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2011, la nutricin animal

protagonista de un ao
especial
Pareciera que el 2011 ser otro de esos aos vertiginosos que quedar
grabado en nuestra memoria. Elecciones presidenciales, Congresos
internacionales relacionados con nuestro sector, previsin de recupera-
cin de la actividad de algunas producciones animales como la lechera
y el engorde bovino y la consolidacin sostenida de otras actividades
que han definido un plan de accin de mediano plazo que vienen cum-
pliendo al pie de la letra.
Congreso. Tendremos un espacio especial para la presentacin de pos-
ters tcnicos, permitiendo as a las Universidades y a las empresas expo-
ner los trabajos de investigacin realizados durante los ltimos dos aos.
Como ya es habitual, realizaremos el Reconocimiento a la Trayectoria a
profesionales que se han destacado en el nutricin y que han influencia-
do en la formacin de muchos de quienes intervenimos en esta industria.

Desde Caena hemos estado trabajando en varios aspectos para poder
acompaar estos procesos. Y como todos los aos impares, este ao vol-
vemos a focalizarnos en la capacitacin de todos los actores que inter-
vienen en la nutricin animal de las distintas especies. Durante los das
23 y 24 de junio se llevar a cabo el III Congreso Argentino de Nutricin
Animal. Sin duda, un marco muy especial para nuestro sector.
Y por ltimo, aprovechando el marco del Congreso y a travs de
FeedLatina, se convocar a todas las autoridades gubernamentales de
todos los pases latinoamericanos a la 3er. Reunin de Organismos
Reguladores. Otra fuerte apuesta del sector para armonizar los requisi-
tos regulatorios de la regin, fortaleciendo as nuestra posicin como
productores de alimentos en el mundo.

Contaremos nuevamente con cuatro captulos tcnicos dedicados a
revisar las nuevas tendencias y novedades en la nutricin animal de los
bovinos de leche, bovinos de carne, avicultura y porcinocultura.
Complemen-tariamente, se desarrollar un taller de Asuntos
Regulatorios, uno de los aspectos que requiere mayor atencin para
mantener el estatus sanitario de nuestro pas y poder as conquistar nue-
vos mercados internacionales para nuestras producciones.
El Congreso contar con un espacio en el cual las empresas dedicadas a
la nutricin animal de nuestro pas presentarn sus novedades, comen-
tarn su visin respecto al negocio y agasajarn a los participantes del
Quienes no conocen nuestra industria pueden pensar que la participa-
cin de ms de 1200 profesionales en el Congreso no resulta atractiva.
Aunque en realidad, impresiona el poder de convocatoria que ha logra-
do el Congreso a travs del excelente nivel que ha alcanzado en las edi-
ciones anteriores.
Los invitamos nuevamente a participar de manera activa en estas accio-
nes. Como ya hemos destacado en ediciones anteriores, esta en nuestras
manos definir el rumbo que tomar nuestro sector. Y la participacin de
cada uno de ustedes es fundamental para la industria. Los esperamos.

Federico Etcheverry

Staff: Sumario:
Revista AGROINDUSTRIA
Publicacin Institucional de la Cmara Argentina
de Empresas de Nutricin Animal.
Bouchard 454, 6 P. C1106ABF CABA Editorial, pg. 3. Impacto de minerales orgnicos en perfomance
(011) 4311-0530. reproductiva de cerdas, pg. 24.
Mail: agroindustria@caena.org.ar
Novedades CAENA, pg. 4.
AO 29, N118
Maz, sorgo y bovinos, pg. 31.
Fundador: Nino Sergio Galfo
Feedlatina, 2 Reunin de Organismos
Comit Editorial Reguladores de Alimentacin Animal, Acuicultura, pg. 34.
Dr. Guillermo Castro
M.V. Gabriel Gualdoni pg. 6.
Lic. Beln Daghero Sistemas de gestin de calidad, pg. 44.
Director Feedlatina, produccin de alimento
Federico Etcheverry
balanceado, pg. 8. Management: la eleccin del consumidor,
Produccin General pg. 50.
Mnica de la Pina Juan Moreno
3 Congreso Argentino de Nutricin
Redaccin
Aquiles Cristiani Matas Capelli Animal, pg. 9. Conocindonos: Mario Ledesma Arocena,
Colaboran en este nmero
pg. 58.
Fernando Monod Nuez, Federico Etcheverry, Patricia Nota de Tapa, pg. 10.
Millares, Jorge Labala, Juan Carlos Eiras, Roberto Domenech,
Leandro Galatro, Rodrigo Pl, Mario Marpegn; Omar Combinar enzimas, pg. 61.
Odarda; Claudia Gallinger, Francisco Federico; Alvaro Petfood, el mercado chino, pg. 18.
Baados; Leandro O. Abdelhadi; Oscar Galli Merino, Gustavo
Wicki, Pablo Cal, Facundo Sal, Ricardo Boeri, Laura Luchini;
Guillermo Castro; Jeff Simmons; Mario Ledesma Arocena;
Marcio Ceccantini. Productividad avcola en carne de pollo
Diseo e Impresin: Grupo Oxean S.A.
y huevos, pg. 20.

Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional

de Propiedad Intelectual N 303754.
Los artculos firmados no reflejan necesariamente la
opinin editorial y son colaboraciones ad-honorem.
El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas
en los artculos firmados, como as tampoco del
contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la a b ril 2 0 11 3
reproduccin total o parcial de las notas, previa
autorizacin por escrito de CAENA.
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Novedades CAENA
Seguimos trabajando para guiar y acompaar a
nuestros profesionales a travs de acciones que
beneficien a la Industria.
A continuacin detallamos las ltimas novedades
de la Cmara.
Aprobacin 50 ejercicio CAENA
El pasado 17 de diciembre se llev a cabo la Asamblea
General Ordinaria donde se aprob el 50 ejercicio financie-
ro de CAENA. En este perodo, entre otros logros, se llev a
cabo el II Congreso Argentino de Nutricin Animal, se orga-
niz el 1 Curso de Especializacin en Fabricacin de
Alimentos Balanceados, se relanz la Revista Agroindustria.
Tambin hubo participacin activa de los socios a travs de
las distintas comisiones de trabajo, y se comenz una aper-
tura hacia el resto del pas con reuniones zonales, como las
que se llevaron a cabo en Santa Fe.
CAENA gestion ante SENASA un
nuevo sistema de comunicacin
para informar la notificacin de
expedientes
Con el objetivo de lograr una mayor agilidad en el proceso de
registro de productos, ante el mencionado organismo. Se ges-
tion ante la Direccin de Productos Agroqumicos,
Farmacolgicos y Veterinarios de SENASA un nuevo sistema de
comunicacin para informar de la notificacin de expedientes.
De esta forma, cuando SENASA revise un expediente, y reali-
ce alguna notificacin en el mismo, se enviar un correo
electrnico al director tcnico de la empresa en cuestin,
informando que el expediente presenta observaciones, y
que en 48hs estar disponible en Mesa de Toma de Vista
para tomar la correspondiente notificacin. La empresa ten-
dr un plazo de 5 das hbiles para tomar vista de la mencio-
nada notificacin.
A su vez, les recordamos que desde CAENA cuentan con un
servicio arancelado de bajo costo de gestora de trmites
ante el SENASA a travs del cual pueden gestionar la inscrip-
cin de plantas segn actividad; la inscripcin, reinscripcin
y baja de productos; transferencias y extensiones de certifi-
cados de uso y comercializacin; as como tambin tramitar
la documentacin que requiere el ente para realizar exporta-
4 a b ril 2 0 11
ciones o importaciones. Ante cualquier inquietud y/o con-
sulta sobre este nuevo servicio, lo invitamos a contactarse al
(011) 4311-0530 o por mail a paula@caena.org.ar
CAENA incorporada como Unidad
Capacitadora
La cmara se inscribi como Unidad Capacitadora ante la
Secretaria PYME del Ministerio de Produccin de la Nacin.
De esta forma, toda PYME que participe de las capacitacio-
nes que CAENA desarrolle podr reintegrar hasta el 100% de
los gastos incurridos en dichas actividades. A travs de este
programa, toda PYME puede solicitar reintegros (para s o
para otra PYME) de hasta el 8% de su masa salarial.
La Sepyme reintegra hasta el 100% de los gastos rendidos a
travs de un certificado de Crdito Fiscal que puede aplicar-
se al pago de impuestos nacionales (Impuesto a las
Ganancias, Ganancia Mnima Presunta, IVA, Impuestos
Internos, etc.).es endosable, no tiene fecha de vencimiento.
CAENA particip del 4 encuentro
de Reguladores de FEEDLATINA
CAENA particip del 4 Encuentro de Organismos
Reguladores de Amrica Latina, organizado por Feedlatina
en la ciudad de Atlanta, Estados Unidos. El mismo sirvi para
unificar criterios entre los representantes del bloque regio-
nal, a fin de que Feedlatina asistiera con una nica voz al
Feed Regulators Meeting que se llev a cabo en la misma
ciudad organizado por la International Feed Industry
Federation (IFIF) y la FAO.
En el encuentro, se busc analizar las similitudes y diferen-
cias en la evaluacin de riesgos y procesos de aprobacin de
los ingredientes de los alimentos balanceados, a fin de tra-
bajar entre los distintos organismos reguladores para lograr
una mayor armonizacin en los procesos entre las distintas
regiones.
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2 Reunin de
Organismos Reguladores
de Alimentacin Animal de Amrica
Latina y Caribe
Del 21 al 23 de noviembre la ciudad de So Pedro, en So
Pablo, Brasil, alberg la 2 Reunin de Organismos
Reguladores de Alimentacin Animal de Amrica Latina y
Caribe. La misma tuvo como objetivo continuar trabajando
en la armonizacin de las regulaciones entre los distintos
pases de Amrica Latina.
Por la parte privada, participaron de la
misma representantes de las cmaras
Consejo Nacional de Fabricantes de
Alimentos Balanceados y de la Nutricin
Animal (CONAFAB - Mxico), Sindicato
Nacional da Industria de Alimentao Animal
(SINDIRAES - Brasil), Cmara Argentina
de Empresas de Nutricin Animal (CAENA -
Argentina) y la Gremial de Elaboradores de
Alimentos Balanceados de Uruguay.
Adems de representantes de las empresas
asociadas a Feedlatina.
Por los organismos pblicos participaron
representantes de FAO, SENASA
(Argentina), MAPA (Brasil), SENASICA
(Mxico), SENASA (Uruguay), SENACSA
(Paraguay), ICA (Colombia), SENASA (Costa
Rica), y el Servicio de Sanidad (Cuba).
Argentina estuvo representada por el Dr.
Guillermo Castro (Secretario, CAENA),
Juan Moreno (Gerente, CAENA), la Dra.
Carolina Lerner (Asesora Tcnica DSM
Nutritional Products), as como los oficia-
les Ing. Agr. Mario Naldi (SENASA
COFIAL), Ing. Agr. Juan Barril (SENASA
COFIAL), Lic. Andrea Passini (SENASA -
DAPFyV) y Teresa Bianchi (Asesora FAO).
Luego de dos das de
reuniones, se lleg a las
siguientes conclusiones:
- Autoelaboradores. Necesidad de un
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mayor control sobre los mismos, que sean
auditados de la misma forma que quienes
elaboran para terceros.
- BPM Adopcin por parte de toda
Latinoamrica del Manual de la FAO. El
mismo ya fue traducido al espaol por la
CONAFAB y actualmente se encuentra en
proceso de homologacin.
- Trabajo para la armonizacin de los cer-
tificados de Libre Venta. Hubo un pedido
para eliminar el requisito de consularisado
y/o estampillado.
- Armonizacin de procedimientos de
Registro de Plantas en todos los pases.
Simplificacin de Documentos/Requisitos
- Responsabilidad de los Directores
Tcnicos. Se encontraron discrepancias a
lo largo de la regin.
- Propiedad de Registro de productos. Se
plante la necesidad de que los registros
sean propiedad del elaborador y no del
importador.
- Desarrollo de un Sistema Latino-
americano de Alarmas tempranas antes
posibilidades de enfermedades trans-
fronterizas.
Se dispuso el desarrollo de un Foro Online,
el cual se desarrollar en el marco del por-
tal de la FAO. All, donde se ir trabajando y
comunicando las definiciones que cada
uno de los pases vaya tomando en funcin
de los temas anteriormente mencionados.
Asimismo, se fij una nueva reunin para
el mes de junio en Buenos Aires, donde
se discutirn los avances logrados, procu-
rando cerrar acuerdos concretos que
beneficien a toda la regin.
Plan de trabajo
Feedlatina 2011
- Participacin en la reunin de Atlanta
(EEUU) de la IFIF-FAO con el mayor nmero
de representantes posibles de Amrica
Latina & Caribe.
- Oficializacin de las intensiones de los
gobiernos de armonizar procesos.
- Organizacin de foros de discusin
OnLine dentro del portal de la FAO, con su
patrocinio.
- Formacin de Grupo de Trabajo en
Buenas Prcticas de Manufactura para la
armonizacin en la regin.
- Creacin de un sistema de alerta tempra-
na ante posibilidades transfronterizas.
- Promocin de la inocuidad en los ali-
mentos.
- Evaluacin y gerenciamiento de riesgos.
- Elaborar directrices para la orientacin
sobre diferentes temas planteados para el
bloque regional, en la medida en que haya
cambios en las legislaciones de los distin-
tos pases, a partir del compromiso de
adoptar legislaciones desarrolladas de
comn acuerdo.
- Participacin activa en la reunin de la
OIE de Pars, en mayo 2011.
- Participacin en las 2 reuniones del
CODEX alimentario programadas para
2011.
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Produccin de alimento
balanceado
en Amrica Latina y Caribe
FAO espera que la poblacin mundial crezca ms de 50% hasta nes de los pases, divulgar informaciones tcnicas sobre inocuidad
mediados de este siglo, llegando a 9 billones de personas, en espe- y calidad de alimentos para animales e implementar en toda
cial en Asia, frica, Oriente Medio y Amrica Latina. Sin embargo, el Amrica Latina y Caribe las buenas prcticas de fabricacin de ali-
crecimiento del consumo de alimentos no ha acompaado esta mentos para animales. Sobre todo, transformar la regin en un blo-
tendencia. La actual poblacin mundial de alrededor de 6 billones que slido y robusto, recordando que el 85% de la produccin ani-
de personas consume .apenas 15 % ms de alimentos que los 4 mal latinoamericana estn interconectados a la entidad.
millones de habitantes de hace 20 aos.
Segn esta organizacin, haba en el 2002 cerca de 852 millones de Produccin
434.000 1.644.000 total de
desnutridos en el mundo, siendo 815 millones en pases en des- 27.000.000 Alimentos
1.511.000
arrollo; 28 millones en pases en transicin y 9 millones en pases Amrica Latina.
desarrollados. La finalidad inmediata de la FAO es reducir a la mitad 1.120.000
518.000 Por pas
3.958.000 Estimada 2009.
estos nmeros hasta el 2015
554.000 4.047.000
216.000
La alimentacin animal es pilar fundamental para sostener la conti- 559.000
1.027.000
nuidad de la cadena de produccin de protenas animales y por
58.360.000
extensin la alimentacin humana. Solamente en el 2008, de las 3.197.000

720 millones de toneladas de raciones completas producidas en el 618.000

mundo, Amrica Latina y Caribe fueron responsables por 120 millo- Produccin Total en 2009 278.000 314.000
121.732.00 tonaladas
nes de toneladas, representando 17% de la produccin global. estimada
Amrica Latina y Caribe son el presente y futuro de la produccin
2.403.000 13.986.000
de alimentos en el mundo y la unin y armonizacin de los pases
como bloque econmico garantiza la competitividad, calidad,
seguridad alimentaria y de los alimentos, atendiendo las demandas
de los consumidores de alimentos seguros en los mercados nacio-
Acuacult. pesc
nales, regionales e internacionales. 0.25% Acuacult. Camaron
Produccin
Alimentos
Esta regin es una importante productora, consumidora y exporta- Pet
0.07%
por especie
Ganado carne Amrica Latina.
dora de granos y cereales, carne de cerdos, aves, bovinos, organis- 2.53%
Otros
Estimada 2009.
6.79% 1.73%
mos acuticos, entre otros. La industria Avcola abarca casi el 57%
Ganado leche
de la produccin de alimentos, Porcinos el 21% de la produccin y 10.30%
la industria Bovina el 17% de la misma. Pollo de carne
13.61%
Su gran desafo es mantener esta posicin y conquistar mercados
Porcino Total
atendiendo a todos los pilares de la Seguridad Alimentaria: acceso, 21.00%
informacin y calidad.
Poned.
13.61%
Con una propuesta de trabajo caracterizada por las necesidades del
sector animal, la FEEDLATINA con el apoyo de FAO y FAO RLC,
Regin Latinoamrica y Caribe, a lo largo de los aos, realiz diver- Reprod. livianas
0.05%
sas reuniones tanto con asociaciones y gremiales, organismos inter- Pavos
Reprod. pesadas 0.24%
nacionales, organizaciones de investigacin, universidades, como 0.54%
con industrias y gobiernos, con el inters de equilibrar las regulacio-

