Pequeo diccionario del vino

26
Jueves
Dic 2013
Written by Gastronoming in Archivos de bodega, EL SUMILLER
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acerado, afrutado, ahumado, aroma, balsmico, brett, cado, color, cuadra, cuero,
Diccionario, epireumatico, familia, flaco, frutado, gato, picado, ratn, regaliz, sabor,
significado, Vino
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Est claro que un diccionario de calificativos del vino como el mismsimo Dios Baco
manda nos sobrepasa en cantidad de trminos para publicar un post gil y sencillo, as
que, este resumen, es eso, un ligero acopio de adjetivos, que servirn para sacarte del
apuro, de la ignorancia en una conversacin de conocedores, un recurso prctico, una
ayuda, de la cual podrs acudir raudamente o incluso aprender lo suficiente para
entablar una conversacin con propiedad y no sentirse perdido, ni presumidamente
tonto, diciendo simplemente trminos tcnicos que ni nosotros sabemos lo que
significan. A continuacin pues, un puado de estas palabras muy bsicas, que se usan
para calificar, ya sean aromas, colores, texturas, o vinos propiamente dichos, adems de
ser palabras muy concurridas para darle cierto sentido y fluidez a tus conversaciones
vincolas, aunque el vino es ms para disfrutar que para hablar y ms sencillo de lo que
queremos creer, pero, existe mucho fantoche y resabido alrededor de este mundo,
mucho ms de lo que quisiramos, la verdad sea dicha, pero, justamente para esto, es
bueno saber de lo que se habla, seguramente ni el

los lo saben, ese parece ser su plan, el de arrojar una serie de tecnicismos para intimidar
a cualquiera, as que, no te dejes intimidar por estos personajillos, ahora, tu visualiza,
procesa y archiva, te prometo que en tu prxima tertulia sobre vinos, no te sentirs fuera
de juego!
Abocado (it. Abbocato) Es aquel vino, que sin llegar tcnicamente a ser dulce, ofrece
sensaciones azcaradas, ya que an conserva azcares reductoras residuales.
Acerado Es la condicin de vinos blancos jvenes, que presentan reflejos metlicos o
grises y de tonalidades como el acero.
Acdulo Dcese de aquel v

ino que presenta una acidez excesiva.

Afrutado Trmino muy usado y extendido, pero errneo para referirse a los vinos que
expresan aromas de frutas, el trmino correcto es Frutal o frutado.
gil Vino con un paso de boca suave y paso fcil.
Agresivo Es el vino, que debido a su dureza (acidez, tanicidad,), es de ataque rudo
para nuestras papilas gustativas y se hace desagradable.
Aguado Se refiere a los vinos faltos de intensidad de color, extracto, aroma frutal,
cidez, vinosidad, a los vinos pobres.
Ajerezado Se refiere a los vinos generosos, encabezados con alcohol vnico y recuerdan
al Jerz.
Ambarado Son aquellos vinos, que presentan un color amarillo rojizo intenso, un color
ambarino.
Amoratado Vino que presenta tonos violceos o de color prpura, muchas veces debido
a su juventud.
Amplio Se dice de aquel vino pleno, lleno de matices, gran volumen en boca y
completo en cualidades.
Aromtico Vino que exhibe un amplio abanico de finos aromas.
Asalmonado Dcese de los vinos rosados que muestran tonalidades similares a la del
salmn por su evolucin.
Astringente Son lo vinos, que producen una sensacin rasposa en la lengua y paladar,
es de origen qumico (taninos) y adems causa la contraccin de los tejidos como las
papilas gustativas. La astringencia en los vinos, se va moderando con el tiempo de una
crianza en barrica.
Aterciopelado Dcese de vinos suaves en boca, de textura sedosa, fina y agradable.
Avinagrado Es aquel vino que ha sido atacado por la bacteria actica, se dice que el
vino est picado o atufado y presenta claras notas de vinagre en narz y boca debido a
su acidez voltil.
Balsmico Aroma noble y resinoide que despiden ciertos vinos, bien sea por la
variedad, la crianza o su terroir. Su recuerdos son al pino, eucalipto, incienso, enebro,
menta, brezo, ciprs o a la crema Viks Vapo Rub.
Bouchonn Termino que es usado para determinar a vinos afectados por el TCA o
enfermedad del corcho y despide aromas a tierra hmeda (geosmino). Del francs
Bouchon (corcho).
Brettanomyces (Brett) Si bien es cierto que son un gnero de levaduras que producen
mal gusto en los vinos que se ven afectados por las Brett, tambin se usa la misma
palabra par

