APLICAO DO MTODO DA ANLISE MACROERGONMICA DO

TRABALHO EM UM RESTAURANTE

APLICATION OF THE METHOD OF MACROERGONOMIC ANALYSIS

OF A WORK IN A RESTAURANT

Cristiane Affonso de Almeida Zerbetto1, Juliano Fabbri Csar2, Kassia Mitie Kataoka3 ,
Vanessa Baccarim4

(1) Doutora em Agronomia (Energia na Agricultura), Universidade Estadual de Londrina

e-mail: cra@uel.br
(2) Especialista em Ergonomia, Universidade Estadual de Londrina
e-mail: julianofc5@hotmail.com
(3) Especialista em Ergonomia, Universidade Estadual de Londrina
e-mail: kassiakataoka@yahoo.com.br
(4) Especialista em Ergonomia, Universidade Estadual de Londrina
e-mail: vane_baccarim@hotmail.com

Palavras-chave: macroergonomia, restaurante, sistema organizacional

A partir da Anlise Macroergonmica do Trabalho foram diagnosticadas as principais demandas ergonmicas de
um restaurante na cidade de Londrina, Paran. Por meio deste mtodo, pde-se identificar os pontos mais
problemticos do ambiente analisado, para a posterior indicao das solues de melhoria, com o objetivo de
aumentar a qualidade laboral e psquica aos colaboradores, motivando assim o seu bom desempenho e a sua
satisfao.

Key-words: macroergonomic, restaurant, system organization

From of Macroergonomic Analysis of Work were diagnosed the main ergonomics demands in a restaurant in the
city of Londrina, Parana. Through this method we could identify the most problematic points of the analyzed
environment. For posterior solutions of improvement with the objective of increasing the working and
phsychological quality of the employees, motivating their good performance and satisfaction.