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CAENA
presenta el 3 Congreso Argentino
de Nutricin Animal
Tal como sucedi exitosamente en 2007
y 2009, CAENA lanza una nueva edicin
del Congreso Argentino de Nutricin
Animal. El mismo se llevar a cabo los
das 23 y 24 de junio en el Centro de
Exposiciones Parque Norte de la Ciudad
Autnoma de Buenos Aires.
La 3 edicin del Congreso Argentino de
Nutricin Animal se presenta como un espa-
cio potenciador del intercambio de expe-
riencias y negocios a travs de conferencias,
debates y la presencia de las principales
empresas y referentes de la industria, tanto
local como internacional. En cuanto a su
programa de conferencias, se trata de un
marco de capacitacin de nivel internacio-
nal, que abordar un intenso programa que
incluye 6 captulos simultneos: Aves,
Bovinos de Carne, Bovinos de Leche,
Porcinos, No Tradicionales y Regulaciones.
En el rea comercial las empresas podrn
presentar sus ltimos adelantos y tenden-
cias en materia de nutricin animal posibili-
tando la generacin de nuevos negocios.
El Congreso CAENA 2011 est dirigido a
profesionales, productores, proveedores de
insumos y servicios, y usuarios vinculados al
mundo de la alimentacin animal, a su
salud y a su bienestar, incluyendo el cuida-
do del medio ambiente, el nuevo escenario
de los biocombustibles y las tecnologas de
aprovechamiento de los subproductos de
destilera en las diversas especies.
Al cierre de esta edicin, ya haban confir-
mado su participacin: ACA, Agrositio,
Alimental, Alltech, APSA, Biofarma,
Brouwer, Ceres Agropecuaria, Cladn,
Domingo Gonzlez, DSM, Engormix, Ensol,
Inmobal Nutrer, Lambabue, LeSaffre
Argentina, Novus, Nutrefeed, Nutriser,
Nuzeland, Perten, Porfenc, RMMB,
Vetifarma.
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Los desafos
que se vienen
El mercado de alimentos balanceados en la Argentina
sigue experimentando un crecimiento sostenido a lo
largo del tiempo, a pesar de condiciones adversas como
el proceso inflacionario y la competencia de otros agen-
tes. A continuacin, ofrecemos un balance de la activi-
dad del mercado en 2010, adems de profundizar en
algunos de los principales objetivos y desafos para el
sector de cara a 2011.
En los ltimos aos, en lneas generales, el mercado de alimen-
tos balanceados viene experimentando un aumento sostenido
del 5%, apuntalado mayoritariamente por las categoras bovi-
nos (carnes y leche), avicultura (pollos y gallinas ponedoras) y
porcinos. El resto del mercado est constituido por especies de
menores volmenes (conejos, equinos, peces y mascotas, entre
otros).
El consumo de alimento balanceado alcanz en el ao 2010 las
14 millones de toneladas, siendo el pollo parrillero y los bovi-
nos de leche las especies que mayor consumo han tenido,
seguida por los bovinos de carne. Pero mientras que para la ali-
mentacin de pollos parrilleros y gallinas ponedoras la totali-
dad del alimento balanceado pas por un proceso industrial,
en bovinos de carne y leche hay todava mucha autoproduc-
cin en los establecimientos productores. En estos casos,
mediante un correcto proceso de mezclado de granos de maz
o sorgo, alguna fuente proteica junto con una premezcla de
vitaminas, minerales y algunos aditivos, se logra elaborar un ali-
mento balanceado, aunque sea de otro tipo, no industrial.
Fernando Monod Nuez, Presidente de AIZA, concuerda con
que el rea de Nutricin Animal tiene un constante crecimien-
to desde hace unos cuantos aos. El advenimiento del Feed lot
(independientemente que uno comparta o no la tcnica), fue
precursor de este fenmeno. Lo mismo ocurre con el creci-
miento que viene demostrando el sector porcino. La avicultura
sigue teniendo el mismo impulso que hace una o dos dcadas
atrs. En definitiva, las intensificaciones que tienen las distintas
producciones agropecuarias hacen crecer y desarrollar la
industria. No puedo dejar de lado tampoco al mercado de mas-
10 a b ril 2 0 11
cotas, caninos y felinos que pasaron de ser simples mascotas a
animales de compaa y esta diferenciacin hace que los res-
pectivos propietarios tengan mucho ms en cuenta la adecua-
da nutricin de sus animales.
Consultado frente a los riesgos inflacionarios, Federico
Etcheverry, Presidente de CAENA, explica que los principales
factores de costo son el precio de granos y subproductos que
se utilizan para la elaboracin de los mismos. Con el precio de
estos insumos no podemos hacer nada porque los mismos est
determinado por el mercado internacional, e influenciado por
factores climticos y polticos. En cuanto a la mano de obra,
transporte y dems insumos, el ao pasado hemos sufrido nue-
vamente un efecto inflacionario que tuvo un impacto muy
fuerte en los costos fijos de las empresas, que no pudieron ser
trasladados en el precio final, lo que repercuti negativamente
en la venta de alimento balanceado. Etcheverry seala que en
2010 hubo una suba en el costo del transporte de al menos el
25%, mientras que la negociacin sindical con la UOMA se
cerr con un aumento del 42%. Salvo los costos energticos,
que se mantuvieron ms bien fijos, en los dems parmetros
los incrementos han sido fuertes.
Sin embargo no fue posible trasladar estos aumentos al precio
final, porque el mercado de alimentos balanceados se muestra
cada vez ms competitivo. Sobre todo por el hecho de que en
los ltimos aos comenzaron a ofertar productos muchos
agentes de la industria del cereal, que antes eran proveedores
de insumos. Quien antes tena un molino, comenz a elaborar
alimento balanceado, algo que en los noventa se dio con
mucha fuerza con los molinos harineros. Ese fenmeno se repi-
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Nota: El Coeficiente Equivalente Alimento (CEA), es un valor estimado que permite inducir mediante diferentes ecuaciones la canti-
dad de kilos de alimento balanceado necesarios para producir un kilo de carne.

te con la industria del aceite. La oferta ha
incrementado en forma importante. Hay
una capacidad ociosa instalada en plan-
tas del 25%, por lo menos, seala
Etcheverry.
En ese sentido, hay muchas empresas
que vienen trabajando en lograr alimen-
tos de calidad diferencial, con una fuerte
inversin en lo que es desarrollo tecnol-
gico para incrementar eficiencia de
digestibilidad y mejorar la calidad de los
ingredientes. En comparacin con el
resto del mundo, segn Monod Nuez,
en materia de investigacin y desarrollo
en la Argentina, el mencionado creci-
miento ha traccionado a investigadores,
profesionales y empresarios a desarrollar
empresas que nada tendran que envi-
diar de las extranjeras. Todava queda
mucho por hacer, pero se va en un buen
camino. Sobre todo resalta la incorpora-
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cin cada vez ms asidua de ingenieros
zootecnistas en emprendimientos de
nutricin animal. Me parece muy loable
que se conozca cada vez ms los alcances
del Zootecnista quin tiene dentro de su
Profesin como uno de los pilares funda-
mentales y fundacionales de la carrera, a
la Nutricin Animal, dice Monod Nuez.
El ao que pas no se destac por las
inversiones realizadas en capacidad pro-
ductiva, pero s se invirti fuertemente
para eficientizar la produccin y la cali-
dad, logrando la certificacin de normas
calidad como la ISO 9001, la HACCP, y la
de Buenas Prcticas de Manufactura.
Una de las preocupacin es que plantean
las empresas que integran CAENA, seala
Etcheverry, viene de la mano de la com-
petencia. El objetivo principal es incre-
mentar estndares de calidad en toda la
industria y logar un marco competitivo
que permita a todos las empresas com-
petir en igualdad de condiciones.
Explica Etchverry: La Cmara no puede
intervenir en la poltica macroeconmica,
pero s se est creando un mbito de par-
ticipacin de la industria a traves de reu-
niones tcnicas y de estrategia a futuro.
Tambin se est trabajando con el SENA-
SA, en pos del mencionado proyecto de
Buenas Prcticas de Manufactura.
Uno de los pilares de Caena tiene que ver
con la capacitacin, tanto de la gente
que trabaja en empresas de la Cmara
como tambin para los profesionales
independiente o cuentapropistas.
Entre los principales objetivos para este
ao, Etcheverry resalta el 3er. Congreso
de Nutricin Animal, a realizarse en el
mes de junio en Costa Salguero. Durante
dicho evento, se van a revisar temas tec-
nolgicos y de actualizacin para todas
las especies, con intencin de seguir
aportando nuevos conocimientos y
mbitos de discusin tcnica.
Respecto de las perspectivas para este
ao, Monod Nuez explica que el sector
bovino est en un proceso de recomposi-
cin importante. Nosotros como el sec-
12 a b ril 2 0 11
tor tcnico productivo tenemos que pen-
sar en cmo reconstituir ese sector.
Quizs estos procesos de cambio sean
buenos para incorporar mejoras en lo
que se tena hasta entonces, dice. En
cuanto a las otras producciones, la avicul-
tura mantiene un crecimiento sostenido
en el tiempo. Al momento, es la carne
que ms se consume luego de la vacuna.
En cuanto al sector porcino se viene tra-
bajando bien, aunque cuesta cambiar los
hbitos alimenticios. El futuro de esta
produccin no tiene techo, seala opti-
mista. Lamentablemente el lanar es,
dentro de las cuatro producciones ms
conocidas, el que viene al final. Estimo
que debera insistirse mucho ms con la
idea de carne de origen y posicionar
mejor al cordero patagnico, sugiere
Fernando Monod Nuez.
Porcinos
La produccin de carne porcina roz el
ao pasado las 280.000 toneladas, cifra
ligeramente inferior a la de 2009, aunque
superior a la de 2008. Para 2011, la
ONCCA pronostic una produccin de
300.000 toneladas. Argentina es conside-
rada como uno de los pases del mundo
que cuenta con mejores condiciones
para producir carne de cerdos. La pro-
duccin actual no es suficiente para
abastecer la demanda, por lo tanto, se
importa aproximadamente un 14% del
consumo.
El consumo de carne de porcino es la
mitad que el promedio mundial y entre 8
y 9 veces menor que los de mayor consu-
mo. Argentina sigue siendo deficitaria en
su capacidad de abastecimiento a la
demanda por parte de la industria. En el
ao 2009, se importaron 35 mil toneladas
de cortes, lo que representa aproximada-
mente un 14% del consumo interno.
Las principales modificaciones en el sec-
tor tuvieron que ver con cambios en la
estructura de consumo de carne de
cerdo que tuvo lugar en los ltimos aos.
Histricamente, la produccin de cerdo
estaba destinada en gran parte a chaci-
nados y embutidos; y actualmente esas
proporciones se han ido balanceando
hacia la venta de carne fresca, explica
Patricia Millares, Coordinadora del GITEP
(Grupo de Intercambio tecnolgico de
Explotaciones Porcinas).
Hoy en da estamos prcticamente al
mismo nivel en cuanto al consumo de
carne fresca que la industria. En otras
palabras, la misma cantidad que va a la
industria es la que va a la gndola o a la
carnicera. Esto hace que se modifique la
estructura de precios. Antes la industria
era la que mova el termmetro del pre-
cio del cerdo; ahora, al haber otro canal
de comercializacin, el precio est ms
estable y ms consolidado a favor del
productor.
A esta altura la carne de cerdo est con-
solidada como una alternativa a la carne
vacuna en cuanto a carnes frescas, y eso
genera que el productor no dependa
tanto de la industria. La industria compra
en el mercado local e importa ms, al
tener menos materia prima para su pro-
ducto. De hecho los valores de importa-
cin han sido superiores a los de aos
anteriores. En cuanto a la exportacin, al
no ser autosuficientes, en el pas no
puede desarrollarse todava un mercado
de exportacin.
En materia de sanidad, seala Millares,
2010 fue un buen ao, ya que se ratific
el estatus sanitario libre de gripe porcina
clsica, libres de la enfermedad PRRS y se
encar el programa de control de enfer-
medad de Aujeszqy.
Entre los desafos para este ao, Millares
destaca la necesidad de incrementar la
produccin. En segundo lugar, ordenar el
sistema de identificacin. En ese sentido,
se est trabajando en un sistema alterna-
tivo al de la seal. Tambin resalta mejo-
ras y ampliaciones en el sistema de tipifi-
cacin para trabajar con mejor calidad de
carne. Otro de los desafos para el sector
pasan por trabajar en lneas de financia-
miento activa con puntos de inters sub-
sidiados por el Ministerio de Agricultura,
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as como apoyar proyectos que estimu-
len cooperativas, integraciones horizon-
tales, todo lo que est orientado a los
pequeos productores.
En materia de nutricin, se deben conso-
lidar y fortalecer todos los conocimientos
a nivel internacional para adoptarlos en
nuestro pas. La nutricin es una de los
pilares fundamentales para lograr una
buena calidad de carne. Junto con la
gentica y el manejo, la nutricin es un
desafo permanente para estar actualiza-
dos continuamente. No puede hablarse
de progreso en calidad de producto si no
se habla de incorporar nutricin de alta
tecnologa, concluye Millares.
Segn Jorge Labala, de Vetifarma, el
estado de los alimentos para porcinos ha
mejorado en los ltimos aos para poder
expresar los avances genticos, de mane-
jo, de instalaciones y de la mejora sanita-
ria a nivel pas. En Formulacin si bien en
Argentina las dietas siguen siendo a base
de maz y soja, se han incorporado una
gran cantidad de Aditivos naturales para
mejorar la calidad de las dietas como es
la utilizacin de diferentes tipos de enzi-
mas para optimizar la digestibilidad de
los alimentos, utilizacin de nuevos ami-
nocidos, mejoradores de la salud intesti-
nal como acidificantes, probiticos, pre-
biticos, levaduras, etc. Tambin, y debi-
do al avance en instalaciones en las gran-
jas, se trabaj en formulacin de raciones
por presupuestos y por sexos separados
optimizando los costos de produccin.
En calidad de materias primas se avanzo
mucho en mtodos de anlisis rpidos y
seguros para poder conocer mejor los
ingredientes que utilizamos. Finalmente,
en la diferentes fbricas se hizo foco en la
capacitacin de los operarios para lograr
un buen proceso de fabricacin y traba-
jando una gran cantidad de las mismas
con certificacin normas de calidad.
Vacunos
La produccin de carne vacuna cay un
22,6% entre enero y noviembre de 2010,
a 2,41 millones de toneladas, segn
datos de la Cmara de la Industria y ta y no gradual, decidida por el gobierno.
Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra). Eso caus un grave dao en cuanto al
Segn la entidad, la cada se explica por capital de trabajo para los primeros
una menor oferta de hacienda ante el meses de 2010. Nos qued un capital
abandono de la actividad hacia la agricul- enorme inmovilizado en los expedientes
tura por polticas oficiales adversas y por de ONCAA. Si bien coincidamos que no
agudas sequas, que llevaron a muchos eran necesarias seguir con las compensa-
ganaderos a liquidar sus rodeos. ciones, nos vimos muy afectado en cuan-
La faena de animales en ese lapso baj to a nuestro capital de trabajo lquido, en
un 26,2%, a 10,9 millones de cabezas. Del buena medida est todava inmovilizado.
total faenados, el 43,7% fueron hembras, Nos va a llevar todo el 2011 y parte de
tras el mximo del ao de 46,7% en el pri- 2012 poder recuperar ese capital, se
mer trimestre. Por los altos precios de la lamenta Eiras.
hacienda debido a la escasa oferta, los Consultado acerca de cmo es una racin
ganaderos estn dejando de enviar hem- de alimentos balanceados y qu insumos
bras a la faena. En tanto, el consumo pro- utilizan, Eiras seala que la gama de
medio de carne bovina por habitante fue ingredientes es muy variada. Tan variada
de 57,2 kilos anual, desde los 68,5 kilos como las distintas zonas del pas. Un ran-
registrados en igual perodo de 2009. king de ingredientes estara encabezado
El balance del ao que pas para Ing. por el maz, con distintos niveles de pro-
Juan Carlos Eiras, Director Institucional cesamiento: molido, rolado, picado para
de la Cmara Argentina de Feedlots, es filo de planta y grano, embolsado como
positivo. Aunque fue uno de los aos ms grano hmedo, todas las variedades de
difciles de la ganadera por cambio de conservacin del maz. Despus se utili-
precios, el sector logr mantener sus za, en el norte de pas, sorgo, y en la
empresas activas, con menor nivel de regin media y sur, cebada. Entre los sub-
actividad pero no hubo empresas que productos se cuentan harinas de girasol,
quedaran fuera del negocio. Con un nivel de trigo, harina de soja en baja propor-
de ocupacin que rond un 20% menos cin, por un tema de costos, y las molien-
que aos ante-
riores, se mantu-
vo la participa-
cin en la faena
nacional en un
45% en las cate-
goras destina-
das al consumo
interno. Frente a
semejante trans-
formacin de
precios relativos,
el balance es
bueno, seala
Eiras.
La suspensin de
las compensa-
ciones tuvo un
rol muy impor-
tante. Se suspen-
dieron el 31 de
marzo de 2010,
de forma abrup-
a b ril 2 0 11 15
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das hmedas de maz. Hoy se incorpora
tambin la burlanda de sorgo y a nivel
regional y zona, subproductos de oliva-
res, de vid en Mendoza, orujos de vid,
bagazos de caa, y por ejemplo en el sur
de la provincia de Buenos Aires se utiliza
todo lo que deja la elaboracin de la
papa, toda el recorte de la papa de uso
industrial.
Respecto de las expectativas para este
ao, Eiras nos coment lo siguiente:
Frente a los altos precios de la alimenta-
cin por el valor de granos y las oleagino-
sas, esperamos que los precios de la
hacienda gorda se alineen para que sea
sustentable el resto del ao. Buscamos
no repetir aos de serrucho, de curvas de
produccin inestables. Nuestro objetivo
es lograr una ecuacin ms sana entre
costo alimentacin, precio del invernado,
y precio de venta.
Avicultura
El ao 2010 marc para el sector de avi-
cultura la finalizacin de la primera fase
de un proyecto de crecimiento y desarro-
llo sectorial en materia de produccin y
ampliacin de mercados de exportacin.
Esta primera fase se implement en 2003
y, tras siete aos, arroj resultados muy
alentadores, tal como analiza Roberto
Domenech, Presidente de CEPA. En esta
primera etapa pensbamos llegar a 2010
con 1.350.000 toneladas. Y ese volumen
lo alcanzamos ya en 2007. Entonces hici-
mos una correccin de las proyecciones,
comenta Domenech ms que satisfecho
con los resultados obtenidos. El ao 2010
cerr con 1.700.000 toneladas. Si se tiene
en cuenta que en 2003 la produccin era
de 740.00 toneladas, un clculo rpido
arroja un crecimiento de ms del 100%.
Llevamos el consumo por habitante de
21 kilos por ao a 36.5 kilos, en 2010.
Ahora nuestro objetivo es llegar a 2017 a
44 kilos por habitantes, agrega
Domenech.
16 a b ril 2 0 11
La nueva etapa del proyecto para el sec-
tor fue lanzada en julio de 2010 y abarca
hasta 2017. Estima una tasa de creci-
miento del 6% anual en materia de
exportaciones y, en el mercado interno,
un incremento de entre un kilo y un kilo
y medio por de consumo anual por habi-
tante. A modo de ejemplo, Domenech
seala que cada kilo por habitante implica
unas 40.000 toneladas ms de producto.
Acerca del ao que pas, puntualmente,
Domenech comenta que el sector pudo
dar satisfaccin a los mercados de expor-
tacin, recibiendo al mismo tiempo un
crecimiento muy importante en mercado
interno por la crisis de oferta de carne
bovina y los cambios de precio, que
generaron una transferencia de consu-
mo. El desafo de 2011 es consolidar esta
transferencia de consumo.
En materia de desafos de cara al futuro,
el Presidente de CEPA seala especial-
mente el carcter prioritario de las expor-
taciones hacia mercados internacionales.
Ya no es lo mismo tener apenas 40.000
toneladas de exportacin que tener
300.000. Ahora nadie cede un contene-
dor en la puja por el cliente. Como deci-
mos, de ac en adelante, hay que agarrar
la valija y salir a vender el pollo. Pero las
condiciones son ptimas, enumera
Domenech: Tenemos la suma de ele-
mentos que nos puede hacer competiti-
vos ante el mundo. Producimos nuestro
propio cereal, tenemos espacio, tenemos
gente que sabe hacer el pollo. Aunque
estar lejos de los grandes centros de con-
sumo es una debilidad, esa distancia
beneficia a nuestro pas, al quedar ms
protegidos de enfermedades contagio-
sas como la influencia aviar.
Otro desafo tiene que ver con las dife-
rentes demandas del mercado interno y
del mercado internacional. Porque el
mercado local demanda un pollo cada
vez ms grande, a diferencia del extranje-
ro. Un pollo ms grande demanda ms
alimento y eleva los niveles de mortan-
dad. El mercado interno paga ese mayor
tamao, pero el internacional no lo paga.
Por otra parte, la noria funciona a 10.000
pollos por hora y el tamao del pollo da
lo mismo, por lo que el costo operativo
industrial es mucho ms bajo para el ani-
mal grande. Hay que analizar qu es lo
que conviene. Y darle respuesta al
mundo, concluye Domenech.
Otro de los pilares para estos aos tiene
que ver con profundizar la productivi-
dad. Trabajar en el afinamiento de costos,
no solo en el ahorro. En ese sentido,
Domenech pronostica que las empresas
buscaran escala para aumentar la eficien-
cia y la rentabilidad. Ya es muy complica-
do para granjas de 10 mil a 20 mil pollos.
Hay que empezar a contemplar que el
mnimo tiene que ser 40 mil pollos y, pre-
ferentemente, 60 mil pollos. Eso genera
muchos beneficios.
Por ltimo, Domench resalta la importan-
cia de la nutricin en el proceso de pro-
duccin avcola. Hay cuatro patas sobre
la que se apoya la agricultura industrial:
buena gentica, buena alimentacin,
buena sanidad y buen manejo. En mate-
ria de alimentacin, necesitamos un ali-
mento que potencie la capacidad genti-
ca que el pollo trae. Lograr productos
que, por ejemplo, permitan reducir un
transito rpido en el aparto digestivo y
una mayor absorcin. A veces cambios o
mejoras pequeas, significan a gran
escala grandes cambios.
Otro desafo pasa por poder garantizar la
inocuidad en los componentes en los ali-
mentos balanceados, fundamentalmen-
te de los ncleos y los aditivos que se uti-
lizan. Para la industria avcola es impor-
tante estar seguros de la confiabilidad
del proveedor. Aunque hay todo un pro-
ceso de confianza entre toda la cadena
de produccin, la tendencia es que, en
trminos generales, todos vamos hacia
un trabajo bajo normas ISO.
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El mercado chino
de alimentos para mascotas
Segn un informe desarrollado por el Agregado Agrcola argenti-
no en la Repblica Popular de China, Dr. Omar Odarda, se calcula
que habra unas 100 millones de mascotas en China (incluyendo
perros, gatos, peces, pjaros, conejos, cerdos en miniatura y
otros animales). Segn la empresa Nory Pet, habra 30 millones
de perros como mascota en todo el pas, de los cuales 700,000
estaran en Shanghai y ms de 1 milln en Beijing.

