional
permitiendo incursionar de manera innovadora en el mercado internacional.
En la Regin Caribe colombiana existen frutas tropicales que contienen muchos
compuestos aromticos, elevado valor nutricional y adems cuentan con una
aceptacin y comercializacin que podra sustentar de manera considerable el
establecimiento de una industria de vinos de frutas. El desarrollo frutcola de la
Regin Caribe est ligado no solo a su tradicin productiva, sino tambin a sus
caractersticas climticas que la hacen una zona ptima para desarrollos de
frutales de clima clido. La existencia de un territorio plano y adyacente a la
costa Caribe, lo mismo que la existencia y consolidacin de un sistema
portuario en especial el articulado alrededor de Santa Marta-Barranquilla-
Cartagena, permite direccionar cualquier propuesta hacia el mercado externo.
Frutas como la Naranja (Citrus Sinensis) y la Mandarina (Citrus Reticulata)
presentan alta tasa de consumo en fresco lo que las hace candidatos perfectos
para el estudio que se pretende llevar en este proyecto a travs de la
elaboracin de tres diferentes concentraciones de un Vino de espumoso de
jugo de Naranja y jugo de Mandarina.

Cules seran las caractersticas de un vino espumoso elaborado a

partir de la mezcla de jugo de Naranja y jugo de Mandarina?
Cul sera la capacidad de aceptabilidad por parte del consumidor
sobre el Vino espumoso derivado de la mezcla de jugo de Naranja y
jugo de Mandarina?
IMPORTANCIA DEL DISEO EXPERIMENTAL

Las investigaciones y en particular los diseos experimentales pretenden

formar esencialmente relaciones causa-efecto. Ms concretamente, cuando se
quiere estudiar como una variable independiente (causa) modifica una variable
dependiente (efecto).
Los resultados del proceso de inters se ven afectados por la presencia de
distintos factores, cuya influencia puede estar oculta. Es fundamental conocer
todos los factores que influyen realmente y estimar esta influencia. Para
conseguir esto es necesario experimentar, variar las condiciones que afectan a
las unidades experimentales y observar la variable de respuesta. Del anlisis y
estudio de la informacin recogida se obtienen las conclusiones.