1. Introduo alimentao e de tipos variados de servios para

Nos dias atuais quem procura gastronomia so
pessoas que querem alm de usufruir de bons
pratos diferentes de suas rotinas, desejam locais
que ofeream ambientes agradveis a seu gosto
enquanto comem. A globalizao fez com que os
restaurantes criassem redes por todo o mundo,
servindo o mesmo tipo de comida em diferentes
partes dos continentes, proporcionando a
oportunidade de conhecer e fazer novos
experimentos com alimentos de diferentes culturas
em um mesmo prato.
Portanto, o restaurante hoje deve oferecer uma
gastronomia que abrange diversos conceitos de
atender as atuais exigncias dos clientes e do
mercado de trabalho. A indstria de restaurantes
uma das maiores empregadoras e geradoras de
renda no Brasil, e que segundo Mintzberg (1995),
composta de muitos pequenos proprietrios com
uma estrutura gerencial bastante simples.
A manuteno da qualidade, no caso dos
restaurantes, um atrativo para os clientes,
existindo determinaes (principalmente da
Vigilncia Sanitria) que devem ser cumpridas.
Diante deste fator, pode-se observar o quanto esse
segmento deve se preocupar com a qualidade do
alimento, do ambiente e dos seres humanos
inseridos no contexto. Sendo assim, a empresa que
busca atingir com alto padro esta varivel, pode-
se utilizar da ergonomia como sua aliada.
Segundo Iida (2005) a ergonomia tem uma viso
ampla, abrangendo atividades de planejamento e
projeto que ocorrem antes do trabalho a ser
realizado, e aqueles de controle e avaliao, que
ocorrem aps esse trabalho. Tudo isso necessrio
para que o trabalho possa atingir os resultados
desejados.
De acordo com Guimares (2004), a
Macroergonomia uma subdisciplina da
ergonomia que enfoca a tecnologia da interface
humano-organizao. A cincia emprica que d
base macroergonomia foca os trs subsistemas e
as interaes entre estes, a saber: subsistema
tecnolgico, subsistema pessoal e o projeto do
sistema de trabalho que so os trs elementos
bsicos de um sistema sociotcnico. A
Macroergonomia apresenta princpios importantes
como a flexibilidade, a otimizao participativa, o
design participativo, a melhoria contnua de
processos e a harmonizao do sistema.
A partir destes apontamentos e atendendo aos
preceitos desta cincia, a pesquisa apresentada
neste artigo teve como objetivo geral realizar uma
Anlise Macroergonmica do Trabalho em um
restaurante na cidade de Londrina-PR. Os
objetivos especficos foram avaliar os fatores de
risco para a sade do trabalhador (fsicos e
ambientais), considerar as relaes interpessoais no
trabalho, identificar possveis dores e desconfortos
na realizao das tarefas e diagnosticar problemas
organizacionais que prejudicam o fluxo das
atividades, tudo isto para se obter maior qualidade
no servio oferecido.
Por fim, vale destacar que, de acordo com
Guimares (2004) a ergonomia participativa vem
se destacando dentro do enfoque da
Macroergonomia. Segundo Brown (apud
GUIMARES, 2004) a participao dos
trabalhadores na empresa permite a eles uma maior
motivao, satisfao e qualidade de vida no
trabalho. Com isso a produtividade tende a
aumentar e, conseqentemente, a economia da
empresa tambm. A Macroergonomia sem
dvida a forma mais eficiente de conciliar as
questes humanas no trabalho com as questes de
sobrevivncia da empresa no mundo atual.
2. Empresa
A empresa em estudo um restaurante conceituado
que atende a cidade de Londrina e regio. H
quinze anos no mercado, atende um pblico
classificado como classe A e B. O trabalho ocorre
em dois turnos dirios, no almoo oferece cerca de
quatro pratos diferentes com mesa de frios
vontade, alm da comida japonesa. No jantar
fornece comida la carte com predominncia da
cozinha italiana e contempornea, contendo
tambm as opes de comida japonesa, incluindo o
rodzio.
O restaurante de patrimnio particular e
individual, gerenciado pelo proprietrio. Sua
diviso organizacional constituda dos seguintes
cargos: gerente financeiro, gerente operacional,
comprador, barman, chef de cozinha, auxiliares,
garons, caixa e seguranas, estruturado conforme