Por el Dr. Omar Odarda,

Agregado Agrcola de la Embajada Argentina en la Repblica Popular de China.

Segn un estudio realizado por Euromonitor, los factores que
han contribuido a este incremento de las mascotas son:
La poltica del hijo nico y el envejecimiento de la poblacin;
El mayor ingreso de la poblacin urbana que genera cambios
en los patrones de consumo y en la disponibilidad de dinero
para gastar en mascotas,
Los cambios en la forma de relacionarse, lo cual hace que la
gente dependa de sus mascotas para aliviar el estrs y la sole-
dad;
Tener una mascota puede ser una nota distintiva, que puede
denotar la personalidad del dueo;
Nuevas tendencias urbanas, como la decisin de algunas
personas de vivir solas o no tener hijos (las familias llamadas
DINK, por sus siglas en ingls, doble ingreso, sin hijos), lo cual
favorece la adopcin de una mascota; tambin la imitacin del
modo de vida occidental, en el que las mascotas son percibidas,
a veces, como integrantes de la familia tipo.
En cuanto al tipo de mascotas, en las grandes ciudades se
puede observar una mayor cantidad de perros pequeos. Esto
responde a una razn cultural (los chinos por lo general no
estn acostumbrados a perros grandes, hasta les temen) y a
una razn legal (restricciones municipales en cuanto al tamao
y cantidad de animales que se pueden tener por hogar). Por
ejemplo, el gobierno municipal de Beijing slo permite un
perro por familia de no ms de 35 cm de altura.
A pesar de esta medida, muchas personas optan por registrar a
su perro en un distrito alejado del centro de la ciudad o a no
registrarlo. ltimamente, se ha hecho pblico el descontento
hacia esta medida y se ha abierto un debate sobre su funda-
mento; existiendo la posibilidad que sea derogada de forma
parcial y que permitan ciertas razas de perros ms grandes y de
comprobada docilidad, como los Golden Retrievers o los

Hasta hace unos aos atrs, la mayora de los dueos de masco-

tas en China alimentaban a sus animales con alimentos sin
industrializar. Sin embargo, gracias al incremento del ingreso
disponible, marketing y campaas de educacin, los consumi-
dores chinos estn comenzando a valorar los beneficios de los
alimentos balanceados. Segn Euromonitor International, en el
ao 2008 los consumidores chinos gastaron U$S 842 millones
(RMB 5.626 millones) en alimentos para mascotas y productos
para su cuidado, lo que representa un incremento del 6,9% con
respecto al ao anterior. Si se mantienen las tasas de crecimien-
to de los ltimos aos, las ventas anuales de dichos productos
en 2011 superaran los U$S 1000 millones.

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Canales de Venta cados piden para poner los productos en sus gndolas. En el
relevamiento de productos efectuado en el mes de octubre
Se pueden diferenciar cuatro canales de venta:
en Beijing por esta Consejera, se percibi que los productos
Veterinarias y tiendas especializadas en la venta de pro-
de Mars y Nestl son prcticamente los nicos que se pue-
ductos para mascotas. En este canal de venta se puede per-
den encontrar en las gndolas de las grandes cadenas de
cibir una presencia importante de productos importados
supermercados.
(Argentina, Brasil, Francia) y de las marcas de las grandes
Internet. La compra de artculos por Internet se est vol-
empresas elaboradoras locales (Mars y Nestl).
viendo muy popular entre la poblacin urbana, especialmen-
Canales de venta de alimentos (mercados de frutas y ver-
te entre los jvenes, debido al fcil acceso, mejoras en las for-
duras, tiendas de barrio de venta de alimentos secos, tiendas
mas de pagos y envos y conveniencia para comparar marcas y
de venta de aceites y granos, supermercados pequeos) y
precios. De acuerdo al relevamiento de productos realizado
farmacias.
para la elaboracin del presente informe, se pudo comprobar
Grandes cadenas de supermercados. Este canal de venta
que en los sitios de venta por Internet se detect la mayor
est reservado para aquellas empresas que tienen presu-
variedad de productos para mascotas importados.
puesto suficiente para pagar los derechos que los supermer-

Labradores. Tendencias de las importaciones Situacin de los productos argentinos

En el segmento medio se puede observar En el perodo comprendido entre los Desde el ao 2007 hasta el presente, las
un esfuerzo de los productores locales meses de enero a noviembre de 2010 se importaciones chinas desde Argentina
por diferenciar sus productos en trmi- importaron 667.663 toneladas de pro- de alimentos para mascotas slo han
nos de ingredientes y valor agregado. ductos bajo la posicin arancelaria ingresado bajo la posicin arancelaria
2309.1010 por un valor de U$S 1,1 millo- 2309.1090.
Situacin de los nes y 5,6 millones de toneladas de pro- En el ao 2009 se llegaron a importar 1,3
productos argentinos ductos bajo la posicin arancelaria millones de toneladas, acaparando ms
2309.1090 por U$S 8,46 millones. Es de del 70% de las importaciones totales de
Argentina es uno de los pocos pases especial inters el fuerte incremento de China bajo dicha posicin arancelaria. Sin
que pueden exportar alimentos para las importaciones de la posicin arancela- embargo, en el ao 2010 (enero a
mascotas a China. En 2006 se acord un ria 2309.1090, las cuales se triplicaron con noviembre) las ventas desde Argentina
modelo de certificado sanitario para ali- respecto al ao anterior; sin embargo el se vieron desplazadas por el gran incre-
mentos para mascotas de origen animal valor por kilo importado se vi reducido mento que tuvieron las importaciones
no rumiante, debido a todava existan de U$S 1,8/kilo en 2009 a U$S 1,5/kilo en desde Australia. Las ventas argentinas se
restricciones chinas tras un brote de 2010. Este aumento fue motorizado por el redujeron un 13% comparado con el
Fiebre Aftosa en nuestro pas. Tras el fuerte incremento de las importaciones mismo periodo del ao anterior y el valor
reconocimiento de nuestro pas por el desde Australia, que pas de vender vol- por kilo importado pas de U$S 1,7 en
Ministerio de Agricultura de China (MOA) menes insignificantes en aos anteriores a 2009 a U$S 1,6 en 2010.
y el AQSIQ de la condicin de pas libre ser el lider del mercado en 2010.
de dicha enfermedad en noviembre de
2007, se firm en julio de 2009 entre el
AQSIQ y la ex Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Alimentos el
Protocolo sobre los Requisitos de
Cuarentena y Sanitarios para Exportar.
Alimento para Animales Domsticos de
Argentina a China. A partir de la firma de
este protocolo, Argentina qued habilita-
da para exportar a China alimentos para
mascotas con ingredientes de origen ani-
mal (rumiante y no rumiante) y vegetal.
Sobre esta base legal, se acord un
nuevo modelo de certificado sanitario
que entr en vigencia el 1 de noviembre
de 2010.

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El impacto de la nutricin
en la productividad avcola y en la
calidad de la carne de pollo y huevos
Lic. Claudia Gallinger,
Vet. Francisco Federico
En las ltimas dcadas el desarrollo de la avicultura ha tenido
un crecimiento sostenido, lo cual se ve reflejado no slo en el
aumento de la produccin avcola de pollos parrilleros en
Argentina (100 % a partir del 2002, ver cuadro 1) sino que tam-
bin en las mejoras de los parmetros de productividad.
Por otro lado, la produccin de huevo ha crecido desde 2002 al
2008 en cifras cercanas al 70%.
Figura 1. Evolucin de la faena nacional (millones de cabezas)
En referencia a la evolucin de la productividad en pollos,
podemos destacar que actualmente la ganancia media diaria
es mayor que 50 g/da. La conversin alimenticia tambin evo-
lucion, disminuyendo la cantidad de alimento por unidad de
ganancia de peso, obteniendo hoy en da sin mayores dificulta-
des un kilogramo de peso vivo con no ms de 1,9 kg de racin,
esto se traduce en una eficiencia alimenticia superior al 50%.
Este extraordinario progreso de la avicultura nacional solo fue
posible gracias a la evolucin gentica de las lneas modernas
asociadas a nuevas tcnicas de manejo de crianza, a la erradica-
cin de enfermedades que afectan la produccin, al mejor
manejo del ambiente, a la automatizacin de equipamientos y
a los avances en la nutricin. Un ejemplo del avance de los
20 a b ril 2 0 11
conocimientos en el campo de la nutricin se ve reflejado en
las diferentes concepciones aplicadas a la formulacin de las
dietas de pollos. En los inicios de la avicultura comercial (dca-
da del 60) se formulaba en base a protena total en trminos de
aminocidos totales. Posteriormente, fue incorporado el con-
cepto de digestibilidad de los aminocidos, y en los ltimos
aos ha surgido el trmino protena ideal en donde no solo es
importante tener en cuenta la disponibilidad de cada uno de
los aminocidos sino tambin la proporcin de los mismos en
la racin. As como este ejemplo se pondran citar otros, como
lo son los requerimientos de los diferentes minerales, su rela-
cin ptima en la dieta y su biodisponiblidad.
Teniendo en cuenta que el alimento constituye alrededor del
70-80% del costo de la produccin de esta actividad, los nutri-
cionistas se encuentran en la bsqueda continua de alternati-
vas nutricionales para maximizar la calidad de los alimentos de
manera que los mismos puedan ser ptimamente aprovecha-
dos por el animal. Dos aspectos fundamentales deben ser con-
siderados en las lneas de investigacin para lograr este objeti-
vo. Por un lado, se deben conocer con mayor precisin los
requerimientos de los animales. stos se ven influenciados por
ciertas limitantes fisiolgicas en la digestin y absorcin de los
nutrientes determinadas por la edad, como as tambin por
diferencias entre sexo y en la etapa productiva en la que se
encuentre el animal. Tambin deben ser tenidos en cuenta los
factores ambientales como la temperatura, humedad y la altu-
ra en la que son criadas las aves. El segundo aspecto ha ser
estudiado en profundidad es el valor nutritivo de los alimentos.
ste depende de diversos factores, como ser de la composicin
de las materias primas que lo conforman, del impacto de la
incorporacin de diferentes aditivos nutricionales que permiten
un mejor aprovechamientos de los nutrientes, de la aplicacin de
procesos trmicos que mejoran la disponibilidad de estos ltimos
y del uso de diferentes estrategias fsico-qumicas para eliminar o
disminuir el impacto de ciertos factores antinutritivos presentes
en algunos componentes de las raciones. Actualmente uno de los
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mayores desafos en esta rea ha sido bus-
car alternativas para reducir el uso de anti-
microbianos como promotores del creci-
miento. Los investigadores y el sector av-
cola se encuentran en la bsqueda conti-
nua de alternativas a la utilizacin de
dichos promotores de crecimiento
mediante el estudio de diferentes aditivos
como lo son los probiticos, prebiticos,
simbiticos, etc., evaluando la eficacia y
seguridad de los mismos.
Para mantener estables los parmetros de
produccin mediante la nutricin, tanto la
industria como el INTA se han preocupado
por buscar y mantener la calidad de mate-
rias primas utilizadas en las raciones recu-
rriendo a diferentes metodologas para
caracterizar los ingredientes de manera de
tener un control sobre la calidad a travs
del tiempo.
En la Estacin Experimental INTA
Concepcin del Uruguay se ha trabajado
en la generacin de informacin sobre el
valor de las materias primas tra-
dicionales y no tradicionales de
la regin, siendo estas ltimas
tiles en momentos de crisis
donde el suministro de las
materias primas tradicionales se
ha visto comprometido. Se han
evaluado los requerimientos de
diferentes lneas genticas utili-
zadas en el pas y diferentes pla-
nes de alimentacin implemen-
tados por las empresas. Por otro
lado, se ha estudiado el impacto
de diferentes complejos vitam-
Figura 2. Consumo aparente de carne aviar (kg/hab/ao)
nicos-minerales, la disponibili-
dad de minerales en diversos
compuestos comerciales y en harinas de que mejoren la calidad de los productos
carnes, el uso de cidos orgnicos, el efec- finales y que reduzcan los costos de produc-
to de adsorbentes de micotoxinas, el cin, sin perjuicio del desempeo de las
impacto de enzimas (fitasas, xilanasas, glu- aves. Estos resultados en materia nutricin
canasas, etc.) para mejorar la disponibili- son pequeos pasos que significan en su
dad de ciertos nutrientes, etc. conjunto una mejora continua a travs del
tiempo de los parmetros productivos en
En sntesis, se buscan continuamente alter- una industria cada da ms exigente.
nativas que aumenten la productividad,
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:28 Page 22
El impacto de la nutricin
sobre la calidad de los
productos avcolas
Es indudable que la alimentacin constitu-
ye uno de los pilares fundamentales para
mantener una vida saludable. La investiga-
cin epidemiolgica ha permitido descu-
brir vnculos muy evidentes entre hbitos
alimentarios y enfermedad. La mayor
expectativa de vida de la poblacin es
acompaada con un aumento de ciertas
enfermedades, especialmente cncer,
enfermedades cardiovasculares, obesidad,
etc. La bsqueda de una mejor calidad de
vida conduce al consumidor a adquirir
productos alimenticios inocuos y saluda-
bles, que adems del valor nutritivo per
se aporten beneficios a las funciones fisio-
lgicas del organismo humano.
En los pases donde los ingresos y la urba-
nizacin son importantes, la cantidad y la
composicin de los lpidos en los produc-
tos de origen animal ha adquirido gran
HUEVO
Fuente AGS
Control Aceite de Soja 32,0
Aceite lino 4 % 29,2
Aceite de Chia 4% 28,6
CARNE
Control Aceite de soja 29,9
Aceite Lino 4% 28,0
Tabla 1. Composicin lipdica (%) del huevo y la carne usando diversas materias primas en la dieta de los animales
significancia para el consumidor debido a
que gran parte de la grasa de su dieta pro-
viene de ellos. Una confirmacin de esta
tendencia lo marca el crecimiento sosteni-
do en el consumo de carne de pollo en
Argentina, siendo de aproximadamente
34,4 kg/hab./ao en la actualidad y ocu-
pando el segundo lugar despus de la
carne rojas (ver figura 2).
Diferentes organizaciones gubernamen-
tales y de salud recomiendan disminuir
el consumo de las grasas saturadas, que
son preponderantes en los productos de
origen animal, y aumentar la ingesta de
las insaturadas. Adems, el consumo de
22 a b ril 2 0 11
cidos grasos polinsaturados omega-3
tiene efectos benficos sobre la salud en
lo que respecta a la disminucin del ries-
go de desarrollo de enfermedades car-
diovasculares, ciertos tipos de cnceres y
alergias. A su vez, los mismos son impor-
tantes en el desarrollo neonatal del cere-
bro y la retina.
Cuando se habla del consumo de cidos
grasos insaturados, la relacin de los ci-
dos grasos omega-6:omega-3 en la dieta
tambin debe ser considerada. Estos dos
familias de cidos grasos compiten por
algunas enzimas, obteniendo como
resultado productos biolgicos con roles
diferentes en el organismo. La relacin
ptima de ingesta de stos cidos grasos
debe ser menor a 10, e incluso las inves-
tigaciones ms exigentes hablan de una
relacin menor a 4. Las dietas de los pa-
ses occidentales presentan un desbalan-
ce en la proporcin de estos cidos gra-
sos debido al consumo de grandes canti-
% ( g cido graso en 100 g de grasa)
AGMI AGPI Omega-3 Omega-6/Omega-3
40,0 26,1 1,9 13,1
43,3 26,1 8,3 2,2
36,9 32,6 12,5 1,6
30,5 37,6 2,9 9,1
29,7 36,2 5,2 4,7
dades de aceites comerciales. Aqu la
proporcin del cido graso omega-6 (-
linolnico) es preponderante, llegando a
tener dietas con relaciones omega-
6:omega-3 con valores prximos a 30. Con
el objetivo de proporcionar al consumidor
productos ms saludables se estudiaron
alternativas para modificar el perfil de lpi-
dos de la carne de pollo y huevo. El pollo y
la gallina, debido a las caractersticas fisiol-
gicas que presenta su aparato digestivo al
ser animales monogstricos, reflejan en
gran parte en su composicin lipdica cor-
poral la dieta a la que estuvieron sometidos.
En la Tabla 1 se puede observar el incremen-
to de los cidos grasos omega-3 y la dismi-
nucin en la relacin omega-6:omega-3
cuando es incorporada en las dietas comer-
ciales de los pollos y ponedoras una fuente
de omega-3, como lo son en este caso el
aceite de lino y cha.
La principal desventaja de los productos
con mayor cantidad de grasa insaturada es
la menor estabilidad de sus lpidos. Es por
ello que tambin se evala la adicin de
sustancias antioxidantes en las raciones y su
incorporacin en los diferentes tejidos del
pollo y el huevo. Para tener una descripcin
completa de los productos obtenidos se lle-
van a cabo estudios sobre las caractersticas
sensoriales y estabilidad de los mismos.
Tambin se realizan, junto a la EEA INTA
Pergamino, estudios sobre el impacto de
los fitoesteroles; fitoestanoles e isoflavonas
sobre la calidad de la carne de pollo y
huevo. Estas sustancias estn ampliamente
distribuidas en la naturaleza, sobre todo en
la soja y sus derivados. Debido a que las
raciones alimenticias de pollos y gallinas
ponedoras presentan una alta inclusin del
complejo soja en su formulacin, diferen-
tes acciones han sido encaradas para estu-
diar la biodistribucin de las mismas en la
carne y el huevo y el efecto hipocolestero-
lmico de los fitoesteroles y fitoestanoles
en este ltimo. Como resultado de las
investigaciones preliminares se observ un
escaso pasaje de estas sustancias, tanto a
msculo como a huevo. Por otro lado, no
se ha observado una disminucin del
colesterol del huevo con los niveles de
inclusin de fitoesteroles evaluados.
Finalmente, todo esto hace que los investi-
gadores, profesionales y empresarios estn
atentos al surgimiento de las nuevas tecno-
logas y productos disponibles para acom-
paar todos los cambios necesarios en una
produccin cada da ms eficiente.
Fig.1
http://www.aviculturaargentina.com.ar/estadisti-
cas/proy_crec_millones_cabezas.htm
Fig 2. Roberto Domnech. Modelo del negocio productivo de
carne aviar. El caso Argentino Primer curso situacin actual de
la cadena avcola y salud humana. 28 mayo 2009. Bolsa de
cereales
Cuadro 1. Azcona J, Gallinger C. Schang, M; Garcia P, Federico F,
Bernigaud;C. Antruejo A., Rosmini M., Lamelas C. , Mallo G.
Produccin de huevos y carne de pollo : Utilizando fuentes de
acidos grasos omega 3 de origen vegetal. 2007 Capia Informa .
pg.45-54.
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:28 Page 23
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:28 Page 24
Impacto de los
Minerales Orgnicos
en performance reproductiva
de cerdas de alta gentica
Los avances en la productividad de cerdos a travs de la
seleccin gentica, manejo, salud y estrategias nutriciona-
les han dado resultados inimaginables en la performance
reproductiva.
Ing. Alvaro Baados Las conversiones alimenticias durante
Gerente de Ventas Porcicultura las fases de crecimiento y acabado han
Alltech Per mejorado en 25% a las conversiones de
hace 15 aos (Fremaunt, 2003). La efi-
ciencia reproductiva de cerdas ha mos-
trado el mismo porcentaje de mejora, y
el potencial biolgico de los genotipos
hiperprolficos modernos es realmente
asombroso (Close y Cole, 2001; Johnson,
2006; Shantz, 2006). Mateos et al. (2005)
ofreci un excelente ensayo en el rol y la
funcin de minerales traza en produc-
cin porcina, enfatizando la necesidad
de investigaciones futuras para definir
con mayor precisin los requerimientos
de la cerda hiperprolfica.
Hoy en da existen tecnologas que per-
miten mejorar la performance repro-
ductiva de la cerda, y al mismo tiempo
reducen el impacto ambiental, y es jus-
tamente el tema que revisaremos a lo
largo de esta lectura.
Definicin y rol de los
minerales orgnicos
Por muchos aos, los nutricionistas han
utilizado minerales de forma inorgnica
para satisfacer las necesidades de las
cerdas. Una vez en el tracto gastrointes-
24 a b ril 2 0 11
tinal, los minerales consumidos de
forma inorgnica necesitan ser solubili-
zados bajo una forma inica para ser
absorbidos. Sin embargo, los minerales
con carga pueden interactuar con otros
componentes de la dieta hacindolos
parcialmente indisponibles para el ani-
mal. Adems, pueden ser completa-
mente complejos (por ejemplo: fitatos),
volvindolos totalmente indisponibles
para el animal. Debido a estas incerti-
dumbres, los niveles contenidos en las
dietas son siempre mayores que el
requerimiento mnimo necesario para
una performance ptima, lo que resulta
en una prdida de minerales y por ende
en una prdida econmica e impacto
ambiental (Close, 1998).
Una alternativa para sobrellevar este
efecto no deseado, es utilizar fuentes
orgnicas de elementos traza quelados
u orgnicos, frecuentemente llamados
proteinatos. Los proteinatos son nor-
malmente producidos por la primera
hidrolizacin de una fuente proteica, lo
que resulta en la formacin de un hidro-
lizado conteniendo una mixtura de ami-
nocidos y pptidos de variadas longi-
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 25