a decir que el vino en cuestin tiene aromas que recuerdan al amonaco, o a los
gallineros, incluso, recuerda ese olor que despide la legumbres al cocinarse., muchas
veces no es fcil de describir. Tambin es conocido como el olor del ratn. Este olor se
puede eliminar durante la produccin del vino con cantidades razonables de anhdrido
sulfuroso y un buen filtrado.
Brezo Aroma fresco, balsmico, fresco y agradable que tienen algunos vinos que
recuerdan a esta planta.
Cacao Es un aroma muy complejo y terciario que pertenece a la familia de los
empireumticos, se reconoce en vinos tintos que estn en su punto lgido de evolucin.
Tambin es habitual reconocerlos en los vinos de Oporto, o los vinos rancios.
Clido Se dice que un vino es clido, cuando la principal sensacin que ofrece es la del
alcohol.
Capa Se refiere a la intensidad de la pigmentacin de los vinos, se dice que un vino
tiene capa baja si ligero de color, capa media si su intensidad es algo mayo y que es de
capa alta, si su intensidad es intensa, se suele medir poniendo la mano detrs de la copa
con vino y segn con que claridad se vea la manos se dir si tiene una capa u otra y sus
calificativos intermedios, es decir, capa media alta, capa media baja,
Carbnico Trmino que se usa cuando un vino posee anhdrido carbnico producido
por las levaduras durante la fermentacin o se le ha aadido exgenamente.
Carnoso Se dice del vino graso, spido, pleno y nos produce en el paladar una
sensacin de tener un cuerpo denso y redondo.
Corcho Adems del tapn obtenido del alcornoque (Quercus Suber), es la palabra que
usamos para el olor desagradable que despide el vino cuando este est afectado con la
enfermedad del corcho, muchas veces este olor es confundido con el olor de humedad.
Ver Bouchonn.
Crudo Vino poco evolucionado, muy joven o que est sin terminar y que an no es
capaz de expresar sus caractersticas. Son llamados tambin vinos verdes y muchas
veces el tiempo que pasen en botella los perfilar y disminuir su dureza.
Cuero Es otro aroma empireumtico y/o animal, no es peyorativo, es ms bien noble y
es una caraterstica de vinos evolucionados o mayores en crianza o guarda.
C

uerpo Se refiere a la carnosidad, estructura, untuosidad o sensacin corporea que nos