a Figura 1.
Figura 1 Organograma da empresa.
2.1 Caracterizao das Atividades e do
Trabalho
O restaurante dividido em trs setores: bar, duas
cozinhas (italiana e japonesa) e administrao.
Na cozinha realizado inicialmente o pr-preparo
dos alimentos, logo aps o preparo dos mesmos
feita a distribuio das refeies, higienizao e
tarefas complementares. A cozinha italiana conta
com 1 chef de cozinha e 3 auxiliares e a cozinha
japonesa com 1 sushiman e 3 auxiliares.
Os auxiliares da cozinha italiana preparam saladas,
sobremesas, carnes, peixes, molhos, massas e
lavam as louas. O chef de cozinha prepara os
pratos mais sofisticados. Na cozinha japonesa os
auxiliares se encarregam de montar os pratos, e do
pr-preparo de alguns alimentos. O sushiman
finaliza os pratos e os molhos orientais.
O bar composto por 1 barman e 1 ou 2 auxiliares,
conforme o movimento de clientes. Por eles so
preparados os sucos e drinks, e servidas as bebidas
fechadas como vinho, espumantes, whiskies e
cervejas em geral.
A administrao composta pelo proprietrio e
mais 2 funcionrios, que juntos cuidam da
movimentao financeira, compras, estoque e
marketing.
O nmero total de funcionrios varia de 22 25,
dependendo da poca e do movimento de clientes.
Os horrios de trabalho variam conforme os
cargos. O setor administrativo atua no horrio
comercial, das 08h30min s 17h30min. Enquanto
os funcionrios das cozinhas, os garons, o barman
e o caixa cumprem jornada de 6 horas por turno. O
primeiro turno de trabalho se inicia as 10h00min s
16h00min. O segundo turno comea s 17h00min e
termina por volta da 1h da manh.
A jornada de trabalho semanal de seis dias, de
segunda-feira a sbado, com o domingo de folga.
H o revezamento de turnos para os garons, que
trabalham uma semana no almoo e a outra no
jantar. Alguns deles fazem jornada dupla na sexta-
feira e no sbado.
3. Mtodo
O mtodo utilizado neste estudo foi a Anlise
Macroergonmica do Trabalho (AMT), que
segundo Bugliani (2007) um dos mtodos mais
utilizados no cenrio brasileiro. Ainda de acordo
com a autora, tal mtodo baseia-se na abordagem
Macroergonmica pelo enfoque da Ergonomia
Participativa, partindo do princpio de que os
trabalhadores so os mais indicados para
apontarem os problemas tanto organizacionais,
quanto estruturais da empresa.
Segundo Iida (2005) esse princpio se baseia na
crena de que eles possuem conhecimento prtico,
cujos detalhes podem passar despercebidos ao
analista ou projetista.
Pelo mtodo, todos os trabalhadores
independentemente de seus setores participam da
interveno macroergonmica em todas as fases do
estudo. As fases da AMT so:
a) levantamento ou apreciao macroergonmica;
b) anlise ou diagnose macroergonmica;
c) proposta de solues ou projetao
macroergonmica;
d) avaliao ou validao macroergonmica;
e) detalhamento ergonmico.
A proposta desta anlise seguir at a fase de
proposta de solues e projetao
macroergonmica.
Inicialmente foi realizada a Apreciao
Macroergonmica atravs da observao e
identificao prvia dos problemas sob a viso dos
pesquisadores. A seguir, foi dado incio Diagnose
Ergonmica por meio de uma entrevista individual,
na qual os colaboradores apontavam at cinco
problemas em ordem prioritria para os mesmos,
nomeados como IDEs (Itens de Demanda
Ergonmica).
Com base nos resultados da entrevista foi
elaborado um questionrio, visando mensurar o
grau de satisfao em relao a cada IDE (Item de
Demanda Ergonmica) sob a viso dos
colaboradores. Os resultados foram tabulados em
planilha do Excel para criar subsdios necessrios
interveno macroergonmica na empresa e suas
propostas de solues.
3.1 Apreciao Macroergonmica
A apreciao ergonmica consiste no mapeamento
dos problemas ergonmicos na empresa. Para isso,
so feitas observaes no local, entrevistas iniciais
com operadores e supervisores, registros
fotogrficos e/ou em vdeo para que se chegue ao
parecer de algumas hipteses ergonmicas. O
parecer ergonmico nesta fase abrange a
apresentao e alguns problemas e disfunes do
sistema homem-tarefa-mquina, que so
observados pelos pesquisadores (MORAES;
MONTALVO, 2000).