tudes de cadena. La reaccin de un sulfa-
to metlico con un hidrolizado bajo las
condiciones apropiadas resulta en la for-
macin de complejos que contienen
metales inicos quelados (Hymes and
Kelly, 1995). Los minerales orgnicos
tambin pueden ser sintetizados por
medio de un proceso biosinttico, como
la formacin de seleniometionina y sele-
niocistena. Para ello, se prepara un
medio conteniendo selenio inorgnico y
levadura. La levadura incorpora selenio
en vez de sulfuro en el enlace con la
metionina o cistena. Dicho de otra
manera los minerales orgnicos son
minerales complejos obtenidos a partir
de mtodos biosintticos o por reaccin
de una sal mineral con una mezcla espe-
cfica preparada de aminocidos y
pequeos pptidos.
Los minerales orgnicos pueden utilizar
pptidos o aminocidos que son vas de
ingreso distintas a la vas de ingreso ini-
co de los minerales normales en el intes-
tino delgado. Esto previene la competen-
cia entre minerales por la misma ruta de
absorcin. Por ello no slo la biodisponi-
bilidad es mayor, sino que estos minera-
les son transportados de manera ms
rpida y su absorcin intestinal es mayor.
Selenio
El selenio es un componente importante
de las selenioprotenas, Kohrle et al.
(2000) estima que deben haber 30 a 50
selenioprotenas. La Glutatin Peroxidasa
(GSH-Px) fue la primera selenioprotena
en ser descrita. El selenio participa como
un componente de la enzima GSH-Px.
Esta enzima acta en los perxidos de
lpidos y perxido de hidrgeno, convir-
tindolos en cidos hidroxlicos y agua,
respectivamente. Durante la reaccin,
dos molculas de glutatin reducidas
son convertidas en glutatin oxidadas. Es
por ello que la deficiencia de selenio
hace a la clula ms propensa a la oxida-
cin, incrementando el requerimiento de
Vitamina E. Durante aos el selenio ha
sido aadido a las dietas como selenito
de sodio con xito relativo. Sin embargo,
es importante recalcar un efecto pro-oxi-
dante atrado por este componente
(Surai, 2002).
Hierro
La adicin de hierro orgnico a la dieta
de la cerda durante la gestacin y lacta-
cin ha demostrado que mejora la condi-
cin del hierro del lechn (mejora tasa de

Asesoramiento integral para plantas

de alimentos balanceados:
- Se asigna asesor nutricional
- Estudio de mercado. Desarrollo completo de las lneas de alimentos
necesarias para la zona
-Trmites de inscripcin de planta y trmite de inscripcin de productos
- Marketing, Diseo de folletos
- Normas de BPM
- Servicio Post-venta
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 26

Figura 1. Principales interacciones minerales contrapro-

ducentes (Adaptado de Miller et al., 1979)

Los minerales orgnicos son ms estables

y estn protegidos bioqumicamente de
reacciones adversas con otros nutrientes
de la dieta que podran reducir su rango
de absorcin (Figura 1).

Vit. A

Figura 2. Funcin de los minerales traza en produc-

cin de cerdas (Close, 1999)

Figura 3. Cambios en la composicin mineral corporal de la

cerda de alta productividad luego del tercer parto compara-
dos con un control no grvido (de Mahan y Newton, 1995)