ofrece un vino y se usa para medir la intensidad polifenlica o contenido alcohlico.
Dbil Se llama dbil al vino ligero, ya sea de color o cuerpo, incluso pobre en alcohol.
Degradado Es el vino que por su propio proceso de oxidacin o evolucin negativa ha
perdido sus cualidades.
Desnudo Se dice del vino falto de color, de capa muy baja.
Duro Este termino es muy usado y se acusa a vinos excesivamente tnicos y/0
astringentes, ya sea por que no han tenido la suficiente crianza en botella, la variedad de
la uva o el uso de una uva que no ha desarrollado una madurez en la vid.
Especiado Esta connotacin, es positiva y se refiere a los agradables olores y sabores
que puede ofrecer un vino como los de la pimienta, comino, nuez moscada, canela,
vainilla, jengibre, clavo, En la antigedad se usaban las especias durante la
produccin del vino para aportar sabores y aromas.
Fcil Dcese de un vino agradable, con poca complejidad, un vino para beber solo ms
que con algo de comer.
Florido Aquel vino que ofrece aromas florales.
Fludo Que fluye fcilmente con un paso de boca aterciopelado y muy armnico, denota
la maduracin perfcta de sus tannos que lo hacen un vino con finura. Un vino muy
fludo, es un vino acuoso.
Frgil Se usa este calificativo con los vinos que son delicados y podran sufrir cambios
sbitos por efectos de una decantacin o aireacin, un vino con mucha guarda o de
produccin longeva, pueden sufrir estos cambios.
Garra Un vino con garra, es un vino con estructura, con carcter, son vinos
normalmente tnicos y an no se han redondeado o pulido sus polifenoles.
Geosmina La geosmina es la responsable del olor a humedad en el vino, fcil de
confundir con el olor a corcho, recuerda a olor de la tierra mojada.
Goloso Cuando un vino contiene algo de azcar residual y ofrecen sensaciones
placenteras en boca.
Graso Se dice cuando un vinos es untuoso, perfilado, carnoso, rico en cido Glicrico,
como el glicerol, adems de en alcohol. Cuando falta este cido, es un vino delgado,
flojo, acuoso y cuando hay exceso es pesado, alcohlico, espeso, convirtindolo en un
vino defectuoso.
Hecho Se dice hecho, cuando el vino ha llegado al cenit de sus posibilidades.
Heno Olor vegetal, e
s el aroma que recuerda a la hierba recin cortada, esto gracias a compuestos
carbonilados como la cumarina. Pertenece a la familia aromtica de los vegetales.
Hidrocarburo estos olores pertenecen a la familia de los terpenos con recuerdos al
petrleo y derivados.
Honesto Cuando el vino es sencillo, sus aromas y sabores son directos, francos y no se
percibe ningn defecto.
Invitante Dcese del vino que te invita a su consumo.
Ladrillo Es ese color tostado rojizo debido a la oxidacin de los vinos tintos y como se
describe su aspecto visual.
Lgrima Tiene dos acepciones en el mundo del vino. Cuando se refiere al mtodo de
produccin del vino, un vino es de lgrima cuando los mostos escurridos o por gravedad
van goteando el mosto que se usar seguidamente para hacer el vino, antes de ser
prensado y la otra, se refiere al rastro de aspecto oleoso que el vino deja en la copa,
signo de que es rico en pectinas, cido glicerico y alcohol, tambin se les llama
columnas o piernas.
Largo Un vino es largo cuando su expresin aromtica es persistente en la boca o el
retronasal y continua ofreciendo sensaciones gustativas y aromticas.
Leja Es el sabor con recuerdos a leja que tienen algunos vinos debido a materias
alcalinas.
Mercaptano Es un olor muy desagradable que recuerda al delos huevos podridos
originado por el azufre con el anhidrdo carbnico durante la fermentacin, produciendo
as sulfuro de hidrgeno.
Mitado Se refiere al vino mutado en produccin, es decir, al vino que se le ha aadido
alcohol vnico para interrumpir su fermentacin y as mantener azcares residuales.
Morapio Vino vulgar.
Ojo de gallo Se llama as al vino rosado de mayor intensidad, ce un color rub intenso.
Ojo de perdz Oeil de perdix Lo contrario al ojo de