Neste sentido, por meio da apreciao ergonmica
realizada pelos pesquisadores, puderam-se
verificar algumas demandas hipotticas como:
degraus na entrada do restaurante e prximo ao
balco do bar, o que aumenta o risco de acidentes;
calor excessivo na cozinha; piso inadequado na
cozinha; relacionamento entre os colaboradores;
falta de equipamentos na cozinha; falta de
comunicao interna; dificuldade no sistema
operacional e no uso do novo uniforme; e diviso
das praas de atendimento dos garons.
32. Diagnose Ergonmica
Moraes e MontAlvo (2000) explicam que a
Diagnose Ergonmica compreende cinco pontos:
Anlise Macroergonmica, Anlise
Comportamental da Tarefa, Anlise da Ambincia
da Tarefa, Perfil dos Operadores e por fim, o
Diagnstico Ergonmico.
A Anlise Macroergonmica trata da organizao
do trabalho, hierarquias, comunicao da empresa.
A Anlise Comportamental da Tarefa seria o
estudo das atividades na situao real de trabalho.
A Anlise da Ambincia da Tarefa consiste nos
dados fsicos do ambiente, como iluminao,
rudo, temperatura, vibrao e radiao. O Perfil
dos Operadores compreende opinies, queixas,
avaliaes e sugestes dos colaboradores durantes
as entrevistas, questionrios e verbalizaes.
O diagnstico consiste em fatores e observaes
identificados durante a anlise do funcionamento
da empresa e das demandas por meio da aplicao
de entrevistas e questionrios (GURIN, et al.,
2001).
3.2.1 Entrevistas
No primeiro contato, atravs de uma conversa
informal, foi esclarecido aos colaboradores qual
seria a contribuio para o estudo e
conseqentemente para o seu local de trabalho. A
entrevista foi feita individualmente e de forma no
induzida. Todos da empresa participaram,
totalizando 22 indivduos na faixa etria de 19 53
anos.
Para a entrevista foi elaborada a seguinte questo:
Cite os principais problemas encontrados na
empresa, seja de ordem organizacional, estrutura
fsica, equipamentos, comunicao interna e
qualquer outra questo que interfira no
desempenho na execuo de suas tarefas
Alguns dos entrevistados relatavam problemas
espontaneamente; com outros foi necessria a
interveno dos pesquisadores para que se
pudessem identificar as demandas ergonmicas.
Na tabela a seguir pode se observar o resultado da
entrevista.
TOTAL
Praas atendimento garons 0,47
Dificuldade no uso do uniforme 2,31
Dificuldade no sistema
operacional 1,4
Falta de comunicao interna 6,06
Falta de equipamento na cozinha 3,91
Relacionamento Interpessoal 6,6
Calor dentro da cozinha 2,32
Piso escorregadio da cozinha 4,08
Tabela 1: IDEs citados pelos entrevistados.
Os dados coletados foram organizados pela ordem
de citao, sendo o peso de importncia
relacionado aos IDEs, ou seja, ao item
mencionado na pssima posio foi atribudo o
peso 1/p. Sendo assim, o primeiro fator relatado
recebeu o peso 1/1= 1, o segundo 1/2= 0,5 e o
terceiro 1/3=0,33. A partir da somatria das
respostas, gerou-se um ranking de prioridades, de
acordo com a percepo dos funcionrios, de
acordo com a Tabela 1.
3.2.2 Questionrio
Com base nos resultados da entrevista foi
elaborado um questionrio com 8 questes visando
mensurar o grau de satisfao de cada trabalhador.
Utilizou-se uma escala de avaliao contnua de 15
cm, com duas ncoras nas extremidades, sugerida
por Stone et al. (1974). Sua intensidade da resposta