26 a b ril 2 0 11
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 27
crecimiento y uniformidad), a la vez que
tiene un efecto benfico sobre el consu-
mo de alimento de la cerda durante la
lactacin.
Zinc
El mineral traza zinc acta como un
cofactor de diversos sistemas enzimti-
cos. Participa en la secrecin hormonal,
sntesis de protenas, sistema inmunol-
gico, formacin de clulas sanguneas y
formacin de tejido conectivo de creci-
miento. El zinc tambin participa en el
metabolismo de cidos nuclicos y en la
sntesis y regeneracin de queratina -
teniendo un efecto directo sobre la inte-
gridad del epitelio de la ubre y protec-
cin de la glndula mamaria - y colgeno.
Manganeso
El manganeso participa en diversas enzi-
mas involucradas con el metabolismo de
carbohidratos, lpidos y protenas. Adems
es esencial para los huesos y tejido conecti-
vo de crecimiento. Las funciones reproduc-
tivas e inmunolgicas son tambin depen-
dientes del manganeso. Se ha observado
que la biodisponibilidad del manganeso en
forma de proteinato o como complejo
metionina es mayor que las del sulfato de
manganeso (Henry, 1995).
Cromo
Un elemento traza de inters en el
aumento de la reproductividad en la
nutricin de cerdas es el cromo.
Lindemann, M., et al. (2004), concluyeron
que el suplemento de cromo a cerdas en
lactacin bajo condiciones comerciales
increment consistentemente la perfor-
mance reproductiva. El cromo adems es
un componente del factor de tolerancia a
la glucosa, constituyente indispensable
para el metabolismo de los carbohidra-
tos, lpidos y protenas. As tambin es
responsable de la disminucin de los
niveles de cortisol y la disminucin del
estrs causado por el transporte.
Cobre
Junto con el hierro est involucrado en el
proceso de formacin de la hemoglobi-
na. Desempea un papel muy importan-
te en la formacin de los sistemas enzi-
mticos celulares y en la formacin de los
huesos y de la piel. Participa en la forma-
cin del tejido seo y conjuntivo y del sis-
tema inmunolgico.
El rol de los minerales traza en la repro-
duccin de cerdas y verracos es extrema-
damente importante como se detalla en
la Figura 2. Mahan y Newton (1995),
demostraron claramente que el desgaste
producido en cerdas de alta productivi-
dad, con el uso de minerales inorgnicos,
termina por agotar las reservas minerales
corporales de la cerda despus del tercer
parto (Figura 3).
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 28
Aplicaciones prcticas de minerales Conclusiones
orgnicos en dietas de marranas
El impacto del uso de minerales orgnicos en cerdas primparas se
ve reflejado en la investigacin de Lima, G. et al. (2006), en la que
se evalu el efecto de dietas conteniendo una combinacin de
minerales traza orgnicos e inorgnicos sobre el tamao de cama-
da, habindose encontrado que la combinacin influy significa-
tivamente sobre el nmero de lechones nacidos vivos (NV), nati-
mortos (NM) y tamao de camada al destete (TLD) (Tabla 1).
Por su parte Close, W. (2007), realiz un anlisis de diferentes
pruebas comerciales, en las que se suplement a las marranas
con minerales orgnicos durante gestacin y lactacin, obte-
niendo en promedio 0.55 lechones destetados extra por cama-
da, lo que se traduce en 1.25 lechones destetados por marrana
por ao (Figura 4), resultados ms que alentadores.
28 a b ril 2 0 11
Tabla 1. Efectos de los tratamientos sobre el tamao de la
camada.
Figura 4. Resumen de pruebas comerciales con suple-
mentacin de minerales orgnicos (Close, W., 2007)
Los avances tecnolgicos en gentica porcina han logrado un
enorme incremento en productividad lo que obviamente
aument los requerimientos de nutrientes, incluyendo los
minerales. Los elementos traza tienen roles especficos en las
funciones corporales, actuando en diferentes perodos del ciclo
reproductivo para influir en el tamao de camada y, por tanto,
en la productividad general de la cerda. Investigaciones han
demostrado que incrementar los niveles de minerales traza
inorgnicos en dietas de cerdas hiperprolficas, resulta en un
baja performance reproductiva; mientras que al ser suplemen-
tadas con minerales orgnicos se logra un incremento significa-
tivo en la performance.
Antiguamente, el objetivo de la suplementacin mineral era
slo prevenir las deficiencias. Actualmente se busca ofrecer los
niveles y formas de los minerales para optimizar la salud y satis-
facer el potencial gentico as como el rendimiento y reproduc-
cin de la produccin porcina moderna, pero los objetivos van
ms all de ese propsito. El estatus de los minerales traza tiene
un impacto sobre la calidad de los productos para consumo
humano provenientes de cerdos, y finalmente sobre el medio
ambiente.
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El silaje de Maz y Sorgo
como soporte de la ganadera Argentina
Los ltimos aos han sido, para quienes somos
productores, un gran ejemplo de cul es el costo de no
estar preparados para enfrentar imponderables que
lamentablemente no han sido slo climticos. El costo fue
demasiado alto y termin en una liquidacin ganadera
histrica que pagaremos durante los prximos aos.
Leandro O. Abdelhadi,
M.V., M.Sc
Figura 1. Curva de crecimiento de una pastura y
demanda de alimento por hectrea para un esquema
intensivo de produccin de carne. Oferta: pastura fer-
tilizada de raigrs perenne, cebadilla criolla y trbol
rojo y Demanda: requerimiento (kgMS/ha) para una
carga de 5 cabezas con un peso de entrada-salida de
180-400 kg/cab.
Un escenario adverso en cuanto a oferta de
alimentos, para nada justifica la liquidacin
que tuvimos; ya que sobran los ejemplos en
los cuales por estar preparados con reservas
no solamente no se liquid, sino que adems
se absorbieron negocios, pudiendo as capi-
talizarse en el momento de menores precios.
En esta realidad mucho tuvieron que ver los
silajes producidos a partir de cultivos como el
maz y sorgo, en especial este ltimo en los
aos secos en los cuales cuando todo pareca
muerto, ah estaba el sorgo, latente, esperan-
do para resurgir luego de alguna lluvia.
Hacer sustentable un sistema de produccin
de pastoril, no pasa nicamente por producir
ms pasto sino fundamentalmente por utili-
zarlo adecuadamente, para lo cual la clave
pasa por manejar una carga ajustada a la ofer-
ta anual de forraje. El problema radica en que
la oferta de ese forraje en general provisto
por pasturas, es irregular a lo largo del ao, y
ms del 60% de dicha oferta en la regin
pampeana se concentra slo en 4 meses;
entonces si no estamos preparados para usar-
lo habremos perdido la oportunidad de pro-
ducir ms de la mitad de la carne barata que
estos sistemas permiten. A fin de ejemplificar
esta situacin se presenta la Figura 1, donde
s grafica el ajuste entre oferta y demanda de
alimentos para un sistema de invernada.
Claramente se aprecia la importancia de
comenzar con una carga animal alta desde el
otoo temprano para aprovechar eficiente-
mente el forraje de primavera, lo cual origina
un dficit de alimento durante el
otooinvierno, situacin que debera ser
sobrellevada a travs del uso de suplemen-
tos. El mismo concepto podemos enunciar
para la zona sub-tropical Argentina, en donde
durante 6 meses nos inunda el forraje de la
mano de pasturas tropicales y luego si no
recurrimos a suplementos difcilmente poda-
mos pensar en producciones adecuadas.
En los ltimos aos el uso de silajes se ha
incrementado considerablemente en el pas,
pasando de unas 100.000 has en 1998 a ms
de 1.000.000 de has en la ltima campaa
(CACF, 2010); siendo la ganadera de carne la
a b ril 2 0 11 31
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que ms hectreas actualmente destina a
esta tecnologa, superando incluso a la
lechera. Sin dudas el crecimiento se expli-
ca por las ventajas que presentan con res-
pecto a otros suplementos o reservas:
Produccin de una gran cantidad de
alimento (kgMS/ha), que muchas veces es
de mejor calidad que la de otros forrajes
conservados (rollos, henolajes, etc.).
El costo por kg de MS es inferior o simi-
lar que el de otros suplementos y forrajes
conservados, si bien esto depender del
rendimiento que tenga el cultivo.
Se almacenan en el mismo momento
en que se cosecha, lo cual lo torna menos
dependiente de factores climticos, a dife-
rencia de otras reservas forrajeras.
Pueden ser utilizados en la metodolo-
ga de autoconsumo, lo cual implica sim-
pleza y menores costos de distribucin,
maquinaria, etc.; y en ms de 13 aos de
experiencia sobran los ejemplos que arro-
jan buenos resultados.
Tanto local como mundialmente, toda la
atencin ha sido puesta en el cultivo de
maz (69 y 74% de lo ensilado localmente
en las ltimas dos campaas, CACF 2010),
pero en zonas marginales con bajas preci-
pitaciones o condiciones de suelo desfa-
vorables en donde el maz no puede
expresar su potencial, el uso de sorgo gra-
nfero sera una buena alternativa a fin de
lograr buenas producciones de materia
seca por hectrea y a su vez contar con un
recurso con alta cantidad de grano.
Cabe aqu mencionar el uso que el engor-
de a corral viene haciendo de los silajes, en
donde bsicamente puede haber 2 desti-
nos: una baja inclusin en aquellas dietas
en donde se busca aportar con silajes la
fraccin fibrosa de dietas ricas en granos, o
una alta inclusin en aquellas dietas que
Item
Superficie total utilizada, has
Total de animales
Carga, cab/ha
Peso medio de la existencia, kg/cab
Carga, kg/ha
Ganancia de peso vivo, kg/da
Produccin de carne, kg/ha en 115 das
Produccin corregida, kg/ha 1
32 a b ril 2 0 11
apuntan a que parte de ese grano sea
suministrado con el mismo silaje, bajo la
forma de grano hmedo y procesado (hay
que pensar que hoy con hbridos adecua-
dos y tecnologas como altura de corte,
podemos maximizar la relacin grano:
planta en los silos de maz o sorgo, y proce-
sar dicho grano en el momento del ensila-
do mediante el uso de grain crackers).
Sea suplemento al pasto o dieta base para
la ganadera de carne o la lechera, no hay
dudas que el objetivo pasa por buscar ren-
dimiento y calidad, y por ello hay una serie
de factores (algunos ya mencionados),
que no deberamos descuidar a fin de
lograr el mejor resultado. Si bien no es
intensin de este articulo ahondar en
estos detalles, es importante aclarar que
un nico factor aislado no nos garantizara
un buen resultado utilizando silaje de maz
o sorgo. Los principales factores en los que
localmente vemos fallas son:
1) Tipo de hbridos; necesitamos rinde por
ha y la mxima relacin grano: planta posi-
ble (Walker y col., 2010).
2) Momento de picado; requiere monito-
reo del cultivo y recordar que la relacin
grano: planta es quien manda en el conte-
nido de MS de la planta y no el color de la
misma (Ferrero, 2000).
3) Procesamiento de granos; las picadoras
cuentan con dispositivos especiales para
procesar granos de maz y sorgo que son
especficos para cada tipo de grano.
4) Compactacin; es un factor importante
que busca eliminar el O2 y as generar con-
diciones para la fermentacin, pero como
factor aislado explica no ms del 20% de
las prdidas que se producen (Griswold y
col., 2010).
5) Control de la fermentacin; tenemos
suficiente informacin local que demues-
tra las mejoras en digestibilidad logradas
P SM SS
5,7 3,0 3,0
14 14 14
2,45 4,66 4,66
239 224 233
593 1047 1095
0,948 0,913 0,923
266 483 488
266 464 469
mediante el uso de inoculantes bacteria-
nos en condiciones de campo (Abdelhadi
y Tricarico, 2007 a, b, c).
6) Tapado de los silos; contacto perfecto
del plstico con la superficie del silo es una
premisa elemental para sellar hermtica-
mente un silo y de esta forma reducir a
cero las perdidas en superficie (Holthaus y
col., 1999).
7) Almacenaje en el tiempo; cosa que
hasta hoy no considerbamos pero que
nos permite mejorar la disponibilidad de
ciertos nutrientes como el almidn, siendo
mxima la digestibilidad del mismo entre
6 y 8 meses de confeccionado el silo (Der
Bedrosian y col., 2010; Nestor Jr. y col.,
2010).
8) Extraccin y suministro; hoy sabemos
que podemos perder ms de un 20% del
dinero que ponemos desde que alquila-
mos el lote hasta que ensilamos el cultivo,
si manejamos mal esta etapa (Abdelhadi y
col., 2010).
Finalmente, para ejemplificar el potencial
productivo que tenemos tanto con silajes
de maz y sorgo, se presenta la Tabla 1 con
los resultados productivos de un planteo
de cuenca del salado, en donde sobre pas-
turas de alta calidad evaluamos el efecto
de suplementar novillos al 40% de la dieta
(base MS).
Sin dudas que los silajes llegaron para que-
darse y el crecimiento sostenido de los
ltimos aos son prueba de ello, porque si
de algo estamos seguro quienes tenemos
luchamos por la ganadera es que la nica
forma de seguir con vacas en la cercana
agrcola es poniendo todo el conocimien-
to que tenemos en funcionamiento, y con
ello potenciar los sistemas y hacerlos no
slo rentables sino adems sustentables
en el tiempo.
1 Corregida por las has extra necesarias para
producir el suplemento.
Referencias: P = solo pasto, SM = Pasto mas
silaje de maz, SS = pasto mas silaje de
sorgo granfero.
Tabla 1. Suplementacin con silaje de maz o
sorgo granfero a novillos sobre pasturas de
calidad (Abdelhadi y Santini, 2006).
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Acuicultura
Sustitucin de dieta hmeda por un microgranulado
seco en la fase primaria de larvicultura del catfish randi
(Rhamdia quelen): primeros resultados.
Galli Merino Oscar.*; Wicki Gustavo.*; Cal
Pablo.*; Sal Facundo.* , Boeri Ricardo**;
Laura Luchini.
****Centro Nacional de Desarrollo Acucola
(CENADAC). *** Direccin de Acuicultura. SSPyA.
Paseo Coln 982 (1063)-Buenos Aires
(Argentina) *Instituto Nacional de Tecnologa
Industrial (INTI) Mar del Plata.
12 m a r zo 2 0 11
Introduccin
La larvicultura de peces de agua dulce
templada a clida, se efecta en general en
sistema semiintensivo en estanques exca-
vados en tierra, fertilizados previamente
para obtener una mayor disponibilidad de
alimento natural para los pequeos peces.
Los estudios efectuados para larvicultura
del catfish randi empleando esta meto-
dologa, ofrecen en ocasiones, resultados
muy variables, pudiendo oscilar los rangos
de sobreviviencias entre 0 y 100% (Luchini
1988). Debido a que esto genera incerti-
dumbre para los productores, se reinicia-
ron estudios en cultivos larvales en sistema
intensivos, bajo techo y totalmente con-
trolados (hatchery o laboratorio). Este cat-
fish es considerado como muy promete-
dor para produccin a mercado en siste-
mas semiintensivos en estanques, e inten-
sivos (en jaulas de Bajo Volumen y Alta
Densidad), en cuerpos de agua naturales o
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 35
artificiales. Su crecimiento es rpido, su
carne excelente, su presentacin en tronco
o filete es muy apreciada y presenta slo 4
espinas a cada lado en su caja torcica. Se
trata de una especie autctona, muy similar
al catfish americano (de alto cultivo en
Estados Unidos), pero con mejor crecimien-
to. Los ensayos en mercado realizados opor-
tunamente, ofrecieron muy buenos resulta-
dos. Actualmente se lo cultiva comercial-
mente en el sur de Brasil, en un clima similar
al nuestro.
En Argentina, Luchini y Avendao en 1985,
fueron los pioneros en realizar estudios
sobre su larvicultura bajo techo, en hat-
chery, desarrollando una dieta hmeda a
base de hgado de bovino fresco, sangre
coagulada y yema de huevo cocido, adicio-
nando vitaminas y minerales. Esta dieta
arroj buenos resultados, faltndole ajustes
para disminuir en parte, el estrs ocasiona-
do por el manejo del cultivo en general y
mejorar el porcentaje obtenido en sobrevi-
viencia. Estos autores informaron sobre una
tasa de hasta 95% de sobreviviencia, para
los primeros 15 das de vida de las larvas en
el ensayo realizado entonces. Tal dieta pri-
maria, fue utilizada posteriormente como
Control en otros estudios realizados por
Martin, et al., (2006), quienes concluyeron al
finalizar las experiencias, que deberan
obtenerse mayores conocimientos sobre
nutricin para el mejoramiento de los resul-
tados entonces obtenidos. Gomes et al.,
(2000) en una revisin bibliogrfica efectua-
da, sealaron las dietas a base de hgado
bovino fresco y levadura (Saccharomyces
cerevisae) como los nicos ingredientes via-
bles para ser utilizados en la alimentacin
durante la primera fase larval del Rhamdia
quelen. Hasta ahora, las dietas empleadas
para la especie en Argentina, an con mejo-
res resultados a travs de los estudios, hab-
an sido basadas en mezclas hmedas for-
muladas con diferentes ingredientes de ori-
gen vegetal y/o animal.
El presente estudio tuvo como objetivo ini-
ciar, por primera vez en el pas, el desarrollo
de un alimento microgranulado seco y
extrusado, elaborado por el Instituto
Nacional de Tecnologa Industrial (INTI) para
las larvas de la especie, comparndolo con
el alimento Control ya empleado anterior-
mente. Las mayores dificultades presenta-
das en el desarrollo de una dieta artificial
seca, microgranulada, es que estas deben
cumplir con los requerimientos bsicos
nutricionales conocidos para la especie, que
sea palatable y aceptada, fcilmente diges-
tible y que adems, su empleo represente
m a r zo 2 0 11 12
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 36
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 37
un fcil manejo (limpieza de los cerramien-
tos) disminuyendo as, el estrs sufrido por
las pequeas larvas, obteniendo entonces
mayores sobreviviencias. Como bien men-
cionaran Baldisserotto y Radns Neto
(2004), las dietas desarrolladas y probadas,
formuladas para otros peces de agua dulce
(an cuando contengan hasta 50% o ms
de Protena Bruta), no significa que funcio-
nen aceptablemente para cualquier otra
especie, como sucedi inclusive con el
Rhamdia quelen; ya que en este caso, no
slo es importante considerar los nutrientes
necesarios, sino otros parmetros que inter-
vienen, segn el comportamiento de la
especie bajo estudio.
Materiales y mtodos
El estudio abarc desde el 1 de noviembre
hasta el 3 de diciembre y se desarroll en la
hatchery del Centro Nacional de Desarrollo
Acucola (CENADAC), en la zona subtropical
(27 32`S y 58 30W).Las larvas se obtuvie-
ron mediante reproduccin inducida sobre
individuos maduros mantenidos en cauti-
verio en estanques externos adecuados, uti-
lizndose la hormona GCH y segn meto-
dologa descripta por Luchini y Rossi (2008).
El desove se obtuvo en forma natural y 9 hs
posteriores a la induccin, se recolectaron
las ovas emitidas y fertilizadas, que fueron
trasladadas a vasos incubadoras tipo
McDonalds. Las eclosiones se produjeron
31 hs despus. Las larvas as nacidas fueron
transferidas a bateas de fibra de vidrio de 3
m de largo, por 0,4 m de ancho y 0,4 m de
altura, con nivel del agua mantenido en
0,25 m. Al tercer da de nacidas, se inici su
alimentacin consistente en dieta Control
por un perodo de 5 das, suministrndose
una mezcla hmeda licuada y previamente
filtrada. Al 6to da las larvas fueron contabi-
lizadas y separadas en lotes de 1500 indivi-
duos, colocndose cada lote en jaulas circu-
lares (confeccionadas en tul de malla fina,
de 19L cada una) ubicadas en las tinas
(Luchini,1990). El estudio experimental
abarc en total 4 tratamientos (T1;T2;T3 y
T4), detallados en el Cuadro 1. Se utiliz una
batea por cada tratamiento contando con
tres jaulas por batea, totalizando tres repli-
cas por tratamiento. En T2 y T3 se co-alimen-
t los tres primeros das para habituar a las
larvas a su pasaje al microgranulado ofreci-
do. En el Cuadro 2 se muestra la composi-
cin de las dos dietas empleadas. Como
suplemento vitamnico se utiliz una marca
comercial. El alimento microgranulado, fue
formulado por el INTI y sigui el siguiente
protocolo:
Pretratamiento de los ingredientes:
Huevo en polvo + harina de sangre + glu-
ten + harina de trigo, tamizados (tamiz de
710 m);
Retiro del tejido conectivo de hgado con
mquina separadora (tamiz de 5 mm);
El ensilado (compuesto de desechos de
pescado de mar), fue esterilizado;
Ensilado e hgado por separado, tamizados
bajo malla metlica de 1000 m.
El suplemento vitamnico y mineral fue
molido y tamizado (tamiz de 177 m)
Elaboracin
Una vez mezclados los ingredientes secos,
se agreg el hgado, el ensilado y por ltimo
la margarina. Esta mezcla se amas durante
unos 5 minutos y la pasta resultante se
extrus en forma de cilindros, sobre una
matriz diseada en el INTI. Los cilindros as
obtenidos fueron pasteurizados y secados,
colocndose durante 30 segundos en
microonda a potencia mxima y luego, bajo
ventilacin forzada, por aproximadamente
24 horas, sin calor. Una vez seco, el alimento
fue partido y tamizado para su clasificacin
por tamaos. Sobre estas muestras se pul-
veriz una solucin 1:3 de suplemento vita-
mnico mineral y agua y posteriormente, se
pulveriz por encima una cantidad no
determinada de ensilado; procedindose
posteriormente a su envasado.
Las larvas fueron alimentadas 5 veces al da,
cada dos horas, ofreciendo racin ad libi-
tum durante los 32 das que abarc el estu-
dio. El tamao del alimento microgranulado
fue de 350 m durante los primeros 20 das
y posteriormente se pas a mezclarlo con
igual dieta de 500 m, hasta el final del per-
odo estudiado. La dieta hmeda se suminis-
tr en forma de pasta. La limpieza se realiz
tres veces al da: por la maana (previo a la
alimentacin), al medio da, y a la tarde
(luego de la ltima alimentacin). De esta
forma, se evit la acumulacin de materia
orgnica, que acta como sustrato para
agentes patgenos. Las mallas de las jaulas
fueron limpiadas da por medio para facili-
tar el flujo de agua a travs de las mismas y
evitar que la materia orgnica alterara la
calidad del agua. Esta tarea se realiz siem-
pre a la maana antes de alimentar. La mor-
talidad detectada fue extrada y registrada
diariamente, evitando la proliferacin de
hongos. Adems, se realizaron baos pre-
ventivos de formol, tres veces por semana,
a una concentracin de 25 ppm, durante 30
minutos. Se registraron los siguientes par-
metros: Temperatura, OD y pH (dos veces al
da, a primera hora de la maana y a la fina-
lizacin de las tareas diarias). Los muestreos
semanales se realizaron sobre un total de
200 individuos en cada jaula, con registro
de peso en forma volumtrica sobre 40 indi-
viduos por vez (repetido 5 veces); debido a
que el reducido tamao larval no permite
su peso individual. Para ello, se utiliz una
balanza Kern 434, de 0,001g de precisin. Al
finalizar las experiencias, las larvas fueron
contadas y pesadas volumtricamente en
su totalidad, realizndose un muestreo indi-
vidual sobre 30 individuos por cada jaula;
debido que al cabo del estudio, su tamao
ya lo permita. Los datos obtenidos en los
tratamientos, fueron analizados mediante
anlisis de varianza de una va (nivel de sig-
nificancia p<0,05) y posterior comparacin
de medias a travs de test de Duncan en los
casos considerados necesarios.
Resultados
Las variables ambientales registradas no
presentaron valores fuera del rango desea-
ble para la especie, de acuerdo a lo informa-
do por Luchini (1990). Los valores promedio
de temperatura se mantuvieron en general
entre los 20 y 26 C en todos los tratamien-
tos, registrndose un valor mnimo de 19,3
C. El OD promedio fue de 7 mg/L, con un
mnimo de 5,1 mg/L. Los valores de pH
variaron entre 7,5 y 8,2. El resumen de estos
valores son mostrados en el Cuadro 3. Los
datos del T4, que no lleg a trmino debido
a una mortalidad total, fueron computados
a b ril 2 0 11 37
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 38
hasta el da 22. En la Figura 1, se pueden
observar los crecimientos de las larvas
durante el ciclo total del estudio. En la
misma se observa el mejor crecimiento
mostrado por las larvas alimentadas con
dieta Control, con peso final de 86,39
mg (T1). Luego le siguen las de T3
(Control + Exp de 16+16 das) con 39,9
mg de peso final y por ltimo las de
T2 (Control + Exp; de 8+24 das), con un
peso final de 15,72 mg. Se encontraron
diferencias estadsticamente significati-
vas entre cada tratamiento (p<0,05). Las
larvas del T4 no crecieron, como se
hubiera supuesto. No mostraron com-
portamiento alimentario desde el pri-
mer da del estudio y hacia el da 22, la
sobrevida fue nfima, suspendindose el
tratamiento. Tambin se observ, en
general, un comportamiento de rechazo
de las larvas hacia la dieta Experimental
en el resto de los tratamientos (por lo
menos en los primeros das), sugiriendo
una baja palatabilidad del mismo (las lar-
vas tomaban y soltaban inmediatamente
los microgranulados ofrecidos).
Las sobrevivencias finales resultaron ser
de 52,89% para T1, 51,18% para T2 y
46,67% para T3. En T4 hubo mortalidad
total (Figura 2).
Discusin
Los crecimientos obtenidos en este estu-
dio experimental resultaron menores a
los reportados por Martin et al., (2006)
quien obtuvo valores mucho ms altos
con el alimento Control, con un premix
vitamnico diferente que podra haber
incidido en el resultado obtenido
(Cuadro 4). En el Cuadro 5, se puede
observar la cantidad de vitaminas utiliza-
das en otras y la presente experiencia;
mostrndose una amplia diferencia entre
la cantidad de vitaminas empleada por
ejemplo, por Hernndez et al., (2009) y
Martin et al., (o. cit.), quienes obtuvieron
los mejores crecimientos. En el presente
estudio existieron diferencias respecto
de las vitaminas, A, D3, y C. Incluso, las
hubo entre el alimento Control y el
Experimental empleado. Gomes et al
38 a b ril 2 0 11
(2000), por ejemplo, concluyeron que
para un mejor aprovechamiento general,
se necesitaban mayores estudios sobre
alimentacin artificial y principalmente
en relacin a las necesidades vitamnicas;
teniendo en cuenta que el alimento pier-
de parte de las vitaminas hidrosolubles
en el agua. Tacon, en 1989, report una
prdida de hasta 50 a 70 % de la activi-
dad de la vitamina C residual en solo diez
segundos de inmersin, en pellets de
1,18-2,36 mm de dimetro. Este autor,
afirma que, mientras ms pequea sea la
partcula, mayor ser la prdida de vita-
minas hidrosolubles por lavado. En el
caso del microgranulado que se elabor,
las prdidas pueden haber sido impor-
tantes, dado que las larvas no lo consu-
man rpidamente. No obstante ello, no
solo la falta de vitaminas pudo haber
influido en la diferencia entre los creci-
mientos. Hernndez et al. (op. cit) obtu-
vieron los mayores crecimientos utilizan-
do ovas de peces (de surub) y tambin
levadura, informando que ello se deba al
buen balance de aminocidos presentes
en las ovas, acompaado de los efectos
probiticos de la levadura. En esta expe-
riencia la dieta experimental contena un
40% de ingredientes de origen vegetal,
mientras que la Control, contena solo
ingredientes de origen animal, utilizados
en forma fresca. Los insumos empleados
como harinas no parecieran tener simila-
res respuestas, que los empleados en
forma fresca.
Tres de los tratamientos (T1,T2 y T3) mos-
traron sobrevivencias bastantes similares
y el crecimiento ya indicado, por lo que
podra interpretarse que la dieta
Experimental fue aceptada por las larvas
de los mismos. Puede mencionarse, en
referencia a las causas que incidieron en
el bajo consumo de la dieta
Experimental, entre otras, la granulome-
tra empleada. La ms pequea fue de
350 m, mientras Baldisserotto y Radnz
Neto (2004), con un microgranulado a
base de hgado y levadura de caa, de
granulometra de 100-200 m durante la
primera semana de vida, indicaron un 84
% de sobrevida. La resistencia al hundi-
miento ofrecido por el alimento en el
presente estudio, tambin debe haber
influido, puesto que impidi que las lar-
vas lo consumieran inmediatamente,
dado que las post-larvas de esta especie
se alimentan en general sobre el fondo o
en la columna de agua y por otra parte,
fue notable la rpida proliferacin de
hongos sobre el alimento no consumido.
En la Figura 2, se expresa el nmero de
larvas muertas que fueron extradas dia-
riamente a travs del perodo estudiado.
Dentro del perodo total, se detect un
importante canibalismo, puesto que al
finalizar, el recuento de larvas result
ms bajo al estimado por el conteo diario
de mortalidad; dado lo cual, sera conve-
niente en prximos estudios clasificar los
lotes por tamao, por su dispersin mos-
trada al finalizar el ciclo. Es de notar que
en experiencias previas efectuadas con
dieta Control (Luchini y Avendao, 1985)
consideraron despreciable el canibalis-
mo. En el Cuadro 4, se representan los
valores de sobrevivencia obtenidos,
comparados con los resultados de
Martin et al., (op. cit.) quien trabaj con
similar sistema. Si bien Luchini y
Avendao (op. cit.) obtuvieron valores un
poco ms altos en sobreviviencia, que los
actuales logrados, dicha experiencia
abarc solo 15 das y el alimento se sumi-
nistr adjuntando oxitetraciclina los pri-
meros 10 das, que pudo ayudar a
aumentar el crecimiento y la obtencin
de mejores resultados. Trombetta et al.,
(1999) quienes trabajaron con densida-
des mucho ms bajas, lograron un 95%
de sobrevida; mientras Piaia et al., (1997)
obtuvieron un 92%, empleando una
dieta constituida por un 80% de levadu-
ra de alcohol, pero a una densidad de 25
ind./L. Estos dos ltimos resultados,
sugieren efectuar en los prximos estu-
dios un ajuste sobre la densidad en los
cultivos efectuados y asimismo, conside-
rar el efecto del uso de probiticos que
poseen las levaduras, dado su poder fer-
mentativo y su capacidad de producir
sustancias coadyuvantes en el proceso
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REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 40

digestivo, segn indicara Tovar

Ramrez (2002). Este mismo autor,
junto a otros, observaron en el 2008,
que la administracin de levaduras
vivas en la dieta de peces marinos,
estimulaba el sistema inmune y
antioxidante.

