ENOLOGIA

PRIMERA UNIDAD

LICENCIADO. ANDRES SOTO

UNIVERSIDAD MARIANO GLVEZ DE GUATEMALA
 INICIOS

La uva existi antes que el ser

humano.
En las sagradas escrituras se
menciona constantemente a la vid,
que es fuente de riqueza y placer.
Tambin se sabe que las primeras
huellas de la relacin del hombre y
el vino datan a 800 antes de cristo
 INICIOS
La evidencia ms antigua de la produccin y
consumo de vino es una vasija del ao 5400 a. C.,
hallada en el poblado neoltico de Hajii Firuz Tepe, en
los montes Zagros
La ms antigua documentacin griega sobre el
cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las
uvas, son los trabajos y los das de Hesodo, del siglo
VIII a. C.
En la antigua Grecia el vino se beba mezclado con
agua y se conservaba en recipientes hechos de
pieles de cabra.
 HISTORIA DEL VINO
Ligada a la propia historia de la humanidad,
manteniendo un sitio en las culturas actuales y,
sufriendo los mismos al ti-bajos y crisis sufridas
por la humanidad a lo largo del tiempo.
Su origen se ubica cerca de Armenia al este de
Turqua por el hallazgo de semillas en nforas.
En 1492, Mxico, Per y Repblica dominicana;
los espaoles realizaron los primeros intentos
para cultivar la vid.
 CULTURAS

Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a

un Dios: Dioniso o Baco (Dios de los viedos)
La Biblia se refiere al vino en diversos
pasajes, entre otros donde relata la ltima
cena de Jess, que ofreci una copa de
vino a sus discpulos representando su
sangre. Sabemos que en China, hace 4.000
aos, ya conocan el proceso de
fermentacin de la uva, y que en Egipto, en
el siglo XIV a. C., ya conocan la viticultura.
 CATASTROFES MUNDIALES

Desde mediados del siglo XIX la viticultura

tiene una serie de catstrofes mundiales:
En 1845 las vides del mundo empiezan a ser
atacadas por un hongo.
La primera Guerra Mundial devasta viedos
en Europa.
La plaga de la mosca fida. Los viedos se
vieron afectados por esta plaga durante
una dcada.
 CONTEXTO SOCIAL

Lo primero que cabe destacar es

que el vino, a lo largo de la historia,
ha estado muy bien considerado
por la alta sociedad occidental,
siendo testigo imprescindible en
cualquier acontecimiento o
banquete de importancia y
alrededor de l se han firmado los
grandes tratados y acontecimientos
histricos de occidente.
 INTERVENCIN CON EL CRISTIANISMO

La viticultura debe su mayor desarrollo a la

propagacin del cristianismo, por ser el vino
necesario para la celebracin de la misa. Los
monasterios, con sus propios mtodos de
elaboracin y extraccin, fueron los precursores
de la viticultura y vinicultura, dejando huellas
tan claras como los vinos priorato, proveniente
de la palabra prior.
 PROCESO DE ELAORACIN ANTIGUO

Se estima que el vino se cre

accidentalmente por los hombres del
neoltico al querer conservarlo gracias
al proceso de fermentacin.

Esto dio origen al proceso artesanal

hecho por el hombre.

Una de las formas mas antiguas de

preparar el vino, es hacer el jugo
triturando las uvas con los pies.
PROCESO DE ELABORACIN MODERNO

Gracias a la aparicin de nuevas tecnologas, se ha

logrado recrear los procesos antiguos, de una forma
mucho ms prctica, generando procesos industriales.

El siguiente grafico explica el proceso moderno de

elaboracin.
 LA VID

Es una planta trepadora de tronco retorcido con renuevos o

ramas tiernas y largas, flexibles y nudosas, que brotan de la
planta. Tiene hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en
cinco lobulos puntiagudos; echa flores verdosas en racimos
que se transforman en uvas. El fruto de la vid es, pues, la uva. ---
- Esta planta es originaria de Asia, y se cultiva en todas las zonas
templadas.
LA VID
 LA PODA

La poda de la Vid, es una prctica realizada por el viticultor,

que consiste en reducir la parte vegetativa de la vid a fin de
limitar su crecimiento natural y de mejorar su rendimiento y la
calidad de las uvas.
LA PODA
 PRINCIPALES VARIEDADES VINIFERAS

Esta es una lista de variedades de uvas, independientemente

de si son para vino o de mesa, o de si son consumidas frescas o
secas (pasa, zante currant). Verificar la siguiente direccin:

https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Variedades_de_uva
 LA BOTELLA

Las botellas ofrecen una cantidad

de datos superior al resto de los
productos: indican el origen del
vino, su cosecha y la variedad de
uva con que est elaborado. Para
poder juzgar su calidad, una gua
que decodifica una etiqueta
argentina clsica.
LECTURA DE ETIQUETA

1. Trata de la marca o el nombre del vino y es

la tipografa de cuerpo ms grande en la
etiqueta.
2. La variedad de uva con que fue
elaborado el vino, o lo que se llama
"denominacin varietal".
3. Indica el ao de cosecha de las uvas.
 LECTURA DE ETIQUETA

4. El nombre de la empresa
productora o elaboradora.
5. El grado alcohlico se expresa
en porcentaje de alcohol en
relacin con el volumen total del
lquido.
6. La capacidad de la botella o el
contenido neto expresado en
mililitros.
7. El tipo de vino, la caracterstica
cromtica o el color.
 LECTURA DE ETIQUETA

8. La sigla-nmero de registro del

embotellador con que figura en
los registros oficiales y el nombre y
direccin de la bodega.
9. La regin, el departamento y la
provincia de produccin. Es
esencial saber de dnde
provienen las uvas
10. El pas de origen. Es una
mencin obligatoria y muchas
veces se escribe en ingls
Fin de la presentacin