varia de 0 a 15 cm, quanto mais prximo de 0 mais
insatisfeito o colaborador estaria em relao ao
IDE, e quanto mais prximo de 15, mais satisfeito
quanto ao IDE.
Aps a aplicao individual do questionrio, foi
calculada a mdia aritmtica de todas as respostas
de cada item apontado e a partir deste clculo foi
gerado um grfico (Tabela 2) constando o
resultado do questionrio que evidencia o grau de
satisfao/insatisfao.
Tabela 2 Resultados do questionrio
O resultado dos questionrios indicou as
prioridades dos IDEs a serem considerados na
pesquisa. Constatou-se que os principais itens de
insatisfao foram o piso escorregadio da cozinha,
o calor dentro da mesma e o relacionamento entre
os colaboradores.
3.3 Projetao Ergonmica
Foi criada uma simbologia para os trs principais
IDEs, demonstrando o grau de importncia dos
problemas a serem resolvidos.
Para o IDE de maior urgncia criou-se este
smbolo , indicando que deve ser o primeiro
ponto a ser alterado na empresa. Em segundo
lugar, usou-se esta simbologia , mostrando que
este problema deve ser o prximo a ser
solucionado, e em terceiro utilizou-se este smbolo
. Falta de Equipamento na Cozinha (6,2)
De acordo com as informaes obtidas, propem-
se as seguintes sugestes de melhoria.
3.3.1 Fatores Fsicos
Piso Escorregadio da Cozinha (4,7)
Segundo Iida (2005) as interaes inadequadas
entre o homem, a tarefa e seu ambiente so o que
causam os acidentes.
As quedas esto entre os acidentes mais
significativos, portanto nos locais onde so
constatadas quedas freqentes, os pisos devem ser
substitudos por materiais antiderrapantes.
Deste modo, a sugesto seria a troca do piso
existente para um piso antiderrapante, que ao
mesmo tempo suporte trfego pesado, seja de fcil
limpeza e anticido para suportar produtos
qumicos (FILHO apud GOUVA, 2009).
Calor excessivo dentro da cozinha (4,8)
Kroemer e Grandjean (2005) afirmam que a
sensao de desconforto surge quando as pessoas
comeam a perceber o clima quente no interior de
um ambiente. Essa sensao pode se transformar
em dor conforme a extenso do calor, alm de
gerar cansao, sonolncia, reduo do desempenho
fsico e aumento de erros.
A sugesto dada a colocao de um ar-
condicionado, para que a temperatura do ambiente
entre na chamada zona de conforto, que varia entre
20 e 23C. Iida (2005) acrescenta que a zona de
conforto acontece tambm com a umidade relativa
de 40 a 80%, com velocidade de ar moderada e que
a ventilao outro aspecto importante para se
obter o conforto trmico. Portanto, outra proposta
para a ocorrncia da ventilao cruzada nos dias
mais amenos, quando no h necessidade de ar-
condicionado. Para isso seriam necessrias duas
aberturas na cozinha, cada uma em um dos
extremos opostos, sendo que uma delas deve ser
alta para que acontea a passagem de ar quente, j
que este tende a subir.
Couto (2002) expe que a falta de material para
completar o trabalho um dos fatores de
organizao causadores de sobrecarga. Nesse caso,
quando o material chega, possvel que acontea
horas extras, dobras de turno ou outros expedientes
para tirar o atraso da produo.
A proposta de soluo seria a vistoria dos
equipamentos faltantes e a criao de um estoque
dos materiais mais utilizados no ambiente laboral,
para que seja realizada a reposio mais rpida
quando necessrio.