gallo, es aquel rosado, normalmente a base de pinot noir que posee un ligero tono
rosceo algo metalizado, ocurre mucho con los champagne ros.
Oleoso Es un defecto, es cuando el vino es muy viscoso, posee una consistencia ahilada
o aceitosa y est afectado por la enfermedad de la grasa.
Opalescente Vino turbio, algo blancuzco, con reflejos densos que recuerda al del plao.
Pajizo Vinos blancos de color amarillo claro y plido que recuerdan al color de la paja
de trigo.
Pan Aromas caractersticos de grandes vinos blancos con crianza de madera o en
contacto con sus las. El aroma a pan, recuerda a los panes recin cocidos y se debe al
furfurol. Tambin est el aroma de pan tostado (aroma empireumtico) y el de pan de
especias.
Papel Sabor desagradable que se encuentra en vinos mal filtrados, por filtros de
celulosa, estos aromas o sabores recuerdan al papel, cartn, papel mach y otros
derivados de la celulosa. A veces simplemente se debe a una copa mal lavada.
Pelen Vino falto de calidad.
Pesado Es el vino con exceso de azcar y alcohol, basto, rudo, sin delicadeza.
Picado Vino afectado por la bacteria actica, cuando el vino est avinagrado.
Piel de cebolla Color rosado con matices cobrizos. Vinos rosados de la Provenza o de
Anjou, algunas zonas de California, tienen algn paso por barrica o son algo oxidados y
son conocidos como vinos color piel de cebolla.
Pip de gato Es un olor valerinico con un umbral de persepcin muy bajo y que
poseen algunos vinos blancos como caracterstica olfativa, los de sauvignon blanc que
no estn bien maduros suelen poseer este olor. La molcula culplable de este olor es la
4-metoxi-2-metil-2-mercapto butano.
Puntas Cuando un vinos ofrece bien exceso de alcohol o acidez voltil.
Punzante Se dice del vino con intensidad en sabor y aroma.
Rasposo Vino astringente, algo agresivo que produce la sensacin de raspar el paladar
debido a la juventud de sus taninos.
Redondo Vino equilibrado, armonioso y parejo en color, aromas, sabores (alcohol,
acidez, amargor,), vino de finura y calidad.
Regaliz Aroma entre vegetal y madera, a la vez dulce y amargo que poseen grandes
vinos con crianza, el causante, la molcula de la glicirricina.

Robusto Vino bien estructurado, con cuerpo, pleno, equilibrado y bien constitudo en
general.
Salobre vino con exceso de sales, vino salino o salado.
Sedoso Vino suave, agradable y sedoso al tacto en el paladar, de cuerpo muy contenido
y redondo que aporta sensaciones aterciopeladas y agradables.
Tnico Se refiere al vino rico en taninos, estos taninos pueden ser astringentes o
aterciopelados, finos o duros, speros o redondos, no siempre es un calificativo positivo.
Terpnico Vinos con aromas intensos, producidos por algunas molculas aromticas de
los aceites esenciales de algunas uvas. Los alcoholes terpnicos pueden ser el geraniol, ,
el nerol, cetonas, algunos aldehdos, xidos terpnicos, teres, y todos estos pueden
reflejar aromas de los ms variados y complejos como los frorales, ctricos, frutales,
vegetales, rosas, etc.
Terroso Aromas que recuerdan a la tierra hmeda, hongos, trufa, caractersticos de
algunas uvas, merlot, cabernet,
Toffe Aroma y sabor tpico que recuerda a los caramelos ingleses de caf con leche,
notas algo lcticas, algo tostadas. Aparecen en vinos aejos, vinos licorosos, y algunos
tintos con crianza.
Torrefacto Es un olor empireumtico de grandes vinos. Sus recuerdos olfativos son los
de productos sometidos a tostados a alta temperatura, granos de caf, cacao, el humo
propiamente dicho, los tenemos en vinos criados en barrica ya que son las duelas la que
aportan estas caractersticas aromticas y aportar ms o menos segn el grado de
tostado de la propia barrica.
Trufa Olor vegetal-terroso y hmedo que recuerda al aroma de las trufas. Se encuentra
en vinos finos y con crianza. Vino trufado.
Untuoso Vino suave, de cuerpo sedoso, la untuosidad sin duda aporta sensaciones de
gran calidad en el vino, vino con carcter glicerico.
Vaco Vino de dbil expresin organolptica, flojo, vago, no satisface ni en cuerpo,
densidad ni estructura.
Velado Se refiere al vino sin cristalinidad, debido algn problema de exceso de alcohol
y cidos glicericos que causan la no limpidez, la opacidad y el poco brillo o nulo en el
aspecto visual.
Violceo Matz prpura y amoratado en los vinos tintos con juventud.
Yodo Aroma qumico con recuerdo marino a algas o a botiqun.
Zafio Vino grosero, basto, rudo.