Po integral de batata e aveia

TERA-FEIRA, 4 DE NOVEMBRO DE 2008

Se existe uma atividade que exercita a minha humildade, esta atividade fazer po. Depois de uma seqncia de fornadas bem
sucedidas, eu comeo a pensar: agora sim, acho que j sei fazer o bsico, talvez d pra tentar massas mais desafiadoras, como
aquelas de fermentao natural (que me do arrepios s de pensar).

A, eu tropeo em algum passo elementar. E me vm cabea as sbias palavras do Sr. Miyagi: primeiro pintar a cerca, depois
aprender carat. Ainda tenho muita cerca para pintar at conseguir fazer po que nem gente grande.

Bom, este po foi aquele cuja foto eu publiquei h alguns dias, sem receita. Hoje resolvi faz-lo como deve ser. Medi todos os
ingredientes, trabalhei a massa, deixei crescer, modelei... e a, na segunda fermentao, pus tudo a perder - fui fazer outra coisa
e esqueci dos pes, que descansaram por um tempo longo demais, em um ambiente quente demais. Resultado: enquanto
estavam no forno, os pes cresceram um tanto e pfffff... desabaram. Encolheram e ficaram com a superfcie meio enrugada.

Apesar disso, o miolo continuou macio. E o gosto de uma fatia quentinha com um pouco de manteiga me fez querer tentar de
novo, at ficar perfeito. Sr. Miyagi se orgulharia de mim ;-)

Receita retirada do caderninho da mame

Ingredientes:

2 xcaras de farinha de trigo integral

1 xcara de farinha de trigo branca*
xcara de batatas cozidas e espremidas (usei duas batatas pequenas)
xcara de aveia em flocos
1 colher (ch) de sal
1 xcara de leite
 de xcara de mel
de xcara de manteiga
1 colher (sopa) de fermento biolgico seco instantneo
Trigo partido e fub para polvilhar os pes

Modo de preparo:

Numa panela, leve a manteiga e o mel ao fogo baixo at que derretam. Junte o leite e o sal a eles e mexa bem. Por fim,
acrescente as batatas amassadas e misture at incorporar. Reserve.

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo integral, a aveia e o fermento e misture bem. Faa uma cova no centro dos
ingredientes e despeje a a mistura lquida de batatas. Com um garfo (ou com as pontas dos dedos), misture os ingredientes at
obter uma massa grudenta. Enfarinhe a sua superfcie de trabalho com de xcara de farinha de trigo branca e transfira a
massa para ela.

medida que trabalha a massa com as mos, esticando-a e empurrando-a, acrescente mais farinha de trigo branca, de xcara
de cada vez, at completar a quantidade total recomendada (1 xcara). Nessa altura, a massa j deve estar lisa e elstica. Se
ainda estiver grudenta, acrescente mais farinha ( de xcara de cada vez) e trabalhe a massa novamente.

Forme uma bola com a massa, passe farinha em toda a sua superfcie, coloque-a em uma tigela grande e cubra com filme
plstico. Leve-a para crescer em um lugar quentinho e protegido de correntes de ar at que ela dobre de volume (entre 1h30 e
2h).

Enquanto isso, unte duas assadeiras de bolo ingls (26 cm X 12 cm) e polvilhe-as com fub e trigo partido. Reserve-as.

Massa crescida, murche-a com um murro, transfira-a para a superfcie de trabalho e extraia todo o ar acumulado nela. Trabalhe-
a mais um pouco e divida-a ao meio. Abra cada metade em um retngulo de uns 37 cm X 22 cm. Enrole-a pelo lado mais curto,
aperte as pontas e acomode-a dentro da forma preparada. Cubra os pes com um pano de prato levemente mido e deixe
crescer novamente por uns 40 minutos (aqui, eu deixei o po crescer num calor danado e s me lembrei dele quase 2h depois
no faa isso!). Aproveite para ligar o forno a 180C.

Pincele os pes com um pouco de gua e polvilhe-os com fub e trigo partido. Asse-os por 30 a 40 minutos. Para verificar se
esto bons, tire-os da assadeira e d uma pancadinha neles com os ns dos dedos. Se o som for oco, j pode tir-los do forno.
Caso ainda no estejam bons, devolva-os ao forno diretamente na grade para assar por mais 5 minutos.

Deixe os pes esfriarem sobre uma grade por meia hora antes de comer.

Observaes finais:

* A receita original levava uma quantidade muito maior de farinha de trigo branca at 3 xcaras, o dobro do que usei. Eu
aconselho a tentar s com 1 xcara, primeiro. E a ter fora na peruca trabalhar a massa com toda a coragem e f que h no
corao. Se ainda assim ficar muito grudenta, acrescente um pouquinho mais de farinha (v com calma, pouquinho, mesmo).