3.3.2 Fatores Psicossociais
Relacionamento entre os colaboradores (5,8)
Balbinotti (2003) afirma que o estado de sade de
um trabalhador no est relacionado somente s
doenas profissionais conhecidas ou aos acidentes
de trabalho, e sim, outros fatores como a fadiga
psquica e o estresse. O estresse, por sua vez,
apresenta causas variadas e possui efeito
cumulativo. Uma das anlises do trabalho verificou
que o nvel de relacionamento entre os
colaboradores foi um item que demonstrou a
presena do estresse e da fadiga psquica.
Alguns colaboradores sentem falta do
companheirismo entre eles, gerando assim um
estresse emocional que prejudica, de forma
cumulativa, a realizao de suas tarefas.
Os aumentos da qualidade do trabalho e da
produtividade esto relacionados com as mudanas
de comportamento das pessoas. (BALBINOTTI,
2003). Com isso, a proposta que haja palestras ou
atividades que conscientizem os colaboradores da
importncia do companheirismo para sua sade
psquica. Assim, a qualidade do ambiente de
trabalho bem como a produtividade ser muito
melhor.
Falta de Comunicao Interna (10)
A comunicao interna tem merecido destaque nas
organizaes, visto que um canal onde as pessoas
se relacionam na transmisso e na recepo de
informaes. Uma m qualidade deste fator pode
influenciar em todos os aspectos da organizao,
dificultando o alcance dos objetivos pretendidos.
Segundo Moraes e Montalvo (2000) h
comunicao sempre que h transmisso de
informao entre uma pessoa e outra. As
comunicaes no trabalho so explcitas (palavras
dirigidas a um colega, sinais de marcador num
objeto, gestos combinados distncia) ou
implcitas (o simples fato de ver um colega num
determinado lugar, numa determinada postura, ou
de ouvir o som da sua ferramenta, informa sobre o
que ele est fazendo, as dificuldades que ele
enfrenta).
O processo de comunicao de duas vias,
emissor/receptor, onde o receptor atingido
atravs de uma mensagem ou informao das
seguintes etapas: A elaborao da idia; a
codificao ou transmisso da idia em palavras ou
smbolos de transmisso; a transmisso
propriamente dita; o recebimento, momento onde
existe a troca de iniciativa do emissor para o
receptor; a decodificao ou compreenso da
mensagem recebida; a aceitao, onde o receptor
depois de decodificar vai decidir o que aceitou da
mensagem; o uso da informao, que pode ser
executada, guardada para ser utilizada
posteriormente ou descartada e por fim, o
feedback, onde dada a resposta ao emissor,
fechando assim a curva da comunicao. (DAVIS
e NEWSTRON, 1996)
Para Corrado (1994), o sistema de comunicao
bom quando no se nota que ele existe. Uma
organizao comunica-se de forma perfeita,
quando os empregados se comunicam de maneira
contnua e informal com escales superiores,
inferiores e de mesmo nvel de organizao; e
quando contam a mesma histria para clientes,
acionistas, o governo, a comunidades e outros
pblicos.
Chiavenato (2001) relata que um ambiente que
encoraje a comunicao aberta, tende a melhorar a
satisfao no trabalho e eficcia da organizao.
Para a adequao do processo de comunicao
interna, podem-se tomar medidas como reunies,
palestras, folhetos, quadro de avisos,
entretenimentos, entre outros. O treinamento dos
colaboradores para a conscientizao do papel
individual e grupal dentro da organizao torna-se
inerente melhora do fluxo interno da informao.
Tais ferramentas sendo utilizadas diminuem a
distncia entre colaboradores e os gestores, criando
um ambiente onde as pessoas possam expressar
suas idias, seja para criticar, elogiar e sugerir
melhorias.
O conhecimento das deficincias que influenciam
na comunicao algo imprescindvel. Entender as
relaes humanas praticados internamente
identificando valores, culturas, necessidades e
interesses so de extrema importncia para a
comunicao interna e para obter reflexos positivos
na empresa.
Dificuldade no Sistema Operacional (11,6)
No mundo corporativo, empresas levam em conta
custos e rendimentos para determinar que sistema
ir operar seus computadores. O sistema
operacional procura tornar a utilizao do
computador mais eficiente e conveniente,
constituindo um fator de extrema importncia e
instrumento de gesto para o alcance do sucesso
desejado. Pode ser conceituado como uma
combinao estruturada de informao e prticas
de trabalho, de forma a permitir o melhor
atendimento dos objetivos da organizao.
Atualmente, as organizaes empresariais
modernas esto usando sistemas de informao
informatizados. No entanto, como a tecnologia
avana rapidamente a questo principal como