Conclusiones
Las primeras conclusiones eviden-
cian que esta especie puede aceptar
alimentos inertes extrusados prcti-
camente, desde los primeros das de
su larvicultura, mientras que en
nuestro pas hasta el momento, solo
se haban empleado alimentos
hmedos con los resultados ya men-
cionados. La prxima frmula micro-
granulada deber incluir mayor
palatabilidad, mejor textura y tama-
o acorde a las necesidades de las
larvas. Estas futuras investigaciones
debern desarrollar, hasta su logro
total, una dieta microgranulada que
cumpla con los mejores requeri-
mientos nutricionales conocidos
hasta ahora para la especie. Deber
considerarse adems, la inclusin de
levaduras por su efecto probitico u
otros posibles organismos. Tal ali-
mento futuro, deber contar con
una mayor densidad para lograr su
rpido hundimiento y aprovecha-
miento, debido al hbito alimenta-
rio mayormente de fondo, presenta-
do por la especie. El CENADAC sigue
trabajando actualmente junto al
INTI y en todos estos aspectos para
el mejoramiento del microgranula-
do y el referido al manejo del cultivo
larval inicial.

40 a b ril 2 0 11
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Generando documentacin
en los sistemas de gestin de calidad
En el proceso de implementacin de un Sistema de Gestin
de la Calidad (SGC) la generacin de documentacin escrita
es el soporte del mismo, ya que brinda la informacin que per-
mite el accionar de la organizacin. Las pautas de dicha docu-
mentacin son establecidas por requisitos legales, normas
vigentes y necesidades del cliente. Si bien no existe un diseo
de documentacin (en cuanto al tamao y contenidos) que
sea comn para todas las empresas, an las del mismo sec-
tor. Constituye una tarea compleja y, frecuentemente, se cae
en excesos, transformando su implementacin en un fin en s
mismo, y en lugar de ser una herramienta adecuada a cada
empresa, genera una gran cantidad de documentos inservi-
bles que retrasan la toma de decisiones y aumentan los costos
de la organizacin. O por el contrario, por defecto, quedan sin
documentar procesos, y no existen indicadores ni registros
adecuados.

Por Guillermo Castro

Mdico Veterinario (UBA). Licenciado en Tecnologa Industrial de los Alimentos (UADE).
Especialista en Calidad Industrial de los Alimentos (UNSAM / INTI).

El presente artculo propone establecer algunas pautas para cola-
borar en el proceso de generacin de la documentacin de un SGC.
Para qu documentar?
Para ser eficaz un SGC necesita estar documentado. Los docu-
mentos sirven como una manera de asegurar que todos los
integrantes del sistema, an los que se incorporen posterior-
mente a su puesta en prctica, trabajen siempre de una mane-
ra determinada permitiendo que los procesos se ejecuten en
forma eficiente y constituyendo una herramienta capaz de
transmitir la experiencia y el conocimiento para la ejecucin de
las tareas de la organizacin. Dando al sistema continuidad y
reproducibilidad, generan evidencias objetivas que permiten
un adecuado diagnstico de situacin y establece las bases
para lograr la conformidad de los clientes y la mejora continua.
La documentacin permite la comunicacin del propsito y la
coherencia de la accin ISO 9000 pto. 2.7.1.
Qu debo documentar?
La documentacin del sistema de gestin de la calidad debe
incluir
a) Declaraciones documentadas de una poltica de la calidad
y objetivos de la calidad.
b) Un manual de la calidad.
c) Los procedimientos documentados requeridos por la
norma.
d) Los documentos necesarios por la organizacin para ase-
gurarse la eficaz planificacin operacin y control de sus proce-
sos. Los registros requeridos por la norma internacional ISO
9001 pto 4.2.1.
La direccin deber definir la documentacin necesaria, inclu-
yendo los registros pertinentes, para establecer, implementar y
mantener el sistema de gestin de la calidad y para apoyar la
operacin eficaz y eficiente de los procesos de la organizacin.
ISO 9004 pto 4.2.

44 a b ril 2 0 11
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Pautas generales
Anlisis de la situacin: Considere las
principales actividades que su empresa
realiza y haga una lista de las diferentes
formas en que se desarrolla el trabajo en
ella. Determine tambin todos los reque-
rimientos que sus clientes necesitan de a
su empresa para establecer, con esa base,
si las actividades de la empresa cumplen
esas expectativas, si mantiene las activi-
dades que viene desarrollando o si las
modifica.
1. Considere la organizacin de su
empresa tomando en cuenta: a) La orga-
nizacin estructural (La tarea total slo
puede realizarse cuando es dividida en
tareas parciales y se la distribuye entre
diferentes ejecutores (puestos) Quin es
responsable de cada cosa, y se regula el
trabajo conjunto entre esos puestos. b)
La organizacin operativa (Regula las
operaciones necesarias mediante la sub-
divisin en actividades individuales).
Cmo debe realizarse la tarea. tos ya tiene listo un manual de procedi-
2. Todos los empleados deben partici-
par describiendo las actividades que rea-
lizan. Quin efecta la tarea, quin la norma. Si descubre que esto no es as
supervisa, donde cuando y cmo se efec-
ta dicha actividad (nadie conoce mejor
su tarea que quien la efecta diariamen-
te). Si estas actividades ya se encuentran
escritas como instrucciones operativas
aproveche dichos documentos, pero
debe reclasificarlos siguiendo el esque-
ma general.
3. La lista de actividades principales
de la empresa deben ser organizadas en
forma de flujograma. Una vez que posea
todos los documentos escritos debe revi-
sarlos para asegurarse la coherencia de
los procesos y reparar las posibles incon-
sistencias.
4. Al relacionar todos estos documen-
mientos (requisito de la norma). A su vez
debe determinar si han sido cubiertos
todos los requisitos establecidos por la
deber agregar o modificar algunos pro-
cedimientos para cubrir las exigencias
establecidas (requisitos). En caso de que
su actividad no incluya algunos requisi-
tos establecidos por la norma deber jus-
tificar por escrito su exclusin.
La documentacin del SGC debe servir
para identificar cmo, dnde, cundo y
por qu se efecta una tarea, es impor-
tante que los documentos sean redacta-
dos en forma simple y en el lenguaje de
uso diario del personal encargado de
desarrollar la tarea.
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5. Puede utilizar documentacin nal sobre cmo actualizar el sistema: Estructura de la

externa tal como manuales de manteni-
miento y no es necesario transcribirlos,
solo debe hacer referencia apropiada de
los mismos.
6. Los procedimientos deben reflejar
lo que realmente se hace en la empresa
de una manera realista. NO lo que le gus-
tara que se hiciera.
7. Necesita entrenar a todo el perso-
deben entender cmo deben registrar
problemas y mantener la informacin
actualizada, deben saber que todo cam-
bio en el procedimiento debe ser aproba-
do por el responsable antes de poder
efectuar dicho cambio. Toda actualiza-
cin de la informacin debe estar a dis-
posicin de los usuarios para el desarro-
llo correcto de su tarea, y la informacin
caduca debe ser convenientemente eli-
minada a los efectos de evitar errores.
documentacin
basada en procesos
Tradicionalmente la documentacin en
un sistema de gestin de calidad se divi-
de en 3 diferentes niveles (eficiente y fcil
de modificar en forma selectiva y modu-
lar). De este modo cada usuario recibe
slo los documentos que son importan-
tes para su tarea sin recargarlo de infor-
macin innecesaria.

Procedimientos Procesos
Clientes del proceso
Se orientan por las operaciones Se orientan por la generacin de
Responsabilidades Disparador del proceso
y/o la estructura de una norma. valor/ prestacin de servicio y el
Ejecutores Objetivos del proceso
Se documentan en instrucciones modelo de los procesos de la organi-
Instalaciones Indicadores / magnitudes de
de proceso zacin. Se documentan en descrip-
Desarrollo medicin
ciones de procesos
Eventualmente, un diagrama Seguimiento de los indicadores/
Contenidos: de desarrollo magnitudes de medicin
Objeto Documentacin Contenidos: Comparacin peridica referencia/
Campo de aplicacin Registros Descripcin del desarrollo realidad
Dueo del proceso Acciones de mejora derivadas de
Participantes del proceso la medicin

a b ril 2 0 11 47
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Requisitos de la
documentacin
a) Tanto como sea necesario (depen-
der de los peligros potenciales).
b) Debe adaptarse a las necesidades de
la organizacin y no para cumplir con la
norma.
c) Tanta documentacin que permita
la ausencia del personal habitual sin des-
medro de la tarea diaria. Es de vital
importancia asegurar los conocimientos
bsicos / tcnicos de la organizacin
d) Los clientes tambin plantean
determinados requisitos de documenta-
cin a sus proveedores, estos pueden ser
generales o referirse a algn proceso
especfico.
e) La documentacin puede estar en
cualquier formato o tipo de medio.
Representacin de los
posibles niveles de
documentacin
El manual de calidad (MC) (1 nivel de
documentacin), describe en forma
abreviada el sistema de gestin de cada
empresa, los principios de la organiza-
cin y de la calidad, los objetivos de la
organizacin y de la calidad y los proce-
sos relevantes para la organizacin. Hace
tambin una breve referencia a las des-
cripciones de proceso y a los procedi-
mientos documentados.
Se recomienda definir una especificacin
para la introduccin de modificaciones,
correcciones o agregados al contenido
del manual de gestin.
Descripciones del
proceso
Conjunto de actividades mutuamente
relacionadas o que interactan, las cuales
transforman elementos de entrada en
resultados ISO 9000 punto 3.4.1
Las descripciones de procesos permiten
vincular el primer nivel con el tercer nivel
48 a b ril 2 0 11
de documentacin que incluye especifi-
caciones detalladas.
Para la delimitacin precisa y clara de los
diferentes procesos de la organizacin
deben definirse su orientacin y objeti-
vos. Como norma general los procesos se
detallan siguiendo los deseos del cliente
(cliente interno y/o externo).
Los procesos que establecen un vnculo
estrecho con el cliente externo reciben el
nombre de Procesos de realizacin, de
desempeo, principales, etc. Si la priori-
dad es satisfacer sus deseos y necesida-
des, el principal elemento de entrada lo
constituyen los requisitos del cliente y la
salida de este proceso es lograr la su
satisfaccin.
Para facilitar el funcionamiento de todos
los procesos de realizacin se requieren
procesos de apoyo, o sea, los procesos
internos y que no tienen un punto de
interrelacin con el cliente externo. Es
importante destacar que los procesos de
apoyo no son menos importantes por no
tener un punto de contacto con el clien-
te externo: Si estos no funcionan nada
funciona.
Finalmente, el manejo a mediano y largo
plazo de la organizacin se lleva a cabo a
travs de los procesos de conduccin esta-
blecidos por la alta gerencia (brindan la
base para la orientacin de la organizacin).
La norma ISO 9001 4.2 diferencia entre
Procedimientos documentados y tos requisitos establecidos por normas
Descripciones de procesos Los docu-
mentos necesitados por la organizacin
para asegurarse de la eficaz planificacin,
operacin y control de sus procesos.
La norma ISO 9001 2000 requiere proce-
dimientos documentados para:
Control de documentos.
Control de registros.
Auditora interna.
Control de producto no conforme.
Accin correctiva.
Accin preventiva.
El tercer nivel de pirmide de documen-
tacin requiere documentos que deta-
llen las tareas a realizar:
a) Instrucciones de trabajo.
b) Instrucciones de inspeccin.
c) Plan de calidad.
d) Otros documentos referidos a for-
mulaciones, descripciones de puestos de
trabajo, etc.
Pautas sobre el control
de la documentacin
El responsable de calidad debe apro-
bar los documentos antes de su emisin.
Debe ser dispuesta una fecha de cadu-
cidad a partir de la cual los documentos
deben ser revisados, actualizados.
Se deben identificar los cambios y ase-
gurarse que las versiones actualizadas se
encuentren disponibles en el lugar en el
que deben ser utilizada dicha informacin.
Debe asegurarse su identificacin
mediante un cdigo nico.
Se debe prevenir el uso de los docu-
mentos obsoletos e identificarlos ade-
cuadamente si se mantienen por cual-
quier razn.
Conclusin
La documentacin es una parte esencial
dentro del SGC de cualquier empresa.
Estos documentos deben atenerse a cier-
propias e internacionales, pero lo ms
importante es que deben ser una herra-
mienta dinmica de gestin, que refleje
en todo momento la realidad de la orga-
nizacin y contribuya a la mejora conti-
nua de los procesos y no convertirse en
un fin en si mismos. Para que esto se
cumpla debe existir el compromiso de la
gerencia en asignar recursos y en entre-
nar al personal para su correcto uso y
mantenimiento de esta herramienta
actualizada.
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 49

Fosfatos
Fosfatos de
de C
Calcio FOSFORINA
alcio FOSFORINA
FOSFORINA 80 FOSFORINA 70 MONO-DICAL 21 DICAL 18

Levadura
Levadura de
de Cerveza
Cerveza D
Deshidratada
eshidratad
a a
Suplementos Minerales
Suplementos FOSFORISAL
Minerales FOSFORISAL
50-80 Alta Performance Plus

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www.interding.com.ar info@interding.com.ar
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C
Camino
amino d
de
e lla
aCCosta
osta B
Brava
rava ss/N,
/N, P
Parque
arque IIndustrial
ndustrial Z
Zrate,
rate, P
Provincia
rovincia d
de
eBBuenos
uenos A
Aires
ires TTel.:
el.: 003487-420173
3487-420173 / 4438882
38882
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:29 Page 50

Economa de los alimentos

y la eleccin del consumidor
Por qu la agricultura necesita de la tecnologa para
ayudar a cubrir la creciente demanda de alimentos
seguros, nutritivos y accesibles?

Por Jeff Simmons, Introduccin Desafortunadamente, no tendremos

Elanco Animal Health Hoy existen casi mil millones de perso-
nas con hambre alrededor del planeta.
An as en tan solo 50 aos, nuestra cre-
ciente poblacin global requerir un
estimado de 100 por ciento ms de ali-
mento de lo que producimos hoy.
ese 100 por ciento ms de tierra de alta
calidad disponible para cultivar el doble
de grano o dos veces ms ganado. La
Organizacin de Alimentos y
Agricultura (FAO) de la ONU reporta que
tierras de cultivo agregadas ayudarn a

Sistemas de Dosi
Extrusin
Secado
Adicin de grasa
Enfriado

E-mail:
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 51

producir slo el 20 por ciento del alimen-
to adicional que el planeta necesitar en
el ao 2050, y un 10 por ciento vendr de
un aumento en la intensidad de los culti-
vos. De acuerdo a ello, la FAO concluye
que el 70 por ciento del alimento adicio-
nal que el mundo necesita puede produ-
cirse slo con tecnologas agrcolas nue-
vas y existentes.
Las consecuencias de fracasar en el uso
de tecnologas basadas en la ciencia y de
innovaciones seran desastrosas. Los pro-
ductores de alimento en naciones indus-
trializadas y en desarrollo requieren de
igual forma de la tecnologa para asegu-
rar un abasto sustentable de granos ino-
cuos, nutritivos y accesibles, y protena
de origen animal para satisfacer la rpida
y creciente demanda. Por esta razn, y
muchas otras, todos compartimos la res-
ponsabilidad de asegurar que las nuevas
tecnologas en la agricultura- as como
aquellas que han probado ser seguras y
efectivas por dcadas- sigan estando dis-
ponibles.
El crecimiento de la
poblacin global
sobrepasar nuestra
habilidad para cubrir la
demanda de alimento?
Algunos argumentan que ya la ha sobre-
pasado. En diciembre de 2008 se calcula
que 963 millones de personas alrededor
del mundo no tuvieron suficiente que
comer. Un 42 por ciento de estas perso-
nas crnicamente hambrientas viven en
las dos naciones en desarrollo ms
pobladas del mundo: India y China.
Debido a la mala nutricin, uno de cada
cuatro nios en naciones del segundo y
el tercer mundo (M2 y M3) tiene un peso
bajo para su edad.
Esta es una situacin inaceptable hoy en
da que requerir de un nuevo mtodo personas podrn acceder a reemplazar
para la produccin de alimento que pre-
venga un escenario an peor en las dca-
das que vienen. Se espera que la deman-
da de alimentos en el mundo aumente
un 100 por ciento para el 2050.
Consecuentemente, la FAO de la ONU
proyecta que la produccin global de
carne y protena lctea casi se duplicar
para el 2050.6 Esta demanda global
aumentada ser generada por un incre-
mento estable en el crecimiento de la
poblacin de los 6,7 mil millones de hoy
a +9 mil millones de habitantes a media-
dos del siglo 21. Esta elevacin en la
poblacin ser caracterizada por un cre-
cimiento en la riqueza, principalmente
en las naciones del M2, que crear el
mayor incremento en el consumo de
carne y de leche en la historia. Mucho de
este incremento va en paralelo con una
elevacin en los estndares de vida de las
naciones en desarrollo en donde ms
granos de bajo costo en sus dietas diarias