pode uma organizao eficaz deve utilizar esse
sistema de informao que a sua gesto, por vezes
pode ser imprevisvel, a fim de contribuir
eficazmente para a estrutura de toda a organizao
para melhorar e tirar o mximo proveito dela.
necessrio reavaliar o sistema operacional
utilizado pela empresa, buscando uma maior
conformao das interfaces entre pessoas e
sistemas tcnicos. Tambm vlido o treinamento
dos usurios corporativos quanto ao uso do
sistema, oferecendo o suporte adequado de acordo
com a necessidade da organizao.
Dificuldade no Uso do Uniforme (11,8)
Nos dias atuais, o homem passa um tero da sua
vida no trabalho e as roupas que usa constituem-se
um fator a ser considerado como fundamental para
seu bom desempenho. Torna-se ento necessrio
que o prprio empregador proporcione mais
conforto aos colaboradores, atravs de roupas mais
apropriadas s variaes de temperatura. Estas
tambm devem oferecer a proteo necessria
inerentes tarefa exercida.
Sabe-se que a uniformizao de uma empresa
reflete a imagem que ela quer transmitir ao
mercado, clientes, fornecedores, onde devem
significar modernidade e organizao.
O conceito de uniforme vem conquistando espaos
no Brasil. Hoje, os empresrios comeam a se
conscientizar das vantagens da uniformizao,
principalmente no que diz respeito praticidade,
conforto, durabilidade, sade, segurana e imagem
corporativa (AREASEG, 2003).
Deve-se considerar o conforto e a regulao
trmica j que o homem um ser homeotrmico,
que mantm sua temperatura corporal constante s
custas de alguns processos de gerao e dissipao
de calor. Quanto maior a atividade laboral do
homem, maior ser a gerao de calor, o qual
dever ser dissipado por mecanismos de radiao,
conduo, confeco e evaporao. Alm dos
fatores ambientais, a sensao trmica varia
consideravelmente em funo da pessoa, da sua
atividade e das suas roupas.
A abordagem deste tema junto aos colaboradores
auxiliar na tomada de deciso da escolha do
melhor uniforme a ser utilizado. H a necessidade
de adequao dos tecidos ao tipo de atividade e a
disponibilizao de uniformes para o vero e
inverno, em quantidades suficientes.
Praa de Atendimentos dos Garons (14)
Muitos restaurantes trabalham com praas, onde
cada garom responsvel por um nmero de
mesas. Isto uma maneira prtica de coordenar o
atendimento, mas no quer dizer que se o cliente
de uma praa chamar o garom de outra praa ele
no deve atend-lo. A qualidade do atendimento
sempre sero observados, comentados e elogiados
pelos clientes. O resultado positivo est ligado ao
sucesso do restaurante.
O servio de atendimento dos garons atingiu a
modernidade (formatao contempornea) sem
permitir displicncia. Os conhecimentos clssicos
ainda devem ser totalmente aproveitados quando se
trata do um pblico sofisticado. As adaptaes
desta modernidade foram gradativas e contamos
hoje com atitudes permissveis entre garons e
clientes, sem perder a elegncia e mrito do
atendimento clssico.
muito comum observar uma contratao de
garom de emergncia ou garons (extras) que
trabalham apenas aos finais de semana. Estes
muitas vezes no fazem algum treinamento para
iniciar o trabalho.
A soluo seria investimento em qualificao dos
trabalhadores, visando o aperfeioamento
profissional. O garom s obter xito em seu
trabalho se obedecer s normas do bem servir, que
vo desde a apresentao pessoal eficincia de
atendimento aos clientes.
4. Concluso
Com esta pesquisa detectou-se alguns problemas
que geram dificuldade na execuo das tarefas e
que precisam ser solucionados para a melhoria do
trabalho e da empresa em geral.
Como dois dos principais problemas so fatores
fsicos, ser necessrio um investimento em
reforma para a adequao do ambiente em questo,
que a cozinha. um investimento necessrio, j
que os IDEs identificados vo contra os princpios
da ergonomia.
A questo psicossocial tem tambm relevncia,
pois como j foi citado no trabalho, um problema
cumulativo que deve ser amenizado, e as melhorias
acontecero atravs da conscientizao da
mudana comportamental.
Para os demais IDEs o investimento ser
organizacional, ou seja, as adequaes devero ser
feitas na estrutura interna da empresa.
Conclui-se ento que importante a contribuio
tanto da empresa quanto dos colaboradores para
que as melhorias possam acontecer, j que o
estudo, baseado na Anlise Macroergonmica do
Trabalho, foi gerado pela participao efetiva dos
funcionrios. Deste modo, as propostas visam
melhorar a qualidade de vida dentro do ambiente
laboral.
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