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REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 52
con fuentes de protena de mayor costo.
China es el primer ejemplo en esta ten-
dencia.
Comparada con otras naciones del M2
como la India, China ha progresado ms
al reducir el hambre entre su creciente
poblacin. En 1985, el consumo de carne
en China fue de casi 20 kg por persona
por ao. Para el ao 2000, este ha
aumentado a 41 kg por persona anual-
mente, una cifra que se proyecta a ms
del doble otra vez para el 2030.
Tierra: el nico recurso
que nunca podremos
producir ms
Los incrementos en la demanda mundial
de protena animal coinciden con la reali-
dad de restricciones en el crecimiento de
los recursos naturales, siendo la tierra un
factor limitante clave. Basndose en pro-
yecciones de la FAO de la ONU, 2 por
ciento ms tierra en los pases en de-
sarrollo se convertir en tierra de uso
agrcola en los siguientes 30 aos. En una
base global esto representa un incre-
mento neto en la tierra cultivable dispo-
nible de slo 1 por ciento de un 39 por
ciento del rea de la tierra global usada
en el 2008 a un total de un 40 por ciento.
Esta expansin sumar slo un 20 por
ciento de los aumentos futuros en la pro-
duccin de alimento. De acuerdo con la
ONU, el 70 por ciento del resto deber de
venir de un aumento en la intensidad del
cultivo (cosechar ms cultivos por ao de
cada hectrea).
Con respecto al aumento en la produc-
cin, hay buenas noticias. Durante la
segunda mitad del siglo XX, la producti-
vidad agrcola en muchas naciones M1 se
expandi a un nivel fenomenal. Por
ejemplo, el promedio de rendimiento del
maz en EE.UU. se elev de 2,45 a 9,61
toneladas/hectrea.
Adems, una comparacin de la produc-
cin pecuaria en EE.UU. de 1948-1994
mostr incrementos en la productividad
para todo el sector pecuario y productos
de granos, incluyendo un 88 por ciento
de aumento en la produccin de carne y
un 411 por ciento de aumento en la pro-
duccin de huevos y aves. Combinadas,
estas mejoras resultaron en un 145 por
52 a b ril 2 0 11
ciento de aumento en el factor de pro-
ductividad total (TPF, por sus siglas en
ingls)* para la industria de la agro-
pecuaria de los E.E.U.U.
Esto deber darnos una amplia razn
para creer que podemos cubrir la cre-
ciente necesidad de alimentos para el
mundo. Por qu? Porque de acuerdo
con el Servicio de Investigacin
Econmica de la USDA, el desarrollo de
nuevas tecnologas en la produccin
agropecuaria incluyendo gentica,
nutricin, enfermedad, control de plagas
y manejo de los animales fue un factor
importante para los mejoramientos
hechos en el siglo XX. Refinar estas tec-
nologas, y descubrir nuevas ser crtico
para nuestro xito en la expansin del
mejoramiento de la productividad en
este siglo.
Sin embargo, con respecto a la optimiza-
cin del uso de la tierra para la agricultura
en las prximas dcadas, las noticias no
son tan alentadoras. Las razones para esto
son muchas y complejas, pero dos de ellas
son de importancia vital. Primero est la
creciente necesidad de balancear el uso
de la tierra agrcola con la necesidad de
minimizar el impacto de la agricultura
sobre el ambiente globalparticular-
mente en lo que respecta a las emisiones
de gas invernadero, a la degradacin del
suelo y a la proteccin del abasto de la ya
escasa agua. Algunos argumentan en
contra del imperativo empleo de aquellas
tecnologas que tengan un impacto neu-
tro o positivo sobre nuestro ambiente.
Hacerlo de otra forma es sacrificar nuestra
sobrevivencia a largo plazo en favor de
ganancias a corto plazo. La segunda razn
involucra la presin conflictiva para reubi-
car el uso de las actuales tierras de cultivo
para que en lugar de cultivar alimento se
produzcan granos para los biocombusti-
bles. Respondiendo con xito a ambos
desafos adicionalesprotegiendo el
ambiente y balanceando la necesidad de
energa y alimento en el mundo se
requerir un mtodo complejo y multifa-
ctico. Por ahora, independientemente de
cmo responderemos a estos desafos,
ambos inevitablemente afectarn el costo
de los alimentos en todas las naciones del
M1, M2 y M3.
La perspectiva del
consumidor
Cuando se trata del abasto global de ali-
mento, qu piensa la persona promedio
al respecto? Ella o l se preocupan acer-
ca de la inocuidad de los alimentos y de
las tecnologas y mtodos agrcolas dia-
riamente? Los expertos continan deba-
tiendo la respuesta a esta pregunta. Por
un lado, los escndalos de la contamina-
cin de alimentostales como aquellos
que involucran la leche de China, los chi-
les de Mxico, la carne de algunos proce-
sadores de EE.UU., y los productos de
man de Georgia han creado a un con-
sumidor con una preocupacin entendi-
ble acerca de la inocuidad en el abasto
de alimentos del mundo.
Por otro lado, en un estudio hecho en el
2008 por el Consejo de Informacin
Internacional de Alimentos revel que
cuando a los consumidores se les pre-
guntaba acerca de sus preocupaciones
de un alimento especfico, la mitad cit
enfermedad y contaminacin hasta arri-
ba de la lista. An as el 7 por ciento
report que le preocupaban los mtodos
de produccin agrcola, y 1 por ciento
cit a la biotecnologa como una preocu-
pacin primordial.
La investigacin tambin muestra que a
la mayor parte de la gente no le preocu-
pa la inocuidad de los alimentos, ni las
tecnologas para la produccin moderna
de alimentos. En la investigacin de con-
sumidores en EE.UU y a nivel internacio-
nal conducido en el 2001, 2004 y 200818,
involucrando a un total de 45 grupos de
enfoquee incluyendo un estudio cuan-
titativo de 741 americanos hecho en el
2008revel que la mayora de los con-
sumidores (casi un 70 por ciento en el
2008) asumen que la carne y el pollo que
compran son seguros. La investigacin
tambin mostr que a los consumidores
les importa muy poco el origen de la
carne que compran. Y slo un 17 por
ciento de los consumidores investigados
en el 2008 expresaron un fuerte inters
en saber ms acerca de la produccin
animal moderna, mientras que casi un 60
por ciento tuvo poco o ningn inters,
prefiriendo confiar en la cadena de abas-
to de alimento para asegurar que el ali-
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 53
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 54
mento que consumen es seguro.
En quin confan ms los consumidores
para asegurar la inocuidad alimentaria
basada en la ciencia? Quiz, y sin sor-
prendernos, en los productores de ali-
mentosaquellos que dependen de tec-
nologas modernas para ayudarles a pro-
ducir alimentos seguros y de manera efi-
ciente. De forma interesante, los consumi-
dores confan en los productores para ayu-
dar a mantener la inocuidad alimentaria en
un grado mucho mayor que en lo que ellos
confan en grupos dedicados a ello.
Proteger la confianza que ponen los consu-
midores en la cadena de abasto de los ali-
mentos es crtico. Aunque la confianza del
consumidor sigue fuerte relativamente, la
investigacin muestra que est disminu-
yendo ligeramente.La retirada de alimen-
tos de alto perfil ciertamente ayudan a ero-
sionar esta confianza. Pero, el surgimiento
de alimentos genticamente modificados
(GM) tambin tiene la culpa?
Probablemente, no.
La investigacin revela que los consumido-
res no ponen a los productos GM arriba en
su lista de preocupaciones acerca de los ali-
mentos. Ms an, en la Unin Europea
(UE)un rea del mundo que tpicamente
apoya a la produccin orgnicapocos
consumidores realmente evitan alimentos
GM cuando compran. De hecho, indepen-
dientemente de que los consumidores
digan algo acerca de los alimentos GM en
encuestas de opinin, la vasta mayora de
ellos fcilmente compra los pocos alimen-
tos GM disponibles sin una duda aparen-
te.Sin embargo, deber de notarse que la
demanda global para productos orgnicos
continua creciendo. Las ventas a nivel
mundial de productos orgnicos se dupli-
caron del ao 2000 al 2006, con la UE sur-
giendo como uno de los tres mercados de
importacin ms importantes para pro-
ductos orgnicos.
Los consumidores
quieren alimentos de alta
calidad y accesibles
Entonces, s los consumidores confan en
su alimento como alimento seguro y acep-
tan a los alimentos GM con poca preocupa-
cin, de qu se preocupan? Cuando se les
54 a b ril 2 0 11
hacan preguntas abiertas acerca de lo que
ellos queran ms de su alimento, los con- debern de tener esa opcin. De la misma
sumidores consistentemente decan que
ellos queran alta calidad y accesibilidad.
Como un ejemplo, en una encuesta recien-
te en EE.UU., el R.U., Alemania, Argentina y
China se encontr que el sabor, la calidad y
el precio eran las tres consideraciones ms
importantes cuando se trataba de escoger
productos alimenticios.
De estos, la accesibilidad sigue movindose
hacia lo ms importante conforme la eco-
noma global sigue en un estado de volatili-
dad elevada. De acuerdo con un estudio
hecho en octubre de 2008 por el Centro de
Integridad de los Alimentos, el 60 por cien-
to de las personas que respondieron estn
ms preocupadas por los precios de los ali-
mentos que el ao anteriorlos ms altos
niveles de preocupacin desde la II
Guerra Mundial de acuerdo al Presidente
del Centro, Charlie Arnot.
Los consumidores
quieren opciones
Por supuesto que la accesibilidad le impor-
ta menos a algunos consumidores, particu-
larmente aquellos en pases del M1
pudientes en dnde los costos de los ali-
mentos suman solamente un 10 por ciento
del promedio de su ingreso. Esto incluye
consumidores que prefieren alimentos que
se produzcan orgnicamente, i.e., con el
uso de algunas (s es que se usan) herra-
mientas y tecnologas agrcolas modernas.
Sin embargo, la produccin de alimentos
orgnicos, tpicamente requiere de ms
recursos y produce menos alimentos
que actualmente la convierte en una solu-
cin cuestionable para cubrir con la cre-
ciente necesidad de abasto de alimento
del mundo. Conforme nos preparamos a
entrar a la segunda dcada del siglo XXI, la
mayor parte de los alimentos orgnicos
permanecen a un alto costo de lujo que
tres cuartos de la poblacin mundial no
puede tener acceso, particularmente en
aquellas naciones en desarrollo en donde
los costos de alimento consumen el 50 por
ciento del promedio del ingreso
No es necesario decirlo, los consumidores
que desean alimentos orgnicosque
ayudan a la industria alimentaria a satisfa-
cer la demanda y capturar ms valor
forma, los consumidores que necesitan una
abundancia de alimentos eficientemente
producidos, de alta calidad y accesibles
merecen esa opcin tambin. Todas las pre-
ferencias de los consumidores pueden y
deben de ser protegidas. Ms que nada, las
personas mal nutridas en las naciones en
desarrollo que estn mejorando sus dietas
al aumentar el consumo de protenas de
origen animal, merecen alimentos accesi-
bles que pueden ser producidos con tecno-
logas para mejorar la eficiencia agrcola cui-
dadosamente monitoreadas.
Los altos precios
empeorarn la crisis
global de alimentos
La pregunta de cmo se producan los ali-
mentos se volvi an ms relevante en el
2008, cuando el mundo entero vio presio-
nes sobre la aceleracin en la produccin
de alimentos como nunca antes. De acuer-
do con el Fondo Monetario Internacional
(IMF, por sus siglas en ingls), los precios
del mercado mundial para alimentos indi-
ferenciados (commodities) se elev ms de
un 75 por ciento desde los inicios del 2006
hasta julio de 2008. Por supuesto, cualquier
incremento en los precios de los granos
inevitablemente causa que los costos de la
carne, el huevo y los lcteos se eleven,
debido a que los granos se usan para la ali-
mentacin de los animales. As como estos
incrementos pueden ser dolorosos en las
naciones industrializadas (M1), pueden ser
devastadores en las naciones ms pobres
en dnde incluso un aumento modesto en
los precios de los alimentos puede signifi-
car la diferencia entre el sustento y morir de
hambre. Josette Sheeran, la lder del
Programa del Alimento para el Mundo,
reporta que del 2002 al 2007 el costo de
procurar los alimentos bsicos de su pro-
grama se incremento en un 50 por ciento
y otro 50 por ciento slo un ao despus.
Como consecuencia de estos aumentos de
costos sin precedentes, Sheeran advierte
que los altos precios de los alimentos no
slo estn causando una crisis humanitaria,
sino estn poniendo en riesgo el desarrollo
potencial de millones de personas. El de-
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 55
safo de ayudar a esos millones de personas
requiere que nos preguntemos: Podemos
soportar el no utilizar tecnologas a nuestra
disposicin para producir alimento lo ms
eficientemente posible?
Por qu la tecnologa
es una clave tan impor-
tante para cubrir la
demanda global de ali-
mento y la opcin del
consumidor?
Hay una gran variedad de respuestas a
esta pregunta, y aqu estn las tres ms
importantes:
1. La tecnologa le permite al productor de
alimento proveer ms granos de alta cali-
dad y fuentes de protena usando menos
recursos.
Irnicamente, aquellos que creen que las
tcnicas de produccin todo-natural (Ej.:
pre-1950) eran superiores a aquellas usadas
hoy, no podran estar ms equivocados en
muchas formas. Por ejemplo, una combina-
cin de prcticas modernas de alimenta-
cin y aditivos para el alimento que estimu-
len la eficiencia, le permiten a los producto-
res de ganado hoy en da usar dos tercios
menos de tierra para producir una cantidad
equivalente de carne de res con ganado ali-
mentado solamente con pasto todo-natu-
ral. Adems, ahora podemos producir al
menos 58 por ciento ms leche con 64 por
ciento menos vacas que los ganaderos
lecheros podan producir en 1944.
Los investigadores tambin han encontrado
que el uso nacional de un aditivo en el ali-
mento para cerdos aprobado por la FDA le
ha permitido a EE.UU. mantener los niveles
de produccin de carne de cerdo criando 11
millones menos cerdos. Esto tambin redu-
cir la demanda para las tierras cultivables
usadas para la produccin de granos para el
alimento en ms de 809.400 hectreas. fina para personas que pueden pagar un
De modo similar, por cada milln de vacas
lecheras manejadas con otra tecnologa
ampliamente usada, el mundo se ahorra
2,25 millones de toneladas de alimento
que habran requerido 218.500 hectreas
de tierra para producirlas. Este incremento
en eficiencia ahorra suficiente electricidad
como para 15.000 viviendas y substancial-
mente precios de leche ms bajos.
La tecnologa tambin ha jugado un
importante papel en la industria avcola,
que ha visto un aumento de cuatro a seis
veces ms en el peso al sacrificio de los
pollos de engorda desde 1957. Los investi-
gadores le atribuyen este incremento a la
cuidadosa seleccin gentica y a los mejo-
ramientos en la nutricin.
2. La tecnologa puede mantener a los ali-
mentos accesibles y asegurar al mximo
opciones para el consumidorespecial-
mente en naciones en desarrollo.
Los alimentos orgnicos son una opcin
premium por ellos. De acuerdo con los
investigadores de la USDA, estos premiums
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pueden promediar un 100 por ciento o
ms para los vegetales, 200 por ciento para
los pollos y casi un 300 por ciento para el
huevo. Sin embargo, en una escala global,
la mayora de los consumidores no pueden
acceder a pagar dichos premiums y en su
lugar demandan opciones de alimento
menos caras.
Vale la pena decir que no todos los mto-
dos de produccin orgnica son menos efi-
cientes y proveen alimentos que invaria-
blemente cuesten ms. De acuerdo con un
reporte de la FAO de la ONU, en algunos
pases, sistemas orgnicos bien diseados
pueden proveer mejores rendimientos y
ganancias que los sistemas tradicionales.
Por ejemplo, en Madagascar, los producto-
res han incrementado los rendimientos del
arroz cuatro veces, usando prcticas orgni-
cas mejoradas. En Bolivia, la India Kenia, los
productores han demostrado que los rendi-
mientos pueden duplicarse o triplicarse en
comparacin con los rendimientos obteni-
dos usando prcticas tradicionales.
Sin embargo, el reporte tambin reconoce
la necesidad de ms investigacin para
resolver los problemas tcnicos que
enfrentan los productores orgnicos, y
sugiere que la agricultura orgnica se
puede convertir en una alternativa realista
para la agricultura tradicional para los
siguientes 30 aos, pero solamente a un
nivel local.
An as, dada la magnitud de la crisis ali-
mentaria que enfrentar el mundo en las
siguientes dcadas, los esfuerzos para
maximizar la opcin y lograr altas eficien-
cias de produccin (y menores costos) para
todos los alimentosincluyendo produc-
tos orgnicosmerece el apoyo de todos
los participantes en la cadena de los ali-
mentos a nivel global.
3. La tecnologa puede ayudar a minimizar
el impacto ambiental global por incremen-
tar la produccin de alimentos.
La utilizacin de mtodos de produccin
modernos y tecnologas no solamente ayu-
dan a producir ms protena de alto valor
con menos tierras, sino tambin tienen un
impacto neto positivo sobre el ambiente.
Por ejemplo, lo que hoy en da los produc-
tores llaman tcnicas de produccin con-
vencionales (por ej.: moderna) de hecho
pueden reducir las emisiones de gas inver-
nadero por kilogramo de carne de res pro-
56 a b ril 2 0 11
ducida en un 38 por ciento comparado con
un mtodo de produccin todonatural 3. El sistema de produccin de alimento
Ms an, la tecnologa puede ayudar signi-
ficativamente a reducir la produccin de
desechos de los animales que pueden
amenazar los recursos vitales de agua en
las naciones en desarrollo en dnde los
estndares y tecnologas del control de la
contaminacin moderna no estn en uso.
Un caso como ejemplo puede ser el uso de
un aditivo en el alimento para credos que
reduce la produccin de estircol en los
cerdos en un 8 por ciento. Administrar este
aditivo a cada cerdo producido en E.E.U.U.
en el 2002 hubiera reducido la produccin
anual de estircol de cerdo en ms de 13
mil millones de litroso lo suficiente para
llenar unas 5.600 piscinas olmpicas.
Conclusiones
1. La industria global de alimentos necesita
tecnologa.
Sin los avances en la tecnologa agrcola, la
humanidad no hubiera progresado a lo
largo del siglo XX sin hambrunas importan-
tes o devastadoras guerras por el alimento.
Podremos decir lo mismo al final de este
siglo, dado que una crisis alimentaria ya
est aqu? Yo creo que la respuesta es s,
porque yo concuerdo con la ONU en que el
70 por ciento de este alimento debe de
venir del uso de nuevas y de las ya existen-
tes tecnologas y mtodos. Y estas tecno-
logas y mtodos no debern de tener colaboracin, opcin y tecnologaque
impactos negativos sobre el ambiente, el
bienestar de los animales o la inocuidad
alimentaria.
2. Los consumidores merecen la mayor
variedad posible de opciones de alimentos
accesibles y seguros.
En general, los consumidores confan en
los productores de alimento para mante-
ner el abasto de alimento seguro y ellos
estn ms preocupados por la contamina-
cin de alimentos que por la tecnologa
usada en los ranchos o granjas. En cambio,
una de las mayores preocupaciones que
causa una fuerte presin acerca de los ali-
mentos es la accesibilidad. Por esta razn,
los consumidores de todas las clases y geo-
grafas, de aquellos que pueden acceder a
los alimentos orgnicos a aquellos que
luchan por mantener una dieta que los sus-
tentedeben tener acceso a elegir ali-
mentos seguros, nutritivos, abundantes y,
sin duda, accesibles en costo.
puede mitigar el reto econmico en los ali-
mentos y lograr una ganancia final.
Enfrentndose a la crisis alimentaria global,
el mundo est en riesgo a travs de la
mitad de este siglo. Ya estamos viendo los
signos: nuestra poblacin consumi ms
grano de lo que se produjo durante siete
de los ltimos ocho aos.
Las buenas noticias son que una ganancia
final todava es posible. Cmo ser? Cinco
logros clave marcarn este xito:
1. Mejorar la accesibilidad del alimento
usando nuevas y ya existentes tecnologas
y prcticas de productividad ptima.
2. Aumentar el suministro de alimento
instituyendo un grado altamente mejora-
do de cooperacin a lo largo de toda la
cadena alimentaria global.
3. Asegurando la inocuidad alimentaria
con una combinacin de tecnologa y
estndares y sistemas de alta calidad, junto
con una mayor medida de colaboracin a
nivel mundial.
4. Aumentar la sustentabilidad a travs
de un sistema altamente productivo y efi-
ciente en el uso de los recursos naturales.
5. Producir ms biocombustibles para
reducir la dependencia de los combusti-
bles fsiles sin crear un efecto negativo glo-
bal en el abasto de alimento.
En resumen, hay tres conceptos clave
surgen como el camino hacia el xito. No
solo proveern direccin, stos sern
requisitos necesarios para lograr una
ganancia final en el reto econmico de
los alimentos.
Jeff Simmons es el Presidente de Elanco Animal
Health, la divisin de salud animal de Eli Lilly and
Company. Jeff es miembro del Comit Ejecutivo
del Instituto de Salud Animal (AHI, por sus siglas
en ingls) y sirve en el Consejo de Directores
tanto del AHI, como en la Federacin
Internacional para la Salud Animal (IFAH, siglas
en ingls). Tambin es miembro del comit del
Grupo Privado y Pblico, Cientfico, Acadmico y
de Polticas del Consumidor de Alimentos de la
Universidad de Harvard (PAPSAC) y el Presidente
en el 2009 del Consejo de la Fundacin FFA. Jeff
recibi un grado de licenciatura en Economa
Agrcola y Mercadotecnia de la Universidad de
Cornell en 1989.
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 57
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 58

Conocer la receta:
profesionalizarse al mximo y
ponerle una dosis de amor a
lo que se hace

58 a b ril 2 0 11
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 59

Hijo de un vendedor de alimentos balanceados de la primera hora (su padre

empez en 1957 con Purina), Mario Ledesma Arocena es un experto en la materia
desde su ms tierna infancia. La empresa de su padre fue lder en su momento,
incluso volcaba muchsima informacin sobre el mercado con todo lo que tuviera
que ver con avicultura y manejo de cerdos, recuerda. El actual Socio Director de
Nutrefeed SA, acompaaba a su padre a vender e incluso a dar charlas con un
equipito de Sper 8: el pequeo Mario era el encargado de pasar la filmacin. Eran
pelculas muy buenas sobre el campo, sobre aves y algunas cosas de bovinos,
rememora. Luego de un curso acelerado de verano en la facultad de veterinaria,
encontr su vocacin. A los 23 aos, ya se haba recibido. En el rubro acadmico,
particip de las ctedras de Histologa y Embriologa comparada, dict Biologa en
curso de ingreso y gan el concurso en Semiologa y propedetica Clnica. Luego
lleg una beca en la Bolsa de Comercio y termin vacunando en el Pasteur, a
cargo de las campaas de vacunacin antirrbica.

Cul era la diferencia de perspectiva entre
la formacin que tuviste en la Universidad
y lo que vivs hoy como profesional?
La Universidad estaba enfocada en lo indivi-
dual. Vos te formabas para evaluar una situa-
cin particular, no de un grupo de individuos.
La diferencia con el presente es que el traba-
jo es ms poblacional.
Y cundo se produjo ese cambio de
visin?
Al final de la dcada del 70. El cambio se pro-
dujo de la mano de las multinacionales.
Empresas como Cargill, Grimberg, o La Plata
Cereal, industrias que ya no estn dentro del
alimento balanceado. Hay que pensar que
entre la dcada del 60 y el 70 la avicultura era
ms grande que la industria automotriz; los
cerdos tambin crecieron en ese momento
mientras que los bovinos, recin comenzada
la dcada del 80.
Y de ese momento a hoy?
En rumiantes, que es mi especialidad, tuvi-
mos un crecimiento muy importante entre
1978 y 1987. Despus tuvimos una pelea por
los precios que desluci la industria de ali-
mento balanceado en relacin a los bovinos,
hasta finales de los 90 y desde entonces a
esta parte, la industria volvi a tomar una
participacin muy importante.
Por qu?
Porque se volvi a tratar de hacer las cosas
bien desde todo punto de vista. No hay
nada peor para esta industria que vender
por precio: es el principio del fin. Adoleci
eso desde 1987 hasta 1992. Nos matamos
por los precios.
Y cundo cambi?
En la devaluacin de 2001. Si no, desaparec-
amos. Vender comodities por precio es no ir
a ninguna parte. Los profesionales tuvimos
mucho que ver con el cambio desarrollando
REVISTA 3 FINAL 2_Maquetacin 1 04/04/11 18:30 Page 60
specialities y frmulas a pedido. Pero tam-
bin empezaron a ingresar muchos ingre-
dientes que se usaban en avicultura y en cer-
dos, todos los derivados de soja. Empez a
cambiar la concentracin de energa meta-
bolizable, el perfil de aminocidos, la calidad
biolgica de la racin.
Entonces hablamos de una industria
interdisciplinaria
De eso no hay ninguna duda. A pesar de que
fisiolgicamente no tiene nada que ver, la
avicultura le ense muchsimo a los
rumiantes: sobre protocolos, normas.
Miligramos, microgramos, molculas, todos
son importantes a la hora de convertir. Yo
tengo bastante que ver con eso porque fui
uno de los primeros en meterme con el
tema. No es que tenga demasiado mrito,
salvo ser uno de los ms viejos.
Estamos a la vanguardia? Los argenti-
nos generamos investigaciones de punta?
Estamos avanzando en esta direccin?
Seguimos tomando mucha informacin del
exterior. De los australianos, ya no tanto de
los neocelandeses; s del norte: de Estados
Unidos y Canad. Y tambin de los ingleses,
poco de los franceses. Ahora s, la cuna de la
informacin en nutricin sigue siendo
Estados Unidos, por lo menos desde el
punto de vista de los rumiantes. Es que la
investigacin arranca ah, con Bauman,
Drackley, Coolier, Bradford, entre otros. Todo
este grupo que viene de Universidades
como Kansas, Michigan State, Pen State
Cornell, Davis California y en menor medida
de Florida. De todas formas, nosotros hemos
crecido muchsimo. Sobre todo con la inves-
tigacin de potrero o sea con la repeticin
del caso. Hemos logrado adaptar mucho y
tambin generar nuestros propios modelos.
Aunque, si nos atenemos a la verdad: mode-
los no hay. Existen, eso s, lneas de pensa-
miento. He llegado a la conclusin de que lo
que hay, en realidad, son malos o buenos
administradores y accionistas. Un modelo es
muy difcil de definir. Y esto es ac o en
Canad, es igual. Quiz sea ms factible en
cerdos, pero es muy complicado en los bovi-
nos. Al estar en la intemperie depende tanto
de las condiciones ambientales.
Qu caracterstica personal te permiti para que no le pase nada. Se lastiman
ser exitoso en esta profesin?
La pasin. El amor. Yo en mi vida hice lo que
me gustaba y a una persona no le puede
pasar nada mejor que eso. Y hacerlo, en mi
caso, de cara al Creador. La inteligencia no es
nada sin amor; sino todo lo resolveran las
computadoras. Adems, si hacs lo que no te
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gusta vas a ser siempre un medio-
cre. Tambin hay una dosis de
suerte, primero por compartir
con mi padre, despus cuando
estuve en Cargill, trabajando en
el norte con vacas doce aos.
Despus arm un estudio que
se llam Ledesma Arocena y
Asociados y llegu a tener 30 chicos tra-
bajando nada ms que en nutricin.
Si tuvieras que
Tambin tuve una revista muy conocida que
hacer un presagio de lo que va a
se llamaba Nutricin animal aplicada, fue
pasar en el rugby nacional, cul sera?
casi la nica en Sudamrica en su especiali-
Sera bueno. Bueno porque hay muchos chi-
dad. Tuve durante casi una dcada una
cos jugando. Antes estaba volcado nada ms
Escuela de Graduados por la que pasaron
que a una clase social y hoy est abierta a
ms de 2000 profesionales. Y el Estudio te
todos. Todava no es tan popular pero se est
dira que lleg a tener ms de 1000 cuentas.
fomentando. Va seguir creciendo y mejoran-
do, con las luchas polticas que tiene cual-
Y el rugby? Tu pasin por el deporte es
quier deporte. Pero las cosas se vienen
famosa
haciendo medianamente bien. Los profesio-
(Risas). Empec a jugar a los 8 aos de la
nales van a empezar a volver al pas para vol-
mano del primer capitn de los Pumas.
car su experiencia.
De qu jugabas?
Volviendo al tema principal, cul ha sido
Arranqu en Pucar de pilar y termin de
la evolucin del negocio?
octavo. Tuve la suerte de estar con unos de
La industria de alimentos balanceados ha
los tipos ms importante del rugby nacional,
evolucionado. En los ltimos diez aos ha
Francisco Catamarca Ocampo y Veco
crecido muchsimo. El tema es que es un
Villegas: hitos del deporte. Justamente hay
negocio voluble, que depende de la rpida
una foto del equipo que ellos sacaron cam-
rotacin del capital y eso a veces no es viable
pen, el Liceo Militar. Estn los dos sentados
y complica la situacin. Y ah es donde puede
y en el medio hay un gordito con cara de gil
volver ese problema que vivimos en los aos
que soy yo (ms risas). Estoy con dos mons-
80 y parte de los 90, esa pelea por los precios.
truos, uno de cada lado. El Veco muri en
Cuando en realidad se trata de una industria
Posadas (Misiones), iba con su mujer en un
que tiene que diferenciarse con la innova-
avin que cay. Y termin en el C.A.S.I., y tuve
cin. En esta disciplina, normalmente la
dejar porque me mand Cargill a la
gentica va ms rpido que la nutricin, pero
Mesopotamia.
si encima limits la alimentacin por el pre-
Entonces me qued un pendiente enorme
cio, el desfasaje se hace mayor. Das de comer
algo barato pero mucha cantidad. Entonces
Quiz no tan pendiente
resulta peor que hacindolo al revs. No
Claro, s. Tuve cinco varones y una mujer. A la
tenemos que volver a pelear por el precio. Yo
mujer no la pude hacer jugar rugby, pero los
trabaj mucho en lo que se llamaban las pre-
chicos jugaron los cinco, de los cuales cuatro
mezclas, en la cosa chiquita, en lo que el ani-
llegaron a los Pumitas y dos a los Pumas. El
mal requera a nivel de miligramos y micro-
que vive en Pars juega en el State Francaise,
gramos. Yo saba que se vena una etapa en
el quipo de las camisetas mononas, rosas; y
la que mucha gente iba a empezar a hacer su
el otro juega en el Clermont, Mario, que es el
propio alimento, como hoy ocurre.
ms conocido Ya jug tres mundiales Y
ahora va para el cuarto.
Algo ms que comentar?
Tres cosas. Primero, no nos peleemos por los
Y qu sents cuando lo ves jugar?
precios porque es el principio del fin. Es un
Si te soy sincero, vivo rezando todo el partido
problema serio. Si salimos a privilegiar el pre-
cio por sobre la calidad estamos empezando
mucho. Todo el mundo te dice: Lo que
algo que va a terminar enseguida. Segundo,
debs disfrutar! Lo que debs sufrir!, ten-
esta es una industria que va a salir innovan-
dran que decirme. Pedro, el que tiene ahora
do, y para eso hay que meter intelecto. No es
25 aos se lastim mucho Igual te sents
un negocio que crezca con ganas y sentido
muy orgulloso. Es un sentimiento encontra-
comn. Hay que profesionalizarse al mxi-
do. Si Dios quiere, ir a Nueva Zelanda a ver
mo. Y por ltimo, si a todo le ponemos una
unos cuantos tambos y al mundial.
buena dosis de amor, este mundo sera otro.
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Combinar
enzimas
Ms que la suma de enzimas, son varios los efectos
que podemos esperar de la combinacin del uso de
diferentes enzimas en la misma dieta.
Marcio Ceccantini
Director de Desarrollo Tcnico Adisseo Amrica del Sur
El uso de fitasa ya est establecido como estndar, por su retorno
econmico y efecto ambiental, pero muchas preguntas an necesi-
tan ser respondidas con relacin a su funcionamiento. Como ejem-
plo de estas inquietudes, tenemos: la afinidad de cada fitasa por los
fsforos (P) del cido ftico adems de los ubicados en las posiciones
3 (P3) y 6 (P3); la discusin sobre la matriz nutricional; las diferentes
formas de evaluacin de la actividad de una fitasa; y finalmente, las
discusiones sobre comparaciones de calidad de los productos enzi-
mticos, sea ella fsica o de su propia actividad enzimtica.
Adems de las posibilidades de respuesta nutricional producidas
por una fitasa, vamos a sumar las muchas posibilidades que com-
prenden la respuesta de los complejos enzimticos compuestos por
carbohidrasas. Y esta no parece ser una suma matemtica sencilla,
especialmente para quien trabaja con el objetivo de una Nutricin
de Precisin.
Vean tambin que la mayora de los estudios de comprobacin de la
eficiencia de las enzimas, analiza cada enzima comercial aisladamen-
te, pero posteriormente nos encontramos con las fitasas siendo usa-
das junto con estos grupos de enzimas. Ser que tendremos el
mismo efecto?
El efecto positivo de las enzimas con relacin a la mejora de la diges-
tibilidad de los aminocidos puede ser comparado con la variacin
de la digestibilidad natural del aminocido del ingrediente vegetal.
En pruebas de campo, este efecto puede ser fcilmente enmascara-
do por una buena calidad de la soya usada en el perodo de la prue-
ba. Y lo inverso tambin puede suceder. Para tener una idea de la
dificultad de estos trabajos, experimentos de Geraert et al. (2004)
muestran que un estudio de digestibilidad puede presentar resulta-
dos que varan en un 25% apenas por la variacin de la calidad de la
colecta de las excretas, hecho por el investigador o sus asistentes.
As que, con el fin de encontrar las respuestas ms adecuadas,
hemos desarrollado investigaciones in vitro e in vivo, bien sea en jau-
las metablicas, galpones experimentales o condiciones de campo,
con enzimas especialmente enfocadas para los anlisis de los efec-
tos del uso del complejo fitasa + carbohidrasas; y podemos decir
que las respuestas se han presentado un poco diferentes de las
observadas con el uso aislado de estos productos.
Es, sin duda, una respuesta ms econmica y ambientalmente
ms amigable que el uso aislado de estos productos enzimticos,
sin embargo es an ms eficiente cuando hay ms rigor en el con-
trol de los ingredientes y nutrientes de la dieta. Estos estudios vie-
nen siendo hechos tanto en pollos de engorde, como en ponedo-
ras y porcinos.
Segundo Karbourne et al. (2009) partiendo de la actividad enzimti-
ca que varia con el pH (cuadro 1), y a travs de los estudios de Parrish
et al. (1960) de las condiciones en que esta enzima puede actuar
(cuadro 2), comenzamos a adecuar el uso de las enzimas a la estra-
tegia de formulacin que cada nutricionista utiliza.
Las paredes celulares de los ingredientes vegetales, ricas en polisa-
cridos no amilceos, especialmente los arabinoxilanos, beta-gluca-
nos, celulosas, hemicelulosas y pectinas, forman una compleja orga-
nizacin de diversos monmeros, con diversas formas de ramifica-
ciones, relacionados por uniones tipo beta, que retienen nutrientes,
restringiendo su aprovechamiento. Las carbohidrasas al actuar
sobre estos componentes, alteran positivamente el acceso de las
enzimas endgenas como amilasas, proteasas, e incluso de la fitasa,
aumentando la digestibilidad de estos nutrientes. As, los
componentes nutricionales de los ingre-
dientes vegetales de la racin
son aprovechados an
ms eficientemente,
aumentando el
desempeo
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animal, adems de reducirse la humedad de viscosidad intestinal, mismo en dietas con apenas experimentos de desempeo los
las excretas y de haber una menor emisin base en maz, con aumento de energa en que deben ser usados como base para defi-
de amonio en la atmsfera del galpn, ms de 85 kcal/kg, y un 3% mayor porcenta- nirnos por el uso de enzimas.
mejorando las condiciones de cra. je de aminocidos digestibles (sin embargo
menor que la suma de los valores aislados Pasada esta fase, debemos encontrar el
Debemos adems considerar otras variacio- de las enzimas), y liberacin de P ftico prxi- punto de equilibrio de la matriz nutricional
nes importantes: cuando cambiamos una mo a los 0,15%, arriba de valores encontra- para cada estrategia nutricional, a fin de que
dieta sin enzimas para una dieta inclusin dos en las dietas de fitasa aisladas. el uso de la combinacin enzimtica fitasa +
del complejo fitasa + carbohidrasa, pueden carbohidrasas alcance los objetivos estable-
ocurrir importantes alteraciones de porcen- La conclusin a la que llegamos es que pri- cidos. Esta es hoy la mejor opcin para quien
tajes de macro-ingredientes en las dietas, mero debemos conocer profundamente los busca ventajas competitivas, econmicas,
especialmente los derivados de la soya, as productos que queremos usar, y no sern ambientales y zootcnicas.
como tambin disminucin en el nivel de
extracto etreo, y en el perfil de cidos gra-
sos de la dieta. Estas alteraciones deben ser
evaluadas en cada frmula, y eventualmen-
te restringidas a fin de que no ocurran
imprevistos. Ejemplo de alteraciones que
deben ser limitadas: una disminucin muy
drstica de la inclusin de una buena soya
integral, sustituida por un salvado de baja
calidad de proveedor poco conocido.
Nutricionalmente, las dietas pueden ser
similares, pero la diferencia de calidad de los
ingredientes, el desconocimiento del nuevo
ingrediente en alta inclusin, la menor den-
sidad nutricional, un aumento grande en la
cantidad de fibra, y una disminucin impor-
tante en la cantidad de cidos grasos (dismi-
nuyendo la energa lquida de la racin) pue-
den causar un impacto negativo en el des-
Cuadro 1. Variacin de la actividad de algunas enzimas, de acuerdo con el pH del tracto intestinal
empeo, aunque el costo por tonelada pro-
ducida deba compensarlo.

Ya existe una combinacin fitasa + carbohi-

drasa, registrada en Europa, E.E.U.U. y Brasil,
que prob ser eficiente en pollos de engor-
de, ponedoras, pavos, patos, porcinos, y
lechones. En esta combinacin de 6-fitasa
proveniente del Schizosaccharomyces
pombe, con un complejo de carbohidrasas
originadas del Penicillium funiculosum, con-
seguimos, por ejemplo, mejorar la disponibi-
lidad del fsforo (P), arriba de los valores de
P de la fitasa aislados. Tambin otros factores
como la digestibilidad de los Aminocidos y
Energa Metabolizable presentaron variacio-
nes en funcin de la combinacin de la dieta Cuadro 2. Efecto de una enzima es especfico para cada tipo de relacin qumica.
usada, y de la especie probada.
Nota: Cada enzima tiene una actividad especfica en el tracto intestinal, y acta mejor bajo determinadas circunstancias,
pudiendo ser ms eficiente o no, cuando hay la presencia de otras enzimas. Una endo 1,3(4)--glucanasa actuar espec-
Como principales efectos prcticos de esta ficamente en el enlace qumico -1,4. El -Glucano es un glucopiransido y puede tener una variacin en las ramificacio-
combinacin tenemos la disminucin de la nes -(1,4).

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